Afrika mutfaklarının listesi - List of African cuisines

KonumAfrika.png

Bu, Afrika mutfaklarının bir listesidir . Bir mutfak , genellikle belirli bir kültürle ilişkilendirilen karakteristik bir pişirme uygulamaları ve gelenekleri tarzıdır . Afrika'nın çeşitli mutfakları, yerel olarak bulunan meyveler , tahıllar ve sebzelerin yanı sıra süt ve et ürünlerinin bir kombinasyonunu kullanır . Kıtanın bazı bölgelerinde geleneksel diyette süt, lor ve peynir altı suyu ürünleri ağırlıktadır . Kıtanın çeşitli demografik yapısı, çeşitli nüfuslarının birçok farklı yeme ve içme alışkanlıklarına, yemeklerine ve hazırlama tekniklerine yansır.

Orta Afrika mutfağı

Ndolé , Kamerun'un ulusal yemeğidir.
Cossa Cossa ,DRC'deki Kisangani'de popüler bir yemektir.

Orta Afrika uzanan Tibesti Dağları engin kuzeydeki yağmur ormanlarının içinde havzasında Kongo Nehri , Kivu dağlık ve Katanga savana.

Bu bölge, Doğu Afrika Köle Ticareti sırasında Svahililerin (Bantu, Yemeni, Umman ve Hint kültürlerinin birleşimi yoluyla gelişen kültür) mutfak etkisi almıştır . Mandanzi , pilav , kachumbari , sambsusa , kuku paka , vb. gibi yemeklerde Swahili mutfağının etkileri görülebilir .

Orta Afrika mutfağı da Kongo ve Ndongo Krallıkları yoluyla Portekizlilerden etkilenmiştir . Tuzlu balık, 17. yüzyılın sonlarında ticaretin ardından tanıtıldı ve tuzlu balık için Kikongo terimi , makayabu , bacalhau (ba-cal-ha-u) teriminden gelir .

Portekiz mutfağının etkisi özellikle Angola, Sao Tomé ve Ekvator Ginesi'nde belirgindir. Orta Afrika, yakınlıkları nedeniyle Doğu, Batı ve Güney Afrika bölgelerinin mutfağından da etkilenmiştir, örneğin babuté / bobotie güneyle , nyama choma doğuyla ve gombos Batı Afrika ile paylaşılmaktadır .

Sakamadesu (Tshakamadesu), manyok yapraklarıyla yapılan Kongo'dan yaygın bir yemektir.

Ana malzemeler plantain , manyok , pirinç, kwanga (manyok hamur tatlısı) ve yamdır . Fufu benzeri nişastalı yiyecekler genellikle fermente manyok köklerinden yapılır, ancak muz, mısır mısır ve yam ile de yapılabilir. Fufu, ızgara et, balık, güveç, yeşillik ve yenibahar ile açık büfe olarak servis edilmektedir . Domates, biber, kırmızı biber, soğan ve fıstık ezmesi ile pişirilen ıspanaklı güveç gibi diğer yemekler hazırlanırken çeşitli yerel malzemeler kullanılır . Doğu Orta Afrika aynı zamanda Afrika'da patatesleri ana üslerinden biri olarak kullanan birkaç bölgeden biridir, çünkü patatesler bölgede kolayca yetişir.

Manyok bitkileri de pişmiş yeşillik olarak tüketilmektedir . Tavuk , bamya , zencefil ve diğer baharatları içeren yerfıstığı (fıstık) yahnisi de hazırlanır . Sığır eti ve tavuk en sevilen et yemekleridir, ancak bazen timsah , fil , antilop ve yaban domuzu içeren av eti hazırlıkları da servis edilir. Başka bir favori pirinç, fıstık ezmesi ve şekerden oluşan bir yulaf lapası olan bambara'dır . Bir jomba , taze yeşil muz yapraklarında yiyeceklerin paketlenmesi ve daha sonra sıcak kömürler veya ateşte pişirilmesidir.

  • Kamerun mutfağı , kıtanın kuzeyi, batısı ve merkezi arasındaki kavşaktaki konumu nedeniyle Afrika'daki en çeşitli mutfaklardan biridir; Buna sömürge döneminin mirası olan Fransız yemeklerinin derin etkisi de eklendi.
  • Kongo mutfağı ( Kongo Demokratik Cumhuriyeti), doğu ve güney Afrika arasında yer alması ve Svahili aracılığıyla Portekiz, Orta Doğu ve Hint etkilerinden mutfak etkisi alması nedeniyle kıtanın en çeşitli mutfaklarından biridir. Moambé tavuğu ulusal yemektir.
  • Centrafrican mutfağı içinde Orta Afrika Cumhuriyeti Orta Doğu ve Fransız etkileri içerir.

Doğu Afrika mutfağı

Injera ekmeği ve birkaç çeşit wat (güveç), Etiyopya ve Eritre mutfağınıntipikörnekleridir.
  • Burundi mutfağı - Burundi , Doğu Afrika'da yer alır ve dağlar, savanlar ve tarım alanları ile dolu, nehirler ve sularla çevrili ormanlarla dolu bir bölgeye sahiptir . Tarım ülke yüzeyinin %80'ine yayılmıştır ve özellikle kahve, çay, mısır , fasulye ve manyok içerir .
  • Eritre mutfağı bir olan füzyon ait Eritre bireyin doğal mutfak geleneklerine ve diğer bölge ve kültürlerle ticaret ve sosyal kavşak bölgenin uzun bir geçmişi.
  • Etiyopya mutfağı ve Eritre mutfağı karakteristik olarak, genellikle wat (veya wot ) biçimindeki baharatlı sebze ve et yemeklerinden oluşur, kalın bir güveç, injera üzerinde servis edilir , yaklaşık 50 santimetre (20 inç) çapında büyük bir ekşi mayalı gözleme ve fermente teff unundan yapılmıştır. Etiyopyalılar sağ elleriyle yemek yer, injera parçalarını kullanarak başlangıç ​​ve garnitür ısırıklarını toplarlar. Bu yemekte mutfak eşyaları nadiren kullanılır.
  • Kenya mutfağı - Kenya'nın tamamını temsil eden tek bir yemek yoktur. Farklı toplulukların kendi yerel yiyecekleri vardır. Temel ürünler, çeşitli et ve sebzelerle yenen darı ve sorgum da dahil olmak üzere bölgeye göre değişen mısır ve diğer tahıllardır. Kenya'da evrensel olarak yenen yiyecekler ugali , sukuma wiki ve nyama choma'dır .
  • Somalili mutfağı , bölgeden bölgeye değişir ve bir olan füzyon yerli Somalili gelen etkilerle mutfak gelenekleri Yemeni , Farsça , Hint ve İtalyan mutfakları.
  • Tanzanya mutfağı - Kıyı bölgeleri boyunca ( Dar es Salaam , Tanga , Bagamoyo , Zanzibar ve Pemba ) baharatlı yiyecekler yaygındır ve ayrıca hindistancevizi sütü de çok kullanılır. Tanzanya'nın anakarasındaki bölgelerin de kendine özgü yiyecekleri vardır.
  • Uganda mutfağı , İngiliz, Arap , Asya ve özellikle Hint esintileri taşıyan Uganda'da geleneksel ve modern pişirme tarzları, uygulamaları, yiyecekleri ve yemeklerinden oluşmaktadır . Çoğu ülkenin mutfağı gibi, en basit, fasulye veya et soslu nişastalı bir dolgudan , üst sınıf evlerde ve üst düzey restoranlarda servis edilen çeşitli yemeklere kadar karmaşıklık bakımından farklılık gösterir .
  • Maasai mutfağı - Maasai'nin temel diyeti inek sütü ve mısır unundan oluşur. Mutfağı ayrıca bitki ve meyvelerden yapılan çorbalardan oluşur. Daha yakın zamanlarda, Maasailer, mısır unu, pirinç, patates ve lahana (Maasailer tarafından "keçi yaprakları" olarak bilinir) gibi diğer alanlarda üretilen yiyeceklere bağımlı olarak büyümüştür.

Kuzey Afrika mutfağı

Nil levrek , dünyanın en büyük tatlı su balıklarından biridir ve önemli bir besin kaynağıdır. Bu kadar büyümeden önce birçok balık yakalanmış olsa da , maksimum 6 fit uzunluğa ve 440 libre ağırlığa ulaşır  . Afrotropikal alemin çoğunda yaygındır .

Güney Afrika mutfağı

  • Güney Afrika mutfağı , çok kültürlü ve çeşitli yerli mutfaklara dayandığı için bazen "gökkuşağı mutfağı" olarak anılır. Körili yemekler Güney Afrika'da tüm etnik kökenlerden insanlar arasında limon suyuyla popülerdir; on dokuzuncu yüzyılda Güney Afrika'ya getirilen binlerce Hintli işçi ile ülkeye pek çok yemek geldi . Güney Afrika mutfağı , Khoisan ve Xhosa , Zulu ve Sotho konuşan insanlar gibi Güney Afrika'nın yerli halkları tarafından uygulanan aşçılık ve sömürge döneminde Hint ve Xhosa halkının getirdiği çeşitli göç dalgalarından ortaya çıkan yerleşimci aşçılığı olarak tanımlanabilir. Afrikaner ve İngiliz asıllı ve onların köleleri ve hizmetkarları.
  • Madagaskar mutfağı , Afrika'nın güneydoğu kıyılarında Hint Okyanusu'nda bulunan ada ülkesi Madagaskar'ın mutfağıdır . Madagaskarlılar çoğunlukla Malaya Polinezyası ile birlikte Afrika, Arap, Hint ve Avrupa kökenlidir. Pirinç yaygın bir temel gıda maddesidir ve mutfakta meyve ve sebzeler öne çıkmaktadır. Adada ananas , mango , şeftali , üzüm, avokado ve liçi yetiştirilmektedir. Etler arasında tavuk, sığır eti ve balık bulunur ve köri yemekleri yaygındır. Yaygın bir yemek, pirinçle servis edilen pişmiş yiyeceklerin bir karışımı olan laoka'dır . Laoka genellikle bir çeşit sosla servis edilir: yaylalarda, bu sos genellikle domates esaslıdır, kıyı bölgelerinde ise genellikle pişirme sırasında hindistancevizi sütü eklenir.
Pirinç üzerinde domuz eti küpleri ile pişirilmiş büyük yuvarlak benekli fasulye yakın çekim
Closeup haşlanmış yeşil yapraklar, domates ve minik karides
Madagaskar'ın kuzeybatı kıyı bölgelerinde limon ve mango sosları (achards) yaygındır.
Madagaskar mutfağı : İki yaygın Madagaskar laokası : bambara yerfıstığı ve domuz eti (solda) ve kurutulmuş karidesli patates yaprakları (ortada), genellikle pilavın üzerine servis edilir. Sağda, Madagaskar'ın kuzeybatı kıyı bölgelerinde yaygın olan limon ve mango sosları ( achards ) şişeleri var .
  • Güney Afrika mutfağı , çeşitli çok kültürlü kaynaklara ve aşamalara sahip olduğu için bazen "gökkuşağı mutfağı" olarak adlandırılır. Etkiler, göçmenlerin uyguladığı yerli uygulamaları ve yerleşimci aşçılığını içerir. Onların temel gıda olan pap bu mısır unu ve haşlanmış su kullanılarak yapılır, Güney Afrikalılar da servis Bu yemeğin tadını braai et. Bu genellikle sosyal toplantılarda sunulur.
  • Zimbabwe mutfağı - Birçok Afrika ülkesinde olduğu gibi, Zimbabwe halkının çoğunluğu birkaç temel gıdaya bağımlıdır. Mısır unu olarak da bilinen "mealie unu", bota veya ilambazi olarak bilinen sadza veya isitshwala ve yulaf lapası hazırlamak için kullanılır . Zimbabwe mutfağı, Afrika lahanası olarak da bilinen imbhida gibi meyve ve sebzeleri de içerir. Mısır ayrıca haşlanmış balkabağı ve mısır kullanılarak yapılan umxhanxa gibi yemeklerin yapımında da kullanılır .

Batı Afrika mutfağı

Yassa , Batı Afrika'da tavuk veya balıkla hazırlanan popüler bir yemektir. Tavuk yassa resimde.
  • Batı Afrika mutfağı , iklimleri çölden tropik iklime kadar uzanan geniş bir coğrafi alan olan Batı Afrika ülkelerindeki birçok farklı bölgesel ve etnik mutfağı ifade eder. Hausa yerfıstığı , güvercin bezelye ve börülce gibi bölgenin yerli bitkilerinden bazıları, hem insanlar hem de hayvanlar için diyet proteini sağlar. Birçok önemli baharat, uyarıcı ve şifalı bitki, Batı Afrika'nın yaprak dökmeyen ve yaprak döken ormanlarında ortaya çıkmıştır. Eski Afrikalılar , şimdi tüm dünyada içeceklerde kullanılan kola fıstığı ve kahveyi evcilleştirdi .


Ülkeye göre

Agadir , Fas'taki merkezi pazarda baharatlar
Afrika haritası
  • Kuzey Afrika mutfağı
  • Doğu Afrika mutfağı
  • Orta Afrika mutfağı
  • Güney Afrika mutfağı
  • Batı Afrika mutfağı

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma