Trabzon hurması - Persimmon

Bir mağazadan satın alınan Trabzon hurması
İki hurma meyvesi
Trabzon hurması dişi çiçek

Hurma / p ər s ɪ m ə n / yenilebilir meyve cinsinin ağaç türlerinin bir dizi Diospyros . Bunların en yaygın olarak yetiştirileni Doğu Trabzon hurması, Diospyros kaki'dir . Diospyros , Ebenaceae familyasındadır ve cinsin bir dizi hurma olmayan türü abanoz kerestesi için yetiştirilmektedir . 2019 yılında Çin, dünya toplam hurma üretiminin %75'ini üretti.

Hurma ile ağır yüklü bir ağaç

İsimler ve etimoloji

Diospyros kelimesi eski Yunanca " dios " ( δῐος ) ve "pyron" ( πῡρον ) kelimelerinden gelmektedir . Popüler bir etimoloji bunu "ilahi meyve" veya "Zeus'un buğdayı" veya "Tanrı'nın armudu" ve "Jove'un ateşi" olarak yorumladı. Kısa ünlü 'i' ile gösterildiği gibi dio-, (δῑoς) 'ilahi' ile hiçbir ilgisi yoktur, dio- takıdır bitki adları bağlı ve klasik Yunanca bileşik meyvesi" olarak anılacaktır ediliyor ısırgan otu ağaç ".

Kelimesi hurma kendisi türetilmiştir putchamin , pasiminan veya pessamin gelen, Powhatan , bir Algonquian dilin ait doğu ABD'de "kuru meyve" anlamına gelen.

Açıklama

Büzücü olmayan Trabzon hurması domatese benzer
Bütün bir Jiro hurması meyvesi ve bir kesit

Gibi domates , hurma yaygın olarak kabul edilmez çilek , ancak morfolojik olarak meyve aslında dut . Diospyros kaki ağacı , en yaygın olarak yetiştirilen hurma türüdür. Tipik olarak ağaç 4,5 ila 18 metre (15 ila 60 ft) yüksekliğe ulaşır ve yuvarlak tepelidir. Genellikle dik durur, ancak bazen eğri olabilir veya söğüt bir görünüme sahip olabilir . Yapraklar uzun 7-15 sm (3-6), ve vardır da dikdörtgen kahverengi Hairy ile yaprak sapı 2 cm ( 3 / 4  uzunluğu olarak). Üst yüzeyde kösele ve parlak, altta kahverengi ve ipeksi. Yapraklar yaprak döken ve mavimsi-yeşil renktedir. In sonbaharda , onlar, sarı turuncu veya kırmızı dönüyoruz.

Trabzon hurması ağaçları tipik olarak ikievciklidir , yani erkek ve dişi çiçekler ayrı ağaçlarda üretilir. Bazı ağaçların hem erkek hem dişi çiçekleri vardır ve nadir durumlarda hem erkek hem de dişi üreme organlarını bir çiçekte içeren mükemmel bir çiçek taşıyabilir . Erkek çiçekler pembedir ve 3'lü gruplar halinde görünürler. 4 parçalı kaliks, korolla ve 2 sıra 24 stamen vardır . Dişi çiçekler kremsi beyazdır ve tek tek görünürler. Büyük bir kaliks, 4 parçalı, sarı bir taç, 8 gelişmemiş organ ve stil ve damgayı taşıyan yuvarlak bir yumurtalıkları vardır. 'Mükemmel' çiçekler ikisi arasında bir haçtır.

Trabzon hurması meyvesi sonbaharda geç olgunlaşır ve kışa kadar ağaçta kalabilir . Renk olarak, yetiştirilen suşların olgun meyveleri , türe ve çeşide bağlı olarak parlak açık sarı-turuncudan koyu kırmızı-turuncuya kadar değişir. Benzer şekilde boyutları 1,5 ila 9 cm arasında değişir ( 12 ila 3+12  inç) çapında ve şekil olarak çeşitler küresel, meşe palamudu veya balkabağı şeklinde olabilir. Et, tamamen olgunlaşana kadar büzücüdür ve rengi sarı, turuncu veya koyu kahverengidir. Kaliks genellikle hasattan sonra meyveye bağlı kalır, ancak meyve olgunlaştıktan sonra çıkarılması kolaylaşır. Olgun meyve, yüksek bir glikoz içeriğine sahiptir ve tadı tatlıdır.

Seçilmiş türler

Trabzon hurması meyve ağacı – Wanju County , Güney Kore

Birçok Diospyros türü, insanlar tarafından yenmeyen veya sadece ara sıra toplanan meyveler verirken , yenilebilir meyveleri için aşağıdakiler yetiştirilir:

Diospyros kaki (Doğu Trabzon hurması)

Doğu hurması, Çin hurması veya Japon hurması ( Diospyros kaki ) ticari açıdan en önemli hurmadır. Anavatanı Çin , Kuzeydoğu Hindistan ve kuzey Çinhindi'dir . İlk olarak 2000 yıldan daha uzun bir süre önce Çin'de yetiştirildi ve 7. yüzyılda Japonya'ya ve 14. yüzyılda Kore'ye tanıtıldı . Çin, Japonya ve Güney Kore de en iyi hurma üreticileridir. Bu olarak bilinir shi (柿) Çince, kaki Japonca (柿) ve gam Korece (감). Nepal'de haluwabed (हलुवाबेद) olarak bilinir . Daha sonra 1800'lerde Kaliforniya ve Güney Avrupa'ya ve 1890'larda Brezilya'ya tanıtıldı.

Öyle yaprak döken büyüklüğü geniş, sert yapraklı,. Meyveleri tatlı ve hafif keskindir ve yumuşak ila bazen lifli bir dokuya sahiptir. Çok sayıda çeşit seçilmiştir. Bazı çeşitler gevrek, sağlam halde yenilebilir ancak en iyi tadı hasattan sonra dinlenmeye ve biraz yumuşamaya bırakıldığında elde edilir. Japon çeşidi 'Hachiya' yaygın olarak yetiştirilmektedir. Meyve, olgunlaşmamış meyveyi büzücü ve acı yapan yüksek tanen içeriğine sahiptir . Meyve olgunlaştıkça tanen seviyeleri azalır. 'Hachiya' gibi hurmalar tüketilmeden önce tamamen olgunlaştırılmalıdır. Olgunlaştığında, bu meyve mumsu ince kabuklu bir kabukla kaplanmış kalın, hamurlu jöle içerir.

"Sharon meyvesi" (adını İsrail'deki Sharon ovasından almıştır), İsrail'de yetiştirilen 'Triumph' çeşidinin pazarlama adıdır. Çoğu ticari tozlaşma-varyant-büzücü hurmada olduğu gibi, meyveler ağaçtan karbondioksite maruz bırakılarak olgunlaştırılır . "Sharon meyvesi" çekirdeksizdir, çekirdeksizdir ve özellikle tatlıdır ve bütün olarak yenebilir.

In Valencia İspanya'nın bölge, bir var alacalı "denilen kaki biçimi Ribera del Xuquer ", "İspanyol hurma" ya da " Rojo Brillante " ( "parlak kırmızı").

Diospyros lotus (hurma-erik)

Lotus Trabzon hurması olarak da bilinen hurma eriği ( Diospyros lotus ), güneybatı Asya ve güneydoğu Avrupa'ya özgüdür. Onun İngilizce adı muhtemelen Pers kaynaklanmaktadır Khormaloo hem anımsatır bu meyve, tadı atıfta bulunarak, خرمالو kelimenin tam anlamıyla "tarih-erik" erik ve tarihleri .

Diospyros virginiana (Amerikan hurması)

Amerikan hurması ( Diospyros virginiana ) doğu Amerika Birleşik Devletleri'ne özgüdür. Sonbaharda veya ilk dondan sonra hasat edilir, meyvesi taze olarak, unlu mamüllerde veya buharda pişirilmiş pudinglerde yenir ve bazen kerestesi gerçek abanoz veya Afrika karaağacının (örneğin müzik aletlerinde) yerine kullanılır.

Diospyros renk değişikliği (kadife Trabzon hurması)

Mabolo veya kadife elma ( Diospyros discolor ) özgüdür Tayvan , Filipinler ve Borneo . Olgunlaştığında parlak kırmızıdır.

Diospyros texana (Teksas Trabzon hurması)

Teksas Trabzon hurması ( Diospyros texana ), Amerika Birleşik Devletleri'nde orta ve batı Teksas ve güneybatı Oklahoma'ya ve kuzeydoğu Meksika'da doğu Chihuahua, Coahuila, Nuevo León ve Tamaulipas'a özgüdür. Meyve D. Texana 1.5-2.5 sm (bir çapı olan subglobose meyveleri (Meksika hurması gibi sadece iç aksine) dış siyah 5 / 8 -1 olarak) Ağustos olgunlaşır. Etli meyveler koyu mor veya siyaha döndüklerinde yenilebilir hale gelirler, bu noktada tatlıdırlar ve elden yenebilir veya puding veya muhallebi haline getirilebilir.

Meyve

Ticari ve genel olarak iki tür hurma meyvesi vardır: büzücü ve büzücü olmayan.

Kalp şeklindeki Hachiya, büzücü hurmanın en yaygın çeşididir. Büzücü hurma, çok yüksek düzeyde çözünür tanen içerir ve tamamen yumuşamadan yenilirse nahoştur, ancak olgunlaşmamışken büzücü olan çeşitlerin tamamen olgunlaşmış hurma çeşitlerinin tatlı, narin aroması özellikle zevklidir. Tanenlerin büzücülüğü çeşitli yollarla giderilir. Örnekler, birkaç gün boyunca ışığa maruz bırakarak olgunlaşmayı ve meyveyi kağıda sarmayı içerir (muhtemelen bu , çevreleyen havanın etilen konsantrasyonunu arttırdığı için ). Etilen olgunlaşması güvenilirlik ve düzgünlük açısından artırılabilir ve meyvenin depolandığı atmosfere etilen gazı eklenerek süreç büyük ölçüde hızlandırılabilir. Evsel amaçlar için en uygun ve etkili süreç, olgunlaşan hurmaları, olgunlaşırken özellikle büyük miktarlarda etilen yayan diğer meyve çeşitleriyle birlikte temiz ve kuru bir kapta saklamaktır; elmalar ve armut gibi ilgili meyveler etkilidir, muz ve diğerleri de öyle. Diğer kimyasallar ticari olarak hurmaların yapay olarak olgunlaştırılmasında veya olgunlaşmalarının geciktirilmesinde kullanılmaktadır. Örnekler, tanen'i çözünmez forma dönüştüren alkol ve karbon dioksiti içerir . Bu tür şişirme işlemleri bazen meyveyi soğuğa veya dona maruz bırakarak başlatılır. Ortaya çıkan hücre hasarı, hücresel duvar yıkımını destekleyen etilen salınımını uyarır.

Büzücü hurma çeşitleri de kurutularak ticari amaçlar için hazırlanabilir. Tanenashi meyvesi bazen bir veya iki tohum içerir ve bu tohumlar ekilebilir ve yalnızca ABD'de en yaygın olarak kullanılan D. virginiana anacına aşılandığından daha büyük, daha dikey bir ağaç verir. genellikle meyve başına 6 ila 8'dir ve meyvenin kendisi ana ağaçtan biraz farklı olabilir. Fidelerin kök nematodlarına daha duyarlı olduğu söylenir.

Büzücü olmayan hurma, domates gibi çömelir ve en yaygın olarak fuyu olarak satılır . Büzücü olmayan hurma aslında terimin önerdiği gibi tanen içermez, aksine olgunlaşmadan önce çok daha az büzücüdür ve tanen kalitesini daha erken kaybeder. Büzücü olmayan hurma hala çok sert olduğunda tüketilebilir ve çok yumuşak olduğunda yenilebilir kalır.

Daha az yaygın olarak bulunan üçüncü bir tür, tozlaşma çeşidi olan büzücü olmayan hurma vardır. Tamamen tozlaştığında, bu meyvelerin eti kahverengidir - Japonya'da goma olarak bilinir - ve meyve sert olduğunda yenebilir. Bu çeşitler oldukça rağbet görmektedir. Koyu kahverengi eti için "çikolata hurması" olarak satılan Tsurunoko, baharatlı tadı için "tarçın hurması" olarak satılan Maru ve "kahverengi şeker" olarak satılan Hyakume en çok bilinen üç tanesidir.

Olgunlaşmadan önce, hurma genellikle "tebeşirimsi" veya acı bir tada sahiptir.

  • büzücü
    • 'Dojo hachiya' (ja: 堂上蜂屋)
    • ' Gionbo '
    • 'Hachiya' (ja: 蜂屋), 'Kōshū hyakume' (ja: 甲州百目), 'Fuji' (ja: 富士)
    • Hongsi (Korece: 홍시)
    • ormond
    • 'Saijo' (ja: 西条)
    • Sheng
    • Tanenaşi
      • 'Hiratanenashi' (ja: 平核無)
      • 'Ton was' (ja: 刀根早生)
    • tamopan
    • maru
    • Tipo
    • cioccolatino
  • sıkı olmayan
    • Dan gam (Korece, 단감 )
    • 'Fuyu' ( ja: 富有)
    • 'Hanagosho' (ja: 花御所)
    • 'Izu' (ja: 伊豆)
    • 'Jiro' ( ja: 次郎柿)
    • 'Sōshū' (ja: 早秋)
    • 'Taishu' (ja: 太秋)
    • Vainiglia
Trabzon hurması üretimi – 2019
Ülke Üretim
(milyon ton )
 Çin 3.21
 Güney Kore 0.32
 Japonya 0.21
 Azerbaycan 0.17
 Brezilya 0.16
Dünya 4.27
Kaynak: FAOSTAT arasında Birleşmiş Milletler

Üretme

2019 yılında dünya hurması üretimi 4,27 milyon ton (4,7 milyon kısa ton ) olup, toplamın %75'i ile Çin liderliğindedir (tablo).

mutfak kullanımları

Trabzon hurması taze, kurutulmuş, çiğ veya pişmiş olarak yenir . Taze yenildiğinde, genellikle bir elma gibi ısırık büyüklüğünde dilimler halinde yenir ve soyulabilirler. Yumuşak bir dokuya sahip olabilecek olgunlaşmış hurmaları tüketmenin bir yolu, üst yaprağı soyma bıçağıyla çıkarmak ve eti bir kaşıkla çıkarmaktır. Olgunlaşan hurma, üst yaprağı kopartılarak, meyveyi ikiye bölerek ve içten dışa doğru yenerek de yenebilir. Et, sertten lapaya kadar değişir ve olgunlaşmamış olması nedeniyle sertleştiğinde elma benzeri bir gevrekliğe sahiptir. Amerikan hurması ( Diospyros virginiana ) ve Diospyros digyna tamamen olgunlaşana kadar yenmez.

Çin, Kore, Japonya ve Vietnam'da, hasattan sonra hurma, iki ila üç hafta boyunca açık havada geleneksel el kurutma teknikleri kullanılarak hazırlanır. Meyve daha sonra, kurutulmuş meyve olarak satılmak üzere pazara gönderilmeden önce birkaç gün boyunca ısıya maruz bırakılarak kurutulur . Japonya'da kurutulmuş hurma meyvesine hoshigaki , Çin'de shìbǐng柿饼, Kore'de gotgam ve Vietnam'da hồng khô denir . Atıştırmalık veya tatlı olarak yenir ve diğer mutfak amaçları için kullanılır.

Japon hurması, çiğ
Diospyros kaki
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 293 kJ (70 kcal)
18.59 gr
şekerler 12.53 gr
Diyet lifi 3,6 gr
0.19 gr
0,58 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%10
81 mikrogram
%2
253 mikrogram
834 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%3
0.03 mg
Riboflavin (B 2 )
%2
0.02 mg
Niasin (B 3 )
%1
0.1 mg
Vitamin B 6
%8
0.1 mg
Folat (B 9 )
%2
8 mikrogram
kolin
%2
7.6 mg
C vitamini
%9
7.5 mg
E vitamini
%5
0.73 mg
K vitamini
%2
2,6 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%1
8 mg
Demir
%1
0.15 mg
Magnezyum
%3
9 mg
Manganez
%17
0,355 mg
Fosfor
%2
17 mg
Potasyum
%3
161 mg
Sodyum
%0
1 mg
Çinko
%1
0.11 mg

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi
Amerikan hurması, çiğ
Diospyros virginiana
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 531 kJ (127 kcal)
33,5 gr
şekerler n/a
Diyet lifi n/a
0,4 gr
0,8 gr
Vitaminler Miktar
%DV
C vitamini
%80
66 mg
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%3
27 mg
Demir
%19
2.5 mg
Fosfor
%4
26 mg
Potasyum
%7
310 mg
Sodyum
%0
1 mg

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

Kore'de, kurutulmuş hurma meyveleri geleneksel Kore baharatlı punch sujeonggwa'sını yapmak için kullanılırken , olgunlaştırılmış, fermente edilmiş meyveler gamsikcho adı verilen bir hurma sirkesi yapmak için kullanılır .

Tayvan'da, büzücü çeşitlerin meyveleri, acılıktan kurtulmak için kireç suyuyla dolu kavanozlarda kapatılır . İşlem sırasında biraz sertleşirler, "gevrek hurma" ( cuishi ) veya "su hurması" ( shuishizi ) adı altında satılırlar . Hazırlama süresi sıcaklığa bağlıdır ( 25–28 °C'de (77–82 °F) 5 ila 7 gün ) .

Japonlar yüzyıllardır "kaki" hurmasının (Diospyros kaki) kurutulmuş yapraklarından yapılan hurma yaprağı çayı (Kaki-No-Ha Cha) tüketmiştir. Mançurya ve Kore'nin bazı bölgelerinde , meyvenin kurutulmuş yaprakları çay yapmak için kullanılır . Bu çayın Korece adı ghamnip cha'dır .

ABD'de Ohio'dan güneye doğru, hurma toplanır ve çeşitli tatlı yemeklerinde, özellikle de turtalarda kullanılır. Kurabiyelerde, keklerde, pudinglerde, salatalarda, körilerde ve kahvaltılık gevrek için üst malzeme olarak kullanılabilirler. Trabzon hurması pudingi , taze hurmalarla yapılan, balkabağı turtası kıvamında, ancak bir brownie'yi andıran ve neredeyse her zaman krem şanti ile kaplanmış fırınlanmış bir tatlıdır . Her Eylül ayında Indiana , Mitchell'de bir Trabzon hurması pudingi yarışması içeren yıllık bir Trabzon hurması festivali düzenlenmektedir .

Trabzon hurması, olgunlaşmaya devam edecekleri 20 °C (68 °F) oda sıcaklığında saklanabilir . Kuzey Çin'de, olgunlaşma sürecini hızlandırmak için olgunlaşmamış hurmalar kışın dışarıda dondurulur.

Besin ve fitokimyasal içerik

İle karşılaştırıldığında elma , hurmalar daha yüksek seviyelerine sahip diyet lifi ve bazı diyet mineraller , ama genel olarak önemli bir kaynağı değildir mikrobesinler için hariç, manganez (% 17 Günlük Değerinin ve DV) provitamin A beta-karoten (% 10, DV, 100 gramlık miktar başına çiğ Japon hurması için tablo). 100 gramlık bir miktarda, çiğ Amerikan hurması zengin bir C vitamini (%80 DV) ve demir (%19 DV) kaynağıdır .

Trabzon hurması meyveleri kateşin , gallokatekin ve betulinik asit gibi fitokimyasallar içerir .

Olgunlaşmamış hurma ve bezoarlar

Olgunlaşmamış hurma, zayıf bir asitle temas ettiğinde midede polimerize olan ve diğer mide maddesine yapışabilen yapışkan bir pıhtı, bir "yemek topu" veya fitobezoar oluşturan çözünür tanen shibuol içerir . Bu fitobezoarlar genellikle çok sert ve neredeyse odunsu kıvamdadır. Fitobezoarların %85'inden fazlası olgunlaşmamış hurmaların yenmesinden kaynaklanır. Trabzon hurması bezoarları (diospyrobezoar) genellikle meyvenin yetiştirildiği bölgelerde salgın hastalıklarda ortaya çıkar.

Odun

Trabzon hurması ağaçları, abanoz ağaçlarıyla aynı cinse ait olsa da , hurma ağacı ahşabı, sert ağaç gerektiren nesnelerin üretiminde sınırlı bir kullanıma sahiptir. Serttir, ancak kolayca çatlar ve işlenmesi biraz zordur. Trabzon hurması, geleneksel Kore ve Japon mobilyalarında paneller için kullanılır.

Kuzey Amerika'da, D. virginiana'nın açık renkli, ince taneli ahşabı, bilardo ıstakası ve tekstil mekik üretiminde kullanılır . Ayrıca bazı müzikli vurmalı tokmakların ve bagetlerin şaftlarını üretmek için de kullanılır . Trabzon hurması , golf endüstrisi 20. yüzyılın son yıllarında öncelikle metal ağaçlara taşınana kadar "orman" olarak bilinen golf kulüplerinin en kaliteli kafalarının yapımında da yoğun bir şekilde kullanıldı . Aslında, bu kulüp tipinin ilk öncüsü olan TaylorMade tarafından yapılan ilk metal ahşaplar "Pittsburgh Hurma" olarak markalandı. Trabzon hurması odunları hala yapılmaktadır, ancak geçmiş on yıllara göre çok daha düşük sayılardadır. Son birkaç on yılda hurma ağacı, özellikle geleneksel uzun yay yapımında, yay ustaları arasında popüler hale geldi . Trabzon hurması, az sayıda tahta yiv yapımında ve tahta kaşık ve mısır ekmeği bıçağı gibi yemek gereçlerinde (ekmeği yara izi bırakmadan kesebilen tahta bıçaklar) kullanılır.

Diospyros cinsinin diğer bazı bitkileri gibi , eski hurma öz odunu siyah veya koyu kahverengi renktedir, bu da soluk renkli olan diri odun ve daha genç öz odunun tam tersidir.

Folklor

Gelen Ozark folklor , yaklaşan kış şiddeti bir hurma tohum dilimleme ve gözlemleyerek öngörülebilir olduğu söylenir çatal içindeki şekilli formasyonu. Gelen Koreli folklor hurması kurutulmuş (Kore gotgam: 곶감) kaplanlar ürkütme için bir üne sahiptir.

Galeri

Referanslar

Dış bağlantılar