Pozol - Pozole

Pozol
	Pozole verde Mexico City'de bir restoranda (2018)
Tip	Çorba
Anavatan	Meksika
bölge veya eyalet	Orta Meksika
Tarafından yaratıldı	Nahualar
Servis sıcaklığı	Sıcak
Ana maddeler	Hominy , et (genellikle domuz veya tavuk ), şili biberi , çeşniler
Varyasyonlar	Blanco, Verde, Rojo

Pozole ( İspanyolca telaffuz: [po'sole] ; dan Nahuatl dilleri : pozoll , "Cacahuazintle" Mısır ya da Mısır çeşitli anlamında) bir geleneksel çorba veya güveç gelen Meksika mutfağı . Bu yapılır hominy ile et (tipik olarak domuz , ancak muhtemelen tavuk ) ve görmüş ve süslenmiş kıyılmış marul ya da lahana olabilir Şili biber , soğan , sarımsak , turp, avokado , salsa veya misket . Kolomb öncesi dönemden beri Mesoamerica'da bilinen güveç, bugün Meksika ve komşu ülkelerde yaygındır ve hem günlük yemek hem de şenlikli bir yemek olarak servis edilir.

Açıklama

Pozole birçok şekilde hazırlanabilir, ancak tüm varyasyonlar, et suyunda pişmiş bir nane tabanı içerir . Tipik olarak domuz eti veya bazen tavuk, tabana dahil edilir. Vejetaryen tarifleri etin yerini fasulye alır .

Üç ana pozole türü blanco /beyaz, verde /yeşil ve rojo /kırmızıdır. Beyaz pozole, ilave yeşil veya kırmızı sos içermeyen hazırlıktır. Yeşil pozole, muhtemelen tomatillos , epazote , kişniş , jalapeños veya pepitas dahil olmak üzere yeşil malzemelere dayalı zengin bir sos ekler . Kırmızı pozole, yeşil sos olmadan yapılır, bunun yerine guajillo , piquin veya ancho gibi bir veya daha fazla şiliden yapılmış kırmızı bir sos eklenir .

Pozole genellikle çok çeşitli çeşniler eşliğinde servis edilir. Ortak çeşniler doğranmış dahil soğan , rendelenmiş lahana , dilimlenmiş turp , avokado , misket limonu , kekik , tostadas , Chicharrón ve chiles.

hizmet

Ortak eşlikli kırmızı pozole (kireç, rendelenmiş lahana ve dilimlenmiş turp dahil) (Mexico City, 2015)

Pozole, Nayarit , Sinaloa , Michoacán , Guerrero , Zacatecas , Jalisco ve Morelos gibi çeşitli eyaletlerde tipik bir yemektir . Pozole, dünya çapındaki Meksika restoranlarında servis edilmektedir. O (eski yazım altında da popüler Posole olarak) mutfağı arasında New Mexico bunun yanında ikamet eden Pueblo Kızılderilileri arasında yaygın bir yemekti Rio Grande .

Pozole ayrıca şenlikli bir yemektir. Meksika'da pozole, genellikle yeni yılı kutlamak için Yılbaşı Gecesi'nde servis edilir . Pozole, Meksika genelinde ve Meksika dışındaki Meksika topluluklarında sıklıkla bir kutlama yemeği olarak servis edilir. Pozole servis etmek için diğer durumlar arasında Meksika Bağımsızlık Günü , doğum günleri, Noel ve diğer tatiller yer alır.

Tarih

Codex f Magliabechiano'nun 22. sayfasındaki bu çizim pozole tasvir ediyor.

Pozole, 16. yüzyıl Floransa Kodeksinde Bernardino de Sahagún tarafından belirtilmiştir . Yana mısır bir oldu kutsal için bitki Aztekler ve diğer sakinleri Mezoamerika , pozole özel günlerde tüketilmesi yapıldı.

Instituto Nacional de Antropología e Historia (Ulusal Antropoloji ve Tarih Enstitüsü) ve Universidad Nacional Autónoma de México tarafından yapılan araştırmalara göre, bu özel günlerde pozole kullanılan et insan olabilir. Ancak pozole ile kitle yamyamlığı arasında bağlantı kuran güçlü bir kanıt yoktur. Bu efsane, Bernard R. Ortiz Montellano'nun "Aztek Yamyamlığı, Ekolojik Bir Gereklilik" başlıklı makalesini yayınlamasından sonra başladı. Bununla birlikte, Aztek halkının, Aztekler için öne çıkan fasulyelerin yanı sıra kümes hayvanları ve sürüngenler gibi yerli faunadan gerekli proteini aldığı artık yaygın olarak kabul edilmektedir.