Sığır Bourguignon - Beef bourguignon
 Bir tabak bœuf bourguignon
| |
| Alternatif isimler | Sığır eti Bordo, bœuf à la bourguignonne |
|---|---|
| Tür | Güveç |
| Anavatan | Fransa |
| Bölge veya eyalet | Bordo |
| Ana maddeler | Sığır , kırmızı şarap (geleneksel olarak kırmızı Burgonya ), sığır stok , lardons , soğan , buket garni , inci soğan , mantar |
Sığır Bourguignon ( ABD : / ˌ b ʊər ɡ Ben bir n j ɒ / ) ya da bourguignon'a bœuf ( UK : / ˌ b ɜː f b ɔːr ɡ ɪ n . J ɒ / ; Fransız: [boef buʁɡiɲɔ] ) olarak da adlandırılan sığır Burgonya, ve bœuf à la Bourguignonne , bir olan sığır eti güveç ağır ateşte de kırmızı şarap , sık sık kırmızı Burgundy , et suyu ve tipik ile tatlandırılmış havuç , soğan , sarımsak ve buket garni ve ile süslenmiş inci soğan , mantar ve pastırma. Aynı garnitürle pişirilmiş bir parça sığır etinden oluşan bir yemektir ve bu noktada pièce de bœuf à la bourguignonne olarak adlandırılabilir .
Adı muhtemelen şarap kullanımına atıfta bulunan tanınmış bir Fransız yemeğidir . Bununla birlikte, sığır bourguignon muhtemelen Burgundy'den bölgesel bir tarif değildir.
Bütün rostolarla yapıldığında, etler genellikle haşlanırdı .
Tarih
Çanak genellikle "geleneksel olarak lanse ediliyor", ancak ilk olarak 19. yüzyılda belgelendi ve "aslında çok eski görünmüyor". Benzer garnitürlere sahip "à la Bourguignonne" adı verilen diğer tarifler, kuzu budu ve tavşan için 19. yüzyılın ortalarında bulunur. 19. yüzyılda, "büyük bir üne sahip değildi", belki de çoğu zaman artık pişmiş etle yapıldığı için.
Çanak, özellikle Paris bistrotlarında Fransız mutfağının bir standardı haline geldi ; ancak, yalnızca yirminci yüzyılda bir Burgundia uzmanlığı olarak kabul edilmeye başlandı .
Julia Child , yemeği "kesinlikle insanoğlunun hazırladığı en lezzetli et yemeklerinden biri" olarak tanımladı.
Hizmet
Sığır bourguignon'a genellikle haşlanmış patates veya makarna eşlik eder.
İsim ve yazımlar
Mutfak terminolojisinde "bourguignon", on dokuzuncu yüzyılın ortalarında şarapla veya mantar ve soğan garnitürü ile hazırlanan çeşitli yemeklere uygulanır.
Çanak, hem Fransızca hem de İngilizce olarak bourguignon veya à la bourguignonne olarak adlandırılabilir . Bazen İngilizcede sığır eti / bœuf bourguignonne olarak adlandırılır , ancak Fransızcada dilbilgisi açısından yanlıştır.