Pozol - Pozol
 Pozol, Chiapa de Corzo, Chiapas'ın tahta kaldırımında servis ediliyor
| |
| Malzemeler | mısır hamuru |
|---|---|
Pozol (dan Nahuatl " Pozōlli" ) hem adıdır fermente mısır hamuru ve kakao kökeni ondan yapılan içecek, Kolomb öncesi Meksika'da . İçecek Meksika'nın güneyinde Chiapas ve Tabasco eyaletlerinde tüketilir . Hastalıklarla savaşmak için de kullanılan bir susuzluk gidericidir. Aynı zamanda Amerika'nın yerli halklarına ormanlarda uzun yolculuklarda geçim kaynağı olarak yardım etti.
Tarih
Antik çağlardan beri , Belize'den Maya - Chontales bu içeceği haşlanmış mısır unu , kakao ve tahıllarla hazırlar . Başlangıçta, buna pochotl ( Nahuatl'dan , "pozolli" den , "köpüklü" anlamına gelir), ancak İspanyolların 1519'da Tabasco'ya gelmesinden sonra, isim şimdi tanıdık "pozol" olarak değişti. Pozol geleneksel olarak kadınlar tarafından , suda çözüldüğünde güney ve güneydoğu Meksika'nın çeşitli etnik grupları tarafından çiğ olarak yenen mısır hamurunun fermente edilmesiyle yapılmıştır . Chiapas'ta bu içecek Mayalar , Zoqueans ve Chiapanecos için hazırlandı .
Pozol, genellikle tüm sınıflarda kullanılmasına rağmen, gün boyunca özellikle alt sınıflar tarafından içilir. İspanyol öncesi zamanlarda, kakao ile karıştırılarak, şekersiz olarak içilirdi; Yirminci yüzyıldan beri Chiapas'a şeker ve buz eklenir.
Kolay kolay bozulmadığı için pozol mısır topları çeşitli gruplar tarafından ormanda uzun yolculukları için erzak olarak kullanılmıştır. İçecek, yiyecek olarak kullanımının yanı sıra ilaç ve dini törenlerde de kullanılmıştır . Geçmişte pozol topları Mayalar tarafından lapa olarak ve cilt enfeksiyonlarını ve yaraları önlemek veya tedavi etmek için kullanılıyordu .
Pozol ayrıca törensel bir öneme sahipti , İspanyol öncesi zamanlardan beri çeşitli Maya şenliklerinde adakların önemli bir bileşeni olarak kullanılıyordu. Bu şenlikler mısır ekimi ve hasadı ile ilgiliydi . Pozol bugün hala Yucatán Yarımadası'ndaki Mayalar (buna K'eyem diyorlar) tarafından hasat törenlerinin bir parçası olarak kullanılıyor.
Hazırlık
Pozol, daha sonra toplar veya somunlar halinde yuvarlanan ve muz yapraklarında saklanabilen mısır hamurunun fermente edilmesiyle yapılır . "Beyazımsı bir yulaf lapası" olan içecek, hamurun suya batırılmasıyla yapılır. Ortak ekstra bileşenler arasında acı biber, bal ve şeker bulunur.
Beyaz pozol, şekerli veya şekersiz su ile karıştırılan hamurdan yapılır. Şekerle tatlandırılabilir veya tatlandırılamaz. Chiapas, Tuxtla Gutierrez'den bazı insanlar da ekşi hamur hazırlamayı tercih ediyor . Ekşi Pozol, Tuxtla Gutierrez'de daha yaygındır. Ekşi hamur üç gün fermente edilir ve şekerli veya şekersiz olarak alınabilir. Bir tutam tuz ve bir dilim acı biber ile soğuk olarak tüketilebilir (veya tuz, pul biberle karıştırılarak yutulabilir ). Şu anda, Lacandones ile karışık pozol kullanmak bal düşürmek için ateş ve kontrol ishal diğer insanlar uyuşturucu kullanmak veya içeren yiyecekler yediklerinde benzer bir şekilde, ve diğer bağırsak bozuklukları mayayı veya Laktobasillusu . Günümüzde pozol, süt ve horchata kullanılarak da hazırlanmaktadır. Mısır hamuru su yerine süt ve şekerle karıştırılır. Bu kombinasyon, geleneksel pozolün çok daha tatlı bir versiyonunu yapar. Kakaolu şekerli pozol, Tabasco'daki pozolün en popüler versiyonudur.
Tabasco'da Pozol
Tabasco Eyaletinde pozol da geleneksel bir içecektir. İspanyol öncesi dönemde pozol, direnç özelliklerinden dolayı çok takdir edilen bir içecekti, buna esas olarak Tabasco'da inanılıyordu.
1579'da Tabasco hükümeti, pozolün tipik bir "tabasqueña" içeceği olduğunu ilan etti. Bildiride şöyle denildi : "Özellikle Chontal Kızılderilileri arasında yemek yememek, sadece içmek âdetiydi ve yerse çok az yiyip kendi para birimi olan kakaodan yapılmış bir içecek içtiler. ... ve ayrıca pozol" denir pişirilmiş mısır yapılmış diğeri .
Pozol, İspanyol öncesi zamanlardan beri Tabasco'da yaygın olarak tüketilmektedir. Avrupalılar pozolü, yerli halkın bu tropikal bölgenin sıcaklığına direnmesine izin veren bir içecek olarak tanımladı.
Tabasco'da dört farklı pozol türü vardır: beyaz pozol, siyah pozol, Kakao Özel pozol ve ekşi pozol. Küçük kasaba ve köylerde tuz ve taze şili kullanarak yerine şekersiz beyaz pozol içmek ve adettendir amashito veya şekerli ile papaya denilen "Oreja de mico" İngilizce, "maymunun kulak" in,.
Pozol, tıpkı “Pocho” dansı, “caballito blanco” gibi, Tabasco Eyaletindeki kültürü ve çeşitliliği çok temsil ediyor.
In Villahermosa ve tüm Tabasco, pozol denemek için birçok yerleri bulmak için yaygındır. Bir deyiş vardır: "Tabasco'ya gelip pozol içip beğenen misafir Tabasco'ya yerleşir" .
Chiapas'ta Pozol
Bazı Yerli İnsanlar veya "indígenas" için Pozol, tanrılarına yönelik bir yarı ritüeli temsil eder. Antik çağlardan beri bu eyaletten Mayalar, Zoqueans ve Chiapanecos ile Tabasco'dan gelenler bu içeceği pişmiş mısır ve kakao kullanarak yaptılar .
Pozol, hem açlığı hem de susuzluğu gidermek için genellikle öğle saatlerinde içilen bir içecektir. Amino asitler, vitaminler ve lif açısından zengin olduğu için çok besleyicidir. Yerliler bu içeceğe genellikle bir taco veya empanada gibi küçük bir ısırık ile eşlik edebilir, ancak kakaosuz versiyonun da acılı tadını soğuk mısır bazlı içeceğin tazeliği ve pürüzsüzlüğü ile söndürerek acı biber konservelerini ısırarak tadını çıkarabilir.