Yunan mutfağı - Greek cuisine

Yunan kültürünün ve mutfağının ayrılmaz bir parçası olan geleneksel Yunan tavernası .
Yunan salatası

Yunan mutfağı ( Yunanca : Ελληνική Κουζίνα), Yunanistan ve Yunan diasporasının mutfağıdır . Akdeniz'in diğer birçok mutfağında olduğu gibi buğday , zeytinyağı ve şarap üçlüsü üzerine kuruludur . Domuz eti , kümes hayvanları , dana eti ve sığır eti , kuzu eti , tavşan ve keçi dahil olmak üzere sebzeler, zeytinyağı, tahıllar, balık ve et kullanır . Diğer önemli bileşenler arasında makarna (örneğin hilopitler ), peynirler, limon suyu, otlar, zeytinler ve yoğurt bulunur . Buğdaydan yapılan ekmek her yerde bulunur; başta arpa olmak üzere diğer tahıllar da özellikle paximathia için kullanılır . Yaygın tatlı malzemeleri arasında fındık, bal, meyveler ve yufkalar bulunur . Orta Doğu , Balkan ve İtalyan etkilerini bünyesinde barındırırken , Antik Yunan ve Bizans mutfağından gelen gelenekleri sürdürüyor .

Tarih

Kırmızı figürlü vazoda balık, c. 350–325 M.Ö.

Yunan mutfağı, Yunanistan kültürünün bir parçasıdır ve eski zamanlardan kalma resim ve metinlerde kayıtlıdır. Etkisi eski Roma'ya ve daha sonra Avrupa'ya ve ötesine yayıldı.

Antik Yunan mutfağı , tutumluluğu ile karakterize edildi ve "Akdeniz üçlüsü" üzerine kuruldu: buğday , zeytinyağı ve şarap , etin nadiren yendiği ve balıkların daha yaygın olduğu. Yunan diyetindeki bu eğilim, Roma ve Osmanlı zamanlarında devam etti ve ancak son zamanlarda teknolojik ilerleme eti daha erişilebilir hale getirdiğinde oldukça değişti. Şarap ve zeytinyağı her zaman bunun merkezi bir parçası olmuştur ve üzüm ve zeytin ağaçlarının Akdeniz'de ve daha uzaklarda yayılması Yunan kolonizasyonu ile ilişkilidir.

Spartan diyeti aynı zamanda tutumluluğu ve eşsiz doğasıyla da dikkat çekiyordu; Spartalı diyetinin kötü şöhretli bir temeli, emülsifikasyonu önlemek için domuz kanının sirke ile kaynatılmasıyla yapılan 'melas zomos' (siyah çorba) idi. Bu yemek, Spartalıların zamanın Yunan çağdaşları, özellikle Atinalılar ve Korintliler tarafından farklı yaşam tarzlarının kanıtı olarak not edildi.

Bizans mutfağı , havyar, hindistan cevizi ve fesleğen gibi yeni malzemelerin eklenmesiyle eski mutfağa benziyordu. Yunan mutfağında öne çıkan ve ikinci yüzyılda tanıtılan limonlar, diyete dahil edilmeden önce tıbbi olarak kullanıldı. Balık, kıyı sakinleri için diyetin ayrılmaz bir parçası olmaya devam etti. Mutfak tavsiyeleri, ilk olarak antik Yunan doktor Claudius Aelius Galenus tarafından ortaya atılan mizah teorisinden etkilenmiştir . Bizans mutfağı, baharat ticaretinin küresel bir merkezi olarak Konstantinopolis'in konumundan yararlandı.

genel bakış

Yunan zeytinyağı
Mutfak kullanımı için kurutulmuş kekik

Yunan mutfağının en karakteristik ve en eski unsuru, çoğu yemekte kullanılan zeytinyağıdır . Bölgede öne çıkan zeytin ağaçlarından üretilir ve Yunan yemeklerine farklı bir tat katar. Zeytinlerin kendileri de yaygın olarak yenir. Yunanistan'daki temel tahıl buğdaydır, ancak arpa da yetiştirilir. Önemli sebzeler arasında domates , patlıcan (patlıcan), patates , yeşil fasulye , bamya , yeşil biber (kırmızı biber) ve soğan bulunur . Bal limon, portakal,: Yunanistan'da ağırlıklı olarak meyve ağaçları ve narenciye ağaçlarının nektar balı olduğu Bigarade (turunç) ağaçları, kekik balı ve çam balı. Sakız (aromatik, fildişi renkli reçine) Ege adasında yetiştirilir Sakız .

Yunan mutfağı , kekik , nane , sarımsak , soğan , dereotu ve defne yaprağı gibi bazı tatlandırıcıları diğer Akdeniz mutfaklarından daha sık kullanır . Diğer yaygın otlar ve baharatlar arasında fesleğen , kekik ve rezene tohumu bulunur. Maydanoz da bazı yemeklerde garnitür olarak kullanılır. Özellikle ülkenin kuzey kesimlerinde bulunan birçok Yunan tarifi, etle birlikte "tatlı" baharatları, örneğin tarçın , yenibahar ve yahnilerde karanfil kullanır .

İklim ve arazi üreme lehine eğilimi vardır keçi ve koyun üzerinde sığır ve böylece sığır yemekler nadir görülür. Balık yemekleri kıyı bölgelerinde ve adalarda yaygındır. Yunan mutfağında Feta , Kasseri , Kefalotyri , Graviera , Anthotyros , Manouri , Metsovone , Ladotyri (zeytinyağlı peynir), Kalathaki (Limnos adasından bir spesiyalite), Katiki Domokou (kremalı ) dahil olmak üzere çok çeşitli peynir türleri kullanılmaktadır. peynir, sürmeye uygun), Mizithra ve çok daha fazlası.

Yunanistan'da dışarıda yemek yemek yaygındır. Taverna ve Estiatorio yerli hem de turistler için uygun fiyatlarla pişirme eve hizmet veren yaygın. Yerliler hala büyük ölçüde Yunan mutfağını yiyorlar.

Yaygın sokak yiyecekleri arasında souvlaki , gyros , çeşitli pideler ve kızarmış mısır bulunur.

Fast food 1970'lerde popüler hale geldi, Goody's ve McDonald's gibi bazı zincirler hamburger gibi uluslararası yemekler sunarken diğerleri souvlaki , gyros , tyropita ve spanakopita gibi Yunan yemekleri servis etti .

kökenler

En geleneksel Yunan bitkilerinden biri olan kekik , Odyssey'de bahsedilmiştir .

Bazı yemeklerin geçmişi antik Yunanistan'a kadar uzanabilir: mercimek çorbası , fasolada (her ikisi de Yeni Dünya bitkileri olan beyaz fasulye ve domatesle yapılmış olsa da modern versiyon ), tiganitler , retsina (çam reçinesi ile tatlandırılmış beyaz veya pembe şarap) ve pastel (şeker) bal ile pişmiş susamlı çubuk); bazıları Helenistik ve Roma dönemlerine aittir : loukaniko (kurutulmuş domuz sosisi); ve Bizans : beyaz peynir, avgotaraho ( kuru balık yumurtası), moustalevria ve paximadi (buğday, arpa ve çavdardan yapılan geleneksel sert ekmek). : Birçok antik ve Bizans artık tüketilir yemekler de vardır lapası ( chilós ana elyaf olarak Yunanca), balık sosu ( Garos şaraba karıştırılarak) ve tuzlu su.

13. yüzyıldan 18. yüzyıla kadar Yunanistan'ın birçok yerinde Venedik ve Ceneviz yönetimine bağlı olarak birçok yemek İtalyan etkisi gösteriyor . Bu tür yemekler pastitsio , pastitsada , stifado , salam , macaronia, mandolato ve daha fazlasını içerir.

Bazı Yunan yemekleri, Pers , Levanten , Türk ve Bizans mutfaklarından etkileri birleştiren Osmanlı mutfağından miras alınmıştır : tzatziki , yuvarlakia , dolma , boureki , baklava ve daha fazlası.

20. yüzyılda, Fransız mutfağının Yunan mutfağı üzerinde büyük bir etkisi vardı, büyük ölçüde Fransız eğitimli şef Nikolaos Tselementes , örneğin, önceden var olan patlıcan yemeğini bir araya getirerek musakka gibi modern Yunan pastitsio'yu yarattı. Fransız tarzı graten tepesi.

Bölgeler

Bölgesel mutfaktan örnekler: " Dakos ", geleneksel Girit salatası (solda) ve " Tsigaridia ", geleneksel Kefalonya yemeği (sağda)

Ana akım bölgesel mutfaklardan farklı:

Tipik yemekler

Birçok gıda maddesi, lokma büyüklüğünde üçgenler veya büyük tabakalar halinde yufkaya sarılır: kotopita (tavuk turtası), spanakotyropita ( ıspanaklı ve peynirli turta), hortopita ( yeşillikli turta), kreatopita (kıyılmış et kullanılarak yapılan etli turta), kolokythopita (kabak turtası) vb. Genel olarak İtalyanların pizza ile yaptıklarını Yunanlar filo ile yapar; Sayısız pide çeşidi var (tuzlu turtalar).

Yunanistan'ın her yerinde bulunabilen Yunan yemeklerinin yanı sıra birçok yöresel yemek de bulunmaktadır.

Kuzey-Batı ve Orta Yunanistan (Epirus, Teselya ve Rumeli/Orta Yunanistan), bazı özel bölgesel pideler gibi güçlü bir filo bazlı yemek geleneğine sahiptir.

Yunan mutfağı, hamur işlerinden ana yemeklere kadar her şeyde tohum ve kuruyemiş kullanır.

Yunan yemekleri listesi Yunanistan'ın tüm yanı sıra bazı bölgesel olanlar bulunan yemekleri içerir.

Sağlık

Geleneksel Yunan diyeti antioksidanlar , sağlıklı yağlar , lif , vitaminler ve mineraller açısından zengindir ve kalp hastalığı , diyabet ve diyetle ilgili diğer rahatsızlıkların riskini azaltan çok sayıda bağışıklık güçlendirici ve kanserle savaşan bileşen içerir .

Yunan mutfağı, CNN ve Healthline gibi çeşitli kaynaklar tarafından dünyanın en sağlıklı etnik mutfağı olarak sıralanmıştır .

Ayrıca bakınız

alıntılar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar