Yeni Zelanda mutfağı - New Zealand cuisine
| Bir kısmı bir dizi üzerinde |
| Yeni Zelanda Kültürü |
|---|
 |
Yeni Zelanda mutfağı ( Māori : Kai ō Aotearoa ) büyük ölçüde yerel malzemeler ve mevsimsel farklılıklar tarafından yönlendirilir. Öncelikle tarım ekonomisine sahip bir ada ülkesi olan Yeni Zelanda, karadan ve denizden ürün verir. Benzer Avustralya'nın mutfağı , mutfak Yeni Zelanda bir çeşitlidir İngiltere merkezli mutfağı Akdeniz ve birlikte, Pasifik Kıyıları ülke daha kozmopolit hale geldikçe etkilere.
Tarihsel etkiler İngiliz mutfağından ve Maori kültüründen geldi . 1970'lerden beri Yeni Amerikan mutfağı , Güneydoğu Asya , Doğu Asya ve Güney Asya gibi yeni mutfaklar popüler hale geldi. Maori vadeli kai yaygın Yeni Zelanda'da kullanılır, gıda, özellikle geleneksel Maori mutfağı başvurmak için.
Maori mutfağı
Ne zaman yerli Maori tropikal Yeni Zelanda'da geldi Polinezya onlar gibi gıda bitkilerin bir dizi getirdi Kumara (tatlı patates), taro , uwhi , ton ve Ti-gözenek . Bu bitkilerin çoğu yalnızca Kuzey Adası'nın kuzeyinde iyi yetişmiştir ; kumara güneyde kuzey güney adasına kadar yetiştirilebilirdi ve kış boyunca saklanabilecek temel bir gıda haline geldi. Fernroot gibi Yeni Zelanda yerli bitkileri , huhu grubu gibi böceklerle birlikte diyetin daha önemli bir parçası haline geldi . Yer solucanları denilen noke , hatta alışılmadık geleneksel Maori diyetin bir parçasıdır. Bahçıvanlık ile ilgili sorunlar, bol miktarda kuş ve deniz yaşamıyla telafi edildi. Büyük uçamayan moa , kısa süre sonra neslinin tükenmesi için avlandı. Rāhui (kaynak kısıtlamaları), sayıların yeniden oluşabilmesi için belirli türlerin belirli yerlerde veya yılın belirli zamanlarında avlanmasını yasaklamayı içeriyordu.
Diğer Polinezyalı insanlar gibi, Māori de Yeni Zelanda'da hāngi olarak bilinen toprak fırınlarda yemek pişirdi , ancak umu kelimesi diğer Pasifik dillerinde olduğu gibi kullanılıyor. Taşlar ateşle ısıtılır ve üstüne yapraklarla paketlenmiş yiyecekler yerleştirilir. Paketler ayrıca yeşillik ve kumaşla veya ıslak çuvallarla, ardından toprakla kaplanır. Diğer pişirme yöntemleri arasında kavurma ve jeotermal alanlarda doğal kaplıcalar ve havuzlar kullanılarak kaynatma veya buharda pişirme sayılabilir . Zaman zaman, jeotermal olmayan alanlarda, içinde su ve yiyecek bulunan bir kaba sıcak taşlar konularak yiyecekler kaynatılırdı; ve bazı yiyecekler de açık ateşte pişirilirdi. Bazı yiyecekler duman, havada kurutma, fermantasyon veya yağ katmanları kullanılarak, özellikle koyun kuşları kullanılarak muhafaza edildi . Māori, hiçbir alkollü içeceği olmayan birkaç kişiden biriydi .
Yemek ve din
Geleneksel Maori dininde yemek noa ya da kutsal değildi. Bu, tapu yerleriyle veya nesnelerle temas etmesini önlemek için özen gösterilmesi gerektiği anlamına geliyordu . Öyle olsaydı, yerin veya nesnenin tapu'su ve genellikle onunla bağlantılı insanlar risk altında olurdu. Yüksek şefler ve dövme gibi tapu işleriyle uğraşan insanlar tapuydu ve yiyeceklerle nasıl başa çıkacakları konusunda kısıtlıydı; başkaları tarafından beslenmeye en çok ihtiyaç duyan tapu. Bir hikaye, yiyecek malzemelerini partinin waka'sına yüklemek için tapu olmayan insanlar olmadığı için ertelenmesi gereken bir savaş partisini anlatıyor .
Avrupa etkileri
Avrupalılar ( Pākehā ) on sekizinci yüzyılın sonlarından itibaren Yeni Zelanda'ya ilk geldiklerinde, yanlarında kendi yiyeceklerini getirdiler. Bunlardan bazıları, özellikle domuz eti ve patates , Māori tarafından hızla benimsendi. Patates, kumaraya benzer bir şekilde yetiştirildikleri, ancak daha az çabayla çok daha yüksek verim ürettikleri için özellikle popülerdi . Buğday , balkabağı , koyun eti , şeker ve birçok meyve türü gibi diğer Avrupa yiyecekleri de Māori diyetinin bir parçası oldu ve ziyaret gemileriyle geniş çapta ticareti yapıldı. Amerikalı denizciler Yeni Zelanda'ya yeni kumara çeşitleri getirdiler ve bu yüksek verimli çeşitler hızla orijinal kumara çeşitlerinin yerini aldı. (Bugün çoğu kūmara, Owairaka Red, Toka Toka Gold ve Beauregard ticari çeşitleridir.)
Başlangıçta 'wai piro' (kokuşmuş su) olarak reddedilen alkol de Māori yaşamının bir parçası oldu. Çoğu Māori kabilesi, diğer kabilelerle ve Avrupalı ziyaretçilerle ve yerleşimcilerle ticaret yapmak için fazladan yiyecek üretti. Maori gıda endüstrisi on dokuzuncu yüzyılın ortalarında toprak kaybı ve yerleşimci çiftçilerin rekabeti nedeniyle düşüşe geçmesine rağmen, bazı kabileler bu ticaretten zenginleşti. Kerru (tahta güvercini) ve diğer kuşların yanı sıra bazı balık ve bitki türleri gibi birçok geleneksel besin kaynağı, ormanlar yok edildiğinden ve türler aşırı avlandığından kıt hale geldi.
Maori mutfağı bugün
Günümüz Maori mutfağı, Maori geleneği, eski moda İngiliz mutfağı ve çağdaş yemeklerin bir karışımıdır. Büyük Māori toplantılarının çoğunda , Māori ve Pākehā tarafından Yeni Zelanda'ya getirilen yiyecekleri içermesi muhtemel bir hāngi bulunur . Son yıllarda, Māori'nin Avrupa'nın en kötü beslenme alışkanlıklarını edindiği ve bunun sonucunda orantısız bir şekilde obezite , kalp hastalığı ve şeker hastalığından muzdarip olduğu konusunda çok endişe duyulmaktadır .
Belirgin Maori olarak kabul İki yemekleri kadar kaynatın ve domuz eti ve puha (- domuz eti, patates, Kumara ve köfte - ekmek devedikeni tanıttı ve yerli gıdalar birleştirir). Her iki yemek de on dokuzuncu yüzyıl İngiliz pişirme yöntemlerine çok şey borçludur.
Ayrıca , fermente patateslerden yapılan rēwena veya "Maori ekmeği" de ayırt edicidir .
Yeni Zelanda Avrupa mutfağı
Yeni Zelandalıların çoğunluğu İngiliz asıllı Pākehā'dır, bu nedenle mutfağın İngiliz mutfağına çok şey borçlu olması şaşırtıcı değildir .
Britanya Adaları yerleşimci yemeği
Yeni Zelanda'daki on dokuzuncu yüzyıl İngiliz yerleşimcileri, anavatanlarının yiyeceklerini mümkün olduğunca çoğaltmaya çalıştılar. Kolonizasyonun ilk aşamalarında, birçok bileşen mevcut olmadığı için bu zordu. Pākehā yerleşimciler yerli kuşları ve balıkları yediler ve mevcut olmayanların yerine yerel malzemeleri kullandılar, örneğin geleneksel olmayan bitkiler kullanarak çay ve bira demlemek gibi . Bu yeniliklerin çoğu, Pākehā nüfusu arttıkça terk edildi ve geleneksel malzemeler Yeni Zelanda'da toplu olarak ithal edilmeye veya üretilmeye başlandı. 1980'lerin ortalarına kadar Yeni Zelanda masalarında yaygın olarak sunulan bir yenilik, kaz yerine geçen kuzu budu olan kolonyal kazdı. İngiliz ve Pākehā yemekleri arasındaki önemli bir fark, etin Yeni Zelanda'daki tüm sosyal sınıflar için çok daha kolay erişilebilir olmasıydı. On dokuzuncu yüzyılda İngiltere'de işçiler çok az miktarda et yerken, Yeni Zelanda'da her öğünde et yiyebilirlerdi. Et, Britanya'da yüksek statülü bir gıda olduğundan, Yeni Zelanda'daki İngiliz yerleşimciler büyük miktarlarda et yediler.
İngilizler gibi, Pākehā da geleneksel olarak tatlı yiyecekleri tercih eder ve kekler , çörekler , kekler ve diğer esas olarak tatlı pişirme yemekleriyle yansıtılan çok sayıda fırın yemeği önemli günleri kutlar . Ülkenin en ikonik tarif kitabı olan Edmonds Cookery Book , başlangıçta bir kabartma tozu şirketi için tanıtım malzemesi olarak başladı ve yüksek oranda pişirme tarifleri içeriyor.
Antipodean İngiliz yemeklerinden Asya-Pasifik füzyonuna
Yirminci yüzyılın çoğu için, Yeni Zelanda mutfağı büyük ölçüde İngiliz yemeklerinin bir türevi olarak kaldı. İngiltere'nin aksine, Yeni Zelanda II. Dünya Savaşı sırasında büyük gıda kıtlığından kurtuldu. Bununla birlikte, Pasifik'teki ABD kuvvetlerinin talepleri ve İngiltere'ye yapılan ihracat, 1943 ile 1950 arasında et ve tereyağının karneye bağlandığını gördü . Yaklaşık 1960'lardan itibaren, uygun fiyatlı hava yolculuğunun ortaya çıkması, Yeni Zelandalıların denizaşırı ülkelere daha kolay seyahat etmelerini sağladı. Birçok Yeni Zelandalı, Fransız ve İtalyan yemekleriyle ve ayrıca İngiltere'nin Hint ve Çin restoranlarının yanı sıra Yeni İngiliz mutfağıyla karşılaştıkları denizaşırı deneyimler için Avrupa'ya gitti . Eve döndüklerinde daha kaliteli yiyecek ve daha fazla çeşitlilik için talep yaratılmasına yardımcı oldular. Ayrıca Yeni Zelanda mutfağının ne olduğunu keşfetmeye çalıştılar, hangi ile deneyler yaptılar ve Yeni Zelanda ürünlerini daha fazla takdir ettiler .
Birleşik Krallık'ın 1973'te Avrupa Ekonomik Topluluğu'na (AET) (şimdi Avrupa Birliği ) katılması, Yeni Zelanda'nın Britanya Adaları için bir tarım üreticisi olarak kimliğinin ve Birleşik Krallık ile mutfak dahil resmi kültürel bağlarının ölüm çanını çaldı. seyreltmeye başladı. Bu dönemde, sığır bourguignon gibi bazı İngiliz veya İrlandalı olmayan Avrupa yemekleri, 'etnik' çağrışımını yitirdi ve ana akım Yeni Zelanda mutfağına girdi. 1970'ler aynı zamanda ilk Amerikan fast-food zincirlerinin gelişiyle paket yemekte büyük değişiklikler gördü: 1971'de Kentucky Fried Chicken (KFC) , 1974'te Pizza Hut ve 1976'da McDonald's .
1980'ler, çiftlik sübvansiyonlarını kaldıran ve birçok çiftçiyi alternatif hayatta kalma yolları bulmaya zorlayan Rogernomics (o zamanki Maliye Bakanı Roger Douglas'ın adını taşıyan) olarak adlandırılan ekonomik liberalleşme ile kutlandı . Birçoğu Havarti , Brie ve Stilton gibi özel peynir türleri üretmeyi ya da geleneksel et ve mandıra çiftçiliği yerine zeytin veya üzüm yetiştirmeyi tercih etti. Avokado yağı , 1999 yılında Tauranga bölgesinde yerleşik bir grup yetiştirici tarafından Yeni Zelanda'da ticarileştirildi .
Rogernomics ayrıca ithalat tarifelerinin çoğunu kaldırdı ve daha rahat bir tarımsal ürün ithalat karantina rejimi kurdu. Bu, İspanya'dan hakiki serrano jambonu , İtalya'dan sızma zeytinyağı ve Tayland'dan mango gibi yasaklanmış veya aşırı pahalı özel gıdaların Yeni Zelanda'da makul maliyetlerle temin edilmesini sağlar. Rogernomics'in bu iki gelişmesi, Yeni Zelanda'da bulunan özel gıda ürünlerinin çoğalmasını doğurdu.
1980'ler, mevcut malzemelerdeki değişikliklerin yanı sıra, daha önce 'yabancı muck' pişirme stillerine karşı tutumda ve yaşam tarzlarının gelir ve sosyo-ekonomik duruma göre bölümlere ayrılmasına yönelik tutumda kapsamlı bir liberalleşmeye de tanık oldu. Yeni Zelanda bu zamana kadar Britanya Adaları'ndan büyük ölçüde farklı bir kültürel bakış açısı geliştirmişti ve bu aynı zamanda yabancı pişirme stillerini halk arasında daha kabul edilebilir hale getirdi. Aynı çağda, alt orta sınıf yaşam tarzlarından herhangi bir sapmaya karşı yaygın bir önyargıyla kendini gösteren geleneksel Yeni Zelanda eşitlikçilik tercihi zayıflarken, paralı halklar denizaşırı üst ve üst orta sınıfların lüks yeme ve içme alışkanlıklarını açıkça taklit etmekte özgür hissettiler. etkisinde. Yeni Zelandalı antropolog David Veart'ın sözleriyle , Yeni Zelanda'nın mutfak kültüründeki bu büyük değişim dönemi, "uzun bir okul gözaltısından sonra salıverilmeye " benziyordu.
Yeni Zelanda'daki diğer mutfaklar
Pek çok farklı kökenden insanlar Yeni Zelanda'ya yerleşti ve birçoğu kendi yerel mutfaklarını veya ulusal yemeklerini Yeni Zelanda'da yeniden üretmeye çalıştı. Erken Pākehā yerleşimcilerine benzer şekilde, bu genellikle zor oldu. Çinliler gibi daha büyük etnik gruplar bazı malzemeleri ithal edebildiler, ancak çoğu zaman yerel malzemeleri kullanmak için yemeklerin değiştirilmesi gerekiyordu. Etnik restoranlar, topluluk buluşma yerleri olarak hizmet etti ve diğer Yeni Zelandalılara farklı mutfakları deneme şansı verdi. Bununla birlikte, tarihinin çoğu için Yeni Zelanda'da orijinal olmayan Çin, Hint ve İtalyan lokantaları dışında birkaç etnik restoran vardı.
1986 Göç Yasası, göçmenlik için vatandaşlık tercihini tamamen ortadan kaldırdı ve Doğu Asya , Güneydoğu Asya ve Güney Asya'dan göç o zamandan beri fırladı. Bu göçmenlerin çoğu, farklı mutfaklarını Yeni Zelanda'ya getirdiler ve genellikle etnik restoranlar ve paket lokantalar açarak Yeni Zelandalılara Japon , Tayland , Malay , bölgesel Çin , Hint ve diğer Asya mutfaklarının daha özgün versiyonlarını deneme şansı verdi . Zamanla bu etnik mutfaklar yavaş yavaş Pākehā ve Māori Yeni Zelandalılar tarafından kabul edildi. Sonuç olarak, Yeni Zelanda şehirlerinin çoğunda çok çeşitli etnik restoranlar bulunur ve kebap , kuskus ve suşi gibi yiyecekler hemen hemen her yere servis edilir. Suşi, meze , tereyağlı tavuk , pad thai , makarna dahil olmak üzere birçok etnik kökene sahip yemek, Yeni Zelandalılar tarafından ev yemeklerinde ve genel Yeni Zelanda restoranlarında görünecek şekilde isteyerek benimsenmiştir .
Birçok etnik yemek için malzemeyi büyük şehirlerde bulmak çok daha kolay hale geldi, çoğunlukla 1987 sonrası göçmenlerin birçoğu tarafından Yeni Zelanda'ya açılan özel veya etnik gıda mağazaları aracılığıyla, ancak bazı durumlarda ana akım Yeni Zelanda süpermarket zincirleri aracılığıyla. Avustralya'ya benzer şekilde, malzemelerin artan mevcudiyeti zamanla daha otantik bir etnik pişirme tarzı doğurdu ve yerel yemek pişirmek için bazı etnik gıda bileşenleri benimsendi: sızma zeytinyağı ve güneşte kurutulmuş domates gibi malzemeler ve daha az ölçüde balık sosu ve pirinç kağıdı 2000 yılına kadar zaten sıradan malzemeler olarak görülüyordu, oysa 1980'lerin sonunda bile birçok insan onları hala oldukça egzotik olarak görüyordu.
Çağdaş mutfak
Çeşitli gelişmelerin bir sonucu olarak, 21. yüzyılda Yeni Zelanda mutfağı bir değişim halindedir: kozmopolit Pasifik Kıyısı ücretlerinin saltanatı, artık metropol yemek yeme sahnelerinin çoğunda norm haline geldi ve şimdi Kwisine Kiwiana olarak adlandırılan geleneksel doyurucu yerleşimci yemekleri , ancak Pacific Rim yemek pişirme bilgisi ile yeniden yorumlanmış, en uzak kırsal bölgelerde bile dışarıda yemek yemek için popüler bir pişirme stilidir. Auckland'daki evlerde hazırlanan ev yemeklerinin çoğu , artık Akdeniz ve Asya teknikleri ve malzemeleriyle yoğun bir şekilde değiştirilmiş geleneksel Kiwiana yemeklerinin ve Akdeniz , Çin ve Hint yemeklerinin uyarlanmış versiyonlarının bir karışımıdır . Bununla birlikte, kırsal Canterbury ve West Coast gibi ülkenin kültürel olarak daha geleneksel bölgelerinde , geleneksel Kiwiana yemekleri hala birçok evde normdur.
Balık ve patates kızartması , etli turtalar , kremalı kareler , pavlova ve diğerleri gibi geleneksel Kiwiana yemeklerinin belirli kalıntıları ülke genelinde popülerliğini koruyor . Aktif bir nostalji hareketi , geleneksel Kiwiana yemeklerinin Yeni Zelanda sofralarından kaybolduğuna dair yaygın bir algıya halkın tepkisi olduğuna inanılan, Richard Till tarafından sunulan Kiwi Kitchen adlı televizyon dizisinin popülaritesinin öncülüğünde geleneksel Kiwiana mutfağını destekliyor . Ev pişirmenin özellikle Yeni Zelanda mutfağının uluslararası trendlerden hala etkilenmeyen son kalesi olduğuna inanılıyor.
Eşzamanlı olarak, Avustralya'da yemek alışkanlıkları, Akdeniz ve ardından Güneydoğu Asya'nın yemek pişirme tarzlarından etkilenen daha hafif fiyatlara doğru değişiyor. İki ülke arasındaki yakınlık, ortak tarih ve güçlü modern siyasi, ekonomik, kültürel ve aile bağları, birçok Yeni Zelandalı yemek yiyenin ve şefin Avustralya yemek sahnesindeki eğilimler hakkında her zaman iyi bilgi sahibi olduğu anlamına gelir. Birçok şef Avustralya'da çalışmış ve Tasman-ötesi meslektaşlarından bir şeyler öğrenmeye çalışmıştır ve zamanla değişen Avustralya mutfak sahnesinin Yeni Zelanda mutfağı üzerinde de yavaş yavaş etkileri olmuştur.
Genel olarak, Yeni Zelanda ve Avustralya'nın yemek tercihleri arasında çok az fark vardır. Yeni Zelanda'daki gıda trendleri, Tasman-ötesi benzerlerini birkaç yıldan on yıla kadar takip etme eğilimindedir, örneğin Akdeniz mutfağı, 1990'ların şafağına kadar Yeni Zelanda'da ana akım haline gelmezken, etkisi Avustralya'da zaten hissedilmiştir. 1980'ler; ve Avustralya 21. yüzyılın başlarında iyi kurulmuş bir niş uzman ürün dağıtım kanalı geliştirmiş olsa da, Tasman'da benzer bir sistem hala emekleme aşamasındadır. Bununla birlikte, son zamanlarda Auckland ve Wellington , Sydney ve Melbourne ile esasen senkronize hareket eden yiyecek modalarına sahiptir .
Yemek sahnesindeki son zamanlardaki önemli bir gelişme, gerçek bir kafe kültürünün ortaya çıkması ve geleneksel çayhane kurumunun genel olarak ortadan kalkmasıdır . 1990'lardan önce, kremalı çay , kekler , salatalıklı sandviçler ve içecek olarak filtre kahve veya çay ile kremalı kareler gibi hamur işleri sunan çay salonları ülke genelinde çoğaldı . Yeni Zelandalılar, Akdeniz'in espresso bazlı kahve içme pratiğini kopyaladılar . Zamanla kafeler popüler hale geldi ve birçok çay salonu sahibi, işletmelerini kafeye dönüştürdü. Çağdaş Yeni Zelanda yemek sahnesinde kremalı çayın modası geçti ve çörekler lokantalarda servis edilmek yerine evlerde pişirilir.
Vejetaryenlik uzun yıllardır alternatif bir yaşam tarzı olarak görülüyordu; ancak tutarlı vejetaryenler hala nadir olmasına rağmen, 1980'lerde daha yaygın hale geldi. Sağlık Bakanlığı ve yandaşları tarafından insanların daha az et, daha fazla tahıl, meyve ve sebze yemeleri yönündeki teşviklerine rağmen, yüksek oranda et bazlı bir diyet, kırmızı et tüketimi ve alımının azalmasına rağmen Yeni Zelanda kültürünün bir parçası olmaya devam ediyor. balık ve tavuk, kırmızı ete kıyasla göreli olarak satın alınabilirliği nedeniyle yükselişte. 2019 yılında kişi başına yıllık et tüketimi 75,2 kg (166 lb) olup, 41,1 kg (91 lb) tavuk ve diğer kümes hayvanları, 18,9 kg (42 lb) domuz, jambon ve domuz pastırması, 11,6 kg (26 lb) sığır eti ve dana eti ve 3,6 kg (7,9 lb) kuzu ve koyun eti.
Glütensiz gıda maddeleri gittikçe gibi popüler gıdaların glutensiz versiyonlarını sunan kafe ve restoranlar ile, Yeni Zelanda diyet trendleri bir parçası haline gelmiş kek , pizza, ve hamburger çörekler. Bazı süpermarketler, şarküteriler ve fırınlar da benzer şekilde glütensiz ürünler sunmaktadır ve özel mağazalarda artış olmuştur.
Son on yılda büyük şehirlerde bir dizi organik çiğ gıda işletmesi gelişti.
Diğer ülkelerde Yeni Zelanda mutfağı
Avustralya, Iain Hewitson , Justin North , Ben Shewry ve Philip Johnson gibi bazı ünlü şefler Yeni Zelanda doğumlu ve Stephanie Alexander ve Neil gibi bazı ünlü şefler ile Yeni Zelanda mutfağının etkilerini hissetmesine rağmen, Yeni Zelanda mutfağının dünya üzerinde küçük etkileri oldu. Perry, Yeni Zelanda mutfak stillerini çalışmalarına aktif olarak dahil ediyor. Foodie Lauraine Jacobs , fırıncı Dean Brettschneider ve yazarlar David Burton ve Julie Biuso gibi bazı şahsiyetler, dünya çapında profesyonel gıda endüstrisi arasında büyük saygı görüyor. Londralı ünlü şef Peter Gordon aslen Yeni Zelandalıdır. Ülkenin en ünlü mutfak ihracatı olan pavlova , icat edildiği yer konusunda Avustralya ile on yıllardır süren bir savaşın nesnesi olmuştur.
Füzyon mutfağı ve yabancı mutfak stilleri modern Yeni Zelanda mutfağı ile etkileşime girer; Yeni Zelandalı şefler aktif olarak denizaşırı trendleri öğrenirler ve Peter Gordon gibi şefler, Dean Brettschneider gibi fırıncılar ve Lauraine Jacobs gibi Yeni Zelanda mutfağından türetilen füzyon mutfaklarını etkileyen foodies. İlk olarak 1986'da yayınlanan Cuisine dergisi, dünya çapında ün kazandı ve dünya çapındaki foodie toplulukları arasında yüksek prestij sahibidir.
Alkollü içecekler
Yeni Zelanda, Haziran 2007'ye kadar olan yılda yaklaşık 76 milyon litre ihraç edilen başarılı bir şarap endüstrisine sahiptir. İlk asmaların misyoner Samuel Marsden tarafından tanıtıldığı ve 1817'de misyonerler için tarım şefi Charles Gordon tarafından dikildiği düşünülmektedir. The Oxford Companion to Wine'ın her iki baskısının da bağcılık editörü olan Dr Richard Smart'a göre. Resmi İngiliz ikametgahı James Busby , 1833'te Kerikeri'de şarap üretmekle tanınır ve Charles Darwin , 1835'te Kerikeri'yi ziyaret ettiğinde günlüğünde şaraphaneyi kaydetti.
Küçük üzüm bağları da Fransız yerleşimciler tarafından dikilmiş Akaroa'da 1840'larda. Bununla birlikte, şarap yirminci yüzyıla kadar nispeten küçük miktarlarda içildi ve 1966'da kişi başına ortalama tüketim sadece yaklaşık 2,6 litreydi. İthal şarapların yüksek fiyatı, Yeni Zelandalıların şarap tadı geliştirmesini engellemiş olsa da, şarap satışına yardımcı oldu. yerel bağbozumu. Bu şarapların kalitesi, 1963'teki Uluslararası Şarap Fuarı'nda Yeni Zelanda şaraplarının üç altın ve 13 gümüş madalya kazanmasıyla yavaş yavaş iyileşti . 1980'lerde ve 1990'larda ekonominin serbestleştirilmesinin de yardımıyla, yerli şarap tüketimi arttı ve Yeni Zelanda şarabı giderek arttı. uluslararası övgüler.
Orada ile Yeni Zelanda'da 10 büyük şarap üretim alanları vardır Marlborough onun ünlü Sauvignon Blanc , Gisborne onun için Chardonnay ve Orta Otago ve Martinborough için bir itibar bina Pinot noir ve Pinot Gris . Hawkes Bay onun cesur tanınır cabernets ve Auckland 'ın Waiheke Adası dünyada ilk 20 cabernet karışımların birine ev sahipliği yapmaktadır. Marlborough ve Hawkes Bay, Yeni Zelanda'nın iki birinci sınıf şarap üretim bölgesidir.
Bira , Yeni Zelanda'daki en popüler alkollü içecektir ve satışa sunulan alkolün %63'ünü oluşturmaktadır. Yeni Zelanda, kişi başına yıllık yaklaşık 64,7 litre bira tüketiminde 27. sırada yer alıyor . Yeni Zelanda'da üretilen biranın büyük çoğunluğu, soluk veya kehribar renginde ve hacimce %4 - %5 arasında alkol içeren bir bira türüdür . Ayrıca çok çeşitli bira stilleri üreten 100'den fazla küçük zanaat bira fabrikası ve bira pub'ı bulunmaktadır. Yeni Zelanda'daki en büyük iki bira fabrikası Lion Nathan ve DB Breweries , aralarındaki satış hacminin neredeyse %90'ını kontrol ediyor. Yeni Zelanda aynı zamanda dünyanın en çok aranan şerbetçiotlarından bazılarıyla önde gelen şerbetçiotu üreten bir ülkedir.
yeme kalıpları
Çoğu Yeni Zelandalı, akşam yemeği veya bazen çay olarak bilinen ana yemeklerini akşamları yerler. Öğle yemeğinden akşam yemeklerine geçiş 20. yüzyılın başlarında başladı, ancak Pazar günü öğle yemeği geleneği 1960'lara kadar devam etti. 1962'de ülke çapında bir gıda araştırması, hanelerin %75'inin ana yemeklerini normalde akşamları yediğini, ancak hanelerin %50'sinden fazlasının Pazar ana yemeklerini öğlen yediğini bildirdi. Anket 1982'de tekrarlandı, bu sırada hanelerin %83'ü ana öğünlerini akşam, %21'i ise Pazar ana öğününü öğlen yedi.
Bir evde yaşayan çoğu aile, haftada birkaç kez birlikte akşam yemeği yemeye çalışır. Bu yemeklerin formalitesi ve yapısı aileden aileye değişir. Pek az Yeni Zelandalı çoğu şeyi 'sıfırdan' pişirse de, Yeni Zelandalı ev aşçılarının çoğu bir dereceye kadar önceden hazırlanmış malzemelere (özellikle paketlenmiş çorba ve sos karışımları) bağımlıdır. Pastalar çok nadiren paket karışımından yapılır - bu, Yeni Zelanda'da hiç olmadı. Çoğu aile , haftada bir veya iki kez fast food, balık ve patates kızartması , Çin yemeği veya pizza gibi paket servisler (paket servis) yerler . Gelen daire (ilgisiz gençlerin bir grup tarafından paylaşılan hane), ev arkadaşları genellikle ya pişirme döner alacak ya da her pişirmek ve ayrı ayrı yemek.
Yaz aylarında, genellikle sosyal bir etkinlik olarak barbekü yaygındır. Konuklar genellikle bira (veya şarap) ve bazen de ev sahibinin pişireceği et getirmeye davet edilir . Bazen konuklar bunun yerine toplantıya salata katkıda bulunur. Bu kalıplar değişse de, erkeklerin eti pişirmesi ve kadınların her şeyi yapması gelenekseldir. Benzer Māori toplantılarında genellikle bir hāngi , içinde etlerin veya balıkların sebzelerle pişirildiği bir çukur bulunur. Yere derin bir çukur kazılır, kırmızı taşlarla kaplanır ve bitki örtüsüyle kaplanır. Daha sonra yemek üstüne yerleştirilir. Tüm fırına su serpilir ve daha fazla bitki örtüsü ile kapatılır. Delik daha sonra toprakla doldurulur ve birkaç saat buharlaşmaya bırakılır. Geleneksel olarak, erkekler çukuru kazar ve hazırlar ve kadınlar, içine girecek yiyecekleri hazırlar. Geniş bir ailenin (whanau) tüm üyeleri böyle bir ziyafet için yardım eder. Bu durum rahat, arkadaş canlısı ve eğlencelidir, insanlar genellikle bir seçim çerçevesinin altında yemek yer.
Birçok Yeni Zelanda toplantısında , her misafirin paylaşmak için bir tabak yemek getireceği ' bir tabak getir ' veya ' çömlek ' olarak bilinen bir gelenek bulunur . Bu, insanların ciddi bir masrafa girmeden büyük gruplara ev sahipliği yapmalarını sağlar. Benzer gelenekler, barbeküye salata veya et getiren misafirleri içerir. Yeni Zelanda partilerinin çoğu ' BYO'dur (kendi alkolünüzü getirin), ancak bu durumda içecekler genellikle paylaşılmaz. Bu özellikle, genellikle birkaç kişiden fazla alkol alamayan gençlerin ev sahipliği yaptığı partilerde geçerlidir. Bazen bir istisna, genellikle ev sahibinin ailesi tarafından finanse edilecek olan 21. doğum günü partisidir. Düğünler de normalde ev sahipleri ve aileleri tarafından karşılanır.
Yeni Zelanda'nın dışarıda yemek yeme kültürü, 1970'lerin ortalarından sonra, kısmen likör ruhsatlandırma yasalarının serbestleştirilmesi ve kafelerin ve diğer benzer rahat yemek mekanlarının yaygınlaşması sayesinde güçlü bir şekilde gelişti . İnsanların öğle veya sabah veya öğleden sonra atıştırmalıkları için düzenli olarak kafeleri ziyaret etmeleri yaygındır. Öte yandan, restoran ziyaretleri hala nüfusun çoğu için özel gün ikramları olarak görülüyor.
Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya ve İngiltere'dekine benzer bir ' fast food ' kültürü var. Birçok Amerikan fast food zincirinin Yeni Zelanda'da varlığı vardır ve yerel varyantlar ( Burger Fuel ve Hell Pizza gibi ) ortaya çıkmıştır. Pasta, popülaritesi azalmış olsa da , muhtemelen Yeni Zelanda'nın sokak yemeklerine en yakın şey . Turtalar hala en yaygın paket öğle yemeğidir ve her yerde, mandıralarda, fırınlarda, süpermarketlerde, benzin istasyonlarında, okul öğle yemeği dükkânlarında satılmaktadır. Börekler sığır eti, kuzu eti, tavuk, domuz eti, elma, çilek, ravent veya muhallebi ile yapılabilir. Geleneksel olarak turtalar, tatlı turtaların aksine tuzlu bir besindir. Turtaya dayalı bir fast food zinciri olan Georgie Pie , 1977'de kuruldu; ancak, mali sıkıntıya düştü ve 1998'de McDonald's Yeni Zelanda'nın varlıklarını satın almasıyla iflas etti. Zincir, 2013 ve 2020 yılları arasında sınırlı bir biçimde yeniden canlandırıldı ve turtalar McDonald's restoranları aracılığıyla satıldı. Şu anda turta satan başka bir fast food zinciri var: Avustralya merkezli Jester's , ağırlıklı olarak Auckland olmak üzere Yeni Zelanda'nın Kuzey Adası'nda turta üretiyor.
Ana merkezlerde, yemek mahkemeleri popüler hale geldi ve birkaçı yalnızca Auckland'da . Göç veren birçok gıda salonları ile seçim ve kalitesinin artmasına yol açmıştır Asya mutfakları dahil Tay , Hint , Türk , Malezyalı , Japonca ve Çince böyle kızartma yemekleri gibi hem de belirgin, Yeni Zelanda yemekleri.
Yeni Zelanda yemekleri
Yeni Zelanda'da geliştirildi
İthal gıdalar, şimdi Yeni Zelanda'da önemli
- Balık ve cips
- Kızarmış kuzu ve koyun eti
- bitkisel
- Çörekler
- Lamingtonlar
- sosis cızırtısı
- Genellikle et, balık veya domuz pastırması ve yumurta ile doldurulmuş tuzlu turtalar
- sosis ruloları
- Scotch pancake'den elde edilen pikelets
- galeta
Ayrıca bakınız
Notlar
Referanslar
bibliyografya
- Mathias, Peta (2005). Bir Aşçının Yeni Zelanda Turu . Penguen Viking.
- McDonough, Mark (2002). Zarbo: Yeni Zelanda Şarküteri'nden Tarifler . Rastgele Ev Yeni Zelanda. ISBN'si 9781869415341.
- Taber, Andre (2007). Yeni Zelanda Zeytinyağı için Bir Alıcı Kılavuzu . New Holland Yayıncılar. ISBN'si 9781869661076.
- Tabron, Judith (2005). Soul: Soul Bar ve Bistro'da Judith Tabron ve Arkadaşlarından Tarifler . Rastgele Ev Yeni Zelanda. ISBN'si 9781869417543.
- Veart, David (2008). İlk olarak, Weka'nızı Yakalayın: Yeni Zelanda Yemeklerinin Hikayesi . Auckland Üniversitesi Yayınları. ISBN'si 9781869404109.