Raita - Raita
alternatif isimler |
रायता , রায়তা Pachadi |
---|---|
Kurs | çeşni |
bölge veya eyalet | Bölgesel farklılıklar gösteren Hint Yarımadası |
İlgili ulusal mutfak | Hindistan , Bangladeş , Pakistan , Nepal |
Servis sıcaklığı | Soğuk |
Ana maddeler | Dahi (yoğurt), ayran , salatalık , nane |
Varyasyonlar | Dahi Hint turşusu , Pachadi |
46 kcal (193 kJ ) | |
Raita bir garnitür Hint mutfağı yapılmış Dahi (genellikle şu şekilde de ifade yoğurt lor (nohut unu besan yapılmış meyilli kızarmış damlacıklar ham ya da pişmiş sebzeler, nadiren meyve veya boondi raita durumunda, birlikte) , genellikle gram un olarak etiketlenir ).
Batı mutfağındaki en yakın yaklaşım, garnitür veya sos veya pişmiş salatadır . Genellikle bir çeşni olarak anılır, ancak yemekleri daha baharatlı yapan tuz, biber, hardal ve yaban turpu gibi geleneksel batı çeşnilerinin aksine, dahi veya raita bir tabak, ana yemek olan baharatlı köriler ve kebapların aksine serinletici bir etkiye sahiptir. bazı Asya mutfaklarından. Hint mutfağında bazı gözleme çeşitleri raita, chutney ve turşu ile birlikte yenebilir .
Yoğurt kişniş , kavrulmuş kimyon tohumu ile tatlandırılabilir ; nane , kırmızı biber , chaat masala ve diğer otlar ve baharatlar.
etimoloji
Raita kelimesi ilk olarak 19. yüzyılda basıldı; ondan gelir Hintçe dilinde. Kelimesinin Raita olarak Bengal dil ve Hindustani a, portmanteau arasında Sanskritçe kelime rajika veya türevi Hindistani rai anlamı (ingilizce "ra-ef") , siyah hardal tohumu ve tiktaka keskin veya keskin, yani. Güney Hindistan'da, özellikle Kerala ve Tamil Nadu'da geleneksel raitaya pachadi denir .
Raita , özellikle Güney Afrika Hint mutfağında ana bileşeninden sonra bazen sadece dahi veya "ekşi süt" olarak da adlandırılır .
Hazırlık
Kimyon ( zīrā ) ve siyah hardal ( rāī ) kızartılır. Bu tavlama daha sonra kıyılmış, çiğ sebze veya meyveler ( salatalık , soğan, havuç, ananas , papaya gibi ) ve yoğurtla karıştırılır.
Lezzeti zenginleştirmek için çiğ zencefil ve sarımsak ezmesi, yeşil biber ezmesi ve bazen hardal ezmesi kullanılır.
Hindistan'ın çeşitli raitaları bölgeden bölgeye değişir, en göze çarpan raitalar, boondi raitha'dır - tuzlu veya tīkhā (baharatlı) ve soğan raita ve sebze raitası olabilen küçük kızarmış gram unu (nohut unu) topları . Karışım soğutulmuş olarak servis edilir. Raita, baharatlı Hint yemekleri yerken damağı serinletebilir .
Pachadi
Pachadi, Raita'nın Güney Hindistan varyasyonudur.
Varyantlar
Raitas üç ana temel bileşenle hazırlanabilir: sebzeler, bakliyatlar ve meyveler. Bunlar yoğurtla karıştırılır ve farklı raita türleri yapmak için çeşitli baharatlarla tatlandırılır .
sebzeli raita
- Bathua ka Raita , kışları Haryana'da popüler
- salatalık turşusu
- Lauki (Şişe Kabağı/ Su Kabağı ) Raita, Haryana ve Uttar Pradesh'te popüler
- pancar raita
- Brinjal raita
- havuçlu turta
- Biber tuzu raita, doğranmış taze biberler veya sadece kurutulmuş biber tozu olabilir
- Boynuzlu kavun raita
- Nane ve fıstık raita
- Soğan kişniş taze soğan raita
- Soğan domates raita
- patates kızartması
- balkabağı raitası
- ıspanaklı raita
- Sarımsak Nane Raita
Nabız raitaları
Filizlenmiş bakliyatlardan, kavrulmuş bakliyatlardan veya bakliyat unundan yapılan diğer çeşnilerden yapılır.
- Bhujia sev raita
- Boondi raita
- Filizlenmiş yeşil gram raita
meyve raitaları
Servis yöntemleri
Garnitür olarak
Raita, ana yemeklerin yanında yenecek bir garnitür olarak servis edilir.
- Biryani
- Pulav ( pilav )
- kabab ara
- paratha
- köşk bhaji
Sos olarak (geleneksel değil)
- Izgara tavuk
- Somon
- tacolar
Bir pansuman olarak (geleneksel değil)
- salatalar
- Buda Kasesi
- Makarna salatası
Ayrıca bakınız
Doğu Akdeniz ve Orta Doğu mutfağında bulunan benzer bir yemek olan Tzatziki
- Listeler