İsviçre mutfağı - Swiss cuisine

İsviçre mutfağı , Fransız , Alman ve Kuzey İtalya mutfağının yanı sıra ağırlıklı olarak tarım ülkesi olan İsviçre'nin tarihinden de etkilenmiştir . Sonuç olarak, birçok geleneksel İsviçre yemeği nispeten sade olma eğilimindedir ve patates ve İsviçre peyniri gibi temel malzemelerden yapılır . İsviçre'deki büyük kültürel çeşitlilik, çok sayıda bölgesel veya yerel spesiyaliteye de yansır.

Ünlü İsviçre yemekleri arasında raclette ve fondü (ekmek veya patatesle yenen erimiş peynir), rösti (kızarmış rendelenmiş patates), müsli (yulaf ezmesi kahvaltı yemeği) ve Zürcher Geschnetzeltes (krema sosunda dana eti ve mantar) bulunur.

Yemek ve yemekler

İsviçre'de üretilen yiyecekleri gösteren bir araba.

İsviçre çikolatası , Interlaken'de olduğu gibi, İsviçre süpermarketlerinde genellikle sadece onlar için tüm koridorlara sahiptir.

İsviçre'de birçok yöresel yemek var. Bir örnek Zürcher Geschnetzeltes , ince şeritler dana ile mantar bir de krema sosu Rösti ile servis edilir. İtalyan mutfağı, özellikle makarna ve pizza olmak üzere çağdaş İsviçre'de popülerdir . Genellikle İsviçre ile ilişkilendirilen yiyecekler arasında belirli peynir türleri ve sütlü çikolata bulunur . İsviçre peynirleri , özellikle Emmental peyniri , Gruyère , Vacherin ve Appenzeller , ünlü İsviçre ürünleridir. En popüler peynir yemekleri fondü ve raklettir . Bu yemeklerin her ikisi de orijinal olarak bölgesel yemeklerdi, ancak İsviçre Peynir Birliği tarafından peynir satışlarını artırmak için popüler hale getirildi .

Rösti , İsviçre'nin her yerinde yenen popüler bir patates yemeğidir. Başlangıçta bir kahvaltı yemeğiydi , ancak bunun yerini genellikle kahvaltıda yenen müsli aldı ve İsviçre'de "Birchermüesli" (bazı bölgelerde "Birchermiesli") adıyla anılır. Kahvaltı ve akşam yemeğinde pek çok İsviçreli , tereyağı ve reçel ile dilimlenmiş ekmeğin tadını çıkarır . İsviçre'de çok çeşitli ekmek ruloları mevcuttur. Akşam yemeği için ekmek ve peynir popüler bir yemektir.

Tartlar ve kişler de geleneksel İsviçre yemekleridir. Özellikle Tart tatlı gelen, Topingler her türlü yapılır elma için soğan .

İsviçre'nin İtalyanca konuşulan bölgesinde, Ticino bölgesinde, bölgeye özgü bir restoran türü bulacaksınız. Grotto makarna ev yapımı değişen geleneksel yemekleri sunan bir rustik eatery et spesiyalleri. Popüler yemekler, bir tür esnaf sosisleri olan Luganighe ve Luganighetta'dır . Otantik mağaralar, restoranlara dönüştürülmüş eski şarap mağaralarıdır . Doğaları gereği çoğunlukla ormanların içinde veya çevresinde bulunurlar ve kayalık bir arka plana karşı inşa edilirler. Tipik olarak, cephe granit bloklardan inşa edilmiştir ve dış masalar ve banklar da aynı taştan yapılmıştır. Mağaralar, özellikle sıcak yaz aylarında yerli halk ve turistler arasında popülerdir.

İsviçre'nin Fransız kısmından tarifler

Carac : Bir İsviçre kısa hamur çikolatası
Fondü : Küçük ekmek veya patates parçalarının içine batırıldığı ortak bir tencerede servis edilen eritilmiş peynir.
Malakoff : Vaud kantonundan kızarmış peynir topları veya çubukları.
Beze : den çift kremalı İsviçre Beze Gruyère'den .
Papet vaudois: Vaud kantonu, bu pırasa ve patates dolum tabağına ev sahipliği yapar (dolayısıyla vaudois adı ). Genellikle Saucisse au chou ( lahana sosisi ) ile servis edilir .
Raclette : Patateslerin üzerine kazınmış sıcak peynir, küçük kornişon, soğan turşusu vb. ile servis edilir.

Malakoff'lar
papet vodosu
Uzun saplı bir çatalla peynir fondü daldırma

İsviçre'nin Alman kısmından tarifler

Aargauer Rüblitorte mit Zitronenzuckerguss (AG)
Älplermagronen [ de ; als ] (Alp çobanının makarnası): Bu yemek, çobanların dağdaki kulübelerinde ellerinde bulunan malzemeleri kullanan tutumlu, hepsi bir arada bir yemektir: makarna, patates, soğan, küçük pastırma parçaları ve eritilmiş peynir. Geleneksel olarak Älplermagronen, sebze veya salata yerine elma püresi ile servis edilir.
Zürcher Geschnetzeltes (İngilizce: kesilmiş et, Zürih stili; Fransızca: émincé de veau a la Zurichoise). Bu yemek tipik olarak kremalı beyaz şarap sosunda dilimlenmiş dana eti şeritlerinden oluşur . Zürcher Geschnetzeltes genellikle Rösti ile servis edilir .
Appenzeller Käsefladen
Appenzeller Mostbröckli
Basler Mehlsuppe (BS)
Basler Käsewähe (BS)
Basler Läckerli
Bauernbrot
Berner Tabağı (BE)
Berner Rösti (BE)
Berner Lebkuchen (BE)
Biber(li) (Ek)
Bünder Nusstorte (GR)
Bündnerfleisch (GR)
Emmental Apple Rösti ( Almanca : Emmentaler Apfelrösti : Eski ekmek, elma ve şekerden yapılan bu yemek, malzemeleri genellikle elinizin altında olduğundan ve hazırlanışı çok basit olduğundan, artıklardan yapılan çok popüler bir tatlıydı. Tarifi şuradan geliyor: Ünlü Emmentaler peynirinin evi olan Bern kantonundaki Emmental ("Emmen Vadisi") .
Fotzel dilimleri ( Almanca : Fotzelschnitten ): Bu yemeğin adını nereden aldığını kimse bilmiyor. Kelimenin tam anlamıyla "Fotzel", yırtılmış bir kağıt parçası anlamına gelir. Bayat ekmek, fotzel dilimleri yapmak için kullanılabilir, bu da onu asla ekmeği çöpe atmaya alışkın ev hanımları için ideal bir tarif haline getirir.
Kolera (VS)
kordon mavisi
Fasnachtschüechli
Fastenwähe (BS)
Fleischvogel
Gehacktes mit Hörnli
Glarner Birnbrot (GL)
Gsotten/Gsottus (VS)
Kalberwurst (GL): Glarus kantonundan gelen kendine özgü, kremsi bir tada sahip bir sosis olan kalberwurst, dana eti, süt, öğütülmüş kraker ve hafif baharatlarla yapılır. Pürüzsüz bir dokuya ve hafif bir tada sahiptir ve çoğu sosis füme olmasına rağmen, kalberwurst değildir. Genellikle soğan ve sos ile pişirilir.
Kappeler Milchsuppe: Süt çorbası.
Landjäger : Geleneksel olarak İsviçre'de, ayrıca Güney Almanya, Avusturya ve Alsace'de yapılan yarı kurutulmuş bir sosis. Yürüyüş gibi aktiviteler sırasında atıştırmalık yiyecek olarak popülerdir. Aynı zamanda asker yemeği olarak da bir geçmişe sahiptir, çünkü buzdolabında saklanmaz ve tek öğünlük porsiyonlarda gelir. Landjäger, kurutulmuş salamı andırır.
Innerschwyzer Chäs-Chueche
Innerschweizer Zigerchrapfen
Luzerner Birrenbrot (LU)
Luzerner Chugelipastetli (LU)
Luzerner Lebkuchen (LU)
Magenbrot (BS)
Meitschibei (BE)
Beze (Meiringen)
Birchermuesli : "Birchermüesli", organik tıbbın ve tam gıdaların öncüsü olan Dr. Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867-1939) tarafından icat edildi .
Neuenburger Wurst im Schlafrock
Nüsslisalat
Nussstengeli
Österfladen
Rahmşnitzel
Riz Casimir, tropik meyvelerle harmanlanmış köri soslu ve kıyılmış domuz eti ile hazırlanan bir pilavdır: ananas, muz ve kiraz, bazen frenk üzümü ile. İlk kez 1952'de uluslararası otel ve tatil köyleri zinciri Mövenpick tarafından sunuldu .
Rösti : Haşlanmış kaşarlara benzer birçok çeşidi bulunan bu basit patates yemeği, geleneksel olarak bir İsviçre Alman favorisi olarak kabul edilir. Adını, İsviçre'nin Alman ve Fransız bölgeleri arasındaki hayali kültürel sınır çizgisi olan "Rösti Hendeği"ne vermiştir. Ancak, Fransızca konuşan İsviçreliler tarafından da yenir.
Nidelwähe
Nidwaldner Lebkuchen (KB)
Ribel (Rental)
Schinkengipfel(i)
Schwyzer Krapfen (SZ)
Galler (Kalbs)bratwurst (Dana Sosis, SG)
Aziz Galler Brot (SG)
Aziz Galler Schüblig (SG)
suuri Lääberli (Basel)
Tirggel (ZH), Zürih'ten gelen geleneksel Noel bisküvileridir . Yapılmış un ve bal , bunlar ince sert ve tatlı.
Zopf (ekmek): İsviçre'de onlarca ekmek çeşidi vardır. Ancak Zopf, Pazar günleri için tipik bir İsviçre spesiyalitesidir.
erişte
Wähe/Kuchen/Dünnen/Fladen/Gateau
Walliser Roggenbrot (VS)
Schweizer Wurstsalat
Würzelbrot
Zibelechueche (BE)
Zuger Kirschtorte (ZG)

maydanoz garnitür ile Rösti
Zopf
Müsli İsviçre'de icat edildi
Emmental İsviçre menşeli

İsviçre'nin İtalyan kısmından tarifler

Polenta : Yüzyıllar boyunca polenta fakirler için bir yemek olarak kabul edildi. Mısır, şimdiki Ticino kantonunun güneyinde, çok uzun zaman önce 17. yüzyılın başlarında tanıtıldı ve bu da monoton mutfakta bir değişikliğe yol açtı. Ancak ilk başta karışık undan, ancak daha sonra saf mısır unundan yapılan polentanın bölgenin temel yemeği haline gelmesi 200 yıl daha aldı.
Safran Risotto , İsviçre'nin en güney kantonu olan Ticino'dan yaygın bir yemektir .
pizzacı

polenta
pizzacı
safranlı risotto

İsviçre'deki Graubünden kantonundan tarifler

Bündner Nusstorte : Fındıklı kek için birkaç farklı tarif var, ancak en ünlüsü muhtemelen Graubünden kantonundaki bir vadi olan Engadine'den gelen tarif .
Chur Meat Pie: Güneydoğu İsviçre'deki Graubünden'den popüler bir yemek
Bündner Arpa Çorbası: Graubünden'in en meşhur çorbası
Capuns : Batı Graubünden'in tipik özelliği
Maluns : Başka bir tipik yemek
Lahanalı Pizokel: Pizokel çok çeşitli şekillerde yenirdi. Bazı yerlerde kendi başlarına yenildiğinde, Romanş dilinde "bizochels bluts" veya "kel pizokel" olarak bilinirler. Birisi nezaket uğruna servis tabağına az miktarda herhangi bir yiyecek bırakırsa, Engadine'de buna "far sco quel dal bizoccal" denir, yani aşağı yukarı "son pizokeli bırakmak" anlamına gelir.

Bündner Nusstorte
Elde edilen çeşitli kurutulmuş et yemekleri Graubünden kantonunda , İsviçre - kurutulmuş sığır eti, coppa, prosciutto ve pişmiş jambon

Haute mutfağı

2005 Michelin Rehberi'nde İsviçre, kişi başına düşen yıldızlar açısından dünya çapında 2. sırada yer aldı.

İçecekler

Müller-Thurgau üzümleri, İsviçre'de yaygın bir beyaz şarap olan Riesling X Sylvaner'ı oluşturmak için kullanılır.

Rivella dayalı bir gazlı İsviçre içki laktoz , İsviçre'de en popüler içecekler biridir. Hem gazsız hem de köpüklü elma suyu , İsviçre'nin birçok bölgesinde popülerdir ve elma şarabı şeklinde de üretilir . Çikolata içeceği Ovomaltine (ABD'de "Ovaltine" olarak bilinir) menşei İsviçre'dir ve özellikle gençler arasında süregelen popülerliğe sahiptir. İçecek olmasının yanı sıra toz, bir dilim tereyağlı ekmek üzerine serpilerek de yenir.

Bir pelin kaşığının yanında, doğal renkli bir verte pelin ile doldurulmuş bir rezervuar bardağı

Şarap , İsviçre'nin birçok bölgesinde, özellikle Valais , Vaud , Ticino ve Zürih kantonunda üretilmektedir . Riesling X Sylvaner , ülkenin Almanca konuşulan bölgelerinde üretilen yaygın bir beyaz şarap iken, Chasselas , ülkenin Fransızca konuşulan bölgelerinde en yaygın beyaz şaraptır. Pinot noir , hem Fransızca konuşulan hem de Almanca konuşulan bölgede en popüler kırmızı üzüm iken, bu pozisyon İtalyanca konuşulan kısımda Merlot tarafından tutulur .

Absinthe , doğduğu yer olan İsviçre'nin Jura bölgesindeki Val-de-Travers doğum yerinde resmen yeniden damıtılıyor . İsviçre Federal Anayasası'nda Absinthe karşıtı bir madde ile uzun süredir yasaklanmış olan bu madde, 2005 yılında yeni anayasanın kabul edilmesiyle yeniden yasallaştırılmıştır. Artık İsviçre pelin de birçok ülkeye ihraç ediliyor, ortaya çıkan ilk yeni markalar arasında Kübler ve La Clandestine Absinthe var . Şarap ve bira yasal olarak 16 yaş ve üstü gençler tarafından satın alınabilir. Damıtılmış alkol içeren alkollü içkiler ve içecekler ( Bacardi Breezer gibi şarap soğutucuları dahil ) 18'den satın alınabilir.

Damassine Damassine damıtılması ile üretilen bir likör erik Damassinier gelen ağaç ve üretilen Jura kanton .

Bon Pere William, armuttan üretilen ünlü bir bölgesel İsviçre brendi, hacimce% 43 alkol. Genellikle fondü veya raclette yemekleri ile eşleştirilir veya akşam yemeğinden sonra alınır, bazen tatlı ile kahveye dökülür. Bazı şişeler, şişeye yerleştirilmiş tomurcuk ile büyütülmüş, şişenin içinde tam boy armut ile mevcuttur. Yerel meyvelerden yapılan birçok başka bölgesel brendi türü vardır, en popüleri kirazdır ( kirschwasser ).

İsviçre, dünya çapında kişi başına en yüksek yedinci kahve tüketimine sahip.

Ayrıca bakınız

berner tabağı
kollermus
İsviçre'nin Mutfak Mirası , İsviçre yemeklerinin çevrimiçi ansiklopedisi
İsviçre'deki restoranların listesi
İsviçre Fondü - 52 lezzetli tarifte güzel fondü sanatı

Languages

In other projects