Lor - Curd

Bir Alp peyniri olan Fransız Beaufort peyniri yapmak için geleneksel süreçte lorun ısıtılması ve karıştırılması

Pıhtı elde edilir pıhtılaştırıcı süt adı verilen bir ardışık işlemde pıhtılaşmış . Son bir süt ürünü veya peynir yapımında ilk aşama olabilir . Pıhtılaşma, peynir mayası veya limon suyu veya sirke gibi herhangi bir yenilebilir asidik maddenin eklenmesi ve ardından pıhtılaşmasına izin verilmesinden kaynaklanabilir. Artan asitlik, süt proteinlerinin ( kazein ) katı kütleler veya pıhtılar halinde karışmasına neden olur . Ekşiye bırakılan süt ( tek başına çiğ süt veya laktik asit bakterileri eklenmiş pastörize süt ) de doğal olarak lor üretecektir ve ekşi süt peynirleri bu şekilde üretilir. Peynir yapımında ilk adımlardan biri olan lor peyniri üretmek; süzme peynirler farklı peynir stilleri için farklı miktarlarda preslenir ve süzülür ve farklı ikincil maddeler (mavi peynirler için kalıplar, vb.) peynirin istenen yaşlanması tamamlanmadan önce eklenir. Sadece içeren geri kalan sıvı, kesilmiş süt suyu proteinleri , bir peynir altı suyu . İnek sütündeki proteinlerin yüzde 90'ı kazeindir.

lor çeşitleri

Peynir mayası ve asit ile lor yapmak için iki yöntem vardır. Lor yapmak için limon suyu veya laktik asit gibi asit kullanmak, laktozu suya bırakır . Böylece bu yöntemden elde edilen katı pıhtı, laktoz intoleransı olan kişiler için iyidir . Bu lor türü Hindistan'da Chhena olarak bilinir .

Lor yapmak için peynir mayası kullanmak, laktozu katı pıhtılaşmış proteinlere bağlar. Bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler için önerilmez. Bu tür peynir, Cheddar, Mozzarella, İsviçre ve Parmesan gibi süpermarketlerde bulunan ticari peynirdir. Genellikle Withania coagulans'tan elde edilen vejeteryan peynir mayası Hindistan'da paneer yapımında kullanılır.

kullanır

litvanya peyniri

Lor ürünleri bölgeye göre değişir ve süzme peynir , lor peyniri (her ikisi de bakteri ve bazen de peynir mayası tarafından kesilmiş), çiftçi peyniri , çömlek peyniri , queso blanco ve paneer içerir . Kelime aynı zamanda benzer görünüm veya kıvamda süt ürünü olmayan bir maddeye de atıfta bulunabilir, ancak bu durumlarda genellikle bir değiştirici veya pıhtılaşmış kelimesi kullanılır.

Gelen İngiltere , peynir mayası kullanılarak üretilmiş lor olarak adlandırılır junket ; gerçek pıhtı ve peynir altı suyu, sütün çevre (sıcaklık, asitlik) nedeniyle doğal olarak ayrılmasından üretilir. Lor, irmik , kuru üzüm, kıyılmış fındık ve diğer malzemelerle birlikte puding yapmak için de kullanılır . Bu fırınlanabilir veya lorlu puding, ince muhallebi krepleri pişirmek için kullanılabilir .

Peynir altı suyundan arındırılmış ve daha fazla işlenmeden veya yaşlanmadan servis edilen peynir püreleri , Quebec , Ontario'nun bazı bölgeleri ve Atlantik Kanada gibi Kanada'nın Fransızca konuşulan bazı bölgelerinde popülerdir . Bunlar genellikle çerez boyutunda ambalajlarda satılır ve tipik bir Kanada gıda maddesi olarak görülür. Kanada'nın her yerinde peynir lorları, patates kızartması ve sos ile birlikte poutine adı verilen popüler bir atıştırmalıkta servis edilir . Lor böyle tarihi olarak da bazı Cermen kökenli bölgelerinin tipik Waterloo County bölgesindeki Ontario .

Ortabatı ABD'nin bazı bölgelerinde , özellikle Wisconsin'de , lor peyniri ilave edilmeden taze olarak yenir veya panelenir ve kızartılır.

In Türkiye , lor denir keş ve servis edilmektedir kızarmış ekmek ve ayrıca illerinde makarna ile yenen Bolu ve Zonguldak .

In Mexico , chongos zamoranos süt ile hazırlanmış bir tatlı şeker ve tarçın ile curdled olduğunu.

Arnavut gjiza , peynir altı suyunun yaklaşık 15 dakika kaynatılması ve sirke veya limon eklenmesiyle yapılır. Türev boşaltılır ve tadı tuzlanır. Gjiza hemen servis edilebilir veya birkaç gün buzdolabında saklanabilir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar