Chow mein -Chow mein
 Bir tabak yemek
| |
| Kurs | Ana dil |
|---|---|
| Anavatan | Çin |
| bölge veya eyalet | Guangdong |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana maddeler | Erişte , soya sosu , sebzeler |
| Varyasyonlar | Tavuk, domuz eti, sığır eti, karides, tofu |
| yemek | |||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Geleneksel çince | 炒麵 | ||||||||||||||||||||||||
| Basitleştirilmiş Çince | 炒面 | ||||||||||||||||||||||||
| gerçek anlam | "Kızartılmış noodle" | ||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
Chow Mein ( / tʃ aʊ m eɪ n / ve / tʃ aʊ m Ben bir n / , basitleştirilmiş Çince :炒面; Geleneksel Çin :炒麵; Pinyin : chǎomiàn ) olan Çin tavada erişte bazen sebze ve et ya da soya ; ad olan romanization ait Taishanese Chau-Men . Yemek Çin diasporası boyunca popülerdirveyurtdışındakiçoğu Çin restoranının menülerinde görünür. Özellikle Hindistan, Nepal, Birleşik Krallık ve ABD'de popülerdir.
etimoloji
Chow mein kelimeleri 'tavada kızartılmış erişte' anlamına gelir, ayrıca İngilizce'de "kızarmış erişte" anlamına gelir , chow "tavada kızartılmış" (veya "sote") ve mein "erişte" anlamına gelir. Telaffuz chow mein , Toisanese telaffuzu chāu-mèn'in İngilizce bozulmasıdır . Toisan lehçesi Kuzey Amerika'ya göç konuşuluyordu Toisan .
bölgesel mutfak
Amerikan Çin mutfağı
In Amerikan Çin mutfağı , bir olduğunu tavada oluşan çanak erişte , et (tavuk olduğum en ortak ama domuz eti, sığır eti, bazen ikame edilen karides veya tofu), soğan ve kereviz . Batılılaşmış Çin restoranlarında genellikle özel bir yemek olarak servis edilir . Vejetaryen veya vegan yemek de yaygındır.
Piyasada bulunan iki ana çeşit yemek vardır:
- Buğulanmış yemek mein ve
- Çıtır yemek, ayrıca Hong Kong usulü yemek olarak da bilinir (aşağıya bakınız).
Buğulanmış yemek daha yumuşak bir dokuya sahipken, ikincisi daha gevrek ve daha kurudur. Çıtır yemek, kızarmış, yassı erişte kullanır, yumuşak yemek ise uzun, yuvarlak erişte kullanır.
Çıtır çıtır mein, bitmiş yemekte soğan ve kereviz içerir ya da herhangi bir sebze olmadan "süzülmüş" olarak servis edilir . Buğulanmış yemek, en yaygın olarak soğan ve kereviz dahil olmak üzere , ancak bazen havuç , lahana ve maş fasulyesi filizi de dahil olmak üzere, bitmiş yemekte birçok farklı sebze türüne sahip olabilir . Çıtır yemek mein genellikle kalın kahverengi bir sos ile doldurulurken, buharda pişirilmiş yemek mein servis edilmeden önce soya sosuyla karıştırılır .
ABD'de "chow mein" teriminin Doğu ve Batı Kıyısı kullanımı arasında bölgesel bir fark vardır. Doğu Sahili'nde "chow mein" her zaman gevrek veya "Hong Kong tarzı"dır. Bu bölgelerde yer alan bazı restoranlarda, gevrek chow mein erişteleri bazen derin yağda kızartılır ve "kutudakiler gibi gevrek" veya "haşhaş kadar gevrek kızartılmış" olabilir. Birkaç Doğu Kıyısı lokasyonunda, pilav üzerinde "chow mein" de servis edilir. Orada, yumuşak erişte kullanan buğulanmış stil, " lo mein " adı verilen ayrı bir yemektir . Batı Yakası'nda "chow mein" her zaman buharda pişirilen bir tarzdır; gevrek stile basitçe "Hong Kong stili" denir ve "lo mein" terimi yaygın olarak kullanılmaz.
Chow mein'in gevrek versiyonu, hamburger tarzı bir topuzda, chow mein sandviçi olarak da servis edilebilir .
İki ana yemek türünden birinin yemek olarak nasıl hazırlanabileceği konusunda da farklılıklar vardır. Chicago'daki bazı restoranlarda "chow mein" siparişi verirken, bir lokantaya "kıtır kızarmış erişte üzerine dökülen pirzola suyu" gelebilir. Philadelphia'da, Amerikanlaştırılmış tavuk eti , pirzolaya benzer olma eğilimindedir, ancak yanında çıtır kızarmış erişteler bulunur ve çok fazla kereviz ve fasulye filizi içerir ve bazen kızarmış pilav ile eşlik eder. Star Tribune'den Jeremy Iggers, "Minnesota tarzı chow mein"i "gri işlenmiş tavuk şeritleri ile tepesinde yeşil bir kereviz ve domuz eti bulamacı" olarak tanımlıyor. Bay Area gazetecisi William Wong, Minnesota gibi yerlerde chow mein olarak satılanlar hakkında benzer bir yorum yaptı. Minnesota tarzı chow mein için yayınlanmış bir tarif, cömert porsiyon kereviz ve fasulye filizi içerir. Başka bir Minnesota çeşidi, kıyma ve kremalı mantar çorbası içerir .
Yemek tarihçileri ve kültürel antropologlar, önemli bir Asyalı Amerikalı nüfusun olmadığı bölgelerden uzakta bulunan Çin Amerikan restoranlarında servis edilen yemek ve diğer yemeklerin Çin'de servis edilenlerden çok farklı olma eğiliminde olduğunu ve yemek tercihlerine uyacak şekilde büyük ölçüde değiştirildiğini belirtmişlerdir. yerel baskın nüfus Örnek olarak, Fall River bölgesinde tercih edilen chow mein sos , geleneksel Çin yemeklerinde kullanılandan daha çok yerel New England yemeklerinde kullanılana benzer . Gıda üreticisi Chun King'in kurucusu ve konserve chow mein'in yaratıcısı, ataları Avrupa'dan gelen Amerikalılar için ürünlerini daha kabul edilebilir kılmak için İtalyan baharatlarını kullandığını itiraf ediyor.
Chow mein, 1920 yılında Sinclair Lewis'in Main Street adlı romanında bahsedilmiştir .
Chop suey ile sıklıkla karıştırılır; Yanlışlıkla chow mein olarak etiketlenen bir yemek, bazen Amerikan restoranlarında, eczane soda çeşmelerinde, okul kafeteryalarında, yaşlılar tesislerinde ve askeri üslerin yemek salonlarında servis edildi. Bu vakaların çoğunda, bu özel yemek pilav üzerinde servis edildi ve erişte içermiyordu.
1946'da bir kutuda "chow mein" pazarlayan ilk şirketlerden biri Chun King'di . Ürünün yaratıcısı, Avrupalı göçmenlerin ve benzer etnik kökenlerden bazı Amerikalıların yemek tercihlerine daha iyi hitap edecek, çoğunlukla İtalyan baharatlarına dayalı bir tarif geliştiren İtalyan göçmenlerin oğlu Jeno Paulucci'ydi . Paulucci, maliyeti düşürmek için pahalı kestaneleri, başlangıçta sığır yemi için kullanılan daha düşük maliyetli kereviz saplarıyla değiştirdi. Paulucci'nin şirketi, konserve yemek ve pirzola satışında o kadar başarılı oldu ki, Başkan Gerald Ford , "İtalyan pirzola tarifi üzerine kurulmuş bir işletmeden daha fazla Amerikan ne olabilir?" diye espri yaptı. Chun King ile Paulucci'nin başarılarını överken. Paulucci, 1966'da Chun King'i sattıktan sonra, şirket 1995'te dağılıncaya kadar birkaç kez daha satılacaktı.
1960'a gelindiğinde, Paulucci The New York Times'da "Chun King'de 'güveç tipi' bir yemek ortaya çıkardık. Tahminimce bu tip otuz, belki kırk yıldır var. etler, baharatlar ve sebzeler bir su ısıtıcısına atılır ve her şey pişene kadar saatlerce haşlanır." Röportaj sırasında, "restoranlardan 'eve götürmek için' satışlar, gıda pazarlarındaki satışların neredeyse üç katıdır". Paulucci, daha etkili reklamlar kullanarak pazar payını artırmak istedi.
Avustralya Çin mutfağı
Geleneksel yemek, haşlanmış yumurtalı erişte ile yapılır, sonra süzülür ve kurumaya bırakılır. Daha sonra karıştırılarak kızartılır ve son olarak wok'un dibine oturmaya bırakılır ve bastırılır, bu eriştelerin kenarlarından ve altlarından kıtır kıtır olur. Chow mein, deniz ürünleri, genellikle sadece karides, tavuk, sığır eti veya mangalda domuz eti ile yapılır. Restoranlar, bir kombinasyonlu yemek veya tek bir tür servis edecek. Tavuk ve sığır eti genellikle biraz karbonat soda ile yumuşatılır. Sos sarımsak, pirinç şarabı, hafif et suyu, MSG , tuz ve mısır unundan yapılır. Sebze olarak genellikle bir yeşil şekildedir bok Choy veya Choy toplamı artı küçük bir kıyılmış havuç, aynı zamanda diğer yeşil sebzeler kabul edilebilir. Bu karıştırılmış kızartma eriştelerin üzerine dökülür. Chow mein, erişteleri hem kısmen yumuşak hem de gevrek olduğu için benzersizdir.
Brezilya Japon mutfağı
Chow mein Brezilya'ya Japon göçmenler tarafından getirildi ve bu nedenle yakisoba ( Portekizce telaffuz: [jakiˈsoβɐ] veya[jakisoba] ). Yine de Japon tatlarından ziyade Brezilya zevklerine uyuyor ve bu nedenle chow mein'in Kuzey Amerika versiyonlarına daha çok benziyor.
Pastelarias ve Asya restoranları tüm ülkede hizmet vermektedir. Genellikle tavuk (en yaygın olanı), sığır eti, karides ve domuz eti versiyonlarında sunulurlar, vejeteryan ve yumurta versiyonları çok daha nadirdir. Brezilyalı yakisoba genellikle çok daha devam eder al dente Japonca daha, soya sosu, susam yağı ve sebzede de ağır olmak hemen hemen her zaman en az havuç, lahana, soğan dahil ve en az bir koyu yeşil türler (genellikle diğer , kara lahana daha , ıspanak, hindiba veya hardal) Çin lahanası gibi ve daha az sıklıkla fasulye filizi, brokoli, brokoli , kabak, shiitake , dolmalık biber, salatalık.
Ayrıca popüler olan yakibifum ([jakibiˈfũ] , Japonca yakibīfun'dan ),buğday eriştesi yerine pirinç eriştesikullanan eşdeğeri. Brezilya böreği ( rolinhos-primavera veya harumakis ) dolguları genellikle restoranlarda veya fast-food zincirlerinde bulunan tavada kızartılmış eriştelerin aynı bileşenlerini kullanır, ancak böreklerde genellikle beyaz peynir olabilir ( katupi veya diğer çeşitleri requeijão veya queijo Minas ) veya tofu yerine et, erişte için nadir. Hepsi, ancak çoğu zaman ve özellikle börekler , ketçap, sirke, şeker, yıldız anason ve diğer baharatları birleştirenparlak kırmızı molho agridoce (tatlı-ekşi sos)ile servis edilebilir.
Kanada Çin mutfağı
Kanadalı batılı Çin restoranları , hiçbiri iki tür Amerikan yemeği ile aynı olmayan üç farklı türde yemek sunabilir. Kanton usulü chow mein , derin yağda kızartılmış gevrek altın yumurta eriştesi, yeşil biber, bezelye , Çin lahanası , bambu filizi, su kestanesi , karides, Çin rosto domuz eti ( char siu ), tavuk ve sığır eti içerir ve kalın bir sosta servis edilir. . Sade yemek , diğer Batı yemeklerine benzer, ancak çok daha fazla maş fasulyesi filizi içerir; bazı bölgesel tarifler, erişte yerine fasulye filizini tamamen değiştirebilir. Kanada'da, Hong Kong usulü yemek , sade yemek yemeklerine benzer, ancak her zaman derin yağda kızartılmış altın yumurtalı erişte yatağında servis edilir. Japon Kanada topluluğunun ayrıca, kurutulmuş deniz yosunu ve zencefil turşusu içerebilen ve bir çörek içinde servis edilebilen kendi chow mein versiyonu vardır.
In Newfoundland , onların chow mein herhangi erişte içermez. Erişte yerine erişteyi andıracak şekilde kesilmiş lahanalar kullanılır. Bu değişikliğin neden meydana geldiğini kimse bilmese de, bağımsız bir kendi kendini yöneten İngiliz egemenliği olarak tarihi boyunca Kuzey Atlantik'teki adanın uzaklığının , Kuzey Amerika'nın geri kalanından gerekli bileşenlerin bulunmamasına katkıda bulunduğuna inanılıyor. veya Avrupa'dan.
Karayip Çin mutfağı
Pek çok Batı Hintlisi mutfağında, özellikle de önemli bir etnik Çinli nüfusu içeren Trinidad ve Tobago ve Jamaika gibi adalardan gelen halklar ; yemek pişirmenin çoğu kendini genel olarak nüfusa aşıladı. Ayrıca Güney Amerika ülkelerinde Guyana ve Surinam (Hollandaca adı "tjauw min" veya "tjauwmin" olarak bilinir) kültür ve mutfağının Karayipler'dekine benzer olduğu yerlerde . Bu chow mein yemekleri yeşil fasulye, havuç, bezelye, soğan ve bazen diğer sebzelerle benzer şekilde pişirilir. Kullanılan et çoğunlukla tavuk, ancak bazen domuz eti veya karidestir. Surinam versiyonu et olarak domuz sosisi kullanabilir . Ana fark, yerel baharatların eklenmesi ve yemeğin genellikle sıcak Scotch bonnet biber veya biber sosu ile servis edilmesidir.
In Küba kenara genellikle Batı tarzı Çin yemeğiniz yabancı sermayeli turistik oteller, yerel Çin restoranları bulabilirsiniz Havana ayrı Küba tarzı sunuyoruz.
Orta Amerika
Gelen Panama , Chow mein domuz veya tavuk soğan, biber, kereviz, havuç bir karışımı hazırlanır ve erişte karıştırın kızarmış. Başka bir tarif konserve mısır içerir. İçinde El Salvador , Chow mein havuç, lahana, ve / veya brokoli içerebilir.
Hint Çin mutfağı
Chow mein ayrıca Hint Çin , Bangladeş Çin ve Pakistan Çin mutfağında da yaygındır . Hindistan'da Kalkütalı Çinliler tarafından tanıtıldı . Genellikle hakka veya sos ile sunulur . Vejetaryen diyetlerine hitap eden, lahanalı erişte, bambu filizleri, bezelye, yeşil biber ve havuçtan oluşan bir Hint çeşidi olan sebze yemeği var. Yeni Delhi bölgesinde, chow mein bazen erişte ve sebze karışımı ile paneer içerebilir . Et olmayan başka bir Hint çeşidi, protein kaynağı olarak çırpılmış yumurta içerir. Kalküta denir kendi varyant vardır Kalküta Chow Mein veya Kalküta Chowmin da yeşil biber, biber sarımsak veya sıcak sarımsak içermektedir. Pakistan versiyonu havuç, lahana, biber, taze soğan, biber ve zencefilli sarımsak ezmesi içerir.
Endonezya Çin mutfağı
Chow mein'in iki Endonezya versiyonu var. Biri (bazen baharatlı) sos çeşitleriyle tavada kızartılmış erişte yemeği olan Mie goreng , diğeri ise oldukça popüler olan ve Endonezya'daki hemen hemen tüm Çin restoranlarında bulunan soslu çıtır bir erişte yemeği. Endonezya Çin mutfağında kelimenin tam anlamıyla sırılsıklam erişte anlamına gelen I fu mie veya Mi Siram adıyla popüler hale geliyor . Endonezya'da i fu mie genellikle karnabahar , brokoli , mantar , kekkian veya karidesli kek ve tavuk ile kalın yumurta sosuyla servis edilir . Kekkian yerine kalamar , karides ve balık içeren vejetaryen ve deniz ürünleri gibi çeşitli çeşitler mevcuttur . Çanak genellikle Lo mein ile karıştırılır .
Meksika Çin mutfağı
Chow mein popülerlik kazanmıştır Meksika'da aldı Çinli göçmen dalgalarını özellikle kuzeybatı Meksika'da geçmişte. Baja California'da bir şehir olan Mexicali , bölgeye yerleşen Çinli göçmenler tarafından yapılan bir uyarlama olan geleneksel Çin malzemelerinin yerine tipik olarak Meksika malzemelerini kullanan farklı yemek tarzıyla bilinir.
Nepal mutfağı
Nepal'e yerleşen Tibetliler yanlarında yemek getirdiler. Nepal'de popüler bir fast food . Newari halkı Katmandu Vadisi kullanım manda eti ve tavuk kendi mutfağında ve chow mein Nepal genellikle soğan, sebze ve devetüyü (manda eti) ile pişirilir.
Peru Çin mutfağı
Çin yemeği ( Chifa ) Peru'da çok popülerdir ve şu anda ana akım Peru kültürünün bir parçasıdır. Chow mein, Perulular tarafından Tallarín saltado olarak bilinir ve biber, soğan, yeşil soğan ve domates içerebilir. Bu Peru çeşidinde tercih edilen et tavuk veya sığır etidir.
Ayrıca bakınız
- Çin eriştesi
- Suyunu doğrayın (kızarmış et, fasulye filizi, lahana, kerevizi karıştırın)
- Chow Fun
- Chow mein sandviçi
- Kızarmış noodle
- Çin yemekleri listesi
- hadi mein
- Mein gon (gevrek chow mein kraker-erişte)
- Mie goreng (chow mein'in Endonezya ve Malezya versiyonları)
- Pancit (Chow mein'in Filipinli versiyonu)
- Yakisoba (Chow mein'in Japonca versiyonu)