Tiramisu - Tiramisu
 Bir dilim Tiramisu
| |
| Kurs | Tatlı |
|---|---|
| Anavatan | İtalya |
| bölge veya eyalet |
Veneto Friuli Venezia Giulia |
| Servis sıcaklığı | Soğuk |
| Ana maddeler | Savoiardi , yumurta sarısı , mascarpone , kakao , kahve |
Tiramisu ( İtalyan : tiramisù [ˌtiramiˈsu] , tirami su'dan "beni al" veya "beni neşelendir") kahve aromalı bir İtalyan tatlısıdır. Bu yapılmıştır ladyfingers batırılmış (Savoiardi) kahve yumurta, şeker ve bir çırpılmış karışımına sahip, mascarpon peynir aromalı, kakao . Tarif, birçok kek çeşidineve diğer tatlılara uyarlanmıştır. Kökenleri genellikle İtalyan bölgeleri Veneto ve Friuli Venezia Giulia arasında tartışmalıdır.
Tarih
Tiramisu 1960'larda veya 1970'lerde icat edilmiş gibi görünüyor, ancak tam olarak nerede ve ne zaman belirsiz.
1960'lardan önce yemek kitaplarında "tiramisu" adı verilen tarifler bilinmiyor. Sözcük, 1980'de İtalyanca ve 1982'de İngilizce olarak basılmıştır.
Tiramisu'nun kökenine dair bazı açıklamalar, buluşunu 1960'lı yıllara , İtalya'nın Veneto bölgesinde , Treviso'daki "Le Beccherie" restoranında tarihlendirir . Spesifik olarak, yemeğin ilk olarak "Le Beccherie"nin sahibi Roberto Linguanotto adlı bir şekerlemeci tarafından yaratıldığı iddia ediliyor. Le Beccherie'nin 24 Aralık 1969'da icat ettiği sanılıyor. Bazen tiramisu'nun afrodizyak etkisi olduğu ve Treviso'daki genelevlerde servis edildiği iddia ediliyor .
Diğerleri, Siena'da Büyük Dük Cosimo III'ün onuruna 17. yüzyılın sonlarına doğru yaratıldığını iddia ediyor .
Friuli Venezia Giulia'da Pieris'teki Vetturino restoranında 1938'den beri servis edilen yarı dondurulmuş bir "Tiremesù" tatlısının kanıtı da var . Bu ismin kökeni olabilirken, Tiramisu'nun tarifi başka bir tatlı çeşidi olarak ortaya çıkmış olabilir. katmanlı tatlı, Zuppa Inglese .
Veneto'nun pişirilmesine ayrılmış 1983 tarihli bir yemek kitabında bahsedilmiştir.
Tiramisu, diğer tatlılara, özellikle Charlotte'a benzer , bazı versiyonlarda, bir bayan parmak taç ile çevrili ve tatlı bir krema ile kaplanmış bir Bavyera kremasından oluşur ; Torino pasta ( tatlı Torino ), ladyfingers oluşan batırılmış rosolio ve alchermes yağı, yumurta sarısı, şeker, süt, ve koyu çikolata yapılmış bir yayılması ile; ve (pişmiş olsa da) yumurta sarısı ve uğur böceğinin benzer bir bileşimi olan Bavyera Lombardası . In Bavarese , tereyağı ve rosolio (veya alchermes) de kullanılabilir, ancak krem ne de kahve Mascarpone değildir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde tiramisuya olan ilgi, Tom Hanks'in Seattle'da Uykusuz adlı komedideki kahramanının bunu sadece modern kadınların sevdiği gizemli bir şey olarak duymasıyla arttı .
29 Temmuz 2017 tarihinde, Tiramisu, Tarım, Gıda ve Ormancılık Politikaları Bakanlığı tarafından Friuli Venezia Giulia bölgesindeki geleneksel Friulian ve Giulian tarımsal gıda ürünleri listesine girmiştir .
Orijinal özellikler
Geleneksel tiramisu, kısa bir içerik listesi içerir: parmak bisküvi , yumurta sarısı, şeker, kahve, mascarpone peyniri, kakao tozu ve bazen likör.
Kekin orijinal şekli yuvarlak olmasına rağmen bisküvilerin şekli dikdörtgen veya kare kalıp kullanımına da olanak sağlamaktadır. Bununla birlikte, genellikle çeşitli katmanları veya piramidi gösteren yuvarlak camlarda birleştirilir. Modern versiyonlar, mascarpone kreması ile birlikte çırpılmış krema veya çırpılmış yumurta veya her ikisinin eklenmesine sahip olabilir. Bu, yemeği daha hafif, kalın ve köpüklü yapar. En yaygın alkolik değişiklikler arasında Marsala'nın eklenmesi yer alır . Kek genellikle soğuk yenir.
Başka bir varyasyon, kremanın sterilize etmek için ısıtılmış yumurtalarla hazırlanmasını içerir, ancak yumurtaları karıştıracak kadar fazla değil. Zamanla, başta kahve olmak üzere bazı malzemelerin yerini alarak çikolata, amaretto, dut, limon, çilek, ananas, yoğurt, muz, ahududu ve hindistancevizi ile tiramisu gibi çok sayıda çeşit ortaya çıktı. Ancak bunlar gerçek Tiramisu olarak kabul edilmez, çünkü bu varyasyonlar sadece Tiramisu'nun katmanlı özelliğini paylaşır; Bu örnekler daha yakından varyasyonları benzer trifle .
Tiramisu'nun sayısız varyasyonu var. Bazı aşçılar , ladyfinger (savoiardi) yerine panettone gibi diğer kekleri veya tatlı, mayalı ekmekleri kullanır. İtalya'nın farklı bölgelerinde yaşayan fırıncılar, tarifte örneğin pavesini gibi diğer kurabiye türlerinin kullanımı ve yapısal niteliklerini sıklıkla tartışıyorlar. Bazıları çiğ yumurta içeren, bazıları ise hiç yumurta içermeyen diğer peynir karışımları da kullanılır. Tarife Marsala şarabı eklenebilir, ancak koyu rom, Madeira , porto , brendi , Malibu veya İrlanda kreması ve özellikle Tia gibi kahve aromalı likörler dahil olmak üzere hem kahve hem de peynir karışımında diğer likörler sıklıkla onun yerine kullanılır. Maria ve Kahlua . Disaronno , tiramisu lezzetini arttırmak için de sıklıkla kullanılır.