Tatlı fasulye ezmesi - Sweet bean paste
| tatlı fasulye ezmesi | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Beyaz fasulye ezmesi
| |||||||||||
| Çince | 豆沙 | ||||||||||
| Hanyu Pinyin | dou shā | ||||||||||
| Jyutping | dau6 saa1 | ||||||||||
| gerçek anlam | fasulye kumu | ||||||||||
| |||||||||||
Tatlı fasulye ezmesi , Doğu Asya mutfağında , öncelikle tatlı tatlılar ve hamur işleri için dolgu olarak kullanılan bir gıda maddesidir .
Üretme
Fasulye , genellikle, şekersiz kaynatıldı püresi ve seyreltilir bulamaç . Bulamaç daha sonra kabukları çıkarmak için bir elekten süzülür. Elde edilen sıvı daha sonra süzülür ve tülbent kullanılarak sıkılarak kurutulur ve son olarak tatlandırılır. Nispeten kuru macuna, dokusunu ve ağızda bıraktığı hissi geliştirmek için genellikle bitkisel yağ veya domuz yağı formundaki yağ eklenir .
Yağlı tatlı fasulye ezmesi çoğunlukla Çin hamur işleri için dolgu olarak bulunurken, yağsız tatlı fasulye ezmesi maşa yapmak için kullanılabilir . Japon hamur işlerinde öncelikle yağsız tatlı fasulye ezmesi kullanılır.
Türler
Birkaç çeşit tatlı fasulye ezmesi vardır:
- Yağlı fasulye ezmesi (油豆沙) – azuki fasulyesinden yapılır ; şeker ve hayvansal yağ veya bitkisel yağ ilavesinden ve daha fazla pişirmeden koyu kahverengi veya siyah renkli; bazen Tatlı Osmanthus aroması da içerir
- Maş fasulyesi ezmesi (綠豆沙) - maş fasulyesi ve mat kırmızımsı mor renkte yapılır
- Kırmızı fasulye ezmesi (紅豆沙) - azuki fasulyesinden yapılır ve koyu kırmızı renktedir
- Beyaz fasulye ezmesi (白豆沙) - lacivert fasulyeden yapılmış ve renkli fotoğrafta grimsi kirli beyaz
- Siyah fasulye patates ezmesi (黑豆沙) – siyah soya fasulyesi tozundan (黑豆面) ve patatesten yapılır ; Pekin mutfağında ve kuzey Çin'in diğer mutfaklarında kullanılır photo
Diğerleri
Çin mutfağında, özellikle tatlılar için dolgu olarak kullanılan bir dizi başka macun vardır. Fasulyeden yapılmamasına rağmen, benzer kullanımları paylaşırlar ve eşit derecede popülerdirler. Tat ve doku bakımından tatlı fasulye ezmesine çok benzerler. Bunlar şunları içerir:
- Lotus tohumu ezmesi
- Siyah susam ezmesi
Galeri
Dou sha malzeme kullanarak Çin gözleme
Songpyeon'u maş fasulyesi ezmesi ile doldurmak
Fasulye ezmesi çiçek yapımı
Ayrıca bakınız
Referanslar
- Hsiung, Deh-Ta (2000). Çin Mutfağı: 200'den Fazla Kolay ve Otantik Tarif içeren Temel Malzemeler Kitabı . Ken Hom'un önsözü. Aziz Martin Basın. ISBN 0-312-24699-4 . ISBN 978-0-312-24699-0 . [1]