Brokoli - Broccoli

Başlığın diğer anlamları için bkz Brokoli (anlam ayrım) .

Brokoli
Brokoli ve kesit edit.jpg
Türler Brassica oleracea
kültivar grubu italik
Menşei İtalya , 2000 yıldan fazla bir süre önce

Brokoli ( Brassica oleracea var. italica ), lahana ailesinden (Brassicaceae familyası, Brassica cinsi ) büyük çiçekli baş , gövde ve küçük ilişkili yaprakları sebze olarak yenen yenilebilir yeşil bir bitkidir . Brokoli, Brassica oleracea türünün Italica kültivar grubunda sınıflandırılır . Brokoli , genellikle açık yeşil olan kalın bir saptan dallanan ağaç benzeri bir yapıda düzenlenmiş, genellikle koyu yeşil olan büyük çiçek başlarına sahiptir . Çiçek başlarının kütlesi yapraklarla çevrilidir. Brokoli , aynı Brassica türünün farklı fakat yakından ilişkili bir çeşit grubu olan karnabaharı andırır .

Çiğ veya pişmiş olarak yenir. Brokoli, özellikle zengin bir C vitamini ve K vitamini kaynağıdır . Karakteristik kükürt içeren glukozinolat bileşikleri, izotiyosiyanatlar ve sülforafan içerikleri kaynatma ile azalır, ancak buharda , mikrodalgada veya tavada kızartılarak daha iyi korunur .

Bazen "brokoli rabe" olarak adlandırılan Rapini , brokoliden farklı bir türdür, benzer ancak daha küçük kafalar oluşturur ve aslında bir şalgam türüdür ( Brassica rapa ).

Bir fidanlıkta brokoli bitkileri
Brokoli çiçeklerinin yakın çekimleri (büyütmek için tıklayın)

etimoloji

Kelimesinin brokoli İtalyan çoğul gelen Broccolo , aracı "a çiçekli tepesinde lahana " ve küçücük şeklidir Brocco "küçük çivi" veya "filiz" anlamına gelen.

Tarih

Brokoli , MÖ 6. yüzyıldan başlayarak kuzey Akdeniz'de yerel Brassica bitkilerinin yetiştirilmesinden kaynaklanmıştır . Brokoli'nin kökenleri Roma İmparatorluğu'nda yetiştirilen ilkel çeşitlerde bulunur ve büyük olasılıkla güney İtalya Yarımadası'nda veya Sicilya'da yapay seçilim yoluyla geliştirilmiştir . Brokoli, 18. yüzyılda Kuzey Avrupa'ya yayıldı ve 19. yüzyılda İtalyan göçmenler tarafından Kuzey Amerika'ya getirildi. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, Amerika Birleşik Devletleri ve Japon F1 melezlerinin yetiştirilmesi verimi, kaliteyi, büyüme hızını ve o zamandan beri en popüler olan çeşitleri üreten bölgesel adaptasyonu artırdı: 'Premium Crop', 'Packman' ve ' Maraton'.

Brassica oleracea'nın diğer çeşit grupları

Diğer çeşidi grupları Brassica oleracea içerir lahana (Capitata Grubu), karnabahar ve Romanesco brokoli (Botrytis Grubu), lahana (acephala Grubu), karalahana (viridis Grubu), kıvırcık lahana (gongylodes Grubu), Brüksel lahanası (gemmifera Grubu) ve Kay- lan (Alboglabra Grubu). Bu gruplar aynı tür olduklarından kolayca melezleşirler: örneğin, Broccolini veya "Tenderstem brokoli" brokoli ve Kai- lan'ın bir melezidir . Brokoli çeşitleri, daha sıcak koşullarda daha çok karnabahar benzeri bir baş üretmelerine rağmen, Güney ve Güneydoğu Asya'da yaygın olarak yetiştirilen "tropikal karnabaharların" genetik temelini oluşturur.

Brokoli üretimi — 2019
(karnabahar dahil)
Ülke Üretim
ton milyonlarca
 Çin 10.6
 Hindistan 9.1
 Amerika Birleşik Devletleri 1.2
 ispanya 0.7
 Meksika 0.7
Dünya 26.9
Kaynak: FAOSTAT arasında Birleşmiş Milletler

Çeşitler

Yaygın olarak yetiştirilen üç brokoli türü vardır. En tanıdık olanı , genellikle sadece "brokoli" olarak adlandırılan ve adını İtalya'daki Calabria'dan alan Calabrese brokolidir . Büyük (10 ila 20 cm) yeşil başları ve kalın sapları vardır. Serin mevsimlik bir yıllık üründür. Filizlenen brokoli (beyaz veya mor), birçok ince saplı daha fazla sayıda başlığa sahiptir. Mor karnabahar veya Menekşe Karnabahar , Avrupa ve Kuzey Amerika'da yetiştirilen bir brokoli türüdür . Karnabahar şeklinde bir kafası vardır, ancak birçok küçük çiçek tomurcuğundan oluşur. Bazen, ancak her zaman değil, çiçek tomurcuklarının uçlarında mor bir döküntü vardır. Mor karnabahar ayrıca beyaz, kırmızı, yeşil veya diğer renklerde olabilir.

Diğer popüler çeşitler arasında Belstar, Blue Wind, Coronado Crown, Destiny, DiCicco, Green Goliath, Green Magic, Purple Filizlenme, Romanesco, Sun King ve Waltham 29 sayılabilir.

Beneforté, 2-3 kat daha fazla glukofanin içeren ve brokolinin yabani bir Brassica çeşidi olan Brassica oleracea var villosa ile melezlenmesiyle üretilen bir brokoli çeşididir .

yetiştirme

Brokoli çeşitlerinin çoğu, sıcak yaz havalarında kötü performans gösteren serin hava bitkileridir. Brokoli, 18 ila 23 °C (64 ve 73 °F) arasındaki günlük ortalama sıcaklığa maruz kaldığında en iyi şekilde büyür. Brokolinin "başı" olarak da adlandırılan çiçek salkımı bitkinin merkezinde göründüğünde, salkım genellikle yeşildir. Başı uçtan yaklaşık 25 mm (1 inç) kesmek için bahçe budayıcıları veya makasları kullanılır. Brokoli, başındaki çiçekler parlak sarı açmadan hasat edilmelidir.

Brokoli, çiğ
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 141 kJ (34 kcal)
6.64 gr
şekerler 1.7 gr
Diyet lifi 2,6 gr
0.37 gr
2.82 gr
Vitaminler Miktar
%DV †
A vitamini eşdeğeri
%4
31 mikrogram
%3
361 mikrogram
1403 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%6
0.071 mg
Riboflavin (B 2 )
%10
0.117 mg
Niasin (B 3 )
%4
0,639 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%11
0,573 mg
Vitamin B 6
%13
0.175 mg
Folat (B 9 )
%16
63 mikrogram
kolin
%4
19 mg
C vitamini
%107
89.2 mg
E vitamini
%5
0.78 mg
K vitamini
%97
101,6 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV †
Kalsiyum
%5
47 mg
Demir
%6
0.73 mg
Magnezyum
%6
21 mg
Manganez
%10
0.21 mg
Fosfor
%9
66 mg
Potasyum
%7
316 mg
Sodyum
%2
33 mg
Çinko
%4
0,41 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 89.3 gr
USDA Veritabanı girişine bağlantı
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

Üretme

2019'da küresel brokoli üretimi ( karnabaharlı üretim raporları için birleştirilmiş ) 27 milyon tondu ve Çin ve Hindistan birlikte dünya toplamının %73'ünü oluşturuyor. Her biri yılda yaklaşık bir milyon ton veya daha az olan ikincil üreticiler Amerika Birleşik Devletleri , İspanya ve Meksika idi .

Amerika Birleşik Devletleri'nde brokoli, ulusal olarak mahsulün %92'sini üreten Kaliforniya'da yıl boyunca yetiştirilir ve 2018'de taze satışlar için üretilen toplam mahsulün %95'i üretilir.

Brokoli makinelerle hasat edilemez, yani elle hasat edilmelidir.

Beslenme

100 gramlık referans çiğ brokoli porsiyonu 34 kalori sağlar ve zengin bir C vitamini (%107 DV) ve K vitamini (%97 DV) kaynağıdır ( Günlük Değerin (DV) %20'si veya daha fazlası ). Çiğ brokoli ayrıca orta miktarda (%10-19 günlük değer) birkaç B vitamini ve diyet minerali manganez içerirken, diğer mikro besinlerin içeriği düşüktür (%10 günlük değerden daha az). Çiğ brokoli %89 su, %7 karbonhidrat , %3 proteindir ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir (tablo).

Yemek pişirme

Kaynatma, brokoli glukozinolat düzeylerini önemli ölçüde azaltırken, buharda pişirme , mikrodalgada pişirme ve tavada kızartma gibi diğer pişirme yöntemlerinin glukozinolat düzeyleri üzerinde önemli bir etkisi yoktur.

Damak zevki

Brokoli gibi turpgillerden sebzelerin algılanan acılığı, glukozinolatlardan ve bunların hidroliz ürünlerinden, özellikle izotiyosiyanatlardan ve diğer kükürt içeren bileşiklerden kaynaklanır. Ön araştırmalar, brokolide acı tat algısından kısmen TAS2R38 geni yoluyla genetik kalıtımın sorumlu olabileceğini göstermektedir.

zararlılar

Çoğunlukla tesadüfen Kuzey Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda'ya getirilen "lahana solucanları", "küçük beyaz" kelebek olarak da bilinen Pieris rapae larvaları, brokolide yaygın bir zararlıdır.

Brokoli üretiminde yaygın olan ek zararlılar şunları içerir:

Galeri

  • Yuma, Arizona'da tohum için yetiştirilen brokoli tarlasında karık sel sulama .

  • çiçek brokoli

  • Sicilya mor brokoli

  • Çiçeklenme başı ve sapı bir kiloya ulaşabilen brokoli "dev".

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar