Balık ve cips - Fish and chips
| |
| alternatif isimler | Balık yemeği / Fish 'n' Chips |
|---|---|
| Kurs | Ana yemek |
| Anavatan | İngiltere / Birleşik Krallık |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana maddeler | Derin yağda kızartılmış cips ile hırpalanmış ve kızarmış balık |
| İngiliz mutfağı |
|---|
| Ulusal mutfaklar |
| Bölgesel mutfaklar |
| Yurtdışı/Füzyon mutfağı |
 Birleşik Krallık portalı
|
Balık ve cips , cips (patates kızartması veya dilimler) ile servis edilen, çıtır hamurda kızarmış balıktan oluşan popüler bir sıcak yemektir . Yemek, bu iki bileşenin ayrı göçmen kültürlerinden tanıtıldığı İngiltere'de ortaya çıktı; Sembolik İngiliz yemeği haline gelen mutfak füzyonunu kimin yarattığı bilinmiyor . Genellikle İngiltere'nin ulusal çanak, balık ve cips ortak olduğu düşünülen paket servis ürünler içinde Birleşik Krallık , özellikle İngilizce konuşan ve ve diğer pek çok ülkedeki Commonwealth ülkeleri.
Balık ve yonga dükkanları ilk olarak 1860'larda İngiltere'de ortaya çıktı ve 1910'da İngiltere genelinde 25.000'den fazla balık ve yonga dükkanı vardı . 1930'larda 35.000'den fazla mağaza vardı, ancak eğilim tersine döndü ve 2009'da sadece yaklaşık 10.000 vardı.
İngiliz Hükümeti, Birinci Dünya Savaşı sırasında ve yine İkinci Dünya Savaşı'nda balık ve cips arzını güvence altına aldı ; Birleşik Krallık'ta savaşlar sırasında karneye tabi olmayan birkaç gıdadan biriydi .
Tarih
Birleşik Krallık'ta yağda dövülmüş ve kızartılmış balık geleneği , Hollanda'dan gelen Batı Sefarad Yahudi göçmenlerinden geldi . İspanya ve Portekiz'de ortaya çıkan ve 16. yüzyılın başlarında İngiltere'ye yerleşenler, kızarmış balıkları , unla kaplanıp yağda kızartılan pescado frito'ya benzer bir şekilde hazırlarlardı . Cuma akşamları akşam yemeği için Şabat için kızartılmış balık , ertesi öğleden sonra shalosh seudot için soğuk yenebilir , bu şekilde lezzetlidir, çünkü tereyağı gibi katı bir yağ yerine sıvı bitkisel yağ kullanılmıştır. Charles Dickens , Oliver Twist'te (1838) "kızarmış balık depolarından" bahseder ve 1845'te Alexis Soyer , A Shilling Cookery for the People'ın ilk baskısında, bir hamura batırılmış "Kızarmış balık, Yahudi usulü" için bir tarif verir. kızartmadan önce un ve suyu karıştırın.
İlk balık ve yonga dükkanının tam yeri belli değil. Bilinen en eski dükkanlar 1860'larda Londra'da Joseph Malin tarafından ve Oldham , Lancashire yakınlarındaki Mossley'de John Lees tarafından açıldı . Bununla birlikte, kızarmış balıklar ve cipsler bundan en az elli yıl önce bağımsız olarak mevcuttu, bu nedenle bunların daha erken bir zamanda birleştirilmiş olma olasılığı göz ardı edilemez.
Balık ve cips hızla gelişmesi sonucunda İngiltere'de işçi sınıfları arasında stok yemek oldu trol balıkçılığı içinde Kuzey Denizi , ve 19. yüzyılın ikinci yarısında büyük sanayi şehirlerine portları bağlı demiryollarının gelişmesi Böylece taze balıklar yoğun nüfuslu bölgelere hızla taşınabilir.
Derin yağda kızartılmış cipsler (dilimler veya patates parçaları) bir yemek olarak ilk kez İngiltere'de yaklaşık olarak aynı dönemde ortaya çıkmış olabilir: Oxford English Dictionary , "cips"in bu anlamdaki en eski kullanımı olarak Charles Dickens'ın A Tale adlı eserinde bahseder. of Two Cities (1859): "biraz isteksiz yağ damlasıyla kızartılmış husky patates cipsi".
Modern balık ve yonga dükkanı (modern İngiliz argosunda "chippy") Birleşik Krallık'ta doğdu, ancak kızarmış yiyecek satan satış yerleri Avrupa'da yaygın olarak ortaya çıktı. İlk balık ve yonga dükkanları yalnızca çok temel tesislere sahipti. Genellikle bunlar, esas olarak, bir kömür ateşiyle ısıtılan büyük bir yemeklik yağ kazanından oluşuyordu. Balık ve cips dükkanı daha sonra, fritözlerin önündeki bir tezgahın üzerinde, kağıt ambalajlarda, kuyruktaki müşterilere servis edilen yiyeceklerle oldukça standart bir formata dönüştü. Alfred Hitchcock , çocukken Londra'da aile şirketi olan bir balık ve yonga dükkanının üstünde yaşıyordu. Fish and Chips ve İngiliz İşçi Sınıfı kitabının yazarı Profesör John Walton'a göre , İngiliz hükümeti Birinci Dünya Savaşı sırasında balık ve patates cipsinin korunmasını bir öncelik haline getirdi: "Kabine, aileleri ev cephesinde iyi durumda tutmanın hayati olduğunu biliyordu. halkını iyi besleyemeyen Alman rejiminin aksine".
1928'de Harry Ramsden , Batı Yorkshire'daki Guiseley'de ilk balık ve yonga dükkanını açtı . 1952'de tek bir günde, dükkan 10.000 porsiyon balık ve cips sunarak Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi . In George Orwell'in 'in Wigan İskelesi Yolu çalışan sınıflara her derde deva olarak hareket ev konforu 'İngiltere'nin kuzeyinde işçi sınıfı yaşamının deneyimini belgeleyen (1937), arasında yazar olarak kabul balık ve cips baş' .
İkinci Dünya Savaşı sırasında , işçi sınıfının temel gıdası olan balık ve patates kızartması, Birleşik Krallık'ta karneye tabi olmayan birkaç gıdadan biri olarak kaldı . Başbakan Winston Churchill , balık ve cips kombinasyonunu "iyi arkadaşlar" olarak nitelendirdi.
İngiliz balıkları ve cipsleri başlangıçta eski gazetelerin bir paketinde servis edildi, ancak bu uygulama artık düz kağıt, karton veya plastik yerine düz kağıt, karton veya plastik kullanılarak büyük ölçüde sona erdi. Birleşik Krallık'ta, Balık Etiketleme Düzenlemeleri 2003 ve İrlanda'da Avrupa Toplulukları (Balıkçılık ve Su Ürünleri Ürünlerinin Etiketlenmesi) Düzenlemeleri 2003 sırasıyla 2065/2001/EC direktifini yürürlüğe koyar ve genellikle "balık"ın belirli bir ticari adla satılması gerektiği anlamına gelir. veya adlandırılmış türler; bu nedenle, örneğin, artık menülerde daha belirsiz "balık ve patates kızartması" yerine "morina ve patates kızartması" görünüyor. Birleşik Krallık'ta Gıda Standartları Kurumu rehberliği, hazır yemek servislerini bunun dışında tutmaktadır ; ancak bazı yerel Ticaret Standartları yetkilileri ve diğerleri, bunun yalnızca "balık ve patates kızartması" olarak satılamayacağını söylüyor.
Birleşik Krallık
İngiliz kültüründe önemli bir yemek olan balık ve patates kızartması 19. yüzyılın ortalarında Londra ve Güney Doğu İngiltere'de daha geniş çevrelerde popüler hale geldi: Charles Dickens , ilk kez 1838'de yayınlanan Oliver Twist'te bir "kızarmış balık deposu"ndan bahseder . İngiltere'nin kuzeyinde derin yağda kızartılmış patates ticareti gelişti. İlk çip dükkanı, Oldham'daki Tommyfield Market'in şu anki yerindeydi. Bu iki ticaretin ne zaman ve nerede birleşerek modern balık ve yonga dükkanı endüstrisi haline geldiği tam olarak belirsizliğini koruyor . Yahudi bir göçmen olan Joseph Malin, 1860'larda Londra'da kaydedilen ilk kombine balık ve patates dükkânını açtı; a Bay Lees , 1863'te İngiltere'nin kuzeyinde, Mossley'de konsepte öncülük etti .
Paket servis yerine balık restoranı konsepti, Londra ve Güney İngiltere'de başarılı bir toptan ve perakende balık işletmesi yürüten Samuel Isaacs (1856, Whitechapel , Londra; 1939'da Brighton , Sussex'te öldü) tarafından tanıtıldı. 19. yüzyılın ikinci yarısında. Isaacs'in ilk restoranı 1896'da Londra'da balık ve patates kızartması, ekmek ve tereyağı ve dokuz peniye çay servisi yaptı ve popülaritesi zincirin hızlı bir şekilde genişlemesini sağladı.
Restoranlar halı kaplıydı, masa servisi, masa örtüleri, çiçekler, çini ve çatal bıçak takımı vardı ve lüks yemeklerin süslerini ilk kez işçi sınıfına uygun hale getirdi. Londra, Clacton , Brighton, Ramsgate , Margate ve güney İngiltere'deki diğer sahil beldelerinde bulunuyorlardı. Menüler, 20. yüzyılın başlarında, popülariteleri toplam otuz restorana ulaştığında et yemekleri ve diğer çeşitleri içerecek şekilde genişletildi. Sam Isaacs'ın ticari markası, söz konusu cezalı balığın bir resmiyle birlikte "This is the Plaice " ifadesiydi. Norman Wisdom'ın 1955 tarihli filmi One Good Turn'un arka planında, Pitkin sahile koşarken , No.1 Marine Parade'deki eski Brighton restoranına bir bakış görülebilir ; Burası artık Harry Ramsden'in balık ve patates restoranının yeri. Bir mavi plak Oldham de Tommyfield Pazar ilk cips 1860 yılında İngiltere'de kızarmış işaretleri ve balık ve yonga dükkan kökenini ve var fast-food endüstrisi.
Dundee Belediye Meclisi, çiplerin ilk olarak 1870'lerde şehrin Greenmarket'inde Belçikalı bir göçmen olan Edward De Gernier tarafından satıldığını iddia ediyor.
In Edinburgh ve çevresi, Altın Yıldız bir kombinasyonu kahverengi sos veya daha spesifik olarak "chippy sos" olarak "sos" olarak bilinen ve su ya da malt sirke, büyük popülerlik sahiptir; Tuz ve sirke İskoçya'nın başka yerlerinde tercih ediliyor ve alternatifi şaşırtıcı bir kavram olarak bulduğunu iddia edenler tarafından genellikle her seçeneğin esası hakkında gönülsüz tartışmalara yol açıyor.
Fish & Chips Ödülleri
Yıllık Ulusal Fish & Chips Ödülleri, 1988'de Birleşik Krallık'ta kuruldu. 30. Yıllık Fish & Chips Ödülleri törenine, Norveç'in Birleşik Krallık Büyükelçisi Mona Juul katıldı.
Avustralya
Avustralyalı bir balık ve yonga dükkanının ilk kayıtlı sahibi, dükkânını 1879'da Sidney'in Oxford Caddesi'nde açan Yunan göçmen Athanasias Comino'dur, ancak Comino'nun dükkanı, bilinmeyen bir Galli'nin önceden var olan balık ve yonga dükkanından esinlenmiştir. Bugün Avustralya'da, tahminen 4000 balık ve yonga dükkanının yanı sıra birçok Avustralya pub ve restoranında önemli bir menü sunan balık ve patates kızartması bulunmaktadır .
İrlanda
İrlanda'da ilk balık ve patates kızartması , 1880'lerde Cork County'deki Queenstown'da (şimdi Cobh ) Kuzey Amerika'ya bağlı bir gemiden yanlışlıkla inen ve Dublin'e kadar yürüyen bir İtalyan göçmen olan Giuseppe Cervi tarafından satıldı . Dublin barlarının dışında bir el arabasından balık ve cips satarak başladı. Daha sonra Great Brunswick Caddesi'nde (şimdi Pearse Caddesi ) kalıcı bir yer buldu . Karısı Palma müşterilerine "Uno di questa, uno di quella?" diye sorardı. Bu deyim ("biri, bundan biri" anlamına gelir) Dublin'deki yerel dile " bir ve bir" olarak girmiştir ve bu, hala şehirdeki balık ve patates kızartmasına atıfta bulunmanın bir yoludur.
Yeni Zelanda
Balık ve patates kızartması, Yeni Zelanda'daki en popüler paket yemektir. Yemek tarihçileri, yemeğin Yeni Zelanda mutfağının ne zaman yerleşik bir parçası haline geldiğini tam olarak belirleyemediler, ancak hepsi, ilk balık ve cips dükkanlarının I. Dünya Savaşı'ndan önce İngiliz yerleşimciler tarafından kurulduğunu kabul ediyor . 20. yüzyılda, Yeni Zelanda'daki hemen hemen her küçük kasaba ve banliyöde en az bir balık ve yonga dükkanı vardı. İngiltere'de olduğu gibi, Cuma gecesi balık yemek için geleneksel gece olmuştur.
Geleneksel olarak, balık ve cips, yağlı kağıt ve ardından yalıtım olarak gazete ambalajlarında servis edilirdi. Gazete endüstrisinin gerilemesi ile, düz, baskısız kağıtlar hala popüler olmasına rağmen, bu daha az yaygın hale geldi.
1980'de, David Lange de dahil olmak üzere Yeni Zelanda İşçi Partisi'nin geleceği parlak dört politikacısı, grubun balık ve cips yerken yayınladığı bir resim nedeniyle " Fish and Chip Brigade " lakabını aldı .
Amerika Birleşik Devletleri
Amerika Birleşik Devletleri'nde, yemek en yaygın olarak Upstate New York ve Wisconsin ve bu yemeğin balık kızartması olarak adlandırılacağı Kuzeydoğu ve Yukarı Ortabatı'nın diğer bölgeleri dışında balık ve cips olarak satılmaktadır . ABD anlamı rağmen fiş olarak patates cipsi (= UK , patates dilimleri ), bulaşık ile sunulmaktadır patates kızartması . In Güney Amerika Birleşik Devletleri , mutfağının yaygın biçimi kızarmış balığı eşliğinde kızarmış patates ile lahana salatası , turşu, çiğ soğan dilimleri ve limon dilimleri.
Diğer ülkeler
Batı Norveç kasabası Kristiansund , 1940'lardan beri sokak yemeği olarak balık ve patates kızartması geleneğine sahiptir. Yerel olarak balık olarak bilinir .
Kompozisyon
balık seçimi
İngiltere ve İrlanda'da, morina ve mezgit balık ve cips için kullanılan balık gibi en sık görünen, ama aynı zamanda balık diğer birçok türde, özellikle diğer satmak satıcıları beyaz balık gibi Pollock , hake veya coley , plaice , paten ve ray ( özellikle İrlanda'da popüler); ve huss veya kaya somonu (birkaç köpek balığı ve benzeri balık türünü kapsayan bir terim ). Geleneksel balık ve cips dükkanlarında birkaç çeşit balık ismen ("mezgit balığı ve patates kızartması") sunulur, ancak bazı restoran ve tezgahlarda belirtilmemiş olan "balık ve patates kızartması" sunulur; çok daha ucuz basa olma olasılığı giderek artıyor . In Kuzey İrlanda , morina, plaice veya mezgit 'akşam' cips eşliğinde yiyecek maddelerine karşı İskoç ve Kuzey İrlanda yonga-shop terminolojisini olma - 'balık suppers' en sık görünür. Devon ve Cornwall'daki tedarikçiler genellikle mezgit balığına ucuz alternatifler olarak pollock ve coley sunar.
Avustralya'da resif morina ve kaya morina (Birleşik Krallık'ta kullanılandan farklı bir çeşit), barramundi veya düzbaş (daha pahalı seçenekler), pul (bir tür köpekbalığı eti ), King George mezgit (diğer balıklardan biraz daha pahalı, ancak barramundi veya flathead'den daha ucuz) veya snapper (daha ucuz seçenekler) yaygın olarak kullanılır. 21. yüzyılın başlarından itibaren, Vietnam'dan ithal edilen çiftlik basaları ve hoki , Avustralya balık ve yonga dükkanlarında yaygınlaştı. Diğer balık türleri de bölgesel mevcudiyete göre kullanılmaktadır.
Yeni Zelanda'da, kırlangıç balığı veya kırlangıç balığı , Kuzey Adası'ndaki hırpalanmış filetolar için orijinal olarak tercih edilen türdü. Bu balığın avı azaldıkça, yerini hoki, köpekbalığı (özellikle de teçhizat ) - limon balığı olarak pazarlanan - ve tarakihi aldı . South Island balıklarında ve patates kızartmasında mavi yüzgeçli kırlangıçotu ve mavi morina baskındır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılan balık türü, belirli bir bölgedeki mevcudiyete bağlıdır. Bazı yaygın türleri, morina edilir pisi balığı , pisi balığı , tilapia içinde veya New England , Atlantik morina veya mezgit. Tatlı su yayın balığı en sık Güneydoğu'da kullanılırken, somon Batı Kıyısında yaygın olarak yetişmektedir .
Hindistan'da, yemek genellikle pomfret balığına dayanır ve İngiltere'de kullanılandan daha fazla biber salçası ve biber kullanır.
Yemek pişirme
Geleneksel kızartmada damlayan sığır eti veya domuz yağı kullanılır ; bununla birlikte, hurma yağı , kolza tohumu veya yerfıstığı yağı gibi bitkisel yağlar (nispeten yüksek duman noktası nedeniyle kullanılır ) artık baskındır. Kuzey İngiltere ve İskoçya'daki satıcıların bir azınlığı ve Kuzey İrlanda'daki satıcıların çoğunluğu , yemeğe farklı bir lezzet kattığı için hala damlama veya domuz yağı kullanıyor, ancak bu, kızarmış cipsleri vejetaryenler ve taraftarları için uygun değil. belirli inançlar. Lard, Black Country Living Museum gibi bazı yaşayan endüstriyel tarih müzelerinde kullanılır . Balıkların tamamı filetodur ve balıkta kemik bulunmamalıdır.
meyilli
Britanya ve İrlanda'da, balık ve yonga dükkanları geleneksel olarak basit bir su ve unlu hamur kullanır , hafiflik yaratmak için biraz sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ve biraz sirke ekleyerek , hamurda baloncuklar oluşturmak üzere reaksiyona girerler. Diğer tarifler, bu sıvıların genellikle su yerine geçtiği bira veya süt hamuru kullanabilir. Karbon dioksit bira vurucuya hafif bir doku kazandırır. Bira ayrıca turuncu-kahverengi bir renge neden olur. Basit bir bira hamuru, hacimce 2:3 unun biraya oranından oluşabilir. Bira türü hamurun tadını değiştirir; bazıları lager tercih ederken, diğerleri stout veya bitter kullanır .
cips
İngiliz cipsleri genellikle Amerikan tarzı patates kızartmasından oldukça kalındır. Bazı ABD restoranları ve ev yemeklerinde bazı insanlar, İngiliz çeşidine benzer, bazen biftek kızartması olarak adlandırılan kalın bir çip türü kullanabilir .
eşlikler
Britanya ve İrlanda'nın pek çok yerindeki chip shop'larda, tuz ve sirke , servis edildiğinde balık ve patates kızartmasının üzerine geleneksel olarak serpilir. Tedarikçiler malt sirkesi , soğan sirkesi (soğan turşusu için kullanılır) veya daha ucuz demlenmemiş çeşni kullanır . Birkaç yerde, özellikle Edinburgh'da, "sos" ("tuz ve sos"ta olduğu gibi) sirkeden daha gelenekseldir - "sos" kahverengi bir sos anlamına gelir. İngiltere'de, tipik olarak kornişon , soğan ve yumurta içeren bir dizi turşu gibi, duygusal bezelyenin bir kısmı popüler bir garnitürdür . Sofra servis restoran ve barlarda , yemek genellikle balığın üzerine sıkmak için bir dilim limon ile ve herhangi bir sos veya çeşni olmadan , müşterinin boş zamanlarında tuz, sirke ve soslarla servis edilir.
İrlanda, Galler ve İngiltere'de, çoğu paket servis, köri sosu veya sos gibi sosların sıcak yan kısımlarına hizmet eder . Soslar genellikle cipslerin üzerine dökülür. Bazı yörelerde balıksız bu yemeğe 'ıslak cips' denir. Özellikle Midlands'de, yumuşak bezelye veya kuru fasulye içeren cipsler "bezelye karışımı" veya "fasulye karışımı" olarak bilinir. Diğer kızarmış ürünler arasında , başlangıçta balık kızartmasının bir yan ürünü olan ' artıklar ' (Güney İngiltere'de 'bit' ve Güney Galler'de 'scrumps' olarak da bilinir) bulunur. Kuzey İngiltere'de hala popüler, müşterilerin çocuklarına ikram olarak verildi. Bugün hazırlanan ve satılan porsiyonlar, pişirme yağında gevrek altın bir gevrek için derin yağda kızartılmış gevşek hamur parçalarından oluşur. Patates tarak veya patates keki, balık hamuruna batırılmış ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmış patates dilimlerinden oluşur. Bunlara genellikle yukarıda listelenen sıcak soslar daldırma için eşlik eder.
ABD'de tartar sosu genellikle balık ve patates kızartması ile servis edilir.
Bir paket servis olduğu yemeğe eşliklerin nasıl eklendiği konusunda belirgin bölgesel farklılıklar vardır - kısmen yemeğin tamamen kağıda sarılı olup olmamasıyla ilgili. Bazı mağazalarda müşterinin şunları eklemesi beklenir; diğerlerinde beklenti, sunucunun bunu yapmasıdır.
Beslenme bilgisi
170 gram kızarmış balık ile 10 gram (280 gram) kızarmış cipsten oluşan ortalama bir balık ve cips porsiyonu yaklaşık 1.000 kaloriye sahiptir ve yaklaşık 52 gram yağ içerir. Tartar sosunun çeşni olarak kullanılması yemeğe daha fazla kalori ve yağ ekler.
Satıcılar
Birleşik Krallık, İrlanda, Avustralya, Kanada, Yeni Zelanda ve Güney Afrika'da balık ve patates kızartması genellikle balık ve yonga dükkanları olarak bilinen bağımsız restoranlar ve paket servisler tarafından satılmaktadır . Outletler küçük işlerden zincir restoranlara kadar çeşitlilik gösterir. Yerel olarak sahip olunan deniz ürünleri restoranları ve mobil " chip kamyonetler " de birçok yerde popülerdir . Kanada'da çıkışlar "yonga vagonları" olarak adlandırılabilir. Birleşik Krallık'ta bazı dükkanların " A Salt and Battery ", " The Codfather ", " The Frying Scotsman ", " Oh My Cod ", " Frying Nemo " ve " Rock and Sole " gibi eğlenceli isimleri vardır . Yeni Zelanda ve Avustralya'da balık ve cips satıcıları, özellikle Çinli göçmenler olmak üzere Asya topluluğu arasında popüler bir iş ve gelir kaynağıdır. In Endonezya , balık ve cips yaygın gibi büyük şehirlerde bulunan Jakarta olarak, batı ve deniz ürünleri restoranlarda sıra vb Manhattan Balık Pazarı, Fish & Chips gibi zincir restoranlar
In İrlanda , geleneksel satıcılarının çoğunluğu göçmen veya güney İtalya'dan göçmen soyundan gelir. Bu geleneği temsil etmek için bir ticaret örgütü var.
Balık ve cips, kendi piknik yemeklerini getirmeyen, günübirlik geziler için sahil beldelerine seyahat eden ailelerin yediği popüler bir öğle yemeğidir .
Balık ve cips satış yerleri , Birleşik Krallık'ta tüketilen tüm beyaz balıkların yaklaşık %25'ini ve tüm patateslerin %10'unu satmaktadır .
"En iyi balık ve yonga dükkanı" için sayısız yarışma ve ödül, popüler kültürde bu tür satış noktalarının tanınan statüsüne tanıklık ediyor .
Balık ve patates dükkanları, ürünlerini geleneksel olarak gazeteye ya da bir iç beyaz kağıt tabakası (hijyen için) ve bir dış tabaka gazete veya boş gazete kağıdı (yalıtım ve yağı emmek için) ile sararlar, ancak gazete sarma için kullanılır. hijyen gerekçesiyle neredeyse durdu. Günümüzde işletmeler genellikle gıda kalitesinde ambalaj kağıdı kullanıyor, bazen de gazeteyi taklit etmek için dışına basılıyor. Uzun yıllar boyunca, polistiren kaplar Birleşik Krallık'ta paket servis gıda endüstrisi tarafından kullanıldı; Bununla birlikte, polistiren kutuların biyolojik olarak parçalanamayacağına dair çevresel kaygılar, birçok kişiyi geri dönüştürülebilir karton kutulara geçmeye veya bunun yerine yemeklerini kağıda sarmaya zorladı.
İngiliz Ulusal Balık Kızartıcıları Federasyonu 1913'te kuruldu. Balık ve patates kızartmasını teşvik eder ve eğitim kursları sunar. İngiltere'nin dört bir yanından yaklaşık 8.500 üyesi var.
Gadaleto'nun New Paltz, New York'taki Deniz Ürünleri Pazarı, "balık ve patates kızartmasının en büyük porsiyonu" için daha önce bir dünya rekoru kırdı. Bu 2004 rekoru, Temmuz 2011'de Yorkshire pub Wensleydale Heifer tarafından kırıldı . Bu rekoru kırma girişimi , Ağustos 2012'de Doncaster balık ve yonga dükkanı Scawsby Fisheries tarafından yapıldı ve 64 pound (29 pound) yanında 33 pound (15 kg) hırpalanmış morina balığı servis etti. kg) cips.
kültürel etki
Uzun süredir devam eden Roma Katolik geleneği , özellikle Oruç döneminde Cuma günleri et yememek ve o gün et yerine balık koymak, ağırlıklı olarak Protestan, yarı laik ve laik toplumlarda bile alışkanlıkları etkilemeye devam ediyor . Cuma gecesi balık ve cips yemek için geleneksel bir fırsat olmaya devam ediyor; birçok kafeterya ve benzeri işletme, haftanın diğer günlerinde menülerini çeşitlendirirken, her Cuma alışılmış bir şekilde balık ve cips sunmaktadır.
Avustralya ve Yeni Zelanda'da, "balık ve patates kızartması" kelimeleri genellikle her ülkenin kısa-i ünlü sesindeki farkı vurgulamak için bir şibboleth olarak kullanılır /ɪ/ . Avustralya İngilizcesi daha yüksek ileri sesi var [ i ] , yakın ee içinde See Yeni Zelanda İngilizce bir alt geriye sesi sahipken (ama kısa), [ ɘ ] benzer a içinde Rosa'nın (ancak içinde Rosa , hangi genellikle düşük düzeyde [ ɐ ] ). Böylece, Yeni Zelandalılar Avustralyalıların "feesh and cıvıltı" dediğini duyarken, Avustralyalılar Yeni Zelandalıların "fsh and chups" dediğini duyarlar.
Çevre
Birleşik Krallık'ta balık ve yonga dükkanlarından çıkan atık yağlar, yararlı bir biyodizel kaynağı haline geldi . Alman biyodizel şirketi Petrotec, İngiltere'de İngiliz balık ve yonga endüstrisinden gelen atık yağdan biyodizel üretme planlarını açıkladı.
Ayrıca bakınız
- Tavuk ve patates kızartması – genellikle aynı işyerlerinde satılan başka bir paket servis yemeği.
- Patates kızartması
- Derin yağda kızartılmış yiyeceklerin listesi
- balık ve chip restoranların listesi
- balık yemekleri listesi
- Pescado kızartması
- Kibbeling
- Moules-frites
- İri karides
Referanslar
bibliyografya
- Priestland, Gerald (1972). Bu gece kızartma: balık ve cips efsanesi . Londra: Gentry Kitapları. ISBN'si 978-0-85614-014-3.
- Walton, John K. (1989). "Balık ve Patates Cipsi ve İngiliz İşçi Sınıfı, 1870-1930". Sosyal Tarih Dergisi . 23 (2): 243–266. doi : 10.1353/jsh/23.2.243 . JSTOR 3787879 .
- Walton, John K. (1994). Fish and Chips ve İngiliz İşçi Sınıfı, 1870–1940 (1. baskı). Leicester: Leicester University Press. ISBN'si 978-0-567-21232-0.
Dış bağlantılar
- "İngiltere'nin en iyi yemeği 'önce Fransız'a bağlandı'" : BBC News: Balık ve patates kızartması Fransa'da mı icat edildi? 2008-05-27 alındı
- "Benim yerim mi seninki mi?" - The Guardian'dan bazı keskin terminolojiyi detaylandıran makale . 2008-05-27 alındı
- Far Fung Fish and Chips - tarihi makale
- "Balık ve patates kızartması" : (Birleşik Krallık) Deniz Balıkları Endüstrisi Kurumu'nun görüşleri. 2008-05-27 alındı
- BBC İKİ Ching He Huang tarzı balık ve patates kızartması
- Ulusal Balık Friers Federasyonu , balık ve yonga dükkanları için Birleşik Krallık endüstri kuruluşu.