Filipin mutfağı - Filipino cuisine

Filipin mutfağında bulunan yemeklerden bir seçki

Filipin mutfağı ( Filipin : lutuing Pilipino/pagkaing Pilipino ), Filipin takımadalarında bulunan yüzden fazla farklı etnik-dilsel grubun mutfaklarından oluşur. Bununla birlikte, Filipin mutfağını oluşturan ana akım Filipin yemeklerinin çoğunluğu, Ilocano, Pangasinan, Kapampangan , Tagalog, Bicolano, Visayan (Cebuano, Hiligaynon ve Waray), Chavacano ve dahil olmak üzere takımadaların çeşitli etnik-dilsel grup ve kabilelerinin mutfaklarından gelmektedir. Maranao etno-dil grupları. Yemek yapma tarzı ve bununla ilişkili yiyecekler, yüzyıllar boyunca, Avustralya kökenli ( Malezya ve Endonezya mutfaklarıyla paylaşılan) kökenlerinden Çin , İspanyol ve Amerikan etkilerinin karışık bir mutfağına , büyük etki dalgaları doğrultusunda evrimleşmiştir. takımadaların kültürlerini zenginleştirdiği gibi, yerli malzemelere ve yerel damak tadına uyarlanmış diğer kültürleri de zenginleştirdi.

Yemekler balık köri, tavuk köri, karmaşık kızarmış tuzlu balık ve pirinç bir yemek gibi, çok basitten paellas ve cozidos için oluşturulan İber kökenli fiestaları . Popüler yemekler şunlardır: lechón (bütün kavrulmuş domuz), longganisa (Filipin sosisi), tapa ( kuru sığır eti), torta (omlet), adobo ( sarımsak, sirke, yağ ve soya sosunda kızartılmış tavuk veya sığır eti veya kuruyana kadar pişirilir), kaldereta (domates sosunda ve ciğer salçasında haşlanmış et), mechado (soya ve domates sosunda domuz yağı ), pochero (domates sosunda dana ve muz), afritada ( domates sosunda pişirilmiş tavuk veya dana eti ve sebzeler), kare-kare ( sığır kuyruğu ve pişmiş sebzeler fıstık soslu ), pinakbet (kabocha kabak, patlıcan, fasulye, bamya, ve benzeri) karides ezmesi ile tatlandırılmış güveç domates, sinigang ekşi et suyu (et veya balık), pancit (erişte) ve lumpia (taze veya kızartılmış yaylı rulolar). Çeşitli gıda alimleri Filipin mutfağının çok yönlü olduğunu ve mutfak dünyasında "doğunun batıyla buluştuğu" yemek için en temsilcisi olduğunu belirtti.

Tarih ve etkiler

Lumpia , Filipinler'de yaygın olarak bulunan Çin menşeli bir yaylı rulodur .
Pirinç , Filipin mutfağında temel bir besindir .

mutfak tarihi

Filipinler'deki İspanyol öncesi dönemde, yiyecek hazırlama için tercih edilen Avustronezya yöntemleri kaynatma, buharda pişirme ve kavurma idi. Ortak yemeklerin malzemeleri yerel olarak yetiştirilen hayvanlardan elde edildi. Bunlar manda / karabaos , tavuk ve domuzdan çeşitli balık ve diğer deniz ürünlerine kadar uzanıyordu . MÖ 3200'de güney Çin'den ( Yunnan-Guizhou Platosu ) ve Tayvan'dan Avustralyalılar , şimdi Filipinler olarak adlandırılan bölgeye yerleştiler. Yanlarında , yemek pişirmek için mevcut olan yenilebilir yemek malzemelerinin sayısını ve çeşitliliğini artıran pirinç ekimi ve diğer çiftçilik uygulamaları hakkında bilgi getirdiler .

Filipin mutfağına yabancı etkiler

Güneydoğu Asya Adası , Güney Asya ve Çin arasında mutfak ve malzeme alışverişini sağlayan Avustronezya deniz ticaret yolları ( Baharat Ticareti ve Deniz İpek Yolu dahil ) .

Filipin mutfağı, gerçekte neyin Filipinli olduğunu belirlemek zor olduğu için bazı insanlar için kafa karıştırıcı olabilir. Karışıklık, Filipin kültürünün tutarlı büyüme evrelerinden kaynaklanmaktadır. Filipin kültürü tarih boyunca sürekli değişime uğramış, çeşitli kültürlerden etkilenmiş ve kaçınılmaz olarak evrim geçirmiştir. Filipin yemekleri bugün birçok eşsiz ve zengin kültürün tarihi ve toplumu tarafından şekillendirilmiştir. Çin , Hindistan ve Arabistan'dan gelen etkiler, zamanın tarımsal ticareti nedeniyle Filipin yemek ve kültüründe görülür. İspanya ve Amerika Birleşik Devletleri'nden gelen etkiler , ülkenin geçmişte sömürgeleştirilmesiyle görülüyor. Filipin yemekleri, insanlarını yüzyıllar boyunca yerlileştirme süreci boyunca incelenebilir ve bir tanım verilebilir.

Hindistan'ın doğrudan etkisi

Hint etkileri, bibingka (Endonezya bingka'sına benzer ), puto ve puto bumbong gibi pirinç bazlı lezzetlerde de görülebilir ; burada son ikisi , aynı zamanda Denizcilik Güneydoğu Asya'da çeşitleri olan güney Hindistan puttu'dan türetilmiştir ( örneğin kue putu , putu mangkok ). Kare-kare ise Luzon daha popüler, gelen kökeni izleyebildim Yedi Yıl Savaşı sırasında İngiliz Manila işgal Hint dahil bir kuvvetle 1764 için 1762 den sepoys eksikliği verilen Hint yemekleri uydurmak zorunda, Filipinler'de köri yapmak için baharatlar . Bunun, adı ve bir tür köri ima eden kalın, sarı-turuncu annatto ve fıstık bazlı sosunu açıkladığı söylenir .

Atchara kökenli Hint achar yoluyla iletilmiştir, acar ait Endonezya , Malezya ve Brunei . Bu söz değil biringyi nasing benzer Biryani .

Japonya'nın doğrudan etkisi

Halo-halo, San Diego County , California'da yapılmıştır.

Halo, halo , aynı zamanda yazıldığından haluhalo , Filipin için, popüler bir soğuk tatlı "karma" Filipinler oluşan ezilmiş buz , buharlaştırılmış süt ya da sütlü ve dahil olmak üzere çeşitli bileşenler: Ube , şekerli fasulye , hindistan cevizi şeritler , sago , gulaman ( agar ), pinipig pirinci, küpler halinde haşlanmış taro veya yumuşak patatesler , meyve konservelerinin dilimleri veya kısımları ve diğer kök mahsul konserveleri, turta ve genellikle bir kepçe ube dondurma ile doldurulur . Halo-halo , Filipinler'in resmi olmayan ulusal tatlısı olarak kabul edilir. " Halo-halo " terimi, kelimenin tam anlamıyla İngilizce'de "mix-mix" anlamına gelir, ancak gramer değildir; buna rağmen, tatlı adının daha yaygın şeklidir. Uzantı olarak, bu yazım, benzer, renkli bir içerik karışımından oluşan herhangi bir nesneyi veya durumu tanımlamak için geldi.

Tarih

Kökeni halo-halo kadar takip edilir savaş öncesi Japon Filipinliler ve Japon Kakigori tatlılar sınıfına. Halo-halo'nun en eski versiyonlarından biri , Japonca'da yerel olarak mongo-ya olarak bilinen ve sadece maş fasulyesinden ( Tagalog : Japonya'dan kırmızı azuki fasulyesi yerine kullanılan monggo veya munggo ), kaynatılıp şurupta pişirilen bir tatlıydı ( minatamis na monggo ), süt ve şeker ile kırılmış buzun üstünde servis edilir. Zamanla, daha fazla yerel içerik eklendi, bu da modern halo-halo'nun yaratılması ve geliştirilmesiyle sonuçlandı . Halo-halo ve onun Japon atası arasındaki bir fark , malzemelerin buzun üzerine değil, çoğunlukla altına yerleştirilmesidir. Orijinal monggo con hielo türü, tatlı mısır ( maiz con hielo ) veya saba muzları ( saba con hielo ) kullanan benzer varyasyonlarla birlikte bugün hala bulunabilir .

Bazı yazarlar, özellikle nitelik halo-halo 1920 veya 1930 için Japon göçmen de Quinta Market ait Quiapo, Manila nedeniyle olan yakınlığı nedeniyle, Insular Buz Fabrikası Quiapo ana buz tedarik oldu.

" halo-halo " nun yazımının, " haluhalo " emrini veren Filipin Dili Komisyonu tarafından yanlış olduğu kabul edilmektedir . Kelimesi bir olan sıfat içinde "karışık" anlamını Tagalog , bir ikilemenin Tagalog fiil halo "karıştırmak için".

Dolaylı ticaret yoluyla Arap etkisi

Filipin mutfağı üzerindeki Arap etkisi nispeten küçüktür. Tarihsel olarak, Arap etkisi Hindistan üzerinden Endonezya ve Filipinler'e ulaştı. Daha önceki günlerde Araplar Hintlilerle ticaret yapıyorlardı, onlar da Güneydoğu Asya ile ticaret yapıyorlardı. Daha sonraki dönemde, deniz seyrüseferinin gelişmesiyle birlikte Araplar da doğrudan Filipinler ile ticaret yapmaya başladılar.

Çin etkisi

Çinliler, 9. veya 10. yüzyılın başlarından beri Filipin takımadalarının sakinleriyle ticaret yapıyorlardı. Kısa bir süre sonra, Çinliler 16. yüzyılda oraya göç etmeye başladılar. Çin etkisi en iyi pancit erişte ve lumpia böreklerinde görülür . Filipin mutfağında görülen soya sosu , siyah fasulye, tofu , domuz eti vb. gibi birçok malzeme de vardır .

Song hanedanlığında (MS 960-1279) Filipinler'de Hokkien Çin ile porselen , seramik ve ipek ile doğrudan ticaret ve kültürel alışveriş , Luzon'da baharat ve trepang için ticaret yapılıyor . Çin ile olan bu erken kültürel temas, Filipin mutfağına bir dizi temel gıdayı getirdi, özellikle toyo ( soya sosu ; Çince :豆油; Pe̍h-ōe-jī : tāu-yu ), tokwa ; ( Tofu ; Çin :豆干; Peh-OE-ji : Tau-koaⁿ ), toge ( fasulye filizi ; Çince :豆芽; Peh-OE-ji : Tau-koaⁿ ) ve Patis ( balık sosu ) yanı sıra Kızartma ve tuzlu çorba üsleri yapma yöntemi . Bu gıda maddelerinin ve yemeklerin çoğu, pancit ( Çince :便ê食; Pe̍h-ōe-jī : piān-ê-si̍t ) ( Çince :扁食; pinyin : biǎn shí ) ve lumpia ( Çince :便ê食) gibi orijinal Hokkien adlarını korudu. :潤餅; Pe̍h-ōe-jī : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ ). Bu dönemde tanıtılan yiyecekler, erişte dükkanlarının ( panciterias ) temelini oluşturan ve arroz caldo (congee), sinangag ( kızarmış pilav ) gibi yemeklerde görülebilen işçi ve tüccarların yiyecekleriydi .

Koloni ve modern etkiler

İspanyol etkisi

İspanyol Filipinler geldi ve 1899 Filipinliler İspanyol kullanmaya başladı dek 1566 tarafından adalarıyla yöneten sofrito ait domates , soğan ve sarımsak onların yemekleri için yağda pişirilir. Çeşitli yemeklerin yanı sıra birçok pişirme gelenek ve tekniği uyarlandı.

İspanyollar hem Meksika'yı hem de Filipinler'i yönettiğinden, ikisi kaçınılmaz olarak birbirine bağlıydı ve iki koloni arasında çeşitli mallar taşıdılar. Yanlarında getirdikleri 16. yüzyılda İspanyol sömürgeciler ve rahipler gelen üretmek Yeni Dünya gibi biber , çikolata , mısır , patates , domates, ananas , dolmalık biber , Jicama , chayote , avokado , fıstık , annatto ve yöntemi sautéing ile sarımsak ve soğan . Biber yaprakları sıklıkla yemeklik yeşillik olarak kullanılır. Meksikalılar Filipin topraklarından pirinç , şeker kamışı , demirhindi , hindistancevizi ve mango aldı.

Geleneksel olarak hazırlanan bibingka içinde Baliuag, Bulacan .

İspanyol yemekleri sonunda Filipin mutfağına dahil edildi ve daha karmaşık yemekler genellikle özel günler için hazırlandı. Arroz a la valenciana gibi bazı yemekler Filipin bağlamında büyük ölçüde aynı kalır. Bazıları uyarlanmıştır veya biraz veya önemli ölçüde farklı bir anlam kazanmıştır. Filipinler'de servis edilen Arroz a la cubana genellikle kıyma picadillo içerir . Filipin longganisa adını rağmen daha yakındır chorizo İspanyol daha longaniza (içinde Visayan bölgelerde, hala olarak bilinen chorizo ). Morcon muhtemelen soğanlı spesiyalite İspanyol sosisi değil, bir sığır roulade yemeğine atıfta bulunur .

Amerikan sömürge ve Amerikan etkisi

1899'daki İspanya-Amerika Savaşı'ndan sonra ABD , Paris Antlaşması nedeniyle Filipinler'i kontrol etti . ABD askerleri Filipinlileri sosisli sandviç , hamburger , kızarmış tavuk ve dondurmayla tanıştırdı . Ayrıca spam , konserve sığır eti , hazır kahve ve buharlaştırılmış süt gibi uygun yiyecekleri de tanıttılar .

Bugün Filipin mutfağı, yeni teknikler ve pişirme stilleri olarak gelişmeye devam ediyor ve malzemeler ülkeye giriyor. Hem basit hem de ayrıntılı, yerli ve yabancı esintili geleneksel yemekler, daha güncel popüler uluslararası yemekler ve fast food yemekleri olarak görülüyor . Bununla birlikte, Filipin diyeti toplam yağ, doymuş yağ ve kolesterol açısından diğer Asya diyetlerinden daha yüksektir.

özellikleri

Temel lezzetlerin zıt kombinasyonu

Filipin mutfağı tatlı ( tamis ), ekşi ( asim ) ve tuzlu ( alat ) kombinasyonu etrafında şekillenir , ancak Bicol , Cordillera ve Müslüman Filipinliler arasında baharatlı ( anghang ) yemek pişirme lezzetinin temelidir.

Kontrpuan, Filipin mutfağında normalde tatlı bir şeyin tuzlu bir şeyle eşleştirilmesiyle gelen bir özelliktir. Örnekler şunları içerir: champorado (tatlı bir kakaolu pirinç lapası), tuyo (tuzlanmış, güneşte kurutulmuş balık) ile eşleştirilir ; dinuguan (domuz kanından ve iç organlarından yapılan lezzetli bir güveç), puto (tatlı, buharda pişirilmiş pirinç kekleri) ile birlikte; yeşil mango gibi (sadece biraz tatlı ama çok ekşi olan) olgunlaşmamış meyveler , tuza veya bagoong'a batırılmış olarak yenir ; kullanımı peynir (örneğin Canlarým içinde (tuzlu tatlı) bibingka ve puto ) yanı sıra, bir dondurma tatlandırıcı.

Pişirme ve servis

Filipinler'de yemek pişirmek ve yemek yemek geleneksel olarak aile mutfağına odaklanan gayri resmi ve toplumsal bir mesele olmuştur. Yemekler, kurslarda değil, bir kerede servis edilme eğilimindedir.

yeme yöntemleri

Asyalı meslektaşlarının çoğunun aksine Filipinliler yemek çubuklarıyla yemek yemezler. Geleneksel yemek yeme şekli ellerle, özellikle inihaw veya prito gibi kuru yemekler . Lokanta ana yemekten bir ısırık alacak, ardından parmaklarıyla preslenmiş pirinci yiyecek. Kamayan olarak bilinen bu uygulamaya (yıkanmış sol eli merkezi gıdayı, sağ eli ağzına götürmek için kullanmak), kentleşmiş bölgelerde nadiren görülür. Bununla birlikte, Filipinliler, şehir dışı geziler, plaj tatilleri ve şehir şenlikleri sırasında doğanın ortasında yemek yerken kamayan ruhunu hissetme eğilimindedir .

Kamayan , Filipin Ordusu tarafından popüler hale getirilen ve ana servis tabağı olarak masaya yayılmış muz yapraklarını kullanan, üzerine pirinç porsiyonları ve çeşitli Filipin yemeklerinin yerleştirildiği bir yemek tarzı olan " boodle dövüşü " konseptinde de kullanılır. arkadaş canlısı, evlatlık veya ortak şölen için. Bununla birlikte, kaşık ve çatal kullanımı hala normdur.

Yeme yöntemindeki değişiklikler

Batı etkilerine yol açan İspanyol işgali sırasında Filipinliler, kaşık ve çatalın eşleştirilmiş kaplarıyla yediler. Bıçak, diğer ülkelerdeki gibi kullanılmadı, çünkü İspanya bıçak kullanmalarını yasakladı. Filipinliler yemeği "kesmek" için kaşığın kenarını kullanırlar.

Batı etkisi nedeniyle, yemek genellikle çatal bıçak takımı (çatal, bıçak, kaşık) kullanılarak yenir, ancak Filipinli bir yemek masasında kullanılan mutfak eşyalarının birincil eşleşmesi bıçak ve çatal değil, kaşık ve çataldır.

Yerli malzemeler

Filipin mutfağı, kullanılan çeşitli yerel malzemelere sahiptir. Gelişen biyota, belirli bir manzara sağladı ve sırayla, yemeklere lezzetleri artıran yerel malzemeler verdi. Kalamansi , bu maddelerden daha çok bilineni, turunçgil cinsine ait bir meyvedir. Daha çok yemeğe verdiği ekşilik nedeniyle kullanılır. Bir diğeri, sömürge öncesi Filipinliler tarafından özellikle Kinilaw yemeklerinde anti-bakteriyel bileşen olarak kullanılan tropikal bir meyve olan tabon-tabon .

Ülke ayrıca farklı türde kuruyemişler yetiştiriyor ve bunlardan biri , Filipinler'in yenilebilir çeşitlerin bilinen tek ihracatçısı olduğu pili fıstığı . Genellikle merienda olarak yapılır veya ağızda eridiğinde verdiği sütlü doku nedeniyle lezzeti arttırmak için diğer tatlılara dahil edilir.

Sirke yaygın bir bileşendir. Adobo , yalnızca basitliği ve hazırlama kolaylığı ile değil, aynı zamanda günlerce bozulmadan saklanabilmesi ve hatta bir veya iki günlük depolama ile lezzetini artırabilmesi için popülerdir. Tinapa ederken bir duman tedavi balıktır tuyo , Daing ve dangit hatta soğutma olmadan bozulmadan haftalarca sürebilir çünkü popüler, güneşte kurutulmuş balık konservesi edilir.

Belirli durumlar için yiyecek

günün yemekleri

Filipinliler geleneksel olarak günde üç ana öğün yerler: almusal veya agahan (kahvaltı), tanghalían (öğle yemeği) ve hapunan (akşam yemeği) artı meryenda ( minandál veya minindál olarak da adlandırılır ) adlı ikindi atıştırmalıkları .

Almusal (kahvaltı)

Geleneksel Filipinli kahvaltısı içerebilir pandesal (küçük ekmek ruloları), kesong puti (taze, unripened, geleneksel olarak carabao sütünden yapılmış beyaz Filipinli peynir) champorado (çikolata pirinç lapası), SILOG olan sinangag ( sarımsak kızarmış pilav ) ya da sinaing ile kızarmış yumurta ve et gibi tapa , longganisa , tocino , karne norte (konservesi sığır) veya balık gibi bangus na Daing (tuzlu ve kurutuldu milkfish ) -veya itlog pula na ( yumurta ördek tuzlu ). Kahve ayrıca yaygın olarak servis edilir, özellikle güçlü bir tada sahip olduğu belirtilen Batangas dağlarında üretilen çeşitli kahve kapeng barako .

Kızarmış Tilapia

Filipince'deki bazı portmantolar , Filipin kahvaltısındaki popüler ürün kombinasyonlarını tanımlamak için kullanılmaya başlandı. Böyle bir kombinasyon düzeninin bir örneği kankamtuy'dur : kan in (pirinç), kam atis (domates) ve tuy o (kurutulmuş balık) düzeni . Bir diğeri tapsi : bir tap a ve si nangág veya si naing sırası . Diğer örnekler bir kullanarak varyasyonunu dahil SILOG eki, ile servis et genellikle bir tür si nangág veya si Naing ve bunun log (yumurta). Üç en sık görülen silogs edilir tapsilog sahip ( tapa et kısmı olarak), tocilog (et kısmı olarak sahip olan tocino) ve longsilog (et kısmı olarak longganisa olan). Diğer silogs içerir hotsilog (a sahip sosis ), bangsilog ile ( Bangus (milkfish) ), dangsilog ile ( danggit (kedisi) ), spamsilog ile ( istenmeyen ), adosilog (adobo ile), chosilog ile ( chorizo ), chiksilog ile ( tavuk), cornsilog ( konserve sığır eti ile ) ve litsilog ( lechon/litson ile ). Pankaplog , pandesal , kape (kahve) ve itlog (yumurta) kelimelerinden oluşan bir kahvaltı için kullanılan argodur , aynı zamanda göğüsleri okşamak anlamına gelen çift anlamlı bir kelimedir . Bu tür yemeklerde uzmanlaşmış bir kuruluşa tapsihan veya tapsilugan denir .

Tanghalian (öğle yemeği)

Genellikle, kahvaltı veya öğle yemeği en büyük öğündür. Öğlen tam 12:00'de Filipinliler yemek yemek için ofislerinin dışına ya da mutfaklarına koşarlar. Tipik bir Filipinli öğle yemeği, bir yemek çeşidinden (veya bazıları için iki tane) ve bazen çorbalı pilavdan oluşur. İster ızgara, ister haşlanmış, ister kızarmış pilav her şeyle yenir. Filipinler'in tropik iklimi nedeniyle, yemeklerle birlikte buz gibi su, meyve suları veya alkolsüz içecekler servis edilmesi tercih edilir.

Hapunan (akşam yemeği)

Akşam yemeği, ana yemek olmasına rağmen diğer ülkelere göre daha küçüktür.

atıştırmalıklar

Merienda hafif öğle yemeği

Muz yaprağı astarlarında puto .

Merienda İspanyolca'dan alınmıştır ve ikindi çayı konseptine benzer şekilde özellikle öğleden sonraları hafif bir yemek veya atıştırmalıktır. Yemek akşam yemeğine yakın alınırsa merienda cena denirve akşam yemeği yerine servis edilebilir.

Filipinliler , kafenin ( kahve ) Filipince telaffuzu olan kapé ile birlikte almak için bir dizi seçeneğe sahiptir : pandesal , ensaymada ( rendelenmiş peynir ve şekerle kaplanmış tereyağlı börek ), hopia ( maş fasulyesi ile doldurulmuş ay keklerine benzer hamur işleri) gibi ekmekler ve hamur işleri macun ) ve empanada (tuzlu, etli hamur işleri ). Ayrıca popüler olan kakanín veya kutsinta , sapin-sapin (çok renkli, katmanlı hamur işi), palitaw , biko , suman , Bibingka ve pitsi-pitsî (kurutulmuş hindistan cevizi ile servis edilir) gibi yapışkan pirinçten yapılan geleneksel hamur işleridir .

Genellikle boyunca yemiş Tuzlu yemekler merienda içerir pancit kantonunu (tavada erişte), Palabok (karides bazlı soslu pirinç erişte), tokwa't baboy (haşlanmış domuz sarımsak aromalı soya sosu kulak ve sirke pansuman kızarmış tofu) ve dinuguan (domuz kanından yapılan baharatlı bir güveç), genellikle puto (buharda pişirilmiş pirinç unu kekleri) ile servis edilir .

Fujian göçmenleri tarafından adalara getirilen dim sum ve köftelere Filipinli bir dokunuş verildi ve aynı zamanda popüler merienda yemekleri. Kalamar köftesi ve balık köftesi gibi sokak yemekleri genellikle bambu çubuklara saplanır ve soya sosu ve kalamondinin ekşi suyu ile çeşni olarak tüketilir .

İçecekler için Pulutan eşlikli atıştırmalık

Kapampangan sisig.

Pulutan (Filipin dilinde "almak" anlamına gelen pulot kelimesinden gelir), İngilizce "parmak yemeği" veya İspanyol Tapas terimine kabaca benzer bir terimdir . Başlangıçta, likör veya bira eşliğinde bir atıştırmalıktı, ancak Filipin mutfağına meze veya bazı durumlarda sisig örneğinde olduğu gibi ana yemekler olarak yer buldu .

Çıtır yengeçler.

Derin yağda kızartılmış pulutan , chicharon (daha az yaygın olarak yazıldığından tsitsaron ), haşlanmış ve daha sonra iki kez kızartılmış domuz kabuklarını içerir, ikinci kızartma gevreklik ve altın rengi verir; chicharong bituka , gevrek olacak şekilde derin yağda kızartılmış domuz bağırsağı; chicharong Bulaklak , benzer bituka chicharong bu yapılır mesenteries kabaca bir çiçek, dolayısıyla benzeyen domuz bağırsak ve bir görünüme sahip Bulaklak adı; ve chicharong manok , çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılmış tavuk derisi . Derin yağda kızartılmış pulutanın diğer örnekleri, çıtır yengeçler, çıtır kurbağa bacakları, chicharong isda veya balık derisi çıtırları ve tugnalar veya derin yağda kızartılmış domuz yağıdır ( pinaigi olarak da bilinir ).

Izgara yiyeceklere örnek olarak şunlar verilebilir: ıstakoz veya şiş ve ardından ızgarada pişirilen tavuk veya domuz bağırsağı ; Inihaw na tenga , önce şiş ve sonra ızgarada pişirilmiş domuz kulakları ; domuz barbeküsü, tatlı soya-sarımsak karışımıyla marine edilmiş ve ardından ızgarada pişirilmiş şiş domuz eti ; betamax , tuzlanmış katılaştırılmış domuz veya tavuk kanı, daha sonra şiş ve hafif ızgara; adidas edilir ızgara veya Sote tavuk ayağı. Domuzun yanağı derisinden, kulaklarından ve ciğerinden yapılan popüler bir pulutan olan sisig de önce kaynatılıp, sonra kömürde ızgara, daha sonra kıyılmış soğan, biber ve baharatlarla birlikte pişirilir.

Mani ( yer fıstığı ) gibi daha küçük atıştırmalıklar , Filipinler'deki sokak satıcıları tarafından genellikle kabuğunda buğulanmış, tuzlanmış, baharatlanmış veya sarımsakla tatlandırılmış olarak satılmaktadır. Diğer bir atıştırmalık ise balık krakerleri olan kropeck'tir .

Tokwa't baboy kızarmış tofu , bir sarımsak aromalı marine haşlanmış domuz soya sosu veya sirke daldırma. Ayrıca pancit luglog veya pancit palabok için garnitür olarak da servis edilir .

Tuhog-tuhog'u tatlı veya baharatlı sos eşliğinde de bulabilirsiniz . Buna Balık topları , Kikiam, Kalamar topları vb. dahildir, bunlar genellikle küçük bir toplantı sırasında veya yerel barlarda servis edilir.

bayram yemeği

Lechón, Cadiz, Negros Occidental , Filipinler'de kavrulur .

Şenlikli günler için insanlar bir araya gelir ve daha sofistike yemekler hazırlar. Masalar genellikle saatlerce hazırlık gerektiren pahalı ve emek yoğun ikramlarla doludur. Filipinli kutlamalarda, lechon (daha az yaygın olarak hecelenen litson ), yemek masasının merkezinde yer alır. Genellikle kavrulmuş bir domuzdur , ancak popüler yetişkin domuzun yerine emziren domuzlar ( lechonillo veya lechon de leche ) veya sığır buzağıları ( lechong baka ) da hazırlanabilir. Tipik olarak , geleneksel olarak kavrulmuş domuzun karaciğerinden yapılan lechon sosuyla servis edilir . Diğer yemekler arasında hamonado (bal ile işlenmiş sığır eti, domuz veya tavuk), relleno (doldurulmuş tavuk veya süt balığı ), mechado , afritada , caldereta , puchero , paella , menudo , morcon , embutido (bir köfte yemeğine atıfta bulunur, anlaşıldığı gibi bir sosis değil) bulunur. başka yerlerde), suman ( muz gibi yapraklarda buğulanmış lezzetli bir pirinç ve hindistancevizi sütü karışımı) ve pancit kantonu . Tablo aynı zamanda, çeşitli tatlılar ve bu şekilde hamur işleri olabilir leche turta , Ube , sapin-sapin , sorbetes (dondurma), totong veya sinukmani (pirinç, Hindistan cevizi sütü ve Mongo fasulyesi puding), ginataan (çeşitli olan bir Hindistan cevizi sütü muhallebi kök sebzeler ve tapyoka incileri ) ve gulaman ( agar jöle benzeri bir bileşen veya tatlı ).

Noche Buena olarak bilinen Noel Arifesi en önemli bayramdır. Bu akşam masanın yıldızı Noel jambonu ve Edam peyniridir ( queso de bola ). Süpermarketler Noel sezonunda bu ikramlarla doludur ve Filipinli şirketler tarafından kırmızı şarap, brendi, bakkaliye veya hamur işlerine ek olarak popüler eşantiyonlardır. Çoğunlukla Noel mevsiminde bulunur ve bibingka ile birlikte kiliselerin önünde satılır , puto bumbong , küçük bambu tüplerde dikey olarak buğulanmış mor renkli öğütülmüş yapışkan pirinçtir.

Kutlamalarda günlük ev yemeklerinden daha yaygın olan lumpiang sariwa veya taze lumpia , kamote (tatlı patates), singkamas ( jicama ), fasulye filizi şeritlerini içerebilen bir dolgunun etrafına sarılmış yumuşak bir krepten oluşan taze bir bahar böreğidir. , yeşil fasulye, lahana, havuç ve et (genellikle domuz eti). Sıcak veya soğuk servis edilebilir ve tipik olarak tatlı fıstık ve sarımsak sosuyla servis edilebilir. Ukoy , küçük karides (ve bazen fasulye filizi) ile birlikte rendelenmiş papaya ve karides köftesi yapmak için kızartılır. Genellikle sarımsak, tuz ve karabiber ile tatlandırılmış sirke ile yenir. Hem lumpiang sariwa ve ukoy genellikle Filipinli partilerin bir araya sunulmaktadır. Lumpiang sariwa sahip Çin elde edilmiş olan kökeni, Popiah .

Yiyecek türü

Yaygın yiyecek

Filipin yemekleri geniş ölçüde bireysel gelenek ve görenekler tarafından şekillendirilir ve aynı yemek haneler arasında farklılık gösterebilir ve olacaktır.

Zımba teli

Çoğu Asya ülkesinde olduğu gibi Filipinler'de de temel gıda pirinçtir . Çoğunlukla buharda pişirilir ve her zaman et, balık ve sebze yemekleri ile servis edilir. Artık pirinç genellikle kahvaltıda sahanda yumurta ve kurutulmuş et veya sosisle birlikte servis edilen sinangag yapmak için sarımsakla kızartılır . Pirinç genellikle ana yemeklerden sos veya et suyu ile tüketilir. Bazı bölgelerde pirinç tuz, yoğunlaştırılmış süt, kakao veya kahve ile karıştırılır. Pirinç unu tatlılar, kekler ve diğer hamur işlerinde kullanılır. Olarak da adlandırılan kakao yapışkan pirinç, champorado ayrıca servis yaygın bir bulaşık olan Daing (kurutulmuş ringa).

Güneydoğu Asya'nın geri kalanında olduğu gibi takımadalar boyunca pirinç ve hindistancevizi, bu ürünlere dayalı benzer veya benimsenen yemekler ve yöntemler anlamına geliyordu. Bunlardan bazıları, özellikle Bikol'un ünlü laing ve sinilihan'ında ( Bicol Express olarak popülerdir) hindistan cevizi sütünün infüzyonunda belirgindir . Genellikle ginataan (g) veya "hindistan cevizi sütü ile" olarak etiketlenen yahni veya çorbaların diğer bölgesel çeşitleri de Filipin mutfaklarında ve gıda işletmelerinde bol miktarda bulunur. Hindistan cevizi suyunda, ideal olarak bambuda kaynatılan Visayas'tan bir yemek , ana bileşen olarak genellikle tavuk olan binakoldur .

Popüler hindistan cevizi sütü sosuyla Filipinli Tavuk köri

Yemek pişirmede genellikle çeşitli meyve ve sebzeler kullanılır. Plantainler ( Filipin dilinde saba olarak da adlandırılır ), kalamansi , guava ( bayabas ), mango , papaya ve ananas birçok yemekte belirgin bir tropik yetenek katar , ancak su ıspanağı ( kangkong ), Çin lahanası ( petsay ), Napa gibi yeşil yapraklı sebzelerin ana unsurudur. lahana ( petsay wombok ), lahana ( repolyo ) ve patlıcan ( talong ) ve yarda fasulyesi ( sitaw ) gibi diğer sebzeler de aynı şekilde yaygın olarak kullanılır. Hindistan cevizi her yerde bulunur. Hindistan cevizi eti genellikle tatlılarda, hindistancevizi sütü ( kakang gata ) soslarda ve hindistancevizi yağı kızartma için kullanılır. Patates, havuç, taro ( gabi ), manyok ( kamoteng kahoy ), mor yam ( ube ) ve tatlı patates ( kamote ) gibi kök mahsullerin bol hasadı onları hazır hale getirir. Domates ( kamatis ), sarımsak ( bawang ) ve soğan ( sibuyas ) kombinasyonu birçok yemekte bulunur.

Et zımbaları arasında tavuk , domuz , sığır eti ve balık bulunur . Deniz ürünleri , takımadaları çevreleyen su kütlelerinin bir sonucu olarak popülerdir. Popüler yakalar dahil tilapia , yayın balığı ( hito ), milkfish ( bangus ), orfoz ( Lapu-Lapu ), karides ( hipon ), karides ( sugpo ), uskumru ( galunggong , hasa-hasa ), kılıç ( isdang-ispada ), istiridye ( talaba ), midye ( tahong ), istiridye ( halan ve tulya ), büyük ve küçük yengeçler ( sırasıyla alimango ve alimasag ), av balıkları , sablefish, ton balığı, morina ( bakalaw ), mavi marlin ve kalamar / mürekkep balığı (her ikisi de pusit olarak adlandırılır ) . Deniz yosunları ( damong dagat ), deniz kulağı ve yılan balığı ( igat ) da popülerdir .

Balığa sahip olmanın en yaygın yolu, onu tuzlamak, tavada kızartmak veya derin yağda kızartmak ve ardından pilav ve sebze ile basit bir yemek olarak yenmektir. Ayrıca, domates ekşi suyu içinde pişirilmiş olabilir veya demirhindi olarak Pangat , sebze ve yapmak için bir ekşime maddesi ile hazırlanan sinigang yapmak için sirke ve biber simmered, paksiw veya üzerine sıcak kömür kavrulmuş

veya ahşap ( inihaw ). Diğer müstahzarlar arasında escabeche (tatlı ve ekşi), relleno (kemikleri çıkarılmış ve doldurulmuş) veya " kinilaw " ( ceviche'ye benzer; sirke veya kalamansi ile marine edilmiş ) bulunur. Balıklar (füme ile korunmuş olabilir Tinapa ) ya da kurutulmuş ( Tuyo veya Daing ).

Yemekler genellikle çeşitli daldırma sosları ile servis edilir . Kızarmış yiyecekler genellikle soğanlı sirke , Kalamansi'den (Filipin kireci veya kalamansi ) sıkılmış meyve suyuyla soya sosuna batırılır . Patis ( balık sosu ) ile karıştırılabilir kalamansi adı verilen bir güveç en deniz veya karışık için daldırma sosu olarak nilaga . Balık sosu , balık ezmesi ( bagoong ), karides ezmesi ( bagoong alamang ) ve ezilmiş zencefil kökü ( luya ) genellikle pişirme işlemi sırasında veya servis edildiğinde yemeklere eklenen çeşnilerdir .

Ana yemekler

Adobo , en popüler Filipin yemeklerinden biridir ve gayri resmi olarak birçok kişi tarafından ulusal yemek olarak kabul edilir. Genellikle sirke, yemeklik yağ, sarımsak, defne yaprağı, karabiber ve soya sosundan yapılan bir sosta haşlanmış veya buğulanmış, bazen her ikisi de domuz veya tavuktan oluşur. Sıvıyı pişirerek ve aromayı konsantre ederek "kuru" olarak da hazırlanabilir. "Filipin bifteği" olarak da bilinen Bistek , soya sosu ve kalamansi ilemarine edilmiş ince dilimlenmiş dana etinden oluşurve daha sonra tipik olarak soğanla servis edilen bir tavada kızartılır.

Bazı iyi bilinen yahniler kare-kare ve dinuguan'dır . Olarak kare-kare aynı zamanda "fıstık güveç" olarak bilinen, sığır kuyruğu ya da öküz işkembe ana madde ve bir ya da fıstık ezmesi hazırlanmasında sebze ile pişirilir. Genellikle bagoong (fermente karides ezmesi ) ile servis edilir . Gelen dinuguan , domuz kanı, bağırsaklar, ve et sirke ile pişirilir ve genellikle, biber ile tatlandırılmış Mahaba Siling .

Çıtır pata.
Domuz adobo .

Paksiw , kullanılan et türüne göre birbirinden büyük ölçüde farklılık gösteren farklı sirke bazlı güveçleri ifade eder. Paksiw na isda balık kullanır ve genellikle zencefil, balık sosu ve belki mahaba ve sebzelerin eklenmesini içerir . Paksiw na baboy ,domuz eti, genellikle domuz eti kullananbir paksiw'dir ve etin tatlı bir sosta haşlanması için genellikle şeker, muz çiçeği ve su ilavesi görür. Humba adı verilen benzer bir Visayan yemeği,fermente edilmiş siyah fasulye ekler. Her iki yemek de muhtemelenÇin menşeli pata tim ile ilgilidir. Paksiw na lechon , lechon etindenyapılırve öğütülmüş karaciğer veya karaciğer yayılımının eklenmesine sahiptir. Bu, lezzet katar ve sosu koyulaştırır, böylece yemek pişirme bittiğinde etin etrafında karamelize olmaya başlar. Pakistan yemeklerininbazı versiyonları adobo ile aynı temel bileşenler kullanılarak yapılsa da , diğer bileşenler eklenerek ve bileşenlerin ve su oranlarının farklı olmasıyla farklı şekilde hazırlanırlar.

Olarak gevrek pata , domuz (bilinen eklemleri pata ) domuz bacak diğer parçaları ile gevrek ve altın rengi, aynı şekilde hazırlanır kadar sonra derin kızartılmış sarımsak-aromalı sirke marine edilmiş. Lechon manok , Filipinli et lokantası tavuğu. Birçok duvarda delikli stand veya restoran zincirinde mevcuttur (örn. Andok's, Baliwag, Toto's, Sr. Pedro's, GS Pagtakhan's), tipik olarak, " sarsa " veya lechon sosuyla servis edilen, kömür ateşinde kavrulmuş özel olarak hazırlanmış bir tavuktur. püresi domuz karaciğeri, nişasta, şeker ve baharatlardan yapılır.

Dinuguan , siling haba ile domuz kanı güveç.
Bistek Tagalog , soya sosu, kalamansi suyu ve soğanda yavaş yavaş pişirilen sığır filetosu şeritleri.
Tinola , José Rizal'in Noli Me Tángere adlı romanında bahsedilen yemek olarak dikkat çeken bir tavuk çorbası .
Ensaladang Lato veya (aynı zamanda "yosun salata" Guso na kinilaw içinde Cebuano ), algler yenilebilir yeşil yapılmış bir Filipin salata Caulerpa lentillifera .

Mechado , kaldereta ve afritada , birbirine biraz benzeyen İspanyol esintili domates sosu bazlı yemeklerdir. Bu yemeklerde etler domates sosu, kıyılmış sarımsak ve soğanla pişirilir. Mechado , adınıbir sığır eti " mumundan " çıkanbir fitil ( mitsa )gibi görünmesini sağlayan bir sığır eti levhasına yerleştirilen domuz yağından alır. Domuz yağı daha sonra terbiyeli bir domates sosunda pişirilir ve daha sonra dilimlenir ve pişirildiği sos ile servis edilir. Kaldereta dana eti olabilir, ancak keçi ile de ilişkilendirilir. Et parçaları domates sosu, kıyılmış sarımsak, doğranmış soğan, bezelye, havuç, dolmalık biber ve patates ile soya sosu, balık sosu, sirke, biber, öğütülmüş karaciğer veya bazı kombinasyonların eklenmesini gerektiren bazı tariflerle güveç yapmak için pişirilir. bunların. Afritada , tavuk ve domuz eti kullanıldığında yemeğe verilen isim olma eğilimindedir. Rizal bölgesinden geldiği söylenen benzer bir başka yemek de waknatoy . Domuz veya dana bonfile, patates ve kesilmiş sosislerle birleştirilir ve turşu ile tatlandırılmış domates bazlı bir sosta pişirilir. Puchero , İspanyol cocido'dan türetilmiştir; domates sosunda pişirilmiş sığır eti ve muz veya muz dilimleri olan daha tatlı bir güveçtir.

Filipinliler ayrıca tocino ve longganisa da yerler . Tocino , tavuk veya domuz eti ile yapılan tatlandırılmış, kürlenmiş bir et olup, kızartılmadan önce birkaç gün marine edilip kürlenir. Longganisa , tipik olarak domuz etinden yapılan tatlı veya baharatlı bir sosistir , ancak diğer etler de kullanılabilir ve genellikle annatto tohumunun yanı sıra yapay gıda boyası kullanılarak geleneksel olarak kırmızı renklendirilir.

Filipinli çorbalar çok doyurucu ve büyük et ve sebze veya erişte parçaları içeren güveç gibi olma eğilimindedir. Genellikle doldurma amaçlıdır ve ana yemek için hafif bir hazırlık girişi olması amaçlanmamıştır. Yemeğin geri kalanıyla birlikte servis edilirler ve kendilerine yemek olmadıklarında pirinçle yenirler. Genellikle yerel menülerde sabaw (et suyu) başlığı altında anılırlar . Sinigang , ulusal yemek olarak değerlendirilmek üzere genellikle adobo ile yarışan ekşiliği ile ayırt edilen bu kategoride popüler bir yemektir. Genellikle domuz eti, sığır eti, tavuk veya deniz ürünleri ile yapılır ve demirhindi veya diğer uygun ekşime malzemeleri ile ekşi yapılır. Örneğin bazı deniz ürünleri çeşitleri guava meyvesi veya miso kullanılarak ekşi hale getirilebilir . Bir diğer yemek ise tinola . Zencefil aromalı bir et suyunda biber, ıspanak ve moringa yaprakları ile pişirilmiş büyük tavuk parçaları ve yeşil papaya / sayote dilimleri vardır . Nilagang baka , lahana ve diğer sebzelerle yapılan bir dana yahnisidir . Binacol , hindistancevizi suyuyla pişirilen ve hindistancevizi eti dilimleri ile servis edilen sıcak bir tavuk çorbasıdır. La Paz batchoy domuz iç organlar, ezilmiş domuz ile süslenmiş bir şehriye çorbası çatırtılar , doğranmış sebzeler ve çiğ yumurta ile zirveye yerleşti. Aynı adı taşıyan başka bir yemek de misua , dana göbeği , böbrekler ve bağırsakları kullanır, ancak yumurta veya sebze içermez. Mami , tavuk, sığır eti, domuz eti, wonton köfteleri veya bağırsaklardan ( laman-loob olarak adlandırılır ) yapılan bir erişte çorbasıdır . Ma Mon Luk bununla tanınırdı. Başka bir tavuk şehriye çorbası olan sotanghon oluşan selofan erişte (aynı zamanda sotanghon ve çanağın adı türetilmiştir sevk edilen), tavuk ve bazen mantar.

Sert haşlanmış yumurta, karides ve chorizo ile tepesinde pancit luglug .

Erişte yemekleri genellikle pancit olarak adlandırılır . Pancit tarifleri esas olarak erişte, sebze ve genellikle kullanılan erişte türüne göre farklılık gösteren et veya karides dilimlerinden oluşur. Bazı pancit gibi mami ve La Paz tarzı batchoy "kuru" çeşitleri ile karşılaştırılabilir iken, şehriye çorba olan mein mideye hazırlanmasında. Sonra yerel dilde spagetti bolonezinin değiştirilmiş bir versiyonu olan spagetti veya ispageti var . Bazen domates sosu yerine muz ketçapıyla yapılır, şekerle tatlandırılır ve üzerine sosisli sandviç dilimleri konur.

Filipinler'de popüler olan birkaç pirinç lapası var. Bunlardan biri tavuk, zencefil ve bazen safranla pişirilen, taze soğan (fren soğanı), kızarmış sarımsak ve hindistancevizi sütü ile süslenmiş bir pirinç lapası olan arroz caldo'dur . Bir başka varyant git bir olduğunu arroz caldo okso ile yapılan işkembe . Başka pek farklı pirinç lapası denilen de bulunmaktadır champorado tatlı ve çikolata ile tatlandırılmış ve genellikle ile eşleştirilmiş kahvaltı servis edilir Tuyo veya Daing .

Başka pirinç tabanlı yemektir a la valenciana arroz , bir İspanyol paella İspanya bölgesi adını Valencia yerel mutfağı dahil edilmiştir. Bringhe , paella ile bazı benzerlikleri olan ancak yapışkan pirinç, hindistancevizi sütü ve zerdeçal kullanan yerel bir pirinç yemeğidir. Kiampong , üzerinde domuz eti parçaları, frenk soğanı ve fıstık bulunan bir tür kızarmış pilav . Binondo ve Manila'daki Çin restoranlarında bulunabilir . Camaron rebosado con jamon , şehrin Çin Mahallesi olan Manila'nın Binondo semtinde klasik bir yemek olarak tanımlanmıştır .

Vejetaryenler için dinengdeng , moringa yapraklarından ( malunggay ) ve acı kavun dilimlerinden oluşan bir yemek var . Orada da pinakbet ağır tatlandırılmış haşlanmış sebze, Bagoong . Kinilaw olarak bilinen bir tür deniz ürünleri salatası , yalnızca yerel sirkede, bazen de hindistancevizi sütü, soğan, baharat ve diğer yerel malzemelerle demlenerek pişirilen balık veya karides gibi çiğ deniz ürünlerinden oluşur. Perulu ceviche ile karşılaştırılabilir .

En yaygın yemeklerin pişirme yöntemleri

Filipin yaygın yöntemler ve koşullar yemek pişirmek için kullanılan kelimeler aşağıda listelenmiştir:

  • Adobo ( inadobo ) - sirke, yağ, sarımsak ve soya sosunda pişirilir.
  • Afritada - domates sosunda kızartılmış.
  • Babad ( binabad , ibinabad ) - marine etmek.
  • Banli ( binanlian, pabanli ) - beyazlatmak .
  • Bagoong ( binagoongan , sa bagoong ) - fermente edilmiş veya fermente edilmiş balık/karides ezmesi ile pişirilmiş ( bagoong )
  • Bibingka - pişmiş kekler, geleneksel olarak yapışkan pirinç .
  • Binalot – kelimenin tam anlamıyla "sarılmış". Bu genellikle muz yapraklarına, pandan yapraklarına ve hatta alüminyum folyoya sarılmış yemekleri ifade eder. Sargı (aksine, genel olarak yenmez lumpia -bakınız altında).
  • Buro ( binuro ) - fermente edilmiş, salamura edilmiş veya tuz veya sirke içinde korunmuş. Fermente pirinçten bahsederken diğer Filipin dillerinde tapay ile eşanlamlıdır .
  • Daing ( yemek , padaing ) - tuzlanmış ve kurutulmuş, genellikle balık veya deniz ürünleri. Diğer Filipin dillerinde tuyô , bulad veya buwad ile eşanlamlıdır
  • Giniling - kıyma. Bazen picadillo ile eşanlamlı olarak kullanılır , özellikle arroz a la cubana'da .
  • Guinataan ( sa gata ) - Hindistan cevizi sütü ile pişirilir.
  • Guisa ( guisado , ginuisa ) - sarımsak, soğan veya domatesle sotelenir. Ayrıca gisa , gisado , ginisa olarak da yazılır .
  • Hamonado ( endulsado ) – marine edilmiş veya tatlı bir ananas sosunda pişirilmiş. Bazen pininyahan veya minatamis ile eş anlamlıdır
  • Halabos ( hinalabos ) – çoğunlukla kabuklu deniz ürünleri için. Kendi meyve sularında ve bazen gazlı sodada buğulanır.
  • Halo-Halo - kırılmış buz, buharlaştırılmış süt veya yoğunlaştırılmış süt ve ube, şekerli fasulye, hindistancevizi şeritleri, sago, gulaman (agar), pinipig pirinci, haşlanmış taro veya küpler halinde yumuşak patatesler, meyve dilimleri, turta ve bir kepçe ube dondurma ile tepesinde.
  • Hilaw ( sariwa ) – olgunlaşmamış (meyve ve sebzeler için), çiğ (etler için). Ayrıca genel olarak pişmemiş yiyecekler için de kullanılır ( lumpiang sariwa'da olduğu gibi ).
  • Hinurno - fırında pişirilir ( pugon ) veya kavrulur.
  • Ihaw ( inihaw ) - kömür üzerinde ızgara. Visayas'ta sinugba olarak da bilinir ; inasal , etin çubuklarda ızgara edilmesi anlamına gelir.
  • Kinilaw veya Kilawin sarımsak , soğan , zencefil , domates , biber ile birlikte sirke veya kalamansi suyundamarine edilmiş balık veya deniz ürünleri. Ayrıca Hilaw'ın aynı soydan gelen çiğ veya taze yemek anlamına da gelir.
  • Lechon ( nilechon ) - şişe geçirilerek kızartılmış. Ayrıca litson yazıldığından .
  • Lumpia - yenilebilir bir ambalajla sarılmış lezzetli yiyecekler.
  • Minatamis ( minatamisan ) - tatlandırılmış. hamonado'ya benzer .
  • Nilaga ( laga , palaga ) - haşlanmış/haşlanmış.
  • Nilasing - şarap veya bira gibi alkollü bir içecekle pişirilir.
  • Paksiw ( pinaksiw ) - sirke içinde pişirilir.
  • Pancit ( pansit , fideo ) - genellikle makarna yemekleri, Çin Filipinli kökenli.
  • Pangat ( pinangat ) - domates veya olgun mango gibi meyvelerle birlikte tuzlu suda/tuzlu suda kaynatılır.
  • Palaman ( pinalaman , pinalamanan ) - olarak "dolu" siopao "palaman" da, aynı zamanda, bir sandviç doldurulması belirtir.
  • Pinakbet ( pakbet ) - genellikle ile sebzeli pişirmeye sitaw ( yardlong fasulye ), Calabaza , Talong (patlıcan) ve Ampalaya ( acı kavun diğerleri ve arasında) Bagoong .
  • Pinakuluan - haşlanmış.
  • Pininyahan - marine edilmiş veya ananas ile pişirilmiş. Bazen hamonado ile eş anlamlıdır .
  • Prito ( pinirito ) - kızartılmış veya derin yağda kızartılmış. İspanyol frito'sundan .
  • Puto - buğulanmış kekler, geleneksel olarak yapışkan pirinç.
  • Relleno'yu ( relyeno ) - dolması.
  • Sarza ( sarciado ) - kalın bir sosla pişirilir.
  • Sinangag - sarımsaklı kızarmış pilav.
  • Sisig - özel olarak bira ile ortak olan geleneksel bir filipin yemeğidir . Domuzun farklı kısımları tarafından yapılmıştır.
  • Sigang ( sinigang ) - ekşi bir et suyunda genellikle demirhindi bazındakaynatılır. Diğer yaygın ekşime ajanları arasında guava , çiğ mangolar , kalamondin olarak da bilinen kalamansi bulunur .
  • Tapa veya Tinapa - kurutulmuş ve tütsülenmiş. Tapa , bu şekilde işlenmiş, çoğunlukla marine edilmiş ve daha sonra kurutulup kızartılmış et anlamına gelir. Bu arada Tinapa , neredeyse sadece füme balıkla ilişkilendirilir.
  • Tapay - ile fermente maya geleneksel içinde, genellikle pirinç, tapayan kavanoz. Erken evrelerde buro ile eş anlamlıdır . Pirinç şarapları da dahil olmak üzere çeşitli fermente pirinç ürünlerine de atıfta bulunabilir. Çok kısa bir süre fermente edilmiş yapışkan pirinç versiyonu,Filipin kakanininde (pirinç kekleri)önemli bir bileşen olan galapong olarak bilinir. Aynı Kökenli tinapay ( mayalı ekmek ).
  • Tosta ( tinosta , tostado ) – kızarmış.
  • Torta ( tinorta , patorta ) - Kuzey Filipinler'de yumurta ile omlet şeklinde pişirmek için. Güney Filipinler'de, küçük bir pasta için genel bir terim.
  • Turon ( turrones ) – yenilebilir bir ambalajla sarılmış; lumpia'nın tatlı karşılığı.
Ekmek ve hamur işleri
Şeker kaplı ve peynir dolgulu ensaymada .

Tipik bir Filipin fırınında pandesal , monay ve ensaymada sıklıkla satılır. Pandesal , İspanyol pan de sal'dan (kelimenin tam anlamıyla, tuzlu ekmek) gelir ve normalde kahve ile yenen (ve hatta bazen içine daldırılan) her yerde bulunan bir kahvaltı ücretidir . Tipik olarak bir rulo ekmek şeklini alır ve genellikle ekmek kırıntıları içinde pişirilir. Pandesal , adından da anlaşılacağı gibi, pişirirken çok az tuz kullanıldığı için özellikle tuzlu değildir. Monay daha sıkı, biraz daha yoğun, daha ağır bir ekmektir. İspanyol ensaimada'sından gelen Ensaymada , tereyağı kullanılarak yapılan ve genellikle şeker ve rendelenmiş peynirle süslenen ve özellikle Noel'de popüler olan bir hamur işidir. Bazen ube (mor yam) ve macapuno (etleri genellikle şeritler halinde kesilmiş, tatlandırılmış, korunmuş ve tatlılarda servis edilen çeşitli hindistancevizi ) gibi dolgularla yapılır . Ayrıca Filipinli fırınlarda yaygın olarak satılan pan de coco , pekmezle karıştırılmış kıyılmış hindistancevizi ile doldurulmuş tatlı bir rulodur. Kelimenin tam anlamıyla "patlamak" anlamına gelen Putok (bazı yörelerde "yıldız ekmeği" veya "pinagong" olarak da bilinir), kraterli yüzeyi şekerle kaplanmış küçük, sert bir ekmek rulosuna atıfta bulunur. Kababayan (Filipinli kekler), nemli bir kıvama sahip küçük, tatlı gong şeklinde bir kektir . İspanyol ekmeği (İspanyol İspanyol ekmeği - Pan de Horno ile ilgisi yok ), hilal şekli verilmeden önce kruvasan gibi görünen ve şeker ve tereyağından oluşan bir dolguya sahip yuvarlanmış bir hamur işi anlamına gelir.

Rendelenmiş hindistan cevizi ile tepesinde büyük bir bibingka .

Farklı dolgularla tatlandırılmış bir şifon rulo olan pianono gibi rulolar da var . Brazo de mercedes , yuvarlanmış bir kek veya jöle rulosu, bir muhallebi dolgusunun etrafına sarılmış bir beze tabakasından yapılır . Önceki tatlıya benzer şekilde, yuvarlanmak yerine katmanlı bir sunum alır ve tipik olarak rakipsiz karamelize şeker ve fındık içerir . Silvañas , krema dolgusunun her iki tarafında ince bir beze bulunan ve ufalanmış kurabiyelerle toz haline getirilmiş büyük, oval şekilli, kurabiye büyüklüğünde tatlılardır. Aşırı tatlı değiller, aynı anda zengin, gevrek, çiğnenebilir ve tereyağlıdırlar. Barquillos , içi boş veya polvoron (yer fıstığı ile karıştırılmış şekerli ve kızarmış un) ile doldurulabilen tüplere sarılmış tatlı ince gevrek gofretler kullanır . İspanyol etkisi nedeniyle Filipinler'de de meringues mevcuttur, ancak bunlara merengue denir - tüm ünlüler telaffuz edilir. Leche flan , Fransız krem karameline benzer şekilde yumurta ve sütle yapılan bir tür karamelli muhallebidir . Leche flan (orijinal İspanyol flan de leche için yerel terim , kelimenin tam anlamıyla "süt flan"), yoğunlaştırılmış süt ve daha fazla yumurta sarısı ile yapılan İspanyol flanının daha ağır bir versiyonudur. Leche börek genellikle açık alev veya ocak üzerinde buğulanır, ancak nadiren de pişmiş olarak da görülebilir. Leche böreği , kutlama şölenlerinde temel bir unsurdur.

Bir daha ağır versiyonu leche börek , tocino del cielo , benzer, ancak önemli ölçüde daha fazla yumurta sarısı ve şekeri vardır.

Bag pandesal .

Yumurta pasta çok zengin bir yumurta muhallebi dolgulu yerel pastaneler bir dayanak noktası olduğunu. Tipik olarak, üstte açıkta kalan muhallebinin kızarması için pişirilir. Buko turtası , genç hindistancevizi eti ve sütten yapılan bir dolgu ile yapılır. Turrones de casuy gibi mini hamur işleri , bir şeker sargısına benzemek için yapılmış bir gofretle sarılmış kaju badem ezmesinden yapılır, ancak yaklaşık dörtte bir boyutta bir pastanın minyatür görüntüsünü alır . Ayrıca napolyonlar da var - yine tüm sesli harflerle - tatlı süt bazlı dolgu ile doldurulmuş bir mille-feuille pastası.

Biskotso gibi gevrek, tatlı, iki kez pişmiş ekmek gibi sert hamur işleri var . Bir başka pişmiş tatlı ise, bir ipi andıracak şekilde yapılmış, gevrek bir şeker sırla kaplanmış tatlı bir hamur işi olan sinipittir . Benzer sinipit halk dilinde adı verilen yol kenarlarında yenen bir aperatif shingaling . İçi boş ama tuzlu bir tada sahip gevrek.

Bir buzluk kek sürümü crema de fruta krem, graham kraker, konsantre süt, ve olgun mango ile yaptı.

Daha yumuşak bir muamele için mamon şeker serpilmiş şifon tipi bir kek vardır, adı göğüs için argo bir İspanyolca terimden türetilmiştir. Ayrıca krema, muhallebi, şekerlenmiş meyve ve jelatin katmanlarının üst üste bindiği ayrıntılı bir sünger kek olan crema de fruta da var . Bir sünger keke benzer şekilde, genellikle büyük bir mamon kekinden alınan dilimlere atıfta bulunan mamoncillo'dur , ancak aynı adı taşıyan meyve ile ilgisi yoktur . inipit gibi sandviç hamur işleri , tereyağı ve şekerle doldurulmuş bir muhallebi dolgusunu sandviç haline getiren iki ince şifon tabakası ile yapılır. Başka mamon varyantı olan mamon tostada temelde mamoncillo kızarmış gevrek bir doku.

Hem Batı hem de Doğu etkisini yansıtan içli börekler yaygındır. Tuzlu-tatlı bir et dolgusu ile doldurulmuş ciro tipi bir hamur işi olan empanadas'ı bulabilirsiniz . Tipik olarak kıyma ve kuru üzüm ile doldurulur, derin yağda kızartılabilir veya fırınlanabilir. Siopao Çin yerel versiyonu baozi . Buchi , muhtemelen Çin menşeli bir başka atıştırmalıktır. Isırık büyüklüğünde, buchi , tatlı maş fasulyesi ezmesi ile doldurulmuş ve dışı susam ile kaplanmış, derin yağda kızartılmış hamur toplarından (genellikle pirinç unundan) yapılır; bazı varyantlar ayrıca dolgu olarak ube'ye sahiptir . Ay çöreği benzeri hopianın farklı şekillerde (yassı, dairesel dolgulu formdan küplere kadar) ve farklı dokulara (çoğunlukla lapa lapa, ancak bazen ay çöreğindeki gibi ) ve dolgulara sahip birçok çeşidi vardır. .

Garnitürler

Atchara.

Itlog na pula (kırmızı yumurtalar), birkaç hafta tuzlu suda veya kil-tuz karışımında kürlenmiş ve onları tuzlu hale getiren ördek yumurtalarıdır. Daha sonra sert kaynatılır ve raflarda satılmadan önce tavuk yumurtalarından ayırt etmek için kırmızı gıda boyası (dolayısıyla adı) ile boyanırlar. Genellikle doğranmış domateslerle karıştırılarak servis edilirler. Atchara , lahana turşusuna benzer turşu papaya şeritlerinden oluşan bir garnitür . Tapa veya daing gibi kızarmış yemeklere sık sık eşlik eder .

Nata de coco , hindistancevizi suyunun fermantasyonu ile üretilen çiğnenebilir, yarı saydam, jöle benzeri bir gıda ürünüdür ve pandesal ile servis edilebilir . Kesong puti , carabao sütündenyapılan yumuşak beyaz bir peynirdir(ancakçoğu ticari varyantta inek sütü de kullanılır). Rendelenmiş olgun hindistan cevizi ( niyog ), normalde tatlı pirinç bazlı tatlılarla servis edilir.

İçecekler

Soğutulmuş içecekler ve shake
Quezon City'den bir taho sarsıntısı .
Kalamansi özü.
Ilonggo tarzında Sago't gulaman .

Tropikal iklim nedeniyle soğuk içecekler popülerdir. Soğuk meyve içecekler ve meyve sallanma şehir bazı dayanmaktadır alanların çoğunda ortak olan satan standlar yeşil mandalina ( dalandan veya dalanghita ), greyfurt ( suha ), ananas ( Pinya ), muz ( öngörüp ) ve Soursop ( guyabano ). Shakeler genellikle kırılmış buz, buharlaştırılmış veya yoğunlaştırılmış süt ve mango , avokado , kavun , durian , papaya , çilek ve karpuz gibi meyveler içerir .

Diğer soğutulmuş içecekler arasında sago't gulaman, İspanyol öncesi Malay kökenli aromalı bir buz içeceği (Malayca: gula melaka ), sago ve agar jelatinli muz özü bazen eşlik eden şuruba eklenir; taze buko veya hindistancevizi suyu , daha az taze bir varyasyonu şişelenmiş hindistan cevizi suyu, kazınmış hindistan cevizi eti, şeker ve sudan olan, takılı bir pipet aracılığıyla genç bir hindistancevizinden doğrudan çıkan su veya meyve suyu; ve kalamansi suyu, genellikle bal, şurup veya şekerle tatlandırılmış kalamansi veya Filipin limonu suyu .

demlenmiş içecekler

Filipinler, ağırlıklı olarak kahve içen bir ülkedir. Batangas dağlarından gelen en popüler kahve çeşitlerinden biri kapeng barako olarak bilinir . Kahvenin bir başka iyi bilinen çeşidi misk kahvesidir . Bu denir kape motit , Cordilleras içinde kape Alamid Tagalog bölgede ve kape Musang Mindanao. Organik üretimi ile bilinen Kalinga kahvesi de hızla popülerlik kazanmaktadır. Highlands kahvesi veya Benguet kahvesi, Robusta ve Excelsa çekirdeklerinin bir karışımıdır.

Filipinler'de kahvehanelerin kurulmasından önce bile kahve Filipin yemeklerinin bir parçasıydı. Carinderias genellikle onlara yemekle birlikte hizmet ederdi. 1997 yılında Starbucks'ın açılması diğer kahve dükkanlarının da yolunu açmıştır .

Filipinler'deki çay tüketimi, öncelikle orta ve yüksek gelirli tüketiciler arasında artan sağlık bilinciyle yönlendiriliyor. Çay genellikle Filipin yabani çayı veya çay ağacı kullanılarak hazırlanır . Farklı katkı maddelerinin kullanıldığı bilinen birkaç çay çeşidi vardır. Pandan buzlu çay, pandan yaprakları ve limon otu (yerel olarak tanglad olarak bilinir ) ile yapılan bunlardan biridir . Zencefil çayı olarak da adlandırılan Salabat , zencefil kökünden demlenir ve genellikle soğuk aylarda ve grip veya boğaz ağrısı gibi hastalıklar ortaya çıktığında servis edilir.

2010'ların sonlarında büyük şehirlerde çay evlerinin açıldığı görüldü ve bir bardak sütlü çayın alışılmış soğuk tasarım kahvesinden daha uygun fiyatlı olması, çayı iyi bilinen bir gıda trendi haline getirmenin yolunu açtı. Filipinler'deki kayda değer çayevi zincirleri Chatime ve Serenitea'dır .

Tsokolate , Filipinli sıcak çikolata tarzıdır. Gelenekselolarak kurutulmuş, kavrulmuş, öğütülmüş ve daha sonra tablet haline getirilmiş saf kakao çekirdekleri olan tablea ile yapılır. Noel sezonunda , özellikle çocuklar arasındada popülerdir.

Alkollü içecekler

Filipinler'de yerel bira fabrikaları ve içki fabrikaları tarafından üretilen çok çeşitli alkollü içecekler bulunmaktadır.

Geleneksel içecekler
Sakız aromalı lambanog .
Bir şişe Tapuy pirinç şarabı.

Tuba (toddy), palmiyenin kesilmiş genç bir sapından çıkarılan taze damlamalardan yapılan bir tür sert likördür. Palmiye kesme genellikle tarafından sabah erken yapılması stem mananguete , palmiye ağaçları tırmanıyor ve ayıklar bir kişinin tuba günün ilerleyen müşterilerine beslemesine. Sabah biriken hurma suyu veya damlacıkları öğlene kadar hasat edilir ve alıcılara getirilir ve tüketime hazır hale getirilir. Bazen bu, günde iki kez yapılır, böyleceönce öğlen ve sonra ikindi vaktiolmak üzere iki tuba hasadı olur. Normalde tuba , mangal getirdikten hemen sonra tüketilmelidir, yoksa içecek olarak tüketilemeyecek kadar ekşi olur. Kalan tüketilmemiş tubalar daha sonra genellikle kavanozlarda saklanır ve birkaç gün mayalanır ve hurma sirkesi olur. Tuba ,genellikle nispeten yüksek alkol içeriği ile dikkat çeken nötr bir likör olan lambanog ( arrack )üretmek için damıtılabilir.

Lambanog, genellikle hindistancevizi şarabı veya hindistancevizi votkası olarak tanımlanan alkollü bir içecektir. İçecek, açılmamış hindistancevizi çiçeğinin özünden damıtılır ve gücü ve yüksek alkol içeriği (80 ve 90 kanıt) ile bilinir. Lambanog damıtma tesislerinin çoğu, Filipinler'in Luzon eyaletinin Quezon eyaletindedir. Lambanog üretimini standartlaştırmaya yönelik sürekli çabalar, daha kaliteli olmasına yol açmıştır. Halen, lambanog diğer ülkelere ihraç edilmekte ve doğal içerikleri ve gücü sayesinde yabancı müşterileri kazanmaya devam etmektedir.

Tapuy , fermente edilmiş yapışkan pirinçten yapılan geleneksel bir Filipin alkollü içeceğidir. Lüks alkollü tadı, orta derecede tatlılığı ve kalıcı bitişi olan berrak bir şaraptır. Ortalama alkol içeriği %14 veya 28 kanıt olup, herhangi bir koruyucu veya şeker içermez. Farkındalığını artırmak için Tapuy , Filipin Pirinç Araştırma Enstitüsü bulunduğu ünlü Filipinli şefleri ve barmenler, yemek tariflerini ve kokteyller içeren bir yemek kitabı yarattı Tapuy bileşenlerinden biri olarak.

Modern içecekler

Bira veya serbesa (İspanyolca "cerveza" dan gelir), Filipinler'de en yaygın olarak bulunan alkollü içkidir. San Miguel Pale Pilsen en popüler ve en çok satılan markadır. San Mig Light ve Gold Eagle Beer gibi ilişkili San Miguel bira markalarıyla birlikte şirket, %92,7'lik toplam pazar payına sahiptir. Bira ve Bira Yerel holding Asia Brewery tarafından üretilen bira , yaygın olarak satılan diğer bir soluk Pilsner tarzı biradır. Asia Brewery ayrıca Colt 45, Asahi Super Dry, Heineken ve Tiger Beer gibi bir dizi başka toplu pazar biralarını lisans altında üretir ve dağıtır. Diğer bira etiketleri arasında Red Horse Beer, Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice ve kısa süre önce Manila Beer yer alıyor. Uluslararası pazarlarda yankılanan trendler, kentsel alanlarda da yerel olarak üretilen ve ithal edilen butik biraları çeşitli tarzlarda sunmaya başladı.

Rum genellikle Tanduay ile ilişkilendirilir .

Hem Ginebra San Miguel gibi yerel çeşitler (ayrıca GSM Blue ve GSM Premium Gin) hem de Gilbey's gibi ithal markalar olmak üzere çeşitli cinler yaygın olarak bulunur. Bazı insanlar şişenin şekli ile çırçır bakınız: bilog dairesel şişe için kwatro kantos kare veya dikdörtgen şeklinde bir şişe (kelimenin tam anlamıyla dört). Cin bazen varyasyonları ortaya çıkarmak için diğer bileşenlerle birleştirilir.

tatlılar

Latik şurubu ile bir suman .
Bir kadın satan bumbong puto de Nagcarlan Kamu Market Laguna eyaletindeki .
Shakoy (aynı zamanda lubid-lubid olarak da bilinir), Visayas'tan bir çörek çeşididir.

Filipinler tropikal bir ülke olduğu için pek çok tatlı pirinç ve hindistancevizinden yapılıyor. Sık görülen tatlılardan biri bibingka , isteğe bağlı olarak bir parça tereyağı, kesong puti (beyaz peynir) dilimleri , itlog na maalat (tuzlu ördek yumurtası) ve bazen rendelenmiş hindistan cevizi ile tepesinde sıcak pirinç kekidir . Biko adı verilen şeker, tereyağı ve hindistancevizi sütü ile yapılan yapışkan pirinç tatlıları da vardır . Ayrıca , daha sonra Muscovado şeker şurubu ile kaplanmış kızarmış pirinç unu ile yapılan ve Pinoy çöreği olarak da bilinen bitsu-bitsu olarak bilinen bir tatlı vardır . Yapışkan pirinç unu, hindistancevizi ve hindistancevizi sütünden yapılan, kızartılmış, şişlenmiş ve kahverengi şekerle kaplanmış Karioka da var. Başka bir kahverengi pirinç keki olan kutsinta .

Puto , birçok farklı boyut ve renkte hazırlanan tatlı buharda pişirilmiş pirinç keklerinin iyi bilinen bir başka örneğidir. Sapin-sapin (sapin tabaka anlamına gelir), pirinç unu, mor yam ve hindistancevizi sütü ile yapılan üç katmanlı, üç renkli tatlılardır. Palitaw , susam, şeker ve hindistancevizi ile kaplanmış pirinç köftesidir ; peynir veya hindistancevizi ile kaplanmış manyok köftesiolan pitsi-pitsi ; ve tibok-tibok , de leche ( maja blanca'ya benzer)olarak carabao sütüne dayanmaktadır. Atıştırmalık olarak Binatog , rendelenmiş hindistan cevizi ile mısır taneleri ile oluşturulur. Muz veya palmiye yapraklarına sarılıp daha sonra buharda pişirilen paketlenmiş atıştırmalıklar, suman yapışkan pirinçten yapılır. Soğuk tatlılar için, traşlanmış buz, süt ve şeker ile hindistancevizi, ube halaya (püresi mor yam) veya ube dondurma , "leche flan" veya karamelli muhallebigibi ek malzemelerle yapılan bir tatlı olarak tanımlanabilecek halo-halo vardır. plantains , jackfruit , kırmızı fasulye, tapyoka ve pinipig tipiktir. Filipinler'in Kuya J gibi en büyük restoran zincirlerinden bazıları,birçok geleneksel Filipin tatlısıyla dolu tatlı menülerine sahiptir.

Traşlanmış buzla yapılan diğer benzer ikramlar arasında süt ve minatamis ve adaçayı ile servis edilen traşlanmış buz olan saba con yelo (doğranmış ve kahverengi şekerle karamelize edilmiş olgun plantainler); Buğulanmış mısır taneleri, şeker ve süt ile servis edilen traş buz olan mais con yelo ; ve buko pandan tatlandırılmış rendelenmiş hindistancevizi şeritleri ile gulaman, süt ve pandan yapraklarından meyve suyu veya özü. Şerbetler (dondurma), inek sütü yerine hindistancevizi sütü kullanan bazı yerel versiyonlarla da popülerdir. Buzlu şeker , genellikle meyve suyu , çikolata veya maş fasulyesi ve ube gibi yerel malzemelerden yapılan popüler dondurulmuş atıştırmalıklardır . Yapımcıya bağlı olarak her türlü aroma olabilir; çikolata ve buko (hindistan cevizi) aromalı buzlu şeker en popüler iki tanesidir . Genellikle Noel ve Yeni Yıl Arifesinde servis edilen bir başka tatlı, Graham krakeri , mango, krema ve sütten oluşan ve bunları bir tabakta bir araya getirerek ve ardından soğutarak veya şoklayarak yaratılan bir tatlı olan mango şamandıradır .

Bölgesel spesiyaliteler

Sapin-sapin , benzer bir tatlı Filipinli pirinç bazlı incelik MOCHI .
Baliuag, Bulacan'da hazırlanan Filipin mutfağı .

Filipin adaları, çeşitli bölgesel mutfaklarla sonuçlanan çeşitli etnik gruplara ev sahipliği yapmaktadır.

Luzon mutfağı

Dağlık Ilocos Bölgesi'ndeki Ilocanolar , genellikle haşlanmış veya buharda pişirilmiş sebzeler ve tatlı su balıklarında ağır diyetlere sahiptir ve özellikle , genellikle tuz yerine kullanılan fermente balık, bagoong ile tatlandırılmış yemeklere düşkündürler . Ilocanolar bu duruma sıklıkla sezon ile sebze haşlama Bagoong monamon üretmek için (mayalanmış hamsi macun) pinakbet . Yerel spesiyaliteler arasında karıncaların yumuşak beyaz larvaları ve minik canlı karideslerin "zıplayan salatası" yer alır.

Igorot kavrulmuş etler, özellikle tercih carabao et, keçi eti ve geyik eti .

Ilıman, subtropikal iklimi nedeniyle Baguio , uzaktaki dağlık bölgelerle birlikte ürünleriyle ünlüdür. Alt bölgelerde aksi takdirde solacak olan ılıman bölge meyve ve sebzeleri ( çilekler en önemli örnektir) burada yetiştirilir. Aynı zamanda sundot-kulangot adı verilen ve kelimenin tam anlamıyla " sümük dürtmek" anlamına gelen bir atıştırmalık olarak da bilinir . Öğütülmüş yapışkan pirinç ununun pekmezle karıştırılmasıyla yapılan, pitogo kabukları içinde ve yapışkan maddesini "dürtmek" için bir çubukla servis edilen yapışkan bir tatlıdır .

Isabela ait Pancit Cabagan tanınır Cabagan , Inatata & arasında Binallay Ilagan Şehri pirinç kekleri özel lenten mevsiminde yıl boyunca şehir ve hem ünlü lezzetleri hazırlanan bulunmaktadır. Alcala kasabasındaki ünlü Carabao Sütlü Şekeri için Cagayan ve Pancit Batil Patung ve Buko Roll için Tuguegarao Şehri .

Şehir Calasiao Pangasinan'daki bilinmektedir; puto , buğulanmış pirinç keki, bir tür.

Kapampangan mutfağı , yöredeki yerel aşçıya sunulan tüm ürünlerden yararlanır. Üretilen davranır arasında Pampanga olan longganisa (orijinal tatlı ve baharatlı sosis), calderetang kambing (tuzlu keçi güveç) ve tocino (şekerli tedavi domuz). Domuz yanağı ve sakatatı birleştiren Kapampangans, sisig yapar .

Tagalog halkının mutfağı illere göre değişir. Bulacan , Chicharrón ( domuz kabuğu ) ve buharda pişirilmiş pirinç ve puto gibi yumrulu kekler için popülerdir . Bu merkezidir panghimagas kahverengi gibi veya tatlılar, pirinç keki veya kutsinta , sapin-sapin , Suman , manyok kek, ube Halaya içinde ve tatlılar kral, San Miguel , Bulacan , ünlü carabao süt şeker pastillas de leche ile, onun pabalat sarıcı. Manila'nın doğusundaki Rizal eyaletinde bulunan Cainta , Filipinli pirinç kekleri ve pudingleri ile tanınır . Bunlar genellikle hindistancevizi sütü ve kahverengi şeker karışımı olan latik ile doldurulur ve kuru, ufalanan bir dokuya indirgenir. Latik'e daha modern ve zaman kazandıran bir alternatif , bir tavada kızartılmış hindistancevizi gevreğidir . Filipin Sierra Madre'nin dağlık bölgelerinde orta seviyede yer alan Antipolo , suman ve kaju ürünleri ile tanınan bir kasabadır . Laguna , buko turtası (hindistan cevizi turtası) ve panutsa (fıstıklı gevrek) ile tanınır . Batangas , Taal Yanardağı'nı çevreleyen bir su kütlesi olan Taal Gölü'ne ev sahipliği yapmaktadır . Göl, o zamandan beri Taal gölü ortamına adapte olmuş karayla çevrili deniz türleri de dahil olmak üzere 75 tür tatlı su balığına ev sahipliği yapıyor. Bu türlerin sekizi yüksek ticari değere sahiptir. Bu bir nüfus bulunmaktadır dev trevally yerel olarak bilinen maliputo şekilde bilinmektedir bunların deniz benzerlerinden ayırt edilir talakitok . Ticari olarak önemli bir diğer tür ise tatlı su sardalyası olarak bilinen ve göle endemik olan tawilis'tir . Batangas , özel kahvesi kapeng barako ile de tanınır . Quezon , özellikle Lucban kasabası, Lucban longganisa , pancit habhab ve hardinera'nın en dikkate değer olduğu mutfak yemekleri ile de bilinir . (Denilen bu tür laing olarak hindistan cevizi sütü yemekler, etkisi tinuto ve sinantol bazı Quezon yerlerde), nedeniyle de yakınlığı eyaletinde hissedilir Bicol . Suman da ilde, özellikle Infanta kasabasında ve Tayabas şehrinde önemli bir yemektir , Antipolo'daki ile aynı malzemelere sahip olmasına rağmen, Infanta ve Tayabas sumanını benzersiz kılan şey ambalajı ve boyutudur; İnfanta'nın sumanı boyut olarak daha küçüktür ve genellikle paket başına 20'ye ayrılırken, Tayabas'ın suman'ı, bayram sırasında suman atma geleneğiyle bağlantılı olarak yanan bir mum gibi görünmesini sağlayan uzun bir kuyruk ile ambalaj açısından da benzersizdir . şehrin patronu, İşçi İsidore .

Halk arasında Bicol Ekspres olarak bilinen Sinilihan , Bicol'den gelen ünlü bir yemektir.

Bicol , ateşli veya acı biberli yemeklere yönelik gastronomik iştahıyla tanınır. Belki de en bilinen Bicolano yemeği çok baharatlı Bicol Express'tir . Bölge aynı zamanda laing veya pinangat ( taro yapraklarında domuz eti veya balık yahnisi ) olarak da bilinen natong'un iyi bilinen evidir .

Visayan mutfağı

Bacolod'un en popüler lezzetlerinden biri olan Piaya.

Visayas'ta yemeklerde batuan ( Garcinia binucao ) şeklinde başka bir ekşime ajanı kullanılır. Yeşilimsi, sarımsı, biraz yuvarlak ve çapı dört santimetre veya daha fazla olan bir meyvedir. Sert bir dış kaplamaya sahiptirler ve çok asitli bir hamur ve birkaç tohum içerirler.

Bir tür kaya tuzu olan Tultul, yalnızca Guimaras'ta yapılan ve garnitür olarak kullanılmak üzere pişmiş pirincin üzerine serpildiği başka bir bileşendir . Tuz, deniz gelgiti tarafından kıyıya taşınan ve bir süre deniz suyuna batırılmış ve daha sonra günlük olarak sürekli olarak tuzlu su ile karıştırılarak büyük miktarlarda yakılan sazlık, dal ve küçük bambu parçalarıdır. . Küller daha sonra kainglerle sürekli olarak süzülür ve daha sonra tavalarda pişirilir.

Bacolod , Negros Occidental'ın başkentidir. Bacolod'da ziyaretçiler arasında popüler olan lezzetli yerel yemekler sunan çok sayıda restoran bulunmaktadır. Kelimenin tam anlamıyla “ateşte pişmiş” anlamına gelen inasal ile tanınır . "Tavuk inasal " tavuk barbekünün yerel bir versiyonudur. Kırmızı achuete veya annatto tohumları ile kırmızımsı bir renk vererek pişirilir ve üzerine yağ sürülerek ateşte pişirilir. Kent ayrıca gibi çeşitli lezzetleri ile ünlüdür piaya , napoleones ve pinasugbo (kızarmış ve karamelleştirilmiş muz susam serpin).

Leyte , Binagol , Carabao Sütlü Pastillalar , Suman Latik ve Moron'a (yemek) ev sahipliği yapmaktadır . Taclobanon mutfağı, kinagod (rendelenmiş hindistan cevizi) ve hatok'un (hindistan cevizi sütü) yaygın kullanımıyla benzersiz hale getirilmiştir . Şehirde hinatokan (hindistan cevizi sütüne entegre edilmiş yemekler) yemeklerine sıkça rastlanıyor . Humba'nın bölgenin mutfağındaki lezzetin ülkenin geri kalanına göre biraz daha tatlı bir tada sahip olması nedeniyle ilden geldiği söyleniyor. Leyte denize kıyısı olduğu için ilde birden fazla deniz ürünü yemeği bulmak yaygındır. Masag (yengeç), tilang (tarak) ve pasayan (karides) bölgede yaygın deniz ürünleridir. Waray tadı değişir ve her ailenin/ angkan'ın (klan) benzersiz tarifler yaratmasına izin verir . İlin diğer yerel lezzetleri ise Roskas (domuz yağı, anason, un, şeker, tereyağı ve yumurtadan yapılan sert kurabiyeler) ve Bukayo'dur (hindistan cevizi şerit şekerleri).

Aklan ile eş anlamlıdır inubarang Manok ile pişirilmiş tavuk ubad (muz öz ) yanı sıra Manok na binakol , pişirilmiş tavuk Hindistan cevizi suyu ile limon. Özellikle ilgi çekici olan, ya çiğ olarak yenen ya da sirke ya da kalamansi gibi asidik bir sosa batırılmış olan tamilok'tur ( gemi kurdu ). Akeanon yemeklerinde özel bir tavuk ve hindistan cevizi sütü ( gata ) yaygınlığı vardır .

Batchoy veya "La Paz Batchoy", Iloilo'daki La Paz bölgesine özgü bir Filipinli erişte yemeği .

Iloilo ev sahipliği batchoy Hokkien Çince et parçaları anlamına gelen “ba-chui” türetilmiştir. Otantik parti , miki adı verilen taze yumurta erişteleri , saatlerce yavaş pişirilen buto-buto suyu ve yerel guinamos (karides ezmesi) ile karıştırılmış sığır eti, domuz eti ve bulalo içerir . Malzemeler arasında bol miktarda kızarmış sarımsak, ezilmiş chicharon, yeşil soğan, domuz bağırsağı dilimleri ve karaciğer bulunur. Söz konusu ilde bulunan bir diğer pancit türü ise wonton çorbasının bir uyarlaması olan pancit Molo'dur ve Iloilo'nun tanınmış bir semti olan Molo kasabasına özgüdür. Pancit Molo , diğer pancitlerden farklı olarak kuru değil, çorba kıvamındadır ve uzun, ince erişteler yerine pirinç unundan yapılan wonton sarmalayıcılar kullanır. Iloilo ayrıca iki kadios veya güvercin bezelye bazlı çorbalarıyla ünlüdür . Birincisi KBL veya kadios baboy langka'dır . Adından da anlaşılacağı gibi, bu yemeğin üç ana malzemesi kadyos , baboy (domuz eti) ve langka'dır (burada olgunlaşmamış jackfruit kullanılır). Bir diğeri de KMU veya kadios manok ubad . Bu yemek esas olarak kadyos , manok (tercihen Iloilo'da Bisaya nga manok adı verilen serbest dolaşan tavuk ) ve ubad'dan (muz sapının/gövdesinin ince kesilmiş beyaz çekirdeği) oluşur. Bu yemeklerin her ikisi de ekşime maddesi olarak başka bir Ilonggo bileşenini kullanır. Bu madde olduğu batwan veya Garcinia binucao , çok popüler olan yakından mangosten ilgili bir meyve, Batı Visayas ve komşu Negros fakat Filipinler diğer bölgelerine genellikle bilinmemektedir.

Roxas City , Batı Visayas'ta Iloilo City ve Kalibo'nun yanı sıra başka bir yemek mekanıdır. Iloilo Şehrinden otobüsle yaklaşık iki ila üç saat uzaklıktaki bu kıyı şehri, bol nehirleri, haliçleri ve denizleri nedeniyle "Filipinler'in Deniz Ürünleri Başkenti" olarak gurur duymaktadır. Şehrin Baybay bölgesinde midye, istiridye, tarak, karides, deniz yosunu, istiridye, balık ve çok daha fazlası gibi çok sayıda deniz ürünü yemekleri servis edilmektedir.

Cebu , lechón varyantı ile bilinir . Lechon'un hazırladığı "Cebu stili", gevrek bir dış kabuk ve baharat karışımının verdiği eşsiz bir tada sahip nemli, sulu bir et ile karakterizedir. Cebu ayrıca kurutulmuş mango ve karamelli turta gibi tatlılarıyla da tanınır .

In Bohol , kalamay popüler. In Palawan , timsah eti, haşlanmış tedavi ve dönüşür Tocinos . In Romblon , özel bir çanak dövülerek ve aromalı karides et ve pirinç muz yaprakları içine pişirilir.

Mindanao mutfağı

Güney Filipin çanak Satti ile sunulan, Ta'mu pirinç kek.
Ginanggang ,margarin ve şeker ileızgara saba muzundan yapılan bir aperatif yiyecek.

In Mindanao , güney kesiminde Palawan adası Sulu ve Tawi-Tawi , yemekler zengin baharatlar ile ortak tatlandırılmış olan Güneydoğu Asya : zerdeçal , kişniş , limon otu , kimyon yaygın Filipin pişirme geri kalanında kullanılmaz, ve acı biber-malzemelerle . Mindanao ve Sulu takımadalarının Hristiyan , Müslüman veya Lumad halkları olan yerli etnik dilsel ulusların mutfağının , Malezya ve Brunei'nin zengin ve baharat-macun merkezli Malay mutfaklarının yanı sıra Endonezya ve Tayland mutfağı ile çok ortak noktası vardır. diğer Güneydoğu Asya mutfakları. Mindanaoan mutfağı, 16. yüzyılın sonları ile 17. yüzyılın başları arasındaki İspanyol kolonizasyonundan hemen önce ülkenin diğer birçok yerindeki İspanyol öncesi Filipin mutfağının kültürel başarılarını temsil eder. Benzer yemeklerin ve tatların ipuçları, Mindanao'ya benzer bir hindistancevizi ve baharat-macun açısından zengin bir damak tercih eden Bicol bölgesinde ve Cordillera'da da bulunabilir.

İyi bilinen Mindanao ve Sulu yemekleri arasında Satti (satay) ve ginataang manok (baharatlı hindistan cevizi sütünde pişirilmiş tavuk) bulunur. Domuz etinin nadiren tüketildiği Mindanao'nun belirli bölgeleri ağırlıklı olarak Müslümandır ve kuzu, koyun eti, keçi ve sığır eti kırmızı etlerin başlıcalarıdır.

Rendang , kökenleri Sumatra'nın Minangkabau halkındangelen, genellikle baharatlı bir sığır eti körisidir ; biryani , kulma ve kiyoning (pilav), aslen Hint alt kıtasından gelen , Mindanaoan dokunuşu verilen ve özel günlerde servisedilen yemeklerdir.

Piyanggang manok , baharatlarla marine edilmiş mangalda tavuktan yapılan ve kızarmış hindistan cevizi eti ile karıştırılmış hindistan cevizi sütü ile servis edilen bir Tausug yemeğidir.

Chupá Culo ve Curacha con Gatâ , sırasıyla hindistancevizi sütüyle pişirilmiş kabuklardan ve hindistancevizi sütünde baharatlarla harmanlanmış soslu yengeçten yapılan Zamboangueño yemeklerinin örnekleridir. Estofado , Sicalañg , Alfajor , Endulzao , Tamal , Paella , Arroz a la Valenciana , Rebosao , Toron ve daha fazlası gibi bilinen diğer Zamboangueño yemekleri ve incelikleri vardır .

Popüler gibi bitkiler manyok kökü , tatlı patates ve patates yetiştirilmektedir.

Belakan , demirhindi , aromatik baharatlar ve biberlerleyapılan baharatlı bir sos olan Sambal ,bölgedeki birçok yemeğin popüler bir üssü.

Palapa , Maranao ve Maguindanaon mutfaklarına özgü ve yaygın olarak kullanılan popüler bir çeşnidir ve kıyılmış eski hindistan cevizi, sakurab (bir yeşil soğan çeşidi), zencefil, biber, tuz, biber ve zerdeçaldan oluşur.

Bu bölgeden bir başka popüler yemek, zencefil, biber, zerdeçal ve kızarmış hindistancevizi eti (koyu rengini veren) ile hafifçe tatlandırılmış koyu bir sığır veya tavuk suyu olan tiyula itum'dur .

Lamaw (Buko salatası), genç hindistancevizi, suyu, sütü veya portakal suyunun buzla karışımıdır.

Diğer yiyecekler

Sokak yemekleri ve diğer atıştırmalıklar

Manila'daki sokak yemeklerinden bir örnek
Angeles City , Pampanga'da balık topları satan bir seyyar satıcı

Hamur işleri ve tatlıların yanı sıra merienda için meze veya yemek için garnitür olarak da kullanılabilen daha doyurucu atıştırmalıklar vardır . Siomai , Çin shaomai'sinin yerel versiyonudur . Lumpia , taze veya kızarmış olabilen böreklerdir . Taze lumpia ( lumpiang sariwa ), genellikle, emek-yoğun bir hazırlamak olabilir kızarmış bir versiyonu da, Fiesta veya özel durumlar için yapılır lumpia ( lumpiang prito ), lumpiang Shanghai genellikle toprak domuz ve sebze kombinasyonu ile doldurulur ve tatlı ve ekşi daldırma sos ile servis edilir. Diğer varyasyonlar, kıyılmış domuz eti ve karides ile doldurulur ve sirke bazlı daldırma sosu eşliğinde. Lumpia , dondurulmuş gıda formunda ticarileştirilmiştir . Ayrıca, ortak sokak yemeklerinden biri Manila'daki Beef Pares olacaktır . Shawarma gibi Orta Doğu yemekleri 1980'lerin sonlarında Filipinler'de popüler hale geldi.

Filipinler'de çok çeşitli sokak yemekleri mevcuttur. Bunların bir kısmı kebap şeklinde çubuklara saplanır . Buna bir örnek olan muz işaret bir bütündür muz veya muz kahverengi şeker devirdi, kısa ince bambu şişine ve pan-kızarmış. Kamote-cue , bir çubuk üzerinde şişlenmiş , kahverengi şekerle kaplanmış ve daha sonra tavada kızartılmış soyulmuş bir tatlı patatestir . Balık toplar veya kalamar topları dahil Calamares sonra bambu sopalarla üzerinde şiş ve ardından tatlı veya tuzlu soslu daldırma seçeneği vardır müşteriye, verilen, aynı zamanda pan-kızarmış vardır. Bunlar genellikle pazarlarda dondurulmuş olarak satılır ve sokak satıcıları tarafından satılır . Metro Manila'daki sokak satıcılarının daha yaygın alışkanlıklarından biri , "Hopina, Mani, Vicks'te Patlamış Mısır.."

Turon ,genellikle dilimlenmiş muz ve bazen de nefesi ile doldurulmuşbir yumurtalı veya yufka sarmalayıcıdanoluşanbir tür lumpia , kızartılır ve şeker serpilir.

Bir magtataho içinde (taho satıcı) Vigan

Taho yumuşak yapılan sıcak bir muamele beancurd olan taho kendisi, koyu olarak adlandırılan bir şurup karamel arnibal ve tapyoka inci. Genellikle mahallelerde, spor müsabakalarında tribünlerde "sosisli sandviç" veya "fıstık" diye bağıran satıcıların yaptığı gibi" taho "diye bağıran sokak satıcıları tarafından satılır. Bazen taho soğutulmuş olarak servis edilir ve yakın zamanda çikolata veya çilek gibi tatlar eklenmiştir. Taho orijinal türetilmiştir Çinli olarak bilinen atıştırmalık gıda Douhua .

Ayrıca, sorbeye benzer bir tür buzlu tatlı olan iskrambol (İngilizce'den "karıştırmak") vardır. Traş edilmiş buz, çeşitli tatlandırıcılarla birleştirilir ve genellikle çikolata şurubu ile doldurulur. İçindekileri "karıştırarak" veya karıştırarak, ardından büyük bir kamışla içerek yenir. Daha sonra buz karıştırmaya veya sadece karıştırmaya dönüştürüldü , ancak yağsız süt, çikolata veya çilek şurubu ve marshmallow , çikolata veya şeker serpme, pirinç gevrekleri veya tapyoka incileri gibi çeşitli malzemeler eklendi.

Sokak gıda içeren yumurta dahil Kwek-Kwek turuncu-boyalı meyilli daldırma haşlanmış bıldırcın yumurtası ve ardından derin benzer kızarmış tempura . Tokneneng , tavuk veya ördek yumurtası kullanan kwek-kwek'in daha büyük bir versiyonudur . Bir başka Filipinli yumurta aperatif balut , esasen haşlanmış önceden yumurtadan çıkmış kümes hayvanı yumurtası, genellikle ördek veya tavuk. Bu döllenmiş yumurtalar, embriyo önceden belirlenmiş bir boyuta ulaşana kadar gelişmeye bırakılır ve daha sonra kaynatılır. Genellikle sirke ve tuzla birlikte tüketilirler. Ayrıca, temelde katı kaynatılmış ve embriyo içermeyen, döllenmemiş ördek yumurtası olan penoy adı verilen başka bir yumurta maddesi daha vardır . Gibi Taho , Balut ürünlerini seslendiğini seyyar satıcılar tarafından bildirilir.

Okoy, aynı zamanda ukoy olarak da yazılır, Filipinler'de bir başka meyilli, derin yağda kızartılmış sokak yemeğidir. Hamurla birlikte, normalde fasulye filizi, rendelenmiş balkabağı ve çok küçük karidesler, kabuklar ve hepsini içerir. Genellikle sirke ve biber karışımına batırılır.

Diğer sokak yemekleri arasında , isaw gibi pulutan , terbiyeli domuz veya bir çubuğa şişirilmiş ve ızgarada pişirilmiş tavuk bağırsağı; betamax , kavrulmuş kurutulmuş tavuk kanı, küçük küpler halinde kesilmiş ve servis edilmiş olup, Betamax bandına kaba benzerliği nedeniyle adını aldığı ; Adını popüler ayakkabı markasından alan ızgara tavuk ayağı Adidas ; ve kanıtlanmış , mısır nişastasıyla kaplanmış ve derin yağda kızartılmış bir tavuğun proventrikulusu . Tatlı patateslerden yapılan patates kızartmalarına da "Pinoy kızartması" adı verilmiştir. Çoğu sokak yemeği genellikle belirli okulların ve üniversitelerin yakınında bulunur, bir örnek Metro Manila'nın Üniversite Kuşağı'nda olabilir .

Ülke genelinde Burger Machine ("hiç uyumayan burger" lakaplı), Angel's Burger, Franks N' Burgers ve Minute Burger gibi 7/24 burger standlarının mevcudiyetine ek olarak .

Pagpag olduğu artık (genellikle gelen restoranlarından bir yemek fast-food yaşlandırma restoranlar) çöp siteleri ve çöplerden Pagpag gıda da süresi dolan dondurulmuş et, balık ya da sebze süpermarketler tarafından atılan ve bu süresi dolan gıda toplanan çöp kamyonlarında scavenged olabilir. Filipinler'de aşırı yoksulluk çeken insanlar tarafından yendi . Pagpag satmak, yoksul insanların yaşadığı bölgelerde karlı bir işti. Pagpag, temelde evsiz bireyler tarafından Filipinler'deki çeşitli fastfood yerel restoranlarından gün sonunda toplanan yiyeceklerden daha fazladır.

egzotik yemekler

Bulacan , San Miguel'deki bir Tata Itong restoranı, Çorba No. 5 ve papaitan da dahil olmak üzere Filipinli egzotik yemekleri servis etmesiyle tanınır .

Filipin diyetindeki bazı egzotik yemekler, soya sosu , tuz ve sirkede pişirilen tarla cırcır böcekleri olan ve Pampanga'da popüler olan camaro ; ona karakteristik acı ( pait ) tadını veren safra ile tatlandırılmış keçi veya sığır iç organlarından yapılan bir güveç olan papaitan ; Çorba No. 5 üzerinden yapılmış bir çorba (Ayrıca "çorba 5." olarak yazıldığından) boğa 'ın testis ve Ongpin St., restoranlarda bulunabilir Binondo'daki , Manila; ve pinikpikan Manok na kadar dövülerek tavuk sahip içerdiğini tenderize et ve kanla demlenmeye. Daha sonra tüylerini çıkarmak için ateşte yakılır, ardından tuz ve itag (tuz/dumanla kürlenmiş domuz) ile kaynatılır. Yemeğin hazırlanmasında tavuğu dövme eylemi, 1998 Filipin Hayvan Refahı Yasasını ihlal ediyor.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar