Tianmian sosu - Tianmian sauce

Tatlı fasulye ezmesi ile karıştırılmamalıdır .
Tianyan sosu
tatlınoodlesauce.jpg
Bir tabak tianmian sosu
alternatif isimler tatlı un sosu
Tip Sos
Anavatan Çin
bölge veya eyalet Kuzey ve Kuzeydoğu Çin , Güney Kore
İlgili ulusal mutfak Çin mutfağı
Kore-Çin mutfağı
Ana maddeler Un , tuz
Genel olarak kullanılan malzemeler Soya fasulyesi
Bölgesel isimler
Çince adı
Geleneksel çince 甜麵醬/甜醬
Basitleştirilmiş Çince 甜面酱/甜酱
gerçek anlam "tatlı un sosu" /
"tatlı sos"
Korece adı
Hangul 춘장

Tianmian sosu ( geleneksel Çince :甜麵醬/甜醬; basitleştirilmiş Çince :甜面酱/甜酱; pinyin : tiánmiànjiàng veya tiánjiàng ), tatlı fasulye sosu , tatlı un sosu veya tatlı buğday ezmesi olarak da bilinir , kalın, pürüzsüz, koyu kahverengi veya hafif, tuzlu veya tatlı bir tada sahip siyah macun. Kuzey Çin mutfağında , Kuzeydoğu Çin mutfağında ve Kore-Çin mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır . Pekin ördeği ve jajangmyeon soslu iki popüler yemek .

etimoloji

Çince tiánmiànjiàng (甜麵醬) kelimesi "tatlı" (甜), "un" (麵) ve "sos" (醬) anlamına gelen karakterlerden oluşur . Ayrıca "tatlı sos" anlamına gelen tiánjiàng (甜醬) olarak da adlandırılır . Korece chunjang ( 춘장 ) kelimesinin kökeni bilinmemektedir. Bir teoriye göre bu kelime türetilmiştir ki cheomjang ( 첨장 Çince karakter Koreli okumasıdır),甛醬.

Hazırlık

Sosu tanımlamak için "tatlı fasulye sosu" ve "tatlı fasulye ezmesi" gibi terimler kullanılsa da, esas olarak fermente buğday unundan yapılır . Yaklaşık 19 porsiyon buğday unu ile bir porsiyon soya fasulyesi karışımı kullanılır. Mayalanma başlatıcı kurutulmuş ya da eski yapılır Mantou çeşitli sarılmış (buğulanmış ekmek), kavun olarak bilinen miangua ve daha sonra bağlanmış ve tamamen kuruyana kadar serin ve karanlık bir yerde asılı. Fermantasyon işlemi sırasında, glikoz ve maltoz, macuna kendine özgü tatlı tadı verir.

Varyasyonlar ve kullanımlar

Çin çeşitleri

Hoisin sosuna benzer şekilde , Pekin Ördeği gibi yemeklerde tatlı fasulye sosu kullanılabilir . Aynı zamanda, daha tuzlu sarı soya fasulyesi ezmesi için daha tatlı bir ikame olarak kullanılır . Kuzey Çin'de sos çiğ taze soğanla da yenir .

Pek çok farklı tatlı fasulye sosu vardır. Tarifler ve üretim yöntemleri coğrafi bölgeye ve üretici tercihlerine göre değişir. Kuzey Çin'de sosa daha fazla şeker eklenir. Güney Çin'de şeker yerine mantou unu ana bileşen olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Geleneksel olarak, yüksek kaliteli tatlı fasulye sosları, tatlı lezzetlerini rafine şeker ilavesinden ziyade nişastaların fermantasyonuna borçludur.

Tatlı fasulye sosu, standart Asya süpermarketlerinde çeşitli İngilizce isimler altında bulunabilir . Çince'de 甜面酱 yazılır.

Kore chunjang'ı

Chunjang

Kore'de, chunjang ( 춘장 ) en yaygın olarak jajang ( 자장 ), jajangmyeon adı verilen popüler bir erişte yemeği ile servis edilen siyah bir sos yapmak için kullanılır . Olan diğer yaygın yemekler Jajang sos içerir jajang- bap ( "pilav Jajang sos") ve jajang- Tteok-Bokki (tavada pirinç kek Jajang sos). Tavada kızartma rağmen chunjang yapmak Jajang sosu için en yaygın kullanımı olan, chunjang da dilimlenmiş çiğ için bir eşlik olarak sunulabilir soğan . Çoğu Kore-Çin restoranında çiğ soğan, chunjang ve danmuji (sarı turp turşusu) temel garnitürlerdir .

Kore chunjang'ı , restoranların çoğunluğunun Shandong'dan Çinli göçmenler tarafından işletildiği Incheon Chinatown'da ilk kez kullanıldığı için Shandong tarzı tiánmiànjiàng'a benzer . Ancak, şimdi çoğu Kore-Çin restoranı Koreliler tarafından işletiliyor ve chunjang , diğer Kore-Çin yemekleri ve malzemeleri gibi Kore zevklerine uyum sağladı.

Galeri

Ayrıca bakınız

Referanslar