Taro - Taro
| Taro | |
|---|---|
|
|
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | plantae |
| klad : | trakeofitler |
| klad : | Anjiyospermler |
| klad : | monokotlar |
| Emir: | Alismatales |
| Aile: | Araceae |
| cins: | Colocasia |
| Türler: |
C. esculenta
|
| Binom adı | |
|
Colocasia esculenta |
|
| Eş anlamlı | |
Gölevez onun yenilebilir için yetiştirilir tropik bitki soğanı , bir kök sebze en yaygın şekilde bilinmektedir taro ( / t ɑː r oʊ , t æ r oʊ / ), kalo , Dasheen , madhumbe , marope , magogoya , patra , Arbi veya godere . Araceae familyasındaki soğanları, yaprakları ve yaprak sapları için sebze olarak kullanılanbirçok bitkinin en yaygın yetiştirilen türüdür. Taro soğanları, Afrika , Okyanus ve Güney Asya kültürlerinde ( patateslere benzer)bir gıda elyafıdırve taro'nun en eski ekili bitkilerden biri olduğuna inanılmaktadır.
İsimler ve etimoloji
İngilizce terim taro edildi ödünç gelen Maori dilinde ait Yeni Zelanda'da zaman Kaptan Cook ilk tarlaları gözlenen Colocasia formu 1769 yılında orada yumrular taro veya talo arasında yaygın olan Polinezya dilleri : taro içinde Tahiti ; talo içinde Samoa ve Tongan ; kalo içinde Hawaii ; ta'o içinde Marquesan . Bütün bu formlar kaynaklanan Proto-Polinezya * talo kendisinden soyundan, proto-Okyanus * talos (bakınız dalo içinde Fiji ) ve Proto-Austronesian * hikayeleri (bakınız hikayeleri olarak Cava ). Bununla birlikte, Austronesian'daki aynı kökenli formlar arasındaki ses uyumlarındaki düzensizlik , terimin , belki de Borneo'da bir yerde bir Avustralasya dilinden ödünç alınmış olabileceğini ve oradan yayılmış olabileceğini düşündürmektedir (bkz. proto-Mon-Khmer *t 2 rawʔ , Khasi shrew , Khmu sroʔ ). ).
Colocasia esculenta'nın farklı dillerde başka isimleri vardır.
| İsim | Dil/bölge |
|---|---|
| gabi | Tagalog |
| aba | Ilocos Bölgesi |
| natong / apay | Bicol Bölgesi |
| arbi ( अरबी ) | Hintçe |
| kesave ( ಕೇಸವೆ ) | kannada |
| alu ( आळू ) | Marathi |
| arvi ( ਅਰਵੀ ) | Pencapça |
| kimyasal ( சேம்பு ) | Tamilce |
| chama ( చామ ) | Telugu |
| yendem ( ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ ) | Meitei |
| venti ( वेंटी ) | Konkani |
| chēmbŭ ( ചേമ്പ് ) | Malayalamca |
| koçu ( কচু ) | Bengalce |
| 芋(yù)/芋頭(yùtou) | Çince |
| 芋( ō͘ ) veya芋頭( ō͘-á ) | Tayvanlı Hokkien |
| vasa | Paiwan |
| tali | Amis . |
Afrika dillerinde isimler şunlardır jimbi içinde Swahili , amadumbe veya madumbi bazı dillerde Güney Afrika'da , kontomire içinde Gana , Patra Kenya , Ede içinde İbo , Koko ve Lambo içinde Yoruba , Etiyopya, içinde Wolaita dilinde "boina" amateke içinde Kinyarvanda . In Madagaskar , bu olarak bilinen saonjo . O edilir Dasheen içinde Trinidad ve Tobago , Saint Lucia ve Jamaika .
In Portekizce , bu olarak bilinen taro , inhame , inhame-koko , taioba , taiova , taioba-de-são-Tome veya matabala ve İspanyolca denir malanga . Sri Lanka'nın Sinhala dilinde buna "Kiri Ala" (කිරිඅල) denir, ancak malanga farklı bir türdür.
Antik Yunan kelime κολοκάσιον ( kolokasion , yanarken 'lotus kök') kökeni Modern Yunan kelimesi kolokasi ( κολοκάσι ), kelime kolokas Yunan ve hem de Türkçe ve kolkas ( قلقاس olarak) Arapça . Bu ödünç edildi Latince olarak colocasia , dolayısıyla cins isim Colocasia .
Taro, süs bitkisi olarak yetiştirildiğinde "fil kulağı" olarak adlandırılan tropik çok yıllık bitkiler grubunda en çok yetiştirilen türler arasındadır .
Taksonomi ve ekoloji
Linnaeus başlangıçta iki türü tanımladı, Colocasia esculenta ve Colocasia antiquorum , ancak sonraki birçok botanikçi bunların her ikisini de tek, çok değişken bir türün üyeleri olarak görüyor, doğru adı Colocasia esculenta . Belirli sıfat , esculenta , araçlar "yenilebilir" Latince.
Taro, genellikle süs olarak yetiştirilen bitkiler olan Xanthosoma ve Caladium ile ilgilidir ve onlar gibi bazen gevşek bir şekilde fil kulağı olarak adlandırılır. Benzer taro çeşitleri arasında dev taro ( Alocasia macrorrhizos ), bataklık tarosu ( Cyrtosperma merkusii ) ve ok yapraklı fil kulağı ( Xanthosoma sagittifolium ) bulunur.
Açıklama
Colocasia esculenta , yenilebilir, nişastalı soğanı için öncelikle kök sebze olarak yetiştirilen çok yıllık , tropikal bir bitkidir . Bitkinin farklı şekil ve boyutlarda rizomları vardır . Yapraklar en fazla 40 cm × 24,8 cm ( 15+3 ⁄ 4 inç × 9+3 ⁄ 4 inç) ve köksaptan filizleyin. Üstleri koyu yeşil, altları açık yeşildir. Üçgen-ovat, alt-yuvarlak ve apekste mukronattırlar, bazal lobların ucu yuvarlak veya alt-yuvarlaktır. Yaprak sapı 0.8-1.2 m (2 ft 7 in-3 ft 11) yüksektir. Yol en fazla 25 cm (10 inç) uzunluğunda olabilir. Spadix sürece üç beşte ilgili yen 8 mm (parçalar kadar çiçek ile, 5 / 16 çapı olarak). Dişi kısım, steril beyaz olanlarla karıştırılmış verimli yumurtalıklardadır. Nötrler dişilerin üzerinde büyür ve altı veya sekiz hücreli, eşkenar dörtgen veya düzensiz orium lobludur. Ek, erkek kısımdan daha kısadır.
Çiçek
Yapraklar
soğanlar
Korm (kesit)
dağılım ve yaşam alanı
Colocasia esculenta'nın Güney Hindistan ve Güneydoğu Asya'ya özgü olduğu düşünülüyor , ancak yaygın olarak doğallaştırılıyor . Colocasia'nın Indomalayan krallığında , belki de Doğu Hindistan , Nepal ve Bangladeş'te ortaya çıktığı düşünülmektedir . Yetiştirme yoluyla doğuya, Güneydoğu Asya, Doğu Asya ve Pasifik Adalarına yayıldı ; batıya doğru Mısır ve doğu Akdeniz Havzası'na ; ve sonra güneye ve batıya doğru oradan Doğu Afrika ve Batı Afrika'ya , oradan da Karayipler ve Amerika'ya yayılmıştır .
Taro muhtemelen ilk olarak Malezya'nın talo adı verilen ova sulak alanlarına özgüydü .
Avustralya'da Colocasia esculenta var. aquatilis , Batı Avustralya'nın Kimberley bölgesine özgüdür ; esculenta çeşidi Batı Avustralya, Kuzey Bölgesi , Queensland ve Yeni Güney Galler'de vatandaşlığa alınmıştır .
Türkiye'de Colocasia esculenta yerel olarak gölevez olarak bilinir ve esas olarak Antalya ilinin Alanya ilçesi ve Mersin ilinin Anamur ilçesi gibi Akdeniz kıyılarında yetiştirilir .
In Macaronesia bu bitki muhtemelen bir sonucu olarak, vatandaşlığa haline gelmiştir Portekizli keşifler ve sık sık önemli olarak Macaronesia diyette kullanılan karbonhidrat kaynağı.
Gelen ABD'nin güneydoğusundaki , bu bitki bir olarak kabul edilmektedir istilacı türler . Birçok popülasyonları yaygın yakın drenaj hendekleri ve büyüyen bulunabilir bayous içinde Houston , Teksas.
Tarih
Taro, en eski ekili ürünlerden biridir. Taro, Güney Asya, Doğu Asya, Güneydoğu Asya, Papua Yeni Gine ve Kuzey Avustralya'nın tropikal ve subtropikal bölgelerinde yaygın olarak bulunur ve oldukça polimorfiktir , bu da taksonomiyi ve yabani ve ekili türler arasında ayrım yapmayı zorlaştırır. Yazarların Yeni Gine , Anakara Güneydoğu Asya ve kuzeydoğu Hindistan gibi olası yerleri büyük ölçüde yabani bitkilerin varsayılan doğal aralığına dayanarak vererek, bağımsız olarak birden çok kez evcilleştirildiklerine inanılıyor . Bununla birlikte, daha yeni araştırmalar, yabani taro'nun daha önce inanıldığından çok daha büyük bir yerel dağılıma sahip olabileceğine ve yabani üreme türlerinin de Güneydoğu Asya Adası'nın diğer bölgelerine özgü olabileceğine işaret etti.
Taro sömürüsünün arkeolojik izleri çok sayıda bölgede ele geçirilmiştir, ancak bunların ekili mi yoksa vahşi türler mi olduğu tespit edilememiştir. Bunlar niah Mağaraları arasında Borneo yaklaşık 10.000 yıl önce, Ille Mağarası'nı ait Palawan en az 11,000 yıl öncesine götürmektedir; Kuk Bataklık ait Yeni Gine 8250 BC ve 7960 yılları arasına tarihlenen; ve kilu Mağarası içinde Solomon Adaları etrafında 28.000 20.000 yıl öncesine tarihlenen. Kuk Bataklığı örneğinde, resmileştirilmiş tarımın yaklaşık 10.000 yıl önce ortaya çıktığına dair kanıtlar var ve ekili arazilere dair kanıtlar var, ancak hangi bitkinin ekildiği bilinmiyor.
Taro, MÖ 1300 yıllarından itibaren Pasifik Adalarına , Alocasia macrorrhizos , Amorphophallus paeoniifolius ve Cyrtosperma merkusii gibi diğer "taros" türleri ile birlikte Polinezyalıların temel mahsulü haline geldikleri Avustronezya halkları tarafından taşındı . Dördü arasında en önemlileri ve en çok tercih edilenleridir, çünkü diğer bitkilerde bulunan tahriş edici raphidleri içerme olasılıkları daha düşüktür . Taro ayrıca , sömürge öncesi Latte Dönemi'ne (MS 900 - 1521) kadar uzanan arkeolojik kanıtlardan , Mikronezya'nın temel gıdalarından biri olarak tanımlanır ve bu da, adaları kolonize ettiklerinde Mikronezyalılar tarafından da taşındığını gösterir. MÖ 1100 ile MÖ 550 arasına tarihlenen Lapita bölgelerinde de taro poleni ve nişasta kalıntısı tespit edilmiştir . Taro daha sonra MS 1. yüzyılda Madagaskar'a yayıldı .
yetiştirme
Yılda yaklaşık 3,3 milyon mt ile Nijerya , dünyanın en büyük taro üreticisidir. Taro, suyun bol olduğu çeltik tarlalarında veya suyun yağış veya ek sulama ile sağlandığı yüksek arazilerde yetiştirilebilir . Taro, su basmış koşullarda yetiştirilebilen birkaç üründen ( pirinç ve nilüfer ile birlikte ) biridir. Bunun nedeni yaprak sapı içindeki atmosferle su altı gaz alışverişine izin veren hava boşluklarıdır . Maksimum çözünmüş oksijen kaynağı için su serin ve akıcı olmalıdır. Sıcak, durgun su bazal çürümeye neden olur. Maksimum verim için su seviyesi, bitkinin tabanı her zaman su altında kalacak şekilde kontrol edilmelidir.
Sulu ekimin kuru arazi ekimine göre bazı avantajları vardır: daha yüksek verim (yaklaşık iki katı), sezon dışı üretim (ki bu daha yüksek fiyatlara neden olabilir) ve yabani ot kontrolü (su baskını kolaylaştırır). Öte yandan, taşkın üretim sistemlerinde taro daha uzun bir olgunlaşma süresi, altyapı yatırımı ve daha yüksek işletme maliyetleri gerektirir ve monokültür olasıdır.
Çoğu kök mahsul gibi , taro ve eddoes yıllık yağışın 2500 mm'yi (100 inç) aştığı derin, nemli ve hatta bataklık topraklarda iyi performans gösterir. Eddolar kuraklığa ve soğuğa daha dayanıklıdır. Mahsul, kuru arazi ekiminde ekimden altı ila on iki ay sonra ve sulak alan ekiminde on iki ila on beş ay sonra olgunluğa ulaşır. Bitki boyu azaldığında ve yapraklar sarardığında mahsul hasat edilir. Bu sinyaller, su basmış taro yetiştiriciliğinde genellikle daha az belirgindir.
Mekanize üretim sistemlerinde bile hasat genellikle el aletleri ile yapılır. Önce soğanın etrafındaki toprak gevşetilir ve ardından yaprak saplarının tabanından tutularak soğan yukarı çekilir. Küresel ortalama verim, hektar başına 6,2 tondur (akr başına 2,8 kısa ton), ancak bölgeye göre değişir. Asya'da ortalama verim 12,6 t/ha'ya (5,6 kısa ton/akr) ulaşıyor.
| Ülke | Üretme |
|---|---|
 Nijerya
|
3.3 |
 Çin
|
1.9 |
 Kamerun
|
1.8 |
 Gana
|
1.2 |
 Papua Yeni Gine
|
0,3 |
| dünya toplamı | 10.2 |
kullanır
Mutfakla ilgili
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
|---|---|
| Enerji | 594 kJ (142 kcal) |
34,6 gr |
|
| şekerler | 0.49 |
| Diyet lifi | 5.1 gr |
0.11 gr |
|
0,52 gr |
|
| Vitaminler |
Miktar
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
%9 0.107 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
%2 0.028 mg |
| Niasin (B 3 ) |
%3 0,51 mg |
| Pantotenik asit (B 5 ) |
%7 0,336 mg |
| Vitamin B 6 |
%25 0,331 mg |
| Folat (B 9 ) |
%5 19 mikrogram |
| C vitamini |
%6 5 mg |
| D vitamini |
%8 1.2 mikrogram |
| E vitamini |
%20 2.93 mg |
| Mineraller |
Miktar
%DV †
|
| Kalsiyum |
%2 18 mg |
| Demir |
%6 0,72 mg |
| Magnezyum |
%8 30 mg |
| Manganez |
%21 0,449 mg |
| Fosfor |
%11 76 mg |
| Potasyum |
%10 484 mg |
| Çinko |
%3 0.27 mg |
|
| |
|
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşık olarak verilmiştir . Kaynak: USDA FoodData Merkezi | |
Afrika , Okyanus ve Güney Asya kültürlerinde temel gıda maddesidir .
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
|---|---|
| Enerji | 177 kJ (42 kcal) |
6.7 gr |
|
| şekerler | 3 gr |
| Diyet lifi | 3,7 gr |
0.74 gr |
|
5 gr |
|
| Vitaminler |
Miktar
%DV †
|
| A vitamini eşdeğeri |
%30 241 mikrogram%27 2895 mikrogram1932 mikrogram
|
| Tiamin (B 1 ) |
%18 0,209 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
%38 0.456 mg |
| Niasin (B 3 ) |
%10 1.513 mg |
| Vitamin B 6 |
%11 0.146 mg |
| Folat (B 9 ) |
%32 126 mikrogram |
| C vitamini |
%63 52 mg |
| E vitamini |
%13 2.02 mg |
| K vitamini |
%103 108.6 mikrogram |
| Mineraller |
Miktar
%DV †
|
| Kalsiyum |
%11 107 mg |
| Demir |
%17 2.25 mg |
| Magnezyum |
%13 45 mg |
| Manganez |
%34 0.714 mg |
| Fosfor |
%9 60 mg |
| Potasyum |
%14 648 mg |
| Çinko |
%4 0,41 mg |
|
| |
|
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşık olarak verilmiştir . Kaynak: USDA FoodData Merkezi | |
İnsanlar genellikle yenilen soğanı ve yapraklarını tüketirler. Fenolik pigmentler nedeniyle açık mor bir renge sahip olan soğanlar kavrulur, fırınlanır veya haşlanır. Doğal şekerler tatlı, cevizli bir tat verir. Nişasta kolayca sindirilebilir ve taneler ince ve küçük olduğundan genellikle bebek maması için kullanılır. Genç taro yaprakları ve sapları, buruk tadı gidermek için iki kez kaynatıldıktan sonra yenebilir. Yapraklar iyi bir A ve C vitamini kaynağıdır ve soğanlardan daha fazla protein içerir .
Ham haliyle, bitki, kalsiyum oksalat varlığı ve bitki hücrelerinde iğne şeklindeki rafidlerin varlığı nedeniyle toksiktir . Bununla birlikte, toksin en aza indirilebilir ve yumru, pişirilerek veya gece boyunca soğuk suda bekletilerek lezzetli hale getirilebilir.
Küçük, yuvarlak çeşidin soğanları soyulur ve kaynatılır, daha sonra dondurulmuş , kendi sıvılarında torbalanmış veya konserve olarak satılır .
Okyanusya
Cook Adaları
Taro, Cook Adaları'nın önde gelen mahsulüdür ve üretime ayrılan arazi alanı bakımından diğer tüm mahsulleri geride bırakmaktadır. Oradaki mahsulün öne çıkması, onu nüfusun diyetinin bir parçası haline getirdi. Taro ülke genelinde yetiştirilir, ancak yetiştirme yöntemi yetiştirildiği adanın doğasına bağlıdır. Taro, ülkenin ihracat ticaretinde de önemli bir rol oynamaktadır. Kök, Polinezya'da standart olduğu gibi kaynatılarak yenir . Taro yaprakları da yenir, hindistan cevizi sütü, soğan ve et veya balıkla pişirilir.
Fiji
Taro ( dalo içinde Fiji ) yüzyıllardır Fiji diyet bir elyaf olmuştur ve kültürel önemi üzerinde kutlanır Taro Günü . İhracat ürünü olarak büyümesi, 1993 yılında taro yaprak yanıklığının komşu Samoa'daki taro endüstrisini büyük ölçüde yok etmesiyle başladı . Fiji boşluğu doldurdu ve kısa süre sonra uluslararası taro tedarik etmeye başladı. Fiji'nin ihraç edilen tarosunun neredeyse %80'i , taro böceği türü Papuana uninodis'in bulunmadığı Taveuni adasından geliyor . Viti Levu ve Vanua Levu'nun ana adalarındaki Fiji taro endüstrisi , böceklerden sürekli zarar görüyor. Fiji Tarım Bakanlığı ve Pasifik Topluluğu Sekreterliği (SPC) Kara Kaynakları Bölümü, haşere kontrolünü araştırıyor ve haşerenin yayılmasını önlemek için karantina kısıtlamaları getiriyor. Taveuni artık haşerelere zarar vermeyen mahsulleri ihraç ediyor.
Hawaii
Kalo , taro bitkisinin Hawaii dilindeki adıdır. Yerel mahsul, Hawaii kültüründe, mitolojisinde ve mutfağında önemli bir rol oynar . Taro geleneksel olan zımba ait Hawaii yerli mutfağı . Taro'nun bazı kullanımları arasında poi , sofra taro (buharda pişirilir ve patates gibi servis edilir), taro cipsi ve luau yaprağı ( laulau yapmak için ) bulunur. Hawaii'de kalo, kuru veya sulak alan koşullarında yetiştirilir. Hawaii Adalarında taro tarımı, tatlı suya erişim zorlukları nedeniyle zorludur. Kalo genellikle loʻi olarak bilinen "gölet tarlalarında" yetiştirilir . Hawaii'deki tipik kuru arazi veya "yayla" çeşitleri (sulanan ancak su basmayan tarlalarda yetişen çeşitler), lehua maoli ve bun long'dur , ikincisi yaygın olarak "Çin tarosu " olarak bilinir. Bun long , taro cipsleri yapmak için kullanılır. Dasheen ("eddo" olarak da adlandırılır), yenilebilir soğanları için veya bir süs bitkisi olarak yetiştirilen başka bir kuru C. esculenta çeşididir . Çağdaş bir Hawaii diyeti, özellikle tatlı patates ve kalo olmak üzere birçok yumrulu bitkiden oluşur .
Hawaii Tarım İstatistikleri Servisi, Hawaii'de 10 yıllık ortanca kalo üretimini yaklaşık 6.1 milyon pound (2.800 ton) olarak belirledi. Ancak, Hawaii'de 2003 taro üretimi sadece 5 milyon pound (2.300 ton) idi, bu rekor 1946'da başladığından beri tüm zamanların en düşük seviyesiydi. 1997'nin önceki en düşük seviyesi 5.5 milyon pound (2.500 ton) idi. Genellikle artan talebe rağmen, üretim ile 2005-yalnızca 4 milyon lira bile düşüktü kalo içine işlemek için POI 97.5% muhasebe. Kentleşme, 1948'de hasadı 14.1 milyon pound (6.400 ton) olan yüksek seviyeden aşağı çeken bir nedendir, ancak daha yakın zamanlarda, düşüş zararlılardan ve hastalıklardan kaynaklanmıştır. Yerli olmayan bir elma salyangozu ( Pomacea canaliculata ), Phytophthora cinsinden yeni tanımlanmış bir mantar türüne kadar izlenen ve şimdi Hawaii'deki kalo mahsullerini etkileyen bir bitki çürüklüğü hastalığı ile birlikte büyük bir suçludur . Pestisitlerin her iki sorunu da bir dereceye kadar kontrol edebilmesine rağmen , kimyasalların hızlı bir şekilde akarsulara ve sonunda denize göç etme fırsatı nedeniyle loʻi'de pestisit kullanımı yasaklanmıştır.
- Sosyal roller
Hawai kültürünün önemli yönleri, kalo ekimi ve tüketimi etrafında döner . Örneğin, bir geleneksel Hawaii bayram (hakkında yeni adı luau ) gelmektedir kalo . Genç kalo ile pişmiş üstleri Hindistan cevizi sütü ve tavuk eti veya ahtapot kolları sıklıkla sunulmaktadır luaus .
Eski Hawaii geleneklerine göre, bir kase poi "açık" olduğunda savaşmaya izin verilmez . Aynı şekilde bir ihtiyarın önünde kavga etmek de saygısızlık sayılır ve sesini yükseltmemeli, öfkeli konuşmamalı, kaba yorum ve hareketlerde bulunmamalıdır.
- Loʻi
Bir loʻi , büyüyen kalo (taro) için ayrılmış bir sulak alan yamasıdır . Hawaililer geleneksel olarak kalo üretmek için su sulama sistemlerini kullandılar . Sulak alanlar, kuru alanlara göre dönüm başına on ila on beş kat daha fazla kalo üretir. Sulak alanda yetişen kalo, sürekli bir su akışına ihtiyaç duyar ve bu suyu elde etmek için tarlalar genellikle mauka (dağlar) ve makai (deniz) arasında konumlandırılır . Bir lo'i , kuru araziyi değil, özellikle sulak alan kalo büyümesini belirtir.
Lo'i bir parçası olan ahupua'a , denize dağdan arazinin bir bölümü. Ahupuaʻa "domuz sunağı" anlamına gelir ve her Hawaii kara bölümünün sınırlarını işaretleyen domuz kafası oymalı taş sunaklar için seçildi. İdeal olarak, bir ahupuaʻa kendi sınırları içinde tüm gerekliliklere sahiptir. Dağlardan, sazdan çatılar ve halatlar için ahşap gibi malzemeler sağlanmaktadır. Yaylalar şeker kamışı ve tatlı patates gibi mahsuller üretirken, ovalar taro ve balık sağlar. Bu sistem tipik olarak her bir ahupuaʻa'daki büyük popülasyonları karşılar .
Kalo Hawaii'ye getirildiğinde, yaklaşık 300 çeşit vardı (yaklaşık 100 tane kaldı). Kalo bitkisinin büyümesi hasata kadar yedi ay sürer, bu nedenle lo`i tarlaları dönüşümlü olarak kullanılır ve kullanımda loʻi yeterli suya sahipken toprak yenilenebilir . Saplar tipik olarak gelecekteki kalo hasatları için lo'i'ye yeniden ekilir . Bir kez hasat edildiğinde, kalo birçok gıdaya dahil edilir. Yapraklar corm poi veya paʻiʻai'den laulau yapmak için kullanılır .
- Tarih
Hawai atalarının mitolojik bir versiyonu, taro bitkisini Hawaililerin atası olarak gösterir. Efsane, yüksek ve ilahi rütbeli iki kardeşe katılır: Papahānaumoku ("toprakların doğduğu Papa" veya Dünya anası) ve Wākea (Gökyüzü babası). Birlikte Hawaii adalarını ve güzel bir kadın olan Hoʻohokukalani'yi (yıldızları yaratan Cennetteki kişi) yaratırlar.
Kalo'nun hikayesi, Wakea ve Papa'nın kızları Hoʻohokukalani'ye hamile kalmasıyla başlar. Kız ve baba daha sonra birlikte Hāloanakalaukapalili (Uzun sap titriyor) adında bir çocuğa hamile kaldılar, ama o ölü doğdu . Baba ve kızı, çocuğu evlerinin yakınına gömdükten sonra, mezarın üzerinde bir kalo bitkisi büyüdü:
Sapları inceydi ve rüzgar estiğinde saygılarını sunar gibi sallanıyor ve eğiliyor, kalp şeklindeki yaprakları hula'da olduğu gibi zarif bir şekilde titriyordu. Ve her yaprağın ortasında bir annenin gözyaşı gibi birikmiş su.
Wakea ve Hoʻohokukalani'den doğan ikinci çocuğa ağabeyinden sonra Hāloa adı verildi. Dünyanın kalo'su genç erkek kardeşin geçimiydi ve sonraki nesiller için başlıca gıda oldu. Şimdi, insan bu kutsal mahsul için sulak alanlarda çalışmaya devam ederken, kendisini besleyen atası Haloanaka'yı hatırlıyor. Hawaii dilinde aile anlamına gelen ʻohana kelimesi , kalo corm'dan büyüyen sürgün olan ʻohā'dan türetilmiştir . Nedeni şudur: Kalo bitkisinin gövdesinden genç sürgünler büyüdükçe, insanlar da ailelerinden büyürler.
Papua Yeni Gine
Taro corm, tüketimini geleneksel olarak yetiştirilmeyen alanlara genişleten bir iç ticaret ile Papua Yeni Gine'nin büyük bölümleri için geleneksel bir temel mahsuldür . Bazı bölgelerden gelen Taro, (örneğin) Lae taro'nun çok değerli olmasıyla özellikle iyi bir üne sahiptir .
Papua Yeni Gine'nin Urapmin halkı arasında , taro ( Urap'ta ima olarak bilinir ), tatlı patates (Urap: wan ) ile birlikte ana besin kaynağıdır . Aslında Urap'ta "yemek" kelimesi bu iki kelimenin birleşimidir .
Polinezya
Geleneksel Polinezya mutfağının temel nişastası olarak kabul edilen taro, Güneydoğu Asya kökenli tarih öncesi denizciler tarafından Polinezya adalarına ilk kez tanıtılan hem yaygın hem de prestijli bir gıda maddesidir. Yumru, fırınlama, toprak fırınlarda ( umu veya imu ) buharda pişirme , kaynatma ve kızartma gibi çeşitli şekillerde hazırlanır . Ünlü Hawaii zımba poisi , buğulanmış taro köklerinin suyla ezilmesiyle yapılır. Taro ayrıca hindistan cevizi sütü ve esmer şekerle karıştırılmış rendelenmiş, pişirilmiş tarodan oluşan Samoa fa'ausi gibi geleneksel tatlılarda da bulunur . Taro bitkisinin yaprakları ayrıca Polinezya mutfağında, özellikle Hawaii laulau , Fijian ve Samoa palusami (soğan ve hindistancevizi sütüne sarılmış) ve Tongan lupulu (sarılmış konserve sığır eti) gibi yemekler için yenilebilir ambalajlar olarak belirgin bir şekilde öne çıkıyor . Başlıca ayinler veya toplumsal olaylar (düğünler, cenazeler, vb.) vesilesiyle yapılan tören sunumları geleneksel olarak çiğ ve pişmiş taro köklerinin/bitkilerinin ritüel sunumunu içeriyordu.
Hawaii laulau geleneksel olarak domuz eti, balık ve lu'au (pişmiş taro yaprağı) içerir. Sarma, yenmez ti yapraklarıdır (Hawaii: lau ki ). Pişmiş taro yaprağı, pişmiş ıspanak kıvamına sahiptir ve bu nedenle ambalaj olarak kullanıma uygun değildir.
Samoa
Samoa'da bebek talo yaprakları ve hindistancevizi sütü paketlere sarılır ve diğer yiyeceklerle birlikte toprak fırında pişirilir. Parsellere palusami veya lu'au denir . Ortaya çıkan tat, dumanlı, tatlı, tuzlu ve benzersiz kremsi bir dokuya sahiptir. Kökü de (pişirilir Talo Tao olarak) umu ya da hindistan cevizi krem (haşlanmış Faálifu Talo ). Biraz yumuşak ve nişastalı bir tada sahiptir. Bazen Polinezya patatesi olarak da adlandırılır.
Tonga
Lu (denilen taro bitkinin yenilebilir yaprakları için Tonga kelimedir talo bunları kullanılarak yapılan Tonga) yanı sıra geleneksel çanak. Bu yemek hala özel günler ve özellikle Pazar günleri için hazırlanır. Yemek, bir dizi taro yaprağına ( lū talo ) sarılmış doğranmış et, soğan ve hindistancevizi sütünden oluşur . Bu daha sonra geleneksel olarak bir muz yaprağına sarılır (günümüzde alüminyum folyo sıklıkla kullanılır) ve pişirmek için ʻumu'ya konur . Dolguya bağlı olarak bir dizi adlandırılmış çeşidi vardır:
- Lū pulu - sığır eti ile lū , yaygın olarak ithal edilmiş konserve sığır eti ( kapapulu )
- Lū sipi - kuzu ile lū
- Lu moa - Lu tavuk
- Lū hoosi - at etli lū
Okyanusya Atollleri
Okyanusya'nın üç ana bölümünün ( Polinezya , Mikronezya ve Melanezya ) sınırı boyunca yer alan adalar , volkanik adalardan (en belirgin olarak Tuvalu , Tokelau ve Kiribati ) ziyade atol olmaya daha yatkındır . Bunun bir sonucu olarak, Taro verimsiz toprakları nedeniyle geleneksel diyetin bir parçası değildi ve bugün yalnızca diğer adalardan ithalat yoluyla temel bir gıda haline geldi (Taro ve Manyok çeşitleri genellikle Fiji veya Samoa'dan ithal edilmektedir ). Bununla birlikte, geleneksel elyaf, Taro'nun uzak bir akrabası olan, ancak çok uzun bir büyüme evresi (3-5 yıl), daha büyük ve daha yoğun soğanlar ve daha kaba yaprakları olan Pulaka veya Babai olarak bilinen Bataklık Taro'dur . Toprağın altındaki tatlı su merceğine yol açmak için kazılmış bir arazi parçasında yetiştirilir. Bu mahsulün uzun büyüme süresi, güneşte kurutularak ve hasat mevsimi dışında tadını çıkarmak için serin ve kuru bir yerde saklanarak korunabilmesine rağmen, genellikle domuz eti gibi şenlikler sırasında bir gıda olarak sınırlandırır.
Doğu Asya
PRÇin
Taro ( basitleştirilmiş Çince :芋头; geleneksel Çin :芋頭; pinyin : yùtou ; Kanton Yale : wuhtáu ) genellikle olan veya olmayan buğulama kulkas gibi ana yemek olarak kullanılan şekerin diğer için bir yedek olarak, tahıllar içinde, Çin mutfağının çeşitli ana yemek olarak ve lezzet arttırıcı bir bileşen olarak buğulama, kaynatma veya tavada kızartma. Kuzey Çin'de, genellikle kaynatılır veya buharda pişirilir, sonra soyulur ve bir patates gibi şekerli veya şekersiz yenir. Genellikle domuz eti veya sığır eti ile pişirilir . Kullanılan Kantonca dim sum adı verilen küçük kaplanmış yemek yapmak için günberi taro adı verilen bir tavada çanak gibi taro kek . Ayrıca, bir deniz ürünü kuş yuvası oluşturmak için birlikte dokunan uzun şeritler halinde parçalanabilir . Gelen Fujian mutfak , buğulanmış veya haşlanmış ile karıştırılır ve nişasta oluşturmak üzere hamur için köftesi .
Taro keki, Çin Yeni Yılı kutlamaları sırasında geleneksel olarak yenen bir inceliktir . Bir tatlı gibi, bir püre edilebilir püre ya da bir de tatlandırıcı olarak kullanılan maşa sui , dondurma ve bu tatlı Taro Pie olarak diğer tatlılar. McDonald's Çin'de taro aromalı turtalar satıyor .
Taro, taro püresi olarak bilinen tatlıda püre haline getirilir .
Chaoshan, Çin
Çin'in Guangdong Eyaletinin doğusundaki Chaoshan bölgesinden gelen geleneksel bir Kanton mutfağı olan taro ezmesi, esas olarak tarodan yapılan bir tatlıdır. Taro buharda pişirilir ve daha sonra tatlının tabanını oluşturan kalın bir macun haline getirilir. Daha sonra koku vermesi için domuz yağı veya kızarmış soğan yağı eklenir. Tatlı geleneksel olarak su kestanesi şurubu ile tatlandırılır ve ginkgo fıstığı ile servis edilir. Tatlının modern versiyonları, hindistancevizi kreması ve tatlı mısırın eklenmesini içerir. Tatlı genellikle geleneksel Teochew düğün ziyafet yemeklerinde son yemek olarak servis edilir ve ziyafetin sonunu işaret eder.
Japonya
-(5).jpg)
_Schott,_1804.jpg)
Japonya'daki benzer bir bitkiye satoimo (里芋、サトイモ, kelimenin tam anlamıyla "köy patatesi") denir . "Çocuk" ve "torun" soğanlar üst gelen tomurcuk (cormels, cormlets) satoimo vardır denir koimo (子芋) ve magoimo (孫芋) , sırasıyla, ya da daha genel olarak imonoko (芋の子) . Satoimo , geç Jōmon döneminden beri Güneydoğu Asya'da yayılmıştır . Pirinç baskın hale gelmeden önce bölgesel bir elyaftı . Yumru, satoimo , genellikle balık suyu ( dashi ) ve soya sosu içinde kaynatılarak hazırlanır . Sap, zuiki , çeşitliliğe bağlı olarak çeşitli şekillerde de hazırlanabilir.
Kore
Kore'de taroya toran ( Korece : 토란 : "toprak yumurtası") denir ve soğan haşlanır ve yaprak sapı tavada kızartılır. Taro kökleri, özellikle böcek ısırıklarını tedavi etmek için tıbbi amaçlar için kullanılabilir. Kore geleneksel çorbası toranguk (토란국) haline getirilir . Taro sapları genellikle yukgaejang'da (육개장) bir bileşen olarak kullanılır .
Tayvan
In Tayvan , taro- yùtóu (芋頭) Mandarin ve -O-A (芋仔) 'de Tayvanlı Tayvanlı iklimi iyi adapte -etkili ve en az bakım gerektiren ülkede neredeyse her yerde büyüyebilir. Önce Tayvan Mucize herkese pirinç hesaplı yapılan taro Tayvan ana zımba biriydi. Günümüzde taro daha çok tatlılarda kullanılmaktadır. Süpermarket çeşitleri, bir brüksel lahanasının boyutu ve şeklinden bir futbol topu büyüklüğünde daha uzun, daha büyük çeşitlere kadar değişir . Taro cipsleri genellikle patates cipsi benzeri bir atıştırmalık olarak kullanılır. Patates cipsi ile karşılaştırıldığında , taro cipsleri daha serttir ve daha lezzetli bir tada sahiptir. Bir diğer popüler geleneksel Tayvanlı atıştırmalık, buzda veya derin yağda kızartılmış taro topudur . Balon çay gibi tatlılarda ve içeceklerde taroyu bir lezzet olarak görmek yaygındır .
Güneydoğu Asya
Endonezya
In Endonezya taro yaygın atıştırmalıklar, kek, kraker ve hatta macaroons için kullanılır; bu nedenle her yerde kolayca bulunabilir. Bazı çeşitler, sosyal veya coğrafi geleneklere uygun olarak özel olarak yetiştirilmektedir. Taro genellikle "Keladi Pontianak " olarak bilinir, ancak diğer çeşitlerin yanı sıra "Talas Bogor " olarak da bilinir . Endonezya'daki Çinli torunlar, genellikle haşlanmış pirinç ve kuru karides ile taro yerler. Taro doğranmış ve pirinç, kurutulmuş karides ve susam yağı ile birlikte pişirilir.
Filipinler
Gelen Filipinler genellikle denir taro gabi , abi ya avi ve adalar boyunca yaygın olarak kullanılabilir. Bataklıklara ve bataklıklara uyarlanabilirliği onu Filipinler'deki en yaygın sebzelerden biri yapar. Yapraklar, saplar ve soğanlar tüketilir ve yerel mutfağın bir parçasını oluşturur. Taro için popüler bir tarifi olduğu laing gelen Bicol Region ; yemeğin ana malzemeleri hindistancevizi sütünde pişirilmiş ve fermente karides veya balık bagoong ile tuzlanmış taro yapraklarıdır (bazen sapları dahil) . Bazen, siling labuyo adı verilen kırmızı acı biberlerle yoğun bir şekilde baharatlanır . Taro'nun yaygın olarak kullanıldığı başka bir yemek de Filipin ulusal yahnisi sinigang'dır , ancak taro yoksa turp da kullanılabilir. Bu güveç, domuz eti ve sığır eti, karides veya balık, ekşime ajanı (demirhindi meyvesi, kamias , vb.), koyulaştırıcı olarak soyulmuş ve doğranmış soğanların eklenmesiyle yapılır. Korm ayrıca bir hindistancevizi sütü ve taro tatlısı olan ginataan için temel bir bileşen olarak hazırlanır .
Tayland
Gelen Tay mutfağında , taro Tay : เผือก ( pheuak ) bölgeye bağlı olarak çeşitli şekillerde kullanılmaktadır. Haşlanmış taro, küçük selofan torbalarda paketlenmiş, zaten soyulmuş ve doğranmış ve atıştırmalık olarak yenen pazarda kolayca bulunur. Hindistan cevizi sütü ile haşlanmış taro parçaları geleneksel bir Tay tatlısıdır. Ham taro da genellikle dilimlenir ve derin yağda kızartılır ve torbalarda cips olarak satılır (เผือกทอด). Diğer Asya ülkelerinde olduğu gibi Tayland'da da taro dondurma için popüler bir lezzet.
Vietnam
Vietnam'da çok çeşitli taro bitkileri vardır. Bir denir Khoai mon, bir dolgu maddesi olarak kullanılan yay silindirleri , kek, pudingler ve tatlı çorba tatlılar , tatlılar ve diğer tatlılar. Taro kullanılan Tet tatlı chè Khoai mon , taro kökleri ile yapışkan pirinç puding olan. Sapları ayrıca canh chua gibi çorbalarda da kullanılır . Bir denir Khoai Yani boyut olarak daha küçük ve daha lezzetli olan Khoai mon daha pahalı, ve tabii ki Khoai Mon . Bir başka yaygın taro bitkisi, sığ sularda kökler yetiştirir ve su yüzeyinin üzerinde sap ve yapraklar yetiştirir. Bu taro bitkisi, ağızda ve boğazda sıcak, kaşıntılı bir his yaratan saponin benzeri maddelere sahiptir. Kuzeyli çiftçiler, domuzlarını beslemek için sapları ve yaprakları pişirmek için onları ekerdi. Köklerinden hızla yeniden büyüdüler. Pişirdikten sonra , taro sapları ve yaprakları çorbasındaki saponin , domuzların yiyebileceği bir düzeye indirilir. Bugün bu uygulama artık Vietnam tarımında popüler değil. Bu taro bitkilerine genellikle "kaşıntılı patates" anlamına gelen khoai ngứa denir .
Güney Asya
Taro kökleri genellikle Urduca ve Hintçe dilinde Arbi olarak bilinir . Kuzey Hindistan ve Pakistan'da yaygın bir yemektir. Arbi Gosht (et) Masala Tarifi, taro sebzeli lezzetli bir keskin kuzu köri tarifi. Koyun eti ve Arbi, yemeğe harika bir tat veren bütün baharatlar ve domateslerle pişirilir.
Bangladeş
Gelen Bangladeş çok popüler olarak bilinen sebze taro Kochu (কচু) ya da Mukhi (মুখি). İçinde Sylheti Bangla dili lehçesi, denir Mukhi . Genellikle küçük karidesler veya ilish balıklarla köri olarak pişirilir, ancak bazı yemekler kurutulmuş balıkla pişirilir . Yeşil yaprakları, kochu pata (কচু পাতা) ve sapı, kochu (কচু) da favori bir yemek olarak yenir ve genellikle bir macun haline getirilir veya sallamak için ince doğranır - ancak önceden iyice kaynatılması gerekir. Taro stolons veya sapları, kochur loti (কচুর লতি), Bangladeşliler tarafından da tercih edilir ve karides , kurutulmuş balık veya ilish balığının başı ile pişirilir. Taro, İngiltere ve ABD'de, Bangladeş veya Güney Asya yemeklerinde uzmanlaşmış çoğu Asya mağazasında ve süpermarkette taze veya dondurulmuş olarak mevcuttur . Ayrıca maan kochu adı verilen bir başka çeşit de tüketilir ve zengin bir vitamin ve besin kaynağıdır. Maan Kochu , Kochu Bata olarak bilinen lezzetli bir yemek hazırlamak için bir hamur haline getirilir ve kızartılır .
Hindistan
.jpg)
Hindistan'da taro veya eddoe , birçok yönden servis edilen yaygın bir yemektir.
Gelen Gujarat , denir Patar Vel veya Saryia Na Paan yeşil yaprakları yaprak içindeki besan (gram un), tuz, zerdeçal, kırmızı biber tozu ile, yapıştırma forma tüm koymak bir rulo yaparak kullanılır. Daha sonra buharda ve küçük porsiyonlarda fritözde kızartılır.
In Mizoram , içinde kuzey-doğu Hindistan'da , denir BAL ; yaprakları, sapları ve soğanları dawl bai olarak yenir . Yapraklar ve saplar genellikle geleneksel olarak kuru mevsimde dawl rëp bai olarak yenilmek üzere korunur .
Bir kuzeydoğu eyaleti olan Assam'da taro, kosu (কচু) olarak bilinir . Bitkinin çeşitli kısımları farklı yemekler yapılarak yenir. Kosu loti (কচু লতি) adı verilen yaprak tomurcukları , ekşi kuru meyvelerle pişirilir ve thekera (থেকেৰা) olarak adlandırılır veya bazen demirhindi , fil elması , az miktarda bakliyat veya balıkla birlikte yenir . Benzer yemekler, kosu thuri adı verilen uzun kök benzeri yapılardan hazırlanır . Çiçeğinden ( kosu kala ) ekşi bir kızarmış yemek yapılır . Yulaf lapası, aynı zamanda kaynatılabilen, tuzla tatlandırılabilen ve atıştırmalık olarak yenebilen soğanların kendisinden yapılır.
Başka bir kuzeydoğu eyaleti olan Manipur'da taro, pan olarak bilinir . Kukis diyor bal . Haşlanmış bal , füme veya kuru et, fasulye ve hardal yaprakları ile birlikte ana yemek olarak pişirilmesinin yanı sıra, öğle yemeğinde Hint turşusu veya acı pul biber ile birlikte bir atıştırmalıktır. Güneşte kurutulmuş taro yaprakları daha sonra et suyu ve güveçte kullanılır. Yaygın olarak bulunur ve pişmiş, kaynatılmış veya hilsa ile köri haline getirilmiş veya hawai-zaar adı verilen fermente soya fasulyesi ile pişirilmiş birçok biçimde yenir . Yapraklar ayrıca bezelye ile pişirilen utti adı verilen özel bir geleneksel yemekte de kullanılır .
Bu denir arbi Urduca / Hintçe ve Arvi içinde Pencapça kuzey Hindistan . Sanskritçe'de buna kəchu (कचु) denir .
In Himachal Pradesh içinde, kuzey Hindistan , taro soğanlar olarak bilinir ghandyali ve bitki olarak bilinen kachalu içinde Kangra ve Mandi ilçelerinde. Patrodu adı verilen yemek , mısır veya gram unu ile sarılmış taro yapraklarından yapılır ve suda kaynatılır. Başka bir yemek olan pujji , yaprak püresi ile yapılır ve bitkinin gövdesi ve gandyalı veya taro soğanları ayrı bir yemek olarak hazırlanır. In Shimla denilen bir gözleme tarzı çanak, patra veya patiD gram un kullanılarak yapılır.
In Uttarakhand ve komşu Nepal , taro sağlıklı bir yiyecek olarak kabul edilir ve çeşitli yollarla pişirilir. Narin gaderi arasında (taro çeşidi) Kumaon özellikle itibaren, Lobanj, Bageshwar ilçesinde , çok aranır. En yaygın olarak, yumuşayana kadar demirhindi suyunda kaynatılır, daha sonra çemen otu yaprakları ile hardal yağında kızartılmış küpler halinde doğranır. Hazırlamak için başka bir teknik, bir püre haline gelene kadar tuzlu suda kaynatmaktır. Gaaba adı verilen genç yapraklar buğulanır, güneşte kurutulur ve daha sonra kullanılmak üzere saklanır. Taro yaprakları ve sapları salamura edilir. Ezilmiş yapraklar ve saplar, kabuğu ayıklanmış urad daal (siyah mercimek) ile karıştırılır ve daha sonra badi adı verilen küçük toplar halinde kurutulur . Bu saplar ayrıca güneşte kurutulabilir ve daha sonra kullanılmak üzere saklanabilir. Uğurlu günlerde kadınlar saptarshi'ye ("yedi bilge") taparlar ve sadece taro yapraklı pirinç yerler.
In Maharashtra , içinde batı Hindistan , yapraklar, denir alu che paana ,-de damarlı ve gram un bir macunla haddelenmiş vardır. Daha sonra demirhindi ezmesi, kırmızı biber tozu, zerdeçal, kişniş, asafoetida ve tuz ile tatlandırılır ve son olarak buğulanır. Bunlar bütün olarak yenebilir, parçalara ayrılabilir veya sığ kızarmış ve alu chi wadi olarak bilinen bir atıştırmalık olarak yenebilir . Alu chya panan chi patal bhaji bir mercimek ve colocasia köri yaprakları da popülerdir. In Goan yanı sıra Konkani mutfağı taro yaprakları çok popülerdir. Hindistan'ın batı kıyısında, patrode , patrade veya patrada (lafzen "yaprak gözleme") yapmak için yaygın olarak büyüyen bir taro çeşidi , gram unu, demirhindi ve diğer baharatlarla bir yemek yapmak için kullanılır.
In Gujarat , denir Patar vel veya paan na saryia . Un, tuz, zerdeçal, kırmızı biber tozu hamur haline getirilir ve bir rulo yeşil yaprak içine doldurulur. Daha sonra buharda ve küçük porsiyonlarda kızartılır.
Sindhis diyoruz kachaloo ; kızartıyorlar, sıkıştırıyorlar ve Sindhi körisini tamamlayan tuk adlı bir yemek yapmak için tekrar kızartıyorlar .
In Kerala , bir devlet Güney Hindistan'da , taro soğanlar olarak bilinir chembu kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) ve bir olan temel gıda , garnitür ve benzeri çeşitli yan yemekler bir madde sambar . Bir besini olarak, buğulama ve baharatlı bir ile yenen Hint turşusu yeşil biberi, demirhindi ve arpacık. Bazı taro çeşitlerinin yaprakları ve gövdeleri de Kerala'da sebze olarak kullanılır. In Dakshin Kannada içinde Karnataka , bir kahvaltı yemek olarak kullanılır, ya benzeri yapılan börek veya buğulama.
Gelen Tamil Nadu ve Andhra Pradesh'te , taro soğanlar şekilde bilinmektedir sivapan-kizhangu ( seppankilangu veya cheppankilangu ), chamagadda , veya kıyı Andra bölgelerinde chaama dumpa . Yanında pilavla yenmek üzere yağda kızartılarak veya baharat, soğan ve domatesle birlikte keskin bir demirhindi sosunda pişirilerek çeşitli şekillerde hazırlanabilirler.
In doğu Hint eyaletinde Batı Bengal , taro soğanlar ince dilimlenmiş ve denilen cips yapmak için kızartılır Kochu bhaja (কচু ভাজা). Sap, kızarmış hilsha (ilish) başlı veya haşlanmış chhola (nohut) ile kochur saag (কচুর শাগ) pişirmek için kullanılır , genellikle sıcak pirinçle başlangıç olarak yenir. Soğanlar ayrıca baharatlarla macun haline getirilip pirinçle yenir. En popüler yemek, karides ve taro soğanları ile yapılan baharatlı bir köridir. Gathi kochu (গাঠি কচু) (taro çeşidi) çok popülerdir ve gathi kochur dal (গাঠি কচুর ডাল) adı verilen kalın bir köri yapmak için kullanılır . Burada kochur loti (কচুর লতি) (taro stolon) kuru köri, genellikle haşhaş tohumu ve hardal ezmesi ile hazırlanan popüler bir yemektir. Yapraklar ve soğanlar shola Kochu (শলা কচু) ve maan Kochu (মান কচু) ayrıca bazı popüler geleneksel yemekleri yapmak için kullanılır.
Gelen Mithila , Bihar'dan , taro soğanlar şekilde bilinmektedir ədua (अडुआ) ve yaprakları adlandırılır ədikunch ke Paat (अड़िकंच के पात). Taro yapraklarından yapılan bir köri, hardal ezmesi ve ekşi güneşte kurutulmuş mango posası (आमिल; aamil ) ile yapılır.
Gelen Odisha , taro soğanlar şekilde bilinmektedir Saru . Tarodan yapılan yemekler arasında saru besara (hardal ve sarımsak ezmesinde taro) bulunur. Ayrıca, hazırlanması için vazgeçilmez bir madde olan Dalma bir Odia mutfak elyaf (pişmiş sebzeler dal ). Dilimlenmiş taro soğanları, yağda kızartılmış ve kırmızı biber tozu ve tuz ile karıştırılmış, ' saru cips' olarak bilinir .
Maldivler
Ala , Addu Atolü , Fuvahmulah , Huvadhu Atolü ve Laamu Atolü'nün güney atollerinde yaygın olarak yetiştirildi ve pirinç piyasaya sürüldükten sonra bile temel bir madde olarak kabul edildi. Ala ve olhu ala hala Maldivler'in her yerinde yaygın olarak yenir, tadına göre tuzla pişirilir veya buharda pişirilir ve rendelenmiş hindistan cevizi ile birlikte biber salçası ve balık çorbası ile yenir. Köri olarak da hazırlanır. Soğanlar cips yapmak için dilimlenir ve kızartılır ve ayrıca çeşitli tatlılar hazırlamak için kullanılır.
Nepal
Taro yetiştirilir Terai ve tepelik bölgelerinde ve Nepal . Taro'nun kökü (soğan) pindalu (पिँडालु) olarak bilinir ve yapraklı yaprak sapları, Maithili'de karkalo (कर्कलो), Gava (गाभा) ve Kaichu (केेेैचु) olarak bilinir. Hemen hemen tüm parçalar farklı yemeklerde yenir. Haşlanmış Taro soğanı genellikle tuz, baharat ve biberle servis edilir. Taro, tepelik bölgede popüler bir yemektir. Doğranmış yapraklar ve yaprak sapları, Urad fasulyesi unu ile karıştırılarak maseura (मस्यौरा) adı verilen kuru toplar yapılır. Büyük taro yaprakları, beklenmedik bir yağmur meydana geldiğinde bir şemsiyeye alternatif olarak kullanılır. Eski zamanlardan beri taroya olan popüler bağlılık, şarkılar ve ders kitapları gibi popüler kültüre yansır. Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) "Hayatımız taro yaprağına sıkışmış su kadar savunmasız" anlamına gelir.
Taro ekili ve yenilir Tharu insanlar içinde İç Terai de. Kökler, kurutulmuş balık ve zerdeçal ile karıştırılır, daha sonra turp, biber, sarımsak ve diğer baharatlarla pişirilen sidhara adı verilen keklerde pirince eşlik eder. Tharu, yaprakları Maithili mutfağında da görülen kızarmış sebze garnitüründe hazırlar .
Pakistan
Pakistan'da taro veya eddoe veya arvi , soslu veya sossuz servis edilen çok yaygın bir yemektir; popüler bir yemek sığır, kuzu veya koyun eti içeren arvi gosht'tur . Yapraklar, gram unlu hamurla birlikte yuvarlanır ve daha sonra kırmızı biberler ve karambol ( ajwain ) tohumlarıyla tavlanarak tamamlanan Pakora adlı bir yemek yapmak için kızartılır veya buğulanır . Taro veya arvi de doğranmış ıspanakla pişirilir. Arvi Palak adlı yemek, Taro'nun en ünlü ikinci yemeğidir.
Sri Lanka
Sri Lanka'da pek çok çeşit kaydedilmiştir, birçoğu yenilebilir, diğerleri insanlar için toksiktir ve bu nedenle yetiştirilmez. Yenilebilir çeşitler ( kiri ala , kolakana ala , gahala ve sevel ala ) soğanları ve yaprakları için yetiştirilmektedir. Sri Lankalılar soğanları kaynattıktan veya hindistan cevizi sütü ile köri haline getirdikten sonra yerler. Sadece iki çeşidi olan kolakana ala ve kalu alakola'nın yaprakları yenir.
Orta Doğu ve Avrupa
Taro, ilk Romalılar tarafından bugün patatesle aynı şekilde tüketildi. Bu kök sebze colocasia adını verdiler . Roma yemek kitabı Apicius , taro hazırlamak için kaynatma, soslarla hazırlama ve et veya kümes hayvanları ile pişirme gibi çeşitli yöntemlerden bahseder. Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra, Avrupa'da taro kullanımı azaldı. Bu büyük ölçüde, daha önce Roma tarafından kontrol edilen Mısır ile ticaretin ve ticaretin azalmasından kaynaklanıyordu. İspanyollar ve Portekizliler yeni dünyaya yelken açarken yanlarında taroyu da getirdiler. Son zamanlarda egzotik gıdalara ilgi yeniden canlandı ve tüketim artıyor.
Kıbrıs
In Kıbrıs , taro zamanından beri kullanılmakta olan Roma İmparatorluğunun . Günümüzde olarak bilinir kolokas Türkçe veya kolokasi gelen Yunanca, (κολοκάσι) Antik Yunan adı κολοκάσιον ( kolokasion için) nilüfer kökü . Genellikle kereviz ve soğan ile domuz, tavuk veya kuzu eti ile domates sosunda sotelenir - vejetaryen versiyonu da mevcuttur. Cormlets adlandırılır poulles (şarkı. Poulla ) ve bunlar ile kısmen decaramelising ve ardından ilk olmak sotelenmiş hazırlanır kuru kırmızı şarap ve kişniş tohumu ve son olarak taze sıkılmış ile servis limon .
Mısır
Mısır'da taro, qolqas ( Mısır Arapçası : قلقاس , IPA: [ʔolˈʔæːs] ) olarak bilinir . Soğanlar, Kuzey Amerika süpermarketlerinde bulunanlardan daha büyüktür . Tamamen soyulduktan sonra iki şekilde pişirilir: küçük küpler halinde kesilir ve taze kişniş ve pazı ile et suyunda pişirilir ve etli güveçte eşlik edilir veya kıyma ve domates sosu ile dilimlenir ve pişirilir .
Yunanistan
Yunanistan'da, taro üzerinde yetişen Icaria . İkaryalılar, II . Dünya Savaşı sırasında kendilerini kıtlıktan kurtardıkları için taro'ya güveniyorlar . Yumuşayana kadar kaynatıp salata olarak servis ediyorlar .
Lübnan
Lübnan'da taro kilkass olarak bilinir ve esas olarak Akdeniz kıyılarında yetiştirilir. Yapraklar ve saplar Lübnan'da tüketilmez ve yetiştirilen çeşit, tenis topundan küçük bir kavuna kadar değişen boyutlarda yuvarlak ila hafif dikdörtgen yumrular üretir. Kilkass Lübnan'da çok popüler bir kış yemektir ve iki şekilde hazırlanır: kilkass mercimek ile ezilmiş sarımsak ve limon suyu ile tatlandırılmış bir güveç olan 'il'as ( Lübnan telaffuz ait قلقاس ) bi tahin . Taro hazırlamanın diğer bir yaygın yöntemi, kızartmadan ve yenilebilir "kırmızı" sumakla marine etmeden önce kaynatmak, soyup 1 cm ( 1 ⁄ 2 inç) kalınlığında dilimler halinde dilimlemektir . Kuzey Lübnan'da borshoushi ( el-orse borshushi ) adıyla patates olarak bilinir . Ayrıca ezilmiş sarımsak ve limon suyu ile mercimek çorbasının bir parçası olarak hazırlanır. Ayrıca kuzeyde , özellikle Menieh civarında , ilk soyulduğu ve birkaç gün güneşte kurumaya bırakıldığı bouzmet adıyla bilinir . Daha sonra bir güveçte bol sıvı yağda altın sarısı olana kadar kavrulur, ardından bolca küp doğranmış, eritilmiş soğan, su, nohut ve biraz baharat ilave edilir. Bunların hepsi birkaç saat kaynamaya bırakılır ve sonuç güveç benzeri bir yemektir. Yapılması zor bir incelik olarak kabul edilir, çünkü sadece zahmetli hazırlık değil, aynı zamanda taro'nun ulaşması gereken kıvam ve lezzet nedeniyle. Daha küçük taro çeşidi, hassasiyeti nedeniyle kuzeyde daha popülerdir.
Portekiz
Gelen Azor olarak bilinir taro inhame veya inhame-koko ve yaygın patates ile buğulanmış sebze ve et ya da balık . Yapraklar bazen çorba ve güveçte pişirilir. Ayrıca önce buharda pişirilip kabukları soyulduktan sonra bitkisel yağ veya domuz yağında kızartıldıktan sonra üzerine şeker , tarçın ve hindistan cevizi serpilerek tatlı olarak da tüketilir . Taro, Azorların verimli topraklarında ve mineral sularla beslenen derelerde bolca yetişir. Diğer ülkelere göç yoluyla, inhame Azor diasporasında bulunur.
ispanya
Taro kökü İspanya'nın güneyinde tüketilir. Taro, Kanarya Adaları'nda popülerliğini koruyor . Kanarya Adaları'nda ñame olarak bilinir ve genellikle potaje de berros (tere çorbası ) gibi kalın sebze güveçlerinde kullanılır . Taro, Kanarya İspanyolcasında ñame (normalde patates anlamına gelir ) olarak adlandırılır ve Kanarya Adaları Özerk Topluluğu'nda (Kanarya Adaları, İspanya) yaygın bir mahsuldür .
Türkiye
Taro ( Türkçe : gölevez ) Türkiye'nin güney kıyılarında , özellikle Mersin , Bozyazı , Anamur ve Antalya'da yetiştirilmektedir . Domates sosunda haşlanır veya et, fasulye ve nohutla pişirilir . Genellikle patates yerine kullanılır .
Afrika
Doğu Afrika
In Kenya , Uganda ve Tanzanya , taro yaygın olarak bilinen ok kökü , ggobe veya nduma ve madhumbe bazı yerel Bantu dilleri . Genellikle kaynatılır ve çay veya diğer içeceklerle birlikte veya bir yemeğin ana nişastası olarak yenir . Ayrıca Madagaskar , Malavi , Mozambik ve Zimbabve'de de yetiştirilmektedir .
Güney Afrika
Güney Afrika'nın Zulu dilinde amadumbe (çoğul) veya idumbe (tekil) olarak bilinir .
Batı Afrika
Taro olarak tüketilir elyaf ürün olarak Batı Afrika , özellikle de, Gana , Nijerya ve Kamerun'da . Bu denir Cocoyam Nijerya, Gana ve Anglofon Kamerun'da macabo içinde Frankofon Kamerun'da , mankani içinde Hausa dilinde , Koko ve lambo içinde Yoruba ve ede içinde İbo dili . Cocoyam genellikle kaynatılır, kızartılır veya kavrulur ve bir sosla yenir. Gana'da, plantainler mevsim dışı olduğunda fufu yapımında muz yerine geçer . Ayrıca küçük parçalar halinde kesilerek mpotompo adı verilen çorbalı bebek maması ve meze yapılır . Gana'da kokoyam cipsleri (derin yağda kızartılmış dilimler, yaklaşık 1 mm ( 1 ⁄ 32 inç) kalınlığında) bulmak da yaygındır . Gana'da yerel olarak kontomire olarak adlandırılan Cocoyam yaprakları, palavra sosu ve egusi /agushi yahnisi gibi yerel soslar için popüler bir sebzedir . Ayrıca Gine'de ve Senegal'in bazı bölgelerinde yaprak sosu veya sebze tarafı olarak yaygın olarak tüketilir ve yerel Pulaar lehçesinde jaaber olarak adlandırılır .
Amerika
Brezilya
In Lusophone ülkeleri , inhame (telaffuz Portekizce telaffuz: [i ȷɐmi] , Portekizce telaffuz: [ȷɐmi] veya Portekizce telaffuz: [ĩˑɲɐmi] , kelimenin tam anlamıyla " yam ") ve Cara yenen bölümlerinde çeşitli bitkiler için ortak isimlerdir cins Alocasia , Colocasia (aile Yılanyastığıgiller ) ve Dioscorea (aile Dioscoreoceac ) ve kendi ilgili nişastalı yenilebilir kısımları, genellikle yumru hariç, Dioscorea bulbifera denilen Cara-moela (telaffuz Portekizce telaffuz: [kɐɾa muɛlɐ] , kelimenin tam anlamıyla, " taşlık yam"), Brezilya'da ve hiçbir zaman inhame olarak kabul edilmedi . Bir inhame ve bir cará'yı neyin oluşturduğuna dair tanımlar bölgesel olarak değişir, ancak Brezilya'daki ortak anlayış , carás'ın patates benzeri, inhame'lerin daha uzun olduğu yönündedir .
In Brezilya Portekizcesi daha sıcak ve kurak Kuzeydoğu bölgesinde , hem inhames ve Caras denir batata (kelimenin tam anlamıyla, "patates"). Farklılaşma için, patateslere batata-inglesa (kelimenin tam anlamıyla, "İngiliz patatesi") denir , diğer bölgelerde ve sosyolektlerde onu batata-doce'dan ayırt etmek için kullanılan bir isim , " tatlı patates ", her ikisi de ilk kez yerliler tarafından yetiştirildiği için ironik isimler. Güney Amerika halkları , kendi ana kıtaları ve ancak daha sonra Avrupa'da sömürgeciler tarafından tanıtıldı .
Taros genellikle patates gibi hazırlanır, kaynatılarak, haşlanarak veya püre haline getirilir, genellikle tuz ve bazen de baharat olarak sarımsakla bir yemeğin parçası olarak (çoğunlukla öğle veya akşam yemeği) yenir .
Orta Amerika
In Belize , Kosta Rika , Nikaragua ve Panama , taro yenen çorba ve cips gibi patates için bir yedek olarak. Bu yerel olarak bilinir malanga (ayrıca malanga koko ) ve Dasheen Belize ve Kosta Rika, içinde quiquizque Nikaragua'da ve aynı OTOE Panama.
Haiti
In Haiti , genellikle denir Malanga veya taro . Soğan bir macun haline getirilir ve Acra adlı bir börek yapmak için derin yağda kızartılır . Acra , Haiti'de çok popüler bir sokak yemeğidir.
Jamaika
Olarak Jamaika , taro olarak bilinen hindistancevizi , Cocoyam ve Dasheen . Her tarafı beyaz olan etli soğanlara minty -coco denir . Yapraklar ayrıca callaloo içerebilen Biber Çorbası yapmak için kullanılır .
Surinam
In Surinam denir tayer , taya , pomtayer veya pongtaya . Taro kökü, yerli Kızılderililer tarafından aroei olarak adlandırılır ve genellikle "Çin tayeri " olarak bilinir . Eddoe olarak bilinen çeşide Çin tayeri de denir . Yüksek su seviyelerinden olumsuz etkilenmediği için de iç kesimlerde kestane popülasyonu arasında popüler bir çeşittir. Dasheen onun tadı için takdir rağmen yaygın bataklıklarında dikilmiş çeşitli, nadirdir. Yakından ilgili Xanthosoma türler popüler Surinam çanak temelidir pon .
Trinidad ve Tobago
In Trinidad ve Tobago , denir Dasheen . Taro bitki yaprakları olarak bilinen Karayipler çanak Trinidad varyantını yapmak için kullanılan güvercin bezelye (bamya ile yapılır Dasheen / taro yaprak, Hindistan cevizi sütü veya krem ve aromatik ot) ve aynı zamanda buğulanmış ıspanak benzer şekilde hazırlanmaktadır. Taro bitkisinin kökü genellikle haşlanmış, haşlanmış balık veya et eşliğinde, köri olarak, genellikle bezelye ile ve roti ile veya çorbalarda yenir. Yapraklar da soğan, acı biber ve sarımsakla eriyene kadar kavrulur ve "bhaji" denilen bir yemek yapılır. Bu yemek Hint-Trinidad halkı arasında popülerdir . Yapraklar ayrıca "saheena" yapmak için bezelye hamurunda kızartılır.
Amerika Birleşik Devletleri
Taro, Asya ve Pasifik ülkelerinde asla aynı popülerliğe ulaşmamış olsa da, Amerika Birleşik Devletleri'nde yüzyıllardır yetiştirilmektedir . William Bartram , Güney Carolina Deniz Adaları sakinlerinin 1791'de tanya adını verdikleri bitkinin kavrulmuş köklerini yediklerini gözlemledi ve 19. yüzyılda Charleston'dan Louisiana'ya kadar bir gıda ürünü olarak yaygındı. 1920'lerde, içinde Dasheen , bilindiği gibi, son derece büyüme için değerli ürün olarak Ziraat Florida Bölümü Sekreteri tarafından lanse edildi gübre alanlar. Florida'nın doğu kıyısına yakın olan Fellsmere, dasheen yetiştirmek için mükemmel sayılan bir tarım alanıydı . Patates yerine kullanılmış ve un yapmak için kurutulmuştur. Dasheen ununun, buğday unu ile karıştırıldığında mükemmel krepler yaptığı söylenirdi. 20. yüzyılın sonlarından bu yana, taro cipsleri birçok süpermarkette ve doğal gıda mağazasında mevcuttur ve taro genellikle Amerikan Çin Mahallesi'nde , Çin mutfağında kullanılır .
Venezuela
Venezuela'da taroya ocumo chino veya chino denir ve çorbalarda ve sancocholarda kullanılır . Çorbalar , özellikle Batı Hint etkisinin mevcut olduğu ülkenin doğu kesiminde, ocumo chino da dahil olmak üzere çeşitli yumru köklerinden oluşan büyük parçalar içerir . Ayrıca yucanın bulunmadığı yerlerde parrillas (barbekü) veya kızarmış tütsülenmiş balıklarda etlere eşlik etmek için kullanılır. Ocumo yerli bir isimdir; chino , egzotik olarak kabul edilen ürün için bir sıfat olan "Çinli" anlamına gelir. Çin mezhebi olmayan Ocumo , aynı aileden bir yumrudur, ancak taro'nun iç morumsu rengi yoktur. Ocumo için Venezüella adıdır malanga , yani ocumo chino araçlar "Çinli malanga". Taro her zaman kaynatılarak hazırlanır. Yöre mutfağında herhangi bir yulaf lapası formu bilinmemektedir.
Batı Hint Adaları
Taro, Batı Hint Adaları'nın İngilizce konuşulan ülkelerinde eddo veya tanya adı verilen daha küçük soğan çeşitlerinin aksine dasheen olarak adlandırılır ve bölgede temel bir ürün olarak yetiştirilir ve tüketilir. Yukarıda bahsedilen kökler arasında farklılıklar vardır: taro veya dasheen pişirildiğinde çoğunlukla mavidir, tanya beyaz ve çok kurudur ve eddolar küçük ve çok yapışkandır.
İspanyol Batı Hint Adaları'nın İspanyolca konuşulan ülkelerinde taro ñame olarak adlandırılır ; bunun Portekizce versiyonu ( inhame ) Azor Adaları ve Brezilya da dahil olmak üzere taronun hala yetiştirildiği eski Portekiz kolonilerinde kullanılır . In Porto Riko ve Küba ve Dominik Cumhuriyeti bazen denir malanga veya yautia . Trinidad ve Tobago , Saint Vincent ve Grenadinler ve Dominika gibi bazı ülkelerde, dasheen veya taro'nun yaprakları ve gövdesi çoğunlukla pişirilir ve garnitür olarak sunulan callaloo adı verilen kalın bir sıvıya püre haline getirilir. kremalı ıspanağa benzer. Callaloo bazen yengeç bacakları, hindistancevizi sütü, balkabağı ve bamya ile hazırlanır. Genellikle pilavın yanında servis edilir veya çeşitli diğer köklerle birlikte çorba haline getirilir.
Süs
Süs bitkisi olarak da satılmaktadır . Nem oranı yüksek iç mekanlarda yetiştirilebilir. İngiltere'de, bu kazanmıştır Kraliyet Bahçıvanlık Cemiyeti 'nin Bahçe Merit Ödülü .
laboratuvar
Ayrıca antosiyanin çalışma deneyleri için, özellikle eksen dışı ve adaksiyel antosiyanik konsantrasyonu referans alınarak kullanılır . Yakın zamanda yapılan bir araştırma, taro yaprağı üzerinde, yaprağı süper hidrofobik yapan petek benzeri mikro yapıları ortaya çıkardı . Bu çalışmada bu yaprak üzerinde ölçülen temas açısı 148° civarındadır.
Ayrıca bakınız
Notlar
Referanslar
daha fazla okuma
- Sean. 2006. "Yağmur, zararlılar ve hastalıklar taro üretimini rekor düşük seviyeye indirdi". Honolulu Reklamveren , 2 Şubat 2006, s. C1.
- " Kalo'nun Geleceği" Maui No Ka 'Oi Dergisi Cilt 11 Sayı 5 (Ağustos 2006).
- "Powered by Poi" Maui No Ka 'Oi Magazine Vol.11 No.4 (Temmuz 2007)
- Stephens, James M. 1994. Dasheen – Colocasia exculenta (L.) Schott. Florida Üniversitesi, Florida Kooperatif Yayımlama Servisi, Gıda ve Tarım Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri Bilimleri Bölümü'nün bir dizisinden HS-592 Bilgi Notu. Mayıs 1994'te edis
- Green-Seeds.com'da Taro iklimi (taro yetiştirme yöntemleri)
- Taveuni Taro , fijitaro.com'da (Fiji taro endüstri tarihi)
- Viotti, V. 2004. Honolulu Reklamcı , 16 Mart 2004.
- Wagner, WL, DR Herbst ve SH Sohmer. 1999. Hawaii'nin Çiçekli Bitkileri El Kitabı. Gözden geçirilmiş baskı . Cilt 2. Üniv. Hawei'i Press/Bishop Museum Press. P. 1357.
- Cho, John J, Yamakawa, Roy A. ve James Hollyer. 2007. Hawaii Kalo, Geçmiş ve Gelecek. Sürdürülebilir tarım; 001. 8 s. http://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/SA-1.pdf .
- Kupunakalo , Kupunakalo.com'da (Taro eğitici açık kaynak kaynağı.) Yap, Weston. 2012.
- kalıcı ölü bağlantı ] Hawaii Tarihinde MauiTheatre.com'da (Hawaii tarihinde Kalo kültürel önemi)
- Toprağın Hayatını Geri Yüklemek: Hawaii'deki Taro Yamaları
- Taro için Tam Besin Değerleri