tapyoka - Tapioca

Tapyoka nişastası

Tapioca ( / ˌ t æ s ı k ə / ; : Portekiz  [tapiɔkɐ] ) a, nişasta depolama çıkarılan kökleri arasında manyok bitki ( manihot esculen, doğal da manyok olarak da bilinir), bir tür North ve Kuzeydoğu bölgeler arasında Brezilya kimin kullanımı artık yayılmış, ancak Güney Amerika'da . Bitki Portekizliler tarafından Batı Hint Adaları , Afrika ve Asya'nın çoğuna getirildi . Tropikal ovaların sıcak koşullarına adapte olmuş çok yıllık bir çalıdır . Manyok, diğer birçok gıda bitkisinden daha fakir topraklarla daha iyi baş eder.

Tapyoka, tropikal ülkelerdeki milyonlarca insan için temel bir besindir . Sadece karbonhidrat besin değeri sağlar ve protein , vitamin ve mineraller bakımından düşüktür . Diğer ülkelerde ise çeşitli imal edilmiş gıdalarda kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır .

Etimoloji ve köken

Manyok kökü

Tapyoka kelimesi türetilmiştir tipi'óka onun adı, Tupi Portekizce ilk Brezilya Kuzeydoğu Bölgesinde geldiğimde 1500. Bu Tupi kelime etrafında yerlileri tarafından konuşulan dil 'tortu' veya 'pıhtılaştırıcı' olarak çevrilmiştir ve atıfta ekstraksiyon işleminde elde edilen pıhtı benzeri nişasta tortusu.

Üretme

Manyok bitkisinin üzerinde mavi iğler bulunan kırmızı veya yeşil dalları vardır. Yeşil dallı varyantın kökü , bitkide doğal olarak bulunan ve aksi takdirde siyanüre dönüştürülebilen siyanojenik bir glikozit olan linamarini uzaklaştırmak için işlem gerektirir . Konzo ( mantakassa olarak da bilinir), birkaç hafta boyunca neredeyse tamamen yetersiz işlenmiş acı manyok tüketimiyle ilişkili felçli bir hastalıktır.

Brezilya'nın kuzey ve kuzeydoğusunda, geleneksel toplum temelli tapyoka üretimi, manyok köklerinden manyok unu üretiminin bir yan ürünüdür . Bu süreçte, manyok (toksisiteyi gidermek için tedaviden sonra), küçük bir elle veya dizelle çalışan değirmen ile hamur haline getirilir. Bu masa daha sonra kurutmak için sıkılır. Islak masa, tipiti adı verilen uzun dokuma bir tüpe yerleştirilir . Tüpün üstü sabitlenirken, büyük bir dal veya manivela alttaki bir ilmeğe sokulur ve tüm aleti dikey olarak germek için kullanılır, nişasta açısından zengin bir sıvıyı dokuma ve uçlardan dışarı sıkar. Bu sıvı toplanır ve içindeki (mikroskobik) nişasta tanelerinin kabın dibine çökmesine izin verilir. Süpernatant sıvı daha sonra dökülerek geride kurutulması gereken ıslak bir nişasta tortusu bırakılır ve sonuçta mısır nişastasına benzer görünümde ince taneli tapyoka nişastası tozu elde edilir .

Renkli, yarı saydam tapyoka çubukları

Ticari olarak nişasta, çeşitli biçimlerde işlenir: sıcak çözünür toz, yemek, önceden pişirilmiş ince veya kaba pullar, dikdörtgen çubuklar ve küresel "inciler". İnciler en yaygın olarak bulunan şekildir; boyutları yaklaşık 1 mm ila 8 mm arasında değişir ve en yaygın olanı 2-3 mm'dir.

Pullar, çubuklar ve inciler, hacimlerinin iki katına kadar suyu emerek yeniden nemlendirmek için pişirmeden önce iyice ıslatılmalıdır. Rehidrasyondan sonra tapyoka ürünleri köseleleşir ve şişer. İşlenmiş tapyoka genellikle beyazdır, ancak çubuklar ve inciler renkli olabilir. Geleneksel olarak tapyokaya uygulanan en yaygın renk kahverengi olmuştur, ancak son zamanlarda pastel renkler mevcuttur. Tapyoka incileri genellikle ham olduğunda opaktır, ancak kaynar suda pişirildiğinde yarı saydam hale gelir .

Brezilya, Tayland ve Nijerya dünyanın en büyük manyok üreticileridir. Şu anda Tayland, dünya ihracatının yaklaşık yüzde 60'ını oluşturuyor.

kullanır

Besin değeri

Baharatlı ve baharatsız tapyoka cipsleri

Kuru tapyoka incileri protein veya yağ içermez, %11 su ve %89 karbonhidrattır . 100 gramlık bir referans miktarında, kurutulmuş tapyoka 358 kalori sağlar ve diyet mineralleri ve vitaminlerini hiç içermez veya sadece eser miktarda sağlar .

gözleme

Bir Casabe bir ince gözleme olmadan acı manyok kökünden yapılan mayalama . Başlangıçta yerli Arawak ve Carib halkları tarafından üretildi çünkü bu kökler yaşadıkları yağmur ormanlarının ortak bir bitkisiydi . Doğu Venezuela'da pek çok yerli grup hala casabe yapıyor . Bu onların başlıca ekmek benzeri elyafıdır. Caribe veya Arawac uluslarından gelen Ye-Kuana, Kari-Ña, Yanomami , Guarao veya Warao gibi yerli topluluklar hala casabe yapıyor .

Küçük bir ticari fırında Casabe pişirme

Casabe yapmak için, acı manyonun nişastalı kökü bir hamur haline getirilir , daha sonra yare adı verilen sütlü, acı bir sıvıyı çıkarmak için sıkılır . Bu, içindeki zehirli maddeleri posadan dışarı taşır. Geleneksel olarak, bu sıkma, palmiye yapraklarından karakteristik bir sarmal desende dokunmuş, 8 ila 12 fit (3,7 m) uzunluğunda, tüp şeklinde, basınç süzgeci olan bir sebukan içinde yapılır . Sebucan genellikle ağaç dalı ya da tavan kutup asılı olduğunu ve sebucan germek için kullanılan bir sabit çubuk veya kolu, ekli bir halka ile kapalı bir tabanı vardır. Kol aşağı bastırıldığında, sebukan gerilir, sarmal dokuma deseni süzgecin posayı içeri sıkıştırmasına neden olur. Bu, bir Çin parmak tuzağının hareketine benzer . Hamur, kızartma veya tost için bir budare üzerine yaklaşık 2 fit (0.61 m) çapında ince, yuvarlak kekler halinde yayılır .

İnce ve gevrek casabe kekleri genellikle parçalanır ve kraker gibi yenir. Ekmek gibi casabe de tek başına veya başka yemeklerle birlikte yenebilir. Daha kalın casabe genellikle hafifçe nemlendirilmiş olarak yenir. Kuru bir kasabı yumuşak pürüzsüz ekmeğe dönüştürmek için birkaç damla sıvı serpin .

tapyoka topları

Tapyoka incileri ile taro aromalı kabarcık çay

Bazı kültürlerde boba , Hindistan alt kıtasında sābudānā olarak da bilinen tapyoka topları , nemli nişastanın basınç altında bir elekten geçirilmesiyle üretilir. İnci tapyoka, falooda , kolak , sago çorbası gibi Güney , Doğu ve Güneydoğu Asya tatlılarında ve şekerli çay , meyve suyu ve taho gibi tatlı içeceklerde yaygın bir bileşendir ve burada tatlılık ve pürüzsüz dokuya çiğnenebilir bir kontrast sağlar. içecek. Pudinglerde kullanım için küçük inciler tercih edilir. Brezilya'da inciler, lezzet katmak için şarap veya başka bir sıvı ile pişirilir ve buna sagu denir .

İçeceklerde kullanım için büyük inciler tercih edilir. Bu inciler genellikle eklenen şeker nedeniyle beyaz değil kahverengidir ve geleneksel olarak siyah veya yeşil çay içeceklerinde kullanılır. Traş buzunda ve sıcak içeceklerde çeşitli renklerde kullanılırlar . Tapyoka incileri puding ve içeceklerde kullanımının yanı sıra keklerde de kullanılabilir.

İşleme ve özellikler

Islatmadan önce küçük, opak inci tapyoka

Manyok ununun tapyoka incilerine işlenmesi, tapyoka kumu adı verilen bir ürünün ara adımını gerektirir. Tapyoka kumu, pul veya düzensiz şekilli granüller gibi görünmesi için kısmen jelatinleştirilmiş kurutulmuş manyok unudur .

Buna karşılık, nişasta incileri yapmak, farklı bir kavurma işlemi kullanır. İncileri oluşturmak için tapyoka tanecikleri kesilebilir veya küçük (3 mm) veya büyük (6-8 mm) şeklinde inci şeklinde ekstrüde edilebilir. İnciler, raf ömrünü 2 yıla kadar uzatabilen bir tür ısı-nem işlemine tabi tutulur.

Tapyoka incileri, doku ve ağız hissine katkıda bulunan birçok benzersiz özelliğe sahiptir. Bu fiziksel özelliklerin çoğu nişasta bileşiminin bir sonucudur ve işlemden önemli ölçüde etkilenir. Tapyoka incileri, belirgin bir elastik doku ve yarı saydam bir görünüme sahip, karakteristik olarak yumuşak ve çiğnenebilir.

Dünya Savaşı II

İkinci Dünya Savaşı sırasında , Güneydoğu Asya'daki yiyecek sıkıntısı nedeniyle, birçok mülteci tapyokada hayatta kaldı. Manyok bitkisi, gövdesi kesilerek kolayca çoğaltılır, düşük besinli topraklarda iyi yetişir ve tam olgunlaşması on ay sürmesine rağmen iki ayda bir hasat edilebilir. Bitki çok ihtiyaç duyulan karbonhidratları ve diğer besin maddelerini sağladı.

Biyobozunur ürünler

Tapyoka kökü, canlı bir plastik ikame olarak bitkinin tapyoka reçinesinden geliştirilen biyolojik olarak parçalanabilen torbalar üretmek için kullanılabilir . Ürün yenilenebilir , yeniden kullanılabilir ve geri dönüştürülebilir . Diğer tapyoka reçine ürünleri arasında eldivenler, pelerinler ve önlükler bulunur.

Çamaşır

Gömlekleri ve giysileri ütülemeden önce kolalamak için yaygın olarak kullanılan tapyoka nişastası, suda çözülmek üzere doğal sakız nişastası şişelerinde veya sprey kutularında satılabilir .

Kimyasal özellikler

Düşük amiloz ve düşük kalıntı içeriği, amilozunun yüksek moleküler ağırlığı ile birleştiğinde, tapyokayı çeşitli özel ürünlere modifikasyon için faydalı bir başlangıç ​​materyali haline getirir. Özel ürünlerde tapyoka nişasta uygulamaları giderek daha popüler hale geldi. Katkı maddelerinin termal geçişler ve fiziksel ve kimyasal özellikler üzerindeki etkileri, tapyoka bazlı ürünlerin kalitesini ve depolama stabilitesini etkileyebilir.

Cam geçiş durumu

Tapyoka nişastasının jelatinizasyon sıcaklığını artırabildiği ve soğutma üzerine oluşan jellerin retrogradasyonunu geciktirebildiği için, lezzeti ve işlevselliği arttırmak için nişasta bazlı ürünlere sıklıkla tuz eklenir. Katyonlar, özellikle Na + ve Ca2 + , nişasta polimerinin glikoz molekülündeki oksijen atomları ile elektrostatik olarak etkileşime girebilir. Bu etkileşim, bir antiplastikleştirici etkiyi indükler ve jelatinize edilmiş molekülün cam geçiş sıcaklığını artırarak mevcut su için rekabeti arttırır.

Gıda mikrobiyolojisi

Raf ömrü

Kökler işleme fabrikalarına satıldığında, hammadde tazeliğini sağlamak ve mikroflora büyümesini önlemek için hasattan sonraki 24 saat içinde ulaşmalıdır. Bu, taze kırılmış bir kökte kahverengi-siyah renk değişimleri olarak gözlemlenir.

Tüm proses suyu akışları, mikropların büyümesini kontrol etmek için bir miktar kükürt dioksit içerir. Kurutulmuş nişasta, rafa dayanıklı bir ürün sağlar. Örneğin, pişmemiş, kurutulmuş tapyoka incileri en az 2 yıl raf ömrüne sahipken, taze pişmiş inciler buzdolabında 10 gün dayanabilir. Bu fark, ıslak ve kuru ürünün su aktivitesi farkıyla açıklanır, birincisi mikropların büyümesi için çok daha uygun bir koşul sağlar.

Bölgesel uygulamalar

Güney Amerika

Brezilya

Beiju, Brezilyalı tapyoka ait gözleme Alto da Sé de, Olinda , Pernambuco'da .

In Brezilya mutfağından , tapyoka yemek farklı türleri için kullanılır. Beiju'da (veya biju), aynı zamanda basitçe "tapyoka" olarak da adlandırılır, tapyoka nemlendirilir, kaba un haline gelene kadar bir elekten süzülür, daha sonra sıcak bir kalbur veya tava üzerine serpilir, burada ısı, nemli taneleri bir gözleme haline getirir. gözleme veya krepe benzer . Daha sonra tereyağlı ve tost gibi yenebilir (en yaygın olarak kahvaltı yemeği olarak kullanılır ) veya yemek türünü tanımlayan salgados (tuzlu pasta tarifleri) veya doces (tatlı pasta tarifleri) ile doldurulabilir veya doldurulabilir . tapyoka kahvaltı/akşam yemeği veya tatlı için kullanılır. Dolgular için Seçimleri tereyağı, peynir, jambon, pastırma, çeşitli aralığı et , çikolata , meyve tür zemin Hindistan cevizi gibi yoğunlaştırılmış süt , muz ya dilimleri ile çikolata çilek diğerleri arasında, Nutella ve tarçın. Bu tür tapyoka yemeği genellikle sıcak servis edilir.

Güney Brezilya'da, kırmızı şarapta tarçın ve karanfil ile pişirilen tapyoka incilerinden sagu adı verilen bölgesel bir tatlı da yapılır. Manyok kökü ülke genelinde farklı isimlerle bilinir: Kuzey, Orta-Batı ve São Paulo'da mandioca ; kuzeydoğuda tapyoka veya macaxeira ; aipim Güneydoğu'da (özellikle Rio de Janeiro'da).

İnce taneli tapyoka nişastasına polvilho denir ve "tatlı" veya "ekşi" olarak sınıflandırılır. Ekşi polvilho , nişastanın sert bir peynirle karıştırıldığı, genellikle olgunlaştırılmış Minas peyniri ( Parmesan peyniri ile ikame edilebilir ), yumurta ve tereyağı ile karıştırıldığı ve fırında pişirildiği pão de queijo veya "peynirli ekmek" gibi yemeklerde yaygın olarak kullanılır. . Nihai sonuç, ülke genelinde her yerde bulunan aromatik, çiğnenebilir ve elastik bir ekmek türüdür. Kavrulmuş manyok unu, tutu de feijão yemeğini yapmak için fasulye püresine karıştırılır .

Diğer konumlar

In Kolombiya ve Venezuela , arepas tapyoka unu yerine mısır unu ile yapılabilir. Tapyoka arepaları muhtemelen mısır unu arepalarından önce gelir; Karayiplerin geleneksel kültürleri arasında onlara verilen isim casabe'dir . Hem İspanyol hem de Portekiz Güney Amerika'sında, tapyoka veya yuca nişastası, yerel olarak pandebono , pan de yuca , pão de queijo , chipá veya cuñapé olarak bilinen pişmiş peynir topuzunun bölgesel varyasyonlarını yapmak için kullanılır .

İşlenmemiş manyok kökünün tamamı ayrıca Güney Amerika'da bir dizi mutfak kullanımına sahiptir.

Kuzey Amerika

Tapyoka puding

Amerika Birleşik Devletleri'nde bir tatlı olan tapyoka pudingi ile sıklıkla ilişkilendirilirken, tapyoka diğer yemeklerde de kullanılır. Kişiler glutensiz diyetler tapyoka unu (ancak bazı tapyoka unu buğday kendisine eklemiştir) ile yapılan ekmek yiyebilirsiniz. Tapyoka şurubu bazen sakaroz veya mısır şurubuna alternatif olarak çok çeşitli yiyecek ve içeceklere tatlandırıcı olarak eklenir.

Batı Hint Adaları

1565'te manyok ekmeği hazırlayan Taíno kadınları : Yuca köklerini rendeleyerek hamur haline getiriyor, ekmeği şekillendiriyor ve ateşte ısıtılmış bir burén üzerinde pişiriyor.

Tapyoka, biberlik ve alkol gibi yemeklerin yapıldığı temel bir besindir. Diş temizliğinde, et veya balıkla pişirilen bir gıda maddesi olarak, manyok pone gibi tatlılarda kullanılabilir.

İspanyol egemenliğinin başlarında özellikle kırsal Küba'da tapyoka'nın popülaritesi arttı çünkü mahsulü yetiştirmek ve yakındaki İspanyol yerleşimlerine nakliyesi kolaydı ve sonunda o erken imparatorluk döneminde toprak ve insanların bölünme şeklini etkiledi.

Asya

Çeşitli Asya ülkelerinde tapyoka incileri yaygın olarak kullanılır ve sagudana , sabudana veya shabudana (inci sago ) veya sabba akki ( Kannada'da ) olarak bilinir . İnciler atıştırmalık yapmak için kullanılır. Tapyoka incileri, Tayvanlı kabarcık çayı için gerekli malzemelerdir .

Güneydoğu Asya

Tay tapyoka pudingi

Güneydoğu Asya'da, manyok kökü yaygın, dilimler, kamalar veya şeritler halinde kesilir, kızarmış ve servis edilmektedir tapyoka fiş benzer patates cipsi , kamalar veya patates kızartması . Diğer bir yöntem ise büyük blokları yumuşayana kadar kaynatmak ve rendelenmiş hindistancevizi ile tatlı olarak ya hafif tuzlu ya da tatlandırılmış, genellikle hurma şekeri şurubu ile servis etmektir . Tayland'da bu yemeğe mansampalang denir.

Ticari olarak hazırlanmış tapyokanın birçok kullanımı vardır. Tapyoka tozu genellikle çorbalar ve diğer sıvı gıdalar için koyulaştırıcı olarak kullanılır. Ayrıca farmasötik tabletlerde ve doğal boyalarda bağlayıcı olarak kullanılır . Un, yumuşak ekmekler, kekler, bisküviler, kurabiyeler ve diğer lezzetleri yapmak için kullanılır (ayrıca bkz . Maida unu ). Tapyoka gevreği, su içeriği yüksek meyvelerle yapılan turtaların dolgusunu koyulaştırmak için kullanılır .

Tapyoka jölesi için tipik bir tarif, 2 yemek kaşığı tapyokayı yıkayıp, üzerine yarım litre su dökerek ve üç saat bekleterek hazırlanabilir. Karışım, düşük ısıya yerleştirilir ve tamamen berraklaşana kadar kaynatılır. Çok kalınsa, biraz kaynar su eklenebilir. Beyaz şekerle tatlandırılabilir, hindistancevizi sütü veya biraz şarapla tatlandırılabilir ve tek başına veya krema ile yenebilir.

Endonezya
Los Angeles , California pazarında satılan Endonezya'dan tapyoka krakerleri

Krupuk veya Endonezya geleneksel krakerleri, Endonezya'da tapyoka nişastasının önemli bir kullanımıdır . En yaygın krupuk, tapyoka nişastasından yapılmış kerupuk kampung veya kerupuk aci'dir . Tapyoka nişastası, krupuk udang ( karides krakeri ) veya krupuk ikan ( balık krakeri ) gibi kıyılmış karides ile tatlandırılabilir . İnce dilimlenmiş veya bazen oldukça kalın manyok da güneşte kurutulur ve kripik singkong krakerleri ( manyok cipsleri veya tapyoka cipsleri ) olarak yapılmak üzere derin yağda kızartılırdı . Sıcak ve baharatlı kripik singkong'un şeker ve acı biberle kaplanmış bir çeşidi, Batı Sumatra'daki Bukittinggi şehrinin bir özelliği olan kripik balado veya keripik sanjay olarak bilinir .

Cilok , tapyoka topları köfte aperatifidir. Tapai , tatlı ve hafif alkollü bir tatlı üretmek için büyük blokları maya benzeri bakteri kültürüyle fermente ederek yapılır. Daha fazla fermantasyon , ekşi bir alkollü içecek olan Tuak üreten daha fazla sıvı ve alkol açığa çıkarır .

Malezya

Arasında popüler yongaları bir varyasyonu Malays olan kerepek Pedas cips sıcak, tatlı ve keskin ile kaplanır, biber ve soğan yapıştırma veya sambal genellikle kızarmış ile, hamsi ve fıstık ilave edildi.

Bitkinin yetiştirilmesi Malay Yarımadası'nda da yaygın olarak bulunur; burada Çinlilerin elinde 4-13 kilogram (8.8-28.7 lb) ağırlığındaki manyok yumruları önce kazınır ve sonra dikkatlice yıkanır. Silindirler arasından geçirilerek hamur haline getirilir ve tekrar dikkatlice yıkanır, ardından su ile çalkalanır. Bu, fekulanın ayrılmasına ve çok ince bir elekten geçmesine neden olur ve un ile sonuçlanır. Un tekrar tekrar yıkanır ve daha sonra güneşe ve havaya maruz bırakılarak ağartılmak üzere hasırların üzerine yerleştirilir. Buradan, boba olarak da bilinen bubble tea içeceklerde popüler ve sevilen tapyoka incilerini ortaya çıkarmak için farklı uygulamalar yapılabilir. İnci tapyoka, unun, hafifçe nemlendirildiği ve granül haline getirilmek üzere döndürüldüğü, kanvasla kaplı beşik şeklindeki bir çerçeveye yerleştirilmesiyle elde edilir. Son olarak güneşte kurutulur, ardından yağlanmış demir tavada ateşte kurutulur ve pazara hazır hale getirilir.

Güney Asya

Bangladeş

Sagudana bazen tatlı yemeklerinde kullanılır. Popüler bir yemek olan Faluda, yaz aylarında lor, buz ve diğer malzemelerle de hazırlanır.

Hindistan

Tapyoka incileri, kheer gibi geleneksel Hint yemeklerinin ortak bir bileşenidir .

Batı Hindistan

Tapyoka incileri , genellikle vrat (oruç) sırasında yenen Sabudana khichdi , pakoda yapmak için kullanılır .

Kerala
Kerala, Hindistan'dan pişmiş manyok yemeği

Manyok , Hint İngilizcesi kullanımında Tapyoka olarak anılır. Manyok Malayalam'da kappa veya maracheeni olarak adlandırılır .

1880-1885'te , büyük bir kıtlığın krallığa çarpmasından sonra, pirinç yerine , Travancore'lu Maharaja , Vishakham Thirunal Rama Varma tarafından tanıtıldı .

Tapyoka Kerala genelinde yaygın olarak tüketilmektedir. Kahvaltı olarak veya temel gıda olarak alınır. Uygun şekilde pişene kadar suda kaynatılır (kabuğu soyulup yaklaşık 6–8 cm (2.4–3.1 inç) uzunluğunda büyük parçalar veya 2 cm (0.79 inç) küçük küpler halinde kesildikten sonra) ve su boşaltılır. Pişirildikten sonra rendelenmiş hindistancevizi, biber, tuz, zerdeçal vb. ile karıştırılabilir, daha sonra buharda pişirilebilir ve kuru bir puding haline getirilebilir. İstenirse yağda hardal, soğan, köri yaprağı vb. ile süslenebilir. Tapyoka parçaları (chendan kappa) genellikle basit biber sosuyla (yeşil/kırmızı biber, arpacık, sarımsak, tuz ve yağdan oluşan bir macun) yenir.

Tapyoka püresi, Kerala'da bir incelik olarak et veya balık köri, özellikle sardalya ile eşleştirilir. Kömür ve yeşil biber üzerinde doğrudan pişirilen kurutulmuş tuzlu sardalya ile püresi tapyoka başka bir popüler kombinasyondur.

Tapyoka, kabuğu soyulup 0,5 cm kalınlığında dilimlendikten sonra yarı kaynatılıp kurutularak daha uzun süre saklanabilir. Buna unakka kappa (kurutulmuş tapyoka) denir. Patates cipsine benzeyen tapyoka cipsleri, ince dilimlenmiş tapyoka gofretleri de son derece popülerdir.

Tamil Nadu

Gelen Tamil , tapyoka kökleri olarak adlandırılır maravalli kizhangu ve fiş hazırlamak için kullanılır. Tapyoka incileri Tamil'de "javvarisi" olarak anılır. Lezzetlerin çoğu bu tapyoka formundan pişirilir çünkü işlenmesi ham kökün kendisinden daha kolaydır. Tapyoka, birkaç ilçede daha fazla yetiştirilir ve çiftçilere sabit gelir sağlar. Tapyoka çiğ olarak (kabuğu/dış kapağı çıkarıldıktan sonra) veya çeşitli yemekler veya atıştırmalıklar için kaynatılarak tüketilebilir.

Kuzeydoğu Hindistan

In Nagaland ve Mizoram içinde Kuzeydoğu Hindistan'da , tapyoka bir çerez olarak yenir. Genellikle kabuğu soyulduktan sonra suda biraz tuzla kaynatılır veya tapyoka kesildikten sonra kurutularak atıştırmalıklar yapılır. Daha sonra un haline getirilir ve fırınlanmış veya pişmiş bisküvi yapmak için hamur haline getirilir. Yerel lehçelerinde buna "odun patatesi" anlamına gelen kuri aloo diyorlar . Bu cipsler toplumun tüm grupları tarafından bir incelik olarak yenir. İnsanlar için yenilebilir olmayan tapyokanın derisi, evcil domuzlara yemek hazırlamak için bir kenara bırakılır.

Gelen Assam , sabudana da kolay sindirim ve dayanıklılık için hasta, yaşlı veya sakat için haşlanmış pirinç (bhaat) karşı yerine bir diet olarak kullanıldığında.

Sri Lanka

Sri Lanka'da "mangnokka" olarak ve ayrıca Sinhalese ve Tamil isimleriyle bilinir . Genellikle "lunu miris sambol" (salsa türü) veya hindistancevizi sambal adı verilen biberli soğan karışımı ile haşlanarak yenir . Bir başka popüler manyok yemeği, hindistancevizi sütünde zerdeçal sıçramasıyla pişirilmiş bir köri gibidir. Aynı zamanda tapyoka incilerinin bir incelik olarak hazırlanması da popülerdir. Bir zamanlar tapyoka incileri, tapyoka incilerini giysilerle kaynatarak giysileri nişastalamak için kullanıldı. Baharatlı manyok cipsleri de genellikle sokak satıcıları ve cadde kenarındaki dükkanlar tarafından satılan popüler bir atıştırmalıktır.

Afrika

Kongo'da manyok cipsi kurutma

Tapyoka, Nijerya ve Gana bölgelerinde genellikle kahvaltıda ortak bir yemek olarak yenir . Manyok, yaygın olarak yenildiği Batı Afrika'da temel bir besindir. Nijerya'da manyok rendelenir ve kuru kavrularak garri haline getirilir , buna et veya tütsülenmiş balık eşliğinde su, şeker ve/veya fıstık eklenerek yenir. Garri de sıcak su katılarak eba yapılır , güveç veya çorba ile yenir. Ijebu Nijerya kişi homojen hale gelinceye kadar kendi yumruk karışımın vurma ile İTÇ'nın bir soğuk su varyantı yapmak; buna fesih denir . Abeokuta , Ogun State'in Egbaları, manyokları soyun, kurutun ve elubo adı verilen bir toz halinde öğütün , daha sonra amala paki haline getirilir ve ewedu adı verilen bir jüt yaprağı yahnisi ile yenir .

Lagos'ta manyok, hindistan cevizi sütü ve şekerde pişirilen tapyoka haline getirilir, bu bir kahvaltı yemeği olarak veya partilerde veya akşam yemeklerinde tatlı olarak yenebilir. Buna mengau denir .

Igbos kavurma sırasında Doğu Nijerya eklenti palmiye yağı ve rendelenmiş manyok diğer baharat olarak adlandırılan bir tabak Abacha .

Nijer Deltası halkı, nişastayı biber çorbasıyla yenen nişastaya pişirilen manyoktan çıkarır.

Gana'da manyok soyulur, yumuşayana kadar kaynatılır, daha sonra homojen hale gelinceye kadar büyük bir tahta havanda ve havanda dövülür. Buna fufu denir . Çorba ile yenir.

Avrupa

Tapyoka, Avrupa'da yaygın olarak kullanılmamaktadır, ancak birçok ülke tapyoka kullanmaktadır. Belçika'da, çorbaları temizlemek için küçük beyaz tapyoka incileri eklenir. Tapyoka topları, parfe gibi Fransız tatlılarında kullanılır. Birleşik Krallık'ta lezzetli bir atıştırmalık olan Skips , aromalı tapyokadan yapılır.

Tapyoka ayrıca kurutulmuş formlarında da yaygın olarak bulunur ve bazı ülkelerde tapyoka pudingi yapmak için kullanılır .

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

  • Sosa, C. (1979), Casabe , Editoryal Arte: Caracas.