İtalyan yemek yapısı - Italian meal structure
| İtalyan mutfağı |
|---|
 İtalya portalı
|
İtalyan yemek yapısı , Avrupa Akdeniz bölgesine özgüdür ve Kuzey, Orta ve Doğu Avrupa yemek yapısından farklıdır, ancak yine de genellikle kahvaltı , öğle yemeği ve akşam yemeğinden oluşur . Bununla birlikte, kahvaltıya çok daha az önem verilir ve kahvaltının kendisi genellikle Akdeniz dışındaki Batı ülkelerinde görülenlere göre atlanır veya daha hafif öğün porsiyonları içerir. Geç sabah ve öğlen saatlerinde atıştırmalıklar, denilen merenda (çoğul MERENDE ), aynı zamanda sık sık bu yemek yapısında yer almaktadır. İtalyanlar ayrıca genellikle bir kutlama yemeğini birkaç farklı kursa bölerler.
Gündüz yemek yapısı
Kahvaltı ( Colazione )
İtalyan kahvaltısı ( prima colazione ), caffè latte (kahveli sıcak süt) veya reçelli veya reçelsiz ekmek veya rulo kahveden oluşur . Bir çerez benzeri galeta sert ekmek denilen fette biscottate ve çerezler genellikle yenir. Çocuklar çok az kahve ile caffè d'orzo , sıcak çikolata , sade süt veya sıcak süt içerler . Kahvaltı bir barda (kahve dükkanında) yenilirse, kapuçino ve cornetto veya espresso ve hamur işlerinden oluşur . Kahvaltılık gevrekler, meyve salatası ( makedonya ), müsli ve yoğurt gibi diğer ürünler, yemeklerin bir parçası olarak giderek daha yaygın hale geliyor. Ancak İtalyan kahvaltıları bölgeye ve mevsime göre değişir. Toskana ve Umbria gibi bazı bölgelerde geçmişte insanlar tatlı şarap (özellikle Vinsanto ) içerdi ve içine Cantucci bisküvilerini batırırlardı. Uovo sbattuto , yumurta ve şeker kullanan ve bazen kahvenin üzerine servis edilen , her yerde bulunan bir başka İtalyan kahvaltı maddesidir. İtalyanların sabahın ortasında hızlı bir kahvaltı atıştırması (tipik olarak bir tramezzino veya küçük ekmek) yemesi de çok yaygındır .
Öğle yemeği ( Pranzo )
Öğle yemeği genellikle en önemli öğün olarak kabul edilir. Çoğu mağaza, 13:00 ile 15:00 saatleri arasında pausa pranzo (öğle yemeği molası) için kapanır . Çoğu okulda, çocuklara öğle yemeği için eve gidebilecekleri veya okul kafeteryasında yemek yiyebilecekleri veya paketlenmiş öğle yemeği yiyebilecekleri zaman öğle yemeği molası verilir . Hızlı yiyeceklerin, paket servislerin ve dondurulmuş ve konserve yiyeceklerin piyasaya sürülmesinden bu yana, İtalyanlar daha az ev yapımı yiyecekler yemeye eğilimlidir, ancak taze yiyecekler hala oldukça yaygındır ve çoğu insan günlük olarak ekmek, süt ve diğer yiyecekleri satın alır. Birçok yetişkin hala kendi yiyeceklerini (örneğin, kendi domateslerinden domates sosu) yapar ve paket servisler çok sık değildir. Tipik bir İtalyan öğle yemeği, ilk yemek il primo (makarna, pirinç veya benzeri), ikinci yemek il secondo (et veya balık), garnitür il contorno (sebze veya salata), meyve, tatlı ve kahveden oluşur.
Taşıtlar ve diğer çalışanlar evde daha az yemek yeme eğilimindedir, bunun yerine bir restoranda veya pizzacıda hızlı bir yemek yer . Birçok yabancı fast-food zinciri İtalya'da, özellikle büyük şehirlerde ve otoyollarda faaliyet göstermektedir. Autogrill gibi İtalyan fast-food zincirleri de yaygındır ve genellikle yerel yemeklerin versiyonlarını sunar.
Öğleden sonra atıştırması ( Merenda )
Birçok çocuk ve yetişkin , genellikle okuldan sonra veya öğleden sonra tüketilen merenda adı verilen ikindi atıştırmalığına sahiptir . Bu, çok çeşitli yiyecekleri içerebilir. Merenda genellikle kahvaltıya benzer ve ekmek ve bal/reçel veya tatlı çörek ile sıcak sütlü bir içecekten oluşabilir ; yoğurt, gelato , granita , meyve salatası (veya sadece meyve), kuruyemişler, bisküviler ve kurabiyeler, kekler, tatlılar vb. gibi diğer yiyecekler de yenir .
Akşam yemeği ( Cena )
İçin yemeğe , insanlar bazen primo veya çorba, bazen secondo yemek eğilimindedir.
Resmi yemek yapısı
.jpg)
Genellikle şenlikler sırasında gerçekleştirilen tam formda bir İtalyan yemeğinin yapısı:
- aperatif
- Aperitivo bir yemek açar ve meze benzer. Çoğu insan ayakta toplanır ve şarap , prosecco , spritz , vermut ve gingerino gibi alkollü/alkolsüz içecekler içer . Bazen zeytin, cips, kuruyemiş, peynir, sos sosu, küçük kiş veya benzeri atıştırmalıklar gibi az miktarda yiyecek tüketilir.
- meze
- Meze biraz daha ağır marş. Genellikle ilk kurstan daha soğuk ve daha hafiftir. Yenilen yiyeceklere örnek olarak salumi ( salame , mortadella , prosciutto , bresaola ve diğer şarküteri ürünleri gibi), peynirler, sandviç benzeri yiyecekler ( panino , bruschetta , crostino ), marine edilmiş sebzeler veya balıklar, soğuk somon veya karides kokteylleri ; bazen daha ayrıntılı yemekler hazırlanır.
- primo
- Bir primo ilk derstir. Sıcak yiyeceklerden oluşur ve genellikle mezeden daha ağırdır, ancak ikinci yemekten daha hafiftir. Et olmayan yemekler herhangi bir primo piatto'nun temelidir : örnekler risotto , makarna , deniz ürünleri veya vejetaryen soslar, çorba ve et suyu, gnocchi , polenta , krep , güveç veya lazanyadır .
- ikinci
- Bu kurs hindi , sosis , domuz eti , biftek , güveç , sığır eti , zampone , tuzlu morina , balık , somon , ıstakoz , kuzu , tavuk veya rosto dahil olmak üzere farklı et ve balık türlerini içerebilir . Primo veya secondo piatto yöreden ve duruma bağlı olarak daha önemli kabul edilebilir.
- Contorno (garnitür)
- Bir contorno bir olan garnitür ve yaygın bir yanında servis edilir secondo piatto . Bunlar genellikle çiğ veya pişmiş, sıcak veya soğuk sebzelerden oluşur. Kuzey Avrupa sunum tarzındaki etle aynı tabakta değil, genellikle ayrı bir tabakta servis edilirler.
- Insalata
- Eğer contorno birçok yapraklı sebzeler içerdiği, salata ihmal edilebilir. Aksi takdirde, bu noktada taze bir bahçe salatası servis edilebilir.
- Formaggi ve frutta
- Tüm kurs yerel peynirlere ve taze mevsim meyvelerine ayrılmıştır. Peynirler bölgenin tipik özelliği neyse o olacaktır (bkz . İtalyan peynirleri listesi ).
- Dolce
- Ardından dolce veya tatlı gelir. Sık kullanılan yemekler arasında tiramisu , panna cotta , kek veya turta, panettone veya pandoro (son ikisi çoğunlukla Noel zamanında servis edilir) ve Colomba Pasquale (Paskalya pastası) bulunur. Bir gelato veya bir sorbetto da yenebilir. İtalya genelinde popüler olan ülke çapında tatlılar olmasına rağmen, birçok bölge ve şehrin yerel spesiyaliteleri vardır. In Napoli , örneğin, Zeppole ve rom baba popülerdir; içinde Sicilya , cassata ve Cannoli'ler yaygın tüketilir; Mostarda ise daha çok bir Kuzey yemeğidir.
- kafe
- Kahve, sindirimden sonra bile genellikle yemek sonunda içilir . İtalyanlar yemeklerden sonra sütlü kahveler veya içecekler ( cappuccino veya caffè macchiato gibi ) değil, espresso gibi genellikle sıcakken küçük fincanlarda çok hızlı içilen sert kahve içerler .
- sindirim
- Digestivo da adlandırılan, ammazzacaffè kahve sonra oynamışsa, yemek sonuçlandırmak içeceğidir. Gibi içecekler grappadan , amaro , Limoncello veya diğer meyve / bitkisel içecekler içilir. Digestivo , bu saatte servis edilen içeceklerin uzun bir öğünün sindirimini kolaylaştırmak için yapıldığını gösterir.
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ Mike Kiely (4 Aralık 2010). "Bir İtalyan yemeğinin yapısı" . italyanca . 2014-03-02 alındı .