Şükran Günü yemeği - Thanksgiving dinner
| Şükran günü yemeği | |
|---|---|
 New England'da bir Şükran Günü yemeği
| |
| Olarak da adlandırılır | Türkiye Günü |
| Tip | Kültürel, Batı |
| Sıklık | Yıllık |
Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki çağdaş Şükran Günü'nün en önemli parçası , genellikle büyük bir kavrulmuş hindi merkezli büyük bir yemek olan Şükran Günü yemeğidir . Şükran Günü, yiyecek ve içeceklerin perakende satışları ve bireysel yiyecek alımı tahminleri ile ölçüldüğü üzere Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük yeme olayı olabilir. İnsanlar akşam yemeği sırasında genellikle üç veya dört bin kalori tüketirler.
2015 Harris Anketinde , Şükran Günü Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler ikinci tatildi (Noel'den sonra ikinci) ve hindi, bölge, nesil, cinsiyet veya ırktan bağımsız olarak en popüler tatil yemeğiydi. Türkiye, ankete katılanların %32'si tarafından seçildi. Şükran yemekte, hindi çeşitli servis edilir yan yemekler , bölgesel ya da kültürel mirasını yansıtan olanlara böyle patates püresi, doldurma ve kızılcık sosu gibi geleneksel yemekler arasında değişir.
Geleneksel Amerikan Şükran Günü yemeğindeki yemeklerin çoğu , hindi , patates , tatlı patates , balkabağı ve kızılcık gibi Amerika'ya özgü malzemelerden yapılır . Plymouth Hacıları gibi göçmenler , bu yiyeceklerin bazılarını Yerli Amerikalılardan öğrenmiş olabilir , ancak diğer yiyecekler ilk yerleşimciler için mevcut değildi. Onları Şükran Günü'nde yeme geleneği, muhtemelen daha sonraki Amerikalılar için satın alınabilirliğini yansıtıyor. Erken Kuzey Amerikalı yerleşimciler hindi yediler , ancak 1600'lerde sıklıkla Şükran Günü'ne atfedilen cömert ziyafetler, tüm Amerikalıların paylaşabileceği birleştirici bir tatili popülerleştirmeye çalışan on dokuzuncu yüzyıl yazarlarının eseriydi.
Plymouth Kolonisi ve Şükran Günü yemeği
Şükran Günü yemeği geleneği, popüler kültürde sıklıkla New England ile ilişkilendirilmiştir . New England Puritans, birçok özel olayı anmak için şükran günleri ilan etti. Bu tür günler dini törenler, dua ve bazen oruç ile işaretlendi . Zamanın kilise kayıtları, bu tür olayların bir parçası olarak yemek veya ziyafetten bahsetmez. Tek bir istisna, 1636'daki kilise ayinlerinin ardından, "O zaman yaratıklarla eğlenmek, zenginden fakir olanın davet edilmesi"nin olduğunu kaydeder.
11 Aralık 1621'de Plimoth Plantation'dan Edward Winslow , daha fazla sömürgeci çekme umuduyla bir mektup yazdı. İçinde, Plymouth yerleşimcileri ve yerel Wampanoag kabilesi tarafından paylaşılan üç günlük bir ziyafeti anlattı . Vali, koloniyi bir hafta boyunca beslemeye yetecek kadar çeşitli kümes hayvanları sağlayan dört adam gönderirken, Massasoit'in avcıları beş geyiği öldürdü. 1800'lerde bu olay Şükran Günü ziyafeti fikriyle ilişkilendirildi. 1841'de bir dipnotta Alexander Young, bu olayın “New England'ın ilk şükran günü, hasat festivali” olduğunu iddia etti. Jamestown, Virginia ve diğer yerler de "İlk Şükran Günü" siteleri olarak önerildi.
Ulusal bayram olarak Şükran Günü'nün en ısrarlı savunucularından biri yazar Sarah Josepha Hale idi . 1837'den itibaren Godey's Lady's Book'un başyazılarında Şükran Günü'nü savunmasına rağmen , Hale 1865'te kısa bir değinilene kadar Plymouth Hacılarını Şükran Günü ile ilişkilendirmedi . 1872'de “Amerika'nın Şükran Günü İlahisi”nde, Hacıları "özgür" olarak nitelendirir. yap ve dua et ve ilk Şükran Günlerini ayık bir sevinç içinde tut". Hale, Hacı Şükran Günü'nün ziyafeti içerdiğini önermedi.
Diğer yazarlar daha az anlayışlı idi. Jane G. Austin , Pilgrims'in kurgusal bir hesabını 1889'da Standish of Standish yayınladı . Austin, varışlarından bir yıl sonra Hacıları kayın fıstığı, diğer kümes hayvanları, geyik eti, haşlanmış sığır eti ve diğer rostolarla doldurulmuş hindi ziyafeti olarak tanımlar. istiridye, deniz tarağı çorbası, erik lapası, acele puding, deniz bisküvisi, manchet ekmeği, tereyağı, pekmez, hardal, şalgam, salata, üzüm, erik, patlamış mısır, bira ve kök birası. Austin'in savurgan açıklaması, o kış Plymouth Kolonisi'nde meydana gelen açlık ve yetersiz beslenmeden kaynaklanan tarihi kayıtları ve ölümleri göz ardı ediyor. Bununla birlikte, hesabı son derece popülerdi. Diğer yazarlar tarafından tekrarlandı, oyunlara ve halka açık etkinliklere uyarlandı ve okul müfredatı tarafından benimsendi. Austin ve diğerlerinin yazıları, popüler kültürde Hacı Şükran Günü ziyafetinin yanlış imajını oluşturmaya ve onu Amerika Birleşik Devletleri'nin ulusal kimliğinin bir parçası haline getirmeye yardımcı oldu.
.jpg)
Hindinin Amerika Birleşik Devletleri'nde Şükran Günü için kullanılması, Lincoln'ün 1863'te tatili millileştirmesinden önce gelir. Northwood adlı romanında ; ya da, bir Tale of New England (1827), Sarah Josepha Hale , Şükran Günü yemeğine bütün bir bölümü ayırarak , artık geleneksel olarak kabul edilen yiyeceklerin çoğunu vurguladı. Pek çok başka etten söz edilse de, "bu vesileyle kavrulmuş hindi, sofranın başına yerleştirilerek öncelik kazandı ve lezzetli dolmasının zengin kokusunu yayarak onun efendisi makamı oldu". Tatlılara gelince, "ünlü balkabağı turtası"... "en seçkin nişi işgal etti" ve "iyi ve gerçek bir Yankee Şükran Günü'nün vazgeçilmez bir parçası" olarak tanımlandı.
Beyaz Saray Cook Book . İstiridye yarım kabuk üzerinde,: Bayan FL Gillette, vd, 1887, aşağıdaki menü vardı tavuk çorbası krem , kızarmış çok eriyik , sos tartar , hindi kızartma, kızılcık sosu, patates püresi , pişmiş kabak , haşlanmış soğan , yabani havuç börek , zeytin, tavuk salatası , geyik eti pasta , balkabağı pasta , kıyma pasta , Charlotte russe , badem dondurma , jöle limon , hickory fındık kek , peynir , meyve ve kahve.
1935'te Sivil Koruma Kolordusuna sunulan bir Şükran Günü yemeği şunları içeriyordu: turşu , yeşil zeytin , kereviz , hindi kızartma, istiridye güveç , kızılcık sosu , sakatat sos , sos , kremalı kuşkonmaz uçları, kar tanesi patates , fırında havuç , sıcak ekmek , meyve salatası , kıymalı börek , meyveli kek , şekerler , üzüm , elma , istiridye, balık ve diğer birçok gıda hasadı. Fransız damla kahve , puro ve sigara .
Diğer gıda ürünlerinin yanı sıra şeker, 1942'den 1946'ya kadar karneye bağlandı . 1947'de, gönüllü bir karne kampanyasının bir parçası olarak, Harry Truman İdaresi, Amerikalıları Perşembe günleri kümes hayvanları veya yumurta ürünleri yemekten caydırmak için "Kanatsız Perşembe Günleri"ni teşvik etmeye çalıştı. Şükran Perşembe günü hep olduğu için, bu hindi ve kabak pasta, iki Şükran zımba, bu tatil için ama değil sadece, cesaretini demekti Noel ve yılbaşı günü Kabak (bu tatil 1947 Perşembe günü indi beri, hem de turta yumurta içerdiği için cesareti kırıldı.) Ulusal Kümes Hayvanları ve Yumurta Kurulu, planın tanıtımını durdurması için Başkan'a öfkeyle lobi yaptı; 1947'de Şükran Günü'nden kısa bir süre önce Ulusal Şükran Günü Türkiye Sunumu'nda ateşkesle sonuçlandı . Türkiye artık yasak değildi, ancak Yumurtasız Perşembeler yılın geri kalanında kaldı, yani o yıl Beyaz Saray'daki akşam yemeğinde balkabağı turtası servis edilmedi.
Ana yemekler
Türkiye
Türkiye, Şükran Günü yemeğinin en yaygın ana yemeğidir ve Şükran Günü'nün bazen halk dilinde "Türkiye Günü" olarak adlandırıldığı noktaya kadar. Alexander Hamilton , "Amerika Birleşik Devletleri'nin hiçbir vatandaşı Şükran Günü'nde hindiden kaçınmamalıdır" diye ilan etti ve Benjamin Franklin , bir Amerikan simgesi olarak yabani hindiye büyük saygı duyuyordu. 1800'lerde Şükran Günü'nün popülaritesi arttıkça hindi de arttı. 1857'de hindi, New England'daki geleneksel akşam yemeğinin bir parçası olmuştu.
Şu anda yenen evcilleştirilmiş hindi , Pilgrims, Hamilton ve Franklin tarafından bilinen yabani hindiden çok farklıdır . Meleagris gallopavo türü Amerika'ya özgüydü ve yaklaşık 5 milyon yıl önce evrimleşti. En az beş alttür hala 48 eyalette, Meksika ve Kanada'da bulunuyor. Ayrı bir tür olan Ocellated hindi ( Meleagris ocellata ), nadirdir ancak yine de Yucatan Yarımadası'nda bulunur . Yabani hindi 55 mil / saate kadar uçabilir ve 25 mil / saate kadar koşabilir, bu da onları yakalamayı zorlaştırır.
Güney Meksika alt türü Meleagris gallopavo gallopavo'nun nesli neredeyse tükenmiştir, ancak 16. yüzyılın başlarında İspanyollar tarafından Meksika'dan Avrupa'ya götürülmüştür. Torunları daha sonra Amerika'ya döndü. Yirminci yüzyıl ticari hindi çeşitleri bu Avrupalı torunlardan yetiştirildi. Beltsville'daki Küçük Beyaz hindi tarafından cins oldu USDA de Beltsville'daki Tarımsal Araştırma Merkezi'nde de Maryland daha beyaz et ve hiçbir karanlık tüyleri ile küçük (8-15 pound) hindi tüketici talebine yanıt olarak. 1947'de ticari olarak tanıtıldı ve yaklaşık 20 yıl boyunca piyasaya hakim oldu.
Beltsville Small White'ın yerini , özellikle Şükran Günü gibi büyük ziyafetler için yetiştirilen Geniş Göğüslü Beyaz hindi almıştır . Numuneler 40 poundun üzerinde büyüyebilir, ancak cins yapay olarak yetiştirilmelidir ve boyutundan dolayı sağlık sorunları yaşar . Yenilen Amerikan hindilerinin %99'undan fazlasının Geniş Göğüslü Beyazlar olduğu tahmin edilmektedir. 2006'da Amerikalı hindi yetiştiricilerinin 270 milyon hindi yetiştirmesi, yaklaşık 8 milyar dolar değerinde beş milyar pound hindi eti elde etmesi, hindi tüketiminin üçte birinin Şükran Günü-Noel mevsiminde gerçekleşmesi ve kişi başına tüketimin gerçekleşmesi bekleniyordu. neredeyse 18 pound (8,2 kg).
Çoğu Şükran Günü hindisi, geleneksel tuzlu ekmek pudingi ile doldurulur ve kavrulur. Adaçayı , doğranmış soğan ve kereviz ile birlikte doldurmaya eklenen geleneksel bitkidir. Doğranmış kestane veya diğer ağaç yemişleri, ufalanmış sosis veya domuz pastırması, havuç, kızılcık, kuru üzüm veya elma gibi diğer bileşenler doldurmaya eklenebilir. Karışım kuşun dışında pişirilirse, genellikle sıvı eklenir. Bir dizi kültürel faktör, "doldurma" veya "giyinme" olarak adlandırılmasını etkileyebilir. Derin yağda kızartılmış hindi de daha kısa hazırlık süresi nedeniyle önerilmiştir, ancak güvenlik riskleri taşır.
Şükran Günü'nde hindi tüketimi Amerikan kültürüne o kadar yerleşmiştir ki, 1947'den beri her yıl Ulusal Türkiye Federasyonu , her Şükran Günü'nden önce Amerika Birleşik Devletleri Başkanı'na canlı bir hindi sunar . Bu hindiler başlangıçta Başkan'ın Şükran Günü yemeği için kesildi ve yendi; 1989'dan beri, sunulan hindilere tipik olarak büyük tantana için sahte bir af verildi ve genellikle kısa olan doğal yaşamlarının geri kalanını yaşamak için bir parka gönderildi.
türkiye için alternatifler
Şükran Günü yemeğinde bazen hindinin yanında ya da onun yerine ana yemek olarak hindi dışındaki mezeler servis edilir. Birçok evde Şükran Günü'nde pişmiş jambon servis edilir. Yerinden edilmeden önce Noel yemeklerinin geleneksel Avrupa yemekleri olan kızarmış kaz veya ördek , şimdi bazen Şükran Günü hindisi yerine servis ediliyor. İtalyan-Amerikalılar , Şükran Günü yemeğinin ana yemeği olarak capon sunabilir . İrlanda'da sığır eti bir zamanlar nadir olduğu için İrlandalı göçmenlerin en önemli parçası dana kaburga eti olabilir ; aileler, yeni keşfedilen refah ve umudu ifade etmek için bu yemek için para biriktirirdi.
Bazen yemeğin yapıldığı bölgeye özgü kümes hayvanları kullanılır; örneğin, Texas Monthly dergisi ana yemek olarak bıldırcını önerdi . Birkaç alanlarda ABD'nin batı kıyısında , Dungeness yengeç yengeç sezonu erken Kasım ayında başlar başlamaz, alternatif ana yemek olarak yaygındır. Benzer şekilde, Şükran Günü, Kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde geyik avı mevsimine denk gelir ve bu da geyik etinin bir merkez parçası olarak kullanılmasını teşvik eder . In Alaska köylerde, balina eti bazen yenir.
1981'den 2001'e kadar NFL Şükran Günü yorumcusu John Madden , turducken'i savundu : kemiği çıkarılmış hindi, ördek ve tavuğun iç içe geçmesi ve sonra pişirilmesi.
.jpg)
Aralığın diğer ucunda, vejetaryenler veya veganlar bir tofu , buğday gluteni veya tofurky gibi mercimek bazlı bir ikame seçebilir veya daha sık olarak kabul edilen kabak dolması gibi sebze bazlı yemekler sunabilir. Şükran Günü için vejetaryen menüler, en azından Chicago Üniversitesi Vejetaryen kulübü tarafından tartışıldığı 1897 yılına kadar uzanır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Şükran Günü'ne küreselci bir yaklaşım, göçün etkisiyle yaygınlaştı. Temel "Şükran Günü" malzemeleri veya tatilin amacı, kendi mutfaklarından tatlar, teknikler ve gelenekler kullanılarak çeşitli yemeklere dönüştürülebilir. Kimileri ise özellikle doyurulacak bir kalabalık olduğunda, konukların zevklerinin değişkenlik gösterdiği ve maddi imkânlar göz önünde bulundurulduğunda, tatili çeşitli yemeklerle kutlar.
Garnitürler
Birçok teklif, genellikle ana yemeğin yanında servis edilir. Uygun yemekten sonra bol miktarda yemek artıkları da yaygındır. Geleneksel Şükran Günü yemekleri bazen güne özeldir ve bazı yemekler Amerika Birleşik Devletleri'ndeki herhangi bir yarı resmi yemekte görülebilse de, Şükran Günü yemeği genellikle bir ritüel veya geleneksel kaliteye sahiptir.
Pek çok Amerikalı olmadan "eksik" olarak Şükran yemeği sayacağını doldurma veya giyinme patates püresi ile sos ve kızılcık sosu . Hindi ile servis edilecek kızılcık sosu için bir tarif, Amelia Simmons'ın ilk Amerikan yemek kitabı American Cookery'de (1796) ortaya çıktı . Yaygın olarak servis edilen sebze yemekleri arasında kış kabağı ve tatlı patates bulunur ; bunlar genellikle esmer şeker , melas veya marshmallow gibi tatlandırıcılarla hazırlanır . Havuç veya yaban havucu , kereviz , pancar , şalgam , turp , kuşkonmaz , Brüksel lahanası veya karnabahar gibi diğer kavrulmuş sebzeler sıklıkla servis edilir .
Kremalı mısır da popülerdir. Yeşil fasulye sıklıkla servis edilir; özellikle yeşil fasulye güveci . Tarif, 1955 yılında Dorcas Reilly tarafından Campbell Soup Company için kremalı mantar çorbası kullanımını teşvik etmek için icat edildi . Bir Şükran Günü standardı haline geldi.
- Şükran Günü Yemeği için yan yemekler
Doldurma (veya Giyinme)
İstiridye Sosu
Kızılcık sosu
Tarçınlı Taze Kızılcık Portakal Sosu
Yeşil fasulye güveci
Pastırma ile Brüksel lahanası
Makarna ve peynir geleneksel olarak düşünülmeyebilir, ancak sıklıkla servis edilen bir garnitür. Özellikle Batı Yakası'nda taze salata eklenebilir. Çeşitli turşu , zeytin , soğan veya biber içeren bir lezzet tepsisi genellikle ya yemeğin yanında ya da yemek öncesi meze olarak bulunur . Özellikle Güney'de ve New England'ın bazı bölgelerinde olmak üzere küçük ekmekler , bisküviler veya mısır ekmeği de servis edilebilir.
tatlılar
Tatlı olarak genellikle çeşitli turtalar servis edilir. Harriet Beecher Stowe , pastayı "Amerikan toprağına nakledilen, hemen yaygınlaşan ve anlatılmamış bir tür ve tür çeşitliliğine sahip olan bir İngiliz kurumu" olarak tanımladı. Kabaklı turta , geleneksel olduğu kadar en popüler olarak kabul edilir, ancak elmalı turta ve cevizli turta da güçlü favorilerdir. Tatlı patates turtası , kıymalı turta, vişneli turta ve çikolatalı kremalı turta da sıklıkla servis edilir.
- Şükran Günü Yemeği için Tatlılar
Tarçınlı Kabak Turtası
Elmalı turta
cevizli turta
Kirazlı pasta
Geleneksel Kızılcık Cevizli Pasta
Lucie'nin Kentucky'den baharatlı cevizleri
Kızılcık Ceviz Kaplumbağa Barları
.jpg)
Bölgesel farklılıklar
_Thanksgiving_Dinner.jpg)
Şükran Günü için neyin servis edildiğine dair birçok bölgesel farklılık vardır. Hindi ile geleneksel olarak servis edilen dolma veya sos ile başlayarak, her eyalet ve bölgenin kendi tercihleri vardır. Yaygın versiyon, beyaz ekmek küpleri, adaçayı , soğan , kereviz ve maydanoz ile yapılan bir çeşit adaçayı ve soğan sosudur . Güneyliler genellikle pansumanlarını mısır ekmeğinden yaparken, ülkenin diğer bölgelerindekiler temel olarak buğday , çavdar veya ekşi mayalı ekmeği tercih edebilir . Gibi maddelerin ilavesi istiridye , elma , kestane , kuru üzüm ve sosis veya hindinin sakatat da bölgesel ve tarihi farklılıkları yansıtıyor olabilir.
Diğer yemekler, yemek için bir araya gelenlerin bölgesel, kültürel veya etnik kökenlerini yansıtır. Birçok Afrikalı Amerikalı ve Güneyli, fırında makarna, peynir ve kara lahana ile birlikte chitterlings ve tatlı patates turtası servis eder. Lahana turşusu bazen Orta Atlantik'te, özellikle Alman ve Doğu Avrupa kökenli Baltimorelular tarafından servis edilir. Norveç veya İskandinav kökenli pek çok Ortabatılı ( Minnesotalılar gibi ) sofrayı lefse ile hazırlar . İtalyan Amerikalılar genellikle antipasti , makarna ve lazanya yemekleri içerir. Aşkenazi Yahudileri tatlı bir tatlı pudingi olan erişte kugel servis edebilirler . Diğer Musevi ailelerin sık ilişkili gıdalar tüketebilir Hanuka gibi sevinçler ya da sufganiyah ; iki tatil genellikle birbirine yakındır ve çok nadir durumlarda çakışır.
Meksikalı Amerikalılar hindilerini köstebek ve kavrulmuş mısırla servis edebilirler . In Porto Riko , Şükran yemeği ile tamamlanır arroz con gandules (pilav güvercin bezelye ) veya arroz con maiz (mısır, pirinç), pasteles hindi ile doldurulmuş (kök tamales), kabak-Hindistan cevizi krem karamel ile, mısır ekmeği longaniza , patates salata , kavrulmuş beyaz tatlı patates ve İspanyol köpüklü sert elma şarabı . Porto Riko'daki Türkiye mofongo ile doldurulur . Kübalı Amerikalılar geleneksel olarak hindiyi küçük bir kavrulmuş domuz eti yanında servis eder ve beyaz pirinç ve siyah fasulye veya barbunya fasulyesi içerir.
İçecekler
Şükran Günü'ndeki içecekler, genellikle masada kimlerin bulunduğuna ve zevklerine bağlı olarak yan yemekler kadar değişebilir. On sekizinci yüzyılın sonlarında ve on dokuzuncu yüzyılın başlarında, Amerikalıların sert elma şarabı ve alkollü yumruklar tüketmesi olağandı . Temperance hareketi bir süre için yasal Şükran Günü seçeneklerini süt, su ve limonata ile sınırladı. Tatlı çay sürahileri, yasaklanmadan önce bile bir Güney elyafıydı ve popülerliğini koruyor.
Ana yemekten önce alkollü içkiler veya kokteyller sunulabilir. Yemek masasında genellikle fermente edilmemiş elma şarabı (hala veya köpüklü) veya şarap servis edilir. Beaujolais nouveau bazen servis edilir; Şarap üreticileri (ki bu her yıl sadece kısa bir süre için sunulur) yıllık çıkış tarihini 1985'te Şükran Günü'nün başlamasından bir hafta önce olarak ayarladığından, içecek bir Şükran Günü içeceği olarak pazarlanmaktadır ve iyi eşleştiği söylenmektedir. Şükran Günü yemeği için sunulan çok çeşitli yiyeceklerle. Şükran Günü, yumurta likörü tüketiminin ilk zirvesini gösterir ve bunu Noel'de daha büyük bir zirve izler.
Hazırlık ve zamanlama
Yiyecek miktarı nedeniyle, Şükran Günü yemeğinin hazırlıkları önceki gün veya günlerde erken başlayabilir. Hindi genellikle servis yapmadan önce hazırlamak, pişirmek ve "dinlenmek" için saatler alır. Birçok garnitür en azından kısmen önceden hazırlanabilir ve turtalar kısmen popüler tatlılar olabilir çünkü günler veya haftalar önceden pişirilip saklanabilirler. Farklı hanelerden aile üyeleri ve arkadaşların ortak bir yemeğe yemek getirmesi yaygındır.
Yemek genellikle erken veya orta öğleden sonra servis edilir. Erken bir New England yerli bilim adamı olan Maria Parloa , aşçı üzerindeki artan baskı nedeniyle günün erken saatlerinde yemek yemeye karşı uyardı:
"Şükran Günü'nden önceki hafta boyunca New England hizmetçisi meşgul bir kadındır. Ülkenin her yerinde, ama özellikle New England'da, erkekler ve kadınlar eski evlere gitme zamanı, bir aile günü olarak tatili dört gözle beklerler. .. Asıl amacın mutluluk üretmek olduğunu ve evin hanımı günün büyük bir bölümünü mutfakta geçirmek zorunda kalırsa, şirketin birçoğunun tam anlamıyla mutlu olmayacağını unutmayın. kahyayı mümkün olduğunca çok görevden ve tatil endişesinden kurtarmak için daha iyi ilerleyin."