Pé-de-moleque - Pé-de-moleque

Sanayileşmiş Brezilya pé de moleque.

' Pé-de-Moleque' ( Portekizce:  [ˈpɛ dʒi muˈlɛki] ) (Portekizce'de kelimenin tam anlamıyla "velet ayağı") Brezilya'dan geleneksel bir şekerlemedir. Yer fıstığı ve rapadura veya pekmezden yapılır . Şeker, kavrulmuş, soyulmuş yer fıstığının yumuşatılmış yer fıstığı ilavesiyle veya eklenmesiz eritilmiş esmer şekerle karıştırılmasıyla hazırlanır . Karışım, kristalleşmeye yaklaşana kadar düşük ısıda yavaşça karıştırılır. Daha sonra karışım, çerezlere benzer büyüklükte parçalar halinde düz bir taş veya metal yüzeye (tercihen çıkarılmasını kolaylaştırmak için tereyağıyla ince yağlanmış) yerleştirilir . Bu geleneksel hazırlık, koyu kahverengi renkte yumuşak, düzensiz şekilli tatlılarla sonuçlanır. Yumuşaklık, yer fıstığı yağının eklenmesinden kaynaklanır.

Pé-de-Moleque, 16. yüzyılın ortalarında Brezilya'ya şeker kamışının gelmesiyle ortaya çıktı. Minas Gerais eyaletinin güneyindeki Piranguinho şehri , zanaatkar tatlı üretimi ile bilinir ve dünyanın en büyük pé-de-moleque partisi ile ulusal sahnede öne çıkmıştır. belediyenin kültürel şenlik takvimi.

In Hindistan başta olmak üzere eyaletlerinde Gujarat ve Maharashtra , onlar çağrı chikki . In Portekiz , PE-de-moleque olarak bilinir koz helvası . In Mexico , bunun adı palanqueta .

Brezilya'nın kuzeydoğusundaki yerlerden festa juninas'ta ortak olan bir pasta versiyonunda şekerin bir türevi var . Pé-de-moleque kekine "bolo preto" (siyah kek) adı da verilir; burada kaju fıstığın yerini alabilir, rapadura saklanır ve mayalanmış manyok kütlesi (pubada, puba kütlesi) ve diğer malzemeler.

Etimoloji

"Pé-de-moleque" adının kökeni için iki hipotezi vardır:

  • Paraty ve Ouro Preto gibi tarihi Brezilya şehirlerinde bulunan düzensiz taşların bu şekilde adlandırılmasına atıf .
  • onları satan ve çocuklar tarafından soyulan geçmişin sokak satıcıları tarafından motive edildi. Artık tacize uğramamak için çocuklara sormalarını söylediler çünkü çalmaları gerekmiyordu:
- Pede, köstebek! (iste evlat!)

Literatürde

Tatlı, Amadeu Amaral tarafından yazılan O dialeto caipira gibi literatürde hala bulunabilir , "pé-de-moleque" referansı vardır .

1983'te Carlos Drummond de Andrade , pé-de-moleque'ten "Minas Gerais'in saf mücevheri" olarak bahsetti. Metin, Piranguinho'nun fırınlarından birine gönderildi.

Referanslar