Patlıcan salataları ve mezeler - Eggplant salads and appetizers
| |
| Tip | salata |
|---|---|
| Ana maddeler | Patlıcan |
Birçok mutfakta patlıcan salataları ve mezeler bulunur .
Çeşitler
Orta Doğu, Kafkaslar, Afrika
Baba ghanoush ( Arapça : بابا غنوج BABA ghanūj ) bir popüler Levanten ait çanak patlıcan (patlıcan) püresi ve çeşitli baharatlar ile karıştırılarak. Patlıcan, kabuğunun yumuşak olması ve dumanlı bir tada sahip olması için soyulmadan önce sıklıkla pişirilir veya açık ateşte pişirilir. Baba ghanoush genellikle pide ile daldırma olarak yenirve bazen diğer yemeklere eklenir. Genellikle topraksı açık kahverengi renktedir. Gelen Etiyopya , bu çanak olarak da bilinen blagadoush .
Baba ghanoush'a benzer bir başka Levanten yemeği mutabbal ( متبل lit. 'baharatlı'), ayrıca pişmiş patlıcan ve tahin püresi içerir ve tuz , biber , zeytinyağı ve anar tohumları ile karıştırılır. Mutabbal'ın bazen baba ghanoush'un daha baharatlı bir versiyonu olduğu söylenir.
In Ermenistan çanak olarak bilinir mutabal . Ermeni mutabalının temel malzemeleri patlıcan, tahin, sarımsak, limon ve soğandır; ve çoğu Ermeni de kimyon ekler .
Gürcü badrijnis khizilala ("patlıcan havyarı") kızarmış ve doğranmış patlıcanlardan yapılır. Diğer tipik bileşenler soğan, sarımsak, nar , acı kırmızı biber, bitkisel yağ ve taze yeşil kişniştir .
In İsrail denilen geleneksel versiyonu ḥatzilim salat püresi ızgara patlıcan, tahin, zeytinyağı, limon, sarımsak ve maydanoz ile yapılır. Tahin yerine mayonez ile yapılan ve salat hatzilim b'mayonnaise adı verilen bir çeşidi de yaygın olarak bulunmaktadır.
Olarak Fas , domates, sarımsak, zeytin yağı, kimyon, biber ve maydanoz ile yapılmış bir kızarmış patlıcan çanak adlandırılır Zaalouk .
Patlıcan lezzeti orta doğu-kuzey Afrika yemeğidir. Bu yapılır patlıcan , tuz , zeytinyağı , limon ve maydanoz . Bu yemeğin birkaç Mısır versiyonu peynirle yapılır . Genellikle sıcak servis edilir. Patlıcan tadı pide veya ekmek üzerine yenir .
Gelen Pers mutfak , patlıcan olarak bilinen meze halinde hazırlanır Kashk e badamjan ve Mirza Ghasemi . Peynir altı suyu sosu ( kaşk ) ile yapılır.
Balkanlar ve Doğu Avrupa
In Yunanistan ve Kıbrıs , melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα; "patlıcan salatası") ile yapılan zeytinyağı ve limon suyu .
Geleneksel bir Makedon yayılması olan Malidzano ,püre patlıcan , sirenje peyniri, ceviz ve baharatlardan yapılır . Genellikle ekmekle birlikte meze olarak servis edilir. Batı Balkanların diğer ülkelerinde (Sırbistan, Bosna Hersek, Hırvatistan) yeşil biber ve patlıcandan hazırlanır.
Salata de vinete sadece (Patlıcan salata) veya vinete a, Romen , Moldovalı ve Macaristan , ızgara soyulmuş ve ince kıyılmış patlıcanlar, imal patlıcan salata püresi ayçiçek yağı ve doğranmış soğan . Patlıcanlar, siyah kül kabuğu ile kaplanana kadar açık ateşte ızgarada pişirilir. Kabuk temizlenir ve kalan pişmiş patlıcan, tahta bir tabak üzerinde kör, kalın bir tahta balta (bıçak) ile ezilir (popüler inanış, metal bir bıçak kullanmanın patlıcan etini paslanmaz çelik bıçaklardan önce siyaha çevireceğidir. çünkü tohumları kesmekten kaçınılmalıdır). Patlıcan püresi bir kapta ayçiçek yağı, doğranmış soğan ve tuz ile sürekli karıştırılarak karıştırılır . Karışım kuvvetlice dövülür. Ezilmiş sarımsak ve öğütülmüş biber de eklenebilir. Geleneksel olmasa da yağ yerine mayonez kullanılabilir. En son limon kabuğu rendesi eklenir ve bazen tabak domates dilimleri ile süslenir.
Tipik bir Zakuska içinde Rusya ve Ukrayna olarak bilinir baklažannaja ikra ( Rusça : баклажанная икра , "patlıcan havyar"). Bazı versiyonlar , temel tarife doğranmış domatesleri ekler . Rusya'da popüler olan bir diğer patlıcan salatası ise he iz baklažanov (Rusça: хе из баклажанов ) olarak adlandırılır ve muhtemelen Kore mutfağından etkilenmiştir . Patlıcan o dayanmaktadır julienned konsantre sirke ile hazırlanan pişmiş (püre yerine) patlıcan ve diğer sebzeler. Sirkeyi ekledikten sonra yemekten önce kürlenmesi için birkaç saat bekletilir.
In Türkiye , benzer bir meze olarak adlandırılır patlıcan salatası ( "patlıcan salatası"). Közlenmiş patlıcan püresi, zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak ile yapılır; bazen de tahin, doğranmış domates ve yeşil biber. Patlıcan daha sık olarak yoğurt, zeytinyağı ve sarımsak ile karıştırılır. Kesilmiş patlıcanlı versiyonu Türkiye'nin güneyinde, özellikle Antakya'da bulunabilir . Şakşuka veya köpoğlu adı verilen diğer çeşitlerde közlenmiş ve doğranmış patlıcan ve biber, sarımsaklı yoğurt veya domates sosu ile servis edilir. İkincisi aynı zamanda Bulgaristan'da tipik bir patlıcan mezesidir ve burada kyopolou olarak adlandırılır . Hünkarbeğendi , etin bir yatakta patlıcan püresi üzerinde sıcak olarak servis edildiği koyun veya kuzu (günümüzde dana eti ) güveci olan bir başka Türk yemeğidir . Püre ayrıca kaşar peyniri, süt ve un içerir.
Güney Asya
In Hint ve Pakistan mutfağı , bir patlıcan yemeği, adında baingan bartha , özellikle bölgelerinde popüler olduğu Pencap , Maharashtra , Bihar , Orissa ve Batı Bengal . Ayrıca Bangladeş'te olduğu gibi Pakistan'da da yenir . Yemeğin yerel dile bağlı olarak birçok adı vardır ( Hintçe : baingan ka bharta , Bengalce : বেগুন ভর্তা başlayan bhôrta , Marathi : wangyacha bharit ).
In South Indian eyaletinde Tamil Nadu , Tamiller hazırlamak kathrikai thayir kothsu patlıcan, pişmiş püresi ile sote edildiği, hardal , kırmızı biber yoğurt karışımına eklenir, bundan sonra ve susam yağı ve ile giyinmiş kişniş kişniş yapraklar. Genellikle bir Hint gözleme (özellikle roti veya paratha ) ile yenir ve ayrıca pirinç ve/veya raita (yoğurt salatası) ile servis edilir.
Keşmirliler, sosun önemli bir bölümünü oluşturan demirhindi ile choek wangun adı verilen baharatlı ve keskin bir patlıcan yemeği hazırlar .
Doğu ve Güneydoğu Asya
Patlıcan çamuru (茄泥), buğulanmış ve ezilmiş patlıcan için bir Çin tarifidir . Soya soslu dövülmüş sarımsak gibi soslarla servis edilir. In Sichuan mutfağı da sıcak biber ve kişniş eklemek gibi birçok kişi. Yaygın bir öğle yemeğidir ve pilav veya rulolarla yenebilir.
Patlıcan püresi de Hmong mutfağının bir parçasıdır ve içinde acı biber ve kişniş bulunur.
Kore'de, sarımsak, kızarmış susam yağı ve acı biberle tatlandırılmış buğulanmış veya haşlanmış patlıcan şeritleri, 가지나물 (gaji namul, kelimenin tam anlamıyla "patlıcan salatası") adı verilen yaygın bir garnitürdür.
Batı Avrupa ve Latin Amerika
Havyar d'aubergine güney Fransa'da hazırlanır . Pişmiş, kabuğu soyulmuş patlıcan, sarımsak, domates, maydanoz, limon suyu ve son olarak zeytinyağı ile karıştırılır. Muhtemelen zeytin tapenade ile birlikte Fransız ekmeği ile meze olarak servis edilir .
Caponata ,doğranmış kızarmış sebzelerden (çoğunlukla patlıcan ve biber) kereviz, zeytin ve kapari ile tatlandırılmış, tatlı ekşi sosta yapılanbir Sicilya patlıcan lezzetidir. Bugün, caponata tipik olarak bir garnitür veya meze olarak kullanılır, ancak 18. yüzyıldan beri bazen ana yemek olarak kullanılmıştır.
Berenjena a la vinagreta , salata sosu içinde haşlanmış patlıcandan yapılan Hispanosphere'de tipik bir mezedir . Patlıcan genellikle nemi gidermek için tuzlanır, yumuşayana kadar kaynatılır ve ardından sarımsak ve çeşitli otlar veya baharatlarla birlikte bir salata sosuna yerleştirilir. Gelen Arjantin patlıcan genellikle birkaç gün süreyle petrol bol içeren, salata dinlenirken ve daha sonra bir yemekten önce bir picada parçası olarak yenir. In Spain diğer boyunca bulunabilir Pinchos de tapas barları. Gelen Katalonya bölgesi, patlıcan kavrulur ve çanak içinde zeytinyağlı escalivada .
Kültürel referanslar
Kısmen Korkunç İvan'ın saltanatında geçen 1973 Sovyet film komedisi Ivan Vasilievich: Geleceğe Dönüş'te , cömert bir kraliyet ziyafeti, küvet boyutunda birkaç gerçek mersin balığı havyarı ve kırmızı havyar ve küçük bir altın tabak içerir. yurt dışından patlıcan havyarı". Şaka, 16. yüzyıl Moskova'sında patlıcanların Hazar Denizi mersin balığı havyarına kıyasla elde edilmesi zor bir lüks olmasıydı.