Güveç - Hot pot

Bu makale, Çin güveç çeşitleri hakkındadır. Diğer kullanımlar için, bkz . Güveç (anlam ayrım) .
Güveç
Day177lilybday.JPG
Ortak bir güveç düzeni: yemek masalarının ortasında sıcak et suyu bulunan, pişirilmeye hazır çiğ yiyecekler
Kurs Ana yemekler
Anavatan Çin
bölge veya eyalet Büyük Çin
Ana maddeler Et , yapraklı sebzeler , mantar , köfte ve deniz ürünleri
Güveç
Geleneksel çince 火鍋
Basitleştirilmiş Çince 火锅
gerçek anlam "ateş çömleği"
Kanton adı
Geleneksel çince 打邊爐 veya 打甂爐
Basitleştirilmiş Çince 打边炉 veya 打甂炉

Sıcak kap veya hotpot ( Çince :火锅; Geleneksel Çin :火鍋; pinyi : huǒguō ; aydınlatılmış 'ateş kap') olarak da bilinen, çorba gıda veya buharlı Çin'den kaynaklanır, bir kaynayan kap ile hazırlanan bir pişirme yöntemi Yemek masasında çeşitli Çin gıda maddeleri ve malzemeleri içeren çorba stoğu .

Açıklama

Aromalı et suyuyla dolu bir güveç kaynamaya bırakılırken, tencereye ham maddeler konularak istenilen kıvama gelene kadar pişirilir. Sıcak kaplar evde veya bir restoranda hazırlanıp yenebilir. Ana yemek olarak kabul edildiğinden, pilav veya erişte gibi diğer ayrı yemekler olmadan da yenebilir. Pişmiş yemek genellikle ek lezzet için bir daldırma sos ile yenir .

Tipik güveç malzemeleri arasında ince dilimlenmiş et , yapraklı sebzeler , mantarlar , erişte , dilimlenmiş patatesler , fasulye ürünleri, yumurtalı köfteler , soya peyniri ve deniz ürünleri bulunur . Ham maddeler, hafif bir kaynama sıcaklığında tutulan kaynayan et suyunda hızlı ve tutarlı bir şekilde pişecek olan ince bölümlere önceden dilimlenir. Çoğu çiğ gıda güveçte pişirilebilir, ancak farklı pişirme süreleri olabilir ve çorbaya daldırılmalı ve ardından uygun şekilde çıkarılmalıdır.

İki aromalı güveç.

Yemeğin sonunda, et suyu, eklenen malzemelerden birçok lezzet elde etti ve yemek pişirme ısı kaynağı kapatıldıktan sonra yemek yiyenlere servis edilebilir.

Tarih

Zhou hanedanının tripodları, güvecin en eski prototipleri olabilir. Soylular arasında yemek yiyenlerin her birinin bronzdan yapılmış ve ran lu (燃炉) olarak adlandırılan kişisel bir çömleği vardı . Ran lu'nun ana kısmı, üzerinde yanan kömürün üzerinde küçük bir tencere bulunan küçük bir sobaydı. Daha sonra, genellikle güvecin kökeni olarak kabul edilen "Üç Krallık dönemi" (MS 200-280) sırasında bakırdan yapılmış bir güveç yaratıldı. Sırasında Qing hanedanı , güveç imparatorlar arasında popüler hale geldi. Özellikle, Qianlong İmparatoru güveci çok severdi ve neredeyse her öğünde onu yerdi. Daha sonra, Jiaqing İmparatoru , taç giyme töreninde 1.550 sıcak tencere ile bir ziyafet verdi. İmparatoriçe Dowager Cixi'nin özellikle kış aylarında güveçten hoşlandığı da biliniyordu.

KHexEdit-0.8.6.1.2.3png.jpg

Popülerlik

Bilim adamları, güveç yemeklerinin dostluğu geliştirebileceğini ve birkaç kişi bir tencerenin etrafında oturup konuşurken ve yemek yerken aile üyelerini veya meslektaşlarını birleştirebileceğini uzun zamandır biliyorlardı. Sıcak atmosfer, insanın kendini rahat ve rahat hissetmesini sağlar. Güveç, yukarıda belirtilen etkilerinden dolayı özellikle kış ve soğuk yerlerde popülerdir.

Yüksek popülaritesi ve benzersiz yeme şekli nedeniyle, güveç, Chongqing ve Sichuan gibi bazı bölgelerde turizm endüstrisinin başlıca cazibe merkezi haline geldi. Güvecin artan popülaritesi, ilgili sektörlere ve kendisine büyük ekonomik karlar getirmekle kalmaz, aynı zamanda güçlü rekabete de yol açar. Bu nedenle, giderek daha fazla güveç restoranı, tüketicileri çekmek için hizmet kalitesini ve yemek ortamını iyileştirmektedir.

Ortak maddeler

bölgesel farklılıklar

Büyük Çin

Çin toprakları

Pekin'de anında haşlanmış koyun eti
Chongqing güveç

Çin güveçleri genellikle Çin'in kültürel bölgelerine paralel olarak "Güney stili" ve "Kuzey stili" olarak ayrılır . Geniş bölgesel farklılıklar olsa da, genel olarak, Kuzey stilleri daha basittir ve ete, özellikle koyun eti üzerine odaklanırken , Güney stilleri baharatlı, genellikle ateşli et sularına, birçok malzemeye ve karmaşık daldırma soslarına yönelir.

Modern lokantalar, her bölümde farklı aromalı et suları bulunan bölmeli bir tencere sunar. Daha geleneksel veya daha eski kuruluşlar, genellikle merkezi bir bacada kömür yakılarak ısıtılan büyük bir pirinç kapta kokulu, hafif bir et suyu sunar. Et suyu, bacayı çevreleyen derin, çörek şeklinde bir kapta kaynatılır.

Güney stilleri

En ünlü Güney varyasyonlarından biri, baharatlı ve uyuşturan bir tat için acı biber ve Sichuan biberi ile tatlandırılmış mala baharatı kullanan Chongqing güvecidir (Çince: 重庆火锅) . Chongqing güveçleri genellikle çok çeşitli et ve malzemeler içerir ve eti tatlandırmak için birçok sos ve çeşni sunar. Tipik daldırma sosu susam yağı içerir ve ezilmiş taze sarımsak ve doğranmış taze soğan ile karıştırılır. Bölgedeki yüksek nem nedeniyle yöre halkı vücutlarındaki nemi atmak için baharatlı yiyecekler yerler.

Sişuan da örneğin "kuru" sıcak kap bir sayıda mala Xiangguo (Çince:麻辣香锅) , benzer olan mala malzemeler ve baharat sıcak kap, ancak tavada kızartma bunları yerine suyu içinde pişirme.

Komşu Yunnan'da , baharatlı et suları eşit derecede popüler olsa da, çeşitli yabani veya çiftlik mantarlarıyla yapılan bir başka baskın güveç türü daha vardır. Buna Yabani Mantarlı güveç denir ( Çince :野生菌火锅). Yunnan'daki geniş ormanlar ve bol doğal kaynaklar nedeniyle , insanlar çok çeşitli yenilebilir mantarlar bulabilirler. Kolay erişilebilir ve taze mantar kaynakları, Yabani Mantar güvecinin yüksek popülaritesine yol açar. Mantarlı güveç ile baharatlı güveç arasındaki en büyük fark, ilkinin güçlü baharat ve acı biberi içermemesi ve ikincisinin orijinal lezzetini korumasıdır. mantarlar. Mantarlı güveç de yerel mantarların mevcudiyetine bağlı olarak mevsimseldir.

Bir Kanton varyasyonu, gıda tarafından emilen "ısı" miktarını azaltmak için çiğ yumurtayı çeşnilerle karıştırmayı içerir, böylece Çin şifalı bitki teorilerine göre buharlı yemekten sonra boğaz ağrısı olasılığını azaltır .

Gelen Hainan mutfak sıcak kap genellikle küçük sunulmaktadır woks et parçalarını ihtiva eden bir hazır et suyu ile. Servis sırasında et tam olarak pişmemiştir ve yemeye hazır olması için yaklaşık on beş dakika gerekmektedir. Bu tür güveçte pişirilmek üzere tedarik edilen ürünler arasında mantar, ince traşlanmış sığır veya keçi eti , marul ve diğer yeşil sebzeler bulunur. Bu yemek ilin farklı yerlerinde biraz değişir. Hindistan cevizi sütü ve suyu genellikle güveçte eklenir.

Kuzey stilleri

Anında haşlanmış koyun eti ( Çince :涮羊肉; pinyin : Shuàn Yángròu ), çorba tabanından ziyade ana malzemelere odaklanan "kuzey tarzı güveç" in temsilcisi olarak görülebilir.

Mançu güveç ( Çin :東北酸菜火鍋) bol kullanır suan cai (Çince lahana turşusu) ( Çince :酸菜; pinyin : Suan Cai ) et suyu ekşi yapmak.

Gelen Hubei mutfak , güveç normal olarak sıcak baharatlar ve Sichuan biber hazırlanır. Bu et suyunda pişirilmek üzere sağlanan ürünler arasında mantar, ince traşlanmış dana veya kuzu eti, marul ve diğer çeşitli yeşil sebzeler bulunur.

In Jiangsu ve Zhejiang mutfağı , kasımpatı çiçekleri bunu bir çiçek özünü vermek et suyu pişirilir.

Tayvan

Gelen Tayvanlı mutfağı , oluşan bir daldırma sos ile yemek yemek çok yaygındır shacha sosu ve çiğ yumurta sarısı.

Güneydoğu Asya

Kamboçya

In Kamboçya mutfağı , güveç denir Yao tatlım (យ៉ាវ ហ ន), bazı bölgeler diyoruz gerçi Chhnang pleurng (ឆ្នាំងភ្លើង), kelimenin tam anlamıyla "pot yangın" çevirir. Genellikle kutlamalar veya aile toplantıları sırasında yenir. Çin versiyonunda olduğu gibi, Kamboçya güveç de benzer bileşenlerden oluşuyor, ancak çorbanın temeli olarak hindistancevizi sütü kullanılıyor. Yemeğin başka bir varyasyonu "tereyağlı yao hon" veya "tereyağlı chhnang pleurng" olarak adlandırılır; aynı malzemeler kullanılır ancak bunun yerine taban olarak tereyağının kullanıldığı düz bir ızgara tavasında pişirilir (bu Kore barbeküsüne benzer ). Malzemeler bir et suyuna daldırılarak tatlandırılmadığından, genellikle "tereyağlı yao hon" a bir bitki sosu eklenir.

Filipinler

In Filipin mutfağında , hotpot yaygın Çinli özel restoranlar tarafından sunulmaktadır henüz sunulan istediğiniz kadar yiyebilir için bunun için de nadir değildir büfeler . Terimleri shabu-shabu ve "hotpot" da gıda hazırlama bu tarzı için birbirinin yerine kullanılır. In Cebu City , özel bir restoran teklifler anlamıyla pişmiş pirinç, seçimi ile dolu büyük bir seramik saksı bir "hot pot" sığır , domuz veya tavuk dilimleri, özel sos ve bu nedenle seçim sebzeler brokoli , havuç , arpacık , zencefil , pechay , kangkong yaprakları , baharatlar ve üstüne birkaç dilim haşlanmış yumurta ; adaşından çok kamameshi'ye benzer .

Tayland

Gelen Tay mutfağında , hotpot denir Tay Suki Japon oldukça farklı olmasına rağmen, shabu-shabu denilen varyasyon sukiyaki . Başlangıçta Çin tarzı bir güveç, seçim için malzeme sayısı büyük ölçüde artırıldı ve acı sos , kırmızı biber, misket limonu ve kişniş yaprakları ile Tay tarzı bir daldırma sosu eklendi. Başka bir varyasyon olduğunu mu kratha ile kombine Kore barbekü kökenli Tai güveç Tai suki . Kuzeydoğu bölgesinde, ince dilimlenmiş etin kil çömleklerde kömür sobasında pişirildiği chim chum adı verilen benzer bir pişirme tarzı da popülerdir. Tom Yum , Tay güveci için yaygın bir çorba tabanıdır.

Vietnam

Vietnam'da çorba seti, güveç tarzı

In Vietnam mutfağı , sıcak pot denir Lau veya Cu Lao . Deniz ürünleri lẩu hải sản , canh chua çorba tabanı ( lẩu canh chua ) veya tuzlu balık güveci ( lẩu mắm ) arasında değişen birçok lẩu stili vardır .

Başka

İsviçre

Gelen İsviçre mutfağı , geleneksel Çin sıcak pot bir varyasyonu lokal olarak adlandırılan fondü chinoise popüler bir Noel yemeği ( "Çin fondü" yanıyor) 'dir. Çeşitli et, balık ve sebzeler ortak bir tencerede kaynatılır. Yanında çeşitli soslar ve salamura çeşniler sunulmaktadır. Tüm yemek yiyenler yemeklerini bitirdikten sonra, artık iyi aromalı et suyunu genellikle ince eriştelerle birleştirirler.

benzer yemekler

Johor , Malezya'da bir güveç restoranı

Galeri

  • Çeşitli malzemelerle pişirme ile bir güveç

  • Chongqing tarzında baharatlı güveç suyu .

  • Hem baharatlı hem de baharatlı olmayan et suları içeren bir Yin-Yang güveci

  • Ham maddelerle vapur

  • Güveç ve barbekü kombinasyonu

  • Teochew tarzı güveç

  • Tongguo olarak da bilinen bakır güveç

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar