Emziren domuz - Suckling pig
Bir domuz emdikleri bir olan domuz yavrusu onun üzerinde beslenen anne sütü (yani hala bir "olan bir domuz yavrusu süt kuzusu "). Gelen mutfak bağlamlarda, bir devamlı domuz olduğunu kesilen iki ve altı hafta yaşları arasında. Çeşitli mutfaklarda geleneksel olarak bütün olarak pişirilir, genellikle kavrulur . Genellikle özel günler ve toplantılar için hazırlanır.
Emziren domuzun eti soluk ve yumuşaktır ve pişmiş deri gevrektir ve domuz kabukları için kullanılabilir . Etin dokusu, genç bir domuzdaki kolajen miktarı nedeniyle biraz jelatinli olabilir .
Tarih
Domuz emzirmek için Roma ve Çin mutfağından pek çok eski tarif var . Domuz, insanlar tarafından kesim için evcilleştirilen ilk hayvanlardan biri olduğu için , insan kültüründe domuzlara birçok referans bulunur. Emziren domuz, özellikle, altıncı yüzyıl Salic yasası gibi erken metinlerde görülür . Hırsızlık cezasını düzenleyen bir yasaya örnek olarak, Başlık 2, madde 1, Latince, Si quis porcellum lactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (malb. chrane kalsiyum hoc est) CXX dinarios qui faciunt solidos III culpabilis iudicetur . "Birisi emzikli bir domuz çalmışsa ve bu onun aleyhine kanıtlanırsa, suçlu taraf 120 denarii'ye mahkum edilecek ve bu da üç katı (Latin madeni para) toplamına kadar çıkacak ." Chrane kalsiyum sözcükleri Frenkçe yazılmıştır; kalsiyum (veya diğer elyazmalarında galza ) "emziren domuz" un parlatıcısıdır ; porselen laktantem . Malbergse Glossen olarak adlandırılan Frenk dilindeki bu tefsirler , Eski Hollandaca'da onaylanmış en eski kelimeler olarak kabul edilir .
tartışma
.jpg)
Domuzların insan tüketimi için kullanılmasının, özellikle doğada sütten kesilmeden önce annelerinden alınan genç hayvanlar söz konusu olduğunda, etik dışı olduğu tartışılır: doğal sütten kesme yaklaşık 12 haftalıkken gerçekleşir, oysa emzikteki domuzlar kesilir. 2 ila 6 haftalıkken. Ayrıca, medya ve hayvan hakları grupları tarafından yürütülen soruşturmalar, hayvan zulmünü ve süt domuzlarının yetiştirilmesiyle ilgili insanlık dışı koşulları ortaya çıkardı. Domuz yavrularını defalarca beton bir duvara veya zemine sallayarak öldürmek, "gümleme" gibi uygulamalar, Asya ülkeleri ile birlikte Kanada, ABD ve Avrupa ülkelerindeki domuz çiftliklerinde yasal bir ötenazi yöntemidir. Domuzlar, yani anne domuzlar, pek çok ülkede, onları neredeyse hareketsiz hale getiren ve yeni doğan yavrularıyla etkileşime giremez hale getiren gebelik kasalarında veya yavrulama kasalarında tutulur.
Domuzlar son derece zeki sosyal hayvanlar olarak kabul edilir. PETA gibi hayvan hakları grupları, bunun, fabrika çiftçiliği endüstrisinin elindeki sömürü ve acıları özellikle etik dışı hale getirdiğini savunuyor.
Yöresel yemekler
Batı ve Asya mutfaklarında domuz emzirmek için çeşitli hazırlıklar vardır. En popüler hazırlık kuzey İspanya'da, yani Segovia'da bulunabilir.
İspanyolca konusan ulkeler
Lechón , dünyanın çeşitli bölgelerinde, özellikle İspanya ve eski sömürge mülklerinde bir domuz eti yemeğidir . Lechón kelimesi , domuz yavrusunun olgunlaşmamışlığına atıfta bulunan İspanyolca leche (süt) teriminden gelmektedir . Lechón, Los Angeles , İspanya, Küba, Porto Riko , Honduras, Arjantin, Uruguay, Bolivya, Ekvador, Peru , Kosta Rika, Dominik Cumhuriyeti ve Latin Amerika'daki diğer İspanyolca konuşan ülkelerdeki mutfaklarda popüler bir öğedir . İspanyol mutfağında, cochinillo asado yaygın olarak kızarmış domuz yavrusuna atıfta bulunmak için kullanılır, çünkü lechón dilsel olarak herhangi bir kavrulmuş domuz anlamına gelmek üzere sürüklenmiştir. Bu bölgelerin çoğunda, lechón yıl boyunca özel günler ve festivaller için hazırlanır.
Domuz yavrusu, baharatlandırıldıktan sonra, büyük bir çubuk üzerinde tüm hayvanı şişle, bağırsakları çıkarılarak ve kömürle dolu bir çukurda pişirerek pişirilir. Domuz yavrusu kömür üzerine yerleştirilir ve çubuk veya çubuk bir çevrildiğinde bağlı şişi aksiyon.
Asya
Asya'da, önemli partiler için Çin veya Vietnam restoranlarında kızarmış domuz eti yenir. Ayrıca düğün yemeklerinde veya bir bebeğin hayatının ilk ayını tamamlaması için verilen bir partide popüler bir yemektir.
Eski İspanyol yılında koloninin ait Filipinler , lechon ( Filipinli : Litson ) bir olarak kabul edilir ulusal yemeği . Terimin kullanımı yıllar içinde geliştiğinden, lechón artık genel olarak kavrulmuş domuza atıfta bulunur ( emici domuzlar dahil). Ülkedeki emziren domuzlar , İspanya'daki cochinillo terimine karşılık gelen lechón de leche olarak anılır .
Balinese , Batak ve Minahasa gibi Endonezya'daki Müslüman olmayan etnik gruplar arasında da emziren domuz çeşidi vardır . Bazı domuz yemekleri de etnik Çinlilerden etkilenir.
Avrupalı
Avrupa mutfakları Romanya, Portekiz (bir Leitão ), İspanya, Almanya, Avusturya, Arnavutluk, Hırvatistan, İtalya, Slovenya, Sırbistan, Makedonya ve Gürcistan son derece de bunu lehine. Ayrıca Rusya ve Sırbistan'daki ailelerin geleneksel Noel ziyafeti olarak kazlara eşlik ediyor . Rus Donanması , konuşlandırmadan dönen bir geminin mürettebatına kızarmış domuz yavrusu (veya birkaç) sunma geleneğini sürdürüyor.
Emziren domuz, Alman ve Avusturya mutfağında Spanferkel olarak bilinir . Fırında veya ızgarada pişirilebilir ve genellikle Oktoberfest gibi şenlikli günlerde servis edilir .
İsveç'te süt domuzu spädgris olarak adlandırılır , genellikle fırında pişirilir veya bazen doğrudan ateşin üzerinde kavrulur. Genellikle elma ve erik gibi çeşitli meyvelerle birlikte tereyağı ve galeta unu ile doldurulur.
Amerika Birleşik Devletleri
Emziren domuz , Louisiana'nın küçük Mansura kasabasında her yıl Cochon de Lait festivalinin düzenlendiği güney ABD'deki Cajun mutfağında kullanılır . Bu bayramda adından da anlaşılacağı gibi yavru domuzlar kızartılır. ABD'de emen domuzun diğer kullanımları arasında fırında yavaş kavurma veya (Hawaii tarzı domuz rostosunda olduğu gibi ) bir çukurda kavurma yer alır . İkincisi Güney Amerika mutfağında popüler olmaya devam ediyor .
Ayrıca bakınız
- Asado
- Eisbein
- fetal domuz
- Kavrulmuş domuz
- Kalua
- barbekü yemekleri listesi
- tükürük kavrulmuş gıdaların listesi