Yiyecek olarak balık - Fish as food
Birçok balık türü , dünyanın hemen hemen tüm bölgelerinde gıda olarak tüketilmektedir . Balık, tarih boyunca insanlar için önemli bir protein ve diğer besin kaynağı olmuştur.
Domuza karşı domuz eti ve İspanyol pescado vs. pez'de olduğu gibi İngilizce'de bu hayvanlardan hazırlanan yiyecekler için özel bir mutfak adı yoktur . Gelen mutfak ve balıkçılık bağlamlarda, balık içerebilir kabuklu deniz gibi, yumuşakçalar , kabuklular ve derisidikenlilerde ; daha geniş olarak, deniz ürünleri hem balıkları hem de gıda olarak kullanılan diğer deniz yaşamını kapsar .
1961'den bu yana, küresel görünür gıda balık tüketimindeki (yüzde 3,2) yıllık ortalama artış, nüfus artışını (yüzde 1,6) ve kombine (yüzde 2,8) ve bireysel (sığır, küçükbaş, domuz, diğer) tüm karasal hayvanların et tüketimini aştı. ), kümes hayvanları hariç (yüzde 4,9). Kişi başına bazda, gıda balık tüketimi, 1961'de 9,0 kg'dan 2015'te 20,2 kg'a, yılda ortalama yüzde 1,5 oranında büyümüştür. Tüketimdeki genişleme, yalnızca artan üretimle değil, aynı zamanda azalan israf, daha iyi kullanım, gelişmiş dağıtım kanalları ve artan talep gibi nüfus artışı, artan gelirler ve kentleşme ile bağlantılı diğer birçok faktörün bir araya gelmesiyle de sağlandı.
Avrupa, Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri birlikte 1961'de dünyanın toplam gıda balık tüketiminin yüzde 47'sini oluşturuyordu, ancak 2015'te sadece yüzde 20'sini oluşturuyordu. 2015'te küresel toplam 149 milyon tonun üçte ikisinden fazlasını Asya tüketti ( 106 milyon ton, kişi başına 24,0 kg). Okyanusya ve Afrika en düşük payı tüketti. Bu değişim, sektördeki yapısal değişikliklerin ve özellikle Asya ülkelerinin balık üretimindeki artan rolünün yanı sıra dünyanın daha olgun balık pazarlarının ekonomik büyüme oranları ile giderek daha önemli hale gelen birçok yükselen pazarın ekonomik büyüme oranları arasındaki önemli farkın sonucudur. Dünya çapında, özellikle Asya'da.
Türler
32.000 aşkın türler arasında balık onları omurgalıların en çeşitli grup haline tarif edilmiştir. Bunun yanında pek çok kabuklu deniz hayvanı türü vardır . Bununla birlikte, yalnızca az sayıda tür, insanlar tarafından yaygın olarak yenir.
Hazırlık
Balık çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Pişmemiş (çiğ) olabilir ( örneğin sashimi ). Bu edilebilir tedavi ile marine ( örn ceviche ,) dekapaj ( örn salamura ringa ) veya sigara ( örneğin somon füme ). Ya da fırınlayarak , kızartarak ( örneğin balık ve patates kızartması ), ızgara yaparak , haşlayarak ( örneğin, bulyon ) veya buharda pişirerek pişirilebilir . Farklı kültürlerde kullanılan koruma tekniklerinin çoğu o zamandan beri gereksiz hale geldi, ancak tüketildiğinde ortaya çıkan tat ve doku için hala uygulanıyor.
İngiliz tarihçi William Radcliffe Fishing from the Early Times adlı kitabında şöyle yazmıştı :
"İmparator Domitian (Juvenal, IV.), bir kalkan balığı pişirmenin en iyi yöntemi gibi devlet açısından çok önemli bir konuyu müzakere etmek ve tavsiye etmek için Senato'nun özel bir oturumunu emretti."
Besin değeri
100 g beyaz balık veya yağlı balıktaki besin maddelerinin karşılaştırılması | |||
---|---|---|---|
Besin | Whitefish Alaska Pollock |
Yağlı balık Atlantik ringa balığı |
|
Enerji (kcal) | 111 | 203 | |
Protein (g) | 23 | 23 | |
yağ (g) | 1 | 12 | |
Kolesterol (mg) | 86 | 77 | |
B-12 Vitamini (µg) | 4 | 13 | |
Fosfor (mg) | 267 | 303 | |
Selenyum (µg) | 44 | 47 | |
Omega-3 (mg) | 509 | 2014 |
Küresel olarak, balık ve balık ürünleri, kişi başına günde ortalama yalnızca yaklaşık 34 kalori sağlar. Bununla birlikte, bir enerji kaynağından çok, balığın diyete katkısı, yüksek kaliteli, kolay sindirilen hayvansal proteinler ve özellikle mikro besin eksiklikleri ile mücadele açısından önemlidir. 150 gr balığın bir porsiyonu, bir yetişkinin günlük protein ihtiyacının yaklaşık yüzde 50 ila 60'ını karşılar. Balık proteinleri, toplam protein alımının düşük olduğu bazı yoğun nüfuslu ülkelerin beslenmesinde esastır ve özellikle gelişmekte olan küçük ada devletlerindeki (SIDS) diyetlerde önemlidir .
Orta Teknoloji Yayınları 1992'de "Balık iyi bir yüksek kaliteli protein kaynağı sağlar ve birçok vitamin ve mineral içerir. Beyaz balık, yağlı balık veya kabuklu deniz ürünleri olarak sınıflandırılabilir. Mezgit ve kahin gibi beyaz balıklar çok az yağ içerir. (genellikle %1'den az), sardalya gibi yağlı balıklar %10-25 arasında içerirken, ikincisi, yüksek yağ içeriğinin bir sonucu olarak, bir dizi yağda çözünen vitamin (A, D, E ve K) içerir. ) ve hepsi vücudun sağlıklı çalışması için hayati önem taşıyan esansiyel yağ asitleri."
Sağlık yararları
Uzun zincirli omega-3 yağ asitleri içeren yağlı balık yemek , sistemik inflamasyonu azaltabilir ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir . Haftada iki kez omega-3 yağ asitleri açısından zengin yaklaşık 140 gram (4.9 oz) yağlı balık yemek, önerilen bir tüketim miktarıdır. Omega-3 yağ asitlerinin alımını artırmak, ölümcül kalp krizi riskini biraz azaltabilir, ancak kardiyovasküler hastalıklardan kaynaklanan toplam ölüm sayısı üzerinde muhtemelen çok az etkisi vardır.
Sağlık tehlikeleri
Balık, solunum yolunu tıkayan ve boğulmaya neden olan en yaygın besindir. 1998'de Birleşik Krallık'ta rapor edilen yaklaşık 4.500 kazadan balık boğulma sorumluydu.
alerjenler
Bir deniz ürünleri anti bir aşırıduyarlılık olan alerjen mevcut olabilir balık ve özellikle de kabuklu deniz ürünleri . Bu, bağışıklık sisteminin aşırı tepki vermesine ve ciddi fiziksel semptomlara yol açabilir. Gıda alerjisi olan çoğu insanda deniz ürünleri alerjisi de vardır. Alerjik reaksiyonlar, deniz ürünlerinin yutulmasından veya deniz ürünlerinin hazırlanmasından veya pişirilmesinden kaynaklanan buharların solunmasından kaynaklanabilir. En şiddetli deniz ürünleri alerjisi reaksiyonu, acil müdahale gerektiren bir acil durum olan anafilaksidir . Epinefrin ile tedavi edilir .
biyotoksinler
Bazı balık türleri, özellikle suşi için kullanılan kirpi fugu ve bazı kabuklu deniz ürünleri, uygun şekilde hazırlanmadığında ciddi zehirlenmelere neden olabilir . Bu balıklar, avcılara karşı bir savunma olarak her zaman bu zehirleri içerir; çevresel koşullar nedeniyle mevcut değildir. Özellikle fugu'nun iç organlarında öldürücü dozda tetrodotoksin vardır ve Japonya'da ulusal sınavı geçen lisanslı bir fugu şefi tarafından hazırlanmalıdır. Ciguatera zehirlenmesi , levrek, orfoz , barracuda ve kırlangıç balığı gibi sıcak tropik sulardan daha büyük balıkları yemekten oluşabilir . Scombroid zehirlenmesi , buzdolabında veya dondurulmadan önce çok uzun süre oturmuş büyük yağlı balıkları yemekten kaynaklanabilir. Bu, ton balığı ve uskumru gibi scombroidleri içerir , ancak mahi-mahi ve amberjack gibi scombroid olmayanları da içerebilir . Zehir kokusuz ve tatsızdır.
Birçok balık, algleri ve biyotoksinleri (yırtıcılara karşı koruyucu maddeler) içeren diğer organizmaları yer . Balıklarda/kabuklu deniz ürünlerinde biriken biyotoksinler arasında brevetoksinler , okadaik asit , saksitoksinler , siguatoksin ve domoik asit bulunur . Siguatoksin dışında, bu toksinlerin yüksek seviyeleri sadece kabuklu deniz hayvanlarında bulunur. Hem domoik asit hem de siguatoksin insanlar için ölümcül olabilir; diğerleri ise sadece ishale, baş dönmesine ve (geçici) kapalı alan korkusuna neden olur.
Kabuklu olan filtre besleyiciler bu nedenle birikir ve toksinler mikroskopik üretilen yosun gibi, dinoflagellatlar ve diatomlar ve siyanobakteri . İnsanlarda, deniz memelilerinde ve kuşlarda zehirli kabuklu deniz hayvanlarının yenmesiyle sonuçlanabilen, kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesi adı verilen dört sendrom vardır . Bunlar esas olarak midye , istiridye , istiridye ve tarak gibi çift kabuklu yumuşakçalarla ilişkilidir . Gibi balık hamsi , aynı zamanda, domoik asit gibi toksinleri konsantre olabilir. Şüphelenilirse tıbbi yardım alınmalıdır.
Zehirlenme türü | Belirtiler | Süre | Toksin | panzehir | Kaynaklar | |
---|---|---|---|---|---|---|
Balık | Ciguatera | Bulantı, kusma ve ishalin ardından genellikle baş ağrıları, kas ağrıları, parestezi , uyuşukluk, ataksi , vertigo ve halüsinasyonlar gelir. | Haftalar ila yıllar | Ciguatoxin ve benzeri: maitotoksin , skaritoksin ve palytoxin | Bilinmiyor | |
Scombroid gıda zehirlenmesi |
Ciltte kızarma, zonklayan baş ağrısı, ağızda yanma, karın krampları, mide bulantısı, ishal, çarpıntı, rahatsızlık hissi ve nadiren çökme veya görme kaybı. Semptomlar genellikle şımarık balıkları yedikten 10-30 dakika sonra ortaya çıkar. | Genellikle dört ila altı saat | Histamin , muhtemelen diğerleri | Oral antihistaminikler | ||
Haff hastalığı | Rabdomiyoliz , yani balık tükettikten sonra 24 saat içinde iskelet kasının şişmesi ve parçalanması ( akut böbrek yetmezliği riski ile ) | Toksik bir nedenden şüpheleniliyor ancak kanıtlanmadı | Bilinmiyor | |||
İhtiyo- allyeinotoksizm |
Bazı yönlerden LSD'ye benzeyen canlı işitsel ve görsel halüsinasyonlar. | Birkaç gün sürebilir | ||||
kabuklu deniz ürünleri | hafıza kaybı | Kalıcı kısa süreli hafıza kaybı ve beyin hasarı | Ağır vakalarda ölümcül | Bir nörotoksin görevi gören domoik asit | Bilinmiyor | |
ishal | İshal ve muhtemelen mide bulantısı, kusma ve kramplar. | Semptomlar genellikle yarım saat içinde başlar ve yaklaşık bir gün sürer. | Bağırsak hücresel fosforilasyonunu engelleyen okadaik asit . | |||
nörotoksik | Kusma ve mide bulantısı ve konuşma bozukluğu gibi çeşitli nörolojik semptomlar. Hastanede yatmayı gerektirse de ölümcül değildir. | Brevetoksinler veya brevetoksin analogları | ||||
felçli | Bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı ve karıncalanma veya yanma hissini içerir. Diğer semptomlar da mümkündür. | Bazen ölümcül | Başlıca toksin saksitoksin |
Ciguatera ve scombroid zehirlenmesi de dahil olmak üzere kabuklu deniz ürünleri ve balık zehirlenmelerinin çoğundan sorumlu olan toksinler, geleneksel pişirme yöntemlerinin onları ortadan kaldırmadığı noktaya kadar ısıya dayanıklıdır.
Cıva ve diğer toksik metaller
Balık ürünlerinin değişen miktarlarda ağır veya toksik metaller içerdiği gösterilmiştir . Toksisite , çözünürlüğün bir fonksiyonudur ve çözünmeyen bileşikler genellikle ihmal edilebilir toksisite sergiler. Dimetil cıva ve tetraetil kurşun gibi organometalik formlar aşırı derecede toksik olabilir.
cıva/omega-3 seviyeleri | |||
---|---|---|---|
omega-3 ↓ | düşük cıva < 0.04 ppm |
orta cıva 0,04-0,40 ppm |
yüksek cıva > 0.40 ppm |
yüksek > %1,0 |
somon sardalya |
Atlantik uskumru yassı balık halibut ringa balığı |
İspanyol uskumru kılıç balığı kiremit balığı |
orta %0.4–1.0 |
pollock |
hoki tuna |
kral uskumru köpekbalığı |
düşük < %0.4 |
yayın balığı karides |
morina balığı ton balığı konserve ışık |
orfoz turuncu pürüzlü |
ticari balık ve kabuklu deniz ürünlerinde cıva/omega-3 seviyeleri | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Türler | cıva (ortalama ppm) |
omega-3 (ortalama yüzde) |
yetişme ortamı | notlar |
trofik seviye |
maksimum yaş (yıl) |
|
Çini balığı | 1.450 | 1.06 | pelajik | 3.6 | 35 | ||
Kılıçbalığı | 0.995 | 1.14 | pelajik | 4.5 | 15 | ||
Köpek balığı | 0.979 | 0.98 | pelajik | ||||
kral uskumru | 0.730 | 0.42 | pelajik | 4.5 | 14 | ||
turuncu pürüzlü | 0.571 | 0.033 | demersal | 4.3 | 149 | ||
marlin | 0,485 * | pelajik | 4.5 | ||||
Uskumru (İspanyolca) | 0.454 | 1.65 | pelajik | 4.5 | 5 | ||
orfoz | 0.448 | 0.27 | demersal | 4.2 | |||
Tuna | 0.391 | 0.77 | pelajik | Tüm türler, taze/dondurulmuş | |||
Patagonya diş balığı | 0.354 | demersal | 4.0 | 50+ | |||
Trança balığı | 0.241 | 1.01 | demersal | 4.3 | |||
balığı | 0.166 | 0.26 | demersal | ||||
Bas | 0.152 | demersal | 3.9 | ||||
Levrek | 0.150 | temiz su | 4.0 | ||||
Tuna | 0.128 | 0.24 | pelajik | Tüm türler, konserve, hafif | |||
Levrek (okyanus) | 0.121 * | demersal | |||||
Morina | 0.111 | 0.23 | demersal | 3.9 | 22 | ||
Sazan | 0.110 | temiz su | |||||
Istakoz (Amerikan) | 0.107 | demersal | |||||
Istakoz (dikenli) | 0.093 | demersal | |||||
beyaz balık | 0.089 | demersal | |||||
ringa | 0.084 | 1,94 | pelajik | 3.2 | 21 | ||
Alabalık | 0.071 | temiz su | |||||
Yengeç | 0.065 | demersal | Mavi , kral ve kar yengeç | ||||
Hoki ( mavi bombacı ) | 0.058 | 0.48 | demersal | 3.5 | |||
Yassı balık | 0.056 * | 0,56 | demersal | Pisi , plaice ve taban | |||
Mezgit balığı | 0.055 | demersal | Atlantik | ||||
Atlantik uskumru | 0.050 | 1.64 | pelajik | ||||
kefal | 0.050 | pelajik | |||||
Pollock | 0.031 | 0,53 | demersal | ||||
Kedi balığı | 0.025 | 0.31 | demersal | 3.9 | 24 | ||
Kalamar | 0.023 | pelajik | |||||
Somon | 0.022 * | 1.76 | pelajik | taze/dondurulmuş | |||
Hamsi | 0.017 | pelajik | 3.1 | ||||
Sardalya | 0.013 | 1,94 | pelajik | 2.7 | |||
tilapia * | 0.013 | temiz su | |||||
istiridye | 0.012 | demersal | |||||
deniz tarağı * | 0.009 | demersal | |||||
Somon | 0,008 * | pelajik | Konserve | ||||
Tarak kabuğu | 0.003 | demersal | |||||
Karides | 0,001 * | 0.12 | demersal | 6.5 | |||
yeşil kabuklu midye | 0.35 | demersal | |||||
Sidney kaya istiridye | 1.11 | demersal | |||||
* yalnızca metil cıvanın analiz edildiğini gösterir (diğer tüm sonuçlar toplam cıva içindir) |
Göre ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), balık ve kabuklu deniz ürünleri yiyerek cıvadan riski çoğu insan için bir sağlık sorunu değildir. Bununla birlikte, bazı deniz ürünleri, doğmamış bir bebeğe veya küçük bir çocuğun gelişen sinir sistemine zarar vermeye yetecek kadar cıva içerir. FDA, çocuk doğuran kadınlar ve küçük çocuklar için üç tavsiyede bulunur:
- Yüksek düzeyde cıva içerdikleri için köpekbalığı , kılıç balığı , kral uskumru veya kiremit balığı yemeyin .
- Cıva oranı düşük çeşitli balık ve kabuklu deniz hayvanlarından haftada 12 ons (2 ortalama öğün) yiyin . Cıva oranı düşük, en çok yenen balıklardan dördü konserve hafif ton balığı , somon , pollock ve yayın balığıdır . Yaygın olarak yenen bir diğer balık olan albacore ("beyaz ton balığı"), konserve hafif ton balığından daha fazla cıva içerir. Bu nedenle, iki öğün balık ve kabuklu deniz ürünleri seçerken, haftada 6 ons (ortalama bir öğün) albacore ton balığı yiyebilirsiniz.
- Yerel göller, nehirler ve kıyı bölgelerinde aileniz ve arkadaşlarınız tarafından yakalanan balıkların güvenliğiyle ilgili yerel tavsiyeleri kontrol edin. Herhangi bir tavsiye yoksa, yerel sulardan yakaladığınız balıkları haftada 6 ons'a (ortalama bir öğün) kadar yiyin, ancak o hafta boyunca başka balık tüketmeyin.
Bu tavsiyeler, küçük çocuklara balık ve kabuklu deniz ürünleri beslerken, ancak daha küçük porsiyonlarda da tavsiye edilir.
yanlış etiketleme
Okyanus koruma kuruluşu Oceana , 2010 ve 2012 yılları arasında ABD'de satılan 1.200'den fazla deniz ürünü örneğini incelediğinde, üçte birinin yanlış etiketlendiğini buldu. En yüksek yanlış etiketleme oranı yüzde 87 ile snapper, ardından yüzde 57 ile ton balığı oldu.
Kalıcı organik kirleticiler
Balıklar ve kabuklu deniz ürünleri kirli sularda yaşarsa , diğer toksik kimyasalları, özellikle klor veya brom içeren yağda çözünen kirleticiler, dioksinler veya PCB'ler biriktirebilirler . Yenilecek balıklar, kirlenmemiş sularda yakalanmalıdır. SeafoodWatch, RIKILT, Çevre Savunma Fonu, IMARES gibi bazı kuruluşlar, fazla toksin/metal biriktirmeyen türler hakkında bilgi sağlar.
parazitler
Balıklardaki parazitler doğal bir olaydır ve yaygındır. İyice pişirilmiş balıklarda bir sağlık sorunu olmasa da, tüketiciler sashimi , suşi , ceviche ve gravlax gibi çiğ veya hafif korunmuş balıkları yediklerinde parazitler bir endişe kaynağıdır . Bu tür çiğ balık yemeklerinin popülaritesi tüketicilerin bu riskin farkında olmasını önemli kılmaktadır. Çiğ balık, parazitleri öldürmek için en az 7 gün boyunca -20 °C (-4 °F) iç sıcaklığa kadar dondurulmalıdır. Ev dondurucuları parazitleri öldürecek kadar soğuk olmayabilir.
Geleneksel olarak, hayatlarının tamamını veya bir kısmını tatlı suda yaşayan balıklar , parazit olasılığı nedeniyle sashimi için uygun değildi (bkz. Sashimi makalesi). Tatlı su balıklarından kaynaklanan parazit enfeksiyonları dünyanın bazı bölgelerinde, özellikle Güneydoğu Asya'da ciddi bir sorundur . Somon gibi yaşam döngülerinin bir kısmını acı veya tatlı suda geçiren balıklar özel bir problemdir. Seattle, Washington'da yapılan bir araştırma , yabani somonun %100'ünün insanları enfekte edebilen yuvarlak kurt larvalarına sahip olduğunu gösterdi. Aynı çalışmada, çiftlikte yetiştirilen somonda yuvarlak kurt larvası yoktu.
Çiğ balık kaynaklı parazit enfeksiyonu gelişmiş ülkelerde nadirdir (ABD'de yılda 40 vakadan az) ve başlıca üç tür parazit içerir: Clonorchis sinensis (bir trematod/fluke), Anisakis (bir nematod/yuvarlak kurt) ve Diphyllobothrium ( bir sestod/tenya). Anisakis'in enfeksiyon riski, özellikle Salmonidae veya uskumruda ( saba ) somon ( sake ) gibi nehirde yaşayabilen balıklarda daha yüksektir . Bu tür parazit enfeksiyonları genellikle kaynatılarak, yakılarak, tuz veya sirke içinde muhafaza edilerek veya gece boyunca dondurularak önlenebilir. Japonya'da çiğ somon ve ikura yemek yaygındır, ancak bu yiyecekler parazitlerden, özellikle anisakislerden kaynaklanan enfeksiyonları önlemek için yemekten önce bir gece dondurulur.
vejetaryenlik
Kaynak | kalori | protein | karbonhidrat | yağ |
---|---|---|---|---|
balık | 110–140 | 20-25 gr | 0 gr | 1-5 gr |
tavuk göğsü | 160 | 28 gr | 0 gr | 7 gr |
Kuzu | 250 | 30 gr | 0 gr | 14 gr |
biftek (sığır eti yuvarlak) | 210 | 36 gr | 0 gr | 7 gr |
biftek (sığır eti T kemiği) | 450 | 25 gr | 0 gr | 35 gr |
Balık hayvan eti olduğu için, Vejetaryen Derneği vejetaryen diyetlerin balık içeremeyeceğini belirtmiştir.
Neologizm pesceteryanları , balık ve diğer deniz ürünlerini yiyenleri kapsar , ancak memelileri ve kuşları değil. Peskataryalılar, yalnızca balıkların kara hayvanları gibi fabrikada yetiştirilmediği fikrine dayanarak balık tüketebilirler (yani onların sorunu, hayvansal gıdaların tüketimiyle değil, kapitalist-endüstriyel et üretimiyle ilgilidir).
1999'da yapılan bir meta- çalışma, batı ülkelerinden gelen beş çalışmanın verilerini birleştirdi. Meta-çalışma, ölüm oranlarını , düşük sayıların daha az ölüme işaret ettiği yerde, pesetyanlar için 0,82, vejetaryenler için 0,84, ara sıra et yiyenler için 0,84 olarak bildirdi . Düzenli et yiyiciler ve veganlar, 1.00 ile en yüksek ölüm oranını paylaştı. Bununla birlikte, "daha düşük ölüm oranı, büyük ölçüde bu [vejetaryen] kohortlarda nispeten düşük sigara içme prevalansına bağlıydı".
dinde
Yemekle ilgili dini ayinler ve ritüeller de havadaki kuşları ve denizdeki balıkları karada yaşayan memelilerden ayrı olarak sınıflandırma eğilimindedir. Balina, yunus veya yunus balığı gibi deniz memelilerinin yenmesini yasaklayan Yahudi beslenme yasasında olduğu gibi, denizde yaşayan memelilere genellikle dini yasalar uyarınca balık muamelesi yapılır , çünkü onlar "yüzgeçleri ve pulları olan balıklar" değildir; ne de memeliler olarak geviş getirmezler ve Levililer 11:9–12'nin gerektirdiği gibi çift toynakları vardır . Yahudi ( koşer ) uygulaması, balığa diğer hayvansal gıdalardan farklı davranır. Balık ve "et" arasındaki ayrım , süt ve balığın karıştırılmasını yasaklamayan, süt ve etin karıştırılmasına ilişkin Yahudi diyet yasası kaşrut tarafından kodlanmıştır . Modern Yahudi yasal uygulama ( Halaha üzerine) kaşrut "et" olarak hem memeliler ve kuşlar etini sınıflandırır; balık ne et ne de süt ürünü sayılır . (Önceki kısım sadece Aşkenaz Yahudilerinin halahasına atıfta bulunur , Sefarad Yahudileri balıkları sütle karıştırmazlar.)
Gelen yeni vasiyet Luka 24 - İsa en balığın yeme [ Luka 24 ] ve İsa onları yemeye için pişirmeden önce, nerede balık yakalamak için havarilerine söylüyorum. Et yemeye karşı mevsimlik dini yasaklar genellikle balıkları içermez. Örneğin, II. Vatikan öncesi Roma Katolikliğinde Lent sırasında ve yılın tüm Cuma günleri balık dışı et yasaklandı , ancak balıklara (yumurtalar gibi) izin verildi. (Bkz . Katoliklikte Oruç .) Doğu Ortodoksluğunda , diğer etin yasak olduğu bazı oruç günlerinde balığa izin verilir, ancak daha katı oruç günleri aynı zamanda dikenli balıkları da yasaklarken, karides ve istiridye gibi omurgasız deniz ürünlerine "kansız balık" olarak kabul edilir. "
Bazı Budistler ve Hindular ( Brahmin'ler arasında Batı Bengal , Odisha ve Saraswat Brahmins Konkan balık değil abjure et). Müslüman ( helal ) uygulama, balıkları yenebileceği için diğer hayvansal gıdalardan farklı şekilde ele alır.
Balık tüketiminin çevresel etkisi
balık yemekle ilgili tabular
Somali halkı arasında , çoğu klanın balık tüketimine karşı bir tabusu vardır ve onu yiyen birkaç meslek klanı ile evlenmezler.
Mısır'ın güneydoğusunda , Etiyopya'da , Eritre'de , Somali'de , Kenya'da ve Tanzanya'nın kuzeyinde yaşayan pek çok yayla çobanı ve tarımcısı (ve hatta bazı kıyı halkları) arasında balık yeme konusunda tabular var . Tüm Cushitic grupları balıktan kaçınmasa da, Cushitic konuşmacılarının Doğu Afrika'ya balıktan kaçınmanın getirilmesinden sorumlu olduğuna inanıldığı için bu bazen "Cushitic balık tabusu" olarak anılır . Balık tabusu bölgesi, Cushitic dillerinin konuşulduğu alanla kabaca örtüşür ve genel bir kural olarak, Nil-Sahra ve Sami dillerini konuşanlar bu tabuya sahip değildir ve aslında birçoğu su adamıdır. Doğu Afrika'da balıktan kaçınmayı uygulayan birkaç Bantu ve Nilotic grubu, Cushites'in daha eski zamanlarda yaşamış gibi göründüğü bölgelerde de yaşıyor . Doğu Afrika'da balık tabusu Tanzanya'dan başka bir yerde bulunmaz. Bu, başlıca balıklardan kaçınan göçebe pastoralistler tarafından daha fazla güney göçüne muhtemelen bir engel olarak hareket eden çe sineğinin yerel varlığına ve ötesindeki bölgelere atfedilir. Zambiya ve Mozambik'in Bantusları bu nedenle pastoral gruplar tarafından boyun eğdirilmekten kurtuldu ve sonuç olarak neredeyse hepsi balık tüketiyor.
Güney Afrika'da özellikle Bantu dilini konuşanlar arasında balıktan kaçınmanın başka bir merkezi daha var . Bu isteksizliğin bağımsız olarak mı geliştiği yoksa ortaya çıkıp çıkmadığı açık değildir. Bununla birlikte, Güney Afrika'nın en eski sakinleri olan Khoisan'da balıktan kaçınmanın olmadığı kesindir . Bununla birlikte, Güney Afrika'nın Bantu'ları, Doğu Afrika'nın daha kuzeyindeki pastoralistlerle çeşitli kültürel özellikleri paylaştığı için, bilinmeyen bir tarihte, balık tüketimine karşı tabunun benzer şekilde Doğu Afrika'dan sığır güden halklar tarafından getirildiğine inanılmaktadır. bir şekilde hayvanlarını yukarıda bahsedilen çeçe sineği endemik bölgelerinden geçirmeyi başardılar.
Tatlı su yılan balığı ( Anguillidae ) ve tüm yayın balığı türleri gibi bazı balık türleri de Yahudilikte yasaklanmıştır . Suda yaşamalarına rağmen, yüzgeçleri veya pulları yokmuş gibi görünürler (mikroskop dışında) (bkz. Levililer 11:10-13). Sünni Müslüman kanunları bu konuda daha esnektir ve yayın balığı ve köpekbalığı özel balık türleri oldukları için genellikle helal olarak görülür. Yılanbalığı, dört Sünni mezhebinde genellikle izin verilir , ancak çoğu Şii Müslüman tarafından takip edilen Caferi içtihatları bunu yasaklar.
Navaho , Apache ve Zuñi dahil olmak üzere Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok kabilenin balıklara ve su kuşları da dahil olmak üzere suyla ilgili diğer hayvanlara karşı bir tabusu vardır .
Bulaşıklar
- Bokkom'lar
- Marsilya usulü safranlı balık çorbası
- burdeto
- Ceviche
- Cioppino
- yengeç çubuğu
- boktan heid
- kroket
- Curanto
- Giyinmiş ringa balığı
- Balık ve cips
- Balık köftesi
- Balıklı türlü
- Balık dilimi
- Balık pastası
- balık sopası
- Dondurulmuş balık
- kamaboko
- kipper
- Füme balık
- Machher Jhol
- Deniz ürünlü pilav
- Poke (Hawaii)
- Pompano ve Papillote
- Quenelles Lyonnaises
- Rakfisk
- Remoulade
- köfte
- sashimi
- Deniz ürünleri kuş yuvası
- Füme Somon
- soslu ringa balığı
- Yıldızlı turta
- Surimi
- Surströmming
- Suşi
- Ton balıklı sandviç
- Ukha
Ayrıca bakınız
- Anisakis
- kemiksiz balık
- kemik bıçağı
- balık kafası
- Balık ürünleri
- Balık satıcısı
- Merkür var mı?
- İhtiyoallyeinotoksizm
- Kudoa tirsitleri
- balık yemekleri listesi
- Gıda listeleri
- ticari olarak önemli balık türlerinin listesi
- deniz ürünleri yemekleri listesi
- Yağlı balık
- Maguro bocho
- Pesketaryanizm
- fosfatidilserin
- Deniz ürünleri izle
Referanslar
bibliyografya
- Aquamedia, "Balıkçılık Ürünleri Tüketimi" , https://web.archive.org/web/2006023203558/http://www.feap.info/ economics/Tradebalance_en.asp adresinden 2007-09-17 tarihinde alınmıştır.
- Paston-Williams, Sara (2006) Balık: Meşgul Ada Ulusal Güven Kitaplarından Tarifler . ISBN 9781905400072 .
- Sweetser, Wendy (2009) Balık ve Deniz Ürünleri Sterling Yayıncılık Şirketi için Uzmanın Kılavuzu . ISBN 9781402770517 .
- Tidwell, JH; Alan, GL (2001). "Gıda olarak balık: Su ürünleri yetiştiriciliğinin katkısı: Balık yetiştiriciliğinin ve avcılığın ekolojik ve ekonomik etkileri ve katkıları" . EMBO Raporları . 2 (11): 958-963. doi : 10.1093/embo-reports/kve236 . PMC 1084135 . PMID 11713181 .
- Michigan Üniversitesi Sağlık Sistemi, "Balık ve Deniz Ürünleri" , https://web.archive.org/web/20070526011755/http://www.med.umich.edu/umim/clinical/pyramid/fish.htm adresinden 2007'de alınmıştır. -09-17.
- VegDining.com, "Sık Sorulan Sorular-Tanımlar" , http://www.ivu.org/faq/definitions.html adresinden 2007-09-17 tarihinde alınmıştır.
- The State of World Fisheries and Aquaculture 2000 , 2000, http://www.who.int/nutrition/topics/3_foodconsumption/en/index5.html 2007-11-17 adresinden alınmıştır . Dünya Sağlık Örgütü .
- Bu makale, ücretsiz bir içerik çalışmasından metin içermektedir . Wikimedia Commons'ta CC BY-SA 3.0 IGO Lisans beyanı/izni kapsamında lisanslanmıştır . Kısaca, The State of World Fisheries and Aquaculture, 2018 , FAO, FAO'dan alınan metin .
Dış bağlantılar
- Yeni Çalışma, Balık Yemenin Günlük Bilim Faydalarının Risklerinden Çok Daha Ağır Olduğunu Söylüyor
- Bilim Günlük Uzmanları, Tüketicilerin Balıklardaki Toksinlerin Etrafında Yiyebileceğini Söyledi
- Scientific American Soya ve balık kanserden korur: çalışma.
- Yeni Uluslararası Ansiklopedi . 1905. .