Asya Mutfağı - Asian cuisine

Bir serinin parçası
Asya Kültürü
Konumu Asya .

Asya mutfağı birkaç büyük bölgesel mutfağı içerir: Orta Asya , Doğu Asya , Kuzey Asya , Güney Asya , Güneydoğu Asya ve Batı Asya . Bir mutfak , genellikle belirli bir kültürle ilişkilendirilen karakteristik bir pişirme uygulamaları ve gelenekleri tarzıdır . En büyük ve en kalabalık kıta olan Asya, çoğu kendi karakteristik mutfağına sahip birçok kültüre ev sahipliği yapmaktadır.

Kıtanın Doğu ve Güneydoğu bölgelerindeki birçok kültürde ortak olan malzemeler arasında pirinç, zencefil, sarımsak, susam tohumu, biber, kuru soğan, soya ve tofu bulunur. Karıştırarak kızartma , buharda pişirme ve derin kızartma yaygın pişirme yöntemleridir.

Pirinç çoğu Asya mutfağında yaygın olsa da, çeşitli bölgelerde farklı çeşitler popülerdir. Yapışkan pirinç , Laos'un kültürüne, dini geleneğine ve ulusal kimliğine kök salmıştır . Basmati pirinci Hindistan alt kıtasında popülerdir , yasemin pirinci genellikle Güneydoğu Asya'da bulunurken, uzun taneli pirinç Çin'de ve kısa taneli Japonya ve Kore'de popülerdir.

Köri , Güney Asya, Güneydoğu Asya ve Doğu Asya'da yaygın bir yemektir. Köri yemeklerinin kökenleri, günümüz Kuzey Hindistan, Bangladeş ve Pakistan'ın esas olarak bir yoğurt tabanı kullandığı Hindistan alt kıtasında bulunurken, günümüz Güney Hindistan, Sri Lanka ve Güneydoğu Asya'dakiler genellikle hindistancevizi sütünü temel olarak kullanırlar.

Orta Asya mutfağı

Ana madde: Orta Asya mutfağı

Çoğu Orta Asya ülkesi, komşuları kadar birbirine benzer mutfaklara sahip olup, özellikle Moğolistan olmak üzere Batı ve Doğu Asya'nın komşu mutfaklarının birçok özelliğini taşımaktadır . "Plov" ya da "Oş" olarak bilinen bir tabak, örneğin, yaygın bir versiyonu olan pilav . Bununla birlikte, aynı ülkelerin çoğu, sığır eti gibi en yaygın etler olarak at eti ve koyun eti kullanır . Bunun nedeni Moğol mutfağıdır . Gelen Kazakistan ve Kırgızistan , mutfağı göçebe yaşam tarzının ihtiyaçlarını karşılamak için evrim geçirdi.

Kımız , özellikle Orta Asya'da Türk halkları arasında yaygın bir içecektir .

Orta Asya yoğurdun doğum yeri olarak da bilinir . Kımız gibi Türk halkları arasında da yaygındır.

Doğu Asya mutfağı

Ana madde: Doğu Asya mutfağı

Doğu Asya mutfağı Çin , Japon , Kore , Moğol , Tayvan ve Tibet yemeklerini içerir. Buranın dünyanın en kalabalık bölgesi olduğu düşünüldüğünde (özellikle Çin'de) birçok yöresel mutfağa sahiptir. Temel gıda örnekleri arasında pirinç , erişte , maş fasulyesi , soya fasulyesi , deniz ürünleri (Japonya, kişi başına en yüksek deniz ürünü tüketimine sahiptir), koyun eti (Moğolistan), Çin lahanası (Çin lahanası) ve çay sayılabilir .

Kuzey Asya mutfağı

Kuzey Asya mutfağı, tüm Kuzey Asya'nın Rusya Federasyonu'nun bir parçası olması nedeniyle genellikle Rus mutfağı ile eş anlamlıdır . Bununla birlikte, Sibirya'nın bazı kültürleri veya bölgeleri, Yakutlar (veya Saha) ve Yamal mutfağı gibi derinlemesine mutfağa sahiptir . Buryatların da kendi mutfağı vardır, ancak ilgili Moğolların mutfağına çok benzemektedir .

Pelmeni aslında bir, Permic veya Ugor çanak, iyi bilinen bir yemek olarak ana akım Rus mutfağı girmiştir, ama yine de menşe onun alanı için Yamal mutfağının bir parçası olarak kabul edilebilir. Bazıları onları Çin wontonunun basitleştirilmiş bir versiyonu olarak düşünüyor . In Sibirya , pelmeni uzun kış boyunca et içini korumak için dondurulmuş açık havada. Gelen Yamal , kurutma ve diğer koruyucu tip yaygındır. Kuzey Sibirya mutfağının önemli bileşenleri arasında bazen Avrupa ve Kuzey Amerika'da yaban mersini olarak bilinen balık ve yaban mersini bulunur . Yakutlar, diğer birçok Türkçe konuşan halk gibi , geleneksel olarak ortak bir içecek olarak kımızdan hoşlanırlar .

Güney Asya mutfağı

Ana madde: Güney Asya mutfağı

Güney Asya mutfağı , Hint alt kıtasından gelen mutfakları içerir . Dünyanın bu bölgesindeki yiyecekler, çeşitli biber türleri, karabiber, karanfil ve diğer güçlü otlar ve baharatlarla ve genellikle aromalı tereyağı ve ghee ile tatlandırılır . Zerdeçal ve kimyon genellikle köri yapmak için kullanılır.

Yaygın etler arasında kuzu, keçi, balık ve tavuk bulunur. Sığır eti Batı mutfağından daha az yaygındır çünkü sığırların Hinduizm'de özel bir yeri vardır . Sığır eti yasakları ineklerin etlerine kadar uzanır ve bir dereceye kadar yaks . Domuz eti , tüm Müslümanlar tarafından tabu bir gıda maddesi olarak kabul edilir ve bazı Hindular tarafından kaçınılır.

Güneydoğu Asya mutfağı

Ana madde: Güneydoğu Asya mutfağı

Güneydoğu Asya mutfağı, narenciye ve misket limonu , kişniş / kişniş ve fesleğen gibi otlar gibi aromalar içeren güçlü bir aromatik bileşene sahip, hafif hazırlanmış yemeklere güçlü bir vurgu içerir . Bölgedeki malzemeler, Doğu Asya mutfaklarındakilerle tezat oluşturuyor, sos yerine balık sosları kullanıyor ve havlıcan , demirhindi ve limon otu gibi malzemeler içeriyor . Pişirme yöntemleri, bir tavada kızartma , kaynatma ve buharda pişirmeyi içerir.

Batı Asya mutfağı

Ana madde: Batı Asya mutfağı

Batı Asya mutfağı, Orta Doğu mutfağı ve Güney Kafkasya'nın dahil edilmesiyle önemli ölçüde örtüşmektedir .

Batı Asya mutfağı, Batı Asya'nın çeşitli ülkelerinin ve halklarının mutfağıdır . Bölgenin mutfağı çeşitli olmakla birlikte bir dereceye kadar homojendir. Yaygın olarak kullanılan bazı bileşenler arasında zeytin ve zeytinyağı , pide , bal , susam , hurma , sumak , nohut , nane ve maydanoz bulunur . Bazı popüler yemekler arasında içli köfte ve shawarma bulunur .

Tahıllar hem tarihsel olarak hem de günümüzde Batı Asya diyetinin temelini oluşturmaktadır. Buğday ve pirinç , temel gıdaların başlıca ve tercih edilen kaynaklarıdır. Arpa da bölgede yaygın olarak kullanılmaktadır ve mısır da bazı bölgelerde yaygınlaşmıştır. Ekmek, hemen hemen her öğünde tüm sınıflar ve gruplar tarafından şu veya bu şekilde yenen evrensel bir temeldir.

Tereyağı ve sade tereyağı (Semna olarak da bilinir) geleneksel olarak tercih edilen pişirme aracıdır. Zeytinyağı Akdeniz kıyı bölgelerinde yaygındır. Hristiyanlar, et ve süt ürünlerinin hariç tutulduğu Oruç sırasında kullanırlar ve Yahudiler et ve süt ürünlerinin karışmasını önlemek için tereyağı gibi hayvansal yağlar yerine kullanırlar.

Kuzu ve koyun eti her zaman Batı Asya'nın gözde etleri olmuştur. Domuz eti hem İslam'da hem de Yahudilikte yasaklanmıştır ve bu nedenle bölgede nadiren yenir. Et müstahzarları arasında öne çıkanlar ızgara etler veya kebaplardır . Pirinç, bulgur veya ekmekle servis edilen et ve sebze güveçleri de yörede et hazırlamanın bir başka şeklidir.

Sebzeler ve bakliyatlar, Batı Asya'daki insanların büyük çoğunluğunun temel gıda maddesidir. Haşlanır, haşlanır, ızgara yapılır, içi doldurulur, et ve pilavla pişirilir. Yeşil yapraklı sebzeler arasında pek çok lahana, ıspanak ve pazı çeşidi yaygın olarak kullanılmaktadır. Soğan ve sarımsak gibi kök ve soğanlı sebzelerin yanı sıra havuç, şalgam ve pancar da eşit derecede yaygındır.

Ayrıca bakınız

Kuzey Asya mutfağı

Doğu Asya mutfağı

Güney Asya mutfağı

Güneydoğu Asya mutfağı


Batı Asya mutfağı

Referanslar