Bulgogi -Bulgogi

bulgogi
Bulgogi 2.jpg
Tip Gui
Anavatan Kuzey Kore
bölge veya eyalet Doğu Asya
İlgili ulusal mutfak Kore Mutfağı
Ana maddeler Biftek
Gıda enerjisi
(4 porsiyon başına)
150  kcal  (628 kJ )
benzer yemekler Neobiani , galbi , yakiniku
Korece adı
Hangul
불고기
Revize Romanizasyon bulgogi
McCune-Reischauer pulgogi
IPA [pul.ɡo.ɡi]
Bir serinin parçası
Biftek
Ana makaleler
biftek yemekleri listesi
Sığır eti
Hazırlık
İlgili konular

Bulgogi (불고기; / b ʊ l ɡ oʊ ɡ Ben bir / bool- GOH -gee ; gelen Kore bul-gogi [pul.ɡo.ɡi] ), kelimenin tam anlamıyla "yangın et", bir olduğunu gui (구이; ince, yapılmış Kore tarzı ızgara veya kavrulmuş yemek) marine dilimleri sığır veya domuz mangal veya bir ocak üstü kalbur üzerinde ızgara . Ayrıca ev yemeklerinde sıklıkla tavada kızartılır. Sığır filetosu , kaburga etiveya döş , yemek için sıklıkla kullanılan sığır eti parçalarıdır. Çanak Kore Yarımadası'nın kuzey bölgelerinden geliyor, ancak Güney Kore'de çok popüler bir yemek, burada lüks restoranlardan yerel süpermarketlere kadar her yerde tavada hazır kitler olarak bulunabilir.

etimoloji

Bulgogi , bul ("ateş") ve gogi ("et") kelimelerinden oluşan Korece bul- gogi ( 불고기 ) kelimesinden geldi . Bileşik sözcük türetilmiştir Pyongan lehçesinin yemeğin kendisi bir incelik olarak, Pyongan Eyaleti , Kuzey Kore . Sonra Kore Yarımadası'nın kurtuluş gelen Japonca işgalini zorla 1945 yılında, bulaşık Seul ve diğer bölgelerinde popüler oldu Güney Kore Pyongan gelen mülteciler tarafından tanıtıldı. Daha sonra , Kore Dili Sözlüğü'nün 1947 baskısında, doğrudan kömür ateşinde ızgarada pişirilen et olarak listelendi .

In Standart Kore Dili Sözlük tarafından yayınlanan Kore Dili Ulusal Enstitüsü , kelime böyle ince dilimlenmiş marine ve ateşte ızgara sığır eti eti olarak listelenir. Sözcük ayrıca Merriam-Webster Dictionary ve Oxford Dictionary of English gibi İngilizce sözlüklerde de yer almaktadır . Merriam-Webster, kelimenin Amerikan İngilizcesi sözlüğündeki görünümünü 1961'de tarihlendirdi.

Tarih

Bulgogi boyunca kaynaklandığı düşünülmektedir Gogurya özgün çağrıldığında, dönemi (37 BCE-668 CE) maekjeok ( 맥적 ,貊炙sığır ızgara edilir) şiş . Joseon Hanedanlığı döneminde "ince yayılmış" et anlamına gelen neobiani (너비아니) olarak adlandırıldı ve geleneksel olarak özellikle zenginler ve soylular için hazırlandı. Orta Çağ Kore tarih kitabı Dongguksesi'de (동국세시), bulgogi "ateş eti" anlamına gelen yeomjeok (염적) adıyla geçmektedir . Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında parçalar halinde şiş üzerinde bir hwaro ızgarada barbekü tarzında ızgara yapıldı. Artık şişte pişirilmese de bu orijinal bulgogi türü günümüzde bulgogi sanjeok (불고기 산적) olarak adlandırılmaktadır.

Hazırlama ve servis

Bulgogi, Kore ızgara sığır eti
Dwaeji-bulgogi ile (domuz bulgogi) pirinç
Bassak-bulgogi ( Eonyang tarzı bulgogi )
Ttukbaegi-bulgogi (güveç bulgogi)

Bulgogi, ince sığır filetosu dilimlerinden veya diğer birinci sınıf sığır etlerinden yapılır . Ribeye, yumuşaklığı ve kolay kesilebilir dokusu nedeniyle de yaygın olarak kullanılmaktadır. Sığır etinin yanı sıra tavuk ve domuz bulgogi de yemeği hazırlamak için kullanılan yaygın malzemelerdir. Domuz göbeği veya Korece samgyeopsal, domuz bulgogi için popüler bir kesimdir. Antrikot gibi, ete daha iyi bir tat veren yumuşak ve yağlıdır. Pişirmeden önce et, soya sosu , şeker , susam yağı , sarımsak , öğütülmüş karabiber ve yeşil soğan , zencefil, soğan veya mantar, özellikle beyaz düğme mantarları veya matsutake gibi diğer bileşenlerin bir karışımı ile lezzetini ve hassasiyetini arttırmak için marine edilir. . Bulgogi pişirirken çoğu durumda bunlar yaygın malzemelerdir. Bununla birlikte, eti marine etmek için kullanılan malzemeler, kişinin tercihlerine ve geleneklerine bağlı olarak şeften şefe ve hatta aileden aileye değişebilir. Püre haline getirilmiş armut, ananas, kivi ve soğan genellikle yumuşatıcı olarak kullanılır. Şeker veya mısır şurubu gibi diğer tatlandırıcılar bazen daha tatlı bir tat eklemek için kullanılabilir. Etin marine edilme süresi de tercihlere göre değişir. Genel olarak, bulgogi eti bir saatten daha az bir süre marine edilmeye bırakılır, ancak en iyi şeflerin çoğu, en iyi tadı elde etmek için bir gecede bırakır. Bazen, bölgeye ve özel tarife göre değişen yemeğe selofan erişteleri eklenir.

Sığır bulgogi hazırlamanın en yaygın yolu, iyi baharatlanmış ve aromalı koyu görünümlü bir doku üretir. Biber tozu, pirinç, fermente soya fasulyesi, arpa ve tuzdan yapılan gochujang gibi baharatlı bir macunun, eti baharatlı hale getirmek için marine sosuna eklendiği durumlarda da baharatlı varyasyonlar yaygındır. Bu en yaygın olarak domuz varyasyonları ile yapılır.

Bulgogi geleneksel olan ızgara , ancak pan - pişirme popüler hale yanı gelmiştir. Bütün diş sarımsak, dilimlenmiş soğan ve doğranmış yeşil biber , genellikle etle birlikte ızgara veya kızartılır. Bulgogi genellikle pilavın yanında veya yanında servis edilir ve yumurta çorbası ve Kimchi (fermente lahana) gibi çeşitli garnitürlerle birlikte servis edilir. Bu yemek bazen bir dilim pişmiş eti sarmak için kullanılan marul veya diğer yapraklı sebzelerle servis edilir, genellikle bir tutam ssamjang , pirinç veya diğer garnitürlerle birlikte yenir ve birlikte yenir.

Birçok Kore barbekü restoranında müşteriler, ortasına ızgara takılacak bir masaya otururlar. Çiğ ve marine edilmiş bulgogi, müşterilerin sipariş edip doğrudan masanın üzerinde pişirebilecekleri pek çok popüler etten biridir. Her insanın eti doğrudan ızgaradan alması veya yemek yerken birbirlerine servis yapması yaygındır. Bulgogi yılın herhangi bir zamanında yenir, ancak Kore'deki insanların özel günlerde veya sosyal ortamlarda marine edilmiş eti ızgara yapmaktan zevk alması yaygındır. Bulgogi'nin yaygın olarak servis edildiği Kore barbekü restoranları, genellikle müşterilerin özel bir günü kutlamak veya dışarıda bir gece geçirmek için arkadaşlarıyla veya aileleriyle ziyaret ettiği yerlerdir. Birçok Korelinin tatillerde bulgogi ve diğer marine edilmiş yemekleri pişirmek için kullandıkları kendi gazlı kapalı ızgarası vardır. İyi bir şirket ve yemek, Kore tatil kültürünün önemli bir parçasıdır.

popüler kültürde

Bulgogi Kore'de barbekü restoranlarında servis edilir ve birçok Güney Kore fast-food restoranında satılan bulgogi aromalı fast-food hamburgerleri vardır . Bulgogi sos ile marine edilen hamburger köftesi, marul, domates, soğan ve bazen peynirle servis ediliyor.

Varyasyonlar

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar