Espresso - Espresso

Espresso
Tazzina di caffè ve Ventimiglia.jpg
Ventimiglia , İtalya'dan bir fincan espresso
Tip Sıcak
Menşei ülke İtalya
tanıtıldı 1901
Renk Siyah

Espresso ( / ɛ s p r ɛ s / ( dinleme )Bu ses hakkında , İtalyan:  [esprɛsso] ) a, kahve yöntemi -brewing İtalyan , kökenli (yaklaşık 90, yaklaşık kaynar su az miktarda ° C veya 190 ° C (130-150 psi) basınç;) 9-10 bar (900-1,000 kPa altında zorlandığı ifade ince öğütülmüş yoluyla) kahve çekirdekleri . Espresso kahve, çok çeşitli kahve çekirdekleri ve kavrulma dereceleri ile yapılabilir . Espresso, Güney Avrupa'da, özellikle İtalya , İspanya , Portekiz , İsviçre , Güney Fransa , Bulgaristan ve Yunanistan'da kahve yapmanın en yaygın yoludur .

Espresso genellikle diğer yöntemlerle demlenen kahveden daha kalındır ve viskozitesi ılık baldır. Bu, daha yüksek bir konsantrasyona nedeniyle süspansiyon ve çözünmüş katıların , ve krema üstüne (krem kıvamında bir köpük). Basınçlı demleme işleminin bir sonucu olarak, tipik bir espresso fincanındaki aromalar ve kimyasallar çok konsantredir. Espresso'daki dağılmış üç faz, bu içeceği benzersiz kılan şeydir. İlk dağılmış faz, yağ damlacıklarının bir emülsiyonudur. İkinci faz askıda katı maddelerdir, üçüncü faz ise gaz kabarcıkları veya köpük tabakasıdır. Çok küçük yağ damlacıklarının dağılması ağızda kremsi olarak algılanır. Espressonun bu özelliği, içeceğin gövdesi olarak bilinen şeye katkıda bulunur. Bu yağ damlacıkları, diğer kahve formlarında havaya kaybolan bazı aromatik bileşikleri korur. Bu, espressoda bulunan güçlü kahve aromasını korur. Espresso aynı zamanda caffè latte , cappuccino , caffè macchiato , caffè mocha , flat white ve caffè Americano gibi çeşitli kahve içeceklerinin de temelidir .

Espresso, çoğu kahve içeceğinden birim hacim başına daha fazla kafein içerir , ancak normal porsiyon boyutu çok daha küçük olduğundan, toplam kafein içeriği bir fincan standart demlenmiş kahveden daha azdır. Herhangi bir kahve içeceğinin gerçek kafein içeriği boyuta, çekirdek kaynağına, kızartma yöntemine ve diğer faktörlere göre değişir, ancak tipik bir 28 gramlık (1 ons) espresso porsiyonu genellikle 65 miligram kafein içerirken, tipik bir damla kahve porsiyonu genellikle 150 içerir. 200 mg'a kadar.

demleme

Espresso'nun tipik olarak ABD'de nasıl yapıldığını gösteren video
Espresso demleme
Espresso için ince çekilmiş kahve

Espresso, ince öğütülmüş sıkıştırılmış kahveden çok sıcak suyun yüksek basınç altında zorlanmasıyla yapılır. Kahvenin sıkıştırılması, suyun zemine eşit şekilde nüfuz etmesini sağlar. Bu işlem, hem katı hem de çözünmüş bileşenleri çıkararak neredeyse şuruplu bir içecek üretir. Krema tarafından üretilen emülsiyon , bir ince öğütülmüş kahve yağlar koloit başka demleme yöntemleri oluşmaz. Espresso çıkarma sürecini tanımlayan evrensel bir standart yoktur, ancak yayınlanmış birkaç tanım, kullanılan öğütülmüş kahve miktarını ve türünü, suyun sıcaklığını ve basıncını ve ekstraksiyon hızını sınırlamaya çalışır. Espresso yapmak için genellikle bir espresso makinesi kullanılır . Bir shot espresso üretme eylemine genellikle bir shot'ı "çekme" denir ve bu, bir barista'nın yaylı bir pistona bağlı bir kolu aşağı çekerek sıcak suyu kahvenin içinden yüksek basınçta geçirmesini sağlayan kaldıraçlı espresso makinelerinden kaynaklanır . Ancak bugün, bir elektrikli pompanın basıncı üretmesi daha yaygındır.

İtalyan Espresso Ulusal Enstitüsü tarafından "sertifikalı bir İtalyan espressosu" yapmak için belirtilen teknik parametreler şunlardır:

Parametre Değer
Öğütülmüş kahve kısmı 7 ± 0,5 g (0,25 ± 0,02 oz)
Üniteden suyun çıkış sıcaklığı 88 ± 2 °C (190 ± 4 °F)
Kupadaki sıcaklık 67 ± 3 °C (153 ± 5 °F)
giriş suyu basıncı 9 ± 1 bar (900 ± 100 kPa; 131 ± 15 psi)
süzülme süresi 25 ± 5 saniye
Kupadaki hacim (krema dahil) 25 ± 2,5 ml (0,88 ± 0,09 imp fl oz; 0,85 ± 0,08 US fl oz)

Espresso kızartma

Espresso hem bir kahve içeceği hem de bir demleme yöntemidir. Belirli bir fasulye, fasulye karışımı veya kızartma seviyesi değildir . Otantik espresso üretmek için herhangi bir çekirdek veya kavurma seviyesi kullanılabilir. Örneğin, güney İtalya'da genellikle daha koyu bir kızartma tercih edilir. Daha kuzeyde, eğilim biraz daha hafif kızartmalara doğru ilerlerken, İtalya dışında geniş bir yelpaze popüler.

Tarih

Angelo Moriondo , espresso kahve makinesinin önemli bir öncüsünün mucidi
Manuel bir espresso makinesi
Modern bir espresso makinesi

Angelo moriondo gelen Torino , patentli bir cihaz yapma buharla çalışan "anlık" kahve içeceği (33/256 sayılı) 1884 yılında. Cihaz "neredeyse kesinlikle kahve aracılığıyla buhar ve su beslemesini ayrı ayrı kontrol eden ilk İtalyan bar makinesidir" ve Moriondo "en erken olmasa da kesinlikle expresso [ sic ] makinesinin en eski kaşiflerinden biridir ". Gerçek espresso makinelerinden farklı olarak, tek porsiyon olarak değil, toplu olarak demlenir. On yedi yıl sonra, 1901'de, Milano'dan Luigi Bezzera, espresso makinesinde çeşitli iyileştirmeler tasarladı ve patentini aldı, ilki 19 Aralık 1901'de başvuruda bulundu. "Makinelerde kahve içeceği hazırlamak ve hemen sunmak için yenilikler" başlıklı; Patent No. 153/94, 61707, 5 Haziran 1902'de verildi. 1903'te, patent, La Pavoni şirketini kuran ve makineyi endüstriyel olarak üretmeye başlayan Desiderio Pavoni tarafından satın alındı. Via Parini, Milano .

Espresso'nun popülaritesi çeşitli şekillerde gelişti; Espresso'nun yayılmasıyla ilgili ayrıntılı bir tartışma, aşağıdaki çeşitli ifadelerin kaynağı olan ( Morris 2007 )'de verilmiştir. İtalya'da espresso tüketiminin artması, sosyalleşme için bir yer sağlayan espresso barları ile kentleşme ile ilişkilendirildi . Ayrıca, kahvenin ayakta tüketilmesi koşuluyla , kahve fiyatları yerel yetkililer tarafından kontrol edildi ve "barda durma" kültürünü teşvik etti.

İngilizce konuşulan dünyada espresso, sütlü kahve içme geleneği ve köpüğün egzotik çekiciliği nedeniyle özellikle kapuçino şeklinde popüler oldu ; Amerika Birleşik Devletleri'nde, bu daha çok aromalı şurup eklenmiş veya eklenmemiş latte biçimindeydi . Latte İtalyan Amerikan Lino Meiorin tarafından 1950'li yıllarda icat edildiği iddia edilmektedir Caffe Mediterraneum'un içinde Berkeley, California Seattle merkezli tarafından ulusal ve uluslararası sonra uzun bir kapuçino olarak, ve sonra Seattle'da popüler oldu ve Starbucks 1980'lerin sonlarında ve 1990'lar.

Birleşik Krallık'ta espresso, kahve dükkanlarında barlardan daha fazla hoş karşılanan 1950'lerde gençler arasında popülerlik kazandı . Espresso başlangıçta, özellikle İtalyan diasporası içinde popülerdi, İtalya'ya turizmle popülerlik kazandı ve diğerlerini espressoya maruz bıraktı, çünkü Almanya'da İtalyanlar tarafından kurulan Eiscafès tarafından geliştirildi. Başlangıçta, gurbetçi İtalyan espresso barları, işçi sınıfı İtalyan diasporasına hizmet veren ve böylece alternatif alt kültüre çekicilik sağlayan düşük pazar mekanları olarak görülüyordu; bu hala Amerika Birleşik Devletleri'nde Boston'un Kuzey Yakası , New York'un Küçük İtalya'sı ve San Francisco'nun Kuzey Sahili gibi İtalyan Amerikan mahallelerinde görülebilir . 1980'lerde özel kahve geliştikçe (1970'lerde ve hatta 1960'larda daha önceki gelişmelerin ardından), espresso yerine lüks bir içecek olarak konumlandırılan yerli bir zanaatkar kahve kültürü gelişti.

2010'larda kahve kültürü yorumcuları, büyük zincirli orta ölçekli kahveyi "İkinci Dalga Kahve" ve üst sınıf zanaatkar kahveyi " Üçüncü Dalga Kahve " olarak ayırt eder . Orta Doğu ve Asya'da, espressonun popülaritesi, Batı kahve dükkanı zincirlerinin açılmasıyla artıyor.

Trieste , Illy tarafından 1999 yılında kurulan Universita del Caffe'nin merkezidir. Bu mükemmellik merkezi, kaliteli kahve kültürünü eğitim yoluyla dünyaya yaymak, barristayı eğitmek ve araştırma ve yenilik yapmak için oluşturulmuştur. Espresso'nun hazırlanmasına ve ilgili bilimsel araştırmalara özellikle dikkat edilir. Aynı zamanda kahve ve espresso makinesinin doğru etkileşimi ile ilgilidir.

Kafe ve ev hazırlığı

Quickmill 820 ev tipi espresso makinesi

Espressoya olan ilginin artmasıyla birlikte ev tipi espresso makinelerinin popülaritesi arttı. Bugün, mutfak ve cihaz mağazalarında, çevrimiçi satıcılarda ve büyük mağazalarda çok çeşitli ev tipi espresso ekipmanları bulunabilir. Ev kullanımı için ilk espresso makinesi Gaggia Gilda idi. Kısa bir süre sonra, Faema Faemina, FE-AR La Peppina ve VAM Caravel gibi benzer makineler, benzer form faktörü ve çalışma ilkeleriyle aynı şeyi izledi. Bu makinelerin hala küçük ama özel bir hayran payı var. Gaggia Baby ve Quickmill 810 gibi ilk küçük elektrikli pompa tabanlı espresso makinelerinin ortaya çıkmasına kadar, ev espresso makineleri yaygın olarak benimsenmedi. Son yıllarda, uygun tezgah üstü tam otomatik ev espresso makinelerinin ve pod tabanlı espresso servis sistemlerinin artan kullanılabilirliği, evde tüketilen espresso miktarını artırdı. Evde espresso yapımının popülaritesi, evde kahve kavurmanın artmasıyla paralellik gösteriyor . Bazı amatörler hem evde kahve kavurmanın hem de espresso yapmanın peşindedir.

Etimoloji ve yazım

Bir İtalyan-Amerikan espresso dükkanı.

Bazı İngilizce sözlükler espressoyu "sıkıştırılmış" olarak çevirir , ancak bu kelime aynı zamanda sizin için açık ve hızlı bir şekilde duyuları da iletir :

Kelimeler ifade , Expres ve espresso her İngilizce, Fransızca ve İtalyanca birkaç anlamı var. İlk anlam, buharın basıncını kullanarak kahveden aromayı "ifade etme" veya sıkma fikri ile ilgilidir. İkinci anlam, bir trende olduğu gibi hız ile ilgilidir. Son olarak, bir kişi için "açıkça" bir şey yapma fikri var... 1906'daki ilk Bezzera ve Pavoni espresso makineleri, her seferinde bir tane olmak üzere, özellikle sizin için bir fincan kahve yapmak için 45 saniye sürdü.

1940'larda Gaggia'nın öncülük ettiği gibi, basınç altında sıcak su kullanan modern espresso, kremadan dolayı eski Gaggia makinelerinde görüldüğü gibi orijinal olarak crema caffè (İngilizce "kremalı kahve") olarak adlandırıldı. Bu terim artık kullanılmamaktadır, ancak crema caffè ve çeşitleri ( caffè crema, café crema ) hala markalamada görünmektedir.

Varyant yazım

Yazım espresso , bazı kaynakların, daha az yaygın varyant çağrı da daha çok, hatalı olarak kabul edilmektedir. İtalya, Latin kökenli kelimelerdeki çoğu x harfinin yerine s koyarak espresso terimini kullanır ; x , standart İtalyan alfabesinin bir parçası olarak kabul edilmez . İtalyanlar genellikle buna basitçe caffè (kahve) derler , espresso sıradan sipariş edilen kahvedir; İspanya'da iken kafe Expreso daha "resmi" mezhep olarak görülüyor kafe yalnız (süt olmadan tek başına) ne zaman bir de sormak için olağan bir yol olan espresso bar .

Bazı kaynaklar , Garner'ın Modern Amerikan Kullanımı da dahil olmak üzere, expresso'nun yanlış bir yazım olduğunu belirtir . Bazı Amerikan sözlüklerinde 'expresso' imlası ana kullanım olarak kabul edilirken, bazı yemek pişirme web siteleri 'x' varyantını gayri meşru olarak adlandırıyor. Oxford Dictionaries çevrimiçi olarak "'expresso' yazımının orijinal İtalyanca'da kullanılmadığını ve yaygın olmasına rağmen kesinlikle yanlış olduğunu" belirtiyor. Oxford İngilizce Sözlük ve Merriam-Webster , bir varyant yazım diyoruz. Çevrimiçi Etimoloji sözlük "espresso" "espresso" bir varyantı çağırır. Oxford Amerikan Kullanım Sözlük ve Stil (2000) yazım açıklanır expresso "yanlış" olarak ve belirtir espresso yalnızca doğru form olarak. 1996'da Oxford University Press tarafından yayınlanan Fowler'ın Modern İngilizce Kullanımı'nın üçüncü baskısı, espresso formunun " expresso varyantını tamamen ortadan kaldırdığını (muhtemelen 'hızlı, ekspres' anlamına geldiği izlenimi altında icat edildi)" kaydetti.

atış değişkenleri

Bir doppio ayıklanıyor .
Resmin alt kısmındaki camda çekimin ilk yarısı ve sağdaki camda ikinci yarısı ile bir çift ristretto .
caffe akciğer

Bir shot espressodaki ana değişkenler "boyut" ve "uzunluk"tur. Bu terminoloji standartlaştırılmıştır, ancak kesin boyutlar ve oranlar önemli ölçüde değişmektedir.

Kafeler, "üçlü ristretto " gibi standartlaştırılmış bir çekime (boyut ve uzunluk) sahip olabilir , yalnızca latte gibi espresso bazlı içeceklerde çekim sayısını değiştirir, ancak özü değiştirmeyi değiştirmez - ikili ve üçlü arasında geçiş yapmak , çekim sayısını değiştirmeyi gerektirir. filtre sepeti boyutu, ristretto , normale ve lungo arasında geçiş yaparken , yoğun bir kafede daha az kolay bulunan öğütme düzeninin değiştirilmesini gerektirebilir.

Boy

Boyut, kabaca 7, 14 ve 21 gramlık orantılı miktarda çekilmiş kahve kullanılarak tek, çift veya üçlü olabilir; uygun boyutta filtre sepetleri kullanılır. İtalyan çarpan terimi doppio genellikle ikili için kullanılır, solo ve triplo daha nadiren tekler ve üçlüler için kullanılır. Tek atış, bir manivela makinesinde kolayca çekilebilecek maksimum olan geleneksel atış boyutudur.

Tekli sepetler, çift sepetlere benzer bir derinlik ve dolayısıyla su basıncına karşı karşılaştırılabilir direnç sağlamak için keskin bir şekilde inceltilir veya çap olarak azaltılır. Çoğu çift sepet hafifçe sivrilirken ("Faema modeli"), La Marzocco gibi diğerleri düz kenarlara sahiptir. Üçlü sepetler normalde düz kenarlıdır.

Portafiltreler genellikle birbirine yakın aralıklı iki ağız ve çift boyutlu bir sepet ile gelir – her ağız isteğe bağlı olarak ayrı bir kaba dağıtılabilir, iki solo boy (ancak doppio demlenmiş) çekimler veya tek bir bardağa (dolayısıyla yakın aralık). Gerçek solo çekimler nadirdir, bir kafede tek bir çekim genellikle bir doppio çekimin yarısıdır .

Amerika'daki espresso bazlı içeceklerde, özellikle daha büyük süt bazlı içeceklerde, üç veya dört shot espresso içeren bir içeceğe sırasıyla "üçlü" veya "dörtlü" denir.

Uzunluk

Atış uzunluğu ristretto (veya stretto ) (azaltılmış), normale veya standart (normal) veya lungo (uzun) olabilir: bunlar, aynı miktarda çekilmiş kahve ve aynı ekstraksiyon seviyesine sahip daha küçük veya daha büyük bir içeceğe karşılık gelebilir. veya farklı ekstraksiyon uzunluğuna. Oranlar değişir ve kremanın hacmi (ve düşük yoğunluğu) hacme dayalı karşılaştırmaları zorlaştırır (kesin ölçüm, içeceğin kütlesini kullanır). Tipik olarak, ristretto hacminin yarısı olan Normale ve lungo üçlü için çift normale hacmi. Çift atış için (14 gram kuru kahve), bir normale yaklaşık 60 ml su kullanır. Bir çift ristretto , espresso ile ilişkili ortak bir şekilde, 30 ml kadar su miktarının yarısını kullanır.

Ristretto, normale ve lungo sadece aynı atış olmayabilir, farklı zamanlarda durdurulabilir - bu da yetersiz atışla (bir süre çok kısa koşarsa) veya fazla atışla (çok uzun süre koşarsa) sonuçlanabilir. . Bunun yerine, öğütme ayarlanır ( ristretto için daha ince , lungo için daha kalın ), böylece ekstraksiyon bittiği zaman hedef hacme ulaşılır.

Bir önemli ölçüde daha uzun atış caffè krema bir daha uzun, lungo daha iri olan, (4,1-8,1 ABD oz 4,2-8,4 imp fl oz) ve aynı şekilde demlenen 120-240 ml arasında değişen, öğütmek.

Sıcak su ekleme yöntemi, orijinal aromanın daha yumuşak bir versiyonunu üretirken, öğütülmüş kahve yükünden daha fazla su geçirmek, espressoya bazı insanlar için hoş olmayan başka tatlar katacaktır.

Varyasyonlar

kahve Freddo

In Yunanistan , Kıbrıs ve komşu ülkelere güney Avrupa , soğuk espresso bir olan Caffè Freddo veya Freddo Espresso . İtalyan adına rağmen, içecek İtalyan muadilinden farklı bir şekilde hazırlanır. 1991 yılında freddo cappuccino ile birlikte Yunanistan'da tasarlanan freddo espresso, yaz aylarında daha fazla talep görüyor. 2 shot espresso (genelde ristretto) hazırlandıktan sonra kahve büyük bir metal kutuda şeker (istenirse) ve 2-3 buz küpü ile kahve soğuyana kadar karıştırılır. Daha sonra karışım ilave buzlu bir bardakta servis edilir.

Kısa (veya kısa) kahve

Kahve tozunun sadece ilk fraksiyonlarını öğütülmüş kahve tozundan çıkarmak için bardağa daha az sıvı akmasına izin vererek basitçe elde edilir. Sonuç, yoğun, gövdeli ve aromatik inceliğe sahip ve ayrıca daha yoğun (kremsi) bir kahvedir. Kafein konsantrasyonu çok düşüktür. Basınç 9-10 bar, 18-25 mililitre.

uzun kahve

Fincana daha fazla su akıtılarak elde edilen sonuç, daha fazla madde ekstraksiyonu, belirgin bir acılık ve daha yüksek kafein içeriği nedeniyle farklı aromatik incelik sunan daha yüksek seyreltiye sahip bir kahvedir. Basınç 9-10 bar, 35-50 mililitre.

macchiato kahve

Soğuk veya sıcak, az miktarda süt eklenerek elde edilir, bu nedenle taze hazırlanmış espressoya soğuk macchiato veya sıcak macchiato denir (bu durumda eklenen süt köpürtülür). Sütün yanı sıra daha az sıklıkta da olsa krema kullanılır.

Kremalı kahve

Kremalı kahve veya kremalı espresso , genellikle bir kahve fincanında servis edilen çırpılmış krema ile tepesinde espressodur.

Uygun Kahve

Doğru kahve , sipariş sırasında belirtilecek az miktarda alkol ilavesiyle espresso kahveyi belirtmek için kullanılan yaygın bir tanımdır; genellikle grappa veya sambuca kullanılır; kahve bir fincanda (veya küçük bardakta) önceden bol miktarda alkol dökülmüş olarak veya ayrı bir alkolle servis edilebilir. İspanya'da, farklı düzeltme türleriyle de elde edilebilen ilgili carajillo vardır.

Rexentìn

Veneto'da sözde "rexentìn" (veya bazı bölgelerde "raxentìn" ) veya durulama yapma geleneği vardır : doğru kahveyi içtikten sonra, fincanın dibinde az miktarda içecek kalır, bu da düzeltme için kullanılan alkolün bir kısmı dökülerek ve içilerek temizlenir. Trentino-Alto Adige'de resentìn adı verilen bu gelenek yalnızca mocha kahvede yaygındır .

Kafeinsiz kahve

Kavrulmamış çekirdekleri kavrulmadan, öğütülmeden ve içeceği çıkarmak için kullanılmadan önce kafein ekstraksiyon işleminden geçen espresso (bkz. kafeinsiz kahve ).

Portekiz kahvesi

Yarım kısıtlı İtalyan ve Fransız espresso arasında bir varyant olarak adlandırılan Portekizli olan kafe olarak da adlandırılan, bica ülke ve güneyindeki bocolino Porto.

Staccato Espresso

Farklı elenmiş parçacık boyutlarında veya genellikle altta daha ince öğütülmüş katmanlarla farklı öğütme boyutlarında katmanlar kullanılarak hazırlanan bir espresso çekimi.

Beslenme

Kahve, demlenmiş, espresso, restoranda hazırlanmış
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 8,4 kJ (2,0 kcal)
0.
0,2
0.1
Vitaminler Miktar
%DV
Riboflavin (B 2 )
%17
0,2 mg
Niasin (B 3 )
%35
5,2 mg
Mineraller Miktar
%DV
Magnezyum
%23
80 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 97,8 gr
teobromin 0 mg
Kafein 212 mg

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .

Espresso, temel besin maddelerinin bulunmadığı tipik kahveye kıyasla muhtemelen daha yüksek miktarda askıda katı madde içermesi nedeniyle, önemli seviyelerde diyet minerali magnezyum , B vitaminleri niasin ve riboflavin ve 100 gram demlenmiş sıvı başına yaklaşık 212 mg kafein içerir. sehpa).

Espresso bazlı içecekler

İtalya'da sunulan geleneksel bir macchiato

Tek başına servis edilmesine ek olarak, espresso, özellikle sütle karıştırılır - ya buğulanmış (önemli köpük olmadan), ıslak köpüklü (" mikro köpük ") veya kuru köpüklü ve sıcak su ile. Kayda değer süt bazlı espresso içecekleri büyüklük sırasına göre şunları içerir: macchiato , cappuccino , düz beyaz ve latte ; diğer süt ve espresso kombinasyonları arasında latte macchiato , cortado ve galão bulunur ve bunlar esas olarak çok az köpüklü veya hiç köpüksüz buğulanmış sütle yapılır. Espresso ve su kombinasyonları Americano ve uzun siyah içerir . Diğer kombinasyonlar arasında , bazen "kırmızı göz" veya "karanlıkta çekilmiş" olarak adlandırılan espresso ile toplu demlenmiş kahve bulunur .

Boyut sırasına göre, bunlar aşağıdaki gibi organize edilebilir:

  • Geleneksel macchiato : 35–40 ml, tek doz (30 ml) az miktarda sütle (çoğunlukla buharda pişirilir, hafif köpükle görünür bir iz kalır)
  • Modern macchiato : 60 ml veya 120 ml, bir veya iki atış (30 veya 60 ml), 1:1 süt ile
  • Cortado : 60 ml, tek doz 1:1 süt, az köpük
  • Piccolo Latte : 90 ml, tek doz 1:2 süt, az köpük
  • Galão : 120 ml, tek doz 1:3 süt, az köpük
  • Düz beyaz: 150 ml, bir veya iki atış (30 veya 60 ml), 1:4 veya 2:3 süt ve az miktarda (genellikle 6 mm veya 14 inç) mikro köpük.
  • Cappuccino : Genel olarak kabul edilen hacim standartlarına sahip olmayan, ancak genellikle tek veya (daha yaygın olarak) çift shot espresso dahil olmak üzere 120 ila 160 ml arasında servis edilen çok popüler bir süt köpüğü ve espresso içeceği.
  • Latte : 240–600 ml, iki veya daha fazla shot (60 ml), 1:3–1:9 sütlü
  • Kirli : 200 ml, yaklaşık 150 ml soğuk süt, bir veya iki shot espresso doğrudan soğuk sütün üzerine dökülür. Genellikle bardakla servis edilir.

Bazı yaygın kombinasyonlar grafiksel olarak aşağıdaki gibi düzenlenebilir:

ile karıştırılmış
köpüklü süt sıcak su
espresso açık Tepe Latte macchiato uzun siyah
alt kahve latte kahve amerikanosu

Hazırlama yöntemleri içecekler ve baristalar arasında farklılık gösterir. Macchiato, cappuccino, düz beyaz ve daha küçük latte ve Americano'lar için espresso bardağa demlenir, ardından süt veya su dökülür. Demleme başlığının altına uzun bir bardağın sığmayacağı daha büyük içecekler için espresso küçük bir bardağa demlendi, daha sonra daha büyük bardağa döküldü; bu amaçla bir demitasse veya özel espresso demleme sürahisi kullanılabilir. Bu "mevcut bir bardağa dökme", latte macchiato'nun ve kırmızı gözün klasik yorumlarının tanımlayıcı bir özelliğidir. Alternatif olarak, "mevcut" su içeren bir bardağa espresso - kremayı korumak için - uzun siyahta demlenmiş olabilir. Süt üzerine demleme genellikle yapılmaz.

Ayrıca bakınız

Referanslar

alıntılar
Kaynaklar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar