Malay mutfağı - Malay cuisine

Nasi lemak kokulu hindistan cevizi pirinç ile servis sambal sotong (biber kalamar), en popüler Malay kahvaltı yemekleri biri.

Malay mutfağı geleneksel gıda etnik Malay ait Güneydoğu Asya günümüz ikamet eden, Malezya , Endonezya (parçaları Sumatra ve Kalimantan ) Singapur , Brunei , Güney Tayland ve Filipinler gibi (çoğunlukla güney) Cocos Adaları , Noel Ada , Sri Lanka ve Güney Afrika .

Geleneksel Malay mutfağının temel özelliği baharatların cömert kullanımıdır. Hindistan cevizi sütü , Malay yemeklerine zengin, kremsi karakterini kazandırmada da önemlidir. Diğer temelidir belacan için bir baz olarak da kullanılır (karides yapıştırma maddesi), sambal yapılmış, zengin bir sos veya çeşni belacan , kırmızı biberin , soğan ve sarımsak . Malay mutfağında limon otu ve havlıcan da bolca kullanılır .

Hemen hemen her Malay yemeği, diğer birçok Asya kültüründe de temel gıda olan pirinçle servis edilir . Malay yemeklerinde çok çeşitli yemekler olsa da hepsi tek seferde servis edilir, kurslarda değil. Yiyecekler sağ elin parmaklarıyla incelikle yenir, asla kişisel abdest için kullanılan sol elin parmaklarıyla yenir ve Malaylar nadiren mutfak eşyaları kullanır.

Tarih ve etkiler

Malay mutfak geleneklerinin ne zaman şekillendiği belirsizdir, ancak geleneğin en eski kaydı, Malacca Sultanlığı'nın Malay takımadalarında önemli ticaret merkezi haline geldiği 15. yüzyıla aittir . Malacca'nın en önemli mirası, baharat ticaretine dahil olmasından, özellikle Araplar, İranlılar, Çinliler ve Hintliler olmak üzere yabancılar tarafından tanıtılan malzemelere ve mutfak tekniklerine açıklığından ve zengin bir eklektik gastronomi yetiştirmesinden kaynaklanmaktadır. Malacca aynı zamanda Malay'ın Çin ve Avrupa gelenekleriyle, sırasıyla Nyonya ve Avrasya olarak bilinen mutfaklarla kaynaşması olan diğer iki zengin ve eşsiz mutfak kültürünün gelişimi için bir katalizördü . Öncesi ve Malakka sonra yüzyıllarda, diğer olmayan Malayca gruplar vardı Buginese ve Cava için Minangkabau yaşam tarzı benzerlik ve ortak bir dine yardımıyla farklı zamanlarda Malay toplumunda yutulmasına rağmen ve Malayca gıda üzerine etkisi değişen derecelerde vardı .

Bir etnik grup veya bir ırk olarak Malay kavramı arasındaki farklılıklarla iç içe olan, bir yemeği Malay yapan şeyin nüanslarını ve farklılıklarını anlamak önemlidir . Endonezya'da Malay mutfağı, daha spesifik olarak, geleneksel olarak Sumatra'nın doğu kıyısı, Malay Yarımadası ve kıyı Borneo'da yaşayan etnik Malay halkının mutfağını ifade eder . Malezya, Singapur, Brunei içinde ve Malayca adalar dışında diğer komşu ortak mutfak geleneklerinin içerir ancak dönem "Malay mutfağı" genellikle daha geniş bir kapsamı alır (örneğin Sri Lanka ve Güney Afrika gibi) Austronesian halkları genelde Minangkabaus dahil, Javanese ve Bugis, hatta bunların füzyon türevleri.

Zengin hindistancevizi sütüyle pişirilen pirinç olan Nasi lemak , muhtemelen Malay kasaba ve köylerinde her yerde bulunan en popüler yemektir. Nasi lemak Malezya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Bir başka örnek ise Ketupat veya nasi himpit , palmiye yaprakları pişmiş sıkıştırılmış pirinç. Özellikle Hari Raya sırasında popülerdir. Çeşitli etler ve sebzeler, Malay mutfağında uzun süredir Hint etkisi gösteren baharat karışımlarının varyasyonları ile bir tür köri yemeği olan gulai veya kari haline getirilebilir . Malayların çoğu Müslüman olduğundan , Malay mutfağı İslami helal beslenme yasasınıtitizlikle uygular. Protein alımı çoğunlukla sığır, manda, keçi ve kuzudan alınır ve ayrıca kümes hayvanları ve balıkları içerir. Domuz eti, helal olmayan et ve alkol yasaktır. Malay ve Çin mutfağının bir karışımı olan Laksa da popüler bir yemektir. Malay mutfağı da gibi bazı komşu yemekleri geleneklerini, benimsemiş rendang gelen benimsenen Minangkabau mutfağında Sumatra, nasi Ulam gelen Betawi mutfağı ve satays gelen Cava mutfağının içinde Java . Ancak Malaylar kendine özgü tatlar ve tarifler geliştirmiştir.

Malay mutfağı, Malay takımadalarının dışına da yayılmış ve oradaki diğer mutfakları etkilemiştir. Bobotie , kökeni Cape Malay olan bir Güney Afrika yemeğidir . Yumurta bazlı bir tepesi ile pişirilmiş baharatlı kıyılmış etten oluşur. Güney Afrika'da yaygın olan birçok yemekten bobotie , başka hiçbir ülkede yaygın olarak bulunmadığından, ulusal yemek olmaya belki de en yakın olanıdır. Tarif , Batavia'daki Hollanda Doğu Hindistan Şirketi kolonilerinden geliyor ve adı Endonezya bobotokundan geliyor . Diğer ülkelerde, kalu DODOL bir olan Sri Lanka tatlı ile Sri Lanka Malay kökenli. Bu oluşur kithul jaggery (sap içkisi palmiye ), pirinç unu ve Hindistan cevizi sütü.

terminoloji

Hemen hemen her kültür ve dil, hazırlıklarını, pişirme yöntemlerini ve çok sayıda yemek adını kapsayan kendi yemek terminolojisi ile Malay da dahil olmak üzere mutfak diline katkıda bulunmuştur. Malay yemek terminolojisi, birçok nesil boyunca kültürel aktarımla şekillenmiştir. Geleneksel olarak Malay ebeveynleri, günlük yemek pişirme etkinliklerinin yanı sıra düğün törenleri de dahil olmak üzere geleneksel etkinlikler yoluyla yemek pişirme becerilerini ve süreçlerini çocuklarına aktarırdı.

Gıda hazırlamak

Hari Raya Puasa veya Hari Raya Haji (sol alttan saat yönünde) sırasında tipik bayram yemekleri : sığır çorbası, nasi herpiti (sıkıştırılmış pirinç küpleri), sığır eti rendang ve sayur lodeh .

Malay yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan malzemeler, baharatlar, otlar ve köklerden oluşan bir eritme potası olduğu için genellikle baharatlı ve lezzetli olarak tanımlanır. Güçlü, keskin ve lezzetli taze otlar, baharatlar ve serai ( limon otu ), pandan ( vidalı ), kemangi (bir fesleğen türü ), kesum ( poligonum ), buah pala ( hindistan cevizi ), kunyit ( zerdeçal ) ve bunga kantan ( yabani zencefil tomurcukları ), biji sawi ( hardal tohumu ) ve halba ( çemen otu ) sıklıkla kullanılır. Ayrıca yemek hazırlamak için kullanılan ekipman ve mutfak eşyaları için kullanılan bir takım terimler vardır. Geleneksel pişirme ekipmanı, lesung batu ( havan tokmağı ), batu giling (taş silindir) ve baharat ve macun hazırlamak için kullanılan batu boh (değirmen) adı verilen çeşitli öğütücü türlerini içerir . Sebzeler bir arazide (ahşap kesme tahtası) küp şeklinde doğranır ; Hindistan cevizi sıyırıcı veya kukur niyur ise hem köri hem de tatlı yapımında vazgeçilmezdir. Tatlılar için de hamur işleri yapılır ve bunun için torak (oklava) ve papan penorak (hamur tahtası) esas alınır.

Pişirme yöntemleri

Tempoyak ikan patin ,fermente durian soslu pangasius balığı

Farklı kültürler ve diller kendilerine özgü pişirme yöntemlerine sahip olma eğilimindedir ve her birinin genellikle tarihsel zorunluluktan kaynaklanan farklı terminolojileri vardır. Malay mutfağındaki geleneksel pişirme yöntemleri, Malay köylerindeki yaşama oldukça benzer, yavaş ve rahattır, çünkü Malay yemeklerinin çoğu, Çin yemeklerine kıyasla düşük ısıda uzun süre pişirilir. Kuru ve nemli yöntemlerden oluşan çok sayıda pişirme yöntemi vardır. Tumis (nispeten yüksek ısıda sığ bir tavada az miktarda sıvı veya katı yağ kullanılarak), salai (hızlı pişirmeyi kolaylaştırmak için genellikle parçalara ayrılmış veya ince dilimlenmiş malzemelerle tütsülenmiş veya ızgarada pişirilmiş yiyecekler), sangai (yiyecek, çoğunlukla kurutulmuş baharatlar, yağsız kızartılır) ve latur (düşük ısıda ısıtılarak kurutulur) kuru ısıda pişirme yöntemlerine örnektir. Öte yandan, nemli ısıda pişirme yöntemleri, tanak (bir tencerede, özellikle pirinçte pişirme), jerang (kaynatma veya kaynatma), celur (sebze gibi yiyecekleri haşlama veya sıcak suya batırma) ve reneh (kaynatma veya kaynatma ) gibi terimleri içerir. kaynar yemek).

özellikleri

Ainuddin tarafından tanımlandığı gibi, Malay yemeklerinin beş özelliği vardır:

Otlar ve baharatlar açısından zengindir;
Hindistan cevizi sütü ana bileşenlerden biridir;
Genellikle baharatlıdır;
Et genellikle kalın bir sos ile pişirilir; ve
Kızarmış balık ve deniz ürünleri genellikle zerdeçal tozu ile tatlandırılır .

Bölgesel mutfak çeşitleri

Brunei

Ambuyat , Brunei'nin ulusal yemeği

Bruneian Malay mutfağı genellikle baharatlıdır ve genellikle pirinç veya erişte ile yenir. Sığır eti rendang , nasi lemak ve pajeri nanalar Brunei'de popüler yiyeceklerdir . Brunei'ye özgü birkaç yemek arasında, bambu çatalın etrafına sarılıp baharatlı ve ekşi sosa batırılmış , tatsız sago nişastasının yapışkan bir topu olan ambuyat bulunur .

Kelimenin tam anlamıyla "pilav" anlamına gelen Nasi katok , sade pirinç, kızarmış tavuk ve sambal , öğütülmüş biberlerden yapılan baharatlı bir lezzet ve karides ezmesi , sarımsak, zencefil, arpacık soğanı, yeşil soğan, hurma şekeri, limon suyu, sirke ve hamsi. Nasi katok geleneksel olarak kahverengi kağıda sarılarak servis edilir.

Endonezya

Otak otak içinde muz yaprağı

Malay Endonezyalılarının mutfağı , başta Batı Kalimantan olmak üzere Sumatra ve Kalimantan'ın doğu kıyısında yayıldı . Yakın etnik akrabalık ve Malezya Malaylarına yakınlık nedeniyle, iki ülke arasında birçok yemek paylaşılıyor. Örneğin, nasi lemak ve nasi Ulam yerli yemekleri kabul edilir Riau ve Jambi . Malay mutfağı aynı zamanda komşu Batı Sumatra Minangkabau mutfağı , Güney Sumatra'nın Palembang mutfağı ve Aceh'in Aceh mutfağı ile birçok benzerliği paylaşıyor , örneğin gulai , asam pedas , kari , lemang , nasi minyak , pempek , pindang , rendang ve roti canai . Bunun nedeni, Minangkabaus'un kültürel olarak Malaylarla yakından ilişkili olmasıdır. Malay Endonezya mutfağı da Arap , Betawi , Çin , Hint ve Cava mutfağından etkilenmiştir .

Otak-otak , muz yapraklarına sarılmış balık parçalarından oluşan bir yemektir. Izgara balık köftesi, tapyoka nişastası ve baharatlarla karıştırılmış öğütülmüş balıktan yapılır.

Sambal belacan taze biberler ve yapılmış belacan

Tempoyak bir fermente Durian sos ve sambal belacan bir Malay tarzı olan sambal taze biberler yapılmış ve tost belacan dibek içinde. Her ikisi de Sumatra'da tanıdık çeşnilerdir.

Diğer Malayca Endonezya yemekler içerir acar , amplang , ayam GORENG , ayam pansuh , ayam penyet , ayam Percik , begedil , Bihun GORENG , bobotok , bubur asyura , bubur çaça , bubur lambuk , bubur Pedas , cincalok , Epok-Epok çeşitli Gulai , ikan bakar , çeşitli ikan patin yemekler, kangkung belacan , kemplang , Ketupat , kwetiau goreng , çeşitli laksa , lepat , lontong , Martabak , mil celor , mil goreng , mil kari , mil rebus , nasi ambeng , nasi briyani , çeşitli nasi goreng , nasi kari , nasi kebuli , pekasam , Rojak , roti jala , roti john , roti tisu , sambal sotong , samosa'nın , satay , sayur lodeh , çeşitli siput gonggong yemekler, soto , mi soto , sup ikan , sup kambing , sup rusa , Tauhu gORENG , tekwan , terang bulan ve ulam .

Malezya

Sirap bandung içecekleri

Malezya Malay mutfağı , Malay Endonezya mutfağı ile birçok benzerlikler taşımaktadır . Ayrıca Çin , Hint , Tay, Cava ve Minangkabau mutfağından da etkilenmiştir . Birçok Malay yemeği , bir yemeğin tabanını oluşturmak için lezzetlerini ortaya çıkarmak için genellikle yağda sote edilen rempa etrafında döner . Sambal adı verilen daldırma lezzeti , çoğu Malay yemeği için vazgeçilmez bir eşliktir .

Nasi lemak , zengin hindistancevizi sütünde pişirilen pirinçtir ve Malezya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir.

Sirap bandung içeceği , gül şurubu ile tatlandırılmış ve ona pembe bir renk veren buharlaştırılmış veya yoğunlaştırılmış sütten oluşur . İçecek, Hindistan'dan gelen gül sütünün bir uyarlamasıdır .

Malezya Diğer Malay yemekleri dahil Apam balik , ayam goreng , ayam MASAK merah , ayam pansuh , ayam Percik , bubur Pedas , karakter kway teow , cincalok , ikan bakar , çeşitli kari , karipap , kebebe , Kerabu , keropok lekor , kerutuk daging , çeşitli laksa , Maggi goreng , MASAK lemak , mee bandung , mee Jawa , mee kolo , mee siyam , mee soto , mee wantan , nasi ambeng , nasi beriani , nasi dagang , Nasi Kerabu , Nasi goreng , nasi paprik , nasi tumpang , pek nga , roti canai , roti john , satay , taugeh ayam , tempoyak ve ulam .

Singapur

Tavuk köri ile servis edilen Roti prata

Malezya ve Endonezya arasında yer alan Singapur Malay yemekleri, komşu Malay Yarımadası, Sumatra, Java ve Riau Adaları'nın yemeklerinden etkilenir. Bölgesel etkileri özümsemesine rağmen, yerel zevklere adapte olma eğilimindedir ve komşu ülkelerdeki benzerlerinden farklıdır. Bu nedenle, Singapur Malay mutfağı , özellikle Minangkabau ve Cava mutfağından benzersiz bir dizi etkiye sahiptir.

Roti prata , Malay Singapurlularının özel yemeğidir. Roti prata , düz bir ızgara tavasında pişirilen kızarmış bir gözlemedir . Dış kenarlarını içe doğru katlamadan önce hamur büyük bir ince tabaka halinde çevrilerek hazırlanır. Dendeng , ince dilimlenmiş kurutulmuş bir et türüdür . Şeker ve baharat karışımıyla korunur ve kızartma işlemiyle kurutulur ve Minangkabau etkilerini gösterir.

Diğer Malayca Singapur yemekler içerir Assam Pedas , Bakso , köri puf , Gulai daun UBI , Katong laksa , Ketupat , lemak siput , mee siyam , mee goreng , naan , nasi biryani , Nasi goreng , Nasi Padang , Rojak bandung , roti John , sambal Vatoz , satay , satay bee hoon , soto ve sup tulang .

Güney Afrika

Tavuktan yapılmış sosatie

Cape Malay mutfağı bir gelenektir Cape Malay halkının içinde Güney Afrika . Malay ve Cava mutfağından etkilenmiştir. Böylece, Cape Malay etkisi Güney Afrika'ya baharatlı köriler, sambals , salamura balık ve çeşitli balık güveçlerini getirdi . Bobotie ve sosatie gibi geleneksel gıdaların uyarlamaları, birçok Güney Afrika evinin temelini oluşturuyor. Faldela Williams , Cape Malay mutfağının kültürel geleneklerini korumada etkili olan Cape Malay Yemek Kitabı da dahil olmak üzere üç yemek kitabı yazdı .

Sosatie , şiş üzerinde pişirilen geleneksel bir Cape Malay et yemeğidir (genellikle kuzu veya koyun eti). Terim, sate (şişme) ve sosis (baharatlı sos) kelimelerinden türetilmiştir. Bunu hazırlamak için, koyun eti parçaları gece boyunca kızarmış soğan, biber, sarımsak, köri yaprağı ve demirhindi suyuile marineedilir, daha sonra şişlere geçirilir ve tavada kızartılır veya ızgara yapılır.

Kuru üzüm, tarçın ve şekerle yapılan tatlı bir yemek olan Cape Malay sarı pirincinin de kökenleri, genellikle Cape Malay sarı pirinci olarak adlandırılan Cape Malay mutfağına dayanmaktadır.

Diğer Cape Malay yemekleri arasında biryani , boeber , chutney , falooda , frikkadel , koesister , roti , sambals , samoosa ve domatesli ekmek yer alır .

Sri Lanka

Sri Lanka Malay mutfağı , Sri Lanka mutfağının şekillenmesinde önemli bir rol oynamıştır . Achcharu , yerel Malay topluluğundan gelen ve şu anda ülkedeki tüm etnik gruplar arasında oldukça popüler olan bir yemektir. Tatlı, ekşi ve baharatlı tatları harmanlayan, salamura soslu sebzelerden oluşan bir seçkidir. Mee goreng ve nasi goreng , Endonezya ve ülkenin Malay topluluğundan gelen kültürel etkilerin bir sonucu olarak da popülerdir.

Diğer Sri Lanka Malay yemekleri arasında köri çeşitleri , ekor sop , kalu dodol , sambals ve watalappam bulunur .

Malay yemekleri listesi

Malay mutfağı

Asam pedalları

ayam gölek

Ayam masak merah

bobotie

Cincalok

Gulai

kangkung belacan

laksa assam

Lekor

mi bilmece

nasi kerabu

nasi dagang

nasi goreng pattaya

nasi minyak

pekasam

Pindang

Rendang

roti canai

roti john

Samosa

satay

gonggong'u yudumlayın

soto mi

Bulaşıklar

Acar , salamura sebze veya kurutulmuş biberli, fıstıklı ve baharatlı meyveler
Ambuyat , sago palmiyesinin iç gövdesinden elde edilen bir yemek. Tapyoka nişastasına benzer nişastalı yumuşak bir maddedir. Brunei'nin ulusal yemeğidir.
Amplang , İspanyol uskumru , tapyoka nişastası ve diğer baharatlardanyapılan bir krakerve daha sonra derin yağda kızartılır.
Apam johol aromasını korumak ve güzel görünmesini sağlamak için rambai yapraklarınasarılmış tatlandırılmış bir pirinç keki. Bazen rendang , sambal tumis ve fasulye lapasıile yenir.
Arisa , haşlanmış, kırık veya kaba öğütülmüş buğday, etle karıştırılmış ve baharatlanmış. Tutarlılığı bir yulaf lapası ve bir hamur tatlısı arasında değişir.
Asam pedas , ekşi bir balık güveci (genellikle uskumru), demirhindi , biber, domates, bamya ve Vietnam kişnişi .
Ayam gölek veya ayam percik , baharatlı soslu ızgara tavuk.
Derin yağda kızartılmış tavuk için genel bir terim olan Ayam goreng
, tipik olarak pişirmeden önce bir baharat tabanında marine edilir.
- Ayam goreng kunyit , derin yağda kızartılmış tavuk, zerdeçal ve diğer baharatlarla marine edilmiş.
Ayam masak merah , kurutulmuş biberli sambalda tavuk parçalarından oluşan bir güveç. Ev yapımı bir yemek olma eğilimindedir, tarifin pek çok varyasyonu vardır.
Ayam pansuh , tavuğun bambu sapında pişirilmesiyle hazırlanan, suyla (daha sonra çorba olacak), baharatlarla doldurulmuş ve manyok bitkisinden tapyoka yapraklarıyla kaplanmış bir yemek.
Begedil , patates püresinden ve bazen de kıymadan yapılan küresel börek.
Bihun belacan pirinç, şehriye zemin biber, yapılmış bir sos giymiş belacan , demirhindi ve kurutulur karides. Közlenmiş mürekkepbalığı , jülyen salatalık, soya filizi ve asırlık yumurta dilimleri ile süslenir .
Bihun goreng , tavada kızartılmış pirinç eriştesi .
Bihun kari , köri ile karıştırılmış pirinç eriştesi , maş fasulyesi filizi, kızarmış tofu ve kırmızı biber sambal ile servis edilir .
Bobotie , yumurta bazlı bir tepesi ile pişirilmiş baharatlı kıyılmış etten oluşan Cape Malay yemeği.
Bubur cha cha , incili sago , tatlı patates, tatlı patates, muz, hindistancevizi sütü, pandan yaprağı, şeker ve tuzkullanılarak hazırlanan kahvaltı tabağı.
Bubur lambuk ait oruç ayı boyunca tüketilen lezzetli bir pirinç lapası ramazan limon, baharat, sebze ve tavuk veya sığır eti karışımı ile yapılan. Genellikle yerel bir camide topluca pişirilir ve daha sonra her akşam orucunu açmak için cemaate yemek olarak dağıtılır.
İnce öğütülmüş sote pirinç ve rendelenmiş hindistan cevizinden yapılan geleneksel bir yulaf lapası olan Bubur pedas , Batı Kalimantan'a özgüdür .
Cincalok , fermente edilmiş küçük karides veya kril . Genellikle biber, arpacık soğanı ve limon suyu ile birlikte çeşni olarak servis edilir.
Dalca , mercimek ile haşlanmış sebze köri.
Dendeng , ince dilimlenmiş kurutulmuş et.
Frikkadel , genellikle fırınlanmış, ancak bazen derin yağda kızartılmış, soğan, ekmek, yumurta, sirke ve baharatlarla hazırlanan köftelerden oluşan Cape Malay yemeğidir.
Gulai , çeşitli malzemelerden yapılan çorbalı köri benzeri yemekler: et, balık veya sebze. Bu yemek Minangkabau'dan geliyor.
- Gulai ayam , tavuk gulai .
- Gulai kambing , keçi veya koyun eti gulai .
- Gulai ketam , yengeç gulai , Medan , Kuzey Sumatra'daki Deli Malayların bir spesiyalitesi .
Ikan bakar , ızgara/mangalda balık, biber, kunyit ( zerdeçal ) veya diğer baharat bazlı soslar.
- Ikan mas Panggang , mangalda ortak sazan çanağı, bir uzmanlık Jambi .
- Ikan pari bakar , mangalda vatoz yemeği.
Ikan patin , gulai ve asam peda gibi çeşitli şekillerde pişirilen büyük yayın balığı, Riau, Sumatra ve Pahang'ın bir spesiyalitesi.
Kacang pool ,bitkisel yağ, kimyon ve isteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz, sarımsak, soğan, limon suyu, acı biber ve diğer sebze, ot ve baharat malzemeleri ile servis edilenpişmiş bakla yahnisidir .
Kangkung belacan ,karides ezmesinde ( belacan ) tavada kızartılmış su ıspanağı ve acı biber. Petai (çiğ yenildiğinde oldukça acı olan) ve yardlong fasulye de dahil olmak üzere çeşitli diğer ürünler bu şekilde pişirilir.
Kari , köri yemeklerinin Malay uyarlaması. Tıpkı gulai gibiçeşitli et veya sebzelerden yapılabilir. Popüler bir stil kari ayam'dır (tavuk köri).
- Kari ayam , tavuk köri.
- Kari kambing , keçi köri.
- Kari kepala ikan , balık başı köri.
Kebebe , on üç malzemeden yapılmış, acı, tuzlu, tatlı, ekşi ve baharatlı bir tada sahip yiyecek. Büyük bir yemekten sonra hazımsızlığı tedavi edebildiği iddia ediliyor.
Kemplang ,Sumatra'nın güney kesimlerinde yaygın olarak bulunan, wahoo veya İspanyol uskumrudan yapılan geleneksel tuzlu balık krakeri .
Kerabu , pişmiş veya pişmemiş meyve ve sebzelerin herhangi bir kombinasyonunun yanı sıra ara sıra et veya deniz ürünleri ile yapılabilen salata benzeri bir yemek türüdür. Birçok kerabu tarifi var; popüler bir stil kerabu taugeh'dir .
Kerutuk daging , hindistan cevizi sütü bazlı bir köri türüdür. Geleneksel olarak beyaz pirinç, sambal belacan ve ulam ile yenir .
Ketupat , dokuma bir palmiye yaprağı poşetine sarılıp kaynatılan bir tür yapışkan pirinç hamur tatlısı. Pirinç pişerken, taneler keseyi doldurmak için genişler ve pirinç sıkıştırılır. Bu pişirme yöntemi, ketupata karakteristik şeklini ve dokusunu verir. Genellikle rendang (bir tür kuru sığır eti köri)ile yenirveya satay veya gado-gado'ya eşlik eder. Ketupat ayrıca geleneksel olarak Ramazan Bayramı gibi bayram günlerinde açık evlerde servis edilir.
Kuning , zerdeçal, limon otu, tuz, defne yaprağı ve tadına göre diğer baharatlarla pişirilmiş pirinç yemeği.
Kurma , tavuk veya koyun eti, çeşitli baharatlar, fındık ve hindistancevizi sütü veya rendelenmiş hindistan cevizi ile pişirilir.
Kuzi ayam , kalın bir köri. Geleneksel olarak beyaz pirinç, sambal belacan ve ulam ile yenir .
Kwetiau goreng , Endonezya'dan tavada kızartılmış yassı pirinç şehriye yemeği. Malay versiyonu domuz eti içermez.
Yoğun buğday eriştesi veya tavuk, karides veya balıklı pirinç eriştesinden oluşan baharatlı bir erişte çorbası olan Laksa
, zengin ve baharatlı köri hindistan cevizi sütü veya çeşitli ekşi asam (demirhindi veya gelugur )bazlı baharatlı çorbada servis edilir.
- Laksa asam , ekşi, balık ve demirhindi bazlı laksa çorbası.
- Laksa kari , hindistancevizi bazlı köri laksa çorbası.
Lakso , hindistancevizi sütü bazlı, tuzlu sarımsı bir çorbada servis edilen, balıkla tatlandırılmış ve kızarmış arpacık soğanı serpilmiş erişte yemeği.
Lekor , Terengganu eyaletininve Malezya Yarımadası'nın doğu kıyısındaki diğer eyaletlerin bir özelliği. Meyilli ve kıyılmış balık kombinasyonundan yapılan lezzetli bir kek. Servis yapmadan hemen önce dilimlenip kızartılır, acı sos ile yenir.
Muz yapraklarıyla kaplı içi boş bir bambu çubukta pişirilen lemang , yapışkan pirinç ve hindistancevizi sütü.
Lepat , hindistancevizi sütü ile pişirilmiş ve genç bir hindistancevizi yaprağı veya palmiye yaprağıiçine paketlenmiş fıstıkla karıştırılmış yapışkan bir pirinç hamur tatlısı.
Lontong ,muz yaprağına sarılı silindir şeklindesıkıştırılmış pirinç keki .
Masak lemak , bol miktarda zerdeçallı hindistan cevizi sütü kullanan bir pişirme tarzı.
Mi bandung , kurutulmuş karides ve harmanlanmış biberle pişirilmiş ünlü bir erişte yemeği. Genellikle yarım haşlanmış yumurta ile servis edilir.
Mi celor , Hindistan cevizi sütü ve karides bazlı et suyunda servis edilen bir erişte çorbası, Palembang , Güney Sumatra'yaözgü.
Mi goreng ,Endonezya menşelibaharatlı tavada kızartılmış erişte yemeği.
- Maggi goreng , Maggi hazır eriştekullanan bir mi goreng çeşidi.
Mi jawa , domates sosu ve karides suyuyla harmanlanmış tatlı patates bazında sırılsıklam sarı yumurtalı eriştelerden oluşan erişte yemeği.
Mi kari ,baharatlı köri çorbası, sambal, hindistancevizi sütü, baharatlar ve çeşitli malzemelerle birlikteince sarı erişte veya pirinç eriştesi.
Mi kolo , şeffaf bir sosta hafif ve atılmış erişte.
Mee'den (erişte, tuz ve yumurta)oluşan ünlü bir erişte yemeği olan Mi rebus ,keskin, baharatlı, tatlı patates bazlı bir sos ile servis edilir. Bazen, belki de Cava kökenlerine bir selam olarak, mee jawa olarak da adlandırılır.
Mi siam , baharatlı soslu kızarmış pirinç erişteli erişte yemeği.
Mi Wantan , wonton köfteli ince yumurtalı erişte.
Murtabak , köri sos ile yenen doldurulmuş gözleme veya tavada kızartılmış ekmek, yaygın olarak Endonezya ve Yarımada Malezya'da bulunur.
Nasi ambeng , buğulanmış beyaz pirinç, tavuk köri veya soya sosunda haşlanmış tavuk, sığır eti veya tavuk rendang , sambal goreng , urap , perkedel ve serundeng'den oluşan kokulu bir pirinç yemeği.
Nasi briyani , koyun eti, tavuk, sebze veya balık köri ile pişirilen veya servis edilen Malay tarzı aromalı pirinç yemeği.
- Beriani gam , genellikle tavuk veya koyun eti, uzmanlık ile servis bir aromalı pirinç çanağı Johor .
Nasi berlauk , sade pilav, çeşitli yemeklerle servis edilir.
Nasi dagang ,doğu kıyısı Malezya Yarımadası'nın nasi lemak , çoğunlukla Terengganu ve Kelantan eyaletlerindeveayrıcaEndonezya'daki Riau eyaletinde bulunur .
Nasi goreng , çeşitli çeşitleri olan kızarmış pilav yemeği.
- Nasi goreng kampung , geleneksel olarak dövülmüş kızarmış balıkla (normalde uskumru) tatlandırılmış tipik bir çeşittir , ancak bunun yerine son zamanlarda kızarmış hamsi kullanılır.
- Nasi goreng kari , köri ile pişirilmiş kızarmış pilav.
- Nasi goreng masak pedas , baharatlı kızarmış pilav, tavuk veya dana eti ile servis edilir.
- Nasi goreng pattaya , kaplanmış veya ince bir kızarmış yumurta veya omlet içine sarılmış tavuk kızarmış pilav.
- Nasi goreng teri medan , hamsi kızarmış pilav. Bu yemek, Kuzey Sumatra'nın bir Malay Şarküteri spesiyalitesidir.
Nasi kari , Endonezya menşeli körili pirinç yemeği.
Nasi Katok , düz pirinç, kızarmış tavuk ve aşağıdakilerden oluşan pirinç yemeği sambal .
Nasi kerabu , Kelantan kökenlimavi renkli ( Clitoria ternatea çiçekleri ileboyanmış) bir pirinç türü.
Nasi lemak , hindistan cevizi sütü ile buğulanmış pirinç.
Nasi minyak , bütün kuru baharatlar ve ghee ile tatlandırılmış pirinç, genellikle rendang ile servis edilir. Adından da anlaşılacağı gibi tereyağlı ve zengindir ( minyak yağ anlamına gelir). Birden çok tonda boyanmış bir varyasyona nasi hujan panas denir.
Nasi padang , bir dizi - bazen on iki veya daha fazla - önceden pişirilmiş yemekle servis edilen buğulanmış beyaz pirinç, genellikle küçük tabaklarda düzenlenen minyatür bir ziyafet.
Nasi paprik , bir pirinç çanağı Lauk güney Tayland, tipik tavuk menşeli.
Nasi tumpang , koni şeklinde bir muz yaprağı içinde paketlenmiş pirinç. Bir omlet, et ipi , tavuk veya karides köri ve tatlı sostan oluşur. Çanak Kelantan'dan geliyor .
Nasi ulam , çeşitli otlar, özellikle Centella asiatica'nın yaprakları ile karıştırılmış veya genellikle kemangi , sebzeler ve baharatlarladeğiştirilen veçeşitli garnitürlerle birlikte buharda pişirilmiş bir pirinç yemeği.
Otak-otak , muz yaprağına sarılmış baharatlı balık köftesi.
Pekasam , fermente gıda için Malayca terim. Malay mutfağında pekasam, genellikle tuz, hurma şekeri, kızarmış pirinç taneleri ve asam gelugur parçaları ile fermente edilmiş tatlı su balıklarına atıfta bulunur . Pekasam yapmak Güney Kalimantan'da ve Malezya Yarımadası'nın kuzey eyaletlerindebir gelenektir. Perak eyaletindeki Chenderoh Gölü ,tatlı su balıkçılığının yanı sıra pekasam üretimi için bir merkezdir .
Pasembur , rendelenmiş salatalık, haşlanmış patates, kızarmış soya peyniri, şalgam, soya filizi, karides börek, baharatlı kızarmış yengeç ve kızarmış ahtapot salatası.
Pempek , bir tuzlu fishcake gelen, balık ve tapyokanın yapılan Palembang , Güney Sumatra .
Perut ikan , esas olarak sebze ve otlardan oluşan baharatlı bir güveç , kendine özgü tadını esas olarak salamura ve kaval sarmentosumda korunmuş balık karınlarından alır .
Pindang , tuz ve bazı baharatlarda pişirilmiş balık veya yumurta.
Pulut , yapışkan pirinç, pişirildiğinde özellikle yapışkan olan kısa taneli bir Asya pirinci türüdür. Geleneksel yemek olarak Raya şenlik mevsimlerindeyaygın olarak yenir.
Rendang ,Endonezya'nın Minangkabau etnik grubundan gelen ve Malay tarafından takımadalar boyunca benimsenenbaharatlı bir et yahnisi. Rendang geleneksel olarak Malay topluluğu tarafından bayramlarda hazırlanır.
Rojak , Cava etkilerini gösteren çeşitli türlerde geleneksel bir meyve ve sebze salatası.
- Rojak bandung ,haşlanmış su ıspanağı , salatalık ve mürekkep balıklarından oluşan,sarımsak ve biber salçası eklenmiş siyah karides ezmesi sosuyla süslenmişbir rojak yemeği.
Roti , Malay ve Endonezya dillerinde her türlü ekmeği kapsayan bir terimdir. Cape Malay mutfağında roti , genellikle buğday unundan yapılan yuvarlak bir gözlemedir.
Roti canai , lapa lapa kabuklu ince bir mayasız ekmek, bir tavada yağda kızartılır ve çeşniler veya köri ile servis edilir.
- Roti prata , düz bir ızgara tavasında pişirilen Singapurlu Malay kızarmış gözleme.
Roti jala , ekmeği balık ağı gibi göstermek için kullanılan beş delikli özel bir ekmek. Genellikle körili bir yemeğin yanında yenir veya serawa ile tatlı olarak servis edilir. Serawa , haşlanmış hindistan cevizi sütü, esmer şeker ve pandan yapraklarınınkarışımından yapılır.
Roti john , popüler olarak kahvaltıda veya atıştırmalık olarak yenen baharatlı bir etli omlet sandviçidir.
Geleneksel bir kahvaltı yemeği olan Roti kaya bakar . Kaya , kızarmış ekmek üzerine sürülen tatlı bir hindistancevizi ve yumurta reçelidir.
Roti dokusu , birparça kağıt mendil kadar ince ve 40-50 cm (16-20 inç) çapında yapılmış bir roti canai çeşididir. Daha sonra aşçı tarafından dikkatlice uzun, konik bir şekle katlanır ve dik durmaya bırakılır. Roti dokusu köri sos, dal ve Hint turşusuile servis edilebilirveya karamelize şeker gibi tatlı malzemelerle tamamlanabilir ve tatlı olarak yenebilir.
Samosa veya samoosa , Malay usulü samosa—baharatlı patates, soğan, rozong , peynir, sığır eti veya diğer etlergibi tuzlu dolgulu kızarmış veya fırınlanmış hamur işi.
Muz yapraklarına sarılmış ve ızgarada pişirilmiş baharatlı balıklardan oluşan geleneksel bir Terengganu yemeği olan Sata .
Satay , aslen Endonezya'daki Java ve Sumatra'dan gelen ve Malay Takımadaları'na yaygın olarak dağıtılan bir yemek. Zengin çeşitleri ve tarifleri ile Endonezya mutfağında oldukça popüler ve yaygındır. Malay tavuk satay, zengin fıstık sosuyla Madura satay'a çok benziyor. Malezya'da en popüler varyant kajang satay'dır .
Satay celup , çeşitli çiğ ve yarı pişmiş deniz ürünleri, et (çiğ et dahil) ve şişte sebzelerin kaynayan bir satay sosuna batırıldığı bir yemek.
Sayur lodeh , hafif baharatlı hindistancevizi sütü sosunda pişirilmiş bir sebze güveç. Cava etkilerine sahiptir ve çoğunlukla Malezya'nın güney bölgesinde popülerdir.
Siput gonggong , Riau Adaları ve Bangka Belitung'un bir spesiyalitesi olan Laevistrombus canarium'dan yapılmış bir deniz ürünleri yemeği.
Sosatie , şiş üzerinde pişirilen geleneksel bir Cape Malay et yemeğidir (genellikle kuzu veya koyun eti). Terim, sate ( şişlenmiş et ) ve sosis (baharatlı sos) kelimelerinden türemiştir.
Soto , şehriye çorbası. En popüler çeşidi soto ayam , pirinç erişteli tavuk çorbası ve ketupat , Endonezya mutfağından etkileniyor.
- Soto mi , soto soslubaharatlı bir erişte çorbası yemeği.
Sup ikan , Riau Adaları'na özgü, genellikle kırmızı snapper ve kurutulmuş karidesten yapılan, arpacık soğanı, sarımsak, biber, soya sosu ve balık sosu, domates, yeşil soğan ve kızarmış arpacık ile tatlandırılmış bir balık çorbası.
Sup kambing , aromatik otlar ve baharatlarla yavaş yavaş kaynatılan ve kızarmış arpacık soğanı ve taze kişniş ile süslenen doyurucu bir koyun eti çorbası.
Sup rusa , geyik eti , havuç, lahana, kereviz ve baharatlardan yapılan bir çorba tabağı .
Sup tulang , baharatlarla pişirilmiş koyun veya dana budu kemiklerinden yapılan bir çorba yemeği. Kemikler, iliğin yenilmesi için kırılır.
Tahu goreng , kızarmış soya peyniri, sambals veya tatlı sosgibi çeşnilerle servisedilir.
Taugeh ayam , soya filizli buğulanmış tavuk ve yağ ile tatlandırılmış hafif soya sosu.
Tekwan , pempek benzeri surimi balık köftesi , bihun pirinç eriştesi, jicama ve mantar çorbası.
Telur pindang , otlar ve baharatlarla haşlanmış mermer yumurta.
Tharid , bir sebze ve kuzu suyu içinde ekmek parçalarının kuzu yahnisi.
Domatesli börek , uzun süre pişirilmiş koyun eti güveç; baharatları arasında tarçın, kakule, zencefil ve karanfilin yanı sıra acı biber bulunur.
Tumis kangkung , tavada kızartılmış su ıspanağı.
Ulam , pişirilmiş veya pişmemiş, soyulmamış otlar, yeşillikler ve sebzelerden oluşan geleneksel bir salata. Bir ulam yayılması, muz çiçekleri , salatalık, kanatlı fasulye , pegaga yaprakları, petai ve yardlong fasulyegibi öğeleri içerebilir. Ulam tipik olarak sambal belacan gibi keskin bir daldırma sosuyla yenir.

çeşniler

Malay çeşnileri

Budu

Tempoyak

Balado , öğütülmüş kırmızı acı biberin sarımsak, arpacık soğanı, domates ve limon suyugibi diğer baharatlarlahindistancevizi veya hurma yağındakarıştırılmasıyla yapılan sıcak ve baharatlı bir sos.
Budu , fermente bir hamsi sosu.
Kerisik , hindistancevizi ile yapılan, rendelenmiş, kızartılmış ve bir macun haline getirilmiş hindistancevizi bazlı çeşni. Bazen hindistancevizi yağı olarak adlandırılır. Kerabu salataları ve rendang gibi yemeklerde kullanılır.
Sambal , birçok yiyeceğe eşlik eden yaygın bir biber bazlı çeşnidir.
- Sambal belacan ,biber, arpacık soğanı, sarımsak, haşlanmış domates, demirhindi ezmesi, hindistancevizi şekeri, tuz ve belakan (karides ezmesi)ile yapılan sambal .
- Sambal gesek ,kızarmış hamsi, kuşgözü biber , soğan ve sarımsağın birlikte dövülmesi ve kokusu çıkana kadar kavrulmasıyla yapılan sambal .
- Sambal sotong , kalamar bir pişirilen sambal biber, arpacık, sarımsak, haşlanmış domates ile yapılan tabanlı sos, demirhindi yapıştırın ve belacan .
Serikaya ,hindistan cevizi sütü, yumurta ve şekerden yapılanbir reçel .
Cava mutfağından gelen serpme , baharatlı et ipi . Serunding , birincil et veya sebze içeriğinin parçalandığı ve ince şeritler halinde çekildiği herhangi bir yemeğe de atıfta bulunabilir. Endonezya'da bu terim, kesinlikle kuru, kavrulmuş rendelenmiş hindistan cevizi karışımını ifade eder.
Tempoyak , durian özündenyapılmış ve bir semaverde saklanan popüler bir Malay çeşnisidir . Genellikle biber ve diğer yemekler ile yenir.

atıştırmalıklar

Malay atıştırmalıkları

Keropok Lekor

Mee Siput Muar

Keropok Lekor , Terengganu'dan geleneksel kızarmış balık krakeri ( keropok ).
Mee Siput Muar , Muar , Johor'dan undan yapılan ve sambal ile yenenderin yağda kızartılmış dairesel kurutulmuş erişte atıştırması.

Kue ve kuih

Malay kue ve kuih

Apam balık

Bika ambon

Epok-epok

Koe'nin ablası

makmur

Koçi

Pinjaram

pai ti

Kue ve kuih (çoğul: kuih muih ) sabahları veya öğlenleri atıştırmalık olarak yenen bir şekerleme çeşididir ve bayram günlerinin önemli bir özelliğidir. Hem Malay hem de Peranakan topluluklarıtarafından paylaşılan bir gelenektir.

Agar-agar , bir kırmızı alg türü için Malayca kelime. Doğal bir vejetaryen jelatin muadili, pudingler ve bademli tofu gibi aromalı jölelerinyanı sıra meyve jölesi yapmak için kullanılır .
Akok ,Malezya'nın Kelantan kentindegeleneksel bir tatlı tatlısı. Ağırlıklı olarak yumurta, hindistan cevizi sütü, un ve esmer şekerden yapılan akok , kendine özgü bir karamel tadına sahiptir. Genellikle öğleden sonra atıştırmalıklarında kahve ile birlikte servis edilir. Akok ,etrafı kömürle çevrili, katı pirinçten yapılmış dapur tembaga adı verilen bir pişirme kabında hazırlanır.
Apam balik , terang bulan veya martabak manis (Endonezya'da),ortasında şeker , mısır ve iri çekilmiş fındık içeren ekmek benzeri bir puf.
Bahulu , geleneksel yuvarlak pandispanya .
Batik , Marie bisküvileri kullanılarak yapılan, kirpi dilimine benzeyen bir tür çikolatalı kek.
Bika ambon , tapyoka unu, yumurta, şeker, maya ve hindistancevizi sütü gibi malzemelerden yapılmış bir pandispanya. Bu pasta, Kuzey Sumatra'nın bir spesiyalitesidir.
Bingka ubi , biraz tapyoka unu, hindistancevizi sütü ve beyaz veya kahverengi şekerle karıştırılmış rendelenmiş tapyokadan yapılmış pişmiş bir kuih . Kuih ham şeker veya palmiye şekeri kullanıldığında beyaz pudra şekeri kullanılır ve kahverengi ise sarıdır. Piştikten sonra kekin üzeri koyu kahverengi bir kabukla kaplanır.
Cara berlauk , un, yumurta, hindistancevizi sütü ve zerdeçaldan yapılmış bir kek. Karışım özel bir kalıpta sertleşinceye kadar pişirilmeden önce iyice karıştırılır. Sertleşmeden önce, baharatlı sığır eti veya tavuk dolgusu eklenir. Bu kuih , Ramazan ayında çok popülerdir .
Cincin , derin yağda kızartılmış hamur işi bazlı bir atıştırmalık.
Clorot , gula apong ve pirinç unukarışımından yapılan, Cava esintileri taşıyan geleneksel bir kek, daha sonra palmiye yapraklarıyla koni şeklinde yuvarlanır ve buğulanır.
Dadar gulung veya ketayap , hindistancevizi dolgulu bir gözleme karışımı. Geleneksel olarak,yeşil rengi elde etmek için hamura pandan yapraklarınınsuyueklenir. Günümüzde yeşil renklendirme eklenmekte ve pandan yapraklarının aroması yapay öz ile veya dolguyu tatlandırmak için pandan yaprakları kullanılarak elde edilmektedir.
Dodol , yoğun şekilde azaltılmış hindistan cevizi sütü, jaggery ve pirinç unuile yapılan tatlı, yapışkan ve kalın şekerleme benzeri bir şekerleme.
Epok epok veya karipap , derin yağda kızartılmış hamur kabuğunda tavuk ve patates ile köriden oluşan küçük bir turta. Köri, akmasını önlemek için özellikle kalın ve zengindir.
Jemput-jemput ,undan yapılan ve daha sonra kızartılangeleneksel bir börek .
Kalu dodol , hindistancevizi sütünün uzun süre indirgenmesiyle yapılan, pirinç unu ile koyulaştırılan ve jaggery ile tatlandırılan katı şekerleme ve jöle benzeri bir şekerleme. Bu yemek, Sri Lanka Malay mutfağının bir spesiyalitesidir.
Kochi , tatlı fıstık ezmesi ile doldurulmuş yapışkan pirinç unu piramidi.
Genellikle kek benzeri bir dokuya sahip baharatlı bir hamur tatlısı olarak tanımlanangeleneksel bir Cape Malay hamur işi olan Koe'sister , birtutam hindistancevizi ile tamamlandı.
Kaswi , hurma şekeri ile yapılan pirinç kekleri. Malzemeler bir hamur halinde karıştırılır ve küçük fincanlara (geleneksel olarak Çin çay fincanları) dökülür. Servis edildiğinde fincan çıkarılır ve pirinç keki rendelenmiş hindistancevizi ile doldurulur.
Keria , tatlı patates çörekleri. Her çörek pudra şekeri içinde yuvarlanır. Genellikle Malezya'da kahvaltıda veya sabah çayında, apam veya daha lezzetli pratha gibi diğer keklerle birlikte yenirler .
Ku , tatlı bir dolgunun etrafına sarılmış yumuşak, yapışkan pirinç unu kabuğundan yapılmış küçük yuvarlak veya oval şekilli bir kek.
Lapis sagu ya sembilan lapis , bir çok renkli buğulama ve çok katmanlı firması kuih tapyoka unu, hindistan cevizi sütü, yapılan ve tatlandırılmış pandan . Katmanlar ayrı ayrı buharda pişirilir.
Lapis sarawak ,özel günlerde Sarawak'ta servis edilen katmanlı bir kek. Endonezya'da bulunan çeşitli baharatlarla lapis okunaklı olarak adlandırılan bir tabaka kek şeklinde ortaya çıkar.
Makmur , tereyağı, ghee ve undanyapılan geleneksel bir kek. Ramazan Bayramı'nda servisedilir ve beyaz rengi ve tipik yuvarlak şekli ile tanınır.
Pai ti , ince dilimlenmiş sebzeler ve karideslerin baharatlı, tatlı bir karışımıyla doldurulmuş ince ve gevrek bir pasta tart kabuğu.
Pinjaram , keskin kenarlı ve merkeze doğru yoğun, çiğnenebilir bir dokuya sahip, tabak şeklinde derin yağda kızartılmış bir börek.
Pisang goreng , hırpalanmış kızarmış muz.
Pulut inti , karamelize rendelenmiş hindistancevizi ile tepesinde ve kare piramidi andırmak için kesilmiş bir muz yaprağına sarılmış yapışkan pirinç.
Pulut tartal , yapışkan pirinç, beyaz hindistan cevizi sütü sosuyla servis edilir.
Pulut tekan , yapışkan bir pirinç keki. Kaya hindistan cevizi reçeli (pandan yapraklarından reçel) ile servis edilir . Yapışkan pirinç kekleri bunga telang ile renklendirilir . Yarı pişmiş yapışkan pirinç iki kısma ayrılır. Her ikisinde de hindistan cevizi sütü eklenir, ancak yarısına bunga telang suyu eklenir. Bu, pirinç kekine parlak mavi çivit rengini verir. Yarı pişmiş yapışkan pirinç daha sonra mavi ve beyaz bir mermer efekti vermek için tepsiye dönüşümlü olarak alınır. Pirinç daha uzun pişirilir ve soğuduktan sonra uzun dikdörtgenler halinde kesilir.
Seri muka , alt yarısını oluşturan buğulanmış yapışkan pirinç ve pandan suyuile yapılanyeşil bir muhallebi tabakasıile iki katmanlı bir tatlı. Hindistan cevizi sütü, bu kuih çeşidinde önemli bir bileşendir . Yapışkan pirinç pişirilirken ve muhallebi tabakası yapılırken su yerine kullanılır.
Talam (lit. tepsi keki),iki tabakadan oluşanbir kuih . Üst beyaz tabaka pirinç unu ve hindistancevizi sütünden yapılırken, alt yeşil tabaka yeşil bezelye unu ve pandan yaprağı özünden yapılır.
Wajik , hindistan cevizi sütü ve hurma şekeri ile pişirilmiş yapışkan pirinçten yapılan sıkıştırılmış bir şekerleme.

İçecekler

Tarık

Air janda pulang , Negeri Sembilan'dan geleneksel bir içecek. Öğle yemeğinde ve sıcak günlerde içilmesi uygundur.
Ais kacang , traşlanmış buz ve kırmızı fasulyeden yapılan tatlı bir içecek.
Ais krim potong , hindistan cevizi sütü veya sütünden yapılan, kırmızı fasulye, gül şurubu, durian, pandan, kremalı mısır ve jackfruit gibi malzemelerle tatlandırılmış bir buzlu şeker .
Boeber , erişte, sago, şeker ile yapılan ve kakule, çubuk tarçın ve gül suyu ile tatlandırılmış bir Cape Malay tatlı süt içeceği.
Cendol , yeşil pirinç unu jöle damlacıkları, hindistancevizi sütü ve hurma şekeri şurubu içeren buzlu bir tatlı.
Dadiah , peynir altı suyu (sütün gece boyunca asam gelugur ile fermente edilmesiyle elde edilen) ile asitleştirilmişve muhallebi benzeri bir doku oluşturmak üzere buğulanmışsüt, şeker ve tuzdan yapılan süt bazlı bir tatlıdır. Minangkabau mutfağından etkiler gösterir.
Gül şurubu, erişte ve tatlı fesleğen tohumlarının sütlekarıştırılmasıyla yapılan soğuk bir içecek olan Faluda ,genellikle dondurma ile servis edilir.
Kopi tarik , koyu kavrulmuş kahvenin margarin ve şekerle karıştırılarak yoğunlaştırılmış sütle tatlandırılıp köpürtülerek yapılan kahve içeceğidir.
Laksamana mengamuk ,hindistancevizi sütü ve şekerle karıştırılmış mangodan yapılangeleneksel bir Riau içeceği.
Milo dinozor ,üstte çözülmemiş Milo tozubulunan bir bardak buzlu Milo'dan yapılmış bir içecek.
Sirap bandung , gül şurubu ile tatlandırılmış buharlaştırılmış veya yoğunlaştırılmış sütten yapılan veona pembe bir renk verenbir içecek. İçecek, Hindistan'da servis edilen gül sütünün bir uyarlamasıdır.
Teh krisan , bir Krizantem çayı.
Tarik , en yaygın olarak Endonezya, Malezya ve Singapur'da bulunan popüler bir sıcak sütlü çay içeceğidir. Yoğunlaştırılmış sütle harmanlanmış güçlü bir siyah çay deminden yapılır.

Ayrıca bakınız

Notlar

Dış bağlantılar

Malay Mutfağı, Melayu Çevrimiçi

Languages

In other projects