Pulque - Pulque

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Pulque
Pulquebottle.JPG
Bambu kapaklı bir şişe aromasız pulque
Tür fermente alkollü içecek
Menşei ülke Meksika , ( Mezoamerika )
Tanıtıldı MS 200 öncesi
Hacimce alkol % 5-7
Kanıt (ABD) 10–14 °
Renk süt beyazı
Malzemeler özsuyu içinde Agave americana
İlgili ürünler mezcal , bacanora , raicilla , tekila

Pulque ( İspanyolca:  ['pulke] ( dinle ) Bu ses hakkında ; Klasik Nahuatl : metoctli ) veya octli, maguey (agave) bitkisinin fermente özünden yapılan alkollü bir içecektir . Bin yıldır üretildiği Orta Meksika'da gelenekseldir . Süt rengine, oldukça kıvamlı bir kıvama ve ekşi maya benzeri bir tada sahiptir.

İçeceğin tarihi , kutsal kabul edildiği Mezoamerikan dönemine kadar uzanıyor ve kullanımı belirli insan sınıflarıyla sınırlıydı. Meksika'nın İspanyol Fethinden sonra içki laik hale geldi ve tüketimi arttı. Pulque tüketimi 19. yüzyılın sonlarında zirveye ulaştı. 20. yüzyılda, Avrupalı ​​göçmenlerin gelişiyle daha yaygın hale gelen biradan kaynaklanan rekabet nedeniyle içki düşüşe geçti . Turizm yoluyla içkinin popülaritesini canlandırmak için bazı çabalar var.

Açıklama

Pulque, hafif bir köpük üreten , süt renkli, biraz viskoz bir sıvıdır. Bu fermente edilmesiyle yapılır sap maguey (Agave) belirli bitki türleri. Buna karşılık mezcal , bazı agav bitkilerinin pişmiş kalbinden yapılır ve çeşitli mezcal olan tekila , tamamı veya çoğu mavi agavdan yapılır . Pulque üretimi için en iyi altı çeşit maguey kullanılır. Pulque adı Nahuatl'dan türemiştir . İçeceğin orijinal adı iztāc octli idi. [ˈİstaːk ˈokt͡ɬi] (beyaz pulque), pulque terimi muhtemelen yanlışlıkla İspanyolca tarafından octli poliuhqui'den türetilmiştir. [ˈOkt͡ɬi poˈliwki] , "şımarık pulque" anlamına geliyordu.

Avrupa ile temas sırasında Meksika'dan bilinen iki tür fermente agav içeceğinden biridir: pulque, gövdeden alınan özsu ile yapılırken, diğeri çukur kavrulmuş saplar ve yaprak bazları ile yapılır.

Maguey

Bir maguey bitkisinin yakın çekim

İngilizcede "yüzyıl bitkisi" olarak da adlandırılan maguey bitkisi Meksika'ya özgüdür. En iyi, Mexico City'nin kuzeyindeki ve doğusundaki kayalık orta dağlık bölgelerin soğuk ve kuru iklimlerinde , özellikle Hidalgo ve Tlaxcala eyaletlerinde yetişir . Maguey, en azından MS 200'den beri Tula , Tulancingo ve Teotihuacan'da yetiştirilmektedir ve yabani bitkiler çok daha uzun süredir sömürülmektedir. Bitkinin tarihsel olarak birçok kullanımı olmuştur. İp veya kumaş yapmak için kalın yapraklardan lifler çıkarılabilir, dikenleri iğne veya zımba olarak kullanılabilir ve yaprakları örten membran kağıt olarak veya yemek pişirmek için kullanılabilir. Adı maguey onu aldı İspanyolca, tarafından verildi Taino . Bu hala İspanyolca'daki yaygın adıdır ve Agave bilimsel jenerik veya teknik adıdır. Nahuatl bitkinin adıdır Metl .

Pulque üretim süreci karmaşıktır ve maguey fabrikasının ölümünü gerektirir. Bitki olgunluğa yaklaştıkça, bitki 20 fit yüksekliğe ulaşabilen tek bir çiçek sapı göndermek için depolanan şekeri topladığında merkez şişmeye ve uzamaya başlar. Bununla birlikte, pulque üretimi için hedeflenen bitkilerde bu çiçek sapı kesilerek 12-18 inç çapında basık bir yüzey bırakılır. Bu merkezde aguamiel (bal suyu) olarak bilinen maguey özü toplanır. Bir maguey bitkisinin pulque için özsu üretecek kadar olgunlaşması 12 yıl alır.

Tarih

Mitolojik kökenler

Tanrıça Mayahuel'in tasviri

Pulque en az 2000 yıldır sarhoş ve kökenleri çeşitli hikâye ve mitlere konu oluyor. Çoğu, maguey tanrıçası Mayahuel'i içerir. Bitkinin merkezinde toplanan aguamiel'in onun kanı olduğu düşünülüyordu. Centzon Totochtin (400 tavşan) gibi diğer tanrılar, içeceğin etkilerini temsil ederek onunla ilişkilendirilir ve Mayahuel'in çocuklarıdır. Mayahuel'i içeren başka bir versiyonda, Aguamiel'i nasıl toplayacağını keşfeden ancak Pantecatl adında biri olan ölümlü bir kadın olarak var. [panˈtekat͡ɬ] pulque yapmayı keşfetti.

Başka bir hikayeye göre, pulque tarafından keşfedilmiştir Tlacuache [t͡ɬaˈkʷat͡ʃe] ( opossum ), insan benzeri ellerini maguey'i kazmak ve doğal olarak fermente olan suyu çıkarmak için kullandı. İlk sarhoş oldu. Tlacuache'nin nehirlerin yönünü belirlediği düşünülüyordu. Kurduğu nehirler sarhoş olduğu zamanlar dışında genellikle düzdü. Sonra Tlacuache'nin kantinden kantine kadar kıvrımlı yolunu takip ederler .

Başka bir anlatı, aguamiel'in keşfini, Papantzin adlı bir soylu, imparatoru kızı Xochitl ile evlendirmeye çalışırken Toltek İmparatorluğu'na kadar izler . Onu , agav bitkisinin balı olan Aguamiel ile başkente gönderdi . İmparator ve prenses evlendi ve oğullarına Meconetzin adı verildi. [mekoˈnet͡sin] (maguey oğlu). Hikayenin diğer versiyonlarında, Xochitl pulque keşfi ile tanınır.

İspanyol öncesi dönem

Codex Mendoza , 16. yüzyılın başlarından kalma bir el yazması, Aztek yaşlılarını ve bir kaptaki pulque'yi (alt ortada) gösteren
On dokuzuncu yüzyıl Meksikalı ressam José Obregón tarafından pulque keşfi .

Maguey, eski Meksika'daki en kutsal ve önemli bitkilerden biriydi. Mitolojide, dini ritüellerde ve Mezoamerikan ekonomisinde ayrıcalıklı bir yeri vardı. Pulque, yaklaşık 200 CE'den kalma taş oymalarla başlayarak, sömürge öncesi zamanlardan bir dizi grafik sunumda görünür. Pulque içeren ilk önemli eseri de 1968 yılında çıkarılan "pulque İçenler" olarak adlandırılan büyük bir duvar resmi vardır Cholula piramit , Puebla . Aguamiel ve fermente hamurun keşfinin en olası yolu, sızan özsuyu içmek için bitkiyi kemiren ve tırmalayan kemirgenlerin gözlemlenmesiydi. Aguamiel'in fermantasyonu bitkinin kendi içinde gerçekleşebilir.

Meksika'nın merkezi dağlık bölgelerindeki yerli halklar için, pulque emilimi, belirli koşullar altında yalnızca belirli insanlar tarafından yapıldı. Tanrıça Mayahuel ve tanrı Mixcoatl gibi belirli festivallerde tüketilen ritüel bir içkiydi . Rahipler ve kurbanlar tarafından, rahiplerin coşkusunu artırmak ve kurbanın acısını hafifletmek için içildi. Aztek kodekslerinde Borbonicus Kodeksi gibi pulque'un soylular ve rahiplik tarafından zaferleri kutlamak için kullanıldığına dair birçok referans var. Halk arasında sadece yaşlılara ve hamile kadınlara izin verildi. Pulque üretimi ritüelleştirildi ve bira üreticileri batıl inançlara sahipti. Fermantasyon döneminde cinsel ilişkiden uzak dururlardı çünkü cinsel ilişkinin süreci bozacağına inandılar.

Sömürge dönemi

Fetih'ten sonra pulque kutsal karakterini kaybetti ve hem yerliler hem de İspanyollar onu içmeye başladı. İspanyollar başlangıçta kullanımıyla ilgili hiçbir yasa yapmadı. Karlı bir vergi geliri kaynağı haline geldi, ancak 1672'ye gelindiğinde, halkın sarhoşluğu, genel hükümetin tüketimini azaltmak için düzenlemeler oluşturmasına yetecek kadar bir sorun haline geldi. Mexico City için açık alanlarda yer alması, kapısız olması ve gün batımında kapanması gereken maksimum 36 " pulquerias " a izin verildi. Yemek, müzik, dans ve cinsiyetlerin kaynaşması yasaklandı. Ancak pulque, sömürge dönemlerinde ve Bağımsızlığın ilk yıllarında Meksika'nın sosyoekonomik tarihinde önemli bir rol oynamaya devam etti . Bu dönem boyunca, dördüncü en büyük vergi geliri kaynağı oldu. 17. yüzyılın sonunda, Cizvitler , eğitim kurumlarını finanse etmek için içeceğin büyük ölçekli üretimine başladı. Böylelikle hamur yapımı ev yapımı bir bira olmaktan ticari olarak üretilen bir ürüne geçmiştir.

Sanatta tasvir edilen sarhoşluk

Pulquería dışında iki Yerli kadın arasındaki anlaşmazlık. Dövüşün erkek gözlemcilerinin üzerindeki tabelada "pulque. Aguamiel" yazıyor. Claudio Linati 1828.

Casta ırk hiyerarşi sistemi fenotipi ve algılanan sosyal sınıfa göre gruplara sınıfladıkları'nı bireylere elit İspanyolca Amerika'da oluşturulur ve onlara gruba sözde doğasında olan özelliklerini verecektim. Genellikle sanatçılar karma ırklı kastaları tasvir ettiler. Meksika sanatının bu formu, sosyal gruplarının tipik olduğu ortamlarda kastaları tasvir etti. Pulque tasviri, farklı kastlar arasındaki kutuplaşmayı göstermek için kullanıldı. Amerika'nın İspanyol kolonileşmesinden önce , pulque Mezoamerika'da dini törenler için kullanılıyordu , ancak İspanyol fethinden sonra pulque tüketimi ritüel anlamını yitirdi.

Bazı casta resimlerinde pulque tüketimi tasvir edilmiştir. Bazı casta ressamları, farklı castaları güvenle tüketen ve satan farklı castaları tasvir ettiler. Diğer casta ressamları, Yerli Amerikalıları sokaklarda sarhoş halde tasvir ettiler ve sonuç olarak ailelerinin onlara eve kadar eşlik etmesini gerektirecek şekilde aciz kaldılar. İtalyan litograf Claudio Linati , 1828'de resmedilmeye değer Meksika tiplerini tasvirlerinde pulqueria'da düzensizlik gösterdi.

Sömürge sonrası dönem

Bir pulqueria içinde Tacubaya 1880'lerin
Tlaquichero pulque için bir agavdan meyve suyu çıkarırken, ca. 1900. CB Waite fotoğrafçı.

Pulque üretimi, bağımsızlıktan sonra pulque üreticilerinin yönetmeliği sona erdiğinde patladı ve Meksika milliyetçiliği arttı. O zamandan 1860'lara kadar , özellikle Hidalgo ve Tlaxcala eyaletlerinde pulque haciendalar çoğaldı. 1866'da Veracruz ve Mexico City arasındaki ilk demiryolu , Hidalgo'dan geçerek faaliyete geçti. Bu hat kısa süre sonra "Pulque Train" olarak biliniyordu çünkü içkinin her gün başkente getirilmesini sağladı. İçeceğin bu üretimi ve kolay nakliyesi Hidalgo'yu zengin yaptı ve bu zamanın en güçlü ailelerinden bazılarından oluşan bir "muhteşem aristokrasi" yarattı: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo ve diğerleri. Zirvede, yaklaşık 300 pulque hacienda vardı. Bazıları hala Hidalgo'daki Apan ve Zempoala ovalarında kalıyor . Pulque, 19. yüzyılın sonlarında, hem zenginler hem de yoksullar tarafından beğenildiği zaman popülerliğinin zirvesine ulaştı.

Geç Porfiriato'da tlaquicheros , pulquerías ve pulque haciendas tasvirleri CB Waite , Hugo Brehme ve Sergei Eisenstein dahil olmak üzere fotoğrafçıların konusuydu . Tlaquichero "belki de en çok bilinen ve Meksika türleri görüntülerin başarılıydı."

1953 gibi geç bir tarihte, Hidalgo ve Tlaxcala hala toplam gelirlerinin sırasıyla% 30 ve% 50'sini pulque'tan elde ediyordu. Sulama, yollar ve diğer altyapılar başka, daha kazançlı işletmeleri mümkün kıldığından beri bu oran azaldı.

Reddet

Pulque, eski popülaritesine rağmen bugün Meksika'da tüketilen alkollü içeceklerin yalnızca% 10'unu temsil ediyor. Pulque hala Meksika'da, çoğunlukla orta dağlık bölgelerde ve ağırlıklı olarak kırsal ve yoksul bölgelerde tüketilmektedir. 20. yüzyıl boyunca Avrupa tarzı bira tüketimi artarken, alt sınıfa yönelik bir şey olmanın genel bir çağrışımını edinmiştir.

Pulque'un karmaşık ve hassas fermantasyon süreci, nakliye hızlarının bozulması sırasında uzun süre ve çalkalama yapmadığından, ürünün dağıtımını her zaman sınırlamıştır. İspanyol öncesi zamanlardan beri, tüketimi çoğunlukla Meksika'nın orta dağlık bölgeleri ile sınırlı kalmıştır.

Pulque düşüşü, Meksika Devrimi'nin üretiminde düşüşe neden olduğu 20. yüzyılın ilk on yılında başladı . 1930'larda, Lázaro Cárdenas hükümeti, genel olarak alkol tüketimini azaltma çabasının bir parçası olarak pulque'a karşı kampanya yürüttü. Ancak hamurun azalmasındaki en belirleyici faktör, biranın piyasaya sürülmesiydi.

20. yüzyılın başlarında Avrupalı ​​göçmen bira üreticileri, yerel pulque'a karşı kendi kampanyalarını yürüttüler ve pulque üreticilerinin fermantasyon sürecini hızlandırmak için aguamiel'e yerleştirilen insan veya hayvan dışkısı içeren bir kumaş torba olan bir muñeca (oyuncak bebek) kullandıklarını iddia ettiler . Bazı pulque üreticileri muñeca'nın tamamen bir efsane olduğu konusunda ısrar ettiler , ancak modern tarihçiler bunun nadiren de olsa gerçekleştiğini öne sürüyorlar. Bira üreticileri, pulque'nin genellikle bu şekilde, genellikle ağızdan ağıza ve ima yoluyla yapıldığı fikrini desteklediler. Bu, pulque satışlarını engellemek ve "katı bir şekilde hijyenik ve modern" olduğunu iddia ettikleri bira tüketimini teşvik etmek için yapıldı.

Strateji başarılı oldu, şimdi genel olarak küçümsenen ve nispeten az sayıda insan tarafından emilen, her yerde bulunan ve son derece popüler olan Meksika mayalı birayla. Pulque'un popülaritesi düşük ve düşmeye devam ediyor. Yirmi yıl önce, pulque dağıtmak için her üç günde bir yaklaşık 20 kamyon Xochimilco'ya (güney Mexico City) geliyordu, ancak şimdi sayı bir veya ikiye düştü. Eskiden 18'in bulunduğu bu bölgede sadece beş pulquerias kaldı. Durum Meksika'nın diğer bölgelerinin çoğunda benzer. Kalan pulquerialar, küçük üreticiler tarafından üretilen bir ürünü satan çok küçük işletmelerdir.

Çoğu büyücünün yetiştiği Hidalgo eyaletinde, bu bitkinin tarlaları yok oluyor ve yerini arpa alıyor. Buradaki çoğu maguey bitkisi, mülkler arasında sınır işaretçisi görevi görür. Bu bitkilerin çoğu, genellikle tahrip edildikleri için uzun süre hayatta kalamazlar. Her hafta tahminen 10.000 bitki, alt yapraklarını barbacoa için keserek veya onları yaşayabilecek yenilebilir beyaz kurtçukları veya karınca yumurtalarını aramak için tamamen yok ederek sakatlanıyor .

Yakın zamanda yayınlanan bir PBS gezi dizisi pulque özelliğine sahip ve bir kez daha çok popüler bir içecek olduğunu ve Meksika mirasını oluşturmak isteyen gençleri bu içeceği büyük miktarlarda içmeye yönlendiren retro bir hareket olduğunu söylüyor. Gençlik ve köklerine dönüş türleri arasında trend bir içecek haline geldi. Kadın içiciler üzerindeki yasak da kaldırıldı ve karma pulquerias artık norm haline geldi.

Ayrıca aromalı şuruplar, çeşniler ve benzerleri, 48 ayrı aroma sunan özel sunumda yer alan bir pulqueria ile ortaktır.

Üretim

Büyüleyici bir alan

Üretim süreci uzun ve hassastır. Maguey bitkisinin, öz veya aguamielin çıkarılabilmesi için 12 yıllık olgunlaşmaya ihtiyacı vardır , ancak iyi bir bitki bir yıla kadar üretim yapabilir. Bu aguamiel doğrudan içilebilir, ancak ancak bitkinin kendisinde başlayabilen bir fermantasyon işleminden sonra alkollüdür. Bu sıvı bitkiden günde iki kez toplanır ve günde yaklaşık beş veya altı litre verir. Bugün, bu sıvı bir çelik kepçe ile toplanıyor, ancak geçmişte, suyu emmek için bir tüp olarak uzun bir kabak kullanılıyordu. Toplanmalar arasında bitkinin yaprakları, böcekleri ve kiri uzak tutmak için meyve suyunun toplandığı merkeze doğru bükülür. Bu merkez, bitkinin özsu üretimini aktif tutmak için düzenli olarak kazınır. Çoğu maguey bitkisi, bu aguamiel'i , sonunda ölmeden önce yaklaşık dört ila altı ay boyunca üretir . Bazı bitkiler 600 L'ye kadar pulque verebilir.

Toplanan meyve suyu 50 litrelik varillere konur ve tarladan fermantasyon kazanlarına taşınır. Tinas adı verilen bu fıçılar, tinacal adı verilen özel bir binada bulunur . Bu kelime İspanyolca tina ve nahuatl calli'den türetilmiştir, bu da ev anlamına gelir. 19. yüzyılın sonlarında pulque haciendas zirveye ulaştığında, hacienda yaşamı bu tinacals etrafında dönüyordu . Tipik olarak ahşap çatılı dikdörtgen bir taş barakaydı. Hava sirkülasyonu için açılan duvarların üst kısımları ve cepheler bazen yerel tasarımlarla veya pulque yapımıyla ilişkili diğer imgelerle süslenmiştir. Popüler bir motif, Xochitl'in pulque keşfiydi. Diğer popüler unsurlar, hacienda'nın koruyucu azizi ve Guadalupe Bakiresi'nin resimleriydi . İçeride, duvarlara yaslanmış ahşap çerçevelerin üzerine gerilmiş sığır derisi tekneler vardı. Daha büyük kalaylılarda , üç veya dört sıra fıçı vardı. Günümüzde tinalar meşe, plastik veya fiberglastan yapılmıştır ve her biri yaklaşık 1.000 litre tutmaktadır.

Bir tlachiquero toplama maguey suyu (1964, Hidalgo, Meksika)

Suyu fermantasyon teknelerine koyduktan sonra, işlemi "hızlı başlatmak" için olgun tohum pulque ( semilla veya xanaxtli ) eklenir. Biranın aksine, pulque'de bulunan fermente edici ajan, mayadan ziyade Zymomonas mobilis (eşanlamlısı Thermobacterium mobile ) türünden bir bakteridir . Fermantasyon işleminden sorumlu olanlar ticari sırlarını koruyarak babadan oğula aktarırlar. Fermantasyon yedi ila 14 gün sürer ve süreç bilimden çok sanat gibi görünüyor. Sıcaklık, nem ve aguamielin kalitesi gibi bir dizi faktör fermente edici posayı etkileyebilir .

Süreç karmaşık ve hassastır ve herhangi bir noktada kötüye gidebilir. Bu nedenle ve belki de eski "kutsal" karakterinden dolayı ritüeller ve yasaklar vardır. Dini şarkılar ve dualar sunulabilir ve kadınların, çocukların ve yabancıların tinakala girmesine izin verilmez . Diğer batıl inançlar arasında konserve balık yemeye ve tinacal'ın içine şapka takmaya karşı olanlar var. Birincisinin pulkada kötü bir tada neden olduğu iddia edilir ve ikincisi uğursuzluk olarak kabul edilir. Kötü şansı temizlemek için, suçlu şapkayı pulque ile doldurmalı ve içmelidir.

Fermantasyonun zirvesinden hemen önce, pulque hızla fıçılarda piyasaya sürülür. Fermantasyon süreci süreklidir, bu nedenle pulque bozulmadan önce belli bir süre içinde tüketilmelidir.

Tüketim

Zacatecas Şehrinde Pulque eşek ve satıcı (2006)
Mexico City, Santa Marta Acatitla'daki Pulquería Tecolote'de bar şefliği (2015)
Pulquería Tecolote müşterileri (2015)

Çoğu pulque, pulquerías adı verilen barlarda tüketilir . 20. yüzyılın başında, yalnızca Mexico City'de 1000'den fazla kişi bulunuyordu. 20. yüzyılın başlarında, pulquerías sosyal olarak kabul görmeye başladı ve bazıları büyük zarafete sahip yerlerdi. Ancak ister zengin ister fakir olsun, bu kuruluşlar arasında iki özellik göze çarpıyordu: garip veya akılda kalan isimler ve duvarları süsleyen duvar resimleri. İsimler arasında (tercüme edildi) "Ofisim", "Geleceğin Anıları", "İç ve Git", "Seni Köşede Bekliyorum" ve Ulusal Temsilciler Meclisi'nin karşısında "The Caddenin Karşısında Olanların Dinlenme Merkezi ". Diego Rivera bir keresinde Meksika resminin en önemli tezahürlerinden birinin pulqueríaların cephelerini ve iç mekanlarını süsleyen duvar resimleri olduğunu söylemişti . 20. yüzyılın başlarında tüm pulquerias'larda sürdürülen bir gelenek , yere talaş koymaktı. O zamanki gelenek, Toprak Ana'ya bir armağan olarak yere veya yere biraz dökerek bir pulque içme seansına başlamaktı. Geleneksel pulquerías , üyeliği kapalı kulüpler gibi olma eğilimindedir, sıradan ziyaretçiler görmezden gelinir veya bazen bakılır . Sık sık ziyaretler ve çok miktarda içki tüketimi, kabul görme eğilimindedir. Bazı kuruluşlar kadınları yasaklayabilirken, müessesenin onlara ayrı bir oturma alanı sağlaması çok daha yaygındır. Cinsiyetlerin birbirine karışmasına izin verilmez. Çoğu pulque yapılan Hidalgo ve Tlaxcala'nın daha kırsal kesimlerinde, pulque daha taze ve daha iyidir. Satıcı, yeni bir gönderi geldiğinde genellikle kapının üzerinde beyaz bir bayrak görüntüler.

Geleneksel olarak pulque, buz üzerindeki büyük fıçılardan servis edilir. yarım su kabağı olan jicara ile bardaklarda servis edilir . Barmene jicarero denir . Bir pulquería'da cruzado , " aşağıdan yukarıya" gibi bir şey anlamına gelir, sık sık selamdır .

Mexico City'deki Museo de Artes Populares'de sergilenen 1950 dolaylarında pulque için geleneksel cam eşyalar

İçme bardaklarının renkli isimleri vardır ve bir müşterinin pulque içme yeteneğini yansıtabilir. İki litrelik büyük bardaklar macetas (çiçek saksıları), bir litrelik bardaklar cañones (toplar), yarım litrelik bardaklar chivitos (küçük keçiler), çeyrek litrelik bardaklar catrinas (dandies) ve sekiz litrelik bardaklardır. olan Tornillos (vidalar). Geleneksel olarak, bu gözlükler yeşilimsi, el üfleme camdan yapılır. Pulque doğrudan fıçıdan içilebilir veya meyve veya fındık gibi bir dizi katkı maddesi eklenebilir. Bu şekilde hazırlanan hamurlara curado veya kürlenmiş denir .

Pulque'nin popülaritesinin sınırlamalarından biri, onu uzun süre saklayamamak veya uzağa gönderememekti. Son zamanlarda, hamur üreticileri içeceği teneke kutularda korumanın bir yolunu buldular. Ancak, bunun lezzeti değiştirdiğini kabul ediyorlar. Umut, bu yenilikle pulque'nin Meksika'daki kaybettiği pazarını geri kazanabilmesi ve hatta tekila gibi bir ihracat kalemi olarak başarıya ulaşmasıdır. Zaten Amerika Birleşik Devletleri'nde "Nectar del Razo" markasını satan Boulder Imports tarafından sunuluyor. Orijinal pazar Meksikalı-Amerikalı erkeklerdi, ancak şirket, ürünün sporcular ve vücut geliştiriciler tarafından aranan sağlıklı bir gıda olarak başarılı olduğunu bildirdi.

Bir pulqueria üzerinde (pulque bar) Plaza Garibaldi içinde Mexico City (2007)

Besin değeri

İçeceğin sözde besin değerine atıfta bulunarak, pulque "sólo le falta un grado para ser carne" - "et olmaktan sadece biraz utangaçtır" diye bir söz vardır. Mezoamerikalılar, hamile kadınların ve yaşlıların normalde sadece rahipler ve soylular için ayrılmış olanı özümsemelerine izin verdi. Sıvının modern analizi, karbonhidrat içerdiğini bulmuştur; C , B-kompleksi, D ve E vitaminleri ; ve demir ve fosfor gibi amino asitler ve mineraller .

Pulque turizmi

Güzel günlerden beri, Hidalgo eyaletinde, çoğu terk edilmiş veya çiftlik gibi başka kullanımlara dönüştürülmüş yaklaşık 250 güzel haciendas vardır. Onların tinacals ya yok olmuş ya da depolama veya parti odaları haline getirilmiştir. Kalan birkaç tanesi pulque yapmaya devam ediyor, ancak daha modern ve sıhhi tesisler kullanıyor. Tlaxcala'da, federal Turizm Sekreterliği ve eyalet hükümeti, bu eyalette hala içeceği yapan ana haciendaları içeren "Pulque Route" adlı bir tur düzenledi. Calpulalpan'daki La Barca de la Fe Kilisesi'nden başlayıp konserve hamurun ana ihracatçısı San Bartolo Hacienda'ya giden iki günlük bir rota . Bu çiftlik evi, "pulque kralı" olarak adlandırılan Ignacio Torres Adalid'e aitti. Bugün, Ricardo del Razo'ya ait. Tur ayrıca Guillermo Ramirez adlı bir kasabanın etrafındaki gibi büyülü alanları da kapsıyor.

Bu eski haciendalar çok çeşitlidir. Bazı Rivas, İspanyol sömürge tarzı Montecillos Hacienda gibi büyük mimari uyumla gösterişliydi ve aslen 17. yüzyılda Cizvitler veya mimar Antonio Mercado tarafından inşa edilen San Antonio Ometusco Hacienda tarafından inşa edildi. Bununla birlikte, çoğu hacienda, hem Meksika hem de Avrupa'nın karışık mimari tarzları ve yöntemleriyle 16. yüzyılda başlayan yapıcı bir sürecin sonucuydu. Bir karakteristik özellik Neo-Gotik kulelerdir. Santiago Tetlapayac Hacienda'nın charreada ile ilgili duvar resimleri var ve ressam Icaza'ya atfediliyor. Zotoluca Hacienda, Neo-Mağribi tarzında sekizgen bir zemin planına sahiptir ve 1950'lerde restore edilmiştir. Ancak bu pulque haciendaların her birinin merkezi tinacal'dır. Önemlerine göre planlanmış ve dekore edilmiştir. Hemen hemen hepsi, özel olarak dekore edilmiş bir ana kapı, duvar resimleri veya oymalı pencereler gibi ilginç mimari detaylara sahiptir. Bazıları, Montecillos Hacienda'daki tinacal veya San Antonio Ometusco Hacienda'daki gibi sanat eserleri olarak kabul edilir. .

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar