Antik Maya mutfağı - Ancient Maya cuisine

Tamal colado - tipik bir Maya yemeği, hindi ve sebzelerle karıştırılmış mısır hamuru, bir muz yaprağına sarılıp fırınlanmış

Antik Maya mutfağı çeşitli ve kapsamlıydı. Denizcilik, flora ve fauna materyalidahil olmak üzere birçok farklı kaynak tüketildive yiyecek avcılık , yiyecek arama ve büyük ölçekli tarımsal üretim gibi stratejiler yoluyla elde edildi veya üretildi. Bitki evcilleştirme , en önemlisi mısır olan birkaç temel gıda üzerinde yoğunlaştı.

Antik Maya gıda arzının çoğu, evcil hayvan kotu olarak bilinen tarım alanlarında ve orman bahçelerinde yetiştiriliyordu . Sistem, adını tipik olarak bahçeleri çevreleyen pet taşlardan ( "dairesel" anlamına gelen evcil hayvan ve kot "gevşek taşlardan duvar") alır.

Antik Maya, gerekirse toprağı düzleştirmeye izin veren ve toprağı besinlerle yeniden aşılayan bir dizi uyarlanabilir teknik benimsedi. Bunlar arasında , bölgeyi temizleyen ve geçici olarak gübreleyen bir teknik olan eğik ve yak ya da swidden tarım vardı. Örneğin, külün toprağa girmesi toprağın pH'ını yükseltir . Bu da başta fosfor olmak üzere çeşitli besinlerin içeriğini geçici olarak yükseltir .

Etkisi yaklaşık iki yıl sürer. Bununla birlikte, toprak on yıl kadar ekime uygun kalmayacaktır. Maya bölgesinde yaygın olan bu teknik, bugün hala bölgede uygulanmaktadır. Toprağın canlılığını korumak ve ürün çeşitliliğini artırmak için uygulanan ekin rotasyonu ve çiftçilik, tamamlayıcı teknikler oldu .

Antik Maya'nın gıda kaynaklarına nasıl ve hangi miktarlarda güvendiğini anlamak için kararlı izotopik analiz kullanılmıştır. Bu yöntem, kararlı karbon ve nitrojen izotoplarının hayvan ve insan iskelet kalıntılarından kimyasal olarak çıkarılmasına izin verir. Bu elementler daha sonra bir kütle spektrometresinden geçirilir ve değerler mısırın zenginleşmesini ve bir bireyin diyetindeki su kaynaklarının kapsamını gösterir.

Antik Maya uygarlığı tarafından kullanılan birçok yiyecek ve yiyecek üretim tekniği, günümüzde modern Maya halkları tarafından kullanılmaya devam etmektedir ve birçoğu Maya bölgesinin çok ötesine yayılmıştır.

Bitki zımbaları için etnotarihsel ve paleoetnobotanik kanıtlar

mısır çeşitleri

Paleoetnobotanik çalışmalar, arkeolojik bir bağlamdan alınan ölçülen toprak birimleri içinde bulunan mikro ve makro bitki kalıntılarının incelenmesinden oluşur. Makro kalıntılar yüzdürme işlemi ile topraktan ayrılırken, mikro kalıntılar yüzdürme örneklerinden kimyasal olarak ekstrakte edilir.

Maya bölgesindeki en eski arkeolojik bitki kalıntıları Cuello , Belize'dendir ve Pre-classic siteleridir. Bitki kalıntılarının çoğu Klasik Öncesi-Klasik sonrası döneme girer ve araştırmacıların evcilleştirilmiş ve yabani/kısmen ekili bitkiler etrafında dönen geçim modellerini tartışmasına olanak tanır .

Maya uygarlığı için en çok çalışılan dönem olan Klasik döneme ilişkin bilgiler Cobá , Cerén , Dos Pilas , Wild Cane Cay, Copán , Tikal ve Río Azul bölgelerinden gelmektedir . Bu alan yelpazesi aynı zamanda çevreye dayalı bölgesel farklılıklara ve su ve deniz yaşamı gibi yerel kaynaklara erişime olanak tanır.

Antik Maya diyeti dört evcil ürüne ( temel ürünler ) odaklandı : mısır, kabak , fasulye (tipik olarak Phaseolus vulgaris ) ve kırmızı biber . İlk üç çeşit Kuzey Amerika'da yaygın olarak " Üç Kızkardeş " olarak anılır ve bir diyete dahil edildiğinde gerekli besinleri sağlamada birbirini tamamlar. Üçü arasında mısır, antik Maya diyetinin merkezi bileşeniydi ve Maya mitolojisinde ve ideolojisinde önemli bir yere sahipti . Arkeolojik kanıtlar, Chapalote-Nal-Tel'in baskın tür olduğunu göstermektedir; ancak, muhtemelen başkaları da istismar ediliyordu.

Mısır çeşitli şekillerde kullanıldı ve yendi , ancak her zaman nixtamalized edildi . Nixtamalization ( süreç için Nahuatl kelimesinden türetilen bir terim ), mısırın bir alkali çözelti içinde ıslatılıp pişirildiği bir prosedürdür . Bu serbest bırakır niasin , gerekli bir B vitamini (B vitamini ₃ ) olup önler pellagra ve olaylarını azaltır proteini eksikliği.

Nixtamalized sonra, mısır genellikle tıklama kadar öğütülmüştür Metate ve bir dizi yolla hazırlanmış. Ekmeği , bir pişmiş Comal ve diğer gıdalar (et, fasulye vs.) sarmak için kullanılan, yaygın ve belki de en iyi bilinen Kolomb öncesi Mezoamerikan yiyecek. Tamales , genellikle bir dolgu içeren, mısır kabuğuna sarılmış ve buharda pişirilmiş mısır hamurundan oluşur .

Hem atole ve pozole sıvı bazlı olan lapası öğütülmüş mısır (karıştırılmasıyla yapılmıştır yemekler benzeri kaba mısır unu ile, su ile) atole olan daha yoğun ve bir içme kaynağı olarak kullanılan ve pozole bir hindi suyu dahil mısır tam büyük taneleri olan. Bu yemekler sade olarak tüketilebilse de, lezzeti çeşitlendirmek için pul biber, kakao , yabani soğan ve tuz gibi diğer malzemeler eklendi .

En kalıntılardan anlaşıldığı üzere mısır ve fasulye, yerli ve vahşi hem birlikte kabak, dayanıyordu edildi Joya de Ceren , El Salvador .

Alternatif bir görüş, manyok manyokunun antik Maya'nın kolayca yetiştirilen temel mahsulü olduğu ve mısırın prestijli ve büyümesi daha zor olduğu için saygı duyulduğudur. Bu öneri, mısırın yoğun nüfuslu Maya bölgelerinin beslenme ihtiyaçlarını karşılayamamasına dayanıyordu. Manioc bu ihtiyaçları karşılayabilir. Arkeolojik kayıtlarda yumrulu manyok nadiren hayatta kaldığı için , El Salvador'daki Joya de Cerén'in güney Maya bölgesinde volkanik külde son zamanlarda bulunan buluntular böyle bir kanıt olsa da, bu görüş için kanıt yoktur.

Theobroma kakao

Fasulye Birkaç farklı çeşitleri de dahil olmak üzere, yetiştirilmiştir pinto kırmızı ve siyah fasulye,.

Antik Maya da ağacın-kırpma gibi gıdalara erişim için dayanıyordu domates , biber , avokado , breadnut , guava , Soursop , Mammee elma , papaya , ananas , kabak , tatlı patates ve Xanthosoma . Chaya yeşil yaprakları için yetiştirildi. Chayote meyvesi için yetiştirildi ve yumuşak yeşil sürgünleri sebze olarak kullanıldı.

Vanilya , epazote , achiote (ve annatto tohumu), Canella , Hoja santa ( Piper auritum ) , avokado yaprakları, sarımsak asması, Meksika kekik ve yenibahar dahil olmak üzere çeşitli otlar yetiştirildi ve kullanıldı .

Paleoetnobotanik kalıntılar, bu mahsullere tüm Maya grupları tarafından bir şekilde güvenildiğini gösterse de, farklı geçim stratejilerine güvenildiği açıktır. Örneğin, bazı tarlalar hane gruplarından uzağa ekilirken, bazı tarlalar hanelere bitişikti.

Çiftçilik teknikleri arasında teraslama, yükseltilmiş tarlalar, kontrol barajları, drene edilmiş tarlalar, mutfak bahçeleri, orman bahçeleri ve diğer sulama biçimleri yer alır.

Antik Maya diyetinin bir parçası olarak diğer mahsuller de araştırılmıştır; acı biber, manyok, pamuk ve agavın eve yakın bahçelerde yetiştirildiği düşünülüyor.

Et kullanımının etno-tarihsel ve zooarkeolojik kanıtı

Köpek pekmezi gibi birkaç hayvan olsa da, avcılığın antik Maya'ya ana et kaynağını sağladığına inanılıyor. [pek] ve hindi ulumu [ulum] , evcilleştirilmiş olabilir. Hayvanlar et için de diğer amaçlar şunlardır gelince avlanan geyik , Denizayısı , armadillo , tapir , pekari , maymun , kobay ve diğer türleri kümes , kaplumbağa ve iguana beyaz kuyruklu geyik gelen etin çoğunluğu ile, yanı bellidir Middens bulunan hayvan kalıntılarından. Antik Maya diyeti, en azından kıyı bölgelerinde, balık , ıstakoz , karides , deniz kabuğu ve diğer kabuklu deniz ürünleri dahil olmak üzere deniz kaynaklarınınsömürülmesiyle de desteklendi.

Lamanai ve Tipu bölgelerinden elde edilen zooarkeolojik kanıtlar, sömürülen hayvan türleri hakkında önemli bilgiler sağlamıştır. Zooarkeolojik kanıtlar (Lamanai'den 5,737 kalıntı ve Tipu'dan 24.590 kalıntı), alanın tören merkezindeki ve yakınındaki çöp birikintilerinden ve yapılardan toplanmıştır.

Ak kuyruklu geyikler zaman içinde bu alanlarda en çok sömürülen hayvan olmaya devam ederken, zamanla daha büyük memelilerden küçük memelilere, hindi gibi kuş kafesi türlerine ve balık, kaplumbağa ve yumuşakçalar gibi su kaynaklarına geçişler var.

Su kaynaklarının iç kesimler tarafından sömürülmesi imkansız gibi görünse de, Belize'nin Maya Dağları'nda bulunan Caracol bölgesi, deniz kaynaklarının bölgeye getirildiğini ve hala hayattayken taşındığını gösteriyor. Caracol'daki geçim ve tören bağlamlarından çeşitli deniz kaynakları bulunduğundan, arkeolojik kanıtlar bunu destekledi. Nehir yoluyla okyanustan dağlara bu tür canlı ulaşım için en olası adaylar vatozlar, homurdanmalar, deniz yayın balıkları ve papağan balıkları olacaktır.

Antik Maya diyetinin kararlı izotopik kanıtı

İnsan iskeleti kalıntılarından karbon ve nitrojenin kararlı izotopik analizi, Belize, Peten, Yucatán yarımadası ve Guatemala'nın dağlık bölgelerinden çok sayıda Maya arkeolojik alanında gerçekleştirilmiştir. Bu uygulamanın ilk uygulamaları Tehuacan Vadisi'nde bulunan kalıntılar üzerinde yapıldı ve mısırın 4500 BP'de erken bir diyet elyafı olduğunu öne sürdü. Bununla birlikte, bilginin büyük kısmı, Klasik Öncesinden Klasik Sonrasına kadar uzanan 600'den fazla kişi tarafından temsil edilmektedir ve geçim uyarlamalarının mevcut olduğunu ve kronoloji, coğrafi ve çevresel faktörler ve kültürel baskılardan kaynaklandığını doğrulamaktadır.

Belize'nin Maya ovalarında, kolajenden gelen karbon ve nitrojen verileri on bölgeden analiz edildi. Ortalama C13 kollajen değerleri mil başına -12,6 ± 1,2'dir, bu da C4 kaynaklarının antik Maya diyetinin %50'sini oluşturduğunu gösterir. Bu ortalama değerler Erken, Geç ve Son Klasik dönemlerde çok az değişir ve ortalamalar mil başına -11,3 ± -2,3'tür. Peten bölgesinde, Kollajen C13 için Preclassic değerleri mil başına ortalama -10,2 ± -1,2, bu da C4 kaynaklarının bu bölgedeki antik Maya diyetinin %70'ini oluşturduğunu gösterir. Bölgedeki bu farklılıklar, Belize'deki deniz ve su kaynaklarına daha fazla erişime bağlanabilir. Daha önce tartışıldığı gibi, deniz hayvanlarının nehir su yolları aracılığıyla iç bölgelere canlı getirildiğine dair kanıtlar var. Peten ve Yucatán bölgeleri, bu konseptin kullanılması için kıyı bölgelerinden çok uzakta olabilir.

Diyet bölgeye ve bölgeye göre büyük ölçüde değişiyordu. Örneğin, Pacbitun'da mısırın tören merkezinde bulunan seçkin erkekler tarafından yoğun bir şekilde güvenildiği bulundu. Bu, mısırın daha yaygın bir gıda olduğu hakkındaki fikirlere ve seçkinlerin çok çeşitli kaynaklara daha fazla erişime sahip olduğu fikrine aykırıdır. Ayrıca bu veriler, Copan ve Lamania gibi diğer sitelerde elit diyetler hakkında bulunanlarla çelişiyor.

Genel olarak, mısır sahadaki beslenmede büyük bir rol oynadı, ancak mısıra erişim yaş, cinsiyet ve sosyal statüye göre değişiyordu. Yetişkin erkekler, kadınlardan ve çocuklardan daha fazla tüketiyor ve bu fark büyük olasılıkla sosyal statüden kaynaklanıyor. Ayrıca, mısır tüketimi zaman içinde değişiklik göstermiştir. Erken ve Geç Klasik'in gelişme dönemlerinde, mısır, Pacbitun'da yaşayan bireylerin diyetinin yaklaşık %72-77'sini oluşturuyordu. Nüfus mısıra daha az bağımlı hale geldiğinden, Terminal Classic'te bu %10 düşüyor. Bu, ticaret veya diğer yerel gıdalara artan bağımlılık nedeniyle daha çeşitli bir diyetten kaynaklanabilir. Bir başka olasılık da, artan nüfusu desteklemek için yeterli mısır üretme girişimlerinin başarısız olmasıdır.

Modern mutfakta mevcut antik Maya mutfağı

Maya mutfağının kökenleri, MÖ 1500 kadar erken bir tarihe uzanan ve MS 16. yüzyıla kadar uzanan arkeolojik kanıtlarla kurulabilir. Önemli ve sürdürülebilir bir besin kaynağı olan mısır ile Maya, damak zevklerini genişletti ve diğer birçok gıdayı diyetlerine dahil etmeye ve dahil etmeye başladı. Maya yemek kültürünün evrimi, yeni zımbaların denenmesine ve yeni Maya mutfağının geliştirilmesine izin verdi. Bunlar da Maya halklarının ve Amerika kıtasının diğer birçok halkının modern gıda uygulamalarında yerleşmiş oldu .

21. yüzyılda çikolata, avokado/guacamole, tortilla ve tamales gibi antik Maya tekniklerinden gelen birçok yiyecek Maya bölgesinin çok ötesine yayıldı.

Sıcak çikolata yapmak için kullanılacak yaygın kakao tohumu.

Çikolata : Kakao ağacının anavatanı Mayadır ve Mayaların kakao bitkisini yemek içinyetiştiren ilk insanlar olduğuna inanılır. Kadim Mayalar için kakao tanrıların kutsal bir armağanıydı. Kakao bitkisi, teobroma , kelimenin tam anlamıyla "tanrıların yemeği" anlamına gelir.

Kakao çekirdekleri tarihsel olarak Maya tanrılarına törensel kurbanlar olarak kullanılmıştır . Kakao, uyarıcı afrodizyak güçleri nedeniyle eski Maya halkının tüm sosyal sınıfları tarafından beğenildi. Maya çiftleri, evlilik ve nişan törenlerinde çikolata içtiler.

Kakao çekirdekleri de öğütülmüş ve sadece zengin ve asillerin içebileceği xocolatl (bir Nahuatl kelimesi) adı verilen bir içecek oluşturmak için acı biber, mısır unu ve bal ile karıştırılmıştır . Bu antik Maya çikolata içeceği, günümüzün sıcak çikolatasından çok farklıydı; şekersiz ve köpüklü bir doku ile servis edilmiş olabilir.

Avokado / Guacamole : Güney Meksika ve Guatemala'dan gelen avokado, Maya mutfağının temelini oluşturdu. Avokado ağacı, Maya uygarlığı sırasında var olan subtropikal iklimlerde büyür. Avokado, modern mutfağa dahil edilmiş çok yönlü bir üründür. Pürüzsüz bir dokuya ve onları popüler bir meze yapan zengin ve tereyağlı bir tada sahiptirler.

Mısır Ekmeği : Mısır, Maya kültürü ve mitolojisinde merkezi bir rol oynar. Popul Vuh'ta ilk insanların bir mısır başağından yapıldığı söylenir. Maya yaratılış hikayesi, insanların temelde masa veya mısır hamurundan yapıldığını iddia ediyor.

Mısırın ilahi kalitesiyle aşılanmış ekmeği , yiyecek yaratmak için sayısız fırsat sundu ve her ekonomik konumdan insanın özgürce yemek yemesine izin verdi. Antik Maya ekmeği, modern muadillerinden farklıdır. Eski Mayalar, sunacakları yemek için sağlam bir temel sağlamak için bugünkü versiyonundan daha kalın olan üç ila dört inçlik küçük bir masa köftesi üretti. Bu yemekler genellikle et ve avokado içerir ya da törensel bir toplantıda yahni için bir yan olabilir.

Günümüzün ekmeği, eski Maya ekmeğinden daha ince ve genellikle daha büyük çaptadır. Ekmeğin varlığı, tacos , burrito , quesadillas , cips, çorba ve hatta krep dahil olmak üzere birçok farklı yemek yemeği için bir temel görevi görür . [1]

Tanrılara adak olarak tamales ile Maya sivili.

Tamales : Masadan veya mısır hamurundan ve et ve sebze karışımından hazırlanan tamales, taşıma kolaylığı nedeniyle tarihsel olarak dünyanın en uygun gıdalarından biri olmuştur. Antik Maya kültüründeki birçok popüler yemek gibi, tamal , yemeğin pişirme sürecini fermente etmek ve geliştirmek için mısır kabuğunun kullanımını içeriyordu. Pişirme işleminden sonra, tamal Çizelgesi ve tepesinde olurdu salsa , hareket halindeyken yemiş.

Maya tatil kutlamalarında genellikle tamales servis edilirdi. Maya kadınları genellikle kakao tohumları karşılığında taze yapılmış tamales satarlardı. Tamales'in antik kanıtları, birçok Maya eseri ve resminde belirgindir. Modern tamal , eski Maya mutfağında olduğu gibi aynı şekilde tüketilir .

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

Benz, BF (1986). Meksika Mısırının Taksonomisi ve Evrimi (doktora tezi). Wisconsin-Madison Üniversitesi.
Coe, Sophie D. (1994) Amerika'nın ilk mutfakları ISBN 0-292-71159-X

Languages

In other projects