Zongzi -Zongzi

Zongzi

Zongzi hem yemeye hazır (solda) hem de bambu yaprağına sarılı halde (sağda)
alternatif isimler	bakcang , bacang , machang , Zang , nom asom , Pya htote , chimaki , joong , Doong
Tip	Pirinç keki
Anavatan	Çin
bölge veya eyalet	Çince konuşulan bölgeler Doğu Asya
Ana maddeler	Farklı dolgularla doldurulmuş ve bambu veya kamış yapraklarına sarılmış yapışkan pirinç
Varyasyonlar	Lotus yaprağı sarma
benzer yemekler	Mont fet htok

Zongzi ( [tsʊ̂ŋ.tsɨ] ; Çince :粽子) veya basitçe zong (Kantonca Jyutping : zung2 )farklı dolgularla doldurulmuş ve bambu yapraklarınasarılmış(genellikle Indokalamus tessellatus türünden) yapışkan pirinçten yapılan geleneksel bir Çin pirinç yemeğidirveya bazen kamış veya diğer büyük düz yapraklarla. Buharda veya kaynatılarak pişirilirler. In Batı dünyasında , onlar da olarak bilinir pirinç köfte veya yapışkan pirinç köfte .

İsimler

O yüzyıllar boyunca Asya'nın diğer bölgelerine yayılmış olarak, zongzi dahil olmak üzere farklı dil ve kültürlere, farklı isimlerle tanındı Pya htote içinde Birmanya alanlarına (örneğin konuşabilen Myanmar ) nom Chang içinde Kamboçya , Machang içinde Filipinler'de , Bachang içinde Endonezya , khanom chang içinde Laos ve ba-chang içinde Tayland .

Vietnam mutfağının da bánh ú tro veya bánh tro olarak bilinen bu yemekte bir varyasyonu vardır .

Gelen Malezya , Endonezya, Singapur ve Tayvan , zongzi olarak bilinen bakcang , bacang veya Zang (dan Hokkien Çince :肉粽; Peh-OE-ji : bah-Chang Hokkien yaygın denizaşırı Çinliler arasında kullanılan olarak). Benzer şekilde, zongzi daha halk olarak bilinir Machang arasında Çin Filipinli içinde Filipinler .

Japon mutfağında chimaki adı verilen yaprağa sarılmış yapışkan pirinç unu köfteleri bulunur . Bunlar olabilir dörtyüzlü , kare, dikdörtgen ya da uzun konik dar.

Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde, özellikle Kaliforniya ve Teksas'ta , zongzi genellikle Çin tamalesi olarak bilinir .

In Mauritius , zongzi (tipik olarak adlandırılan zong ) tarafından yemiş edilmeye devam geleneksel yiyeceklerden Çin-Morityus tarafından Denizaşırı Çin toplumu. Özellikle Qu Yuan'ın ölümünü anmak için geleneksel bir festival etkinliği olan Dragon Boat Festivali'nde yenir .

Popüler köken mitleri

Çinli olmasıdır arasında neler kurulan popüler inanç haline gelmiştir zongzi eskiden günler ölümünü anmak için bir gıda-sunan olmuştur beri vardır Qu Yuan , ünlü şair gelen Chu krallığı sırasında yaşadığı Savaşan Devletler döneminde . Vatanseverliği ile tanınan Qu Yuan, kralına boşuna öğüt vermeye çalıştı ve MÖ 278'de Miluo Nehri'nde kendini boğdu . Qu Yuan ile aynı dönemdeki iyi kalpli Çinli insanlar, Qu Yuan'ın ülkeye hizmet etme yeteneği ve sadakati için minnettardı. Qu Yuan'ın her yıl nehre atıldığı gün, nehirdeki balıkların Qu Yuan'ın vücuduna zarar vermeden pirinç köftelerini yemesini umarak pirinç köftelerini Miluo Nehri'ne attılar.

Qu Yuan MÖ 278'de öldü, ancak onunla zong köfteleri arasında bilinen en eski ilişki , çok daha sonra, 5. yüzyılın ortalarında ortaya çıkıyor ( Shishuo Xinyu Chinese :世说新语veya A New Account of the Tales of the World ). , Ve çevresinde yaygın olarak gözlemlenen popüler bir kült, kanıtlarla doğrulanabildiği kadarıyla MS 6. yüzyıla kadar gelişmedi. Ancak 6. yüzyıla gelindiğinde , kaynaklar , Çifte Beşinci Festivalde (ay takviminin 5. ayının 5. günü) zongzi'nin sunulmasının Qu Yuan figürü ile bağlantılı olduğunu doğrulamaktadır.

Köken mitine gelince, bir masal, insanların Qu Yuan'ın boğulan ölümünü Çifte Beşinci günde bambu tüplere doldurulmuş pirinç dökerek andıklarını anlatır ; ancak uygulama, erken Doğu Han hanedanlığında (MS 1. yüzyıl), Qu Yuan'ın hayaleti Ou Hui ( Çince :區回, 歐回) adlı bir adama bir rüyada göründüğünde ve ona pirinç paketini mühürleme talimatı verdiğinde değişti. Chinaberry (veya Melia ) , aksi takdirde onları tüketecek olan ejderhaları ( jialong ) püskürtmek için bırakır ve renkli iple bağlar . Bununla birlikte, bu masal çağdaş (Han Dönemi) literatüründe kanıtlanmamıştır ve yalnızca yüzyıllar sonra Wu Jun  [ zh ] (呉均; Wu chün , d. 520)'nin Xu Qixieji'sinde ( 『續齊諧記 『續齊諧記 『續齊諧記 ) kaydedildiği bilinmektedir. 』 ; Hsü-ch'ih-hsieh-chih ).

Ayrıca, Qu Yuan (şüphesiz, "folklor" veya yaygın inanışla) Double Fifth'te düzenlenen tekne yarışlarıyla bağlantılı hale gelmişti, başka bir 6. yüzyıl kaynağı tarafından tarihlendirildi. 《荊楚歲時記》(6.yy.), "Beşinci Ayın Beşinci Günü" başlığı altında. Modern medya, yerel halkın cesedini geri almak için ejderha botlarıyla dışarı çıktığını ve balıkların şairin vücudunu yemesini engellemek için nehre pirinç paketlerini attığını söyleyen efsanenin bir versiyonunu yayınladı .

Tarih

Zongzi (yapışkan pirinç köfteleri) geleneksel olarak Çin ay takviminin beşinci ayının beşinci gününe denk gelen Duanwu Festivali (Doubler Beşinci Festivali) sırasında yenir ve genellikle İngilizce'de "Dragon Boat Festivali" olarak bilinir. Festival, Uluslararası takvimde her yıl Mayıs sonundan Haziran ortasına kadar bir güne denk gelir.

Çifte Beşinci veya Yaz Gündönümü'nde zongzi yeme pratiği , Geç Han (2. - 3. yüzyıllar) civarındaki literatürde somut olarak belgelenmiştir. Sonunda Doğu Han hanedanlığı , insanlar yapılan Zong olarak da adlandırılan Jiao shu , yanıyor sararak) "/ açı darı boynuzlu" yapışkan pirinç yaprakları ile Zizania latifolia bitki ( Çin :菰; pinyi : gu , yabani pirinç bir tür) ve kaynatılarak sudkostik (çim-ve- odun külü su). Jiao shu adı "öküz boynuzu şekli" veya koni şekli anlamına gelebilir. Bu şekilde hazırlanan zong veya ziao shu'nun Çifte Beşinci (Duanwu) vesilesiyle yenildiği, Fengsu Tongyi , MS 195 kadar erken tarihli eserlerde belgelenmiştir . Bu bayram pirinç köfte de benzer şekilde genel olarak açıklanmaktadır Zhou Chu (236-297) 'in Fengtu Ji , 'kayıt Local folkways' Çeşitli kaynakların bu iddia Fengtu Ji ilgili ilk belgelenmiş referans içerir zongzi bu daha sonra biraz büyük olsa bile, Fengsu Tongyi .

In Jin Hanedanı (晋, 266-420 AD), zongzi resmen oldu Dragon Bot Festivali yiyecek. Biraraya, adı verilen resmi Lu Xun  [ zh ] Jin hanedanlığından gönderilen bir kez zongzi kullanılan yizhiren  [ zh ] ( Çin :益智仁, meyve ve Alpinia oxyphylla veya keskin yaprak galangal ) ilave dolgu olarak; bu tür hamur tatlısı daha sonra yizhi zong ( Çince :益智粽, kelimenin tam anlamıyla "bilgeliği artırmak için köfte") olarak adlandırıldı. Daha sonra Kuzey ve Güney hanedanlıklarında karışık zongziler ortaya çıkmış, pirinçler et, kestane, hünnap , kırmızı fasulye gibi dolgularla doldurulmuş ve akraba ve arkadaşlara hediye olarak değiştirilmiştir.

6. yüzyılda ( Sui'den Erken Tang hanedanlığına kadar ), hamur tatlısı "tübüler zong " ( Çince :筒糉/筒粽; pinyin : tongzong ) olarak da anılır ve "genç bambu" içine paketlenerek yapılırdı. "tüpler. Bunun için 6. yüzyıl kaynağı, köftelerin Yaz Gündönümü'nde (Çifte Beşinci Gün yerine) yenildiğini belirtir.

Gelen Tang hanedanı , şekli zongzi konik ve elmas biçimli çıktı ve yapmak için kullanılan pirinç zongzi yeşim gibi beyaz oldu. Datang zongzi (yani zongzi Tang İmparatorluk döneminde yemiş) ayrıca bazı kaydedilmiştir klasik dönemi Japon edebiyatının edildi ağır Tang Çin kültürünün etkisinde .

Olarak Kuzey Song Hanedanı döneminde, "Yeni büyütme Shuowen Jiezi " ( Çince :説文新附; pinyi : Shouwen Xinfu ) gizleyen Zong sarılı kamış yapraklı pirinç. Mijiian Zong ( glace meyveli zongzi ) Song hanedanlığında da popülerdi. Ayrıca Song Hanedanlığı döneminde birçok korunmuş meyve zongzisi vardı . Bu sırada reklam için zongzi ile dolu bir pavyon da ortaya çıktı , bu da Song hanedanlığında zongzi yemenin çok moda olduğunu gösterdi.

Gelen Yuan ve Ming hanedanlıklarının, ambalaj malzemesi ile ilgili değişti gu (yabani pirinç) yapraktan RUo (箬; Indocalamus tessellatus bambu) yaprak ve sonra kamış yapraklarına ve bu gibi malzemeler ile doldurulmuş fasulye ezmesi , fıstık çamı çekirdek , domuz , ceviz , hünnap vb. Zongzi çeşitleri daha çeşitliydi.

Ming ve Qing hanedanlıkları sırasında , zongzi uğurlu yiyecek oldu. O zaman imparatorluk sınavlarına giren alimler , sınav salonuna gitmeden önce evlerinde kendilerine özel olarak verilen "pen zongzi "yi yerlerdi . Bir yazı fırçası gibi uzun ve ince göründüğü için , "pen zongzi "nin telaffuzu, iyiye alamet anlamına gelen Çince "geçmek" kelimesine benzer. Ham zongzi , Qing hanedanlığında ortaya çıktı.

Şimdiye kadar, her yıl ay takviminin Mayıs ayının başlarında, Çin halkı yapışkan pirinci ıslatacak , yaprakları yıkayacak ve zongzi'yi saracak .

Açıklama

Medya oynat

Video zongzi yapılmaktadır Hainan , Çin

Zongzi yapmak için önceden paketlenmiş kurutulmuş bambu yaprakları

Zongzi'nin şekilleri çeşitlilik gösterir ve güney Çin'de yaklaşık dörtyüzlü olmaktan kuzey Çin'de uzun bir koniye kadar değişir . Taipei'deki Chiang Kai-shek Memorial Hall'da , Chiang Kai-shek'in yediği zongzi'ye örnek olarak dikdörtgen zongzi'nin plastik maketleri sergileniyor . Zongzi'yi düzgünce sarmak , tarifler gibi ailelerden geçen bir beceridir . Zongzi yapmak geleneksel olarak herkesin yardım ettiği bir aile etkinliğidir.

Geleneksel zongzi bambu yapraklarına sarılırken , diğer ülkelerde lotus , kamış , mısır , muz , canna , kabuklu zencefil ve pandan yaprakları bazen ikame olarak kullanılmaktadır. Her yaprak çeşidi, pirincin kendine özgü aromasını ve lezzetini verir.

Zongzi için kullanılan dolgular bölgeden bölgeye değişir, ancak kullanılan pirinç hemen hemen her zaman yapışkan pirinçtir ("yapışkan pirinç" veya "tatlı pirinç" olarak da adlandırılır). Bölgeye bağlı olarak, pirinç, kullanmadan önce tavada kızartılarak veya suda ıslatılarak hafifçe önceden pişirilebilir . Kuzeyde dolgular çoğunlukla kırmızı fasulye ezmesi ve tapyoka veya tarodur . Kuzey tarzı zongzi , tatlı ve tatlıya benzer olma eğilimindedir. Çin'in kuzey bölgesinde, hünnaplarla dolu zongzi popülerdir.

Güney tarzı zongzi ise daha tuzlu veya tuzlu olma eğilimindedir. Güney tarzı zongzi dolguları arasında jambon, tuzlu ördek yumurtası, domuz yağı , taro, kıyılmış domuz veya tavuk, Çin sosisi, domuz yağı ve shiitake mantarları bulunur .

Zongzi'nin , dolgularla birlikte eklenmeden önce pirincin nasıl hazırlandığına bağlı olarak birkaç saat buğulanması veya kaynatılması gerekir . Bununla birlikte, zongzi stillerinin varyasyonları seyahat edip karıştığından, bugün her türlü geleneksel pazarlarda bulunabilir ve türleri, Sarı Nehir'in hangi yakasından geldikleri ile sınırlı değildir .

dolgular

Aynı anda satışa sunulduğunda, farklı dolgulara sahip zongzi , şekil, boyut veya renkli ip ile tanımlanabilir.

Varyasyonlar

Çin

Güney ve Kuzey Çin tarzı zongzi

Domuz eti ve maş fasulyesi (solda), domuz eti ve fıstık (sağda) ile ambalajsız zongzi

• Jiaxing zongzi (嘉兴粽子): Bu bir nevi zongzi Çin'de ünlü ve şehir adını Jiaxing . Doldurma tipik olarak domuz etidir , ancak maş fasulyesi , kırmızı fasulye veya tuzlu ördek yumurtası da olabilir.
• Jia Zong (假粽) yerine yapışkan pirinç, yapışkan pirinç unu toplar (pirinç hiçbir tek tek taneler ayırt edilebilen) bir dolgu tamamını kaplamak için kullanılmaktadır zongzi . Bu zongziler genellikle çoğundan daha küçüktür ve çok daha yapışkandır.
• Jianshui zong (碱水粽): Bu "alkali su zongları " tipik olarak ana yemeğin bir parçası olmaktan çok tatlı olarak yenir. Yapışkan pirinç ile muamele edilir jianzongshui (碱粽水, çözelti zongzi su, sulu sodyum karbonat ) veya potasyum karbonat onlara özgü sarı renk vererek. Jianshui zong tipik olarak ya dolgu içermez ya da tatlı fasulye ezmesi gibi tatlı bir karışımla doldurulur . Bazen, renk ve lezzet için belirli bir sekoya şeridi (蘇木) eklenir. Genellikle şeker veya hafif şurup ile yenirler.
• Kantonca Jung (广东粽): Bu güney çeşitli temsili zongzi genellikle yeşil fasulye ezmesi, mantar, kurutuldu tarak ve tuzlu yumurta york gibi diğer bileşenler ile, örneğin domuz göbek ve ördek, marine et oluşan. Kanton ormanı küçüktür, ön taraf karedir, arka kısım bız şeklinde yükseltilmiş keskin bir açıya sahiptir.
• Chiu Chou Jung (潮州粽): Bu Kantonca bir çeşididir Jung bir üçgen prizma kırmızı fasulye ezmesi, domuz göbek, kestane, mantar, ve kurutuldu karides,.
• Banlam zang (闽南粽): Xiamen, Quanzhou bölgesi, domuz göbeği ile kızarmış domuz eti ve ayrıca mantar, karides vb. ile yapılan domuz köfteleri ile çok ünlüdür.
• Sichuan zong (四川粽): Sichuan halkı baharatlı yiyecekleri sever, bu yüzden baharatlı pirinç köfteleri yaparlar. Dört köşeli köftelere sarılmış Sichuan karabiberleri, biber tozu, Sichuan tuzu ve biraz korunmuş domuz eti ekliyorlar. Pişirilir ve sonra kavrulur, tadı yumuşak ve lezzetlidir.
• Pekin zong (北京粽): Pekin zong tatlı ve sık sık yenen soğuk. Yaygın dolgular arasında kırmızı tarihler ve fasulye ezmesinin yanı sıra korunmuş meyveler bulunur.

Tayvan

• Kuzey Tayvan zongzi (北部粽) kabuğundan sarılır Phyllostachys makinoi bambu (桂竹籜), daha sonra buharda; Güney Tayvan zongzi (南部粽) yaprakları ile sarılır Bambusa oldhamii kaynatılmış (麻竹葉).
• Tayvan'daki vejetaryen zongzi , kuru fıstık gevreği ile yapılır.
• Tayvan'daki et dolu zongzi , taze domuz eti, tavuk, ördek, yumurta sarısı, mantar, kurutulmuş karides veya kızarmış yeşil soğan ile yapılır.

Japonya

• Japon chimaki , Çin versiyonlarına çok benzer, ancak muhtemelen farklı dolgulara sahiptir ve tuzlu ve tatlı türlere ayrılır.
• Çocuk Bayramı'nda ( kodomo no hi , 5 Mayıs) özel bir tatlı chimaki yenir ve uzun, dar konik şekliyle tanımlanabilir.

Mauritius

• Tatlı zong , şekerli ezilmiş fıstıkla yenen sade pirinçten (yani dolgusuz) yapılan bir zongzidir .
• Tuzlu zong , pirinçte et, fasulye ve diğer dolguları içerir.

Malezya ve Singapur

• Nyonya chang (娘惹粽): Peranakan mutfağının bir özelliği olan bu zongziler , güney Çin'den gelenlere benzer şekilde yapılır. Bununla birlikte, pandan yaprakları sıklıkla, bambu yapraklarına ek olarak, sarma için kullanılırken, dolgu olarak şekerlenmiş kış kavunlu kıyılmış domuz eti , bir baharat karışımı ve bazen öğütülmüş kavrulmuş fıstık kullanılır. Peranakan hamur işlerinde yaygın bir uygulama olduğu gibi, bu zongzilerdeki pirincin bir kısmı , estetiğe katkıda bulunmak için genellikle mavi bezelye çiçeğinin özü ile maviye boyanır .

Müze

Jiaxing zongzi Kültür Müzesi Jiaxing, Çin kültür tarihini sergileyen ve çeşitli stilleri vardır zongzi .

Galeri

• Zongzi'nin çeşitleri
• 

  Şanghay'da Zongzi Meclisi

• 

  Jianshui zongzi dolguları olmadan

• 

  Japon tarzı chimaki uzun, dar bir konik şekle sahip olabilir.

• 

  Çok büyük bir zongzi

• 

  Yarı saydam yapışkan pirinç ezmesi ile yapılan tatlı zongzi

• 

  Müzede gösterişli bir şekilde dekore edilmiş zongzi

Ayrıca bakınız

Açıklayıcı notlar

Referanslar

alıntılar

bibliyografya

Dış bağlantılar

• Otantik Zongzi Tarifi