Krem börek -Crème brûlée
 | |
| alternatif isimler | Yanmış krema, Yanmış krema, Trinity kremi, Cambridge yanık kremi |
|---|---|
| Kurs | Tatlı |
| bölge veya eyalet | Avrupa |
| Servis sıcaklığı | Oda sıcaklığı |
| Ana maddeler | Krema , şeker , yumurta veya yumurta sarısı , vanilya |
Krem karamel ya da krem brulée ( / ˌ k r ɛ m b r Û l eɪ / ; Fransız telaffuz: [kʁɛm bʁy.le] ) olarak da bilinen, yanmış krem , yanmış krem veya Trinity krem ve orijinal hemen hemen aynı crema catalana ,sertleştirilmiş karamelize şeker tabakasıyla kaplanmışzengin bir muhallebi bazındanoluşanbir tatlıdır . Normalde biraz soğutulmuş olarak servis edilir; karamelize etme sürecindengelen ısı, kremanın üstünü ısıtmaya eğilimliyken, ortasını serin bırakır. Muhallebi baz geleneksel ile tatlandırılmış vanilya içinde Fransız mutfağı , ancak diğer tatlandırıcıları sahip olabilir. Bazenmeyvelerle süslenir .
Tarih
Bir tatlı adı bilinen en eski tarifi krem brulée görünür Francois Massialot 'in 1691 kitabı Cuisinier Kraliyet ve burjuva . Kökeni sorusu, modern gastronomi topluluğu içinde tartışmalara ilham kaynağı oldu ve bazı yazarlar , kökenleri 14. yüzyıla kadar uzanan crema catalana'nın Avrupa'daki şeflere ilham vermiş olabileceğini öne sürdüler .
Bazı yazarlar, Bartolomeo Stefani'nin Latte alla Spagnuola'sından (1662) crema catalana'yı tarif ederken bahseder , ancak üzerine şekerle servis yapmadan önce muhallebinin üstünün kızarması gerekir .
"Yanmış krema" adı daha sonra Massialot's Cuisinier royal et burjuva kitabının 1702 İngilizce çevirisindeki yemeğe atıfta bulunmak için kullanıldı . 1740'ta , benzer bir tarifi crême à l'Angloise veya 'İngiliz kreması' olarak adlandırdı ve bu da kökenleri hakkında şüphe uyandırdı. Tatlı, 1879'da Cambridge'deki Trinity College'da "Trinity Cream" veya "Cambridge yanmış krema" olarak tanıtıldı ve kolej kolları "kremanın üstüne bir markalama demiriyle basıldı ". 1980'lere kadar Fransız yemek kitaplarında crème brûlée adında hiçbir tatlı yer almıyordu .
Crème brûlée , on dokuzuncu ve yirminci yüzyılların hem Fransızca hem de İngilizce yemek kitaplarında genellikle yaygın değildi. 1980'lerde son derece popüler hale geldi, muhtemelen Sirio Maccioni tarafından New York restoranı Le Cirque'de popüler hale getirilen "on yılın kendi keyfine düşkünlüğünün ve restoran patlamasının sevgilisinin bir sembolü" oldu . Onu "Paris'ten Peoria'ya kadar olan restoranlarda en ünlü ve açık ara en popüler tatlı" yaptığını iddia etti.
teknik
Crème brûlée , genellikle bireysel ramekinlerde servis edilir . Karamel diskleri ayrı olarak hazırlanıp servis edilmeden hemen önce üzerine konabilir veya servisten hemen önce karamel doğrudan muhallebinin üzerine konabilir. Bunu yapmak için, muhallebi üzerine şeker serpilir, daha sonra kızgın bir semender (uzun tahta saplı bir dökme demir disk) veya bir bütan meşalesi altında karamelize edilir .
Muhallebi yapmak için iki yöntem vardır. Daha yaygın olanı, yumurta sarılarını şekerli bir çift kazanda çırparak ve kremayı ekleyerek, muhallebi ocaktan alındıktan sonra vanilya ekleyerek "sıcak" bir muhallebi oluşturur. Alternatif olarak, yumurta sarısı/şeker karışımı sıcak krema ile temperlenebilir ve ardından vanilya eklenebilir. "Soğuk" yöntemde yumurta sarısı ve şeker, karışım şerit haline gelene kadar çırpılır. Daha sonra soğuk krema, yumurta sarısı karışımına çırpılır ve ardından vanilya eklenir. Daha sonra ramekins içine döküldü ve pişirilir benmaride .
Ayrıca bakınız
- Krem karamel olarak da bilinen, turta (İngilizce ile karıştırılmamalıdır turta )
- kremalı tatlılar listesi
- Fransız tatlıları listesi
Gıda portalı
Referanslar
bibliyografya
- "Crème Brûlée'nin Kökeni". Petits Propos Mutfakları . 31 (61). Mart 1989.
Dış bağlantılar
-
Crème brûlée'nin Vikisözlük'teki sözlük tanımı -
Yemek Kitabı:Crème Brûlée at Wikibooks
