Kazak mutfağı - Kazakh cuisine

Koyun eti ve at etinin yanı sıra çeşitli süt ürünlerine odaklanan geleneksel Kazak mutfağı . Kazaklar , yüzlerce yıldır, şişman kuyruklu koyunları, Baktriya develerini ve atları yetiştiren, ulaşım, giyim ve yiyecek için bu hayvanlara güvenen çobanlardı. Pişirme teknikleri ve ana malzemeler, ülkenin göçebe yaşam tarzından güçlü bir şekilde etkilenmiştir . Örneğin, çoğu pişirme tekniği , yiyeceklerin uzun süreli korunmasına yöneliktir . Etin kalıcı olması için tuzlanması ve kurutulması konusunda geniş bir uygulama vardır ve göçebe bir yaşam tarzında tasarruf etmek daha kolay olduğu için ekşi süt tercih edilir.

Çeşitli şekillerde etler her zaman Kazak mutfağının ana malzemesi olmuştur ve geleneksel Kazak yemeklerinin temeli kaynatmadır. At ve koyun eti en popüler et türleridir ve çoğunlukla kaynatılmış büyük kesilmemiş parçalar halinde servis edilir. Kazaklar, özellikle kesmeyi düşündükleri atlara özen gösteriyorlardı - onları diğer hayvanlardan ayrı tutuyorlardı ve onları o kadar çok besliyorlardı ki, çoğu zaman o kadar şişmanlardı ki, hareket etmekte zorlanıyorlardı.

Geleneksel olarak meze olarak servis edilen bir tabak at eti
Kazakistan'da yemek hazırlama

Ortak ve geleneksel yemekler

Kazak mutfağının çoğunluğu tort tulik mal ( төрт түлiк мал ) – dört çeşit sığır (yani dört çeşit et): atlar, develer , inekler ve koyunlar. At eti ana şenlik etidir, koyun eti ise ortak et olarak kullanılır. Deve eti de bir tür şenlik etidir, ancak ana değil (Kazakistan'daki develer atlar kadar yaygın değildir). İnek eti de yaygın bir et türüdür.

Et veya Beşbarmak , haşlanmış at veya koyun etinden oluşan bir yemek , en popüler Kazak yemeğidir. Yenilme şeklinden dolayı "beş parmak" olarak da adlandırılır. Haşlanmış et parçaları, konukların önem sırasına göre ev sahibi tarafından kesilir ve servis edilir. Beşbarmak genellikle haşlanmış makarna ve sorpa adı verilen et suyu ile yenir ve geleneksel olarak kese adı verilen Kazak kaselerinde servis edilir . Quwyrdaq , bir başka Kazak ulusal yemeğidir.

Diğer popüler et yemekleri kazy (a at eti sadece zengin karşılayabileceği sosis olan) shuzhuk (at eti sosis), kuyrdak (ayrıca yazıldığından kuirdak , kavrulmuş at, yapılan bir tabak koyun veya inek sakatat kalp ile, , karaciğer, böbrekler ve diğer organlarda, doğranmış ve servis soğan ve biber ), ve bu şekilde çeşitli at lezzetleri, zhal (füme domuz yağı at boynundan) ve zhaya (tuzlu ve füme et at kalçadan ve arka ayak). Bir diğer popüler yemektir pilav ( palaw kızarmış etinden), havuç , soğan ya da sarımsak , daha sonra pişmiş pirinç de crackler olarak bilinen., İle büyük bir kapta erimiş yağ olduğunu şeker ekmek ve birlikte batırarak yemiş, genellikle çay ile servis edilir . Kylmai bir olan sucuk sonbahar ve kış Kesim sırasında yapılan ve parçaları ile bağırsakları doldurma yapılır kıyma , yağ, kan, sarımsak, tuz ve karabiber . Kebap olarak da bilinen Zhauburek , avcılar ve gezginler arasında popülerdir ve küçük et parçalarının ateşte kavrulmasıyla yapılan bir yemektir. Ulpershek , bir atın kalbi, aort ve yağından yapılan, bir su ısıtıcısında hazırlanan ve genellikle birliğin bir işareti olarak kayınvalideler arasında paylaşılan bir yemektir . Kazy , bir ineğin yeni bir buzağıya sahip olduğu ilkbaharda yenen bir sosistir ; bazen pirinç ya da kurtla servis edilen dev bir sosis . Mypalau , koyun beyninden yapılan, beynin tahta bir kaseye koyularak , ilik, et parçaları, et suyuna tuzlanmış yağ ve sarımsak eklenerek yapılan bir yemektir ve bu yemek daha sonra genellikle onur konuğuna servis edilir. Akshelek , deve etinin kesilip pişirilmesinden sonra çocuklara dağıtılan büyük bir deve kemiğidir .

Kylmai , yaşlandıktan sonraki yıl içinde yenen başka bir sosis türüdür - tütsülenirse uzun süre dayanır , Kazak yemeklerinde önemli bir şeydir. Zhal , bir atın yelesinin altındaki yağ tabakasıdır ve çok nadir bir mal olduğu için sadece özel ve onurlu misafirlere sunulur. Zhaya , muhtemelen haşlanmış olarak servis edilen bir atın sağrısıdır . Ak Sorpa , sonbaharda yapılan beyaz bir et suyu olup zenginlere özel bir yemektir. Kuiryk-bauyr , düğünlerde akrabalara sunulan bir yemektir. Haşlanmış etten yapılır, ince dilimlenir, ardından ekşi süt ve tuzlu et suyu eklenir.

Sur et karaağaç , ardıç veya çayır tatlısı üzerine tütsülenen tuzlu at etidir .

Geleneksel süt ürünleri şunlardır SUT kaynatılır, süt . Kaymak , kaynamış sütten yapılan ekşi kremadır ve bazen çayla servis edilir. Sary mai olan tereyağı genellikle deri çanta içinde, eski sütten yapılmış. Kurt , kalın ekşi kremaya basılarak hazırlanır ve beyaz ve tuzlu olana kadar kurutulur. Irimzhik , kaynamış, yağsız süt ve eklenmiş ekşi kremadan yapılan, ilkbaharda işlenen bir süzme peynirdir . Suzbe ve katyk , süzülmüş ve koyulaştırılmış ekşi süttür. Koryktyk , bozkırda yapılan koyulaştırılmış süt olan bir çoban yemeğidir . Tosap , metal bir tencerenin kenarlarındaki pisliklerden yapılır ve ilaç olarak kullanılır. Ayran , kış ve yaz aylarında kullanılan ekşi süttür. Turp salatası olan şalgam ve son olarak şubat ve kumys (fermente deve sütü ve fermente kısrak sütü) sağlığa iyi geldiği düşünülür ve sıklıkla içilir .

Tanıtılması un Kazak mutfağına gibi yemekler getirdiği baursak , shelpek , manti ve nan . Baursak , hamur toplarının kızartılmasıyla yapılır ve shelpek , benzer şekilde yapılan yassı bir kektir . Çok popüler bir Kazak yemeği olan mantı , karabiberle baharatlanmış, bir hamur sargısının içine yerleştirilmiş, baharatlı bir kuzu eti (veya sığır eti ) karışımıdır . Mantı , çok seviyeli bir buharlı pişiricide pişirilir ve tereyağı, ekşi krema veya soğan sosu ile servis edilir. Nan , İpek Yolu üzerindeki şehirlerde popüler olan tandır fırınında yapılan geleneksel bir ekmek türüdür . Kuimak , katmer ve OIMA düz bir nefes olan kek yağda kızartılmış, sonra kaplı krem . Bir başka tatlı da shek-shek .

İçecekler

Geleneksel içecekler fermente edilir kısrak 'ın sütü ( kımız ), deve sütü ( shubat ), inek sütü ( ayran ) ve koyun sütü de ürünlerini sıra, Kaymak ( ekşi krema ), katyk veya ayran ( ayran ), kurt (ki kurutuldu yapılır peynir ve peynir altı suyu ) toplar halinde haddelenmiş ve irimshik (benzer ekşi süt ürünü kurutulmuş kurt ), ancak toplar halinde döndürülmediği. Bu içecekler geleneksel olarak ana yemekle birlikte tüketilirdi. Ancak yemekler genellikle önce kımız sonra çayla biter . Yaz aylarında Chal , Adai Kazaklarının temel içeceklerinden biridir . Siyah çay dan tanıtıldı Çin'in kuruluşundan sonra İpek Yolu ve geleneksel olarak ana yemek sonrasında tatlılar ile tüketildi. Günümüzde neredeyse diğer geleneksel içeceklerin yerini almıştır ve her yemeğe çay eşlik etmektedir. Köklerini yüzyıllar önce göçebelerden alan çay seremonisi, Kazakistan'da özel bir dastarkhan ritüelidir. Kazak çayı tipik olarak sütlü veya kremalı güçlü siyah çaydır. Kazakistan'da çay tüketimi dünyanın en yükseklerinden biridir - kişi başına yılda 1,2 kilogram. Karşılaştırıldığında, Hindistan'da çay tüketimi kişi başı 650 gramdır.

tatlılar

En yaygın geleneksel tatlılar baursak , shelpek , shek-shek (Tatar adıyla chack-chack olarak da bilinir ) ve zhent'tir . Göçebe koşullarda - bir kazanda hazırlanmaları kolaydır ve bugün geleneksel olarak, şüphesiz şenlik masasının ek bir dekorasyonu olarak herhangi bir kutlama için hazırlanırlar.

Etkili mutfaklar

Geleneksel göçebelik uygulamalarına ve Kazak yemek ve mutfağının içsel gelişimine ek olarak, diğer ülkeler ve etnik grupların Kazakistan'ın yemek ve yemek kültürü üzerinde büyük etkisi olmuştur. Bu etnik gruplar arasında Ruslar, Tatarlar, Ukraynalılar, Özbekler, Almanlar, Uygurlar, Koreliler ve çok daha fazlası vardı. Geleneksel Kazak mutfağı et ve süt ürünlerine dayalı olmasına rağmen, son zamanlarda Kazak mutfağına sebze, balık ve deniz ürünleri , fırın yemekleri ve tatlılar eklenmiştir.

Uygulama ve ritüel

Gelen göçebe o sürüler otlatma takip yerden yere taşınması gerektiğinden aşçılık, ekipman miktarı çok az. Ayrıca, elektrik veya akan su gibi lüksler de yoktur. Demir kazan, tencerelerin en vazgeçilmez parçasıdır -pilav , çorba ve hatta ekmek pişirmek için kullanılır - kazan sığ ise, arkada gözleme pişirmek için döndürülebilir. Koyun ve keçinin pek çok kısmı süt ürünlerinin muhafazasında veya peynir yapımında kullanılmaktadır .

Yemeğin sahibi eti kendisi (veya kendisi) keser ve en iyi kesimleri daha onurlu insanlara veya çocuklara verir. Bu et en çok ince haşlanmış hamur işi parçalarıyla yenir. Bazen bir yemekte en çok onurlandırılan konuğa, törensel veya ritüel uygulamalarda etrafta dolaşan pişmiş bir koç başı verilir. Kazak pratiğinde misafire her zaman onur yeri ve özel bir karşılama verilir.

Kazaklar geleneksel olarak Dastarkhān adı verilen alçak bir masada yemek yer . Kazaklar ayrıca mümkün olduğunda güzel yemek takımları kullanma geleneğini sürdürüyorlar. Kumys gümüşle süslenmiş geniş kaselerde veya boyalı kaplarda servis edilir ve et genellikle geniş tabaklarda servis edilir. Çay , süslü çaydanlıklarda demlenir ve güzel fincanlarda servis edilir. Kurutulmuş kavun ve ince bağırsak gibi sıra dışı malzemeler , düzenli olarak ilginç desenlerle dokunuyordu ve ekmek, meyve suyuyla boyanmış çiçek desenleriyle övünüyordu. Süt ürünlerini servis etmek için daha büyük ve daha derin kaseler, hamur yapmak için küçük ahşap leğenler kullanılır . Ayrıca her ailenin kendine özel bakımları yapılan ve keçe ve tahta sandıklarda taşınan tahta kaşıkları Kazakistan'da yemek kültüründeki önemini göstermektedir.

Diğer Orta Asya milletleri gibi Kazakların da bazı özel "çay töreni" kuralları vardır. Geleneksel olarak piala adı verilen bardağın ağzına çay dökülmesine izin verilmez . Ne kadar az çay dökülürse misafire o kadar saygı gösterilir. Ev sahibi çok çay koyarsa misafirin bir an önce ayrılmasını istiyormuş gibi görünerek anlatılır. Ne kadar az çay dökülürse, ev sahibi onu tekrar tekrar dökmek zorunda kalır, böylece misafirin her zaman sıcak çayı olur, bu da misafire gösterilen özeni gösterir. Bununla birlikte, farklı bölgelerin "saygıyla çay" miktarı konusunda farklı anlayışları olabilir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar