Cauim - Cauim

Cauim bir geleneksel alkollü içecek veya bira ait Brezilya'da yerli halkların Kolomb öncesi çağlardan beri. Bugün hala Panama ve Güney Amerika'nın uzak bölgelerinde yapılmaktadır . Cauim, manyok (büyük nişastalı bir kök) veya bazen meyve suları ile tatlandırılmış mısırın fermente edilmesiyle yapılır . Kuna Panama Hintliler plantain kullanırlar.

In İspanyolca o "denir Chicha de Yuca" veya (gibi bazı yerlerde Peru "Masato"). İngilizce'deki en iyi terim "Manioc Beer" olabilir. In Kichwa , "Lumu ASUA". In Shuar , "Nijiamanch". In Paicoca , "Co'no".

İçeceğin karakteristik bir özelliği başlangıç malzemesi çok enzimler (de dahil olmak üzere, Pişirilmiş çiğnenmiş ve fermente olmasıdır amilaz insan halinde) tükürük yıkmak nişasta içine fermente şekerler . (Bu ilke başlangıçta Japonların hatırına da kullanılmıştır .)

Hazırlık ve gümrük

Tupinambá arasında Tarihsel kullanım

Büyük ölçüde Jean de Léry'nin 16. yüzyılda Brezilya'ya yaptığı gezinin anlatımından alınan aşağıdaki açıklama, özellikle orta Brezilya kıyılarında yaşayan Tupinambá yerlileri için geçerlidir . Ancak, Brezilya'daki diğer kabilelerin tipik bir örneğidir.

Cauim hazırlama (diğer yemek pişirme işleri gibi) kesinlikle bir kadın işidir ve erkeklerin katılımı yoktur. Manioc kökleri ince dilimlenir, yumuşayana kadar kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Sonra kadınlar ve kızlar çömleğin etrafında toplanır; her biri tekrar tekrar bir ağız dolusu manyok alır, çiğner ve ikinci bir kaba koyar (kültüre bağlı olarak). Tükürükteki enzimler daha sonra nişastayı fermente edilebilir şekerlere dönüştürür. (Erkekler, eğer macunu çiğnerlerse, ortaya çıkan içeceğin o kadar lezzetli olmayacağına kesinlikle inanırlar ve her halükarda, iplik eğirmenin Avrupalı ​​erkekler için olacağı gibi, kendileri için uygun olmayan bir iş olarak görürler.) Çiğnenmiş kök salçası tekrar konur. ateşe koyun ve tamamen pişene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın. Macun daha sonra büyük toprak kaplarda (" Bordo şarap fıçısının yarısı kadar büyük ") mayalanmaya bırakılır .

Ortaya çıkan içecek, şarap tortuları gibi opak ve yoğundur ve ekşi süt gibi tadı vardır. Açık ve koyu çeşitleri vardır ve içecek çeşitli meyvelerle tatlandırılabilir.

Aynı işlem, mısırdan benzer bir içecek yapmak için kullanılır. Her iki bitki de yıl boyunca bol miktarda yetiştiğinden, yerliler içeceği her mevsimde, bazen de büyük miktarlarda hazırlarlar. Cauim bir veya iki kişi tarafından sessizce tüketilebilir, ancak en yaygın olarak, genellikle iki veya daha fazla köyden onlarca veya yüzlerce kişinin katıldığı partilerde tüketilir. Çağdaş kayıtlara göre, tek bir partide otuz veya daha fazla büyük tencere cauim tüketilebilirdi; ve "ne Almanlar , ne Flamanlar , ne askerler, ne de İsviçreliler - yani, Fransa'da kendilerini büyük içkiye adayan insanların hiçbiri bu sanatta Amerikalılarla boy ölçüşemez." Cauim ayrıca , bir savaş esirinin törenle öldürülmesi ve yemek yemesi gibi ciddi durumlarda da katıydı .

Partilerde görev yapmak da kadınların görevidir. Cauim'i sıcak tüketmek daha iyidir ve bu nedenle kadınlar tencereleri köyün merkezi plazasında yavaş ateşin üzerine koyarlar. Tencereyi iyice karıştırırken, içeceği dans eden adamlara - her biri "üç Parisli litreye kadar" tutan - içme kaselerinde yanlarından geçerken servis edecekler. Erkeklerin kâselerini tek seferde (ve belki de yirmi kâseyi tek bir partide) boşaltmaları gerekirken, kadınlar aşağı yukarı sürekli olarak yudum alırlar.

Her zaman devam eden müzik, dans, ıslık ve bağırışlarla bir içme partisi iki veya üç gün sürebilir. Bazen erkekler içmeye devam etmek için kendilerini kusmaya zorlardı. Partiden ayrılmak büyük bir utanç, " Almanlar arasında şemadan daha kötü" olarak kabul edilecekti . Tupinambá'lar, yemeklerde içmedikleri gibi içki partilerinde de yemek yemezler; ve Avrupa'nın iki şeyi karıştırma geleneğini çok garip buluyorlar.

Jean de Léry, kendisinin ve arkadaşlarının, manyok veya mısırı çiğneme adımı olmadan öğüterek ve pişirerek "temiz" cauim hazırlamaya çalıştıklarını; ama (tahmin edildiği gibi) işe yaramadı. Sonunda yerlilerin içkisine alıştılar. "Başkasının çiğnediğini içme fikrinden vazgeçen okurlara," diye ekliyor gezgin, "onlara şarabımızın nasıl yapıldığını hatırlatmama izin verin ... üzümleri ayaklarıyla çiğneyen köylüler tarafından, Bazen ayakkabılarla ve her şeyle, belki de Amerikalı kadınların çiğnemesinden bile daha az hoş olan şeylerle. Tıpkı şarabın mayalanarak kendisini her türlü pislikten arındırdığı söylendiği gibi, cauim'in de kendini temizlediğini varsayabiliriz."

Mevcut kullanım

Cauim hala Brezilya'da ve Amazon'un başka yerlerinde birçok Hint topluluğu tarafından yapılıyor. Tapi'itãwa kabilesinin ( Mato Grosso eyaleti) Tapirapé Kızılderililerinin bebekleri için iki yaşına gelene kadar ana temel besindir .

analiz

Manyoktan yapılan cauim analizi, fermantasyonun çok çeşitli bakterilerden kaynaklandığını gösterdi. Fermantasyon ilerledikçe, Lactobacillus pentosus ve L. plantarum türleri baskın hale geldi. Nihai ürünün asitliği laktik asitten kaynaklanıyordu ancak önemli miktarlarda etanol ve asetik asit mevcuttu. Pirinç ve manyoktan yapılan ikinci bir cauim analizi de başta Candida tropikalis olmak üzere mayaların varlığını gösterdi .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar