Pazar (sosis) - Sundae (sausage)
 | |
| Tip | kan sosisi |
|---|---|
| Kurs | sokak yemeği |
| Anavatan | Kore |
| İlgili ulusal mutfak | Kore Mutfağı |
| Korece adı | |
| Hangul | 순대 |
|---|---|
| Gözden geçirilmiş Romanizasyon | dondurma |
| McCune-Reischauer | dondurma |
| IPA | [güneş.dɛ] |
Sundae ( Korece : 순대 [sun.dɛ] bazen anglicized olarak Soondae ) türüdür sosis olarak Kore mutfak . Bu bir popüler sokak gıda hem de Kuzey ve Güney Kore , genellikle tarafından yapılan, dumanı tüten inek veya domuzun bağırsakları çeşitli malzemelerle doldurulmuş.
Tarih
Dondurma sucuk tarihleri için geri Goryeo dönemi (918-1392), yaban domuzu karşısında belirgin, Kore Yarımadası'nda , çanak kullanıldı. Dondurma tarifleri Gyuhap chongseo ve Siuijeonseo da dahil olmak üzere on dokuzuncu yüzyıl yemek kitaplarında bulunur .
Seonji (kan), kıyma , pirinç ve sebzelerle doldurulmuş geleneksel sundae , inek veya domuz bağırsağı , özel günlerde, şenliklerde ve büyük aile toplantılarında tüketilen hoş bir yiyecekti. Kore Savaşı'ndan sonra, savaş sonrası yoksulluk döneminde etin kıt olduğu zamanlarda, Güney Kore'de et dolgularının yerini dangmyeon aldı. Sundae , bunsikjip'te (atıştırmalık barlar), pojangmacha'da (sokak tezgahları) ve geleneksel pazarlarda satılan ucuz bir sokak atıştırması haline geldi .
Çeşitler
Geleneksel Güney Kore çeşitlerinin yanı sıra tüm Kuzey Kore, Rus Kore ( Koryo-saram ve Sakhalin Korece ) ve Çin Kore dondurma dolguları seonji (kan), kıyılmış et, pirinç ve sebzeleri içerir . Modern Güney Kore bunsik (atıştırmalık yiyecek) çeşitleri genellikle et, pirinç ve sebze yerine dangmyeon (cam erişte) kullanır. Diğer dolgular arasında kkaennip (perilla yaprakları), yeşil soğan , doenjang (soya fasulyesi ezmesi), kimchi ve soya filizi bulunur .
Bölgesel çeşitleri şunlardır Abay-dondurma ( 아바이 순대 ) den Hamgyong ve Pyongan İlleri , Kaesong-dondurma ( 개성 순대 ) den Kaesong , Baegam-dondurma ( 백암 순대 ) den Yongin , Jeju-dondurma ( 제주 순대 ) den Jeju Adası'nda , Byeongcheon- dondurma ( 병천 순대 ) den Chungcheong ilinin ve amppong-dondurma ( 암뽕 순대 ) den Jeolla Mevki .
Bazı çeşitler deniz ürünlerini muhafaza olarak kullanır. Ojingeo-dondurma ( 오징어 순대 taze yapılmış), kalamar , bir yerel özel olan Gangwon iken mareun-ojingeo-dondurma ( 마른 오징어 순대 ) ile yapılan kuru kalamar Gangwon olarak yenir Gyeonggi . Alaska pollock ile yapılan Myeongtae-sundae ( 명태순대 ), Gangwon ve Hamgyong'un yerel bir spesiyalitesidir . Eogyo-dondurma ( 어교 순대 ) ile yapılır kesesi ve kahverengi Croakers .
Buğulanmış sakatatla servis edilen geleneksel sundae (kan sosisi)
Ojineo-sundae (kalamar dondurması )
eşlikler
Güney Kore'de sundae genellikle buğulanır ve gan (karaciğer) ve heopa (akciğer) gibi buğulanmış sakatatlarla servis edilir . Dilimlenmiş adet dondurma ve iki daldırılır tuz - karabiber karışımı ( Seul olarak), sirke - gochujang karışımı ( Honam ) görmüş soya yapıştırmak içinde Yeongnam ve soya sosu içinde Jeju . Sundae , guk-bap restoranlarında veya bunsikjip'te (snack barlar) çok satılmaktadır . Olarak dondurma genellikle satılmaktadır bunsikjip , birlikte Tteok-Bokki (tavada pirinç kek) ve twigim (börek), aynı zamanda daldırılır Tteok-Bokki sosu. Birçok bunsikjip teklif Tteok-Twi-sun , bir set menü Tteok-Bokki , twigim ve dondurma .
sundae yemekleri
- Sundae-guk ( 순대국 ) – dondurma , diğer sakatatlar ve etle yapılan bir guk (çorba) .
- Sundae-bokkeum ( 순대볶음 ) – dondurma , sebze ve gochujang ile yapılan bir bokkeum ( tavada kızartma) .
- Baek-sundae-bokkeum ( 백순대볶음 ) – gochujang içermeyen bir sundae-bokkeum .
Ttukbaegi'de servis edilen sundae -guk (kan sosisi çorbası)
Sundae-bokkeum (sebzeli tavada kızartılmış kan sosisi)
