teyp - Tapenade
 | |
| Tip | Yayılmış |
|---|---|
| Kurs | Ordövr |
| Anavatan | Fransa |
| bölge veya eyalet | Provence |
| Ana maddeler | Zeytin , kapari , hamsi |
Tapenade ( Fransızca telaffuz: [tapənad] ; Oksitanca : Tapenada [tapenadɔ] ) a, Provensal bir yayılması için, adı çeşni ve püre ya da ince kıyılmış oluşan mutfak bileşen zeytin , kapari ve hamsi . Adı, kapari, tapenas ( [taˈpenɔs] olarak telaffuz edilir )anlamınagelen Provençal kelimedengelir. Fransa'nın güneyinde , genellikleekmeğe yayılmışbir ordövr olarak yendiğive bazen ana yemek için kümes hayvanlarını doldurmak için kullanıldığıpopülerbir yemektir .
Benzer yemeklerin tarihi
Hamsi veya sirke ile zeytin bazlı yemekler İtalyan mutfağında her yerde bulunur ve Oksitanca tapenade kelimesinin ortaya çıkmasından bin yıldan daha eski antik Roma yemek kitaplarında belgelenmiştir . Böyle İtalyan tarifleri bilinen en erken biri olan Olivarum conditurae , görünen Kolumela 'ın Rustica yeniden De ilk yüzyılda yazılmış. Yaşlı Cato (MÖ 234–149), aynı zamanda, Tarım Üzerine adlı kitabının 119. bölümünde, bir tapenade çok benzeyen bir zeytin ezmesi olan epityrum için bir reçete içerir . Kapari kullanımı, tapenade tariflerinin ayırt edici özelliğidir.
Bazen tapenade, New Orleans sandviçi muffaletta'nın kritik bir bileşeni olan New Orleans zeytin salatası ile karıştırılır . New Orleans zeytin salatası daha doğru bir şekilde giardiniera olarak adlandırılır . Ayrıca kapari içermez, ancak karnabahar, havuç ve kereviz içerir.
Hazırlık
Tapenade'nin temel bileşenleri zeytin ve kaparidir. Zeytinler (en yaygın olarak siyah zeytin ) ve kapari ince kıyılır, ezilir veya karıştırılır. Daha sonra karışım macun haline gelene kadar yavaş yavaş zeytinyağı ilave edilir. Çeşitli bölgelerde tapenad, sarımsak , otlar , hamsi , limon suyu veya brendi gibi diğer malzemelerle birlikte genellikle farklı şekilde tatlandırılır .
hizmet
Tapenade bir parçası olarak kullanılabilir meze huysuz ekmek veya üzerinde bir tepesi olarak görev crudités . Ayrıca baharat olarak ve balık yemeklerinin hazırlanmasında da kullanılabilir.