Haşlanmış yumurta - Boiled egg

Protein	14 gr
Yağ	9 gr
Karbonhidrat	0 gr

Haşlanmış yumurta
	Yarım kabukta servis edilen yumuşak haşlanmış yumurta
Ana maddeler	Yumurtalar (genellikle tavuk)
Varyasyonlar	Fırında yumurta, başlangıç sıcaklığı, hazırlık
Gıda enerjisi ; (100 gr porsiyon başına )	136 kcal (569 kJ )
Besin değeri ; (100 gr porsiyon başına )
Protein	14 gr
Yağ	9 gr
Karbonhidrat	0 gr

Haşlanmış yumurta olan yumurta bir, tipik olarak tavuk genellikle kaynar su içine daldırma ile, kesintisiz kabukları ile pişirilir. Sert haşlanmış yumurtalar , yumurta akı ve yumurta sarısının her ikisinin de katılaşması için pişirilirken , yumuşak haşlanmış yumurtalar sarıyı ve bazen beyazı en azından kısmen sıvı ve çiğ bırakabilir. Haşlanmış yumurta , dünya çapında popüler bir kahvaltı yemeğidir.

Kaynayan suya daldırmanın yanı sıra, haşlanmış yumurta yapmak için birkaç farklı yöntem vardır. Yumurtalar kaynama sıcaklığının altında yani morina şeklinde de pişirilebilir veya buharda pişirilebilir . Yumurta zamanlayıcısı zaman yumurta kaynamasını kullanılan yaygın için seçildi.

Varyasyonlar

Haşlanmış yumurta, kaynama süresi soldan sağa doğru artar: 4 dakika, 7 dakika ve 9 dakika

Onsen tamago , düşük sıcaklıkta yavaş pişiren bir Japon

Hem pişirme derecesi hem de yumurtaların nasıl kaynatıldığı konusunda farklılıklar vardır ve yumurtalar için çeşitli mutfak aletleri mevcuttur. Bu varyasyonlar şunları içerir:

delici: Bazıları çatlamayı önlemek için yumurtaları önceden bir yumurta delici ile deler . Ekelund et al. içinde yumurta delinmiş olmamalıdır Neden iğneleyici neden yumurta akı proteinleri zarar için iddia ve oldu bu nedenle cesaretini için. Amerikan Yumurta Kurulu da dahil olmak üzere diğerleri, bakterileri tanıtabileceği ve kabukta bakterilerin yumurtaya girebileceği kılcal çatlaklar oluşturabileceği için buna karşı tavsiyede bulunur.
buharda pişirme: Yumurtalar doğrudan buzdolabından alınabilir ve buharlı pişiriciye tam buharla yerleştirilebilir.
sous video: Haşlanmış yumurtalar, 60 ila 85 °C (140 ila 185 °F) arasında herhangi bir yerde sabit sıcaklıklarda sıcak suda " sous vide " kabuklarında pişirilerek/kızartılarak yapılabilir . Dış yumurta akı 75 °C'de (167 °F) pişer ve yumurta sarısı ve beyazın geri kalanı 60 ila 65 °C (140 ila 149 °F) arasında pişer.
pişmiş yumurta: Yumurtaları suda kaynatmak yerine fırında pişirmek.

Yumuşak haşlanmış yumurta

Bir sunulan bir haşlanmış yumurta, yumurta fincan

Şef Heston Blumenthal , "acımasız denemeler"den sonra, yumurtanın soğuyan ve yumurtanın üzerini bir milimetreden fazla kaplamayan suda pişirilmesini öneren "mükemmel haşlanmış yumurta" tarifini yayınladı. su köpürmeye başlar. Altı dakika sonra yumurta hazır olacaktır.

Çok küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar gibi salmonellaya duyarlı olabilecek kişiler için yumuşak haşlanmış yumurta önerilmez . Salmonella sorununu önlemek için yumurtalar 57 °C'de bir saat 15 dakika boyunca kabuk içinde pastörize edilebilir . Yumurtalar daha sonra normal şekilde yumuşak kaynatılabilir.

Yumuşak kaynatılmış yumurtalar genellikle yumurta kaplarında servis edilir , burada yumurtanın üst kısmı bir bıçak, kaşık, yaylı yumurta kabı veya yumurta makası ile yumurtayı çıkarmak için bir Yumurta kaşığı kullanılarak kesilir . Diğer yöntemler, bir kaşıkla kabuğun üst kısmına hafifçe vurarak yumurta kabuğunu kırmayı içerir . Yumuşak haşlanmış yumurtalar, şeritler halinde kesilmiş tostlarla yenebilir ve daha sonra akan yumurta sarısına daldırılır. Birleşik Krallık ve Avustralya'da bu tost şeritleri " asker " olarak bilinir .

Güneydoğu Asya'da, yarı haşlanmış yumurta olarak bilinen bir çeşit yumuşak haşlanmış yumurta, kahvaltıda yaygın olarak yenir. En büyük fark, yumurtanın bir yumurtalık içinde servis edilmesi yerine, koyu veya açık soya sosu veya biberin eklendiği bir kaseye kırılmasıdır. Yumurta ayrıca daha kısa bir süre için pişirilir ve normal jelatin hali yerine daha akıcı bir yumurta elde edilir ve genellikle Kaya tostu ile yenir .

Haşlanmış yumurtalar ayrıca embutido , pancit , relleno , galantina ve diğerleri gibi çeşitli Filipin yemeklerinin bir bileşenidir .

Japonya'da yumuşak haşlanmış yumurtalar genellikle ramen yanında servis edilir . Yumurtalar tipik olarak kaynatılıp soyulduktan sonra soya sosu, mirin ve su karışımına batırılır . Bu, yumurtaya, aksi takdirde yumurtaların tek başına kaynatılması ve soyulması durumunda olmayacak olan kahverengimsi bir renk sağlar. Yumurtalar demlenmeyi bitirdikten sonra ya çorbada ya da yanında servis edilir.

Çok haşlanmış yumurta

Sert haşlanmış yumurtanın kesiti

Sarısı üzerinde yeşil kaplama gösteren fazla pişmiş yumurta

Yumurta dilimleyiciler , haşlanmış yumurtaları dilimlemek için kullanılır.

Sert haşlanmış yumurtalar, sarısının katılaşması için yeterince kaynatılır. Sıcak veya soğuk yenebilirler. Haşlanmış yumurtalar, yumurta salatası , cobb salatası ve İskoç yumurtası gibi birçok yemeğin temelidir ve ayrıca baharatlı yumurta olarak da hazırlanabilir .

Koşullara bağlı olarak, bir yumurtayı sert kaynatmanın uygun tekniğine ilişkin birkaç teori vardır. Bir yöntem, suyu kaynatmak ve on dakika pişirmektir. Diğer bir yöntem ise suyu kaynatmak, ardından tavayı ocaktan alıp yavaş yavaş soğuyan suda yumurtaların pişmesine izin vermektir. Yumurtaların fazla pişirilmesi, genellikle sarısı üzerinde ince bir yeşil demir(II) sülfür kaplamasına neden olur. Beyazlar daha alkali olduğu için bu reaksiyon daha yaşlı yumurtalarda daha hızlı gerçekleşir. Yumurtayı kaynattıktan sonra soğuk suya daldırmak, bu etkiyi önlemek için pişirme işlemini durdurmak için yaygın bir yöntemdir. Ayrıca yumurta içeriğinde hafif bir büzülmeye neden olur.

Haşlanmış yumurtalar oda sıcaklığında muhafaza edilirse iki saat içinde, buzdolabında ve kabuğunda muhafaza edilirse bir hafta kullanılabilir.

Haşlanmış yumurtalar, özellikle sandviçlerde kullanılmak üzere yaygın olarak dilimlenir. Bu amaçla , dilimlemeyi kolaylaştırmak ve eşit dilimler elde etmek için özel yumurta dilimleyiciler mevcuttur.Yemek servisinde tutarlı dilim boyutları için, birkaç yumurtanın sarısı ve beyazı ayrılabilir ve "uzun yumurta" veya "yumurta somunu" olarak bilinen şeyi üretmek için kademeli olarak sert kaynatma için silindirik bir kalıba dökülebilir. Ticari uzun yumurtalar Danimarka'da mucidi Danæg [ da ] ve Japonya'da KENKO Mayonnaise [ ja ] tarafından üretilir . Uzun yumurta üretme makinesi ilk kez 1974 yılında piyasaya sürüldü. Uzun yumurtalar dilimlenmenin yanı sıra bütün halinde gala turtalarında da kullanılabilir .

Cilt temizleme

Haşlanmış yumurtalar, kabukları soymanın ne kadar kolay olduğu konusunda büyük farklılıklar gösterebilir. Genel olarak, bir yumurta kaynatılmadan önce ne kadar taze olursa, kabuğu yumurta beyazından temiz bir şekilde ayırmak o kadar zor olur. Taze yumurta yaşlandıkça, kabuktaki gözenekler yoluyla hem nemi hem de karbondioksiti yavaş yavaş kaybeder; Bunun bir sonucu olarak, yumurta içeriği küçültmek ve pH değeri arasında albümin fazla olur bazik . Daha yüksek pH'lı (daha bazik) albüminin yumurta kabuğuna yapışması daha az olasıyken, önemli miktarda nem kaybetmiş yumurtalarda hava cepleri gelişir ve yumurtaların soyulması daha kolay hale gelir. Pişmiş yumurtaları suda bekletmek, yumurta kabuğunun altındaki zarın kolay soyulabilmesi için nemli kalmasına yardımcı olur. Yumurtayı soğuk akan su altında soymak, kabuğu çıkarmanın etkili bir yöntemidir. Pişirmeye sıcak suda başlamak da yumurtanın daha kolay soyulmasını sağlar. Yumurtaları bir düdüklü tencerede buharda pişirmenin onları soymayı kolaylaştırdığı sıklıkla iddia edilir. Bununla birlikte, çift kör testler, buharda pişirmeye göre basınçlı pişirmenin herhangi bir avantajını göstermedi ve ayrıca soğuk suda kaynatmaya başlamanın verimsiz olduğunu gösterdi. Yumurtaları hızlı bir şekilde soğutarak şoklamak yardımcı oldu ve buzlu suda 15 dakika veya daha uzun süre soğutmak daha başarılı soyma sağladı. Şok edici ayrıca hava boşluğunun neden olduğu yumurtanın tabanındaki gamzeyi ortadan kaldırdığı bulundu.

Haşlanmış yumurta içeren yemekler

Haşlanmış yumurtalar genellikle daha büyük, daha ayrıntılı yemeklerin bir parçasını oluşturur. Örneğin, haşlanmış bir yumurta bir kase ramen (genellikle ilk olarak soya sosuyla marine edilir ) süsleyebilir , torta pasqualina gibi bir turta şeklinde pişirilebilir veya jöleli jöle ile kaplanabilir (Fransız'da haşlanmış olan œufs en gelée yemeğine benzer). yumurta), doğranmış ve yumurta salatası oluşturmak için mayonez ile karıştırılmış veya derin yağda kızartılmış ve sonra bir Lamprais porsiyonunda pişirilmiş .