krep - Crêpe

Krep
Krep dsc07085.jpg
Bir yığın krep
alternatif isimler Krep
Tip Gözleme
Anavatan Britanya
Servis sıcaklığı Sıcak, sıcak veya soğuk
Ana maddeler Buğday unu veya karabuğday unu, süt, yumurta
Tatlı bir crêpe çırpılmış krema ve birlikte açtı çilek sosu üzerine
Krep hazırlamanın video gösterimi

Bir krep veya krep ( / k r p / ( dinle )Bu ses hakkında veya / k r ɛ p / , Fransızca:  [kʁɛp] ( dinle )Bu ses hakkında , Quebec Fransızcası: [kʁaɪ̯p] ( dinle )Bu ses hakkında ) çok ince bir gözleme türüdür. : Crêpes genellikle iki tiptir tatlı crêpes ( crêpes sucrées ) ve tuzlu galettes ( crêpes salées ). Crêpes tek şekerle basitinden çeşitli dolgular ile servis edilir flambéed crêpes Suzette veya ayrıntılı tuzlu galettes . Krep, Fransa'nın batısındaki bir bölgeolan Brittany'den gelir ; Fransa , Belçika , Hollanda , Kanada ve Avrupa'nın birçok yerinde, Kuzey Afrika, Kuzey Amerika, Lübnan , Meksika , Brezilya, Arjantin ve Hindistan'datüketim yaygındır.

etimoloji

Fransızca "krep" terimi , "kırışık" anlamına gelen Latince crisca'dan türemiştir . "Galette" adı , ilk galeriler bir ateşte ısıtılan büyük bir çakıl taşı üzerinde yapıldığından , Fransızca galet ("çakıl") kelimesinden geldi .

Gelenekler

Fransa'da krepler geleneksel olarak 2 Şubat'ta Candlemas'ta ( La Chandeleur ) servis edilir . Bu gün aslında Meryem Ana'nın Nimet Günü'ydü, ancak Fransa'da "Le Jour des Crêpes" (kelimenin tam anlamıyla "Crêpes Günü" olarak tercüme edildi ve bazen halk dilinde "Avec Krep Günü", "Ulusal Krep Günü" veya "Krep Günü" olarak adlandırılır ve krep sunma geleneğine atıfta bulunur. Aslında, 472'de Romalı Papa Gelasius , Chandeleur'u kutlamak için Roma'yı ziyaret eden Fransız hacılara Crispus'u (daha sonra Crêpes dedi) teklif ettim . Ayrıca, krepi sol elde altın tutarken sağ elle havaya fırlattıktan sonra tava ile yakalamanın o kişiyi bir yıl zengin edeceğine inanılır . Krepin yuvarlaklığı ve altın rengi güneşe ve ışınlarına benzer. Bu sembolizm, kişinin elinde tutulan madeni para için de geçerlidir.

krep çeşitleri

Tatlı krepler genellikle buğday unu ( farine de blé ) ile yapılır. Tatlı olduklarında kahvaltının bir parçası olarak veya tatlı olarak yenebilirler . Yaygın dolgular arasında Nutella sürülmesi , konserveler , şeker (granül veya toz), akçaağaç şurubu , altın şurubu , limon suyu , krem şanti , meyve ezmeleri , muhallebi ve dilimlenmiş yumuşak meyveler veya şekerlemeler bulunur .

Tuzlu krepler, karabuğday gibi buğday olmayan unlarla yapılır . Normal bir tuzlu krep tarifi, buğday unu kullanmayı ancak şekeri çıkarmayı içerir. Karabuğday unundan yapılan hamur glütensizdir , bu da buğday alerjisi veya glüten intoleransı olan kişilerin bu tür krepleri yemesini mümkün kılar . Öğle veya akşam yemeklerinde servis edilen krepler için yaygın olarak kullanılan tuzlu dolgular peynir, jambon ve yumurta, ratatouille , mantar, enginar (belirli bölgelerde) ve çeşitli et ürünleridir.

Krep, sade krepler üst üste eklenerek ve iki kat arasına bir kat krema eklenerek krep kek haline getirilebilir. Meyve, çikolata, kurabiye, lokum vb. Eklenebilir. Krep pastasının çoğu tatlıdır ve genellikle tatlı olarak kabul edilir. Ayrıca geleneksel doğum günü pastasının yerini alabilir. Krep kekler genellikle 15-30 katlıdır ve kullanılan krepler çok ince ve yumuşaktır.

Hamurlar ayrıca tereyağı, süt, su, yumurta, un, tuz ve şeker gibi diğer bileşenlerden oluşabilir. Dolgular genellikle krepin ortasına eklenir ve kenarları merkeze kısmen katlanmış olarak servis edilir. Hint krep çeşidi, "bhajanee" adı verilen çok taneli bir un, yumurta, lor ve çeşitli baharatları içerik olarak kullanır. Thalipeeth adlı bir Hint yemeğinin modern bir çeşididir .

Araları dolgulu krep katmanları ile yapılan bir pastaya “gâteau de crêpes” veya “ミルクレープ(mille-crêpes)” (krep ve mille-feuille'i birleştiren Japonca bir Fransızca kelime) denir . Bu Fransız pastanesi, 1980'lerde Fransa'da eğitim gören ve Japonya'da Paper Moon Cake Butiklerini işleten bir pastacı olan Emy Wada tarafından popüler hale getirildi. 2001'de New York'a genişledi ve burada popüler zincirler Dean & Deluca ve Takashimaya'ya kek tedarik etti .

Hamur yapmak

Eşit derecede ince bir krep yapmak için, hamurun topaksız olması çok önemlidir. Hamuru çırptıktan sonra, çırpma baloncuklarının hamurdan kaybolması için yarım saat veya gece boyunca dinlenmeye bırakın. Bazı insanlar bir blender veya mikser kullanarak meyilli ince bir kıvamda karıştırır.

Krepler

Küçük bir krep
Almanya'da krep

Bir crêperie , fast food veya sokak yemeği şeklinde krep sunan bir paket restoran veya durak olabilir veya daha resmi bir oturma restoranı veya kafe olabilir.

Krepler Fransa'da, özellikle Brittany'de tipiktir ; ancak krepler Fransa'nın her yerinde ve diğer birçok ülkede bulunabilir.

Krep, ana yemek veya tatlı olarak sunulabileceğinden, krepler seçimlerinde oldukça çeşitli olabilir ve baget gibi diğer unlu mamulleri sunabilir . Ayrıca kahve, çay, ayran ve elma şarabı (kreplere eşlik eden popüler bir içecek) sunabilirler .

Özel krepler

Mille krep

Mille krep ( ja ) birçok krep katmanından yapılmış bir Fransız kekidir. Mille kelimesi "bin" anlamına gelir ve birçok krep tabakasını ima eder. Başka Fransız standart ve Belçikalı crêpe olan crêpe Suzette , hafifçe rendelenmiş portakal kabuğu ve bir crêpe likör (genellikle Grand Marnier sonradan sunumu üzerine yanar).

İngiliz krepleri buğday unu kreplerine benzer ve altın şurup veya limon suyu ve şekerle servis edilir. İskandinav krepleri olarak da adlandırılan İsveç krepleri , Fransız kreplerine benzer. Bazı İskandinav ülkelerinde, krepler reçel veya meyvelerle, özellikle yaban mersini (veya bu meyveden elde edilen tereyağı), çeşitli tuzlu dolgularla tatlı olarak servis edilir. Geleneksel İsveç varyasyonları egzotik olabilir. İsveççe pannkakor ve Fince räiskäle olarak adlandırılan ve Fransız kreplerini andıran ve genellikle krem ​​şanti ve reçel ile servis edilen alışılmış ince kreplerin yanı sıra, geleneksel olarak perşembe günleri öğle yemeğinde bezelye çorbasıyla yenir. İsveç mutfağında (ve Fin mutfağında) küçük İngiliz kreplerine benzeyen plättar/lettu bulunur ve özel bir tavada birkaç defa kızartılır. Diğerleri Alman kreplerine benzer, ancak fırında pişirilir ve hamurda kızarmış domuz eti içerir (fläskpannkaka). "Raggmunk" olarak adlandırılan patates krepleri, rendelenmiş çiğ patates içerir ve diğer sebzeleri içerebilir (bazen gözleme hamuru çıkarılarak rårakor üretilir).

Özel bir İsveçli yassı olan safran gözleme gelen Gotland ile yapılır safran ve pirinç ve fırında. Ekstra tat için şekere limon suyu eklemek yaygındır. Krepler genellikle çorbadan sonra servis edilir. Başka özel İsveçli gözleme äggakaka de denir (eggcake), skånsk äggakaka (Scanian eggcake). Neredeyse sıradan bir İsveç gözlemesine benziyor ama yanma riskinden dolayı çok daha kalın ve yapımı daha zor. Bir tavada yapılır ve yaklaşık 1+12 ila 2 inç kalınlığında ve yaban mersini ve domuz pastırması ile servis edilir. Norveç çeşidi genellikle akşam yemeği için geleneksel olarak domuz pastırması, reçel (tipik olarak yaban mersini reçeli) veya şekerile yenir.

Bir tabak 49er flapjack

49er flapjack bir olan mayalı sırasında gözleme bu tarz popülaritesi adını alma, Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler crêpe Kaliforniya Altına Hücum . İsveç krepine benzediği için , çoğu zaman tereyağı ve pudra şekeri ile yuvarlanmasına veya açık yüzlü ve akçaağaç şurubu ile doldurulmasına rağmen , 49er bazen yaban mersini sosuyla servis edilir.

Cherry Kijafa Crêpes, Amerika Birleşik Devletleri'nde de yaygındır ve geleneksel bir krep tabanı ile yapılır, ancak bir Kijafa şarap sosunda kaynatılmış kirazlarla doldurulur .

Krep dentelle , çok ince bir krep tabakası ile puro şeklinde katlanmış ve daha sonra fırınlanmış çıtır bir bisküvidir. Fransa'da guatr sırasında genellikle sıcak bir içecekle içilir .

Avrupa kültüründe krep

Yulaf, çilek ve krem ​​şanti ile doldurulmuş tatlı bir krep
Frixuelos. Bu, İspanya'nın Asturias kentinde yapılan bir çeşit krep.
ohukainen denilen Fin krep yapmak

Gelen Norveç , krep adlandırılır pannekake çoğunda, Alman bölgeler Crêpes (daha küçük ve daha kalın, doğal olarak karşı geniş ve düz bir krep atıfta Pfannkuchen krep). In İsveççe , bir crêpe denir pannkaka denilen olurken güney bölgelerinde Plattar içinde, kuzeyde Danimarka , pandekager ( "krep") İzlandaca'da denir pönnukaka içinde, Fince bir crêpe ya denilen edilir ohukainen veya lettu veya räiskäle , içinde Yunan öyle krepa (Κρέπα), içinde Hollandalı bir olduğunu Pannenkoek veya flensje ve içinde Afrikaans bir Pannekoek'in genellikle ile servis edilir, tarçın ve şeker. Galiçya ve Asturias'ın İspanyol bölgelerinde geleneksel olarak karnavallarda servis edilir. Galiçya'da bunlara filloa denir ve süt yerine domuz kanıyla da yapılabilir. Asturias, onlar denir fayueles veya frixuelos ve içinde Türkiye'nin , akıtma.

Orta Avrupa'nın , daha önce Avusturya-Macaristan imparatorluğuna ait olan bölgelerinde, Avusturya-Bavyera'da Palatschinken olarak adlandırılan kreple karşılaştırılabilir ince bir gözleme vardır ; içinde Macar : palacsinta ; ve Bulgarca , Makedonca , Çekçe , Sırp-Hırvatça ve Slovence : palačinka ; içinde Slovakça : palacinka . Balkan ülkelerinde palačinka veya pallaçinka meyve reçeli, lor peyniri , şeker, bal veya fındık-çikolata kreması Nutella ile yenebilirken, panelenmiş daha çok etle doldurulmuş bir çeşidi de vardır. Palačinci konusunda uzmanlaşmış restoranlara yörede "Palačinkara" denilmektedir. In Aşkenaz Musevi mutfağı olarak bilinen benzer bir çanak var blintz . Oxford İngilizce Sözlük Macarlar Alman ve Slav kelimeleri türetir palacsinta bunun Romen türetilmiştir, plăcintă klasik Latin gelen sırayla geliyor, plasenta Romen rağmen ( "küçük düz kek") plăcintă bir pasta daha benzerdir ve kreplere aslında clătită denir .

Rusların Maslenitsa (Rus Tereyağı Haftası) kutlaması sırasında en popüler yiyeceklerden biri blini veya kreptir . Tereyağı, yumurta ve sütten yapıldıkları için Ortodoks kilisesi tarafından kutlama sırasında krep tüketilmesine izin verilir . Beyaz un karabuğday unu ile değiştirilebilir ve kefir için süt değiştirilebilir ve yağlar eklenebilir veya ikame edilebilir. Blini bir parça tereyağı ile servis edilir ve havyar , peynir, et, patates, mantar, bal, meyve reçeli veya genellikle bir parça ekşi krema ile doldurulur . Tatil baharın başlangıcı olduğu için yemeğin güneşi temsil etmesi gerekiyor.

Krep ve krep bayiliklerine ek olarak, bazı krep üreticileri toplu olarak krep üretmek için modern ekipman kullanıyor.

Çikolata-Coconut Crêpe, Fransa'nın Paris kentindeki Pantheon yakınlarındaki kreplerde servis edilir.

Avrupa'nın diğer bölgelerindeki ince kreplerin isimleri:

Avrupa dışında krep

Güney Hindistan'da, mayalanmış pirinç hamurundan yapılan kreplere dosa denir ve genellikle tuzlu dolgular içerir. Batı Hindistan'da gram unundan yapılan bir krep , meyilli sebze ve baharatlardan oluşan "Pudlaa" veya "Poodla" olarak adlandırılır. Başka bir çeşide "patibola" denir ve tadı süt, jaggery veya şeker nedeniyle tatlıdır . İnjera arasında Etiyopya / Eritre / Somalili / Yemen mutfak genellikle kalın krep olarak tanımlanmaktadır. Somali'de Malawaḥ ( Somali : Malawax) krepe çok benzer. Çoğunlukla kahvaltıda yenir.

Krepler ayrıca Japonya ve Malezya'da uzun zamandır popülerdir ve genellikle krep olarak adlandırılan birçok küçük stantta tatlı ve tuzlu çeşitler satılmaktadır. Gelen Arjantin ve Uruguay'da , bunlar denir panqueques ve genellikle ile yenir dulce de leche . Krep, sufle ve kiş gibi çeşitli diğer Fransız yemekleri yavaş yavaş Kuzey Amerika yemek pişirme tesislerine girdi. Tipik olarak, bu franchise'lar geleneksel Fransız krep yapma yöntemine sadık kalırlar, ancak hamburger ve pizza krep gibi yeni türlerle krep üzerine kendi dönüşlerini de yaparlar.

Meksika'da, crêpes olarak bilinir Crepas ve Fransızlar tarafından 19. yüzyılda tanıtıldı ve dolu olduğunda genellikle tatlı tatlı olarak ya sunulmaktadır cajeta (benzer dulce de leche ) veya oluşan leziz bir yemek olarak huitlacoche ( mısır smut ), bir incelik olarak kabul edilir.

Gelen Filipinler , doğal bir krep tarifi daral zemin yapılır yapışkan pirinç ve Hindistan cevizi sütü meyilli ( galapong ). Bir silindire yuvarlanır ve şekerli hindistancevizi eti şeritleri ( hinti ) ile doldurulur .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Kaynaklar

19. Life A La Henri – Henri Charpentier'in Anıları Olmak, Henri Charpentier ve Boyden Sparkes, The Modern Library, New York, 2001 Paperback Edition. İlk olarak 1934'te Simon & Schuster, Inc. tarafından yayınlandı.

Dış bağlantılar