Avuç içi kalbi - Heart of palm

Palmiyenin taze kalbi
Filipinler'den Julienned ubod (hindistan cevizi kalbi)

Palmiye kalp a, sebze iç kısım ve büyüyen hasat tomurcuk bazılarının palmiyeler , özellikle hindistan cevizi ( Cocos nucifera ), juçara ( Euterpe edulis ), açaí hurma ( Euterpe oleracea ), Palmetto ( Sabal spp.), Ve şeftali avuç içi . Pek çok ekilmemiş veya yabani tek gövdeli palmiye ağaçlarının hasat edilmesi, palmiye ağacının ölümüyle sonuçlanır (örn. Geonoma edulis ). Bununla birlikte, diğer palmiye türleri klonal veya çok gövdeli bitkilerdir (örn. Prestoea acuminata , Euterpe oleracea) ve orta düzeyde hasat tüm klonal palmiyeyi öldürmez. Avuç içi tek başına yenebilir ve genellikle salatada yenir .

Avucunun vahşi kalbine bir alternatif, evcilleştirilmiş çiftlik türleri haline gelen palmiye çeşitleridir. Evcilleştirilen ana çeşit, İngilizce'de şeftali palmiyesi olarak bilinen Bactris gasipaes'tir . Bu çeşitlilik en yaygın olarak konserve için kullanılır. Şeftali avuç içi kendi kendini emer ve bir bitkide 40'a kadar birden fazla gövde üretir , bu nedenle bir bitkiden birkaç gövdeyi hasat etmek o kadar pahalı değildir çünkü bitki yaşayabilir. Diğer avuç içi türlerine göre bir diğer avantajı, vahşi kuzenlerinin kısır dikenlerini ortadan kaldırmak için seçici olarak yetiştirilmiş olmasıdır. Hasat hala emek yoğun olduğundan, hurma kalpleri bir incelik olarak kabul edilir.

İsimler

Palmiye kalp için önemli yerel isimler şunlardır hurma lahana veya palmetto içinde Florida ve Trinidad ; Güney ve Orta Amerika'da palmito ; ubod içinde Filipinler ; Fransızca'da coeur de palmier ; İspanyolca'da corazón de palma veya col de palma ; Portekizce'de coração de palma ; ve İtalyancada cuore di palma .

Beslenme

Palmiyenin Kalbi
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 79,5 kJ (19,0 kcal)
3.1 gr
şekerler 0.0 gr
Diyet lifi 1,6 gr
0.39 gr
1.55 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%3
23.4 mikrogram
C vitamini
%2
1.9 mg
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%5
47 mg
Demir
%16
2.09 mg
Sodyum
%23
349 mg

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşık olarak verilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

Hurmanın kalbi lif, potasyum, demir, çinko, fosfor, bakır, B2 , B6 ve C vitaminleri bakımından zengindir . "İyi" bir protein , riboflavin ve potasyum kaynağı ve diyet lifi , C vitamini, folat , kalsiyum , demir , magnezyum , fosfor , çinko , bakır ve özellikle manganez için "çok iyi bir kaynak" olarak sıralanırlar. Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri arasında iyi bir oran olmakla birlikte . Avuç içi kalpleri tablosunda belirtilen yüksek sodyum içeriği, konserve ürünle ilgilidir; taze üründe bulunmaz.

yetiştirme

Avucunun kalbini toplamak ve yemek , sömürge döneminden önce gelen Güneydoğu Asya ve Güney ve Orta Amerika kültürlerinde gelenekseldir . Kullanılan türler bölgeye bağlıdır.

Filipinler'de satılan Ubod (hindistan cevizi kalbi)

Güneydoğu Asya'da hurma çekirdeğinin baskın kaynağı hindistancevizidir ( Cocos nucifera ). Kullanılan diğer palmiye türleri arasında rattanlar ( Calamus spp. ve Daemonorops spp.), balık kuyruğu palmiyeleri ( Caryota spp.), areca palmiyesi ( Areca catechu ), Linospadix spp., Arenga spp., sago palms ( Metroxylon sagu ) ve buri palmiyeleri ( Metroxylon sagu ) bulunur. Corypha spp.), diğerleri arasında.

Palmiyenin kalbi Brezilya'da satışa hazırlanıyor

Orta ve Güney Amerika'da kullanılan baskın türler, juçara palmiyeleri ( Euterpe edulis ), açaí palmiyeleri ( Euterpe oleracea ) ve pejibaye palmiyeleridir ( Bactris spp.). Kullanılan diğer türleri (Sabal Palmettos içerir Sabal spp.), Grugru avuç ( Acrocomia aculeata ), arı avuç içi ( Roystonea spp.), Astrocaryum spp., Maripa avuç içi ( Attalea Maripa ), urucuri avuç içi ( Attalea phalerata ), kohun avuç içi ( Attalea kohun ), hesper palms ( Brahea spp.) ve Syagrus spp., diğerleri arasında. Güney Amerika'da, Euterpe precatoria (Peru ve Bolivya'da), Euterpe edulis (Brezilya'da) ve Prestoea acuminata (Ekvador'da) eskiden ticari olarak büyük çapta hasat ediliyordu, ancak şu anda aşırı hasat nedeniyle artık değil. Bugün, Güney Amerika'da ticari olarak temin edilebilen palmito, tipik olarak yabani Euterpe oleracea ve ekili Bactris gasipaes'den türetilir .

Yetiştirme, diğerlerinin yanı sıra Ravenea madagascariensis , Phoenix canariensis , Lodoicea maldivica ve Borassus aethiopum gibi yerli palmiyeleri kullanarak Güney Asya , Afrika ve dünyanın diğer bölgelerine de yayılmıştır .

2008 itibariyle, Kosta Rika , ABD'de taze palmiye kalplerinin birincil kaynağıydı. Florida'nın vahşi Sabal palmetto veya lahana palmiyesi, bir zamanlar palmiye kalplerinin kaynağıydı, ancak şimdi koruma yasasıyla korunuyor.

hasat

Ekili genç hurma hasat edilirken, ağaç kesilir ve kabuğu çıkarılır, orta çekirdeğin etrafında beyaz lif katmanları bırakılır. İşleme sırasında, lifler çıkarılır ve avuç içi merkez çekirdeğini veya kalbini terk eder. Merkez çekirdek, daha büyük bir çapa sahip, biraz daha lifli silindirik bir tabana bağlıdır. Silindirik merkez çekirdeğin tamamı ve bağlı taban yenilebilir. Merkez çekirdek, düşük lif içeriği nedeniyle daha hassas olarak kabul edilir.

Ayrıca bakınız

Referanslar