Kırmızı fasülye ezmesi - Red bean paste

kırmızı fasülye ezmesi

alternatif isimler	Kırmızı fasulye reçeli, adzuki fasulye ezmesi, anko
Tip	tatlı macun
bölge veya eyalet	Doğu Asya
Ana maddeler	Kırmızı fasulye , şeker veya bal

Kırmızı fasulye ezmesi ( geleneksel Çince :豆沙/紅豆沙; basitleştirilmiş Çince :豆沙/红豆沙; Japonca :餡こ veya 小豆餡; Korece : 팥소 ) veya kırmızı fasulye reçeli , adzuki fasulye ezmesi veya anko (Japonca bir kelime) olarak da adlandırılır ), Doğu Asya mutfağında kullanılan kırmızı fasulye ("adzuki fasulyesi" olarak da bilinir) ile yapılan bir hamurdur . Macun, fasulyelerin kaynatılması, ardından ezilmesi veya öğütülmesiyle hazırlanır. Bu aşamada macun tatlandırılabilir veya olduğu gibi bırakılabilir. Macunun rengi genellikle fasulyenin kabuğundan gelen koyu kırmızıdır. Kore mutfağında, adzuki fasulyesi (genellikle siyah çeşidi) pişirmeden önce kabuğu soyularak beyaz bir hamur elde edilir. Kabuğu pişirdikten sonra, ancak tatlandırmadan önce eleyerek çıkarmak da mümkündür, bu da daha pürüzsüz ve daha homojen olan kırmızı bir hamur elde edilmesini sağlar.

etimoloji

In Japonca , isimleri bir numara kırmızı fasulye ezmesi başvurmak için kullanılır; Bu içerir , bir (餡) , anko (餡子) ve ogura (小倉) . Açıkça söylemek gerekirse, an terimi hemen hemen tüm tatlı, yenilebilir, ezilmiş macunlara atıfta bulunur, ancak niteleyiciler olmadan kırmızı fasulye varsayılırken, azukian (小豆餡) özellikle kırmızı fasulye ile yapılan macuna atıfta bulunur. Diğer yaygın biçimler bir içermektedir shiroan (白餡, "beyaz fasulye paste") , yapılan donanma veya diğer beyaz fasulye, yeşil fasulye ve kurian (栗餡) , yapılan kestane .

Benzer şekilde, hóngdòushā (紅豆沙) açıkça "kırmızı fasulye ezmesi" anlamına gelse de , Çince dòushā (豆沙) terimi , niteleyiciler olmadan kullanıldığında kırmızı fasulye ezmesi için geçerlidir .

In Kore , pat ( 팥 , " V. angularis ") ile kontrastlar Kong ( 콩 , "fasulye"), bunun bir tür olarak kabul edilmek yerine. Niteleyici içermeyen Kong ("fasulye") genellikle soya fasulyesi anlamına gelir. As böylece ( 소 ) araçları, kelime "dolgu" patso ( 팥소 ) araçları " pat onun prototip olarak şekersiz koyu kırmızı macun ile, dolgu". Dan ( 단 , "tatlı") bağlı patso yapar danpat-so ( 단팥 소 ), genellikle denir şekerli kırmızı fasulye ezmesi, danpat ( 단팥 ; "tatlı pat "). Geopi ( 거피 bağlı "vb, soyulmuş, tenli kabuklu, Soyulmuş") pat yapar geopipat ( 거피팥 yapılmış kabuksuz kırmızı fasulye ve beyaz macun,) geopipat denir geopipat-so ( 거피팥 소 ).

Türler

Kırmızı fasulye ezmesi kıvamına, tatlılığına ve rengine göre derecelendirilir.

Çince

In Çin mutfağının en yaygın türleri şunlardır:

püresi

Adzuki fasulyesi şekerle kaynatılır ve ezilir. Macun, kırık fasulye ve fasulye kabuğu parçalarıyla pürüzsüz. Amaçlanan dokuya bağlı olarak, çekirdekler kuvvetli veya hafifçe ezilebilir. Ek doku için bazı ezilmemiş fasulyeler de fasulye ezmesine eklenebilir. Bu, Çin şekerlemelerinde yenen en yaygın ve popüler kırmızı fasulye ezmesi türüdür. Tek başına veya tatlı çorbalarda da yenebilir.

Düz

Adzuki fasulyesi şekersiz kaynatılır, ezilir ve bir bulamaç halinde seyreltilir. Bulamaç daha sonra kabuğu çıkarmak için bir elekten süzülür, süzülür ve tülbent kullanılarak sıkılarak kurutulur . Kuru macun doğrudan tatlandırılıp kullanılabilse de, bitkisel yağ veya domuz yağı , genellikle kuru macunu pişirmek ve dokusunu ve ağız hissini iyileştirmek için kullanılır. Pürüzsüz fasulye ezmesi, çoğunlukla Çin hamur işlerinde dolgu olarak kullanılır.

Japonca

Gelen Japon mutfağının ve şekerleme , en yaygın türleri şunlardır:

• Tsubuan (粒餡): Bütün kırmızı fasulye şekerle kaynatılır, ancak başka türlü işlenmez
• Tsubushian (潰し餡): Fasulyeler kaynatıldıktan sonra ezilir.
• Koshian (漉し餡): Fasulye kabuklarını çıkarmak için çekirdekler bir elekten geçirilir. Bu en yaygın türdür
• Sarashian (晒し餡): Fasulyeler kurutulur ve suyla sulandırılır.
• Ogura-an (小倉餡) : Koshian ve tsubuan'ın bir karışımıdır .

Koreli

Patso (kırmızı fasulye ezmesi)

In Kore mutfağı ve şekerleme , en yaygın türleri şunlardır:

• Patso ( 팥소 ), kırmızı fasulyelerin kaynatılması ve ardından ezilmesi veya öğütülmesiyle yapılan koyu kırmızı hamur. Fasulye kabukları, macunu daha pürüzsüz hale getirmek için bir elekten geçirilerek çıkarılabilir veya alınmayabilir.
• Danpat ( 단팥 ) ya da danpat-so ( 단팥 소 ), şekerli kırmızı fasulye yaparken bal veya şeker ilave edilerek hazırlanan, yapıştırın patso . Fasulye kabukları, macunu daha pürüzsüz hale getirmek için genellikle çıkarılır.
• Geopipat-so ( 거피팥소 ), kabuğu çıkarılmış kırmızı fasulyelerin kaynatılması ve ardından ezilmesi veya öğütülmesiyle yapılan beyaz hamur.

kullanır

Çince

Kırmızı fasulye ezmesi birçok Çin yemeklerinde kullanılır, örneğin:

• Kırmızı fasulye çorbası (紅豆湯/紅豆沙; pinyin : hóng dòu tāng / hóng dòu shā): Bazı tariflerde, bir maşa suyu veya kalın, tatlı çorba oluşturmak için daha fazla su eklenmiş kırmızı fasulye ezmesi . Genellikle tangyuan ve nilüfer tohumları ile pişirilir ve yenir . Bu neredeyse her zaman bir tatlıdır.
• Tangyuan (湯圓, pinyin : tāng yúan): Kırmızı fasulye ezmesi gibi tatlı dolgularla doldurulmuş ve sade veya şekerli suda kaynatılmış yapışkan pirinç topları.
• Tatlı zongzi (粽子; pinyin : Zong zi): yapış yapış pirinç ve kırmızı fasulye ile sarılmış yapıştırma bambu yaprakları ve buğulama veya haşlama. Zongzi yapmak için kullanılan yapışkan pirinç genellikle özel olarak hazırlanır ve sarı görünür.
• Mooncakes (月餅; yùe bĭng): Bir dolguyu çevreleyen ince hamurdan oluşan pişmiş bir hamur işi. Dolgu geleneksel olarak nilüfer püresi , kırmızı fasulye ezmesi veya diğer dolgular dahil olmak üzere çeşitli malzemelerden yapılır . Bu dolgunun dokusu, düz kırmızı fasulye ezmesine oldukça benzer. En çok Sonbahar Ortası Festivali sırasında yenir.
• Bāozi (豆沙包; pinyin : dòu shā bāo): Çeşitli tuzlu veya tatlı dolgularla doldurulmuş buğulanmış mayalı ekmek.
• Jiān dui (煎堆): Yapışkan pirinç unundan yapılan, bazen kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş kızarmış hamur işi.
• Kırmızı fasulye keki ( Çince :红豆糕; pinyin : hóng dòu gāo ): Tatlı kırmızı fasulye ezmesi dolgulu bir tür Asya kekidir . Öncelikle adzuki fasulyesi ile yapılır .
• kırmızı fasulye gözleme

• 

  Çin ay keki

• 

  Zongzi

Japonca

Birçok Japon tatlısında kırmızı fasulye ezmesi kullanılır.

• Anmitsu , kırmızı fasulye ezmesi, küçük küpler halinde agar jöle ve şurupla servis edilen meyve parçalarındanoluşan bir tatlıdır.
• Anpan , kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulmuş tatlı bir çörek.
• Daifuku , kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş küçük yuvarlak pirinç kekinden oluşan bir şekerleme.
• Anko dango , bazen kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş veya doldurulmuş pirinç unundan yapılan bir hamur tatlısı.
• Dorayaki ,kırmızı fasulye ezmesi dolgusu etrafına sarılmış castella'dan yapılmış iki küçük gözleme benzeri köfteden oluşan bir şekerleme.
• Imagawayaki , gözleme içinde bir macun var. Ōban-yaki olarak da bilinir.
• Manju , kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş buğulanmış bir kek.
• Oshiruko veya Zenzai , adzuki fasulyesi çorbası, yaygın olarak pirinç keki ile devam eder.
• Sakuramochi , merkezi kırmızı fasulye ezmesi (anko) olan tatlı pembe renkli pirinç kekinden (mochi) oluşan ve turşu kiraz çiçeği ( sakura ) yaprağınasarılmış bir Japon tatlısı.
• Taiyaki , kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş balık şeklinde bir kek.
• Yōkan , kırmızı fasulye ezmesi, agar ve şekerden yapılan kalın jöleli bir tatlı.

• 

  Kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş Daifuku

• 

  Japon Anpanı

• 

  Japon Taiyaki

• 

  Imagawayaki

Koreli

Kırmızı fasulye ezmesi, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli Kore aperatif yiyecek ve tatlılarında kullanılır:

• Baram-Tteok , bir tür Tteok beyaz dolu geopipat-so .
• Bungeo-ppang , tatlı danpat-so ile doldurulmuş balık şeklinde bir hamur işi.
• Chalbori-ppang , tatlı danpat-so'yu saran iki küçük ve tatlı krep.
• Chapssal çörek , tatlı danpat-so ile doldurulmuş yapışkan bir pirinç çörek .
• Gyeongdan , tatlı danpat-so ile doldurulmuş bir pirinç topu keki.
• Hodu-gwaja , tatlı danpat-so ile doldurulmuş ceviz şeklinde bir kurabiye.
• Hoppang , tatlı danpat-so veya tatlı nokdu-so (maş fasulyesi ezmesi)ile doldurulmuş ılık, kabarık bir hamur işi.
• Hwangnam-ppang , üstüne krizantem basılmış, tatlı danpat-so ile doldurulmuş bir hamur işi.
• Jjinppang , sıcak kabarık pasta şekersiz dolu patso genellikle kırmızı fasulye derileri ile.
• Kkulppang , tatlı danpat-so ile kaplanmış ve mısır şurubu ilekaplanmış tatlı bir hamur işi.
• Patbingsu , bir tür traş buz.
• Songpyeon , bir tür Tteok şekersiz de dahil olmak üzere çeşitli dolgular ile dolu patso (tatlandırılmış danpat-böylece ) ya da beyaz ( geopipat-böylece ).
• Ttongppang , tatlı danpat-so ile doldurulmuş kaka şeklinde bir hamur işi.

• 

  Jjinppang dolu patso

• 

  Danpat- donot danpat-so ile dolu

• 

  Hodu-gwaja danpat-so ile dolu

• 

  Baram-Tteok dolu geopipat-so

Ayrıca bakınız

Referanslar