Geyik eti - Venison
Geyik eti başlangıçta bir av hayvanının eti anlamına geliyordu, ancak şimdi öncelikle geyik veya geyik (veya Güney Afrika'da antilop ) gibi boynuzlu toynaklıların etine atıfta bulunuyor . Geyik eti, iç organlar da dahil olmak üzere yenilebilir olduğu sürece hayvanın herhangi bir yerine atıfta bulunmak için kullanılabilir . Sığır eti veya domuz eti gibi geyik eti , rosto , sığır filetosu ve kaburga dahil olmak üzere belirli kesimlere ayrılır .
etimoloji
Kelime , "avlanmak veya kovalamak" anlamına gelen Latince venari'den türemiştir . Bu terim girilen İngilizce dilini aracılığıyla Norman ardından 11. yüzyılda Norman fetih arasında İngiltere ve kurulması Kraliyet Ormanları .
Tanım
Geyik eti aslen tarafından öldürülen herhangi bir oyun hayvanın eti tarif avcılık ve herhangi hayvana uygulanmıştır ailelerin Cervidae ( gerçek geyik ), Leporidae ( tavşan ve tavşanlar ), Domuzgiller ( yaban domuzu ) ve bazı türlerinin cinsi Capra ( keçi ve dağ keçisi ) .
In güney Afrika , kelime geyik eti eti ifade eder antilop , bir Bovidae taxon hiçbir yerli olduğu gibi, Cervidae içinde Sahraaltı Afrika'da .
Nitelikler
Geyik eti biftek , bonfile , rosto , sosis , sarsıntılı ve kıyma olarak yenebilir . Sığır eti andıran bir tada sahiptir . Geyik eti kesimleri, karşılaştırılabilir sığır eti kesimlerinden daha ince bir dokuya sahip olma ve daha yağsız olma eğilimindedir. Bununla birlikte, sığır eti gibi yağsız kesimler de daha sert olabilir. Geyik eti burgerleri tipik olarak , hamburger pişirme süresi, dokusu ve tadı ile parite sağlamak için domuz pastırması, sığır eti, zeytinyağı veya peynir şeklinde yağ ilavesini gerektirecek kadar yalındır . Organ etleri geyik (sakatat) da yenebilir. Geleneksel olarak hombres ( aslen Orta İngiliz hombres ) olarak adlandırılırlar. Geyiğin organlarından yapılan turta anlamına gelen " mütevazı turta " deyiminin kökeni bu olsa gerek .
Geyik eti, insan tüketimi için nispeten sağlıklı bir et olarak kabul edilir. Geyik, doğası gereği ot ve yabani bitkiler üzerinde yaşayan vahşi hayvanlar olduğundan, etleri doğal olarak sağlıklı bir diyetin parçası olarak tüketilebilir . Geyik eti, nem ve protein bakımından daha yüksektir ve protein , amino asitlerde daha çeşitlidir ve kalori , kolesterol ve yağ bakımından, tahılla beslenen sığır eti, domuz eti veya kuzu etinin çoğu kesimine göre daha düşüktür .
Sağlık kaygıları
Geyikler arasında bulaşıcı bir süngerimsi ensefalopati olan ( bilimsel olarak sığır süngerimsi ensefalopati olarak bilinen deli dana hastalığına benzer ) kronik israf hastalığının (CWD) geyik eti tüketimi yoluyla geyikten insanlara geçip geçmediği bilinmediğinden , bazı korkular olmuştur. CWD taşıyan vahşi geyiklerden gıda tedarikinin tehlikeli kontaminasyonu. Hastalık ABD ve batı Kanada'daki çiftlik geyikleri arasında bulundu, ancak Yeni Zelanda hastalığı sürüsü arasında tanımlamadı.
Geyik çiftçileri, sığırlarda kullanılanlardan daha iyi sonuçlar elde etmek için özellikle yetiştirdikleri belirli türler için testler geliştirdiler. Avcılara hasta görünen veya garip davranan bir geyiği vurmamaları ve öldürdükleri geyiklerin etlerini incelerken genel önlemler almaları tavsiye edilir.
kullanılabilirlik
İngiltere
İngiltere'de, mülkiyet haklarını korumak için avlanma hakları kısıtlandı . Sonuç olarak, ticari olarak kolayca bulunabilmesine rağmen, geyik eti bulundurma ve satışı İngiliz yasalarına göre sıkı bir şekilde düzenlenmiştir.
Çekya
Geyik eti ve diğer av etleri geleneksel mutfağın bir parçasıdır ve yaygın olarak yenir, bir uzmanlık alanı olarak kabul edilmez. Geyik gulaşı gibi yemekler genellikle restoran menülerinde yer alır. Geyik eti (karaca, kızıl ve alageyik, yaban koyunu) ve diğer av hayvanları (esas olarak yaban domuzu) etleri, toptancılar tarafından dağıtılan kasap dükkanlarında ve Tesco gibi büyük perakende zincirlerinde benzer fiyatlarla yaygın olarak bulunur. sığır eti veya domuz eti, yaklaşık 200 CZK veya kilogram başına 8 EUR. Popülerliğine ve düşük fiyatlarına rağmen, son yıllarda geyik eti üretimi talebi aştı ve bu nedenle hayvan yemi üretiminde sıklıkla kullanılmaktadır.
Amerika Birleşik Devletleri
Amerika Birleşik Devletleri'nde geyik eti, hayvanın önce USDA müfettişleri tarafından denetlenmesi gerekliliği nedeniyle perakende satışta daha az yaygındır . Kuzey Amerika'da geyik işleyen çok az mezbaha vardır ve bu geyik etinin çoğu restoranlara yöneliktir. Amerika Birleşik Devletleri'nde perakende olarak satılan geyik etinin çoğu Yeni Zelanda ve Tazmanya'dan yetiştirilmektedir . Bazı üst düzey özel marketlerde ve daha "doğal" etlere odaklanan bazı zincirlerde bulunur. Perakende olmayan geyik eti genellikle avlanma ve kendi kendine işleme yoluyla veya avcı için işlemeyi yapmak üzere küçük et işleme tesisleriyle sözleşme yapılarak elde edilir, ancak bitmiş etin satışı genellikle yasa dışıdır.
ABD'li etli sandviç zinciri Arby's , Ekim 2016'da sosyal medyada geyik eti sandviçini test etmek üzere oldukları haberinin sızdırılmasıyla biraz dikkat çekti . Arby's daha sonra Georgia, Michigan, Minnesota, Pensilvanya, Tennessee ve Wisconsin'de (bütün büyük geyik avlama eyaletleri) bu eyaletlerin av mevsimlerinde dört günlük bir test sırasında geyik eti sandviçi sunmak için 17 mağaza seçtiklerini doğruladı . Hem merak hem de avcılardan gelen yoğun talep nedeniyle sandviçler, testin ilk gününde tüm marketlerde tükendi.
Yeni Zelanda
Yeni Zelanda, geyik eti nispeten yaygın bir et haline getiren büyük vahşi ve çiftlik geyik popülasyonlarına sahiptir. Süpermarketlerde yaygın olarak bulunur, genellikle sığır eti fiyatlarına benzer.