İtalyan mutfağı - Italian cuisine
| Bir kısmı bir dizi üzerinde |
| İtalya Kültürü |
|---|
 |
| Tarih |
| İnsanlar |
| Diller |
| Gelenekler |
| Yerel mutfak |
| Festivaller |
| Din |
| Sanat |
| Edebiyat |
| Spor |
| İtalyan mutfağı |
|---|
 İtalya portalı
|
İtalyan mutfağı , antik çağlardan beri İtalyan Yarımadası'nda geliştirilen ve daha sonra İtalyan diasporasının dalgalarıyla birlikte dünyaya yayılan malzemeler , tarifler ve pişirme tekniklerinden oluşan bir Akdeniz mutfağıdır .
Amerika kıtasının kolonizasyonu ve patates , domates , kırmızı biber , mısır ve şeker pancarının tanıtılmasıyla önemli değişiklikler meydana geldi - ikincisi 18. yüzyılda miktar olarak tanıtıldı. İtalyan mutfağı, özellikle İtalya'nın kuzeyi ve güneyi arasında bölgesel çeşitliliği ile bilinir . Bol miktarda lezzet sunar ve dünyadaki en popüler ve kopyalananlardan biridir. Başta Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere dünyanın çeşitli mutfaklarını etkiledi .
İtalyan mutfağı genellikle sadeliği ile karakterize edilir ve birçok yemek sadece iki ila dört ana malzemeye sahiptir. İtalyan aşçılar, ayrıntılı hazırlıktan ziyade esas olarak malzemelerin kalitesine güvenirler. Malzemeler ve yemekler bölgeye göre değişir . Bir zamanlar bölgesel olan birçok yemek, ülke genelinde farklılıklarla çoğaldı.
Tarih
İtalyan mutfağı yüzyıllar boyunca gelişmiştir. İtalya olarak bilinen ülke 19. yüzyıla kadar birleşmemiş olsa da mutfağın kökleri MÖ 4. yüzyıla kadar uzanabilir. MÖ 1. yüzyıla tarihlenen yemek kitabından da ( Apicius ) da anlaşılacağı üzere yemek ve kültür o dönemde çok önemliydi . Yüzyıllar boyunca komşu bölgeler, fatihler, yüksek profilli şefler, siyasi kargaşa ve Yeni Dünya'nın keşfi , gelişimini etkilemiştir. İtalyan mutfağı , Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra farklı şehirlerin ayrılmaya ve kendi geleneklerini oluşturmaya başlamasıyla oluşmaya başladı . Birçok farklı türde ekmek ve makarna yapıldı ve pişirme teknikleri ve hazırlanışında farklılıklar vardı.
Ülke daha sonra uzun bir süre bölünmüş ve İspanya , Fransa ve Orta Avrupa gibi çevre ülkelerden etkilenmiştir . Bu ve Asya'ya giden yolları ile İpek Yolu üzerindeki ticaret veya konum , özel yemeklerin yerel gelişimini etkiledi. İklim koşulları ve denize olan yakınlığın farklı olması nedeniyle bölgeden bölgeye farklı temel gıdalar ve baharatlar mevcuttu. Bölgesel mutfak, İtalya'daki bazı büyük şehirlerde temsil edilmektedir. Örneğin, Milano (İtalya'nın kuzeyi) risottoları ile bilinir , Trieste (İtalya'nın kuzeydoğusu) çok kültürlü yemekleri ile tanınır, Bologna (ülkenin ortası/ortası) tortellini'si ile bilinir ve Napoli (güney) ünlüdür. onun için pizza . İyi bir örnek, Afrika'dan Sicilya'ya ve ardından Napoli'ye yayıldığına inanılan iyi bilinen spagettidir .
antik çağ
Bilinen ilk İtalyan yemek yazarı bir oldu Yunan Sicilya adında Archestratus'un dan Syracuse M.Ö. 4. yüzyılda. "En kaliteli ve mevsimlik" malzemeleri kullanmaktan bahseden bir şiir yazdı. Tatların baharatlar , otlar veya diğer baharatlarla maskelenmemesi gerektiğini söyledi . Balığın basit hazırlanmasına önem verdi .
Sadelik terk edildi ve Roma İmparatorluğu geliştikçe yerini bir gastronomi kültürü aldı . Zamanla re coquinaria De 1. yüzyıla yayımlandı, bu baharat ve otlar ağır kullanım için çağrıda 470 tarifleri içeriyordu. Sicilyalılar en iyi peynir yapımcıları olarak ün yaptıklarından, Romalılar Yunan fırıncılarını ekmek ve Sicilya'dan ithal peynirler üretmek için kullandılar . Romalılar kasaplık için keçi beslediler , enginar ve pırasa yetiştirdiler .
Ortaçağ
Roma ve Atina mutfak gelenekleri ile Sicilya'da geliştirilen ve bazılarının ilk gerçek İtalyan mutfağı olarak gördüğü bir mutfak. Araplar 9. yüzyılda Sicilya'yı işgal ederek ıspanak , badem ve pirinci tanıttı . 12. yüzyılda, bir Norman kralı Sicilya'yı araştırdı ve insanların un ve sudan atriya adı verilen uzun ipler yaptığını gördü ve sonunda güney İtalya'da spagetti için kullanılan bir terim olan trii oldu . Normanlar ayrıca hepsi popüler olmaya devam eden güveç , tuzlu morina (baccalà) ve stok balığı tanıttı .
Soğutma olmadığı için gıdaların korunması ya kimyasal ya da fizikseldi . Etler ve balıklar tütsülendi , kurutuldu veya buzda tutuldu. Salamura ve tuz , ringa balığı gibi yiyecekleri turşu yapmak ve domuz eti tedavi etmek için kullanılıyordu . Kök sebzeler yarı kaynatıldıktan sonra salamurada muhafaza edildi . Diğer koruma yöntemleri arasında yağ , sirke veya eti katılaşmış, işlenmiş yağa batırmak yer alır. Meyveleri korumak için likör , bal ve şeker kullanılmıştır.
Kuzey İtalya bölgeleri, Alman ve Roma kültürünün bir karışımını gösterirken, güney, Arap etkisini yansıtırken, Akdeniz mutfağı Arap ticareti tarafından yayılmıştır. Mutfağa ilişkin en eski İtalyan kitabı, Napoli'de yazılmış 13. yüzyıla ait Liber de coquina'dır . Yemekler arasında "Roma usulü" lahana ( ad usum romanorum ), " Kampa usulü " hazırlanmış "küçük yapraklar" olan ad usum campanie, Marca di Trevisio'dan bir fasulye yemeği, torta , compositum londardicum gibi yemeklere benzeyen yer alır. bugün hazırlandı. 14. yüzyıldan kalma diğer iki kitap, Roma pastello , Lazanya turtası için tarifler ve Sardunya veya Chioggia'dan gelen tuz kullanımını içerir .
15. yüzyılda, Maestro Martino için şef Aquileia Patriği de Vatikan . Onun Libro de arte coquinaria daha rafine ve zarif bir mutfağı anlatıyor. Kitabında, hamurun güneşte kuruması için ince bir demir çubuğa sarılmasıyla yapılan Maccaroni Siciliani tarifi var . Makarna pişmiş capon ile tatlandırılmış stok safran görüntüleyen Pers etkileri. Özellikle dikkat edilmesi gereken nokta, Martino'nun taze otlar lehine aşırı baharatlardan kaçınmasıdır. Roma tarifleri, koppiette (havada kurutulmuş salam) ve lahana yemeklerini içerir. Onun Floransalı yemekleri ile yumurta içerir Bolonez torta , Sienese torta ve Ceneviz gibi tarifleri piperata makarna (tatlılar), kabak , mantar ve ıspanak ile pasta soğan .
Martino'nun metni, Bartolomeo Platina'nın Venedik'te basılan De dürüsta voluptate et valetudine ("Dürüst Zevk ve İyi Sağlık Üzerine") başlıklı 1475 tarihli bir kitabında yer aldı . Platina hakkında yazma, bölgesel bağlamda Martino'nun "Libro" koyar levrek dan Maggiore Gölü , sardalye gelen Garda Gölü , Grayling gelen Adda , gelen tavuklar Padua , zeytin gelen Bologna ve Piceno , kalkan dan Ravenna , kızılkanat gelen Gölü Trasimeno , havuç gelen Viterbo , bas dan Tiber , roviglioni ve tirsi balığı gelen Albano Gölü'nün , salyangoz gelen Rieti , incir Tuscolo gelen, üzüm gelen Narni , yağ dan Cassino , portakal dan Napoli ve yılan balıkları gelen Campania . Lombardiya ve Campania'dan gelen tahıllar, Sicilya ve Taranto'dan gelen ballardan söz edilir . Şarap Ligurya kıyıdan, Greco Toskana ve gelen San Severino ve Trebbiano Toskana ve gelen Piceno da kitapta bahsedilmektedir.
Erken modern çağ
Floransa , Roma , Venedik ve Ferrara mahkemeleri mutfağın merkezindeydi. Di Messisbugo Cristoforo , için garsona Ippolito d'Este , yayınlanan banchetti Composizioni di Vivande Messisbugo turta ve tartlar tarifleri verir 1549. (çeşitli dolgular ile 124 tariflerini içeren) içinde. Eser, Doğu baharatlarının ve şekerin kullanımını vurgulamaktadır.
1570 yılında, Papa Pius V'nin kişisel şefi Bartolomeo Scappi , Opera'sını beş cilt halinde yazdı ve o dönemin İtalyan yemeklerinin kapsamlı bir görünümünü verdi. 1.000'den fazla tarif, ziyafetler hakkında bilgiler, teşhirler ve menüler ile mutfak ve sofra gereçlerinin çizimlerini içerir. Bu kitap, av hayvanları yerine evcil hayvanları ve avlu kuşlarını tercih etmesiyle kraliyet mahkemeleri için yazılmış çoğu kitaptan farklıdır.
Tarifler, dil, baş ve omuz gibi daha az et kesimini içerir. Üçüncü ciltte Lent'te balık tarifleri var . Bu balıklar tarifleri de dahil olmak üzere, basit kaçak avcılık , kavurucu , ızgara ve marinasyon sonra kızartma.
Balıkların yakalanması gereken mevsimlere ve yerlere özellikle dikkat edilir. Son cilt, turtalar, turtalar, börekler ve tatlı bir Napoliten pizza tarifi içerir (domatesler henüz İtalya'ya tanıtılmadığından, şu anki tuzlu versiyon değil). Ancak mısır (mısır) ve hindi gibi Yeni Dünya'dan gelen ürünler dahildir.
17. yüzyılın ilk on yılında Giacomo Castelvetro , Gillian Riley tarafından İngilizce'ye çevrilen Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti'yi ( Tüm Kökler, Otlar ve Meyvelerin Kısa Hesabı) yazdı . Aslen Modenalı olan Castelvetro, Protestan olduğu için İngiltere'ye taşındı . Kitap, İtalyan sebze ve meyvelerini hazırlanmalarıyla birlikte listeliyor. Sebzeleri sadece eşlik olarak değil, yemeğin merkezi bir parçası olarak öne çıkardı. Castelvetro, sebzeleri tuzlu suda kaynatmayı ve onlara zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber, limon suyu, verjus veya portakal suyu ile sıcak veya soğuk servis etmeyi tercih etti . Ayrıca, nemli kağıda sarılmış sebzeleri, bir çiseleyen zeytinyağı ile odun kömürü veya köz üzerinde kavurmayı önerdi. Castelvetro'nun kitabı, ilkbaharda şerbetçiotu sürgünleri ve kışın yer mantarı ile mevsimlere ayrılarak, yer mantarı arayışında domuzların kullanımını detaylandırıyor .
1662'de Mantua Dükalığı şefi Bartolomeo Stefani, L'Arte di Ben Cucinare'yi (İngilizce: 'The Art of Well Cooking') yayınladı . Vitto ordinario ("sıradan yemek") üzerine bir bölüm sunan ilk kişiydi . Kitap, Duke Charles tarafından İsveç Kraliçesi Christina için verilen bir ziyafeti anlatıyordu ve her konuk için bir bıçak, çatal, kaşık, bardak, bir tabak (daha sık kullanılan kaseler yerine) dahil olmak üzere yemek ve masa ayarlarının ayrıntılarıyla ve Bir peçete.
Giovanni della Casa tarafından yazılan Galatheo gibi bu döneme ait diğer kitaplar, scalci'nin ("garsonlar") konuklarına hizmet ederken kendilerini nasıl yönetmeleri gerektiğini anlatır . Garsonlar, yemek servisi sırasında başlarını veya vücudunun diğer bölgelerini kaşımamalı, tükürmemeli, koklamamalı, öksürmemeli veya hapşırmamalıdır. Kitap ayrıca yemek yiyenlere yemek yerken parmaklarını kullanmamalarını ve teri peçeteyle silmemelerini söylüyordu.
Modern çağ
18. yüzyılın başlarında, İtalyan mutfak kitapları Fransız mutfağından ziyade İtalyan mutfağının bölgeselliğini vurgulamaya başladı . O zamanlar yazılan kitaplar artık profesyonel şeflere değil, burjuva ev kadınlarına yönelikti . 1794'teki La cuoca cremonese ( The Cook of Cremona ) gibi kitapçık biçimindeki süreli yayınlar , et, balık ve sebze bölümleriyle birlikte mevsime göre bir dizi malzeme verir. Yüzyıl ilerledikçe bu kitapların boyutu, popülaritesi ve sıklığı arttı.
18. yüzyılda, tıbbi metinler, köylüleri, sindirimleri için zayıf olduklarına ve vücutlarının ağır yemekler gerektirdiğine inanıldığı için rafine gıdalar yemeye karşı uyardı. Bazıları, köylülerin kötü yemeyi tercih ettikleri için kötü yediklerine inanılıyordu. Ancak, birçok köylü çürük yemek ve küflü ekmek yemek zorunda kaldı çünkü karşılayabildikleri tek şey buydu.
1779 yılında Antonio Nebbia Macerata içinde Marche bölgesinde, yazdığı Il Cuoco Maceratese ( Macerata Cook ). Nebbia yerel sebze ve önemini ele makarna , pilav ve gnocchi . Stok olarak sebze ve tavuğu diğer etlere tercih etti.
1773'te Napoliten Vincenzo Corrado'nun Il Cuoco Galante'si ( Nazik Aşçı ) v itto pitagorico'ya (vejetaryen yemek) özel bir vurgu yaptı . "Pisagor yemeği, taze otlar, kökler, çiçekler, meyveler, tohumlar ve beslenmemiz için toprakta üretilen her şeyden oluşur. Pisagor , bilindiği gibi sadece bu tür ürünleri kullandığı için bu adla anılır. yiyecek türü insana daha doğal geliyor ve et kullanımı zararlı." Bu kitap, on üç tarifle domatese merkezi bir rol veren ilk kitaptı.
Corrado'nun kitabındaki Zuppa alli pomodoro , günümüzün Toskana pappa al pomodoro'suna benzer bir yemektir . Corrado'nun 1798 baskısı, Fransız Antoine-Augustin Parmentier'in yumruyu başarılı bir şekilde tanıtmasından sonra bir "Patates Üzerine İnceleme" yayınladı . 1790'da Francesco Leonardi , L'Apicio moderno ("Modern Apicius ") adlı kitabında , İtalyan Mutfağının Roma Çağı'ndan kalma bir tarihini çiziyor ve ilk olarak domates bazlı bir sosun tarifini veriyor.
19. yüzyılda, Kral Victor Emmanuel'in şefi Giovanni Vialardi, "mütevazı bir ev için uygun" tariflerle Modern Aşçılık ve Pastanenin Bir İncelemesini yazdı . Tariflerinin çoğu, Cenevizli Cappon Magro gibi patatesler için on iki dahil olmak üzere Torino'dan yöresel yemekler içindir . 1829'da Giovanni Felice Luraschi'nin Il Nuovo Cuoco Milanese Economico'su hamsi ve limonlu böbrek ve gnocchi alla Romana gibi Milano yemeklerini içeriyordu . Gian Battista ve Giovanni Ratto'nun 1871'deki La Cucina Genovese'si Ligurya mutfağını ele aldı . Bu kitap pesto için ilk tarifi içeriyordu . Ippolito Cavalcanti tarafından yazılan La Cucina Teorico-Pratica , ilk domatesli makarna tarifini anlattı.
İlk kez 1891'de yayınlanan Pellegrino Artusi'nin La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene ( Pişirme Bilimi ve Kuyu Yeme Sanatı ), klasik modern İtalyan mutfağının kanonu olarak kabul edilir ve halen Yazdır. Tarifleri ağırlıklı olarak yaşadığı Romagna ve Toskana'dan geliyor .
İçindekiler
İtalyan mutfağında meyveler, sebzeler, soslar, et vb. gibi yaygın olarak kullanılan çok çeşitli farklı malzemeler bulunur. İtalya'nın kuzeyinde balık (morina balığı veya baccalà gibi ), patates, pirinç, mısır (mısır) bulunur. , sosis, domuz eti ve farklı peynir türleri en yaygın malzemelerdir. Domatesli makarna yemekleri tüm İtalya'da yayılıyor. İtalyanlar, malzemelerini taze, ustaca baharatlanmış ve baharatlı severler.
In Kuzey İtalya'ya dolması makarna, polenta ve risotto birçok türü daha fazlasını değilse bile eşit derecede popüler bulunması halinde bile. Ligurya malzemeleri, çeşitli balık ve deniz ürünleri yemeklerini içerir. Fesleğen ( pestoda bulunur ), fındık ve zeytinyağı çok yaygındır. Emilia-Romagna'da yaygın malzemeler arasında jambon ( prosciutto ), sosis ( cotechino ), farklı salam türleri , yer mantarı, grana , Parmigiano-Reggiano ve domates ( Bolognese sosu veya ragù ) bulunur.
Geleneksel Orta İtalya mutfağında domates, her türlü et, balık ve pecorino peyniri gibi malzemeler kullanılır. In Tuscany , makarna (özellikle pappardelle ) geleneksel (av etleri dahil) et sosu ile servis edilir. In Güney İtalya , domates (taze veya sos domates içine pişmiş), biber , zeytin ve zeytinyağı , sarımsak, enginar , portakal, rıcotta , patlıcan , kabak , belirli türde balık (hamsi, sardalye ve ton balığı) ve kapari önemlidir yerel mutfağın bileşenleri.
İtalyan mutfağı aynı zamanda çok çeşitli makarnaları kullanmasıyla da tanınır (ve saygı görür). Makarna, çeşitli uzunluklarda, genişliklerde ve şekillerde erişte içerir. En makarnalar bunlar named- oldukları şekilleri ile ayırt edilebilir Penne , Maccheroni , spagetti , linguine , Burgu , lazanya , ve benzerleri gibi diğer katkı maddeleri ile doldurulur birçok çeşidi ravioli ve tortellini .
Makarna kelimesi aynı zamanda makarna ürünlerinin birincil bileşen olduğu yemekleri ifade etmek için de kullanılır. Genellikle sos ile servis edilir. En azından yerel olarak tanınan isimlere sahip yüzlerce farklı makarna şekli vardır.
Örnekleri arasında spagetti (ince çubuklar), rigatoni (boruları veya silindirler), Burgu (girdaplar) ve lazanya (yaprak). Köfte gibi gnocchi gibi (patates veya kabak ile yapılan) ve erişte Spätzle , bazen makarna kabul edilir. Her ikisi de İtalya'nın bazı bölgelerinde gelenekseldir.
Makarna iki temel stilde sınıflandırılır: kurutulmuş ve taze. Yumurtasız yapılan kuru makarna ideal koşullarda iki yıla kadar, taze makarna ise buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Makarna genellikle kaynatılarak pişirilir. İtalyan yasalarına göre, kuru makarna (makarna Secca) sadece yapılabilir durum buğdayı unu veya durum buğdayı irmiği ve Güney İtalya geleneksel olarak taze yumurta çeşitli tercih onların Kuzey muadillerine kıyasla daha sık kullanılır.
Durum unu ve durum irmiğinin rengi sarıdır. İtalyan makarnası geleneksel olarak al dente olarak pişirilir (İtalyanca: ısırmaya dayanıklı , çok yumuşak olmayan anlamına gelir). İtalya dışında, kuru makarna genellikle diğer un türlerinden yapılır, ancak bu daha yumuşak bir ürün verir. Kullanılan tahılın çeşidine bağlı olarak değişen glüten ve protein seviyelerine sahip birçok buğday unu türü vardır.
Belirli makarna çeşitleri, unu yapmak için kanunda belirtilen diğer tahılları ve öğütme yöntemlerini de kullanabilir. Gibi bazı makarna çeşitleri, Pizzoccheri , yapılır karabuğday unu. Taze makarna yumurta içerebilir ( makarna all'uovo "yumurtalı makarna"). Tam buğday makarnası, rafine undan yapılan makarnaya göre sağlığa faydaları olduğu düşünüldüğünden giderek daha popüler hale geldi.
Bölgesel varyasyon
Her alanın , öncelikle bölgesel düzeyde, aynı zamanda il düzeyinde de kendine özgü özellikleri vardır . Farklılıklar, bir bölgenin denize veya dağlara yakın olup olmamasına ve ekonomiye bağlı olup olmadığına, komşu bir ülkeden (Fransa veya Avusturya gibi) gelebilir. İtalyan mutfağı da mevsimseldir ve taze ürün kullanımına öncelik verilir.
Abruzzo ve Molise
Makarna, et ve sebzeler Abruzzo ve Molise mutfağının merkezinde yer alır . Biberler ( peperoncini ) Abruzzo'ya özgüdür ve burada baharatlı ısıları için diavoletti ("küçük şeytanlar") olarak adlandırılırlar . Nedeniyle uzun tarihine de çobanlık içinde Abruzzo ve Molise , kuzu yemekleri yaygındır. Kuzu genellikle makarna ile eşleştirilir. Abruzzese mutfağında mantar (genellikle yabani mantar), biberiye ve sarımsak da yaygın olarak kullanılmaktadır .
En iyi bilinen, bölgenin tepelerindeki yerel çiftliklerde üretilen, DOP kalite seviyesi ile işaretlenmiş ve ülkenin en iyilerinden biri olarak kabul edilen sızma zeytinyağıdır . Montepulciano DOCG ve Trebbiano d'Abruzzo DOC gibi ünlü şaraplar dünyanın en iyi şarapları arasında sayılıyor. 2012'de bir şişe Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane , en iyi 50 İtalyan şarap ödülünde 1. sırada yer aldı. Centerbe ("Yüz Bitki"), yerel halk tarafından içilen güçlü (%72 alkol), baharatlı bir bitkisel likördür . Başka bir likör, centiyana köklerinin yumuşak bir damıtığı olan genziana'dır .
Abruzzo'nun en bilinen yemeği arrosticini'dir , tahta bir çubuk üzerinde küçük parçalar halinde haddelenmiş kuzu eti ve kömürde pişirilir. Chitarra (kelimenin tam anlamıyla "gitar") makarna hamuru kesme yoluyla basınç uygulayan bir ince telli bir araçtır. In Teramo ili , ünlü yerel yemekler şunlardır virtù (baklagiller, sebze ve domuz eti ile yapılan) çorba, timballo (et, sebze veya pilav ile doldurulmuş makarna yaprak) ve mazzarelle (sarımsak ile dolu kuzu bağırsak, mercanköşk , marul ve çeşitli baharatlar). L'Aquila ilinde yetişen safranın popülaritesi son yıllarda azaldı. En ünlü çanak Molise olan cavatelli uzun şekilli, el yapımı, maccheroni un, irmik ve su yapılmış tipi makarna, genellikle et sosu, brokoli veya mantar ile servis edilir. Pizzelle kurabiyeleri, özellikle Noel'de yaygın bir tatlıdır.
Puglia
Apulia büyük bir gıda üreticisidir: başlıca üretim buğday, domates, kabak, brokoli, dolmalık biber, patates, ıspanak, patlıcan, karnabahar, rezene, hindiba , nohut, mercimek, fasulye ve peynirdir (geleneksel caciocavallo peyniri gibi). Puglia aynı zamanda İtalya'nın en büyük zeytinyağı üreticisidir. Deniz, yöre mutfağında yaygın olarak kullanılan, özellikle istiridye ve midye olmak üzere bol miktarda balık ve deniz ürünleri sunmaktadır.
Keçi ve kuzu bazen kullanılır. Bölge, durum buğdayından yapılan makarnalar ve genellikle domates sosu, patates, midye veya brokoli ile servis edilen orecchiette tipi makarna içeren geleneksel makarna yemekleri ile tanınır . Kiraz domatesli ve rokalı makarna da popülerdir.
Yöresel tatlılar arasında zeppola , genellikle pudra şekeri ile doldurulmuş ve muhallebi, jöle, cannoli tarzı pasta kreması veya tereyağı ve bal karışımı ile doldurulmuş çörekler bulunur. Noel için, Apulyalılar kartel adı verilen çok geleneksel gül şeklinde bir hamur işi yaparlar . Bunlar kızartılır ve şarap veya incir suyunun azaltılması olan vin cotto'ya batırılır .
Bazilika
Basilicata mutfağı çoğunlukla ucuz malzemelere dayanır ve kırsal geleneklere derinden bağlıdır.
Domuz eti, bölgesel mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır, genellikle sosis haline getirilir veya şişte kavrulur. Bölgenin meşhur kuru sosisleri lucanica ve soppressata'dır . Yaban domuzu, koyun eti ve kuzu eti de popülerdir. Makarna sosları genellikle et veya sebze bazlıdır. Bölge, Pecorino di Filiano , Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina ve Paddraccio gibi peynirler ve Vulture gibi zeytinyağı üretmektedir .
Peperone Crusco , (ya Crusco biber ) çok "Basilicata kırmızı altın" tanımlanması, yerel mutfağın bir elyaf. Atıştırmalık olarak veya çeşitli bölgesel tariflerin ana bileşeni olarak tüketilir .
Geleneksel yemekler arasında cruschi makarna, kuru kıtır biber, galeta unu ve rendelenmiş peynir ile servis edilen makarna ; piatto del brigante (eşkıya yemeği) olarak da bilinen lagane e ceci , nohut ve soyulmuş domatesle hazırlanan makarna ; tumacë me tule , tagliatelle ait -dish Arbëreshë kültürü; rafanata , yaban turpu ile yapılan bir omlet türü ; ciaudedda , bir sebze güveç enginar , patates , bakla , ve pancetta ; ve balıkla yapılan birkaç tariften biri olan baccalà alla lucana . Tatlılar arasında şeker sır ile yapılan ve anason ve calzoncelli ile kokulandırılmış tarallı dolci , kremalı kestane ve çikolata ile doldurulmuş kızarmış hamur işleri yer alır .
Bölgenin en ünlü şarabı Aglianico del Vulture , diğerleri ise Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri ve Grottino di Roccanova'dır.
Basilicata , İtalya'da yaygın olarak satılan maden suları ile de tanınır . Kaynaklar çoğunlukla Vulture bölgesinin volkanik havzasında bulunur .
Calabria
In Calabria , altında Fransız egemenliği öyküsü Anjou Evi ve Napolyon böyle kek gibi şeyler adlandırma görüldüğü gibi, İspanyol etkileri ile birlikte, dil ve mutfak becerileri etkilenen Gato Fransız gelen, gateau . Deniz ürünleri kılıç balığı , karides , ıstakoz , deniz kestanesi ve kalamar içerir . Makarna tipi makarna, genellikle keçi, sığır eti veya domuz sosu ve tuzlu ricotta ile servis edilen bölgesel yemeklerde yaygın olarak kullanılır .
Ana yemekler arasında frittuli (domuz kabuğu, et ve domuz yağındaki süslemelerin kaynatılmasıyla hazırlanır), farklı baharatlı sosis çeşitleri ( Nduja ve Capicola gibi ), keçi ve kara salyangozları bulunur. Kavun ve karpuz geleneksel olarak soğutulmuş meyve salatası içinde veya jambona sarılarak servis edilir. Calabria şarapları arasında Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna ve Verbicaro bulunur.
Calabrese pizza, taze domates sosu ve peynir tabanı ile Napoliten tabanlı bir yapıya sahiptir, ancak baharatlı tadı nedeniyle benzersizdir. Calabrese pizzasında bulunan bazı malzemeler ince dilimlenmiş sıcak soppressata , sıcak capicola, acı biber ve taze mozzarelladır.
Campania
Campania , tümü volkanik toprağın lezzetini alan domates, biber, taze soğan , patates, enginar, rezene, limon ve portakal üretir . Napoli Körfezi'ne balık ve deniz ürünleri sunmaktadır. Campania, İtalya'daki en büyük makarna üreticilerinden ve tüketicilerinden biridir, özellikle spagetti. Yöre mutfağında makarna, domates sosu, peynir, istiridye ve kabuklu deniz ürünleri içerebilen çeşitli tarzlarda hazırlanır.
Spagetti alla puttanesca zeytin, domates, hamsi, kapari, acı biber ve sarımsakla yapılan popüler bir yemektir. Bölge, parmigiana (peynir ve domates sosuyla kaplanmış, sonra fırınlanmış sığ kızarmış patlıcan dilimleri)dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılan mozzarella üretimiyle (özellikle manda sütünden)ünlüdür. Tatlılar arasında struffoli (derin yağda kızartılmış hamur topları), ricotta bazlı pastiera ve sfogliatelle ve roma batırılmış babà bulunur .
Menşeli Napoliten mutfağı , bir pizza dünyanın birçok farklı yerlerinde popüler hale gelmiştir. Pizza, üzerinde tipik olarak domates sosu , peynir (genellikle mozzarella ) ve kültüre bağlı olarak çeşitli soslar bulunan fırında pişmiş, yassı, disk şeklinde bir ekmektir . Orijinal pizzadan bu yana, birkaç başka pizza türü de gelişti.
Napoli, İki Sicilya Krallığı'nın başkenti olduğundan, mutfağı, tüm Campania bölgesinin mutfak geleneklerinden çok şey aldı ve kırsal malzemelere (makarna, sebze, peynir) dayalı yemekler ile deniz ürünleri yemekleri (balık, kabuklular, yumuşakçalar). Tarifler çok geniş bir çeşitlilik gibi yerel aristokratik mutfağı etkilenir timballo ve Sartu di riso , çok ayrıntılı hazırlanması makarna veya pirinç yemekleri, popüler geleneklerinden gelen yemekler fasulye ve diğer makarna gibi ucuz ama besleyici açıdan sağlıklı maddeler içeren ederken sebzeli makarna yemekleri.
Ünlü bölgesel şaraplar vardır Aglianico ( Taurasi ), Fiano , Falanghina ve Greko di Tufo .
Emilia-Romagna
Emilia-Romagna , özellikle yumuşak buğday unu ile yapılan yumurta ve dolgulu makarnasıyla tanınır. Romagna alt bölge gibi makarna yemekleri ile ünlüdür Cappelletti , garganellı , strozzapreti , Sfoglia Lorda, ve tortelli alla Lastra yanı sıra gibi peynirler squacquerone , Piadina atıştırmalıklar da alt bölgenin bir uzmanlık vardır.
.jpg)
Bolonya ve Modena gibi makarna yemekleri açısından kayda değerdir tortellini , lazanya , gramigna ve tagliatelle ederken, farklı declinations bölgenin birçok diğer bölgelerinde de bulunan Ferrara tanınır cappellacci di zucca için, kabak dolgulu köfte ve Piacenza Pisarei e faśö , fasulye ve domuz yağı ile buğday gnocchi . Ünlü balzamik sirke sadece Emilian şehirlerde yapılır Modena ve Reggio Emilia hukuken bağlayıcı geleneksel prosedürleri izleyerek,.
Lombardiya mutfaklarından büyük ölçüde etkilenen Piacenza hariç , Emilia alt bölgesinde pirinç, kuzey İtalya'nın geri kalanından daha az yenir. Mısır bazlı bir garnitür olan Polenta , hem Emilia hem de Romagna'da yaygındır.
Parmigiano Reggiano peyniri Reggio Emilia'da üretilir (ve Reggio Emilia yakınlarındaki küçük bir kasaba olan Bibbiano'da icat edilmiştir ; bu şehir aynı zamanda erbazzone , bir tür yumurta ve sebze kiş ile bilinir ), Parma, Modena ve Bologna'da sıklıkla kullanılır ve sıklıkla kullanılır. pişirmede. Grana Padano peyniri Piacenza'da üretilmektedir.
Adriyatik kıyısı (kuyuda hasat onun yılan balıkları ve istiridye ile tanınan önemli bir balıkçı alan olsa da Comacchio lagün ), bölge böyle Parma'nın olarak söğüş içerdiğini, özellikle domuz temelli, onun et ürünleri için daha ünlü olan prosciutto , culatello , ve Salame Felino ; Piacenza'nın pancetta , coppa , ve salam; Bologna'nın mortadella ve salame rosa'sı ; Zampone Modena , cotechino , ve cappello del prete ; ve Ferrara sitesindeki salama da sugo . Piacenza, at ve eşek etiyle hazırlanan bazı yemekleriyle de tanınır. Bölgesel tatlılar arasında zuppa inglese ( pandispanya ve Alchermes likörü ile yapılan muhallebi bazlı tatlı ), panpepato (biber, çikolata, baharat ve badem ile yapılan Noel pastası), tenerina (tereyağı ve çikolatalı kek) ve torta degli addobbi (pirinç ve süt) bulunur. Kek).
Friuli-Venezia Giulia
Friuli-Venezia Giulia , mutfağında Avusturya-Macaristan ile olan tarihi bağları korumuştur . Friuli'nin batı kesimindeki Udine ve Pordenone , geleneksel San Daniele del Friuli jambonu , Montasio peyniri ve Frico peynir yemeği ile tanınır . Diğer tipik yemekler pitina (füme etlerden yapılmış köfte), av eti ve çeşitli gnocchi ve polenta türleridir .
Doğu yöresel yemeklerinin çoğunluğu Avusturya, Macar, Sloven ve Hırvat mutfaklarından büyük ölçüde etkilenir: tipik yemekler arasında Istrian yahnisi (fasulye çorbası, lahana turşusu, patates, domuz pastırması ve yedek kaburga), Viyana sosisleri , gulaş , ćevapi , elmalı turta bulunur. , gugelhupf . Domuz eti baharatlı olabilir ve genellikle sis olarak adlandırılan açık bir ocakta hazırlanır . Collio Goriziano , Friuli Isonzo , Colli Orientali del Friuli ve Ramandolo iyi bilinen denominazione di orijin kontrollü bölgesel şaraplardır.
Ancak Adriyatik'ten gelen deniz ürünleri de bu alanda kullanılıyor. Ton balığı avcılığı azalırken, Barcola'nın Trieste Körfezi'nden (yerel lehçede: "Sardoni barcolani") hamsi özel ve aranan bir inceliktir.
Ligurya
Ligurya , mutfağında otlar ve sebzeler (ve deniz ürünleri) ile tanınır. Peynirler, lor peyniri ve yumurta ile birlikte yeşillikleri ve enginarları karıştıran tuzlu turtalar popülerdir . Soğan ve zeytinyağı kullanılır. Buğday için uygun arazi eksikliği nedeniyle Liguryalılar , farinata ve polenta benzeri panissada nohut kullanırlar . İlki sade veya soğan, enginar , sosis, peynir veya genç hamsi ile servis edilir. Farinata tipik olarak güney pizzalarına benzer şekilde odun ateşinde pişirilen bir fırında pişirilir. Ayrıca taze balık Ligurya mutfağında ağırlıklı olarak yer almaktadır. Baccala veya tuzlu morina , kıyı bölgelerinde belirgin bir protein kaynağı olarak öne çıkıyor. Geleneksel olarak bir çorbada hazırlanır.
Dağlık bölgelerde kestane karbonhidrat kaynağı olarak kullanılır . Liguria makarnalar dahil corzetti , tipik olarak, geleneksel tasarımları ile damgalanmış Polcevera vadi ; pansoti , sebzelerle doldurulmuş üçgen şekilli bir mantı; az miktarda yumurta ile yapılan ve enginar sos veya pesto sos ile servis edilen pikcagge , makarna şeritleri ; uzun şeritler halinde kesilmiş ve pesto sos ile servis edilen tam buğday unundan yapılan trenette ; haşlanmış fasulye ve patates; ve trofie , bir Liguria gnocchi spiral şekilde yapılmış ve genellikle de atmış, tam tahıl unu ve haşlanmış patates yapılan pesto . Birçok Liguryalı 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Arjantin'e göç etti ve ülkenin mutfağını etkiledi (aksi takdirde dar Ligurya hinterlandının izin vermeyeceği et ve süt ürünleri hakimdi). Fesleğen ve diğer bitkilerden yapılan sos olan Pesto, benzersiz bir şekilde Ligurya'ya özgüdür ve Ligurya makarnaları arasında öne çıkmaktadır.
Lazio
Kullanımına dayalı Makarna yemekler guanciale genellikle bulunurlar (unsmoked domuz pastırması domuz jowl veya yanak ile hazırlanmış) Lazio makarna gibi alla carbonara ve makarna all'amatriciana . Bölgenin bir diğer makarna yemeği ise baharatlı domates soslu arrabbiata . Bölgesel mutfak yaygın olarak sakatat kullanır, bu da pajata soslu bağırsak bazlı rigatoni ve coda alla vaccinara gibi yemeklerin ortaya çıkmasına neden olur .
Lazio'nun ikonik ürünleri koyun sütünden ( Pecorino Romano ), porchetta (tuzlu, yağlı ve nemli kemiksiz domuz rostosu) ve Frascati beyaz şarabından yapılan peynirdir . Eski Yahudi cemaatinin etkisi , Roma mutfağının geleneksel carciofi alla giudia'sında fark edilebilir .
Lombardiya
.jpg)
Lombardiya'nın bölgesel mutfağı ağırlıklı olarak mısır, pirinç, sığır eti, domuz eti, tereyağı ve domuz yağı gibi malzemelere dayanmaktadır. Pirinç yemekleri genellikle yanı sıra çorba bulundu, bu bölgede çok popüler olan risotto . En iyi bilinen versiyonu safranla tatlandırılmış risotto alla milanese'dir . Karakteristik sarı renginden dolayı genellikle risotto giallo olarak adlandırılır . Yemek bazen ossobuco (sebze, beyaz şarap ve et suyu ile kızartılmış çapraz kesim dana incikleri) ile servis edilir.
Diğer bölgesel spesiyaliteler arasında cotoletta alla milanese ( Wiener şnitzele benzer , ancak "kemikli" pişmiş dana etinin kızartılmış ekmekli pirzolası ), cassoeula (lahana ve domuz eti ile hazırlanan tipik bir kış yemeği), Mostarda (şekerlenmiş meyve ve şekerle yapılan zengin çeşni ) sayılabilir. hardal aromalı bir şurup), Valtellina 's bresaola (havada kurutulmuş tuzlu sığır eti), pizzoccheri (%80 karabuğday unu ve %20 buğday unu ile pişirilmiş, yeşillik, küp patates ve Valtellina Casera parçalarıyla kaplanmış düz şerit makarna peynir), casoncelli (genellikle eritilmiş tereyağı ve adaçayı ile süslenmiş bir tür dolma makarna, tipik Brescia ) ve tortelli di zucca ( genellikle eritilmiş tereyağı ve adaçayı veya domates ile süslenmiş kabak dolgulu bir mantı türü ).
Bölgesel peynirler arasında Grana Padano , Gorgonzola , Crescenza , Robiola ve Taleggio bulunur ( orta ve güney Lombardiya ovaları yoğun sığır yetiştiriciliğine izin verir). Polenta bölge genelinde yaygındır. Bölgesel tatlılar ünlü dahil panettone (yumuşak tatlı ekmek kuru üzüm ve şekerli citron ve portakal parçalarını ).
marş
Marche sahilinde balık ve deniz ürünleri üretilmektedir. Sosis ve jambon için iç kesimlerde, yabani ve evcil domuzlar kullanılır . Bu jambonlar ince dilimlenmiş değil, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş. Emziren domuz , tavuk ve balık , kavrulmadan veya şişin üzerine yerleştirilmeden önce genellikle biberiye veya rezene yaprakları ve sarımsakla doldurulur .
Marche'nin en güneydeki ili olan Ascoli, zeytin ascolane ünlüdür (çekirdek zeytinler birkaç kıyma, yumurta ve Parmesan ile doldurulur, sonra kızartılır). Bir diğer iyi bilinen Marche ürünü, küçük Campofilone kasabasından gelen Maccheroncini di Campofilone , sadece sert taneli un ve yumurtalardan yapılmış, ağızda eriyecek kadar ince kesilmiş bir tür el yapımı makarnadır.
Piyemonte
Alpler ve Po vadisi arasında , çok sayıda farklı ekosisteme sahip olan Piedmont bölgesi, İtalyan yarımadasının en rafine ve çeşitli mutfağını sunmaktadır. Geleneksel İtalyan ve Fransız mutfağı arasında bir birleşme noktası olan Piedmont , DOC kapsamında korunan coğrafi statüye ve şaraplara sahip en fazla sayıda peynire sahip İtalyan bölgesidir . Aynı zamanda hem Slow Food derneğinin hem de İtalyan mutfağının en prestijli okulu olan Gastronomi Bilimleri Üniversitesi'nin kurulduğu bölgedir .
Piedmont , fındık, mantar ve karton toplamanın yanı sıra avcılık ve balıkçılığın yaygın olduğu bir bölgedir . Yer mantarı , sarımsak, mevsim sebzeleri, peynir ve pilav mutfağında yer alır. Şarapları Nebbiolo gibi üzüm Barolo ve Barbaresco kuyudan şaraplar gibi üretilir Barbera üzüm, ince köpüklü şaraplar hafifçe, köpüklü ve tatlı, Moscato d'Asti . Bölge ayrıca Vermut ve Ratafia üretimi ile ünlüdür .
Castelmagno , bölgenin değerli bir peyniridir. Piedmont ayrıca Carrù bifteğinin kalitesiyle de ünlüdür (özellikle bue grasso , "yağlı öküz"), bu nedenle sarımsak yağı, limon ve tuzla tatlandırılmış çiğ et yeme geleneği; carpaccio ; Brasato al vino, marine edilmiş sığır etinden yapılan şarap güveci; ve çeşitli soslarla servis edilen haşlanmış dana eti.
Piedmont geleneğinin en tipik yemekleri geleneksel agnolotti (rosto ve sebze dolgulu katlanmış makarna), paniscia ( Novara'nın tipik bir yemeği, Arborio pirinci veya Maratelli pirinci ile bir tür risotto , tipik Saluggia fasulyesi türü, soğan, Barbera şarabı, domuz yağı, salam, mevsim sebzeleri, tuz ve karabiber), taglierini (tagliatelle'nin daha ince versiyonu), bagna cauda (sarımsak, hamsi, zeytinyağı ve tereyağı sosu) ve bicerin (kahveden yapılmış sıcak içecek, çikolata ve tam yağlı süt). Piedmont, dünyaca ünlü Nutella , gianduiotto ve marron glacé gibi ürünleriyle özellikle pastacılık ve çikolatanın İtalya başkentlerinden biridir .
Sardunya
Emziren domuz ve yaban domuzu şişte kavrulur veya fasulye ve sebze güveçlerinde pişirilir, ekmekle koyulaştırılır. Nane ve mersin gibi otlar yöre mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Sardunya ayrıca, yüksek nemli ekmeklerden daha uzun süre dayanan, kuru yapılan birçok özel ekmek çeşidine sahiptir.
Ayrıca pişmiş karasau ekmeği civraxu , coccoi a pitzus , oldukça dekoratif bir ekmek ve pistocu sadece un ve su ile yapılır, orijinal olarak çobanlar için tasarlanmıştır, ancak genellikle evde domates, fesleğen, kekik ile servis edilir. , sarımsak ve güçlü bir peynir. Kaya ıstakozu , scampi , kalamar, ton balığı ve sardalye baskın deniz ürünleridir.
Casu marzu , Sardunya'da üretilen çok güçlü bir peynirdir, ancak hijyen endişeleri nedeniyle yasallığı tartışmalıdır.
Sicilya
.jpg)
Sicilya , son iki bin yılda adada yerleşmiş tüm kültürlerin izlerini taşır. Mutfağı kuşkusuz ağırlıklı olarak İtalyan bir temele sahip olsa da, Sicilya yemeklerinde İspanyol, Yunan ve Arap etkileri de vardır. Dionysos'un bölgeye şarabı getirdiği söylenir: Antik Yunan'dan tarihi bir etkinin izi .
Eski Romalılar, kaz temelli lüks yemekler sundular . Bizanslılar tatlı ve ekşi tatlar tercih ve Araplar getirdi şeker , narenciye , pirinç, ıspanak ve safran. Normanlar ve Hohenstaufens et yemekleri için bir sevgi vardı. İspanyollar , çikolata, mısır, hindi ve domates gibi Yeni Dünya'dan ürünler tanıttı .
Adanın mutfağının çoğu patlıcan , biber ve domates gibi taze sebzelerin yanı sıra ton balığı , çipura , levrek , mürekkep balığı ve kılıç balığı gibi balıkların kullanımını teşvik eder . In Trapani , adanın aşırı batı köşesinde, Kuzey Afrika etkiler çeşitli kullanımında nettir kuskus genellikle balık ile kombine esaslı yemekler. Nane, İtalya'nın geri kalanından farklı olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Sicilya geleneksel özellikleri şunlardır arancini (derin kızartma pirinç bir şekilde kroket ), makarna alla Norma , caponata , pani ca meusa ve bu şekilde tatlılar ve tatlılar bir konakçı cannoli'nın , granita ve Cassata .
Sicilya tipik olan Marsala , kırmızı, güçlendirilmiş şarap benzer Liman ve büyük ölçüde ihraç etti.
Trentino-Alto Adige
16. yüzyılın ortalarında Trent Konseyi'nden önce bölge, köylü mutfağının sadeliği ile biliniyordu. Katolik Kilisesi'nin rahipleri oraya yerleştiğinde, iyi yemek pişirme sanatını da beraberlerinde getirdiler. Daha sonra Venedik ve Avusturya Habsburg İmparatorluğu'ndan da etkiler geldi.
Trentino alt bölge çeşitli sosis türleri, polenta, yoğurt, peynir, patates kek, huni pasta ve tatlı su balıkları üretir. In Südtirol Almanca konuşan çoğunluk nüfusu nedeniyle (Alto Adige) alt-bölge, güçlü Avusturya ve Slav etkileri hakim. En ünlü yerel ürün geleneksel benek olarak, ardıç aromalı jambon Speck Alto Adige , tarafından düzenlenir Avrupa Birliği kapsamında korunan coğrafi işaret (PGI) durumuna. Gulaş , knödel , elmalı turta , kaiserschmarrn , krapfen , rösti , spätzle ve çavdar ekmeği , patates, hamur tatlısı, ev yapımı lahana turşusu ve domuz yağı ile birlikte normal yemeklerdir . Bolzano bölgesi , Müller-Thurgau beyaz şaraplarıyla da ünlüdür .
Toskana
Sadelik, Toskana mutfağının merkezinde yer alır . Bakliyat, ekmek, peynir, sebze, mantar ve taze meyve kullanılmaktadır. Tipik Toskana gıda iyi bir örnek olduğunu ribollita , adını tam anlamıyla "yeniden kaynatılan" anlamına kayda değer bir çorba. Çoğu Toskana mutfağı gibi çorbanın da köylü kökenleri vardır. Ribollita orijinal (yani ısı değiştirme) artık tekrar ısıtma kullanılarak yapılır minestrone önceki günden veya sebze çorbası. Pek çok çeşidi vardır, ancak ana malzemeler her zaman artık ekmek, cannellini fasulyesi ve havuç, lahana, fasulye, gümüş pancar , cavolo nero (Toskana lahanası), soğan ve zeytinyağı gibi ucuz sebzeleri içerir .
Pici olarak bilinen bölgesel bir Toskana makarnası , kalın, grenli yüzeyli spagettiyi andırır ve genellikle elle yuvarlanır. Beyaz trüf gelen San Miniato Ekim ve Kasım görünür. Geleneksel için kullanılan yüksek kaliteli sığır, Floransalı biftek dan gelip Chianina sığır ait doğurmak Chiana Vadisi ve Maremmana gelen Maremma .
Domuz eti de üretilir. Bölge , özellikle yaban domuzu , tavşan , alageyik , karaca ve genellikle pappardelle yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan sülün olmak üzere zengin av hayvanı ile ünlüdür . Bölgesel tatlılar şunlardır panforte (bal, meyve ile hazırlanan ve fındık), Ricciarelli (bisküvi, şeker, bal ile bir badem tabanı kullanılarak yapılan ve yumurta akı), Necci ( Galettes kestane unu ile yapılan) ve Cavallucci (badem ile yapılan kurabiye, şekerli meyveler, kişniş, un ve bal). İyi bilinen bölgesel şaraplar arasında Brunello di Montalcino , Carmignano , Chianti , Morellino di Scansano , Parrina , Sassicaia ve Vernaccia di San Gimignano yer alır .
Umbria
Birçok Umbria yemeği, yerel zeytinyağı ve otlar ile kaynatılarak veya kavrularak hazırlanır. Sonbahar ve kış avcılık ve eti görür iken Sebze yemekleri, bahar ve yaz aylarında popüler olan siyah yer mantarı gelen Norcia . Et yemekleri arasında geleneksel yaban domuzu sosisleri, sülünler , kazlar , güvercinler , kurbağalar ve salyangozlar yer alır . Castelluccio mercimekleriyle ünlüdür. Spoleto ve Monteleone yazıldığından bilinir. Tatlı su balıkları arasında lasca , alabalık , tatlı su levrek , grayling , yılan balığı , barbel , beyaz balık ve kadife bulunur . Orvieto ve Sagrantino di Montefalco önemli bölgesel şaraplardır.
Valle d'Aosta
Gelen Aosta Vadisi , ekmek kalınlaştırılmış çorba hem de alışılmış olan peynir fondü , kestane, patates, pirinç. Polenta , çavdar ekmeği , füme domuz pastırması , Motsetta (tedavi edilmiş güderi eti) ve dağlardan ve ormanlardan elde edilen av hayvanlarının yanı sıra temel bir besindir . Haşlanmış, kavrulmuş ve buğulanmış yemeklerde tereyağı ve krema önemlidir. Tipik bölgesel ürünler arasında Fontina peyniri, Vallée d'Aoste Lard d'Arnad , kırmızı şaraplar ve Génépi Artemisia bazlı likör bulunur.
Venedik
Venedik ve Veneto'nun birçok çevresi , malzemeleri farklı bölgelere göre oldukça değişebilen bir yemek olan risotto ile tanınır . İken Balık ve deniz ürünleri yakından kıyıya bölgelerde eklenir kabak , kuşkonmaz , radicchio ve kurbağa bacakları daha uzak görünmeye Adriyatik Denizi .
İnce öğütülmüş mısır unundan yapılan polenta , Veneto'ya ve Kuzey İtalya'nın çoğuna özgü geleneksel, kırsal bir yemektir . Karıştırılan yemeklere ve pişmiş yemeklere dahil edilebilir. Polenta, çeşitli peynirler, balıklar veya et yemekleri ile servis edilebilir. Bazı polenta yemekleri arasında porcini , rapini veya Venedik ve Lombard çanak polenta e osei veya sosis durumunda küçük ötücü kuşlar gibi diğer sebzeler veya etler bulunur . Veneto'nun bazı bölgelerinde, polentanın rengi sarı değil beyaz olacak şekilde biancoperla adı verilen belirli bir mısır unu çeşidinden de yapılabilir ( polenta bianca olarak adlandırılır ).
Fasulye , bezelye ve diğer baklagiller makarna e fagioli (fasulye ve makarna) ve risi e bisi ( pirinç ve bezelye ) ile bu alanlarda görülür . Venedik, egzotik baharatlar ve soslar kullanan ağır yemekler sunar. Gibi Malzemeler stockfish veya basit marine hamsi de buradadır.
Daha az balık, daha çok et kıyıdan uzakta yenir. Diğer tipik ürünler, Soppressa Vicentina , sarımsaklı salam, Piave peyniri ve Asiago peyniri gibi sosislerdir . Yüksek kaliteli sebzeler, kırmızı gibi değerlidir radicchio gelen Treviso ve beyaz kuşkonmaz gelen Bassano del Grappa . Belki en popüler çanak Venedik olan alla veneziana fegato , soğan dana karaciğer Sote ince dilimlenmiş.
Kalamar ve mürekkepbalığı , nero di seppia adı verilen kalamar mürekkebi gibi yaygın malzemelerdir . Yöresel tatlılar arasında tiramisu (kahveye batırılmış bisküvilerden yapılmış, çırpılmış yumurta sarısı ve mascarpone karışımı ile kaplanmış ve likör ve kakao ile tatlandırılmış ), baicoli (tereyağı ve vanilya ile yapılan bisküviler) ve nuga yer alır .
En ünlü Venedik şarapları arasında Bardolino , Prosecco , Soave , Amarone ve Valpolicella DOC şarapları bulunur.
yemek yapısı
İtalya'daki geleneksel yemekler tipik olarak dört veya beş çeşit yemek içeriyordu. Özellikle hafta sonları, yemekler genellikle sadece geçim için değil, aile ve arkadaşlarla geçirilecek bir zaman olarak görülür; bu nedenle, yemekler diğer kültürlere göre daha uzun olma eğilimindedir. Noel ve Yılbaşı gibi tatillerde ziyafetler saatlerce sürebilir.
Günümüzde tam kapsamlı yemekler çoğunlukla düğünler gibi özel etkinlikler için ayrılırken, günlük yemekler yalnızca birinci veya ikinci bir yemek (bazen her ikisi), bir garnitür ve kahve içerir. Primo (ilk ders) genellikle et, sebze ya da deniz yapılmış soslar risotto veya makarna, böyle bir dolgu çanak. Sosis, köfte, kümes hayvanları gibi bütün et parçaları ikinci bölümde yenir. İtalyan mutfağı, nişasta ve proteinleri birleştiren bazı tek çeşit yemeklere ( piatto unico ) sahiptir. Sebze ve nişastalı kontorniler, kuzey Avrupa usulü serviste olduğu gibi etli tabakta değil, ayrı bir tabakta servis edilir.
| yemek aşaması | Kompozisyon |
|---|---|
| aperatif | Genellikle büyük bir yemekten önce meze olarak tüketilen apéritif şunlar olabilir: Campari , Martini , Cinzano , Lucano , Prosecco , Aperol , Spritz , Vermut , Negroni . |
| meze | kelimenin tam anlamıyla "yemekten önce", sıcak veya soğuk, genellikle peynir, jambon, dilimlenmiş sosis, marine edilmiş sebze veya balık, bruschetta ve ekmek mezelerinden oluşur . |
| primo | "ilk ders", genellikle oluşan sıcak yemek böyle bir sos, vejetaryen, et veya balık ile makarna, risotto, gnocchi, ya da çorba gibi sugo veya ragu bir sos olarak |
| ikinci | "ikinci yemek", ana yemek, genellikle balık veya patatesli et. Geleneksel olarak dana eti, domuz eti ve tavuk, en azından Kuzey'de en yaygın olarak kullanılır, ancak sığır eti İkinci Dünya Savaşı'ndan bu yana daha popüler hale geldi ve özellikle Toskana'da vahşi av eti bulundu. Balık da özellikle güneyde çok popülerdir. |
| Contorno | "garnitür", bir salata veya pişmiş sebzeler olabilir. Geleneksel bir menü, ana yemekle birlikte salata içerir. |
| Formaggio ve meyve | "peynir ve meyveler", ilk tatlı. Yerel peynirler de meze veya contorno'nun bir parçası olabilir . |
| Dolce | kekler ( Tiramisu gibi ), kurabiyeler veya dondurma gibi "tatlı" |
| kafe | Kahve. |
| sindirim | "sindirim ilaçları ", likörler/likörler ( grappa , amaro , limoncello , sambuca , nocino , bazen ammazzacaffè , "kahve öldürücü" olarak anılır ). |
Gıda işletmeleri
Her kuruluş türünün tanımlanmış bir rolü vardır ve geleneksel olarak buna bağlı kalır.
| Kuruluş | Açıklama |
|---|---|
| tarım | Konaklama ve yemek sunan çiftlikler. Bazen yemekler sadece misafirlere servis edilir. İtalyan yasalarına göre sadece yerel ürünler (içecekler hariç) servis edebilirler. Bıçak ve çatalla yeşil ve altın bir işaretle işaretlenmiştir. |
| Bar / Kafe | Kahve, alkolsüz içecekler , meyve suyu ve alkol servis eden yerler. Çalışma saatleri genellikle sabah 6'dan akşam 10'a kadardır. Yiyecekler arasında kruvasan ve diğer tatlı ekmekler (Kuzey İtalya'da genellikle 'brioche' olarak adlandırılır), panini , tramezzini (sandviçler) ve spuntini ( zeytin , patates cipsi ve küçük frittata parçaları gibi atıştırmalıklar ) yer alabilir. |
| Birreria | Bira sunan bir bar; İtalya'nın orta ve kuzey bölgelerinde bulunur. |
| Bruschetteria | Bruschetta'da uzmanlaşmıştır , ancak başka yemekler de sunulabilir. |
| Frasca/Locanda | Akşamları açık olan Friulian şarap üreticileri, şaraplarının yanı sıra yemek de sunabilir. |
| dondurmacılar | Gelato satan bir İtalyan dondurma dükkanı/barı . Müşterinin dondurmasını götürebileceği ya da oturup bir fincan ya da külahta yiyebileceği bir dükkan . Daha büyük buzlu tatlılar, kahve veya likörler de sipariş edilebilir. |
| Osteria | Genellikle yazılı bir menüsü olmayan, bölgenin basit yemeklerine odaklandı. Birçoğu sadece geceleri, bazıları ise öğle yemeği için açıktır. Adı, rustik bölgesel bir tarza sahip lüks restoranlar için moda oldu. |
| Paninoteca/Panineria | Sandviç dükkanı gün boyunca açıktır. |
| Pizzacı | Genellikle odun ateşinde pişirilen fırınlarla pizza konusunda uzmanlaşmıştır. |
| polenteria | Sunum polenta ; nadirdir ve sadece kuzey bölgelerinde bulunur. |
| restoran | Genellikle lüks yemekler ve basılı menüler sunar. |
| Rosticceria | Fast food restoranı, cotoletta alla milanese , kavrulmuş et (genellikle domuz veya tavuk), supplì ve arancini gibi yerel yemekleri paket servis olarak bile sunmaktadır. |
| spagetti | Menşeli Napoli , makarna yemekleri ve diğer ana yemekler sunan. |
| Tavola Calda | Kelimenin tam anlamıyla "sıcak masa", önceden hazırlanmış yöresel yemekler sunar. Çoğu saat 11'de açılır ve geç kapanır. |
| Trattoria | Ucuz fiyatlara ve resmi olmayan bir atmosfere sahip, genellikle aile tarafından işletilen bir yemek işletmesi. |
- Gıda işletmeleri
Bir bahçe osteria içinde Castello Roganzuolo , Veneto , İtalya
Napoli , İtalya'da 1910 dolaylarında bir pizzacı
İçecekler
Kahve
Espresso olarak da bilinen İtalyan usulü kahve ( caffè ), kahve çekirdeklerinin karışımından yapılır. Espresso çekirdekleri kuzeyde orta ila orta koyu renkte kavrulur ve güneye gidildikçe daha koyulaşır.
Yaygın bir yanılgı, espressonun diğer kahvelerden daha fazla kafein içerdiğidir; aslında tam tersi doğrudur. Daha uzun kavurma süresi daha fazla kafein çıkarır. 1937'de Achille Gaggia tarafından icat edilen modern espresso makinesi , 90 ila 95 °C'ye (194 ila 203 °F) kadar ısıtılan ve 25–25 ° C'de birkaç gram ince öğütülmüş kahve ile yüksek basınçta zorlanan bir pompa ve basınç sistemi kullanır. 30 saniye, yaklaşık 25 mililitre (0.85 fl oz , iki yemek kaşığı) sıvı ile sonuçlanır.
Ev kahve makineleri daha basittir ancak aynı prensipte çalışır. La Napoletana , bir filtrenin içine gevşek bir şekilde yerleştirilmiş zeminlere sahip dört parçalı bir ocak üstü ünitedir; su ısıtıcısı kısmı suyla doldurulur ve kaynatıldıktan sonra ünite ters çevrilerek zeminden damlar. Moka başına il caffè bir süzgeç gevşekçe paketlenmiş gerekçesiyle birlikte soba üstünde yerleştirilir üç parçalı stovetop birimidir; su buhar basıncından yükselir ve zeminden üst kısma doğru zorlanır. Her iki durumda da su sadece bir kez araziden geçer.
Espresso genellikle servis edilmektedir demitasse fincan. Caffè macchiato , biraz buharda pişirilmiş süt veya köpükle doldurulur; ristretto daha az su ile yapılır ve daha güçlüdür; kapuçino , buharda pişirilmiş, çoğunlukla köpüklü sütle karıştırılır veya doldurulur. Genellikle sabah içeceği olarak kabul edilir ve genellikle yemekten sonra alınmaz; caffelatte , café au lait'e benzer şekilde eşit miktarda espresso ve buğulanmış süttür ve tipik olarak büyük bir fincanda servis edilir. Latte macchiato (benekli süt) biraz kahve ve caffè corretto ile bir bardak ılık süttür ve birkaç damla grappa veya brendi gibi alkollü bir içecekle "düzeltilir" .
Bicerin ayrıca bir İtalyan kahvesi vardır Turin . Bu bir karışımıdır cappuccino ve geleneksel sıcak çikolata da kahve ve bir karışımı oluşur olarak, içme çikolata ve süt küçük bir ekleme ile. Oldukça kalındır ve genellikle üzerine çikolata tozu ve şeker eklenmiş krem şanti/köpük eklenir.
Alkollü içecekler
Şarap
İtalya, dünyanın en büyük şarap miktarını üretir ve hem en büyük şarap ihracatçısı hem de tüketicisidir. Bu şarabın sadece dörtte biri bireysel satış için şişelere konur. Üçte ikisi, Fransa ve Almanya'da harmanlama için kullanılan dökme şaraptır. İtalya'da damıtılarak damıtılan şarap, Yeni Dünya'nın tamamındaki şarap üretimini aşıyor . Yirmi ayrı şarap bölgesi var.
İtalyan hükümeti 1963 yılında üzümün menşe yerini, kalitesini, üretim yöntemini ve türünü düzenlemek için Denominazione di Origine controllata (DOC) yasasını çıkardı. Tanımı indicazione geografica Típica (IGT) DOC seviyesine bir şarap yapımcısı mezun yardımcı olacak bir az kısıtlayıcı isimdir. 1980'de hükümet , yalnızca en iyi şaraplar için ayrılmış Denominazione di Origine controllata e garantita'yı (DOCG) yarattı .
İtalya'da şarap genellikle yemeklerde (su yanında) tüketilir ve nadiren şarapsız servis edilir, ancak yemeklerin başka herhangi bir içecekle, alkollü veya başka bir şekilde sunulması son derece nadirdir.
Bira
İtalya, genellikle soluk bira olan çok çeşitli biralara ev sahipliği yapar . Bira şarap kadar popüler ve yaygın değildir (her ne kadar bira giderek daha popüler hale geldikçe bu değişse de) ve İtalya'da ortalama bira tüketimi İngiltere, Almanya ve Avusturya gibi diğer bazı Avrupa ülkelerinden daha azdır. Birçok popüler marka arasında en dikkat çekici İtalyan bira fabrikaları Peroni ve Moretti'dir . İtalya'da bira genellikle pizzacılarda içilir ve Güney Tirol (Almanca konuşulan bölge) biranın en çok yapıldığı ve tüketildiği bölgedir.
Başka
İtalya'da başka popüler alkollü içecekler de var. Campania'dan ( Sorrento , Amalfi ve Napoli Körfezi ) geleneksel bir limon likörü olan Limoncello , Campari'den sonra İtalya'nın en popüler ikinci likörüdür. Limondan yapılan, genellikle çok küçük oranlarda tüketilen, küçük bardaklarda veya fincanlarda soğutulmuş olarak servis edilen son derece güçlü bir içecektir.
Amaro Sicilianos , genellikle ağır yemeklerden sonra içilen otlarla yapılan yaygın Sicilya sindirimleridir. Mersin çalısının meyvelerinden (kırmızı mirto) ve yapraklarından (beyaz mirto) yapılan bitkisel bir distilat olan Mirto , Sardunya ve diğer bölgelerde popülerdir . Diğer bir iyi bilinen digestif olan Amaro Lucano gelen Basilicata .
Grappa , genellikle Alpler ve Po Vadisi kültürüyle ilişkilendirilen, kuzey İtalya'nın tipik alkollü içeceğidir . En ünlü grappalar Friuli-Venezia Giulia , Veneto , Piedmont ve Trentino'da damıtılır . En dikkate değer ve tanınabilir üç İtalyan aperatifi Martini , Vermouth ve Campari'dir . İçin daha ucuz bir yedek olarak uluslararası popüler hale geliyor bir köpüklü içecek Fransız şampanya olduğunu prosecco Veneto bölgesinden.
tatlılar
İtalyan bakış açısına göre, kurabiyeler ve şekerlemeler aynı tatlı kategorisine aittir. Geleneksel şekerler , modern çağda hala popüler olan şekerlenmiş meyveler , torrone ve fındık gevreklerini içerir. Orta çağda, kuzey İtalya, sert meyve hamurlarının kalitesiyle ( şekillere şekil verecek kadar sert olmaları dışında, marmelat veya konservelere benzer) o kadar ünlü oldu ki , " Cenova Yapıştır ", yüksek kaliteli meyve konservelerinin genel adı haline geldi.
Düğünlerde konfeti adı verilen gümüş kaplı bademli drajeler atılır. Romantik bir şekerleme notası ekleme fikri, en geç 19. yüzyılın başlarında İtalyan drajeleriyle başlamış olabilir ve İtalya'nın en ünlü çikolatası Baci by Perugina'nın Milano'daki kutularında bulunan çok dilli aşk notları ile sürdürülür . En önemli çikolata stili, Ferrero SpA tarafından Alba, Piedmont'ta yapılan Nutella gibi gianduja hamurlarında ve ayrıca Perugnia's Baci ve diğer birçok çikolata şekerlemelerinde bulunan fındık ve sütlü çikolatanın bir kombinasyonudur .
Panettone geleneksel bir Noel pastasıdır.
Gelato , İtalyan dondurmasıdır.
Garnitür ile Panna Cotta
Kakao tozu garnitür ile Tiramisu
Fıstık, şekerlenmiş meyve ve çikolata parçaları ile Cannoli
Cassata badem ezmesi keki
muhallebi dolgulu Sfogliatelle
napoliten rom baba
.jpg)
.jpg)
tatil mutfağı
Her bölgenin kendine özgü tatil tarifleri vardır. Sırasında , La Festa di San Giuseppe ( Joseph Günü 19 Mart'ta), Sicilyalılar şükrediyoruz Aziz Joseph sırasında kıtlık önlemeye yönelik Ortaçağ'dan . Fava fasulyesi açlıktan nüfusu kurtardı ve Joseph Günü sunaklar ve geleneklerin geleneksel bir parçasıdır. Bu festivali kutlayan diğer gelenekler arasında kırmızı giysiler giymek, zeppole olarak bilinen Sicilya hamur işlerini yemek ve fakirlere yemek vermek sayılabilir .
On Paskalya Pazar, kuzu İtalya'da servis edilir. Umbria ve Toskana'daki tipik bir Paskalya Pazar kahvaltısı salam, haşlanmış yumurta , şarap, Paskalya Pastaları ve pizza içerir. Paskalya Günü için ortak pasta , yurtdışında genellikle "İtalyan Paskalya pastası" olarak bilinen Colomba Pasquale'dir (kelimenin tam anlamıyla, Paskalya güvercini). Güvercini temsil ettiği sanılıyor ve üzeri badem ve inci şekeri ile süsleniyor .
On Noel arifesi sembolik oruç ile gözlenir cena di magro ( "hafif akşam yemeği"), bir etsiz yemek. Noel sezonunun tipik pastaları panettone ve pandoro'dur .
Uluslararası
Afrika
Afrika'da başta Etiyopya , Eritre , Libya ve Somali olmak üzere ( İngiliz egemenliğinde olan kuzey kısmı hariç) birçok İtalyan kolonisi kurulmasından dolayı , bu milletlerin mutfaklarında önemli bir İtalyan etkisi vardır.
Libya
İtalya'nın Libya'nın İtalya tarafından işgal edildiği günlerden kalan mirası, menülerinde makarnanın, özellikle de oldukça baharatlı bir Libya çorbası olan sharba'nın popülaritesinde görülebilir . Bazin , bir yöreye, arpa, tuz ve sudan yapılan bir sert pasta ve Libya mutfağında en popüler yemek biridir batata mubatana baharatlı kıyma ile doldurulmuş ve kaplı kızarmış patates parçadan oluşan, (doldurulmuş patates) yumurta ve ekmek kırıntıları.
Güney Afrika
Güney Afrika'daki tüm büyük şehirler ve kasabalar önemli miktarda İtalyan nüfusuna sahiptir . Tüm büyük şehirlerde "İtalyan kulüpleri" var ve bu ülkenin mutfağı üzerinde önemli etkileri oldu. Jambon ve peynir gibi İtalyan yemekleri ithal edilir ve bazıları yerel olarak da yapılır ve her şehirde pizzacıların yanı sıra bir veya iki popüler İtalyan restoranı vardır. Makarnalar popülerdir ve Güney Afrikalılar tarafından giderek daha fazla yenir. Kaliteli zeytinyağı üretimi, Güney Afrika'da , özellikle daha Akdeniz tipi yağış düzeninin olduğu daha kuru güneybatı bölgelerinde artıyor . Bazı yağlar en iyi uluslararası ödülleri bile kazandı.
Avrupa
Fransa
Fransa'da, Korsika mutfağının İtalyan mutfağı ile çok ortak noktası vardır, çünkü ada Erken Orta Çağ'dan 1768'e kadar önce bir Pisan'a , sonra da Ceneviz'e aittir. Bu, her şeyden önce, ilk yemekler ve şarküteri ile ilgilidir .
Büyük Britanya
Pizza ve makarna gibi yemekleri Mantı ve lazanya bolognese ile ragu ve beşamel sos İtalyan gıda en popüler şekilleridir İngiliz , özellikle, İngilizce , mutfak.
Slovenya
İtalyan mutfağının Sloven mutfağı üzerinde güçlü bir etkisi olmuştur . Yüzyıllar boyunca kuzeydoğu İtalya ve batı Slovenya aynı kültürel-tarihi ve coğrafi alanın bir parçasını oluşturmuştur. 1918 ve 1945 arasında, batı Slovenya'nın bir kısmı ( Slovenya Kıyısı ve İç Karniola'nın bir kısmı) İtalya'nın bir parçasıydı. Buna ek olarak, Slovenya Istria'da otokton bir İtalyan azınlık yaşıyor .
Sloven mutfağı ve mutfak İtalyan arasında paylaşılan yemekler Friuli-Venezia Giulia dahil gubana somun rulo ait Friuli (olarak bilinen guban'ca veya potica Slovenya'da) ve jota güveç.
Doğrudan İtalyan mutfağından gelen yemekler arasında gnocchi ve bazı makarna türleri; minestrone ( mineštra Slovence); frittata ( frtalja ); Prosciutto ( pršut ); ve polenta .
Kuzey ve Orta Amerika
Amerika Birleşik Devletleri
İtalyan-Amerikan mutfağının çoğu, Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan malzemeleri ve koşulları yansıtmak için yoğun bir şekilde Amerikanlaştırılmış , Campania ve Sicilya'da bulunanlara dayanmaktadır . Dünya çapında yenen pizzaların çoğu , biraz daha kalın ve genellikle miktar olarak daha fazla soslu olsa da, nihayetinde Napoliten tarzından türemiştir.
Meksika
Ülke genelinde "torta de milanesa" yiyecek arabalarında ve tezgahlarda sunulan yaygın bir üründür. Yerel olarak pişmiş ekmekten yapılan bir sandviçtir ve panelenmiş, tavada kızartılmış domuz veya sığır pirzolası içerir. "Pescado Veracruzano", liman kenti Veracruz'dan gelen ve haşlanmış domates, sarımsak, yeşil zeytin ve kapari içeren belirgin bir Akdeniz esintili sosla kaplanmış bir taze balık filetosu (genellikle Gulf Red Snapper) içeren bir yemektir. Ayrıca "espagueti" (spagetti) ve diğer makarnalar çeşitli çorbalarda popülerdir.
Güney Amerika
Arjantin
Arjantin'e büyük İtalyan göçü nedeniyle , Arjantin mutfağında İtalyan yiyecek ve içecekleri ağırlıklı olarak yer almaktadır . Bir örnek milanesas (Ad , Milano , İtalya'dan gelen orijinal cotoletta alla milanese'den gelir ) veya panelenmiş pirzola olabilir . Örneğin, pizza (yerel olarak telaffuz edilen pisa veya pitsa ), tamamen kapsanmıştır ve Arjantinli formu , İtalyan atasından çok İtalyan calzonlarına benzemektedir . Sorrentinos ve Arjantinli gnocchi gibi başka İtalyan-Arjantin yemekleri de var .
Brezilya
İtalyan mutfağı, 1800'lerin sonlarında ve 1900'lerin başlarındaki büyük göç nedeniyle Brezilya'da popülerdir. Nedeniyle için büyük İtalyan topluluk , São Paulo Bu mutfağı en takdir edilir bir yerdir. Milanesa bifteği de dahil olmak üzere çeşitli makarna ve et türleri, hem günlük ev hem de sokak mutfaklarına ve lüks restoranlara girmiştir. Kent ayrıca onun belli bir çeşitlilik geliştirmiştir , pizza hem farklı, Napoliten ve Amerikan çeşitleri ve hafta sonu yemekleri büyük ölçüde popüler. In Rio de Janeiro İtalyan mutfağı da popülerdir ve pizza tipik olarak geliştirmiştir botequim sayaç atıştırma.
Venezuela
Venezuela mutfağında kayda değer bir İtalyan etkisi var . Pan chabata veya Venezüella ciabatta, pan siciliano , Sicilya ekmeği, cannoli siciliani , Sicilya cannoli ve Chinotto içeceği , Venezüella yiyecek ve içeceklerinde İtalyan etkisinin örnekleridir.
Ayrıca bakınız
- Il cucchiaio d'argento , bir İtalyan yemek kitabı
- Il talismano della felicità , bir İtalyan yemek kitabı olan Ada Boni'den
- İtalyan gıda ürünleri
- İtalyan peynirleri listesi
- İtalyan DOP peynirlerinin listesi
- İtalyan yemekleri listesi
- İtalyan restoranlarının listesi
- Sammar mutfağı
- İtalyan yemek yapısı
- İtalyan şarabı
Notlar
Referanslar
- Capatti, Alberto ve Montanari, Massimo. İtalyan Mutfağı: Bir Kültür Tarihi . New York: Columbia University Press, 2003. ISBN 0-231-12232-2 .
- Del Conte, Anna . İtalya'nın Özlü Gastronomi . ABD: Barnes and Noble Books, 2004. ISBN 1-86205-662-5 .
- Dickie, John, Delizia! İtalyanların Destansı Tarihi ve Yemekleri (New York, 2008).
- Evans, Matteo; Cossi, Gabriella; D'Onghia, Peter, Dünya Gıda İtalya . CA: Lonely Planet Publications Pty Ltd, 2000. ISBN 1-86450-022-0 .
- Faccioli, Emilio. İtalya'da L'Arte della Cucina . Milano: Einaudi, 1987 (İtalyanca).
- Hazan, Marcella , Essentials of Classic Italian Cooking , Alfred A. Knopf (27 Ekim 1992), ciltli, 704 sayfa, ISBN 978-0394584041 .
- Koplan, Steven; Smith, Brian H.; Weiss, Michael A.; Şarap Keşfetmek , New York: Van Nostrand Reinhold, 1996. ISBN 0-471-35295-0 .
- Piras, Claudia ve Medagliani, Eugenio. Culinaria İtalya . Köln: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. ISBN 3-8290-2901-2 .
daha fazla okuma
- Riley, Gillian (2007). İtalyan Yemeklerine Oxford Arkadaşı . Oxford Üniversitesi Yayınları. ISBN 978-0-19-860617-8 .
- İtalyan Mutfağı Akademisi (Accademia Italiana della Cucina) (2009). La Cucina: İtalya'nın Bölgesel Yemekleri . Trans. Jay Hyams. New York: Rizzoli. ISBN'si 978-0-8478-3147-0. OCLC 303040489 . Her bir tarifle ilgili arka plan bilgileri de dahil olmak üzere 2000'den fazla tarif içeren en uzun ve en kapsamlı İtalyan yemek kitabı.
- Thoms, Ulrike: From Migrant Food to Lifestyle Cooking: The Career of Italian Cuisine in Europe , European History Online , Mainz: Institute of European History (PDF), 2011, alındı: 22 Haziran 2011.