Alkollü içeceklerin tarihi - History of alcoholic drinks

Alkollü içeceklerin amaca yönelik üretimi yaygındır ve çoğu zaman coğrafi ve sosyolojik koşullar kadar kültürel ve dini özellikleri de yansıtır.

Geç Taş Devri sürahilerinin keşfi, kasıtlı olarak fermente edilmiş içeceklerin en azından Neolitik dönem (yaklaşık MÖ 10.000) kadar erken bir tarihte var olduğunu göstermektedir .

arkeolojik kayıt

Alkolü metabolize etme yeteneği, fermantasyon meyvesi yiyen primatlarla muhtemelen insanlıktan önce gelir.

Doğrulanabilir en eski bira fabrikası , günümüz İsrail'inde Hayfa yakınlarındaki bir mağarada tarih öncesi bir mezarlıkta bulundu . Araştırmacılar, ölüleri onurlandırmak için ritüel ziyafetlerde kullanılmış olabileceğini düşündükleri 13.000 yıllık bira kalıntısı buldular. Mağara tabanına oyulmuş taş havanlarda buğday ve arpa bazlı bir alkolün izleri bulundu. Bazıları alkollü içeceklerin tarımdan önce geldiğini ve tarıma ve medeniyete yol açanın alkollü içki arzusu olduğunu öne sürdü.

Gibi erken 7000 M.Ö. olarak, Neolitik köy dan kavanoz kimyasal analiz Jiahu içinde Henan kuzey eyaleti Çin'de karışık fermente içecek izlerini ortaya çıkardı. Aralık 2004'te Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabı'nda yayınlanan bir araştırmaya göre , kalıntının kimyasal analizi, MÖ 7000-6650'de üzüm, alıç meyveleri, bal ve pirinçten yapılan fermente bir içeceğin üretildiğini doğruladı. Bu yaklaşık olarak Orta Doğu'da arpa birası ve üzüm şarabının yapılmaya başlandığı dönemdir .

Alkollü içeceklerin Kanıt aynı zamanda 5400-5000 yüzyıldan M.Ö. bulunmuştur Hacı Firuz Tepe İran'da, içinde 3150 M.Ö. eski Mısır , 3000 M.Ö. Babylon , 2000 M.Ö. İspanyol öncesi Meksika'da ve 1500 MÖ Sudan . Guinness'e göre , şarap üretiminin en eski kesin kanıtı Gürcistan'da MÖ 6000'e kadar uzanıyor .

Tıbbi alkol kullanımı sözü edilen Sümer ve Mısır MÖ 2100 hakkında kalma metinler. İbranice İncil onların sefalet (unutabilir ki, ölen ya da depresif olanlar alkollü içki vererek önerir Atasözleri : 6-7 31).

Klasik Yunanistan'da şarap kahvaltıda veya sempozyumlarda tüketilirdi ve MÖ 1. yüzyılda çoğu Roma vatandaşının diyetinin bir parçasıydı . Hem Yunanlılar hem de Romalılar genellikle seyreltilmiş şarap içtiler (1 kısım şarap ve 1 kısım su ile 1 kısım şarap ve 4 kısım su arasında değişen kuvvet).

In Europe sırasında Ortaçağ'dan genellikle çok bir, bira, düşük mukavemet , tüm sınıf ve insanların yaş için bir günlük içki oldu. O zamandan kalma bir belge, rahibelerin her gün altı pint biraya izin verdiğinden bahseder . Elma şarabı ve prina şarabı da yaygın olarak mevcuttu; üzüm şarabı üst sınıfların ayrıcalığıydı.

Avrupalılar 15. yüzyılda Amerika'ya ulaştığında , birkaç yerli uygarlık alkollü içecekler geliştirmişti. Fetih sonrası bir Aztek belgesine göre, yerel "şarap" ( pulque ) tüketimi genellikle dini törenlerle sınırlıydı, ancak 70 yaşından büyüklere serbestçe izin verildi. Güney Amerika yerlileri , nişastayı şekere dönüştürmek için fermantasyondan önce çiğnenmesi gereken manyok veya mısırdan bira benzeri bir içecek üretti (bu tür içecekler bugün cauim veya chicha olarak bilinir ). Bu çiğneme tekniği de antik kullanılmıştır Japonya'ya yapmak için sake gelen pirinç ve diğer nişastalı bitkileri.

Antik dönem

Antik Çin

Şarabın en eski kanıtı, Jiahu'dan MÖ 7000'e tarihlenen kavanozların keşfedildiği şu anda Çin'de bulundu . Bu erken pirinç şarabı , pirinç, bal ve meyvenin fermente edilmesiyle üretildi. Ne daha sonra Çin uygarlığının haline daha kuzeydeki boyunca büyüdü Sarı Nehri ve bir tür fermente huangjiu gelen darı . Zhou alkole büyük önem vermiş kaybını atfedilen Cennet görev önceki tarafından Xia ve Shang onların ahlaksız ve alkollü imparatorların nedeniyle büyük ölçüde olarak. c'ye atfedilen bir ferman . MÖ  1116 , alkolün ölçülü olarak kullanılmasının cennet tarafından reçete edildiğine inanıldığını açıkça ortaya koymaktadır.

Avrupa ve Orta Doğu'daki geleneklerin aksine, Çin , yazının ortaya çıkmasından önce üzüm şarabı üretimini terk etti ve Han döneminde , huangjiu ve diğer pirinç şarabı türleri lehine birayı terk etti . Bunlar, yaklaşık %20 ABV'lik bir kuvvete kadar doğal olarak fermente edilmiştir ; geleneksel Çin tıbbının bir parçası olarak genellikle ısıtılarak tüketilir ve sıklıkla katkı maddeleri ile tatlandırılırdı . Onu manevi gıda olarak kabul ettiler ve dini hayatta oynadığı önemli rolü doğrulayan kapsamlı belgesel kanıtlar . "Eski zamanlarda insanlar bir anma töreni düzenlerken, tanrılara veya atalarına kurban sunarken, savaşa girmeden önce adak adarlarken, zaferi kutlarken, kan davası ve resmi infazlardan önce, bağlılık yemini ederken, doğum törenlerine katılırken her zaman içerlerdi. , evlilik, kavuşmalar, ayrılışlar, ölüm ve bayram ziyafetleri." Marco Polo'nun 14. yüzyıl kayıtları, tahıl ve pirinç şarabının her gün içildiğini ve hazinenin en büyük gelir kaynaklarından biri olduğunu gösteriyor.

Alkollü içecekler Çin toplumunun tüm kesimlerinde yaygın olarak kullanılmış, ilham kaynağı olarak kullanılmış, misafirperverlik için önemli olmuş, yorgunluğun panzehiri olarak görülmüş ve bazen de kötüye kullanılmıştır. Şarap yapımına karşı yasalar MÖ 1100 ile MS 1400 arasında kırk bir kez yürürlüğe girdi ve yürürlükten kaldırıldı. Ancak MÖ 650 civarında yazan bir yorumcu, insanların "birasız yapamayacağını" iddia etti. Onu yasaklamak ve ondan tamamen uzak durmayı sağlamak, gücün ötesindedir. Bilgelerin bile. Bu nedenle, bunun kötüye kullanılması konusunda uyarılarımız var."

Çinli bağımsız sürecini geliştirmiş olabilir damıtma erken yüzyıllarda Common Era sırasında, Doğu Han hanedanlığı.

Antik Pers (veya Eski İran)

Neolitik şarap yapımını anlamamızda önemli bir adım, Mary M. Voigt tarafından İran'ın kuzey Zagros Dağları'ndaki Hajji Firuz Tepe bölgesinde kazılan sarımsı bir kalıntının analizinden geldi . Bir zamanlar yaklaşık 9 litre (2.5 galon) hacme sahip şarap içeren kavanoz, MÖ M.Ö. 5400–5000 M.Ö. Bu tür topluluklarda, şarap yapımı, son derece bozulabilir üzümleri depolamak için sahip oldukları en iyi teknolojiydi, ancak ortaya çıkan içeceğin beslenmenin yanı sıra sarhoşluk için mi amaçlandığı bilinmiyor.

Antik Mısır

Eski Mısır'da biracılık uygarlığın başlangıcından beridir ve alkollü içecekler o dönemde çok önemliydi. Mısır birası, MÖ 3400 civarında Hierakonpolis şehrinde başladı; harabeleri, günde üç yüz galon (1.136 litre) bira üretebilen dünyanın en eski bira fabrikasının kalıntılarını içeriyor. Bunun simgesi, birçok tanrı yerel veya ailevi iken, Osiris'e tüm ülkede tapınılması gerçeğidir . Osiris'in ölülerin, yaşamın, bitkisel rejenerasyonun ve şarabın tanrısı olduğuna inanılıyordu.

Hem bira hem de şarap tanrılaştırıldı ve tanrılara sunuldu. Mahzenlerde ve şarap preslerinde, hiyeroglifi bir şarap presi olan bir tanrı bile vardı . Eski Mısırlılar en az 17 çeşit bira ve en az 24 çeşit şarap yaptılar. En yaygın bira türü hqt olarak biliniyordu. Bira, sıradan emekçilerin içeceğiydi; mali hesaplar, Giza piramidi inşaatçılarına günde bir ve üçte bir galonluk bir bira tayın tahsis edildiğini bildiriyor. Alkollü içecekler zevk, beslenme, ilaç, ritüel, ücret ve cenaze gibi amaçlarla kullanılmıştır. İkincisi, sonraki yaşamda kullanılmak üzere merhumun mezarlarında içeceklerin saklanmasını içeriyordu.

Dönemin sayısız açıklaması, ılımlılığın önemini vurguladı ve bu normlar hem laik hem de diniydi. Mısırlılar genellikle sarhoşluğu bir sorun olarak tanımlamasalar da (genellikle fuhuş evleri olan ) tavernalara ve aşırı içki içmeye karşı uyardılar . Beslenme biyokimyacısı ve tarihçi William J. Darby , alkollü içeceklerin yaygın ancak genel olarak ılımlı kullanımına ilişkin kapsamlı kanıtları gözden geçirdikten sonra çok önemli bir gözlemde bulunur: Tüm bu açıklamalar, ılımlı kullanıcıların "daha şamatacı meslektaşları tarafından gölgede bırakıldığı gerçeğiyle çarpıtılmıştır. tarihe 'renk' ekledi." Bu nedenle, tarih boyunca ölçüsüz alkol kullanımı orantısız bir ilgi görmektedir. Alkolü kötüye kullananlar sorun çıkarır, dikkat çeker, görünürlüğü yüksektir ve yasaların çıkarılmasına neden olur. Ne deneyimleyen ne de zorluk çekmeyen içicilerin büyük çoğunluğu dikkate değer değildir. Sonuç olarak, gözlemciler ve yazarlar büyük ölçüde ılımlılığı görmezden gelirler.

Damıtma kanıtı, MS 1. yüzyılda İskenderiye , Roma Mısır'da çalışan simyacılardan geliyor . Damıtılmış su en az c beri bilinmektedir. MS 200 , Afrodisiaslı İskender süreci tarif ettiğinde .

Antik Babil

Babilliler arasında en önemli içecek biraydı ve MÖ 2700 gibi erken bir tarihte bir şarap tanrıçasına ve diğer şarap tanrılarına tapıyorlardı. Babilliler düzenli olarak hem birayı hem de şarabı tanrılarına adak olarak kullandılar. MÖ 1750 civarında, ünlü Hammurabi Kanunları alkole dikkat çekti. Ancak, sarhoşluk için herhangi bir ceza yoktu; aslında adı bile geçmedi. Endişe, alkolde adil ticaretti. Bir suç olmamasına rağmen, Babilliler sarhoşluğu eleştiriyorlardı.

Antik Hindistan

Alkol damıtma muhtemelen Hindistan'da ortaya çıktı . İndus Vadisi Uygarlığı'ndaki alkollü içecekler Kalkolitik Çağ'da ortaya çıktı . Bu içecekler MÖ 3000 ile MÖ 2000 yılları arasında kullanımdaydı. Pirinç unu, buğday, şeker kamışı, üzüm ve diğer meyvelerden yapılan bir içecek olan Sura , Kshatriya savaşçıları ve köylü nüfusu arasında popülerdi . Sura , Indra'nın favori içeceği olarak kabul edilir .

Hindu Ayurveda metinleri alkollü içeceklerin hayırlı kullanımlarını ve zehirlenme ve alkollü hastalıkların sonuçlarını hem açıklar. Ayurvedik metinler, alkolün ölçülü tüketildiğinde ilaç, aşırı tüketildiğinde ise zehir olduğu sonucuna varmıştır. Hindistan ve Çin'deki insanların çoğu, ekinlerinin bir kısmını fermente etmeye ve alkollü ürünle kendilerini beslemeye devam etti.

Eski Hindistan'da alkol, ortodoks nüfus tarafından da kullanılıyordu. Erken Vedik literatür , rahip sınıfları tarafından alkol kullanımını önerir.

İki büyük Hindu destanı Ramayana ve Mahabharata alkol kullanımından bahseder. Ramayana'da alkol tüketimi iyi/kötü bir ikilemde tasvir edilir. Kötü fraksiyon üyeleri et ve alkol tüketirken, iyi fraksiyon üyeleri perhiz vejeteryanlardı. Ancak Mahabharata'da karakterler böyle bir siyah-beyaz kontrastında tasvir edilmez.

Alkol yoksunluğu Hindistan'da Jainizm'in kurucusu Mahavira ve Adi Shankaracharya tarafından ahlaki bir değer olarak tanıtıldı .

Damıtma antik Hint alt kıtasında biliniyordu ve modern Pakistan'daki Taxila ve Charsadda'da bulunan ve tarihi Ortak Çağın ilk yüzyıllarına kadar uzanan pişmiş kil imbiklerden ve alıcılardan açıkça görülüyordu . Bu " Gandhara imbikleri" , düşük ısıda buharları toplamanın etkili bir yolu olmadığından, yalnızca çok zayıf likör üretebiliyordu .

Antik Yunan

2000 civarında Yunan yarımadasına ulaşırken , şimdi Yunanistan'da yaygın bir popülerlik kazanan ilk alkollü içecek bal ve sudan yapılan fermente bir içecek olan bal likörüydü . Ancak, MÖ 1700'de şarap yapımı yaygındı. Sonraki bin yıl boyunca şarap içmek, dünya çapında yaygın olarak bulunan aynı işlevi üstlendi: Dini ritüellere dahil edildi. Misafirperverlikte önemli hale geldi, tıbbi amaçlar için kullanıldı ve günlük yemeklerin ayrılmaz bir parçası oldu. İçecek olarak pek çok şekilde içilirdi: sıcak ve soğuk, saf ve su ile karıştırılmış, sade ve baharatlı. Alkol, özellikle şarap, Yunanlılar için o kadar önemli kabul edildi ki, tüketim, toplumları ve dünyanın geri kalanı arasında Helen kültürünün belirleyici bir özelliği olarak kabul edildi; içki içmeyenlere barbar denirdi.

Alışılmış sarhoşluk nadir olmakla birlikte, ziyafetlerde ve festivallerde sarhoşluk olağandışı değildi. Aslında, erkeklerin bir akşam sohbet, eğlence ve içki için bir araya geldikleri sempozyum , tipik olarak sarhoşlukla sonuçlandı. Ancak, antik Yunan literatüründe Yunanlılar arasında toplu sarhoşluğa atıfta bulunulmazken, yabancı halklarda buna atıfta bulunulmaktadır. MÖ 425'e gelindiğinde, özellikle sempozyumlarda taşkınlığa karşı uyarılar daha sık görülüyor.

Ksenophon (MÖ 431–351) ve Plato (MÖ 429–347) şarabın ılımlı kullanımını sağlığa ve mutluluğa faydalı olarak övdüler, ancak ikisi de bir sorun haline gelen sarhoşluğu eleştirdiler. Platon ayrıca on sekiz yaşın altındaki hiç kimsenin şaraba dokunmasına izin verilmemesi gerektiğine inanıyordu. Hipokrat (yaklaşık MÖ 460-370), terapötik değeri için uzun süredir kullanılan şarabın sayısız tıbbi özelliğini tanımladı. Daha sonra, hem Aristoteles (MÖ 384-322) hem de Zeno (yaklaşık MÖ 336-264) sarhoşluğu çok eleştirdiler.

Yunanlılar arasında Makedonlar , ölçüsüzlüğü erkekliğin bir işareti olarak gördüler ve sarhoşluklarıyla tanınırlardı. Annesi Dionysos kültüne bağlı olan kralları Büyük İskender (MÖ 356-323), sarhoşluk konusunda bir ün kazandı.

Kolomb öncesi Amerika

Birkaç Kızılderili uygarlığı alkollü içecekler geliştirdi. Bu içeceklerin birçok versiyonu bugün hala üretilmektedir.

Pulque veya octli , maguey'nin fermente edilmişsuyundanyapılanalkollübir içecektir veMesoamerica'nıngeleneksel bir yerliiçeceğidir. Genellikle bira olduğuna inanılsa da, ana karbonhidrat nişastadan ziyade karmaşık bir fruktoz şeklidir. Pulque, MS 200 kadar erken bir tarihte Kızılderili taş oymalarında tasvir edilmiştir. Pulque'un kökeni bilinmemektedir, ancak dinde önemli bir konuma sahip olduğu için birçok halk hikayesi kökenlerini açıklamaktadır.

Balché ,Maya tanrısıAcanile ilişkilendirilenMayatarafından demlenmişbirbalşarabınınadıdır. İçki Balche ağacı (ile kendi adını taşıyanLonchocarpus violaceusyerli bal ile birlikte suda fermente edilir kabuk olan),iğnesiz arı.

Tepache için hafif alkollü içecek yerli olanMeksika'dafermente edilmesiyle oluşturulanananasüç gün gibi kısa bir süre için, kabuğu dahil.

Tejuino , Meksika devletinin gelenekselJalisco, bir olanmısırfermente içerir tabanlı içecekmasahamur.

Chicha , Güney Amerika'nın Andes bölgesinden gelen çeşitli geleneksel fermente içeceklerin herhangi biri için İspanyolca bir kelimedir. Diğer şeylerin yanı sıramısır,manyokkökü (yuca veya manyok olarak da adlandırılır) veya meyvelerden yapılabilir. Sırasındaİnka İmparatorluğu'nunkadınlar demleme chicha tekniklerini öğretildiAcllahuasis(dişil okullar). De jora Chichahazırlanırçimlenen, mısır ayıklamamaltşekeri, kaynarşırave birkaç gün boyunca büyük gemiler, geleneksel olarak büyük toprak fıçılar, bunu fermente. Bazı kültürlerde, nişastaları serbest bırakmak için mısırı çimlendirmek yerine, mısır öğütülür, chicha üreticisinin ağzında nemlendirilir ve daha sonra düzleştirilip kurumaya bırakılan küçük toplar haline getirilir. Üreticinin salyasındadoğal olarak oluşandiastazenzimleri, mısırdakinişastanınmaltozaparçalanmasınıkatalizeeder. Chicha de jora, binlerce yıldır And Dağları'ndaki topluluklarda hazırlanmış ve tüketilmiştir. İnkaritüel amaçlı chicha kullanılan ve dini festivallerde büyük miktarlarda onu tüketiyordu. Ancak son yıllarda, geleneksel olarak hazırlanan chicha giderek daha nadir hale geliyor. GüneyPeruveBolivya'dasadece az sayıda kasaba ve köydehala hazırlanıyor. Fermente mısır veya mısır unundan yapılan diğer geleneksel içecekler arasında pozol ve çiçek bulunur .

Cauim , Kolomb öncesi zamanlardan beriBrezilya'nınKızılderilipopülasyonlarınıngeleneksel alkollü içeceğidir . Bugün halaPanamaveGüney Amerika'nınuzak bölgelerinde yapılmaktadır. Cauimçok benzerchichave aynı zamanda fermente edilmesiyle yapılırmanyokbazen meyve suları ile tatlandırılmış veya mısır,. Panama'nın Kuna Kızılderilileri plantain kullanıyor. İçeceğin karakteristik bir özelliği, başlangıç ​​materyalinin fermantasyondan önce pişirilmesi, çiğnenmesi ve yeniden pişirilmesidir. Chichayapımında olduğu gibi,cauimyapımcısınıntükürüğünden gelen enzimlernişastaları fermente edilebilir şekerlereayırır.

Tiswin veya niwai , güneybatıAmerika Birleşik Devletlerive kuzey Meksika'yıkapsayan bölgede yaşayan çeşitli kültürler tarafından üretilen hafif, fermente edilmiş, törensel bir içecektir. ArasındaApacheederken, tiswin, mısırdan yapılmışTohono O'odhamkullanarak tiswin demlenmişsaguaroözsuyunu. Tarahumaraadlandırılan çeşitli tesgüino , farklı bileşenlerin çeşitli yapılabilir. Son arkeolojik kanıtlar,Pueblohalklarınınataları arasında benzer bir mısır bazlı sarhoş edici maddenin üretimini de ortaya çıkardı.

Okolehao ,Yerli Hawaililer tarafındanti bitkisininköklerinden çıkarılan meyve suyundanüretilir.

Kakao şarap sırasında üretilenoluşum aşamasındaveOlmecKültürü (1100-900 BC). Puerto Escondido'danelde edilen kanıtlar,fermente kakao hamurundan zayıf bir alkollü içeceğin (hacimce %5'e kadar alkol) yapıldığını ve çömlek kaplarında saklandığını göstermektedir.

Ek olarak:

• Iroquois öz suyunu fermente şeker akçaağaç hafif alkollü içecek üretmek için ağaca.
• Chiricahua bir tür hazırlanan mısır bira adı tula-pah ile tatlandırılmış kurutuldu filizlenmiş mısır çekirdekleri ile şasi, locoweed veya peygamber ağacı kökleri, su içine yerleştirilmiş ve fermente olmasına izin verilir.
• Coahuiltecan Teksas'ta kombine dağ defne ile sabır otu pulque benzer bir alkollü içki oluşturmak için özsu.
• Zunis fermente içeceklerin yapılan aloe , Maguey , mısır, dikenli armut , pitaya ve üzüm.
• Creek Gürcistan ve Cherokee Carolinas alkollü içecekler yapmak için çilek ve diğer meyveler kullanılabilir.
• Huron aşiret bayramlarınızda tüketilecek olan bir fermente lapası elde etmek için su içinde mısır ıslatılmasıyla hafif bir bira yaptı.
• Kwakiutl ait Vancouver Island kullanılarak hafif alkollü içki üretilen mürver suyu, siyah chitons ve tütün.
• Hem Aleuts ve Yuit ait Kodiak Adası Alaska fermente ahududu alkollü içecekler yapmak gözlenmiştir.

Antik Roma

Şarap tanrısı Bacchus –Yunanlılar için Dionysos – tarımın ve tiyatronun koruyucu tanrısıdır. Aynı zamanda, kişiyi delilik, vecd veya şarap yoluyla normal benliğinden kurtaran Kurtarıcı (Eleutherios) olarak da bilinirdi. Dionysos'un ilahi görevi, aulos'un müziğini karıştırmak ve kaygı ve endişeye son vermekti. Romalılar, üç çeşit bir şölenle birlikte tüm gün konuklara şarap servis edilen akşam yemeği partileri düzenlerdi. Alimler, Dionysos'un "ruhlar kültü" ile ilişkisini ve yaşayanlar ile ölüler arasındaki iletişime başkanlık etme yeteneğini tartışmışlardır.

Roma'nın şarabın günlük bir gereklilik olduğuna dair inancı, içeceği "demokratik" ve her yerde hazır hale getirdi: şarap hem köleler, hem köylüler, hem kadınlar hem de aristokratlar için mevcuttu. Romalı askerlere ve sömürgecilere sürekli şarap tedarikini sağlamak için bağcılık ve şarap üretimi imparatorluğun her yerine yayıldı. Romalılar şarabı içmeden önce sulandırırlardı. Şarap ayrıca dini amaçlar için, tanrılara içki dökmek için de kullanıldı.

Antik Roma'da bira içilmesine rağmen , popülerlik yerini şaraba bıraktı. Tacitus , zamanının Germen halkları tarafından demlenen bira hakkında aşağılayıcı bir şekilde yazdı . Trakyalılar da eski Yunan logographer olarak, hatta M.Ö. 5. yüzyıla beri, çavdar yapılan bira tüketmek biliniyordu Lesbos Hellanicus diyor. Bira için adları bruto veya brytos idi . Romalılar demlemek için Kelt kelimesinden cerevisia adını verdiler . Görünüşe göre bira bazı Roma lejyonerleri tarafından beğenildi . Örneğin, arasında Vindolanda tabletler (dan Vindolanda de Roman Britain tarihli c. 97-103 AD), süvari decurion Masculus sonraki gün için adamları için kesin talimatlar hakkında soran Flavius Cerialis Vali bir mektup yazdı. Bu, biranın garnizona (önceki bira stokunu tamamen tüketmiş olan) gönderilmesi için kibar bir talebi içeriyordu.

Eski Sahra Altı Afrika

Palmiye şarabı birçok Afrika toplumunda önemli bir sosyal rol oynadı.

İnce, yulaf ezmesi benzeri alkollü içecekler , sorgum , darı , muz veya modern zamanlarda mısır veya manyok fermente edilerek yaratılan tüm Afrika kıtasındaki geleneksel toplumlarda var olmuştur .

Ortaçağ dönemi

Ortaçağ Ortadoğu

Cabir ibn Hayyan (Latince: Geber, dokuzuncu yüzyıl) ve Abu Bakr al-Rāzī (Latince: Rhazes, c.  865-925 ) gibi Orta Çağ Müslüman kimyacıları , çeşitli maddelerin damıtılmasıyla kapsamlı deneyler yaptılar . Şarabın damıtılması, el-Kindi'ye (MS 801-873) ve el-Fārābī'ye (c. 872-950) atfedilen Arapça eserlerde ve el-Zahrāwī'nin 28. kitabında (Latince: Abulcasis) onaylanmıştır. , 936–1013) Kitāb al-Taṣrīf (daha sonra Latince'ye Liber servatoris olarak çevrildi ).

Ortaçağ Çini ve Ortaçağ Hindistanı

Çin'de damıtma, Doğu Han Hanedanlığı döneminde (1. ve 2. yüzyıllarda) başlamış olabilir , ancak şimdiye kadar bulunan en eski arkeolojik kanıtlar, alkolün gerçek damıtılmasının Jin veya Güney Song hanedanları sırasında başladığını gösteriyor . Hebei , Qinglong'daki bir arkeolojik alanda 12. yüzyıla tarihlenen bir hala bulundu .

Hindistan'da, alkolün gerçek damıtılması Orta Doğu'dan getirildi . 14. yüzyılda Delhi Sultanlığı'nda yaygın olarak kullanılıyordu .

Ortaçağ avrupası

Alkolün damıtıldığına dair kanıtların 12. yüzyılda Salerno Okulu'ndan göründüğü Orta Doğu'dan İtalya'ya yayılan damıtma süreci . Fraksiyonel damıtma , 13. yüzyılda Tadeo Alderotti tarafından geliştirildi.

1500 yılında Alman simyacı Hieronymus Braunschweig yayınlanan Liber de arte destillandi (damıtma Sanat Kitabı), bir çok genişletilmiş versiyonu ile 1512 yılında izledi yalnızca damıtma konusuna adanmış ilk kitap. 1651'de John French , çoğunun Braunschweig'in çalışmasından kaynaklandığı iddia edilmesine rağmen, ilk büyük İngilizce uygulama özetini The Art of Distillation'ı yayınladı . Bu, işlemin tezgah ölçeğinden ziyade endüstriyel ölçeğini gösteren diyagramları içerir.

"Yaşam suyu" gibi isimler, Gal viskisi , Fransız eaux-de-vie ve muhtemelen votka gibi çeşitli içecek türlerinin isimlerine ilham kaynağı olmaya devam etti . Ayrıca İskandinav akvavit ruhu, adını Latince aqua vitae deyiminden alır .

Kamu temizliğinin yetersiz olduğu zamanlarda ve yerlerde ( Ortaçağ Avrupası gibi ), alkollü içeceklerin tüketimi kolera gibi suyla bulaşan hastalıklardan kaçınmanın bir yoluydu . Bu amaçla özellikle küçük bira ve sahte şarap kullanıldı. Alkol bakterileri öldürse de, bu içeceklerdeki düşük konsantrasyonu sadece sınırlı bir etkiye sahip olurdu. Daha da önemlisi, suyun kaynatılmasının ( biranın demlenmesi için gerekli ) ve mayanın büyümesinin ( bira ve şarabın fermantasyonu için gerekli ) tehlikeli mikroorganizmaları öldürmesiydi . Bu içeceklerin alkol içeriği, basit ahşap veya kil kaplarda aylarca veya yıllarca bozulmadan saklanmalarına izin verdi. Bu nedenle, özellikle erken modern dönemin uzun yolculukları sırasında, mürettebat için önemli (hatta tek) bir hidrasyon kaynağı olarak genellikle yelkenli gemilerde tutuldular .

Modern dönem

Erken modern dönem

Sırasında erken modern dönemde (1500-1800), Protestan gibi liderler Martin Luther'in , John Calvin , liderleri Anglikan Kilisesi ve hatta Püritenler öğretilerinden ölçüde farklı değildi Katolik Kilisesi : alkol Tanrı'nın bir hediyesi oldu zevk, keyif ve sağlık için ölçülü olarak kullanılmak üzere yaratılmıştır; sarhoşluk günah olarak görülüyordu (bkz. Hıristiyanlık ve alkol ).

Bu dönemden en azından 18. yüzyılın başlarına kadar, içmeye yönelik tutumlar, ılımlı tüketimin olumlu doğasının sürekli olarak kabul edilmesi ve sarhoşluğun olumsuz etkileri konusunda artan bir endişe ile karakterize edildi. Genellikle zamanın artan keyfine düşkünlüğünden kaynaklandığı düşünülen ikincisi, manevi kurtuluş ve toplumsal refah için bir tehdit olarak görülüyordu . Sarhoşluk aynı zamanda benliğin ve dünyanın rasyonel ustalığı ile iş ve verimlilik üzerinde yükselen vurgu ile de tutarsızdı.

Ilımlılık idealine rağmen, alkol tüketimi genellikle yüksekti. 16. yüzyılda İspanya Valladolid'de alkollü içecek tüketimi yılda kişi başı 100 litreye ulaşmış ve Polonyalı köylüler günde üç litreye kadar bira tüketmiştir . İngiltere , Coventry'de tüketilen ortalama bira ve bira miktarı, bugün yaklaşık üç pint ile karşılaştırıldığında, kişi başına haftada yaklaşık 17 pint idi; ülke çapında, tüketim kişi başına günde yaklaşık bir pint oldu. İsveç bira tüketimi, modern İsveç'ten 40 kat daha fazla olabilir . İngiliz denizciler günde bir galon bira tayın alırken, askerler bir galonun üçte ikisini aldı. In Danimarka , bira zamanki tüketimi yetişkin işçiler ve denizciler için günde bir galon olmuş görünüyor. Modern biranın geçmişin biralarından çok daha güçlü olduğunu belirtmek önemlidir. Mevcut biralar %3–5 alkol iken, geçmişte içilen biralar genellikle %1 civarındaydı. Bu 'küçük bira' olarak biliniyordu.

Ancak alkollü içkilerin üretimi ve dağıtımı yavaş yavaş yayıldı. Alkollü içki içmek, 16. yüzyılın çoğu boyunca hala büyük ölçüde tıbbi amaçlar içindi . Damıtılmış alkol için "onu on altıncı yüzyıl yarattı; on yedinci yüzyıl onu pekiştirdi; on sekizinci yüzyıl onu popülerleştirdi" denildi.

17. yüzyılda açıkça ortaya çıkan bir içecek köpüklü şampanyaydı . Bu gelişmenin kredisi öncelikle ve hatalı bir şekilde bir Fransız manastırındaki şarap ustası Dom Perignon'a aittir . Kaydedilen en eski köpüklü şarap Blanquette de Limoux olmasına rağmen, 1531'de İngiliz bilim adamı ve doktor Christopher Merret , Dom Perignon'un Hautvillers Manastırı'na katılmasından altı yıl önce ve yaklaşık 40 yıl önce ikinci bir fermantasyon oluşturmak için bitmiş bir şaraba şeker eklenmesini belgeledi. Şampanyayı icat ettiği iddia edildi. 1668 civarında, Perignon güçlü şişeler kullandı, daha verimli bir mantar (ve bu güçlü şişelerdeki köpürmeyi içerebilecek bir mantar) icat etti ve içeriği karıştırma tekniğini geliştirmeye başladı. Ancak, başta patlayan şişeler olmak üzere sorunların çözülmesine ve şampanyanın popülerleşmesine bir yüzyıl daha geçecekti.

Orijinal tahıl ruhu, viski (veya viski içinde Hiberno-İngilizce ) ve spesifik kökeni bilinmemektedir ama viski damıtma yüzyıllardır İrlanda ve İskoçya'da gerçekleştirildi. Viskinin ilk onaylanmış yazılı kaydı İrlanda'da 1405'ten gelir, malt arpadan viski üretimi ilk olarak İskoçya'da 1494'ten bir girişte bahsedilir, ancak her iki ülke de bu tarihten önce damıtılmış tahıl alkolüne sahip olabilir.

Damıtılmış ruh genellikle ardıç meyveleri ile tatlandırılırdı . Ortaya çıkan içecek, "ardıç" için Hollandaca kelime olan jenever olarak biliniyordu . Fransızlar adı genievre olarak değiştirdi, İngilizler "cenevre" olarak değiştirdi ve ardından "cin" olarak değiştirdi. Başlangıçta tıbbi amaçlar için kullanılan cin , sosyal bir içecek olarak kullanımı ilk başta hızlı bir şekilde büyümedi. Bununla birlikte, 1690'da İngiltere, "Mısırdan Brendi ve Alkollü İçkilerin Damıtılmasını Teşvik Etme Yasası"nı kabul etti ve dört yıl içinde çoğu cin olan yıllık damıtılmış alkollü içki üretimi yaklaşık bir milyon galona ulaştı. Zamanın İngiliz İngilizcesinde "mısır" genel olarak "tahıl" anlamına gelirken, Amerikan İngilizcesinde "mısır" esas olarak mısır anlamına gelir .

18. yüzyılın şafağı, İngiliz Parlamentosu'nun alkollü içkilerin damıtılması için tahıl kullanımını teşvik etmek için tasarlanmış yasaları kabul ettiğini gördü . 1685'te cin tüketimi yarım milyon galonun biraz üzerindeydi, ancak 1714'te iki milyon galon'a ulaştı. 1727'de resmi (beyan edilen ve vergilendirilen) üretim beş milyon galona ulaştı; altı yıl sonra sadece Londra bölgesi on bir milyon galon cin üretti. İngiliz hükümeti, fazla tahıldan yararlanmak ve geliri artırmak için çırçır üretimini aktif olarak teşvik etti. Kamu politikası tarafından cesaretlendirilen çok ucuz ruhlar, sarhoşluğa iliştirilmiş çok az damganın olduğu ve Londra'da büyüyen kentsel yoksulların yeni keşfedilen güvensizliklerden ve kentsel yaşamın sert gerçeklerinden kurtulmaya çalıştığı bir zamanda piyasaya su bastı . Böylece sözde Cin Salgını geliştirdi .

Bu olgunun olumsuz etkileri abartılmış olsa da, Parlamento 1736'da iki galondan daha az miktarlarda cin satışını yasaklayarak ve üzerindeki vergiyi çarpıcı biçimde artırarak tüketimi caydırmak için bir yasa çıkardı. Ancak, tüketimdeki zirveye yedi yıl sonra, altı buçuk milyonluk ulus 18 milyon galondan fazla cin içtiğinde ulaşıldı. Ve çoğu, o zamanlar Londra ve diğer şehirlerde yaşayan nüfusun küçük azınlığı tarafından tüketildi; kırsal kesimdeki insanlar büyük ölçüde bira, bira ve elma şarabı tüketiyordu .

Zirvesinden sonra, cin tüketimi hızla düştü. 1743'te on sekiz milyon galondan, 1751'de yedi milyon galonun biraz üzerine ve 1758'de iki milyonun altına düştü ve genellikle yüzyılın sonuna kadar geriledi. Cin tüketimini caydırmak için bir takım faktörlerin bir araya geldiği görülüyor. Bunlar arasında daha düşük fiyatlı daha kaliteli bira üretimi, artan mısır fiyatları ve cin fiyat avantajını aşındıran vergiler, damıtmanın geçici olarak yasaklanması, artan sarhoşluk eleştirisi, kabalığı ve fazlalığı eleştiren daha yeni bir davranış standardı, artan çay sayılabilir. ve kahve tüketimi, dindarlığın artması ve bunun sonucunda ayıklığa ve emek verimliliğine vurgu yapılarak artan sanayileşme .

18. yüzyılda sarhoşluk hala hayatın bir parçasıyken, 19. yüzyıl, artan sanayileşme ve güvenilir ve dakik bir iş gücüne duyulan ihtiyacın bir sonucu olarak tutumlarda bir değişiklik getirecektir. Kendini ifade etme yerine öz disipline ihtiyaç vardı ve görev yönelimi rahat şenliğin yerini almak zorundaydı. Sarhoşluk, endüstriyel verimlilik ve büyüme için bir tehdit olarak tanımlanacaktı.

Etanol bir genel anestezi durumu oluşturabilir ve tarihsel olarak bu amaç için kullanılmıştır (Dundee ve ark., 1969).

On Üç Koloni

Alkollü içecekler , On Üç Koloni'de ilk günlerinden itibaren önemli bir rol oynadı . Örneğin, Mayflower fazla sevk bira daha su ne için ayrıldı Yeni Dünya genellikle çekildiği - bu modern bağlamda bakıldığında garip görünse de 1620'den yılında, o dönemde şarap ve bira içme içme suyundan daha güvenlidir not olduğunu kanalizasyon ve çöplerin atılmasında da kullanılan kaynaklardan. Deneyimler, alkol içmenin Avrupa'daki tipik kirli sulardan daha güvenli olduğunu göstermiştir . Alkol aynı zamanda etkili bir analjezikti , sıkı çalışma için gerekli enerjiyi sağlıyordu ve genel olarak yaşam kalitesini artırıyordu.

Kolonistlerin İngiliz ataları yüzlerce yıldır bira ve bira tüketmişti . Hem İngiltere'de hem de Yeni Dünya'da, her iki cinsiyetten ve her yaştan insan genellikle yemekleriyle birlikte bira içerdi. Devam eden bira arzını ithal etmek pahalı olduğu için, ilk yerleşimciler kendi biralarını üretti. Ancak alıştıkları birayı yapmak zordu çünkü yabani mayalar fermantasyonda sorunlara neden oluyor ve acı, iştah açıcı olmayan bir demleme ile sonuçlanıyorlardı. Yabani rağmen şerbetçiotu büyüdü New England , hop tohumları geleneksel bira için yeterli kaynağı yetiştirmek amacıyla İngiltere'den sipariş edildi. Bu arada kolonistler , suda kaynatılan kırmızı ve siyah ladin dallarından yapılmış bir biranın yanı sıra zencefil birasını da doğaçlama yaptılar .

Bira, alkol içeriğine göre X, XX veya XXX olarak adlandırıldı . Kolonistler ayrıca meyvelerden çok çeşitli şaraplar yapmayı da öğrendiler . Ayrıca çiçekler, otlar ve hatta meşe yaprağı gibi ürünlerden şarap yaptılar. İlk zamanlarda, Fransız asma yetiştiricileri, yerleşimcilere üzüm yetiştirmeyi öğretmek için Yeni Dünya'ya getirildi.

Kolonistler, damıtılmış ruhların aqua vitae veya yaşam suyu olduğuna dair geleneksel inanca bağlı kaldılar . Ancak rom , Karayipler'den ithal edildiği 1650'den sonraya kadar yaygın olarak mevcut değildi . Kolonistler doğrudan melas ve şeker kamışı ithal etmeye başladıktan ve kendi romlarını damıttıktan sonra rom maliyeti düştü . 1657'de Boston'da bir rom damıtma tesisi faaliyet gösteriyordu . Oldukça başarılıydı ve bir nesil içinde rom üretimi sömürge New England'ın en büyük ve en müreffeh endüstrisi haline geldi.

Massachusetts'ten Carolinas'a kadar hemen hemen her önemli kasaba, çarpıcı biçimde artan yerel talebi karşılamak için bir rom damıtma tesisine sahipti. Rom, flip dahil olmak üzere karışık içeceklerde sıklıkla tüketilirdi . Bu, şekerle tatlandırılmış rom ve biradan yapılan ve servis kupasına kızgın bir şömine demiri batırılarak ısıtılan popüler bir kış içeceğiydi. Alkol kötüye kullanımı kınanırken olumlu karşılandı. Artış Mather (ö. 1723) sarhoşluğa karşı bir vaazda ortak görüşü dile getirdi : "İçki kendi başına Tanrı'nın iyi bir yaratığıdır ve şükranla karşılanmalıdır, ancak içeceğin kötüye kullanılması Şeytan'dandır; şarap Tanrı'dandır, ama ayyaş şeytandandır."

Amerika Birleşik Devletleri

19. yüzyılın başlarında, Amerikalılar doyurucu bir içme geleneğini miras almıştı . Birçok çeşit alkol tüketildi. Bu ağır içmenin bir nedeni , batı sınırında yaygın olarak ucuz viski üretimini teşvik eden mısır bolluğuna bağlandı . Bu sırada alkol Amerikan diyetinin önemli bir parçası haline geldi. 1820'lerde Amerikalılar yılda kişi başına yedi galon alkol içti.

Sömürge Amerika'da su kirliliği yaygındı. Tifo ve kolera gibi suyla bulaşan hastalıkların suyla bulaşmamasını sağlamanın iki yolu, çay veya kahve yaparken suyu kaynatmak veya alkol yapmak için kullanmaktı. Sonuç olarak, alkol tüketimi on dokuzuncu yüzyılda bugünkünden çok daha yüksekti - yılda kişi başına 7,1 ABD galonu (27 l) saf alkol. Erie Kanalı'nın inşasından önce, tahılın batıdan taşınması maliyet açısından engelleyiciydi; çiftçiler bunun yerine tahıllarını doğuya nakliye için alkole dönüştürdü. Bir gelir kaynağı olarak alkole olan bu bağımlılık, 1794 Viski İsyanı'na yol açtı. Daha sonra on dokuzuncu yüzyılda alkole muhalefet, ölçülülük hareketi biçiminde büyüdü ve 1920'den 1933'e kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde Yasakla sonuçlandı .

Ayrıca bakınız

• biranın tarihi
• şarap tarihi
• yemek geçmişi
• Alkol ve Yerli Amerikalılar
• Alkol ve Uyuşturucu Tarih Derneği
• Damıtılmış içecek (Geçmiş bölümünü içerir)
•  İçecek portalı
•  Tarih portalı

Referanslar

30.^ http://archaeology.about.com/od/wterms/qt/wine.htm

daha fazla okuma