Kek - Cake
| |
| Kurs | Tatlı |
|---|---|
| Ana maddeler | Genellikle un , tuz , şeker , yumurta , tereyağı veya sıvı yağ |
Kek , un, şeker ve diğer malzemelerden yapılan ve genellikle fırınlanan bir tatlı yiyecek şeklidir . En eski biçimlerinde, kekler ekmeğin modifikasyonlarıydı , ancak kekler artık basit veya ayrıntılı olabilen ve hamur işleri , bezeler , kremalar ve turtalar gibi diğer tatlılarla aynı özellikleri paylaşan çok çeşitli müstahzarları kapsamaktadır .
En yaygın olarak kullanılan kek bileşenleri arasında un , şeker, yumurta , tereyağı veya sıvı yağ veya margarin , bir sıvı ve kabartma tozu veya kabartma tozu gibi bir mayalama maddesi bulunur . Yaygın ek bileşenler ve tatlandırıcılar arasında kurutulmuş , şekerlenmiş veya taze meyve, fındık , kakao ve birincil bileşenler için çok sayıda ikame ile vanilya gibi özler bulunur . Pastalar ayrıca meyve konserveleri , kuruyemişler veya tatlı sosları ( hamur kreması gibi ), tereyağı kreması veya diğer buzlanmalarla kaplanabilir ve badem ezmesi , boru bordürleri veya şekerlenmiş meyve ile süslenebilir .
Kek genellikle düğünler, yıldönümleri ve doğum günleri gibi törensel durumlarda kutlama yemeği olarak servis edilir . Sayısız kek tarifi var; bazıları ekmek gibi, bazıları zengin ve özenli ve çoğu asırlık. Pasta yapımı artık karmaşık bir işlem değil; Bir zamanlar kek yapımında (özellikle yumurta köpüğünün çırpılması) hatırı sayılır bir emek harcanırken , en amatör aşçıların bile pasta yapabilmesi için pişirme ekipmanları ve yönergeleri basitleştirilmiştir.
Tarih
"Kek" teriminin uzun bir geçmişi vardır. Kelimenin kendisi Viking kökenli, Eski İskandinavca "kaka" kelimesinden geliyor.
Eski Yunanlılar , "düz" anlamına gelen πλακόεις ( plakoeis ) kelimesinden türetilen pastaya πλακοῦς ( plakous ) adını verdiler . Yumurta, süt, fındık ve bal ile karıştırılmış un kullanılarak pişirildi. Ayrıca düz ağır bir kek olan "satura" adlı bir pastaları vardı. Roma döneminde, kekin adı Yunanca terimden türetilen "plasenta" oldu. Plasenta bir hamur işi tabanı üzerinde veya bir hamur işi kabının içinde pişirildi.
Yunanlılar olarak bira icat leavener , kızartma börek içinde zeytinyağı ve cheesecakes kullanarak keçi sütü . Gelen Eski Roma , tatlı ve kek benzeri pişmiş iyi üretti bazen tereyağı, yumurta ve bal ile zenginleştirilmiş hamur temel ekmek,. Latin şair Ovid , ilk sürgün kitabı Tristia'da kendisinin ve erkek kardeşinin doğum günü partisine ve pastasına atıfta bulunur .
İngiltere'deki ilk kekler de esasen ekmekti: "kek" ve "ekmek" arasındaki en belirgin farklar, keklerin yuvarlak, düz şekli ve pişirme sırasında kekleri bir kez çeviren ve ekmek dik bırakılırken pişirme yöntemiydi. pişirme işlemi boyunca.
Çırpılmış yumurta ile mayalanmış sünger kekler , Rönesans döneminde , muhtemelen İspanya'da ortaya çıktı .
Kek karışımları
Büyük Buhran sırasında, pekmez fazlalığı vardı ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki milyonlarca ekonomik olarak depresif insana kolayca hazır yiyecek sağlama ihtiyacı vardı. Bir şirket, bu ekonomik durumla başa çıkmak için bir kek-ekmek karışımının patentini aldı ve böylece bir kutuda ilk kek sırasını kurdu. Bunu yaparken, bugün bilindiği gibi kek, ev veya fırın yapımı bir spesiyaliteden ziyade seri üretilen bir mal haline geldi .
Daha sonra, savaş sonrası patlama sırasında , diğer Amerikan şirketleri (özellikle General Mills ) bu fikri daha da geliştirdiler, özellikle ev hanımlarına kolaylık ilkesine göre pasta karışımı pazarladılar. 1950'lerde satışlar yoğun bir şekilde düştüğünde, pazarlamacılar bir zamanlar ev kadınlarının beceri ve yaratıcılıklarını kullanabilecekleri bir görev olan kek pişirmenin moral bozucu hale geldiğini keşfettiler. Bu, Amerikan ideolojik tarihinde, savaş zamanı işgücünden emekli olan kadınların ev içi alanla sınırlandırıldığı ve ABD'de hala çiçek açan tüketimciliğe maruz kaldığı bir dönemdi . Bu, psikolog Ernest Dichter'e buzlanmadaki kek karışımı sorununa bir çözüm bulması için ilham verdi . Pasta yapmak çok basit olduğu için, ev kadınları ve diğer ev içi pasta üreticileri, yaratıcı enerjilerini diğer şeylerin yanı sıra dergilerdeki özenle dekore edilmiş pasta fotoğraflarından esinlenerek pasta süslemeye harcayabilirler .
Bir kutudaki kek, süpermarketlerin bir elyafı haline geldiğinden ve bir kutuda krema ile tamamlandığından beri.
Çeşitler
Kekler, temel olarak malzemelere ve karıştırma tekniklerine göre genel olarak birkaç kategoriye ayrılır.
Pasta ve ekmek arasındaki farkın açık örneklerini bulmak kolay olsa da, kesin sınıflandırma her zaman zor olmuştur.
Yağlı kek
Tereyağlı kekler kremalı tereyağı, şeker, yumurta ve undan yapılır. Hamura hava katmak için uzun süre dövülmüş tereyağı ve şeker kombinasyonuna güveniyorlar. Her biri birer kilo tereyağı, şeker, yumurta ve un ile klasik bir kek yapılır. Adını kullanılan malzemelerin oranından alan bir diğer tereyağlı kek çeşidi ise 1-2-3-4 kek : 1 su bardağı tereyağı, 2 su bardağı şeker, 3 su bardağı un ve 4 yumurta. Beth Tartan'a göre, bu pasta Kuzey Carolina'ya yerleşen Amerikalı öncüler arasında en yaygın olanlardan biriydi .
Victoria süngeri gibi birçok tereyağlı kekin içinde kabartma tozu bulunur . Malzemeler bazen basit ve hızlı kek tarifleri kullanılarak tereyağı kremalanmadan karıştırılır.
Pandispanya
Sünger kekler (veya köpük kekler) çırpılmış yumurta, şeker ve undan yapılır. Geleneksel sünger kekler sadece yumurta ile mayalanır. Bunlar temin etmek üzere (genel olarak gittiği yumurta) bir protein matrisi içinde tutulup kalan hava temel alıyoruz mayalama bazen bir parça, kabartma tozu eklenir ve diğer kimyasal mayalar. Yumurta mayalı pandispanyaların mayasız yapılan en eski kekler olduğu düşünülmektedir.
Angel food pastası , sadece yumurtaların beyazlarını kullanan ve geleneksel olarak bir tüp tavada pişirilen beyaz bir pastadır . Fransız Génoise , sade tereyağı içeren bir pandispanyadır . Bol süslemeli, son derece dekore edilmiş sünger keklere bazen kek için Fransızca kelime olan gateau denir . Şifon kekler , nemlilik katan bitkisel yağlı pandispanyalardır.
Çikolatalı kek
Çikolatalı kekler , tereyağlı kekler, sünger kekler veya eritilmiş çikolata veya kakao tozu ile tatlandırılmış diğer keklerdir . Alman çikolatalı kek , çeşitli çikolatalı keklerdir. Fudge kek olan çikolatalı kek içerirler şekerleme .
Kahveli pasta
Kahveli kek genellikle kahvaltıda veya kahve molasında kahve veya çayın yanında servis edilen bir kek olarak düşünülür . Bazı türler mayalama maddesi olarak maya kullanırken, diğerleri kabartma tozu veya kabartma tozu kullanır. Bu kekler genellikle streusel adı verilen bir kırıntı tepesine veya hafif bir sır çiselemesine sahiptir.
unsuz kek
Pişmiş unsuz kekler, pişmiş cheesecake'leri ve unsuz çikolatalı kekleri içerir . Cheesecake'ler isimlerine rağmen kek değildir. Cheesecake'ler, dolgusu çoğunlukla bir çeşit peynirden (genellikle krem peynir , mascarpone , ricotta veya benzeri) yapılan ve çok az un eklenmiş, ancak un bazlı veya graham kraker kabuğu kullanılabilse de , muhallebi turtalarıdır . Cheesecake'ler de çok eskidir ve ballı şekerli keklerin geçmişi antik Yunanistan'a kadar uzanır.
Katman kekleri
.jpg)
Katmanlı kekler , katmanları bir arada tutmak için krema, reçel veya diğer dolgularla doldurulmuş, sünger veya tereyağlı kek katmanlarıyla yapılan keklerdir.
Bir yumurtalı kek
Bir yumurta ile bir yumurtalı kek yapılır. Tereyağı veya bitkisel yağ ile yapılabilirler. Bir yumurtalı kek ekonomik bir tarifti, çünkü her kek için iki yumurta kullanmak çok pahalıydı.
ekmek ile karşılaştırma
Pasta ve ekmek arasındaki farkın açık örneklerini bulmak kolay olsa da, kesin sınıflandırma her zaman zor olmuştur. Örneğin, muz ekmeği ya hızlı ekmek ya da kek olarak kabul edilebilir. Mayalı kekler en eskileridir ve mayalı ekmeklere çok benzerler. Bu tür kekler genellikle çok gelenekseldir ve babka ve stollen gibi hamur işlerini içerir .
Özel amaçlı kekler
Pastalar, amaçlandığı duruma göre sınıflandırılabilir. Örneğin, düğün pastaları , doğum günü pastaları , ilk cemaat için pastalar , Noel pastaları , Cadılar Bayramı pastaları ve Fısıh plavası (bazen matzo yemeğiyle yapılan bir tür pandispanya ) öncelikle eşlik etmeleri amaçlanan kutlamaya göre tanımlanır. Düğün pastasının kesilmesi bazı kültürlerde sosyal bir törendir. Antik Roma evlilik ritüeli olan confarreatio , bir pastanın paylaşılmasından doğmuştur .
Özel kek türleri, stollen veya çikolata kütüğü (Noel'de), babka ve simnel kek (Paskalya'da) veya ay keki gibi belirli festivallerle ilişkilendirilebilir . Noel zamanında buzlu bir pastayı süslemek uzun bir gelenektir; Noel ile ilgili diğer kekler arasında çikolatalı kütük ve kıymalı turtalar bulunur .
Lancashire Courting Cake, nişanlısı tarafından nişanlısı için pişirilen meyve dolgulu bir pastadır. Pasta, "Victoria pandispanyasından daha fazla un, yağ ve yumurta içeren - sert bir sünger ile bir kurabiye tabanı arasında bir yerde ve müstakbel gelinin pişirme becerilerinin kanıtı olarak tanımlandı. Geleneksel olarak, çilek veya ahududu ve krem şanti ile doldurulmuş ve tepesinde iki katlı bir pastadır.
Süslenmiş bir doğum günü pastası
Balkabağı şeklinde bir Halloween pastası
Gelin gösterisinde düğün pastaları
şekiller
Kekler genellikle fiziksel biçimlerine göre tanımlanır. Kekler küçük olabilir ve bireysel tüketime yönelik olabilir. Daha büyük kekler dilimlenmek ve yemek veya sosyal işlevin bir parçası olarak servis edilmek üzere yapılabilir. Ortak şekiller şunları içerir:
- paket kekler
- Kek topları
- kek çıkar
- Kransekake gibi konik
- Her ikisi de tek bir kişi için boyutlandırılmış cupcakes ve madlenler
- Sık sık bir kelepçeli tavada pişirilen ve süslenmiş tabakalı kekler
- Sac kekler , sac tavalarda pişirilmiş basit, düz, dikdörtgen kekler
- İsviçre ruloları
- Şekline göre kekler
Bir tabak beyaz çikolatalı kek topları
Kransekage konik kek örneğidir
Dobos torte , daha eski bir katman pastasıdır .
bir yaprak kek
.jpg)
.jpg)
Kek unu
Yüksek nişasta-gluten oranına sahip özel kek unu, ince dokulu, yumuşak, düşük proteinli buğdaydan yapılır. Güçlü bir şekilde ağartılmıştır ve çok amaçlı un ile karşılaştırıldığında, kek unu daha hafif, daha az yoğun bir dokuya sahip keklerle sonuçlanma eğilimindedir. Bu nedenle, melek maması keki gibi yumuşak, hafif ve/veya parlak beyaz olması amaçlanan keklerde sıklıkla belirtilir veya tercih edilir . Bununla birlikte, kek unu istenirse, çok amaçlı unun küçük bir yüzdesini mısır nişastası ile değiştirerek veya her bir fincan çok amaçlı undan iki yemek kaşığı çıkararak bir ikame yapılabilir. Bazı tarifler, özellikle daha sıkı veya daha yoğun bir kek dokusunun istendiği durumlarda, çok amaçlı unu açıkça belirtir veya buna izin verir.
Yemek pişirme
Bir kek düzgün pişmeyebilir ve buna "düşme" denir. "Düşen" bir kekte, çok düşük veya çok sıcak bir sıcaklıkta pişirildiği, az piştiği ve pişirmenin başlangıcında çok sıcak bir fırına yerleştirildiği için parçalar batabilir veya düzleşebilir. işlem. Aşırı miktarda şeker, un, yağ veya maya kullanımı da kekin düşmesine neden olabilir. Bir kek, pişirme işlemi sırasında fırın kapağı açıldığında fırına giren soğuk havaya maruz kaldığında da düşebilir.
Pasta süsleme
Bitmiş bir kek genellikle ile kaplayıp geliştirilmiştir buzlanma veya buzlanma ve bu nedenle Topingler fog da İngiltere'deki Birleşik Devletleri ve "yüzlerce ve binlerce" belirli bölgelerinde "jimmies" olarak bilinir. Buzlanma genellikle pudra şekerinden, bazen bir çeşit yağdan, süt veya kremadan ve genellikle vanilya özü veya kakao tozu gibi tatlandırıcılardan yapılır . Bazı dekoratörler haddelenmiş bir fondan krema kullanır . Ticari fırınlar , yağ için domuz yağı kullanma eğilimindedir ve genellikle domuz yağı hava kabarcıkları oluşturmak için kırbaçlanır. Bu, kremayı hafif ve yayılabilir hale getirir. Ev fırıncıları ya domuz yağı, tereyağı, margarin ya da bunların bir kombinasyonunu kullanır. Sprinkles, gıda boyası ile renklendirilmiş küçük, sert şeker ve yağ parçalarıdır . 20. yüzyılın sonlarında, yeni pasta süsleme ürünleri halka açıldı. Bunlar, birkaç özel sprinkler ve hatta resimleri basmak ve görüntüyü bir pastaya aktarmak için yöntemler içerir.
Daha karmaşık pasta süslemeleri için krema poşetleri ve çeşitli boru uçları, şırıngalar ve kabartma altlıkları gibi özel aletler gereklidir . Bir boru poşeti veya şırınga kullanmak için, bir kuplör kullanılarak poşete veya şırıngaya bir boru ucu takılır. Torba veya şırınga kısmen bazen renkli olan buzlanma ile doldurulur. Bir pasta dekoratörü, farklı boru uçlarını ve çeşitli teknikleri kullanarak birçok farklı tasarım yapabilir. Temel dekorasyon ipuçları arasında açık yıldız, kapalı yıldız, sepet örgüsü, yuvarlak, damla çiçek, yaprak, çoklu, taç yaprağı ve özel ipuçları bulunur. Kabartma efektleri oluşturmak için bir kabartma matı kullanılır. Kek dekorasyonunda üzerine keklerin döndürüldüğü bir pasta döner tablası kullanılabilir.
Kraliyet kreması , badem ezmesi (veya badem ezmesi olarak bilinen daha az tatlı bir versiyonu), fondan krema (şeker ezmesi olarak da bilinir) ve buttercream, krema kaplamaları olarak ve süslemeler oluşturmak için kullanılır. Çiçekli şekerleme veya telli şeker çiçekler, pasta dekorasyonunun önemli bir parçasıdır. Düğün pastaları gibi özel günler için pastalar, geleneksel olarak zengin meyveli pastalar veya bazen badem ezmesi ile kaplanmış ve kraliyet kreması veya şeker hamuru kullanılarak buzlanmış Madeira pastalarıdır . Borulu bordürlerle (kraliyet kremasıyla yapılır) bitirilir ve borulu bir mesaj, kablolu şeker çiçekleri, elle şekillendirilmiş fondan çiçekler, badem ezmesi meyvesi, kavisli çiçekler veya üzüm veya menekşe gibi kristalize meyveler veya çiçeklerle süslenirler .
- Süslü kekler
Çileklerle süslenmiş büyük bir pasta
Çilek süslemeli bir dilim çilekli pasta
Çikolatalı buzlanma ve rendelenmiş çikolata tepesi ile çikolata katmanlı kek
