At eti - Horse meat

At eti

Ekmek üzerinde Paardenrookvlees ( Hollanda usulü tütsülenmiş ve tuzlanmış at eti)
Tip	Et

At eti , başta Avrupa ve Asya olmak üzere birçok ülkenin mutfak geleneklerininönemli bir bölümünü oluşturmaktadır. En çok at eti tüketen sekiz ülke,yıldayaklaşık 4,3 milyon at tüketiyor. İnsanlığın erken varoluşunun çoğu için, vahşi atlar bir protein kaynağı olarak avlandı.

Tarih

Paleolitik dönemde vahşi atlar insanlar için önemli bir besin kaynağı oluşturmuştur. Avrupa'nın birçok yerinde, at eti tüketimi de bir parçası olarak yemiş oldu 732. At ette at eti üzerinde bir papalık yasak olmasına rağmen modern zamanlara kadar Ortaçağ boyunca devam Germen putperest dini törenlerde Kuzey Avrupa'da , özellikle törenleri ile ilişkili Odin'in ibadeti .

En eski atlar Kuzey Amerika kıtasında gelişti ve yaklaşık MÖ 12.000'de dünyanın diğer bölgelerine göç ettiler ve Amerika'da soyu tükendi . Idaho'nun şimdi soyu tükenmiş Hagerman atı , yaklaşık günümüz büyük midillisi büyüklüğünde, yerli Yeni Dünya at türlerinin bir örneğidir. 15. ve 16. yüzyıllarda İspanyollar, ardından diğer Avrupalı ​​yerleşimciler, Amerika'ya atları yeniden tanıttılar. Bazı atlar oldu vahşi ve yerli tarafından avlanmış başlandı Pehuenche şimdi ne halkı Şili ve Arjantin . Başlangıçta, ilk insanlar diğer oyunlarda olduğu gibi atları da avladılar; daha sonra et, süt ve nakliye için yetiştirmeye başladılar. Et, yüksek And Dağları'nda güneşte kurutularak charqui olarak bilinen bir ürüne dönüştürülerek korunmuş ve hala korunmaktadır .

Fransa at eti zevkini Devrim'e dayandırır . Aristokrasinin çöküşüyle ​​birlikte, yardımcıları yeni geçim araçları bulmak zorunda kaldı. Eskiden aristokrasi tarafından bir prestij göstergesi olarak bakılan atlar, sonunda kitlelerin açlığını gidermek için kullanılmaya başlandı. Napolyon kampanyalar sırasında, cerrah baş arasında Napolyon 'ın Büyük Ordusu , Baron Dominique-Jean Larrey , atların etini yemek açlıktan asker tavsiye etti. At İskenderiye'nin kuşatması , gençlerin et Arap atları salgını rahatladım iskorbüt . At Eylau Muharebesi 1807 yılında, Larrey çorba gibi atı görev à la mode boeuf . En Aspern-Essling (1809), besleme hatlarından kesilmiş, süvari düşen yaka kullanılan cuirassiers tava ve pişirme gibi barut böylece kadar en az Waterloo kampanya üzerinde taşınan bir uygulama, kurucu, çeşni olarak.

At eti , İkinci Fransız İmparatorluğu'nun sonraki yıllarında Fransız mutfağında yaygın bir kabul gördü . Paris'te yaşamanın yüksek maliyeti, birçok işçi sınıfı vatandaşının domuz veya sığır eti gibi et satın almasını engelledi ; 1866'da Fransız hükümeti at eti yemeyi yasallaştırdı ve doğu Paris'te at eti konusunda uzmanlaşmış ilk kasap dükkanı açarak kaliteli etleri daha düşük fiyatlarla sağladı. Paris Kuşatması sırasında (1870-1871) at eti, eşek ve katır etiyle birlikte, kısmen ablukaya alınan şehirde taze et kıtlığından ve ayrıca atların insan nüfusunun ihtiyaç duyduğu tahılı yemek. Paris'te çok sayıda at olmasına rağmen (65.000 ila 70.000 arasında tahmin edilen tahminler kuşatma sırasında kesilip yenildi), arz nihayetinde sınırlıydı. Şampiyon yarış atları bile bağışlanmadı ( Rusya'nın II. Alexander tarafından Napolyon III'e sunulan iki at katledildi), ancak et kıtlaştı . Kuşatma sırasında birçok Parisli at etinin tadına baktı ve savaş bittikten sonra at eti popülerliğini korudu. Aynı şekilde, başka yerlerde ve kuşatma veya açlık zamanlarında, atlar son çare olarak bir besin kaynağı olarak görülüyor.

Genel Anglofon tabusuna rağmen, 1930'lara kadar İngiltere'de, özellikle Yorkshire'da at ve eşek eti yenildi ve savaş sonrası yiyecek kıtlığı zamanlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde popülaritesi arttı ve hastane yemeği olarak kullanılmaya başlandı . Kanada'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne getirilen at etiyle ilgili 2007 tarihli bir Time dergisi makalesi, eti "tatlı, zengin, süper yağsız, garip bir şekilde yumuşak et ve geyik eti yerine sığır etine daha yakın" olarak tanımladı .

Beslenme

At eti, sığır eti anımsatan hafif tatlı bir tada sahiptir. Birçok tüketici sığır eti ve at eti arasındaki farkı anlayamadığını iddia ediyor.

Çoğu memelide olduğu gibi, daha yaşlı atlar daha zengin renk ve lezzet üretirken, genç atların eti daha açık renkli olma eğilimindedir . At eti, hemen hemen her tarifte sığır eti, domuz eti, koyun eti, geyik eti ve diğer etlerin yerini almak için kullanılabilir. At eti genellikle çok yağsızdır. Atların yiyecek için kesilmesine izin veren yargı alanlarında nadiren yaş sınırlaması vardır, bu nedenle birçoğu oldukça genç, hatta bazıları 16 ila 24 aylık kadar genç. IHDH, 6 aylık olan atların daha düşük nem ve protein değerine sahip olduğunu buldu.

100 g (3,5 oz) başına seçilen besinler

Besin kaynağı	Enerji		Protein (g)	yağ (g)	Demir (mg)	Sodyum (mg)	Kolesterol (mg)
	(kJ)	(Kal)
Av eti, at, çiğ	560	133	21	5	3.8	53	52
Sığır eti, şerit biftek, çiğ	490	117	23	3	1.9	55	55

Üretme

Çoğu ülkede atlar kesildikleri gıda, bunlar büyük ölçekli fabrika içinde, yani sığır, benzer bir biçimde işlenir mezbahaların onlar vardır (mezbahalar) hayrete bir ile esir cıvata tabanca ve kan kaybından öldü . Daha az sanayileşmiş gıda üretim sistemine sahip ülkelerde, atlar ve diğer hayvanlar gerektiğinde açık havada, tüketilecekleri köyün içinde veya yakınında bireysel olarak kesilir.

2018'de en büyük on at eti üreticisi şunlardı:

	Ülke	Hayvan Sayısı	Üretim (ton)
1.	Çin	1.589.164	200.452
2.	Kazakistan	718.027	126.520
3.	Meksika	634.845	83.922
4.	Moğolistan	397.271	57.193
5.	Rusya	250.248	45.388
6.	Amerika Birleşik Devletleri	114.841	29,275
7.	Kanada	127.656	27.395
8.	Brezilya	188.531	24.566
9.	Avustralya	86.244	24,148
10.	Kırgızistan	155.177	23.762
	Toplam	4.262.004	642.621

2005 yılında, at eti üreten başlıca sekiz ülke, bu üründen 700.000 tonun üzerinde üretti. 2005 yılında, en büyük beş at eti tüketen ülke Çin (421.000 ton), Meksika, Rusya, İtalya ve Kazakistan (54.000 ton) idi. 2010 yılında Meksika 140.000 ton, Çin - 126.000 ton, Kazakistan - 114.000 ton üretmiştir.

Atlar, sığırlara kıyasla ot ve tahılı ete dönüştürmek için nispeten zayıf olduklarından, genellikle etleri için özel olarak yetiştirilmez veya yetiştirilmezler. Bunun yerine, atlar, binicilik veya iş hayvanları olarak parasal değerleri düşük olduğunda katledilir , ancak sahipleri yine de onları at eti karşılığında satarak para kazanabilirler, örneğin New Forest , Exmoor ve Dartmoor'dan güney İngiliz midillilerinin rutin ihracatında. . İngiliz yasaları , izlenebilirliği sağlamak için semiferal atlar için bile ("kaynak" olarak da bilinir) " at pasaportları " kullanılmasını gerektirir , bu nedenle çoğu kesim, et ihraç edilmeden önce Birleşik Krallık'ta yapılır, yani hayvanlar canlı değil karkas olarak seyahat eder . Ex- yarış atları , atlar binicilik ve ayrıca girebilir açık artırmada satıldı diğer atları besin zinciri ; bazen bu hayvanlar çalınmış veya sahte iddialarla satın alınmıştır. Prestijli atlar bile mezbahaya düşebilir ; 1986 Kentucky Derby kazananı ve 1987 Eclipse Yılın Atı Ödülü sahibi Ferdinand'ın Japonya'da, muhtemelen evcil hayvan maması için katledildiğine inanılıyor .

Atların genellikle evcil hayvan maması için katledildiğine dair bir yanlış kanı vardır. Amerika Birleşik Devletleri gibi birçok ülkede, 1970'lerde at etinin evcil hayvan gıdalarında kullanılması yasaklandı . Amerikan at eti, Avrupa ve Japonya'da bir incelik olarak kabul edilir ve maliyeti dana eti ile uyumludur, bu nedenle birçok ülkede evcil hayvan maması için aşırı derecede pahalı olacaktır.

Bu atlar Et veteriner adres bastırmak bir ile ölümcül enjeksiyon olarak, insan tüketimi için uygun değildir toksin et kalıntıları; bu tür hayvanların leşleri bazen yakılır (toksin nedeniyle diğer bertaraf yöntemlerinin çoğu sorunludur). Balık yemi gibi amaçlar için derinin, kemiklerin, yağların vb. değerini koruyan ötenazi uygulanmış hayvanların kalıntıları oluşturulabilir . Bu genellikle enjeksiyonla ötenazi yapılan laboratuvar numuneleri (örn. domuzlar) için yapılır. İlacın miktarı (örneğin bir barbitürat ) render edildikten sonra önemsizdir.

Bazı ilaçlarla tedavi edilen atların karkasları , bazı yargı bölgelerinde yenilebilir olarak kabul edilir . Örneğin Kanada yönetmeliğine göre HY-50 preparasyonunda atlarda belirli rahatsızlıkların tedavisinde kullanılan hyaluron , at eti için kesilecek hayvanlara verilmemelidir. Ancak Avrupa'da aynı müstahzarın böyle bir etkiye sahip olduğu düşünülmemektedir ve at etinin yenilebilirliği etkilenmemektedir.

At etine karşı tutumlar

At eti, Avrupa ve Asya'daki birçok ülkede yaygın olarak yenir. Birleşik Krallık, Güney Afrika, Avustralya, İrlanda, Amerika Birleşik Devletleri ve İngiliz Kanada gibi İngilizce konuşulan bazı ülkelerde genel olarak mevcut bir yiyecek değildir . Aynı zamanda Brezilya'da, Polonya'da, İsrail'de ve dünyanın her yerindeki Roman halkı ve Yahudi halkı arasında da tabudur . İspanya'da kuzey hariç genellikle at eti yenmez, ancak ülke atları hem canlı hayvan hem de Fransız ve İtalyan pazarları için kesilmiş et olarak ihraç eder. At eti bazı Kuzey Amerika ve Latin Amerika ülkelerinde tüketilirken bazılarında ise yasa dışıdır. Avustralya ve Yeni Zelanda Gıda Standartları Yasası 'et' tanımına at dahil değildir. In Tonga , at eti ulusal yenen ve Amerika Birleşik Devletleri, Yeni Zelanda ve Avustralya'da yaşayan Tonga göçmen Hıristiyan misyonerler başlangıçta onlara tanıttı iddia bunun için bir tat korumuşlardır.

In Islam at etini tüketen değil haram , ama sadece mekruhtur , bu kaçınılmalıdır anlamına gelir ama onu yeme yeme gibi bir günah değildir domuz . Orta Asya toplumlarında at yetiştirmeye uygun bozkırların bolluğundan dolayı at eti tüketimi geçmişte veya günümüzde yaygın olmuştur . Kuzey Afrika'da at eti ara sıra tüketilir, ancak neredeyse yalnızca Hanefi Sünniler tarafından tüketilir (referans yok); Mağrip'te hiç yenmedi .

Atların çift ​​toynakları olmadığı ve geviş getirmedikleri için at eti, Yahudi beslenme yasaları tarafından yasaklanmıştır .

Sekizinci yüzyılda, Papalar Gregory III ve Zachary talimat Aziz Boniface o sebebiyle ile bağlantısına, dönüştürülen olanlara at eti yeme yasaklamak, Almanlara misyoner, Germen putperest törenleri. İzlanda halkının , büyük ölçüde at etinden vazgeçme konusunda bir süre Hıristiyanlığı benimseme konusundaki isteksizliğini dile getirdiği iddia ediliyor . Şu anda İzlanda'da at eti tüketiliyor ve bu amaçla birçok at yetiştiriliyor. İsveç'in kültürel olarak yakın insanları, bu fermandan kaynaklandığı söylenen at etine karşı hala ikircikli bir tavır sergiliyor.

Henry Mayhew , London Labour and the London Poor'da (1851) Londra ve Paris arasındaki at leşinin kabul edilebilirliği ve kullanımındaki farkı açıklar . At eti İngilizler tarafından reddedildi, ancak Fransa ve Almanya gibi diğer Avrupa ülkelerinde yenilmeye devam edildi, burada papalık yasağına rağmen şövalyeler genellikle at leşi sattı. Et için vahşi atların avlanması bile Westphalia bölgesinde devam etti . Londralılar ayrıca at etinin sosislere dönüştüğünden ve öküz olarak satılan sakatatın aslında at olduğundan şüpheleniyorlardı .

At eti yemek konusunda başlı başına bir tabu bulunmamakla birlikte, etnik Ruslar tarafından genellikle düşük kaliteli ve kötü tadı olan bir et olarak kabul edilir ve nadiren mağazalarda bulunur.

Tatarlar , Yakutlar , Kırgızlar ve Kazaklar gibi tarihsel olarak göçebe halklar arasında popülerdir .

tabular

MS 732'de Papa Gregory III, pagan pratikte at etinin ritüel tüketimini durdurmak için ortak bir çaba başlattı. Bazı ülkelerde, Roma Katolik Kilisesi tarafından bu yasağın etkileri oyalandı ve at eti önyargıları tabulardan kaçınmaya, nefrete dönüştü. Fred Simoons tarafından yürütülen bir çalışmada, Amerikan kültüründe at etinden kaçınılması, Gregory'nin yasağından kaynaklanan kalıcı hisler nedeniyle daha az olasıdır, bunun yerine, daha yaygın tekliflere kıyasla ete aşina olmama nedeniyle. Dünyanın başka yerlerinde, at eti, fakir insanların yediği bir şey olarak damgalanıyor ve domuz ve sığır eti gibi diğer etlerin ucuz bir ikamesi olarak görülüyor.

Antropolog Marvin Harris'e göre , bazı kültürler at etini tabu olarak sınıflandırır çünkü at, otları geviş getiren hayvanlardan daha az verimli bir şekilde ete dönüştürür.

Totemistik tabu da günlük bir yemek olarak at eti yemeyi reddetmenin olası bir nedenidir, ancak mutlaka ritüel katliam ve tüketimi engellemez. Roma kaynakları, tanrıça Epona'ya Galya ve güney İngiltere'de yaygın olarak tapınıldığını belirtir . Üç yüzlü bir tanrıça olan Epona, atın ve at bakıcılarının koruyucusuydu ve ona atlar kurban ediliyordu; İrlandalı Macha ve Galli Rhiannon ona paraleldi . In Beyaz Tanrıça , Robert Graves İngilizler ve onların soyundan tabu Epona ibadet ve hatta daha önceki ayin kaynaklandığını ileri sürdü. Uffington White Horse antik bir at ibadet muhtemel kanıtıdır. Eski Hint Kshatriyaları , Vedalar ve Ramayana'da kaydedildiği gibi at kurban etme (Ashwamedh Yaghya) ile meşguldü , ancak ritüel kurban bağlamında, bu “öldürülmedi”, bunun yerine boğularak öldürüldü. 1913 yılında Finnic çirmişler arasında Volga bölgesinde bir at kurban uygulamaya gözlenmiştir.

Eski İskandinavya'da at, yaşayan, çalışan bir yaratık olarak, sahibinin statüsünün bir işareti olarak ve eski İskandinav dininde sembolik olarak çok önemliydi . Atlar tanrılara kurban edilirdi ve eti dini bayramlara katılanlar tarafından yenirdi. İskandinav ülkeleri Hıristiyanlaştırıldığında, at eti yemek paganizmin bir işareti olarak görülmüş ve yasaklanmıştır. Bu ülkelerde bugün bile at eti yeme isteksizliği yaygındır.

Üretime muhalefet

İnsan tüketimi için atların öldürme yaygın böyle ABD, İngiltere ve Avustralya gibi ülkelerde karşıdır. atların genellikle sadece refakatçi ve spor hayvanları olarak kabul edildiği yerler. Kesime gidecek atlar için ilacın verildiği ile kesildiği ana kadar geçen süre olan bırakma süresi aranmaz. Fransız eski aktris ve hayvan hakları aktivisti Brigitte Bardot , yıllarını at eti yemeye karşı savaşarak geçirdi. Ancak, muhalefet oybirliği olmaktan uzak; Londra dergisi Time Out'ta 2007'de yapılan bir okuyucu anketi , ankete katılanların %82'sinin şef Gordon Ramsay'in restoranlarında at eti servis etme kararını desteklediğini gösterdi .

dünya çapında

Asya Pasifik

Avustralya

Avustralyalılar, AB ülkelerine ihracat yapan bir at kesim endüstrisine sahip olmalarına rağmen genellikle at eti yemezler. At eti ihracatı 1986 yılında 9,327 ton ile zirveye ulaşmış, 2003 yılında ise 3000 tona gerilemiştir. Bunlar Güney Avustralya'da Peterborough'da (SAMEX Peterborough Pty Ltd) ve Queensland'de Caboolture Abattoir'da (Meramist Pty Ltd) bulunmaktadır. Bir İngiliz tarım endüstrisi web sitesi, Avustralya at eti üretim seviyelerinin 2009 yılına kadar 24.000 tona yükseldiğini bildirdi.

30 Haziran 2010'da Batı Avustralya Tarım Bakanı Terry Redman , Batı Avustralya kasabı Vince Garreffa'ya insan tüketimi için at eti satması için nihai onay verdi . Nedlands restoran işletmecisi Pierre Ichallalene, Bastille Günü'nde bir çeşnicibaşılık yapmayı ve tepkiler olumlu olursa menüye at eti yemeklerini koymayı planladığını duyurdu . Redman, hükümetin "halkın ata olan iştahının talep etmesi halinde onayları uzatmayı düşüneceğini" söyledi.

Vince Garreffa, Batı Avustralya'da birçok kafe, restoran ve otel tedarik eden büyük bir toptan et tedarikçisi olan Mondo Di Carne'nin sahibidir. At eti için yerel bir pazarın bulunmadığını, ancak Batı Avustralya'nın bir payı olması gerektiğine inandığı başarılı bir ihracat pazarının bulunduğunu belirtti.

Ekim 2019'da ABC , insan tüketiminde ihracat pazarı için her yıl binlerce emekli yarış atının katledildiğini açıkladı. Her yıl, çoğu katledilen yaklaşık 8.500 at yarıştan emekli oluyor. Genel olarak, 2012 itibariyle, muhtemelen etleri insan besin zincirine girmeyen hayvanlar da dahil olmak üzere, yılda yaklaşık 94.000 at katledildi.

Çin

Gibi Çin'de belirli alanlarda, dışında Guilin içinde Guangxi veya Yunnan Eyaleti , at eti at eti tadı kötü ya da sağlık için kötü olduğunu düşük kullanılabilirliği ve söylentiler nedeniyle popüler değil. Materia Medica Compendium sırasında yazılı Ming hanedanı tarafından Li Shizhen'in o at eti zehirlidir ve neden olabilir diyor folikülit veya ölüm . Dergi ayrıca "at eti yemenin neden olduğu toksini gidermek için Phragmites kökü suyu içebilir ve kayısı çekirdeği yiyebilir " diyor. Bugün, Çin'in güneyinde yerel olarak meşhur yemekleri at eti içerir pirinç erişte (马肉米粉;: Pinyin mǎròu mǐfěn Guilin) ve at eti güveç (马肉火锅; Pinyin: mǎròu huǒguō ) 'de Huishui County içinde Guizhou Eyaleti.

Endonezya

In Endonezya , biri tip satay at satay (olarak da bilinen (saptırılmış ızgara et parçalarını baharatlı sosu ile servis) Cava : doyurmak jaran , Endonezya : doyurmak kuda at eti yapılır). Yogyakarta'dan gelen bu yemek, dilimlenmiş taze arpacık soğanı , biber ve tatlı soya sosu ile servis edilir . Atın bir güç kaynağı olduğuna inanılır ve onu yemenin bir erkeğin canlılığını arttırdığı düşünülür.

Japonya

Gelen Japon mutfağı , çiğ at eti denir sakura (桜) veya sakuraniku (桜肉, sakura aracı " kiraz çiçeği ", niku aracı "et") nedeniyle pembe rengin. Soya sosuna batırılmış ince dilimler halinde, genellikle zencefil ve soğan eklenerek çiğ olarak sashimi olarak servis edilebilir . Bu durumda buna basashi (馬刺し) denir . Basashi , Japonya'nın bazı bölgelerinde popülerdir ve genellikle izakaya barlarında servis edilir . Tipik olarak boyundan gelen yağ, pembe değil beyaz olmasına rağmen basashi olarak da bulunur . At eti bazen yakiniku (bir tür barbekü) menülerinde de bulunur ; burada baniku (馬肉, kelimenin tam anlamıyla "at eti") veya bagushi (馬串, " saplanmış at") olarak adlandırılır ; ince dilimler halinde çiğ at eti bazen bir şiso yaprağına sarılarak servis edilir . Kumamoto , Nagano ve Ōita , basashi ile ünlüdür ve Tōhoku bölgesinde de yaygındır . Japonya'daki bazı konserve konserve et türleri, malzemelerden biri olarak atı içerir.

Et için yerel taslak at yetiştirmenin yanı sıra, Japonya birkaç ülkeden canlı atlar (Kanada ve Fransa'dan) ve et ithal ediyor - Japonya'ya en büyük beş at eti ihracatçısı Kanada, Meksika, İtalya, Arjantin ve Brezilya'dır.

Kazakistan ve Kırgızistan

Gelen Kazakistan ve Kırgızistan , at eti nedeniyle çoğunlukla nüfusun göçebe köklerine, diyetin büyük bir parçasıdır. Bazı yemeklerin adı sosis içerir kazy ve chuchuk veya shuzhyk Bağırsak olarak bağırsaklar ile etinden, zhaya kalça füme ve kaynatılır et, yapılmış jal (veya zhal) ve füme kaynatılır boyun yağ yapılmış , rektumun tütsülenip kaynatılan bir bölümünden yapılan karta ve kurutulmuş et olarak muhafaza edilen sur- et.

Moğolistan

Moğol mutfağı , Kazaklar tarafından yöresel bir lezzet olarak üretilen kazy adı verilen tuzlu at etli sosisleri içerir . Genel olarak Moğollar sığır eti ve koyun eti tercih ederler (ancak aşırı soğuk Moğol kışında, bazı insanlar düşük kolesterolü nedeniyle at etini tercih eder). Dondurulmadan saklanır ve geleneksel olarak insanlar at etinin onları ısıtmaya yardımcı olduğuna inanır.

Diğer Asya ülkeleri Moğolistan'dan işlenmiş at eti ithal ediyor.

Filipinler

Gelen Filipinler , at eti ( lukba , tapang kabayo veya kabayo ) yaygın satılan bir incelik ıslak pazarlarda . Etin limon suyu, soya sosu veya balık sosunda marine edilmesiyle hazırlanır, ardından kızartılır ve sirke ile daldırılarak servis edilir.

Güney Kore

Gelen Güney Kore , at eti genelde yenen değil, ancak genellikle boyun alınan çiğ at eti, bir incelik olarak tüketilen Jeju Adası .

Tonga

In Tonga , at eti veya lo'i ho'osi olduğu çok daha adil bir incelik daha; at eti tüketimi genellikle sadece özel durumlar için ayrılmıştır. Bu özel günler, önemli bir aile üyesinin veya topluluk üyesinin ölümünü veya önemli bir aile üyesinin doğum günü sırasında bir kutlama biçimi olarak veya belki de Tonga kralı gibi önemli birinin ziyaretini içerebilir.

Tonga'da at, bir yük hayvanı olarak kullanılması nedeniyle bir ailenin sahip olabileceği en değerli hayvanlardan biridir. Tonga, nüfusuyla karşılaştırıldığında uzun süredir arazi alanından yoksundu, bu nedenle misyonerler sığır yerine at eti getirdi. Bu nedenle, kişinin atını tüketmek için kesmesi, atın öldürüldüğü kişi veya olaya büyük bir saygı duruşu olur. At eti tüketiminin genellikle tabu olduğu Avustralya ve Yeni Zelanda gibi Batı ülkelerindeki bir diasporaya rağmen , Tongalılar hala at eti tüketimini daha kolay elde edilebilir ve daha uygun fiyatlı olduğu için belki daha da fazla uygulamaktadır.

Avrupa

Avusturya

Horse Leberkäse , özel at kasaplarında ve bazen çeşitli tezgahlarda ekmek rulolarında satılır. Köfte at eti, ıspanak veya Tyrolean Graukäse (ekşi sütlü peynir) ile de hazırlanabilir. Bu tür köfteler bazen kendi başlarına, çorbada veya garnitür olarak yenir.

Belçika

Belçika'da at eti ( paardenvlees içinde Hollandalı ve viande chevaline Fransızca) hazırlıkları bir dizi popüler. Yağsız, tütsülenmiş ve dilimlenmiş at eti filetosu ( paardenrookvlees veya paardengerookt ; Fransızca'da filet chevalin ), sandviçlerle veya soğuk bir salatanın parçası olarak soğuk kesim olarak servis edilir . At bifteği çoğu kasapta bulunur ve çeşitli müstahzarlarda kullanılır. Vilvoorde şehrinde at etiyle hazırlanan yemekler konusunda uzmanlaşmış birkaç restoran bulunmaktadır. At sosisi, Lokeren ve Dendermonde'de Avrupa tarafından tanınan tanınmış bir yerel spesiyalitedir . Salam benzeri füme veya kurutulmuş at/domuz eti sosisi, domuz ve/veya sığır sosislerinden ayırt edilmesi için kare şeklinde satılmaktadır. Rupel Nehri çevresindeki bir Flaman bölgesi , kürek kemiği (veya benzeri kesimler), kahverengi bira, soğan ve hardaldan yapılan schep adlı bir at yahnisi ile de ünlüdür . Schep tipik olarak patates kızartması, mayonez ve çiğ Belçika hindiba salatası ile servis edilir .

Bulgaristan

At eti, Bulgaristan'da bazı restoranlarda servis edilirken, tercih edilen tüketim şekli biftek ve hamburger şeklindedir. Hala toplu tüketime uygun bir et olmaktan uzak olan at eti, geçtiğimiz yüzyılın 60'lı ve 70'li yıllarında sosis ve tartarda da tüketildiği popülerliğini yeniden kazanıyor .

Finlandiya

At eti kasaplarda ve et konusunda uzmanlaşmış dükkanlarda bulunur, ancak bazen süpermarketlerde, özellikle öğütülmüş halde bulunabilir. At eti yemenin en yaygın yolu sosis biçimindedir, özellikle de genellikle domuz eti, sığır eti ve at eti içeren tütsülenmiş ve tütsülenmiş bir sosis olan Meetwursti ( Mettwurst ). Finliler yılda kişi başı 400 gr civarında at eti tüketiyor ve ülke yılda yaklaşık 300-400 bin ton et üretirken, Kanada, Meksika veya Arjantin gibi ülkelerden yılda yaklaşık 1,5 milyon kilogram ithal ediyor. Et üretimi için hiçbir at yetiştirilmez ve ilaç verilmiş veya antibiyotik enjekte edilmiş bir atın etinin kullanılmasına karşı katı yasalar vardır. At dışı ilaçlarla tedavi edilmiş veya bir veteriner tarafından muayene edilmemiş bir atın etinin kullanılması kesinlikle yasaktır.

Fransa

Fransa'da, özel kasap dükkanları ( boucheries chevalines ) at eti satarlar, çünkü sıradan kasap dükkanlarının uzun süre ticaret yapması yasaklanmıştır. Ancak, 1990'lardan beri, süpermarket kasap dükkanlarında ve diğerlerinde bulunabilir.

At eti, 1870 Paris Kuşatması sırasında, haute mutfağı menülerine dahil edildiğinde büyük miktarlarda yenmiştir .

Almanya

İngilizce konuşulan dünyada bununla karşılaştırılabilir bir tabu olmamasına rağmen, Alman yasaları at etinin yalnızca uzman kasaplar tarafından satılmasını yasaklıyordu ( Pferdemetzgereien ). Bu yasak 1993'te kaldırıldı, ancak o zamandan beri sadece küçük bir kasap azınlığı at eti satmaya başladı. 2018 itibariyle, çoğu at eti hala uzmanlar tarafından satıldı ve bazıları posta siparişiyle de teslim edildi.

Almanya'nın birçok bölgesinde at eti içeren geleneksel tarifler bulunur. In Rhineland'de Köln ve Düsseldorf etrafında, restoranlar genellikle geleneksel sunuyoruz Sauerbraten tipik seçim için sığır varyantı ile, at eti de. Diğer geleneksel at eti yemekleri arasında Swabian Pferderostbraten (rosto etine benzer şekilde hazırlanan bir rosto eti), Rosswurst ve Ross-Kochsalami gibi Bavyera sosis çeşitleri ve ayrıca bir köfte yemeği olan Ross-Leberkäse yer alır .

2013 et tağşiş skandal Alman yetkililer hileli sığır olarak ilan edildi donmuş lazanya dahil hazırlanan gıda ürünlerinde at eti tespit zaman başladı. Yanlış etiketleme, AB yetkililerini tüm işlenmiş etlerin menşeinin etiketlenmesine yönelik Avrupa Komisyonu tavsiyelerinin yayınlanmasını hızlandırmaya sevk etti.

Macaristan

In Macaristan , at eti öncelikle goulashes ve diğer yemeklerde de genellikle domuz ile karıştırılır salam ve sosis, kullanılan, ancak. Bu ürünler çoğu süpermarkette ve birçok kasap dükkanında satılmaktadır.

İzlanda

In İzlanda , at eti hem kıyılmış ve biftek olarak da kullanılan yenir olduğu güveç ve fondü , güçlü tadıyla ünlü. Adanın kültüründe ve tarihinde özel bir rolü vardır. İzlanda halkının, Kuzey Avrupa'daki birçok pagan ayin ve fedakarlığının önemli bir parçası olduğu için, Papa Gregory III'ün MS 732'de at eti tüketimini yasaklamasının ardından, büyük ölçüde at etinden vazgeçme konusunda bir süre Hristiyanlığı benimseme konusunda isteksiz oldukları iddia edildi . Pagan İskandinav İzlandalılar sonunda MS 1000/ Common Era'da Hıristiyanlığı kabul ettiğinde at eti tüketimi yasaklandı . Yasak o kadar kökleşmişti ki, çoğu insan at etini yemeyi, yemeyi bile göze almıyordu. 18. yüzyıldaki şiddetli kıtlıklar sırasında bile çoğu insan at eti yemezdi ve yiyenler kınanırdı. 1757'de yasak suç olmaktan çıkarıldı, ancak at etine yönelik genel hoşnutsuzluk 19. yüzyıla kadar sürdü, muhtemelen daha uzun sürdü ve tüketimi genellikle yoksulluğun bir göstergesi olarak kabul edildi. Bugün bile at eti popüler değil (2015'te İzlanda'nın et üretiminin %3.2'si), ancak bunun herhangi bir dini kalıntıdan çok mutfak geleneği ve binicilik popülaritesi ile ilgisi var.

İtalya

At eti özellikle Lombardiya , Puglia , Veneto , Friuli-Venezia Giulia , Trentino-Alto Adige/Südtirol , Parma ve Sardunya ve Sicilya adalarında popülerdir .

At eti tarifleri çeşitli kullanılır: bir güveç denilen pastissada (tipik Verona ) gibi biftek olarak görev carpaccio veya haline bresaola . Sfilacci adı verilen ince at eti şeritleri popülerdir. Pezzetti di cavallo gibi tariflerde at yağı kullanılır . At eti sosisleri ve salamları çeşitli yerlerde gelenekseldir. Sardinya'da, sa petza 'e cuaddu veya sa petha (d)e caddu campidanese ve at eti için logudorese ) en ünlü etlerden biridir ve bazen büfelerde ekmekle satılır - ayrıca Sassari kasabasında uzun bir gelenektir. at bifteği yemek ( yerel lehçede carri di cabaddu ). Aşçılar ve tüketiciler, mümkün olduğunca nadir servis ederek benzersizliğini ödüllendirme eğilimindedir. Eşek ayrıca, örneğin stracotto d'asino adı verilen bir güveç olarak ve örneğin mortadella d' asino gibi sosisler için et olarak pişirilir . Parma mutfağı bir at eti özellikleri tartar olarak adlandırılan pesto di cavallo , yanı sıra çeşitli pişmiş yemekler.

Veneto olarak, at eti tarihleri tüketimi en az 1000 M.Ö. / için geri M.Ö. üzere Adriyatik Venetiler kendi atı yetiştiriciliği becerileri ile ünlüdür. Atları tanrıçaları Reitia'ya veya efsanevi kahraman Diomedes'e kurban etmek için kullanıldılar . Klasik dönem boyunca, Veneto kendisini İtalya'da bir at yetiştiriciliği merkezi olarak kurdu; Roma lejyonlarının süvarileri ve arabaları için Venedik atları sağlandı , beyaz Venedik atları Yunanlılar ve Romalılar arasında sirk yarışları için en iyi ırklardan biri olarak ünlendi . Askeri ve çiftçilik uygulamaları için at yetiştirmenin yanı sıra, Venedikliler onları Roma dönemi boyunca tüketim için de kullandılar; bu, Venedik mutfağında at eti tüketimini bir gelenek olarak belirleyen bir uygulamadır . Modern çağda, at eti lüks bir ürün olarak kabul edilir ve süpermarketler ve kasaplar aracılığıyla yaygın olarak bulunur; bazı özel kasaplar yalnızca seçilmiş at eti kesimleri sunar. Fiyatlar genellikle sığır eti, domuz eti veya av eti hariç diğer et türlerinden daha yüksektir.

Padua Eyaletinde , at eti, özellikle şehrin güneydoğusuna uzanan ve tarihsel olarak Saccisica olarak adlandırılan bölgede, yerel mutfağın önemli bir unsurudur . At etine dayalı spesiyaliteler, bölgedeki birçok tipik restoranın ana yemeklerini ve en iyi cazibe merkezlerini oluşturur. Ayrıca medeni ve dini yıldönümleri ile ilgili birçok yerel festivalin yemek standlarında diğer yöresel lezzetler arasında sunulmaktadır. En dikkate değer olanı, her yıl küçük Legnaro kasabasında düzenlenen ve tamamen atlara adanan Festa del Cavallo'dur .

Bazı geleneksel yemekler şunlardır:

• Sfilacci di cavallo : at etinin küçük yıpranmış, kurutulmuş ve terbiyeli; çiğ tüketilebilir, hafif ve hızlı bir atıştırmalık olabilir, diğer yemeklerin üzerine ek olarak daha popüler: ör. makarna, risotto, pizza, salata vb.
  

  Umido içinde Cavàeo (geleneksel at eti güveç Padua ızgara polenta ile)
• Straéca : diyaframdan kesilmiş, çeşitli şekillerde pişirilmiş ve ızgarada, tavada veya ocakta pişirilmiş ince, yumuşak bir at bifteği
• Bistecca di puledro : Hazırlanışı straéca'ya benzeyen tay bifteği
• Spezzatino di cavallo : ayrıca umido'da cavàeo , küçük at eti parçaları, soğan, maydanoz ve/veya diğer otlar ve tatlar, patates, et suyu, şarap vb. ile pişirilmiş, genellikle polenta ile tüketilir , ayrıca çok takdir edilen benzer bir güveçtir. eşek etinden yapılır, geleneksel trattorie'de servis edilir ve farklı köyler için birçok varyasyon bulunur: spessadin de musso , musso in umido , musso in tocio , musso in pocio
• Prosciutto di cavallo : çok ince dilimler halinde servis edilen at jambonu
• Salame di cavallo veya salsiccia di cavallo : Çeşitli şekillerde üretilmiş veya terbiye edilmiş, bazen saf at etinden yapılmış, bazen başkalarıyla karıştırılmış (sığır veya domuz eti) çeşitli salam türleri
• Bigoli al sugo di cavallo : Bolognese sosu gibi sosla süslenmiş, ancak kıyılmış at eti ile yapılmış, kalın kaba spagettiye benzeyen tipik bir taze makarna şekli
• Pezzetti di cavallo al sugo : Salento'da yaygın olarak kullanılan sos, sebze ve çeşitli peperoncino ile tatlandırılmış at yahnisi
  

  At güvecinin parçaları ( pezzetti ) ( spezzatino di cavallo )

Güney İtalya'da, at eti yaygın olarak her yerde yenir - özellikle de bir incelik olarak kabul edilen Puglia bölgesinde . Ragù barese'nin hayati bir parçasıdır ([raˈɡu bbaˈreːze] ) Bari'de ve Salento'da popüler olan domates soslu, sebzeli ve biberli bir güveç olan Pezzetti di cavallo .

İngiliz yemek yazarı Matthew Fort'a göre , "Eşek ve atın tadı, bu hayvanların günlük tarım yaşamının bir parçası olduğu günlere kadar uzanıyor. Tarım topluluklarının tutumlu, duygusuz tarzında, tüm hayvanlar bir yaşam kaynağı olarak görülüyordu. protein. Atık bir seçenek değildi."

Malta

In Malta , at eti ( Malta : LAHAM taz-żiemel ) katılaşmış ve yavaş ya domates ya da kırmızı şarap soslu saat pişirilir. Birkaç at eti dükkanı hala var ve hala bazı restoranlarda servis ediliyor.

Hollanda

Hollanda'da füme at eti ( paardenrookvlees ) dilimlenmiş et olarak satılır ve ekmek üzerinde yenir. Güney Hollandalı bir yahni olan Zuurvlees , ana malzeme olarak at eti ile yapılır. Sığır eti bazlı çeşitleri de vardır. At eti ayrıca sosislerde ( apacık ve frikandel ), kızarmış fast food atıştırmalıklarında ve hazır çorbalarda da kullanılır.

Norveç

Norveç'te, at eti yaygın olarak vossakorv ve svartpølse gibi kurutulmuş etlerde ve daha az yaygın olarak biftek, hestebiff olarak kullanılır .

Hristiyanlık öncesi Norveç'te at pahalı bir hayvan olarak görülüyordu. At yemek, kişinin büyük bir servete sahip olduğunu göstermekti ve tanrılara bir at kurban etmek, bir kişiye verilebilecek en büyük hediye olarak görülüyordu. Norveçliler Hıristiyanlığı benimsediklerinde, paganlar için dini bir eylem olduğu için at yemek tabu haline geldi ve bu nedenle bir sapkınlık işareti olarak kabul edildi.

Polonya

Daha yaşlı atlar genellikle toynak üzerinde kesilmek üzere İtalya'ya ihraç edilir. Bu uygulama tartışmalı olarak kabul edilir. Polonya'daki atlara çoğunlukla refakatçi muamelesi yapılıyor ve Polonyalıların çoğu kesim için canlı ihracata karşı. Polonya'nın at eti yeme geleneği vardır (örneğin, sosis veya biftek tartarı ). At eti tüketimi, İkinci Dünya Savaşı ve onu takip eden komünist dönem gibi diğer etlerin kıt olduğu zamanlarda en yüksek seviyedeydi .

Sırbistan

At eti genellikle Sırbistan'da bulunur , ancak çoğunlukla geleneksel mutfakta kaçınılır. Bu ise bugüne kadar muzdarip kişilere genel pratisyenler tarafından tavsiye edilmektedir anemi . Üç yeşil pazarlarda satın almak kullanılabilir Belgrad'da , bir pazarda Niş ve etnik açıdan karışık çeşitli şehirlerinde Voyvodina , Macar ve daha önce Alman gelenekleri kullanımını getirdi.

Slovenya

At eti genellikle Slovenya'da bulunur ve geleneksel mutfakta, özellikle orta bölge Carniola ve Karst bölgesinde oldukça popülerdir . Colt bifteği ( žrebičkov zrezek ), özellikle Slovenya'nın başkenti Ljubljana'da oldukça popülerdir ve burada şehrin geleneksel bölgesel mutfağının bir parçasıdır. Ljubljana'da birçok restoran, Hot' Horse adlı bir fast food zinciri de dahil olmak üzere büyük miktarda at eti içeren hamburger ve et satıyor.

ispanya

Cecina , sığır veya attan yapılan iyileştirilmiş bir et ve bir incelik olarak kabul edilir. Tay et ( carne de potro ) bu amaç için at eti tercih edilir. At eti süpermarketlerde kolayca bulunur ve genellikle güveç veya biftek olarak hazırlanır. Yaygın bir uygulama, anemik çocuklaraat eti sunmaktır . İspanya'da genelleştirilmiş bir tabu olmamasına rağmen, domuz eti, sığır eti veya kuzu eti tüketimine kıyasla at eti tüketimi daha azdır.

İsveç

Füme, işlenmiş at eti, hamburgerkött (kelimenin tam anlamıyla hamburger eti) adı altında soğuk kesim olarak yaygın olarak bulunur . Çok ince dilimlenmiş ve oldukça tuzlu olma eğilimindedir, biraz şarküteri jambonunu andırır ve paketlenmiş bir et olarak at eti ( hästkött olarak ) birincil bileşen olarak listelenebilir . Gustafskorv da dahil olmak üzere at etinden yapılan çeşitli tütsülenmiş sosis çeşitleri de özellikle üretildiği Dalarna ilinde oldukça popülerdir . Gustafskorv , salam veya metworst'a benzer şekilde , sandviçlerdeki bu etlerin yerini alabilir.

İsviçre

At eti, herhangi bir tabunun bulunmadığı İsviçre'de yaygın olarak bulunur ve tüketilir. İsviçre'de hayvansal kökenli gıda maddelerine ilişkin yasalar, atları gıda üretimi için izin verilen bir hayvan türü olarak açıkça listelemektedir . At bifteği restoranlarda yaygın olarak sunulmaktadır. Mostbröckli olarak bilinen marine edilmiş, tütsülenmiş bir şarküteri eti spesiyalitesi burada sığır veya at eti ile yapılır. At eti, İsviçre'nin Almanca konuşulan kuzeyindeki bir dizi sosis için de kullanılır. Kuzey İtalya'da olduğu gibi, İsviçre'nin İtalyanca konuşulan güneyinde de at eti ile yerel salametti (sosis) yapılabilir. At, Bourguignonne fondüde de kullanılabilir .

Ukrayna

Ukrayna'da özellikle Kırım ve diğer güney bozkır bölgelerinde at eti mahan ve sudzhuk adı verilen sosis şeklinde tüketilmektedir . Bu özel sosisler, Kırım Tatar nüfusunun geleneksel yemeğidir .

Birleşik Krallık

Birleşik Krallık'ta, 1930'lardan beri nadir olmasına ve at etinin genel olarak mevcut olmamasına rağmen, atların yiyecek için kesilmesi, hazırlanması ve tüketilmesi yasalara aykırı değildir. Birleşik Krallık'ta at eti tüketmeye karşı kültürel bir tabu vardır, ancak diğer etlerin kıt olduğu zamanlarda, örneğin savaş zamanlarında olduğu gibi, benzer şekilde popülerlik kazanamayan balina eti de yenmiştir . Birleşik Krallık süpermarketlerinde ve kasaplarında at eti olarak etiketlenen etin satışı minimum düzeydedir ve Birleşik Krallık'ta tüketilen gerçek at etinin çoğu, ağırlıklı olarak daha yaygın olarak yenildiği Fransa'nın güneyinden olmak üzere kıta Avrupa'sından ithal edilmektedir .

At etinin insan gıdasına kazara veya hileli olarak girmesi nedeniyle at eti tüketicinin bilgisi dışında yenebilir . 2003 Gıda Standartları Ajansı araştırması, bazı sosislerin, salamların ve chorizo ​​ve pastrami gibi benzer ürünlerin bazen listeleme yasal olarak gerekli olmasına rağmen, listelenmeden at eti içerdiğini ortaya koydu . 2013 at eti skandalı katılan birden fazla ürün et içeriğinin% 100'e kadar miktarlarda nedeniyle etiketsiz at eti için raflardan hatırlanıyor.

At eti, Gordon Ramsay dizisi The F Word'ün 2007 bölümünün bir bölümünde yer aldı . Segmentte, Janet Street-Porter yerlileri at etini denemeye ikna etti, ancak daha önce tartışmalarla karşılaşmadı ve standını özel bir yere taşımak zorunda kaldı. Et, sığır etiyle benzer bir tada sahip olarak sunuldu, ancak daha az yağ, yüksek konsantrasyonda omega-3 yağ asitleri ve kuş gribi ve deli dana hastalığı endişesi zamanlarında daha güvenli bir alternatif olarak sunuldu . Segment, çeşitli nedenlerle yayınlandıktan sonra birçok izleyici tarafından şüpheyle karşılandı, çünkü bazıları uygulamanın zalimce ve sosyal normlara aykırı olduğunu düşündü ya da sadece tadı diğer etlerle aynı seviyede olsaydı, o zaman insanların zaten yemek yiyor olacağına dair bir inanç vardı. o. Cowley's Fine Foods adlı bir şirket, My Brittle Pony adlı bir at sarsıntılı ürün yelpazesini de piyasaya sürdü. Twitter hesapları @MY Brittle Pony, "Atı İngiliz diyetinin istikrarlı bir parçası yapmaya kararlı olduklarını belirtiyor.

Kuzey Amerika

Kanada

Quebec'te gelişen bir at eti işi var ; Et, oradaki çoğu süpermarket zincirinde bulunur. At eti de ülkenin diğer ucunda, Vancouver şehir merkezindeki Granville Island Market'te satılıktır , burada ABD'ye kaçıran bir Time yorumcusuna göre , "tatlı, zengin, süper, tuhaf bir şekilde" olduğu ortaya çıktı. yumuşak et, geyik eti yerine sığır etine daha yakın". At eti, Toronto'daki üst düzey kasaplarda ve süpermarketlerde de bulunur. Ülkenin bir ucundaki Fransız mutfağı mirasının yanı sıra, Kanada'nın çoğu İngilizce konuşan dünyanın geri kalanıyla at eti tabusunu paylaşıyor . Fort MacLeod'da et için çok sayıda at katledilmesine ve Calgary'deki bazı kasapların satmasına rağmen, eyaletin kuruluşundan bu yana güçlü at yarışı ve yetiştirme endüstrileri ve kültürlerinin var olduğu Alberta'da bu zihniyet özellikle belirgindir .

2013 yılında, tüketici koruma gösterisi Kassensturz İsviçre televizyon ait SRF Bouvry Exports, Fort MacLeod, Alberta Kanadalı at eti çiftlikte kötü hayvan koşullarını bildirdi. İsviçre'nin başlıca at eti ithalatçısı olan Migros , hayvan refahını artırmak için Bouvry ile çalışmaya başladı, ancak 2015 yılında Migros Bouvry ile bağlarını kesti çünkü iyileştirmeler yapılmış olmasına rağmen yeterince gelişmemişti. Migros, "2020 yılına kadar yurtdışındaki tüm tedarikçilerini katı İsviçre standartlarına getirme konusunda iddialı bir hedef belirlemişti."

CBC News 10 Mart 2013'te at etinin Toronto nüfusunun bazı kesimleri arasında popüler olduğunu bildirdi.

Amerika Birleşik Devletleri

At eti genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde yenmez ve ülke genelinde birçok eyalette yasaklanmıştır. Amerikan kültüründe Birleşik Krallık'ta bulunana çok benzeyen bir tabu vardır. 1960'lardan bu yana (2007'nin son çeyreğine kadar) Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen tüm at etleri, yalnızca başta Avrupa Birliği olmak üzere, yalnızca yurtdışına ihraç edilmek üzere tasarlanmıştır. Bununla birlikte, Teksas da dahil olmak üzere birçok eyalette, öncelikle Kanada veya Meksika'daki mezbahalara at ihraç eden başarılı bir at ihracat işi devam ediyor.

ABD'de at etinin insan tüketiminin kısıtlanması genellikle yerel, eyalet ve federal düzeylerde yasaları içermektedir. Bazı eyaletler ya at eti satışını yasaklayan ya da atların kesilmesini tamamen yasaklayan yasalar çıkardı. California Önermesi 6 (1998) eyalet seçmenleri tarafından kabul edildi, insan tüketimi için kullanılacağını bilen bir kişi tarafından herhangi bir at, midilli, burro veya katır bulundurma, transfer etme, kabul etme veya tutmayı yasakladı ve katliam yaptı. atların satılması veya insan tüketimi için at etinin satışı bir kabahat suçudur.

2007 yılında, Illinois Genel Kurulu, hem atların insan tüketimi için kesilmesi eylemini hem de Texas Tarım Kanunu'nun 149. .

At kesimini veya at eti satışını yasaklayan diğer eyaletler arasında New Jersey, Oklahoma ve Mississippi bulunmaktadır. Buna ek olarak, Florida, Massachusetts, New Mexico ve New York gibi diğer bazı eyaletler yıllar içinde uygulamayı yasaklayan yasalar çıkardı.

Federal düzeyde, 2001'den bu yana, ülke genelinde at kesimini yasaklamak için hem Meclis'te hem de Senato'da düzenli olarak birkaç yasa tasarısı sunuldu. Ancak, at kesim tesislerinde (devletler arası at eti satışına ve ihracatına izin vermek için gerekli) zorunlu denetimlerin yürütülmesi için federal fonların kullanılmasını yasaklayan bir bütçe hükmü de 2007'den beri yürürlüktedir. Bu kısıtlama, 2011 yılında geçici olarak kaldırılmıştır. 2012 Mali Yılı için Konsolide ve Devamlı Ödenekler Yasası'na dahil edildi, ancak yine FY2014 Tarım Ödenekleri Yasası'na ve müteakip federal bütçelere dahil edildi, dolayısıyla herhangi bir yerli at kesimi operasyonunun işletilmesini engelledi.

2007 yılına kadar, Amerika Birleşik Devletleri'nde dış pazarlara ihracat için hala sadece üç at eti mezbahası vardı, ancak bunlar, at kesimini ve at eti satışını yasaklayan bahsi geçen Illinois ve Texas tüzüklerinin onaylanmasından kaynaklanan mahkeme kararlarıyla kapatıldı.

Amerika Birleşik Devletleri'nde at etini çevreleyen tabu, Mayıs 2017'de Pittsburgh'un Lawrenceville bölümündeki bir restoranın , restoranın Fransız Kanadalı şefleriyle konuk olarak ev sahipliği yaptığı özel bir etkinliğin parçası olarak at tartarı içeren bir yemek sunmasıyla yeniden ulusal ilgi gördü . (Hizmet etmek yasaldır ve tüketmek aksi at etini hizmet etmez restoran, Pennsylvania ), bir muayene ve bir uyarı aldın USDA tekrar at etini hizmet etmek değil. Daha sonra bir Change.org dilekçesi, Pennsylvania'da at eti servisinin yasa dışı hale getirilmesini savunmaya gitti.

1920'lerden 1950'lere veya 1960'lara kadar ve İkinci Dünya Savaşı sırasında kısa bir karneyle ilgili hıçkırıklarla, at eti birçok farklı şirket tarafından, özellikle Ken-L Ration tarafından birçok farklı marka altında konserve edildi ve köpek maması olarak satıldı . At etinin köpek maması olarak popülaritesi o kadar popüler hale geldi ki, 1930'larda bu özel talebe ayak uydurmak için her yıl 50.000'den fazla at yetiştirildi ve katledildi.

Meksika

2005 yılı itibarıyla Meksika, dünyanın en büyük ikinci at eti üreticisiydi. 2009 yılına kadar dünyanın en büyük at eti üreticisi haline geldi. Sadece Meksika'da kullanılmadığı veya tüketilmediği için ihraç edilmektedir.

Güney Amerika

Arjantin

Arjantin at eti üreticisi ve ihracatçısıdır, ancak yerel tüketimde kullanılmaz ve tabu olarak kabul edilir.

Şili

In Şili'de , bu kullanılır Charqui . Şili'de de at eti , İspanyolların getirdiği atların doğal olarak yetiştirilip vahşi hale gelmesinden sonra, guanako temelli bir ekonomiden at temelli bir ekonomiye hızla geçen göçebe yerli kabileler için ana beslenme kaynağı haline geldi.

Sığır eti kadar yaygın olmasa da, ülke genelindeki bazı kasaplarda at eti kolayca bulunabilir. Genellikle sığır etinden daha ucuzdur ve bir şekilde daha düşük sosyal tabakalarla ilişkilidir.

Ayrıca bakınız

• et hayvanlarının listesi
• kısrak sütü
• balina eti
• köpekbalığı yüzgeci çorbası
• Köpek eti
• yılan eti
• kurbağa eti
• maymun eti
• kriket unu

Referanslar

Dış bağlantılar

• "USDA At ve Keçi Etini Teşvik Ediyor" . Uluslararası Jenerik At Birliği. Arşivlenmiş orijinal 10 Ekim 2017 tarihinde . 9 Ağustos 2007'de alındı . (artık çevrimiçi olarak bulunmadığı söylenen 1997 USDA raporundan alıntı)
• Fransız Horse Meat Industry yapısı tarafından yapılan Interbev Equins (Fransızca) adlı bir web sitesi olan La Viande Chevaline