Macar mutfağı - Hungarian cuisine

házi húsleves — yanıyor. "ev yapımı çorba"
Hortobágyi palacsinta , dana eti ile doldurulmuş lezzetli bir krep.
Tavuk kırmızı biber ( csirkepaprikás ), kalın kremalı kırmızı biber sosunda, nokedli denilen ev yapımı makarna ile pişirilir .
Gundel Palacsinta, fındık ve çikolata sosuyla doldurulmuş.

Macar veya Macar mutfağı , Macaristan ulusunun ve ana etnik grubu olan Macarların mutfağının özelliğidir . Geleneksel Macar yemekleri öncelikle et, mevsim sebzeleri, meyveler, ekmek ve süt ürünlerine dayanmaktadır.

Genel Özellikler

Macar mutfağı, haşhaş kullanımı , kefir ve kuarkın popülaritesi gibi Doğu Avrupa'dan gelen bazı unsurlarla , çoğunlukla Orta Avrupa kıtasıdır . Paprika genellikle Macaristan ile ilişkilendirilir ve birçok yemekte belirgin bir şekilde kullanılır. Tipik Macar yemekleri, komşu Çek ve Slovak mutfaklarına benzer şekilde süt, peynir ve et ağırlıklıdır . Tavuk , domuz ve sığır eti yaygındır, hindi, ördek, kuzu, balık ve av etleri ise daha çok özel günlerde yenir. Macaristan ayrıca nispeten ucuz salamlar ve esas olarak domuz etinden ürettiği sosisler ve ayrıca kümes hayvanları, sığır eti ve diğerlerinden de bilinir.

Ekmek, Macar diyetinin belki de en önemli ve temel parçasıdır. Ana yemeklerin yanında tüm öğünlerde yenir. 1990'da komünizmin çöküşünden önce beyaz ekmek temel bir gıdaydı. Hem tuzlu hem de tatlı çörekler ve hamur işleri gibi, genellikle yaratıcı bir şekilde doldurulmuş çok sayıda diğer unlu mamuller, son yıllarda çoğalmıştır.

Ana yemekler bir garnitür (köret) "gerektirebilir" veya gerektirmeyebilir. Bu sözleşmeyi ihlal etmek olağandışıdır. Garnitür, çeşitli tarzlarda en yaygın olarak patatestir, ancak pirinç veya buğulanmış sebzeler de popülerdir. Bazı yiyeceklerin geleneksel bir garnitürü vardır (örneğin, csirkepaprikás 'paprika tavuğu' neredeyse her zaman erişte ( nokedli ) ile yenir , diğerleri ise herhangi bir garnitür alabilir (örneğin, rántott sajt 'kızarmış peynir'). Bazı yemeklerde ayrıca sos veya ekmek bulunur. neredeyse zorunlu olarak kabul edilen tarafta, örneğin töltött káposzta 'lahana dolması' ile ekşi krema ve ekmek .

Son zamanlarda Macar şefler daha yaratıcı hale geldi, bu nedenle turistler için hazırlanan Macar yemekleri, daha geleneksel hazırlıklara aşina olan Macarlara alışılmadık görünebilir.

Genellikle Macar mutfağının vazgeçilmez yemeği olarak düşünülen gulaş , çok sık yenmez. Diğer ünlü Macar et yemekler içerir Paprikas , kalın pişirilmiş et daha kalın bir güveç, krem, kırmızı biber aromalı sos ve pörkölt , kemiksiz et bir güveç (genellikle sığır veya domuz), soğan ve tatlı biber tozu, hem servis nokedli veya galuska (küçük köfteler). Bazı eski moda yemeklerde, erik ve kayısı gibi meyveler etle veya av eti, rosto ve diğer kesimler için baharatlı soslarda/doldurmalarda pişirilir. Çeşitli erişte, köfte, patates ve pirinç çeşitleri genellikle garnitür olarak servis edilir. Macar kuru sosisleri ( kolbász ) ve kış salamı da yaygın olarak yenir.

Macar mutfağının diğer özellikleri, çorbalar , güveçler , tatlılar , hamur işleri ve krepler ( palacsinta ), aynı yemeğin bölgesel varyasyonları arasında şiddetli rekabetler ( balıkçı çorbası olarak adlandırılan Macar sıcak balık çorbası veya başka bir yerde farklı şekilde pişirilen halászlé gibi). Macaristan'ın iki ana nehrinin kıyıları: Tuna ve Tisza ), palacsinta (yer fıstığı ile doldurulmuş koyu çikolata sosunda alevli servis edilen krepler) ve Dobos Kek (çikolatalı buttercream dolgulu ve ince bir tabaka gevrek karamel ile tepesinde) .

Macar mutfağının yabancıları etkileyen iki unsuru, főzelék adı verilen çeşitli sebze güveçlerinin yanı sıra soğuk vişne çorbası gibi soğuk meyve çorbalarıdır ( Macarca : hideg meggyleves ).

Macar mutfağı çok çeşitli peynirler kullanır, ancak en yaygın olanları túró (bir tür ufalanan kuark ), krem ​​peynirler, picante ewe-peynir (juhtúró), Karaván gibi en yaygın Macar peynirleri, Pannonia peyniri  [ hu ] , Pálpusztai , Emmentaler , Edam ve Trappista .

Birçok füme domuz ürünü var. Birçok yemek, karakterini bu bileşenlerden birinin veya daha fazlasının dumanlı tadından alır. Çeşitli Macar tütsülenmiş sosisleri, füme jambon ve füme domuz yağı da daha fazla hazırlık yapılmadan tüketilir. Bunlara ekmek ve taze sebzeler eşlik eder, genellikle 'soğuk yemek' olarak adlandırılır ve çoğunlukla kahvaltı veya akşam yemeğinde tüketilir, ancak bazen restoranlarda başlangıç ​​olarak sunulur.

Turşu (fermente edilmiş) sebzeler sıklıkla kullanılır. En yaygın olanı savanyú káposzta (lahana turşusu ) ve ekşi biber, kornişondur, ancak karnabahar, yeşil domates, bebek karpuz ve diğer sebzelerin bir karışımı da sık görülür. Bunlar geleneksel olarak kışın tüketilir ve genellikle kışın soğuk ayları boyunca ana C vitamini kaynağıydı. Gibi bazı mevsimsel, doyurucu yemekler töltött Káposzta , húsos Káposzta ve korhelyleves dayanmaktadır savanyú Káposzta . Klasik Macar restoranları, genellikle ağır yemeklerin canlandırıcı bir tamamlayıcısı olan garnitür olarak bazı varyasyonlar sunar.

Baharat

Kırmızı biber
Csaba sosisi ( Csabai kolbász )

Macar yemekleri, lezzet katmak için akıllıca seçilmiş baharatları kullanır ve acı kırmızı biberin Macaristan ile ilişkilendirilmesine rağmen, Macar yemeklerinin çoğunda özünde acı biber bulunmaz ve onu kullanan yemeklere dahil edilmemeleri istenebilir. Hot chilis, geleneksel Macar mutfağında sadece bazen garnitür olarak verilir, ancak isteğe bağlı baharat için kurutulmuş hot chilis veya hot chili ezmesi yan tarafta verilebilir. Bu, acı biberi çok daha sık kullanan ve tipik olarak bir garnitür olarak hizmet eden Meksika veya Tayland gibi acı biberle ilişkili diğer ulusların tam tersidir. Macaristan'da tatlı (hafif) kırmızı biber çok daha yaygındır ve çoğu yemekte belirgin bir şekilde yer alır. Tejföl adı verilen yoğun bir ekşi kremanın sos olarak kullanılması da pek çok yemekte yaygın olarak kullanılan bir diğer özelliktir .

Çeşitli biber ve soğan çeşitlerine (çiğ, terletilmiş, kurutulmuş, esmerleştirilmiş veya karamelize edilmiş ) ek olarak, diğer yaygın aroma bileşenleri şunlardır: dereotu , defne yaprağı , karabiber , kimyon , kişniş , tarçın , sarımsak , yaban turpu , limon suyu ve kabuğu, mercanköşk , hardal (hazır), tarhun , kekik , maydanoz , sirke , haşhaş tohumu ve vanilya . Az baharat vardır kullanılan anason , fesleğen , frenk maydanozu , frenk soğanı , karanfil , ardıç meyveleri , selâmotu , muskat , biberiye , tuzlu , kekik , kekik sürünen ve beyaz biber .

Tarih

Gulaş ( Gulyásleves geleneksel olarak) kazan ( bogrács ).
Dereotu, ekşi krema ve sonka (jambon) ile servis edilen lahana dolması ( töltött káposzta ). Töltött káposzta ayrıca sık sık lahana turşusu ve kolbász ile domates sosunda servis edilir .
Bogrács

Macar mutfağı, Macar halkının tarihini etkilemiştir ve bunun tersi de geçerlidir. Önemi hayvancılık ve Macar halkının göçebe yaşam tarzı, hem de onların step geçmişe hearkening, Macar gıda etin önem açıkça görülebilir ve benzeri ateşte pişirilmiş geleneksel et yemekleri yansıyabilir gulaş Macarca ( "gulyás", kısaca " sığırcı (yemek)"), pörkölt yahnisi ve halászlé adı verilen baharatlı balıkçı çorbası , geleneksel olarak bir bogrács (veya kazan) içinde açık ateşte pişirilir . 15. yüzyılda Kral Matthias Corvinus ve Napoliten eşi Beatrice , Rönesans kültüründen etkilenerek tatlı kestane gibi yeni malzemeleri ve sarımsak, zencefil, topuz, safran ve hindistan cevizi gibi baharatları, soğanı ve meyvelerin dolmalarda veya pişmiş olarak kullanımını tanıttı. et ile birlikte. Zencefil ve safran gibi bu baharatlardan bazıları, modern Macar mutfağında artık kullanılmamaktadır. O zaman ve daha sonra, önemli sayıda Sakson (bir Alman etnik grubu), Ermeniler, İtalyanlar, Yahudiler, Polonyalılar, Çekler ve Slovaklar Macar havzasına ve Transilvanya'ya yerleştiler ve farklı yeni yemeklerle katkıda bulundular. Macar mutfağı etkilendi Avusturya mutfağı altında Avusturya-Macaristan İmparatorluğu ; yemekler ve yemek hazırlama yöntemleri genellikle Avusturya mutfağından ödünç alınmıştır ve bunun tersi de geçerlidir. Macaristan'daki bazı kekler ve tatlılar, güçlü bir Alman-Avusturya etkisi gösteriyor. Tüm söylenenler, modern Macar mutfağı, Batı Slav , Balkan , Avusturya ve Almanca ile karıştırılmış eski Ural bileşenlerinin bir sentezidir . Macaristan'ın yemekleri, kendi orijinal Magyar mutfağından oluşan bir mutfak tabanı ile kıtanın bir eritme potası olarak kabul edilebilir.

Macar yemekleri

Macar öğle yemeği çorba ile başlar. Bu dana eti çorbası ( borjúhúsleves ).
Kışlık salamı , tütsülenmiş domuz eti ve baharatlardan yapılır, yavaşça tütsülenir. İşlem sırasında yüzeyde özel bir asil kalıp oluşur.

In Macaristan , insanlar genellikle büyük bir kahvaltı var. Macar kahvaltı genellikle olduğu açık sandviç ekmeği veya kızarmış ekmek, tereyağı, peynir veya farklı krem peynir, ile turo peynir veya körözött (Liptauer peynir yayılmış), bu tür jambon, karaciğer olarak söğüş pate (denilen májkrém veya kenőmájas ), pastırma, salam , mortadella , kabanos , bira sosisleri veya farklı Macar sosisleri veya kolbász gibi sosisler . Geleneksel olarak taze domates ve yeşil biber (bazen yeşil soğan, turp ve salatalık) mevsiminde servis edilir. Yumurtalar (kızartılmış, çırpılmış veya haşlanmış) kahvaltının bir parçası olabilir.

Geçmişte yaygın olarak yenen bazı et türleri ( sığır dili , disznósajt ( kafa peyniri ) veya véres hurka ( siyah pudinge benzer ) gibi) artık insanlar daha sağlıklı beslenmeye yöneldikçe kırsal kesimle daha çok ilişkilendiriliyor.

Günümüz Macarları her zaman bu tipik kahvaltıyı yemezler. Birçokları için kahvaltı bir fincan süt, çay veya kahve ve hamur işleri, çörek , kifli veya reçelli veya ballı turta veya müsli ve belki meyve gibi mısır gevreğidir . Çocuklar kahvaltıda sütlaç ( tejberizs ) veya İrmik Kreması ( tejbegríz ) ile tepesinde kakao tozu ve şeker veya meyve şurubu yiyebilirler . Kahvaltıda sıcak içecekler tercih edilir.

Villásreggeli veya brunch, (kelimenin tam anlamıyla çatallı kahvaltı), özel günlerde veya tatillerde verilen daha lüks bir büyük kahvaltıdır. Genellikle konuklar davet edilir. Baharatlı yumurta, soğuk biftek , soğuk salatalar, somon-omlet, gözleme, körözött denilen koyun sütü peyniri ile yapılan baharatlı bir peynir yayılımı , havyar , kaz ciğeri , meyve salataları, komposto , meyveli yoğurtlar, meyve suları, şampanya ve hamur işleri, kekler ve kurabiyeler servis edilebilir.

Öğle yemeği, geleneksel olarak birkaç kursla, ancak modern zamanlarda genellikle sadece bir kursla günün ana öğünüdür. Bazen soğuk veya sıcak mezeler (örneğin balık, yumurta veya ciğer), ardından çorba servis edilebilir. Çorbayı ana yemek takip eder. Ana yemek, tatlıdan önce gelen et, garnitür ve salata (veya salamura sebze - kırmızı biber, salatalık, lahana turşusu vb.) içeren bir yemektir . Meyve takip edebilir. Macaristan'da krepler (veya daha doğrusu krepler) ana yemek veya tatlı olarak servis edilebilir, ancak kahvaltıda servis edilmez. Salata tipik olarak, domates, salatalık ve soğan ile maruldan yapılan et yemekleri veya bunların bir çeşit turşusu ile servis edilir. Basit bir ince dilimlenmiş salatalık veya salata sosu içinde domates salatası da tipiktir. Gibi salata Salade Olivier veya patates salata, haşlanmış patates, sebze, haşlanmış yumurta, mantar yapılan kızartılmış veya salata, et veya balık, kaynatılır jölesi veya mayonez . Bu salatalar meze olarak hatta ana yemek olarak yenir.

Bazı insanlar ve çocuklar öğleden sonraları uzsonna adı verilen , genellikle açık bir sandviç, hamur işi, bir dilim kek veya meyve olan hafif bir yemek yerler .

Akşam yemeği genellikle öğle yemeğinden daha az önemlidir ve tipik bir Macar yemeği yoktur. Bu, ya birden fazla yemek içeren ve aynı yiyeceklerin öğle yemeği için sunulduğu öğle yemeği tipi bir yemek olabilir ya da yukarıda açıklandığı gibi ekmek, söğüş, peynir, domates ve biber içeren geleneksel bir Macar kahvaltısının aynısı olabilir. Akşam yemeği önemli bir fırsat olduğunda, aynı şekilde hazırlanacak ve aynı kurslarla tam bir öğle yemeği olacaktır. Önemli bir durum olmadığında, yemek artıklarını yemek için iyi bir zamandır.

Macar yemek saatleri biraz esnektir. Tipik zamanlar aşağıdaki gibidir: Kahvaltı 6-9 am; Öğle yemeği 12 öğlen 2 öğlen; Akşam yemeği 6-9 pm.

Özel günler

Pörkölt ile nokedli .

Noel için Macarların halászlé adında bir balık çorbası var . Kızarmış kaz , hindi kızartması veya ördek kızartması , lahana ruloları (töltött káposzta) gibi başka yemekler de servis edilebilir . (Bejgli) denilen ceviz veya haşhaş tohumu ile doldurulmuş börek olağan bir Noel yemeğidir ve Noel ağacını süslemek için kullanılan şekerlemeler ve szaloncukor gibi tatlılar , herkesin onları toplayıp doğrudan ağaçtan yediği tüm Noel boyunca yenir. Bazı evlerde 'Lencse Fozelek' olarak da bilinen Mercimek yahnisi, önümüzdeki yıllarda sağlık ve uğur getirmesi amacıyla tüketilmektedir.

On Yılbaşı ( Szilveszter ), Macarlar geleneksel kutlamak virsli ( Viyana sosis ) ve çorba mercimek . On Yılbaşında , ya mercimek çorbası veya yemek yaygındır korhelyleves , etli lahana turşusu çorba kür söylenir hangovers .

Paskalya büyük bir olay ( Húsvét ) olarak kabul edilir ve Macaristan'ın her yerinde kutlanır. Aileleri ve arkadaşları anne ve kızı haşlanmış yumurta ve küçük sandviçler ve sahip olmak yaygın sessiz içecekler ile böyle Füme Ham olarak yemek hazırlamak zorunda palinka masada ve sonra bir şiir (Husveti Vers) gelmesi ve söylemek Babalar ve oğulları için bekleyip sonra saçlarına bir parfüm sıkarlar, bir kez baba oğul Locsolkodas olarak bilinen anne ve kızlarını sularlar. Yemek yiyip bir şeyler içiyorlar, sonra hepsini ziyaret edene kadar bir sonraki aile üyesine gidiyorlar. In Szabolcs County ) özel tatlı sarı peynir, yapmak Sárgatúró ile yapılan, kuark (turo) ve yumurta.

Tipik Macar yemekleri

Macar ekmeği. Geleneksel olarak Macarlar, ekmeklerini plastik torbalarda veya dondurulmuş olarak değil, her iki veya üç günde bir yerel fırınlardan taze olarak alırlar .

Çorbalar

İsim resim Açıklama
Gulyásleves Gulyásleves bográcsban tálalva.jpg Gulaş çorbası; Gulyaları güveç gibi pişirmek de mümkündür (örn. Székelygulyás ).
Halaszle Macar çorbası 03976.jpg Acı kırmızı biber ile ünlü sıcak ve baharatlı balık çorbası. Her zaman yerel olarak mevcut tatlı su balığı seçimi ile yapılır (daha geniş seçim kullanılır, daha iyi tat). Macaristan'ın yapıldığı bölgeye bağlı olarak biraz farklı pişirildiği ve genellikle en yakın büyük su kütlesine (nehir veya büyük göl) göre kategorize edildiği bazı farklı tarifler vardır. En ünlü versiyonlar, genellikle bu çorba üzerindeki tartışmanın bir parçası olan Szegedi, Bajai'dir.
Husleves Húsleves gazdagon.jpg Klasik tarife göre, genellikle kemikli, güçlü sığır veya tavuktan yapılır, ancak birçok popüler versiyonda tavuk veya dana eti kullanılır. Yaban ördeği, sülün veya güvercin gibi diğer bazı et türleri de mümkündür. Bu, çeşitli sebzelerle çorba gibi yavaş pişirilmiş bir et suyudur. Pişirme süresi etin türüne bağlıdır, 2-3 saate kadar sürebilir. Genellikle farklı levesbetét (ek erişte), csipetke, csigatészta, melek kılı erişte denilen küçük makarna köfteleri ile servis edilir, ancak grízgombóc (irmikli köfte) veya hafif bir májgombóc (tavuk ciğeri köfte) de popülerdir.
Gyümölcsleves Gyümölcsleves.jpg Frenk üzümü, böğürtlen, vişne, elma, armut, ayva veya diğer mevsim meyveleri karışımı ile soğutulmuş, tatlı bir çorba. Krema veya tam yağlı süt, bazı baharatlar genellikle karanfil, tarçın ve şeker gibi meyvelerle birlikte hızlı pişirilir. Bu çorba genellikle krem şanti ve un karışımı ile koyulaştırılır . Bazen sıcak, ancak çoğunlukla buzdolabından soğuk olarak servis edilir. Yaz boyunca mevsim meyveleri ile çok yaygındır, ancak kış versiyonu portakal, clementine veya taze veya dondurulmuş olarak bulunan herhangi bir tatlı meyve ile yapılabilir.
Meggyleves vişne çorbası.jpg Sadece vişne ile yapılan meyve çorbasının popüler bir çeşidi.
Jókai-bableves  [ hu ] Pasulj.jpg Birçok sebze, füme domuz eti parçaları ve erişte içeren zengin bir fasulye çorbası. Genellikle baharatlı veya onunla birlikte sunulan bir çeşit acı biber olarak yapılır. Zenginliğine rağmen üzerine Macar ekşi kreması ve beyaz ekmekle servis edilir ve aslında bu çorba bir öğle veya akşam yemeğidir. Bazı haneler, tabağa servis ettikten sonra biraz sirke ekler. Bu çorba, 1937 yılında Macaristan'ın en bilinen restoranlarından birinin kurucusu olan Károly Gundel tarafından ünlü Macar yazar Mór Jókai'nin adını almıştır .
Csontleves Alt Wiener Erdäpfelsuppe.JPG Genellikle spagetti erişte, havuç ve şalgamla servis edilen temel bir kemik suyu . Ayrıca haşlanmış et (genellikle domuz eti), et kemikleri veya maydanoz ile de servis edilebilir.
Gombaleves Macar mantar çorbası - Flickr - USDAgov.jpg Çeşitli yabani mantarlardan yapılan bir çorba, ekşi krema genellikle eklenir, ancak mutlaka kremalı mantar çorbasıyla aynı miktarda değildir .
Palócleves Palócleves - Gundel.jpg Gulaşa benzer, ancak rengi daha açık, tadı ekşi (ekşi kremadan dolayı) ve dereotu eklenmiş. Adını Mikszáth Kálmán'ın takma adından alıyor, Macaristan'daki palóc halkından değil .
Vadgombaleves Güney Macaristan'da ortaya çıkan, genellikle ekşi krema içermeyen, ancak mutlaka kremalı mantar çorbasıyla aynı olmayan bir yabani mantar çorbası .
Zöldségleves Çorba veya Pistou.jpg Bezelye , havuç, şalgam ve maydanoz gibi sebzeler içeren bir çorba .
Sóskaves 0063 Schlesische Ampfersuppe, 2013.JPG Et suyunda kuzukulağı yapraklarından yapılır, genellikle haşlanmış yumurta ile de yapılır. Yeşil pancar çorbasına benzer , ancak daha kalındır.
Krumplileves Bramboracka 022.jpg Patateslerden et suyu içinde, sıklıkla dilimlenmiş sosis, havuç, şalgam veya ekşi krema ile yapılır.
Pacalleves Erdelyi pacalleves.jpg Transilvanya'da yaşayan Macarlar tarafından yenen , genellikle sirke, ekşi krema ve sarımsakla tatlandırılan bir işkembe çorbası . Yanında ekmek ve acı kırmızı biberle yenebilir. Rumenler için ciorbă de burtă olarak bilinir .
Borleves Genellikle tarçın eklenmiş, üzerine kuru üzüm ve çırpılmış yumurta akı eklenmiş tatlı bir şarap çorbası .
Kömenymagleves Kimyon tohumlarından yapılan, genellikle bayat ekmek parçalarıyla yapılan bir çorba.
Tojásleves Yumurta bırakma çorbası.jpg Çırpılmış yumurta eklenmedikçe köménymagleves ile aynı . Slovenya'nın ulusal yemeği olan prežganka'ya benzer .

Ana yemekler

İsim resim Açıklama
Csirkepaprikás Tavuk Paprikas.jpg Çok tatlı kırmızı biber, krema veya ekşi krema ile tejföl denilen bir tavuk yahnisi . Pek çok Orta ve Doğu Avrupa ülkesinde tavuk kırmızı biber olarak veya bazı tercüme çeşitleriyle bilinir .
kırmızı biber krumpli bogracs.jpg içinde kırmızı biber krumpli Tavuk yerine patates ve genellikle baharatlı sosis ( kolbász ) ile birlikte csirkepaprikás ile aynı türde güveç .
Csaszarmorzsa Császármorzsa.jpg Üzerine şeker serpilmiş rendelenmiş tatlı krep parçaları. Genellikle reçel ( genellikle kayısı veya şeftali ) ile servis edilir . Dan kaynaklanır Avusturya-Macaristan , Avusturya denir Kaiserschmarrn .
Főzelék Fozelek.jpg Tencereye benzer daha ince, sebze güveci (neredeyse bir çorba gibi ama daha kalın) . Lahana , patates , barbunya , kabak , ıspanak , mercimek , domates , kuzukulağı , bezelye , dereotu gibi çeşitli sebze bazları veya bazı kombinasyonlarla yapılabilir. Köfte ( fasírozott ), baharatlı sosis ( kolbász ) veya sahanda yumurta ( tükörtojás ) eklenebilir. Resmi restoranlarda nadiren görülür ve genellikle evde ev yemeği olarak yenir.
Lecsö Macar Lecsó (7837303170).jpg Başta domates ve kırmızı biberden yapılan karışık bir sebze güveci, Balkanlar ve Orta Avrupa'da da bulunur. Ratatouille'e biraz benzer , ancak kabak ve kabak içermez. Tojásos lecsó (yumurtalı lecsó) adı verilen ve çırpılmış yumurtaların karıştırıldığı bir çeşidi vardır .
Székelygulyás Domuz eti.jpg'den Szeged gulaş Genellikle kırmızı biber, soğan ve ekşi krema ile tatlandırılmış, doyurucu bir domuz ve lahana turşusu yahnisi. Bu Macar yazar almıştır, József SSzékely (arkadaş ve çağdaş Sándor Petőfi görünüşte bir istedi), kocsmáros artık birbirine karışmış (tavernman) savanyúkáposzta-főzelék (lahana turşusu pottage) ve sertéspörkölt onu oluşturmak için (domuz güveç).
Fasirozott Fasirtok.jpg Kıyma (genellikle domuz eti, dana eti veya sığır eti) ile tat için kırmızı biber ve tuz eklenmiş yassı, tavada kızartılmış köfte. Sık sık főzelék ile yenir veya pilav veya patates kızartması ile servis edilir.
Stefania szelet Stefania vagdalt.JPG Ortasında haşlanmış yumurtalı Macar köftesi . Dilimlerin ortasında dekoratif beyaz ve sarı halkalar oluşturur ve genellikle patatesle servis edilir.
Pörkölt Pacalpörkölt.jpg Kemiksiz et (dana eti, domuz eti, tavuk, sığır eti, kuzu eti), tatlı kırmızı biber ve bazı sebzelerle (her zaman soğan olsa da) yapılan ragù benzeri bir yahni . Macaristan genelinde birçok varyasyon mevcuttur. Ünlü bir varyasyon (resimde) , genellikle oldukça baharatlı ve işkembe ile yapılan pacalpörkölt'tür . Bazı diğerleri kakaspörkölt (yapılan horoz ), kakashere pörkölt (horoz ile yapılan testis ) ve hangilerinin domuz ya da tavuk karaciğer (kullanarak sertésmáj pörkölt ve csirkemáj pörkölt sırasıyla).
Palacsinta Kapros-ordás palacsinta, 4.jpg Genellikle reçelle doldurulmuş bir krep. Var olan diğer dolgular, kuru üzümlü tatlı kuark peyniri ( túró ), Nutella , vanilyalı puding veya ettir. Palacsinta ile ilgili bazı daha spesifik/ayrıntılı varyasyonlar sonraki birkaç satırda listelenmiştir.
Csúsztatott palacsinta Mille krepine benzer şekilde tatlı süzme peynir, kuru üzüm, reçel ve cevizli katmanlı krepler . Rakott palacsinta'nın bir varyasyonu.
Gündel palacsinta Gundel Palacsinta Gundel.jpg de Kelimenin tam anlamıyla Gundel crêpe olarak adlandırılır . Macar restoratör Károly Gundel tarafından yaratılmış ve adını almıştır . İçleri cevizle doldurulur ve çikolata sosunda servis edilir ve genellikle alevlenir (romla). Geleneksel olarak şekerlenmiş portakal kabuklarıyla da gelirler.
Hortobágyi palacsinta Hortobágyi palacsinta.jpg Tipik olarak dana eti, soğan ve baharatlardan yapılan, et yahnisi ile doldurulmuş ve kaplanmış ince, tuzlu bir gözleme. Çoğu zaman ekşi krema ile de doldurulur.
rakott palacsinta Tatlı süzme peynir, kuru üzüm, reçel ve ceviz ile katmanlı krepler .
Liptai turó Liptauer.jpg Kırmızı biber, kimyon ve soğan ile yayılmış baharatlı bir peynir .
Rántott sajt Rántott sajt rizibizivel.jpg Düz peynirli kroket ; galeta ununa bulanmış ve kızartılmış peynir . Sıklıkla patates kızartması, patates püresi, pilav, rizi-bizi (resimde görüldüğü gibi yeşil bezelye ve pilav birlikte karıştırılır) veya sebzelerle servis edilir.
Rántott hús Wiener-Schnitzel02.jpg Aslen Avusturya'dan. Yumuşatılmış, yumurta, un ve galeta unu ile kaplanmış, daha sonra kızartılmış et. Wiener şnitzeli olarak da bilinir .
Rántott csirke Rántott csirkemell krumplipürével és salátával.jpg galeta ununa bulanmış ve derin yağda kızartılmış tavuk göğsü; Wiener Schnitzel'e benzer. Daha nadir bir yemek olan rántott galamb , güvercin dışında aynı şekilde yapılır.
rakott krumpli Rakott krumpli.jpg Yumurta, kırmızı biber, baharatlı sosis, kalın domuz pastırması ( szalonna ), lor peyniri ( túró ), soğan, ekşi krema veya galeta unu ile yapılan bir patates güveci .
rakott káposzta Lahana, pörkölt , pirinç, ekşi krema ve baharatlardan oluşan katmanlı bir lahana yemeği . Yemek, Transilvanya'daki ( Erdélyi ) Macarlardan geliyor .
solet Sólet.JPG Barbunya, arpa, soğan, kırmızı biber ve belki et ve yumurta ile yapılan bir Yahudi-Macar yahnisi. Cholent'e benzer .
Szilvasgombóc Knedle ve sljivama.jpg Tatlı, kızarmış, tereyağlı galeta unu veya streusel içinde yuvarlanmış tatlı erik köfteleri . Artan hamurdan yapılan nudli ile de servis edilebilir .
Turógombóc Macarca túrógombóc.jpg Szilvásgombóc'un aksine , bu tatlı kuark peynirli ( túró ) hamur tatlısı dolgusuzdur ve normalde ekşi krema ve pudra şekeri ile servis edilir.
Töltött káposzta Töltött káposzta, 2.jpg Hafif kıyılmış domuz eti ve pirinç karışımı ile doldurulmuş lahana turşusundan yapılmış bir lahana rulosu . Kıyılmış kırmızı biber içerebilir ve ekşi kremalı bir domates sosunda servis edilebilir, ancak bu her zaman böyle değildir (resimdeki gibi). Sık sık Noel ve Yeni Yıl civarında yenir, ancak yine de yıl boyunca yenebilir.
Töltött tojas 02014. Ostereier zum Frühstück, Beskiden, Zagorz.JPG Kelimenin tam anlamıyla sırasıyla doldurulmuş yumurta veya kumarhane yumurtası olarak tercüme edilir . Baharatlı yumurtalar soğuk (mayonezli) veya ılık (ekşi krema ile fırında pişirilir), tadına göre maydanoz, yeşil soğan veya kırmızı biber tozu eklenir.
kırmızı biber Punjena Paprika.JPG Domuz eti ve pirinç karışımı ile doldurulmuş biber dolması , tuzlu haşlanmış patates ile domates sosunda servis edilir. Ayrıca genellikle punjena paprika olarak bilindiği Balkanlar'da da bulunur .
peksenye Fatányeros 3.jpg Lahana ile ya da fatányéros (resimde) tabağında servis edilen ince bir domuz bifteği , ahşap tabakta bir Macar karışık ızgarası.
Cigánypecsenye Cigánypecsenye.jpg Kelimenin tam anlamıyla Çingene kızartması olarak tercüme edilen pecsenye çeşidi . Kırmızı biber, tuz veya karabiber ile baharatlanmış, kalın pastırma ile kızartılmış veya şiş kavrulmuş domuz pirzolalarından oluşur. Genellikle kavrulmuş patates veya patates kızartması veya belki savanyúság ( sebze turşusu ) ile servis edilir (resimde).
Vesepecsenye Porto şarabı soslu ızgara dana bonfile, kavrulmuş biberiye patates, havuç ve zuchini.jpg Genellikle kırmızı biber ve tuzla tatlandırılmış dana bonfile .
Szűzpecsenye Varkensfricandeau.jpeg Kelimenin tam anlamıyla bakire kızartma anlamına gelir . genellikle yukarıdaki gibi hazırlanan domuz bonfile . Ayrıca szűzérme (lafzen bakire madalyonlar ; domuz madalyonları) veya szűztekercs ( roladen ; kıyma, sebze veya başka şeylerle doldurulmuş ince kesilmiş bonfile ) haline getirilebilir .
Brassói aprópecsenye  [ hu ] Bu yemek açıkça almıştır Brasso , eski Macar isim Braşov , ancak belirsizdir nasıl ve çeşitli efsaneler açıklama olarak ortaya çıkmıştır. Soğan, domuz pastırması ve baharat (tuz, biber veya kırmızı biber) ile tavada kızartılmış doğranmış domuz ve patates parçalarından oluşur. Bu yemek, basit malzemelere rağmen, ustalaşmak için biraz pratik gerektiriyor.
Makos teszta Çok ünlü ve yaygın, öğütülmüş ve şekerli haşhaş tohumu ile yapılan kolay bir yumurtalı erişte yemeği . Kendine has bir görüntüsü ve tadı vardır.
Diós teszta Haşlanmış yumurtalı erişte, öğütülmüş ceviz ve şekerle, genellikle lekvár (reçel) veya bal ile servis edilir.
Granatos koka Patates ve kırmızı biber tozu ile yapılan, ev yapımı, basit bir yumurtalı erişte yemeği. Genellikle yanında turşu turşusu veya diğer salamura sebzelerle servis edilir .
Turós csusza Turóstészta.jpg Kuark peyniri ( túró ) ile yapılan ve tuzlu (pastırma ile) veya tatlı (şekerli) servis edilen bir yumurtalı erişte yemeği .
vadalar Kelimenin tam anlamıyla geyik eti olarak tercüme edilir. Vadas mártás (vadas sosu) olarak da bilinir. Orijinal olarak yaban domuzu, geyik, yaban ördeği veya tavşan gibi geyik etiyle pişirilir. Ancak genellikle sığır eti, dana eti, tavşan ve nadiren tavukla yapılır. Et (önceden pişirilmiş, kırmızı et olması durumunda), havuç ve diğer kök sebzelerle birlikte kahverengi veya koyu turuncu renkli sebze yahnisi içinde pişirilir. Genellikle ekmek köfte ile servis edilir . Bazı durumlarda yahni ayrı yapılır ve kızarmış geyik eti veya dana eti dilimlerinin yanında servis edilir. Geyik eti versiyonuna genellikle mantar eşlik eder.
Pásztortarhonya Pásztortarhonya.jpeg Kelimenin tam anlamıyla çoban yumurtası arpası olarak tercüme edilir . Yumurtalı arpa , patates, soğan, kolbász ve kırmızı biberden oluşan , bazen de pastırma ve diğer sebzelerle yapılan doyurucu bir yemek .
Tarhonyás hús Tarhonya-3.JPG Kıyılmış et parçaları (genellikle domuz eti) ile yumurtalı arpa , ancak bazen çeşitli baharatlarla birlikte patates ve kolbász .

Sosis ve soğuk etler

Macaristan'ın Békéscsaba kentindeki Csaba Sosis Festivali'nde çeşitli Macar sosisleri .
  • Hurka (haşlanmış sosis, üç ana tipi: adı karaciğer sosis Majas hurka , domuz karaciğer, et ve pirinç yapılmış, bir liverless varyantı Majas hurka adı hurka húsos ve adı siyah sosis Veres hurka , eşdeğer siyah muhallebi )
  • Téliszalámi (veya kış salamı , baharatlı etten yapılmış, soğuk tütsülenmiş ve kuru olgunlaştırılmış, Pick Szeged tarafından yapılan en ünlü marka)
  • Herz Szalami
  • Csabai szalámi ve kolbász ( Békéscsaba kasabasında yapılan baharatlı salam ve tütsülenmiş sosis)
  • Gyulai kolbász ( Gyula kasabasında yapılan baharatlı sosis)
  • Debreceni kolbász (Debrecener sosisi)
  • Disznósajt ( domuz peyniri , pişmiş et, örneğin domuzun kafasından, iri kıyılmış, domuzun midesine doldurulmuş)
  • Szalonna (Macar pastırması, fatback , sırt pastırması kabuğu, normal kahvaltı pastırmasından daha fazla yağ içerir)
  • Virsli ( Ekmek ve hardalla haşlanarak tüketilen Frankfurter benzeri uzun ve ince bir sucuk)
  • Lókolbász (At sosisi)

Tatlılar ve kekler

Bejgli , haşhaş tohumu rulosu
  • Dobos Kek (çikolatalı hamur ile kaplanmış, karamel ve fındık ile sırlanmış pandispanya )
  • Linzer torta (üstte pasta şeritlerinin çapraz tasarımı olan bir tart)
  • Rigó Jancsi (bitter çikolata sırlı küp şeklinde pandispanya)
  • Gesztenyepüré ( şeker ve rom ile pişmiş ve ezilmiş tatlı kestane , krema ile tepesinde)
  • Bejgli ( Noel ve Paskalya'da yenen rulo kek)
  • Kürtőskalács Açık ateşte pişirilen soba keki veya Baca keki - Macaristan'ın en eski hamur işi olarak ünlü bir Transilvanya spesiyalitesi
  • Csörögefánk  [ hu ] (çıtır, hafif Macar Melek Kanadı kızartma kurabiyeleri, mayalı hamurdan yapılmış, pudra şekeri serpilmiş , bükülmüş ince kızarmış kurabiye)
  • Vaníliás kifli (vanilyalı kruvasan, küçük, hilal şekilli bisküviler)
  • Piskota (ince, hafif, tatlı, narin, çıtır kurabiye)
  • Rétes (genellikle tatlı olan dolgulu katmanlı hamur işi)
  • Csiga (kelimenin tam anlamıyla salyangoz - genellikle ceviz, haşhaş tohumu, çikolata ve vanilyalı puding olmak üzere birçok farklı kaplama ve tatta gelen yuvarlanmış bir hamur işi)
  • Flódni  [ hu ] (haşhaş tohumu, ceviz, elma ve erik reçeli olmak üzere dört farklı dolgulu kek)
  • Képviselő Fánk (Çukur hamurdan yapılmış ve vanilyalı krema ile doldurulmuş Macar Kremalı Puf. Literal Çeviri - 'Ambassador Doughnut')
  • Kuglóf (Kuglóf pastası, geleneksel bir Avusturya-Macaristan kahve partisi pastası)
  • Lekváros Bukta (reçel, túró veya öğütülmüş ceviz ile doldurulmuş fırınlanmış bir tatlı)
  • Lekváros tekerçler (reçel ile sarılmış yumuşak sünger kek)
  • Lekvár (Kalın Macar reçeli)
  • Birsalma sajt ( Ayva peyniri veya ayva meyvelerindenyapılan ayva jölesi)
  • Törökméz (şeker, yumurta akı, bal, ceviz parçaları ile pişirilmiş, iki gofret yaprağıarasına sürülen , tatlı, yapışkan beyaz nuga hamuru)
  • Helva (Türk menşeli, ayçiçeği çekirdeği ile yapılanbir Transilvanya tatlısı)
  • Madártej (Yüzen ada, sütlü muhallebiden yapılmış veüzerinde yumurta beyazı köfteler yüzenbir tatlı)
  • Túró Rudi (tatlı kuark peyniri - túró - dolgulu çikolata)
  • Szaloncukor (yenen Noel ağacı asmak şekerlemeler, aromalı Noel )
  • Arany galuska (tereyağı, şeker ve fındıkla yuvarlanmış ve vanilyalı muhallebi ile bir çek-ayır kek yapmak için birlikte paketlenmiş hamur topları)
  • Vargabéles (Macar turtası veya Erişte Turtası )
  • Eszterházy torta (Konyak veya vanilya ve ceviz ile baharatlanmış tereyağından oluşur)
  • Somlói galuska  [ hu ] (Somló tarzı Sünger Kek)
  • Palacsinta (krep benzeri gözleme çeşidi)
  • Mákos guba (Orta Avrupa'da bulunan haşhaş tohumu bazlı bir tatlı; sütte tereyağlı, genellikle çeşitli kuruyemiş ve kuru meyvelerle kaynatılmış tatlı kifli dilimleri ve haşhaş tohumlarından oluşur)
  • Túrós lepény veya túrós pite (tatlandırılmış túró'dan yapılan tatlı çubukları . Kapros-túrós lepény adı verilen ve dereotu eklenmiş bir çeşidi de vardır)

Diğerleri

Kifli , hilal şeklinde bir ekmek
  • Langos (kızarmış ekmek hamuru)
  • Pogácsa (bir tür çörek , geleneksel olarak ateşte pişirilen domuz pastırmalı yuvarlak puf böreği)
  • Zsemle (yuvarlak küçük ekmekler, ikiye kesilmiş, tereyağlı, soğuk etler veya reçelli, genellikle kahvaltıda)
  • Fank veya Bismarck Donutları
  • Kifli (ay şeklinde ekmek. Sade, tuzlu veya tatlı yapılabilir; resme bakınız)
  • Perec (Pretzel, tuzlu çıtır hamur işi)
  • Májgaluska (farklı çorbalarda kullanılan küçük ciğer köfteleri, örneğin ciğer çorbası)
  • Grízgaluska (çorbada kullanılanMacar haşlanmış irmik köfte)
  • Tarhonya (bir tür büyük Macar "kuskus", büyük makarna tanesi, garnitür olarak servis edilir; ayrıca Tarhonyás hús'un bir bileşeni, yumurtalı arpa ile et)
  • Rizi-bizi (yeşil bezelye ile pişirilmiş beyaz pirinç, garnitür olarak servis edilir)
  • Vinetta veya padlizsán krém (Izgara, soyulmuş ve ince doğranmış patlıcanlardan yapılan Transilvanya püresi patlıcan salatası)
  • Körözött veya Liptai túró (öğütülmüş tatlı kırmızı biber ve soğanla sürülen peynir)
  • Libamájpástétom (Macar lezzeti: kaz ciğeri - kaz ciğeri pate)
  • Bundás kenyér  [ hu ] (kelimenin tam anlamıyla "kürklü ekmek", lezzetli bir Fransız tostu veya Çingene tostu veya ekmek kızartması, kahvaltı yemeği veya bazen garnitür olarak)
  • Kenyér  [ hu ] - (Fırınlarda her sabah taze pişirilen Macar ekmeği. Cipo adı verilen geleneksel şeklibüyük, yuvarlak ve sert kalın kabukludur . Diğer ekmek türü vekni : çıtır kabuklu uzun somunlar, daha kalın veya daha ince , baget gibi.)
  • Kenyérlángos (yassı biçimde pişirilmiş, genellikle ekşi krema, domuz pastırması ve soğanla doldurulmuş daha küçük ekmek hamuru parçası; geleneksel olarak, ekmek evde pişirilirken çocuklar için bir atıştırmalıktır, şimdi çoğunlukla festivallerde ve pazarlarda satılır)

İçecekler

Soğuk bir şişe Unicum

Macar şarabı , en azından Roma dönemine kadar uzanır ve bu tarih, ülkenin Batı Slavları ve Germen halkları arasındaki konumunu yansıtır . En iyi bilinen şaraplar, Tokaji Aszú (Macaristan'ın Kuzey-Doğu bölgesi, Tokaj'dan sonra) adı verilen beyaz tatlı şarabı ve Villány'den (Macaristan'ın güney kısmı) kırmızı şaraplardır. Bull's Blood ( Egri Bikavér ) adlı şarap da ünlüdür , koyu renkli, dolgun kırmızı bir şaraptır. Frenk üzümü şarabı gibi Macar meyve şarapları, tat ve doku bakımından hafif ve yumuşaktır.

Macaristan'ın en önemli likör olan Unicum , bitkisel bitters ve Palinka , meyve bir dizi brendileri (erik ve armut popülerdir). Macar maden sularının 21 markası da dikkate değerdir (örneğin Apenta ve Kékkúti ). Bazıları, örneğin Mira gibi terapötik değere sahiptir .

Traubi veya Traubisoda ,1971'den beri Balatonvilágos'ta üretilen Avusturya lisansına dayalıbir meşrubattır . Alkolsüz içecekler yaygın olarak bulunmadan önce, Macarlarşeker ve ahududu, kuş üzümü gibi meyvelerden elde edilen bir konsantre olan szörp adlı kendi meşrubatlarını yaptılar. veya mürver. Bu konsantre, taze veya karbonatlı suda seyreltilir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar

Tarifler