Samgyeopsal -Samgyeopsal

Samgyeopsal
Samgyeopsal-gui.jpg
alternatif isimler Samgyeopsal-gui
Izgara domuz yağı
Tip Gui
Anavatan Kore
İlgili ulusal mutfak Kore Mutfağı
Ana maddeler Domuz göbeği
Samgyeopsal
Hangul
삼겹살
Hanja
三겹살
Revize Romanizasyon samgyeop-sal
McCune-Reischauer samgyŏp-sal
IPA [sam.ɡjʌp.s͈al]
Hangul
삼겹살구이
Hanja
三----
Revize Romanizasyon samgyeop-sal-gui
McCune-Reischauer samgyŏp-sal-gui
IPA [sam.ɡjʌp.s͈al.ɡu.i]

Samgyeopsal ( 삼겹살 ; aydınlatılmış  'üç katmanlı et'), samgyeopsal-GUI ( 삼겹살 구이 ) ya da ızgara domuz karın türüdür GUI içinde (ızgara çanak) Kore mutfak .

etimoloji

Daha fazla bilgi: Domuz göbeği § Kore

Doğrudan Korece'den çevrilen samgyeop-sal ( 삼겹살 ) "üç katmanlı et" anlamına gelir ve domuz karnında kesildiğinde üç katman olarak görünen yağsız et ve yağ çizgilerine atıfta bulunur .

5. kaburga veya 6. kaburgadan arka kola kadar olan karın bölgesidir. Kore kelimesi olarak samgyeop-sal, "domuz karın" anlamına genellikle belirtir samgyeop-sal-GUI (ızgara domuz karın), aynı şekilde bir kelime olduğu galbi , "kaburga" anlamına genellikle belirtir galbi GUI ( ızgara dana kaburga). Gui , kavrulmuş, fırınlanmış veya ızgara yemekleri ifade eder.

Ayrıca "beş" anlamına gelen o ve katman anlamına gelen "gyeop" ile ogyeopsal ( 오겹살 ) bulunabilir. Ogyeop-sal , derinin alındığı samgyeop-sal'ın aksine, domuz göbeğinin deri kısmını içerir .

Tarih

Et yemeğinin ilk sözü 1934, 3 Kasım Donga-ilbo'nun "Kötü eti iyi etten ayırt etme yöntemi" başlıklı makalesinde olmuştur; burada yemeğin adı samgyeopsal (samgyeopsal kelimesi) yerine "segyepsal(세겹살)"dir. 1994'ten sonra yalnızca Standart Kore Dili Sözlüğü'ne girdi ). "Segyeopsal"ın son sözü 1974'teki bir makaledeydi.

1980'lere kadar Korelilerin tercih ettiği ana et türü sığır etiydi, ancak sığırların çoğu tarım için kullanıldığından ve bu nedenle sığır arzı yetersiz olduğundan domuz ve tavuk eti ulusal politika düzeyinde iyi bir alternatif olarak teşvik edildi. Hükümet politikalarına yanıt olarak, Chaebols çok sayıda kurumsal çiftlik kurdu ve süt veya Hanwoo çiftliklerine odaklanan diğer chaebollarla karşılaştırıldığında , Samsung özellikle domuz çiftliklerine odaklandı. Samsung daha sonra çiftçilerin Samsung'un emlak spekülasyonu yapmaya çalıştığı yönündeki tepkisi nedeniyle çiftlikleri kapattı .

1980'lerin sonundan 1990'lara kadar, Samsung ve Lotte et işleme endüstrisine girdikçe yemek, Jokbal ve sundae ile birlikte popüler bir menü haline geldi . Bossam veya jeyuk-bokkeum gibi geleneksel Kore mutfağında domuz eti kullanımı, zencefil, sarımsak ve pırasa gibi baharatların kullanıldığı güçlü bir baharatla kokusunu gizleme yöntemlerine odaklandı. Koku sorunu üretim düzeyinde domuzların hadım edilmesi gibi bilimsel yöntemlerle çözüldükten sonra samgyeopsalın yaygınlaşması mümkün hale geldi. 1996 yılında "daepae samgyeopsal", bir Uçak tarafından kesiliyormuş gibi ince bir şekilde kesilmesinden dolayı adını alan bir samgyeopsal (Korece'de "daepae" olarak adlandırılır. Odun kesmek için bir alet) icat edildi . 1998 mali yılından sonra Hoesik kültürü kriz aynı zamanda yemeği Güney Kore ofis mutfağının bir parçası olarak popüler hale getirdi. 2000'li yıllarda etin kesilme şekli arı kovanına benzediği için bu şekilde adlandırılan beoljip samgyeopsal (Korece beoljip) ortaya çıktı. 2005'ten itibaren, Jeju Adası et büyük kısmının bulunmasına ilişkin kültür geun (600gs eşdeğerdir geleneksel Kore birimi) yerine 100 gram ve yaygınlaşması Jeju Siyah domuz eti samgyeopsal kültürünü etkilemiştir.

Hazırlık

Kömür ızgarada Samgyeopsal
Pişmiş samgyeopsal makasla kesiliyor

Domuz göbeğinin kalın, yağlı dilimleri , bazen derisi bırakılmış ve bazen diyagonal üzerinde çentikli, eğimli bir metal ızgarada veya yemek masasındaki bir ızgarada, kömür ızgaraları veya dışbükey gaz brülörleriyle birlikte ızgara yapılır. Genellikle, yemek yiyenler eti kendileri ızgara yapar, maşa ve makasla çevirir ve keser ve doğrudan ızgaradan yerler.

Ginseng, şarap, sarımsak, otlar, köri, doenjang ve gochujang gibi tatlarda marine edilmiş samgyeopsal, 2000'lerin sonlarından beri popülerlik kazanmış olsa da, et genellikle ne marine edilir ne de baharatlanır. Sarımsak, soğan, yeşil biber, mantar ve kimchi dilimleri, genellikle domuz karnından akan yağ kullanılarak ızgara yapılır.

Ortak Accompaniments samgyeopsal içerir SSAM gibi sebze marul , kkaennip (perilla yaprak), ssammu (salamura turp kağıdı) ve daldırma sosları gibi Ssamjang (görmüş karışımı ile yapılan yapıştırma biber ve soya fasulyesi salçası ve) Gireum-Jang (yapılan susam yağ , tuz, ve karabiber), jangajji gibi (soya sosu-turşu) myeongi -jangajji (salamura Sibirya soğan yaprak) veya yangpa-jangajji (salamura soğan), kimchi , hem de dilimlenmiş sarımsak , soğan ve parçalanmış görmüş taze soğan . Sarımsak, soğan ve kimchi etle birlikte ızgara yapılabileceği gibi pişmiş etle birlikte çiğ olarak da tüketilebilir. Mantar gibi mantarları veya istiridye mantar , aynı zamanda et ızgara.

Tüketim

Izgara et, sebzelerin taze ve/veya salamura yapraklarının üzerine biraz ssamjang ile konur ve sarılarak bir ağız dolusu yenen ssam (sargı) yapılır. Tercihe göre, en popüler dilimlenmiş sarımsak olan yukarıda belirtilen eşliklerin herhangi bir kombinasyonu ruloya eklenebilir.

Pişmiş pirinç , kimchi-jjigae ve doenjang-jjigae gibi güveçlerin yanı sıra naengmyeon (soğuk erişte) yemek olarak servis edilebilir. Bazen arta kalan et, sonunda bokkeum-bap (kızarmış pilav) yapmak için pirinç, gim -garu (deniz yosunu gevreği) ve baharatlarla karıştırılır .

Samgyeopsal'a genellikle soju çekimleri eşlik eder veya eşlik eder ( anju olarak ) . Bir bardak biraya bir shot soju dökülerek yapılan basit bir kokteyl olan Somaek , aynı zamanda samgyeopasal ile tüketilen popüler bir içecektir .

Popülerlik

Daha fazla bilgi: Domuz göbeği § Kore

Gelen Güney Kore , Mart ayının üçüncü günü nedeniyle samgyeopsal üç katmanlı bileşimine, "Samgyeopsal Günü" dir.

Samgyeopsal'ın arındırıcı nitelikleri efsanesi

Güney Kore'de Samgyeopsal yemenin insanları partiküllerin neden olduğu hava kirliliğinden koruduğuna dair bir efsane vardır (bazen Korece'de ince toz olarak tercüme edilir). Bunun, yoğun bir madencilik operasyonundan sonra Koreli madencilerin domuz eti yemesinden kaynaklandığı düşünülmektedir. Mitin aksine, samgyeopsal, yağda çözünen partiküllerdeki kimyasalların emilmesine yardımcı olabilir.

Ayrıca bakınız

Referanslar