Galeta - Shortbread
 Bir fırın tepsisine tamamen pişmiş kurabiye turları
| |
| Tip | bisküvi |
|---|---|
| Anavatan | İskoçya |
| Ana maddeler | Un, tereyağı , beyaz şeker |
| Diğer bilgiler | glisemik yük 40 (100 g) |
Kurabiye veya bodur geleneksel İskoç olan bisküvi genellikle bir kısım yapılmış beyaz şeker , iki parça tereyağı ve üç bölümden dört düz buğday unu . Diğer birçok bisküvi ve unlu mamulün aksine, kurabiye, kabartma tozu veya kabartma tozu gibi herhangi bir maya içermez . Kurabiye, İskoçya'daki Noel ve Hogmanay şenlikleri ile yaygın olarak ilişkilidir ve bazı İskoç markaları dünya çapında ihraç edilmektedir.
Tarih
Kurabiye İskoçya kökenlidir . 12. yüzyılın büyük bir bölümünde hazırlanmış olmasına ve muhtemelen Fransa ile İskoçya arasındaki Auld Alliance sırasında Fransız pasta şefleriyle kültürel alışverişten yararlanmasına rağmen, kurabiyenin rafine edilmesi popüler olarak 16. yüzyılda İskoç Kraliçesi Mary'ye yatırılır . Bu tür kurabiye pişirildi, üçgen dilimler halinde kesildi ve kimyon tohumu ile tatlandırıldı .
İlk basılı tarif, 1736'da Bayan McLintock adında bir İskoç'tandı.
Kurabiye pahalıydı ve Noel, Hogmanay (İskoç Yeni Yıl Arifesi) ve düğünler gibi özel günler için bir lüks olarak ayrılmıştı . İskoçya'da, yeni evinin girişinde yeni gelinin kafasına süslü bir kurabiye pastası (infar-kek veya rüya ekmeği) kırmak gelenekseldi. Kurabiye de hediye edildi.
İsim
Kurabiye, ufalanan dokusu nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır ("uzun" veya esnek yerine "kısa" kelimesinin eski anlamından). Bu dokunun nedeni , tereyağı tarafından sağlanan yüksek yağ içeriğidir. Kısa veya ufalanan doku, uzun protein ( gluten ) ipliklerinin oluşumunu engelleyen yağın bir sonucudur . İlgili " kısaltma " kelimesi , "kısa" (ufalanan) bir doku üretmek için eklenebilecek herhangi bir yağı ifade eder.
İngiliz İngilizcesinde, kurabiye ve kurabiye , 1400'lerden başlayarak birkaç yüzyıl boyunca eş anlamlıydı; her ikisi de daha yumuşak bir pastadan ziyade gevrek, ufalanan kurabiye tipi pişmiş mallara atıfta bulundu. Shakespeare'in ilk kez 1602'de yayınlanan The Merry Wives of Windsor adlı oyununda bahsedilen "kısa kek" , kurabiye tarzı kurabiyeye bir göndermeydi.
Amerikan İngilizcesi olarak, kurabiye farklıdır kurabiye . Kurabiye genellikle kabartma tozu gibi ona farklı, daha yumuşak bir doku veren kimyasal bir mayalandırma maddesine sahiptir ve normalde bölünmüş ve meyve ile doldurulmuştur. Bu farklılığın en popüler örneği çilekli kurabiyedir .
İçindekiler
Diğer bileşenler, genellikle dokuyu değiştirmek için unun bir kısmı ile değiştirilir. Pirinç unu veya irmik daha kumlu hale getirir ve mısır unu daha yumuşak hale getirir. Lezzet için bere veya yulaf unu eklenebilir.
Modern tarifleri, aynı zamanda, genellikle eşit parçaya şeker bölme ile orijinal sapma granül ve pudra şekeri ve birçok ekleme bir kısmı bir tuzu .
Badem gibi baharatlar ve malzemeler eklenebilir.
şekiller
Kurabiye genellikle üç şekilden birine dönüştürülür:
- o (fırından dışarı alınır kısa sürede parçalara bölünür büyük bir çember, kuyrukları kombinezon gelen seçildi olabileceğini, Fransız petits Cotes , bir sivri bisküvi şarap ile yemiş, ya petites gastelles, Little için eski Fransız kekler Bu terim aynı zamanda bir kadının iç eteğinin şekline de atıfta bulunabilir );
- bireysel yuvarlak bisküviler ( kurabiye turları ); veya
- parmak şeklinde kesilmiş kalın (¾" veya 2 cm) dikdörtgen bir levha .
En eski şekillerden birinde, fırıncılar güneş ışınlarını önermek için yuvarlak bir kurabiyenin kenarlarını kıstırdı.
Sert hamur, pişirme sırasında şeklini iyi korur. Bisküviler genellikle pişirmeden önce, genellikle bir çatalın uçlarıyla veya yaylı tip bir kalıpla desenlendirilir . Kurabiye bazen özel günler için kalp ve diğer şekillerde şekillendirilir.
Çeşitler
kültürel dernekler
Eski İskoç folklorunda, kurabiye gibi güneş şeklindeki kekler, İskoç Yeni Yıl Arifesi sırasında Güneş üzerinde sihirli güçlere sahipti.
Kurabiye genellikle İskoçya ile ilişkilendirilir ve orijinlidir, ancak popülaritesi nedeniyle Birleşik Krallık'ın geri kalanında da yapılır ve benzer bisküviler Danimarka , İrlanda ve İsveç'te de yapılır . İskoç versiyonu en iyi bilinenidir ve yaygın olarak ihraç edilmektedir.
Glasgow'daki Red Onion'dan İskoç şef John Quigley, kurabiyeyi İskoç fırıncılığının "tacındaki mücevher" olarak tanımlıyor.
Zencefil kullanan erken bir kurabiye çeşidinin, İskoçya Parlamentosu'nun oturumları sırasında yenildiği ve bu nedenle çeşidin 19. yüzyılda bazen "Parlamento pastası" veya "Partiler" olarak adlandırıldığı bildirildi. Bisküvi içinde Bristo Caddesi'nde Bayan Flockhart lokalinde ve dükkanda satılan Edinburg 'ın Potterrow . Olarak bilinen Luckie Fykie , ev sahibesi içinde Mrs Flockhart için ilham olduğu düşünülüyordu Walter Scott 'ın Waverley .
Birleşik Krallık vergi kanununda, kurabiye, sıradan bir bisküvi yerine unlu şekerleme (pişmiş ürün) olarak vergilendirilir .
Ayrıca bakınız
- tereyağlı kurabiye
- Milyoner'in kurabiyesi , karamel ve çikolata ile kaplanmış kurabiye
- Kurabiye , benzer bir ada sahip yumuşak bir kek
- Nankhatay
- Kurabiye bisküvi ve kurabiye listesi